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2024年3月6日发(作者:卫铄)

豌豆尖怎么炒 篇一

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豌豆尖怎么炒

豌豆具有多种功能,有抗菌消炎的作用,还有清肠预防便秘的作用;另外,对于女性们来说,豌豆还可以调颜养身,对皮肤有很好的辅助作用,所以说豌豆是一种具有保健作用的食物。但是豌豆尖怎么炒好呢?可以与鸡蛋一起炒,也可以摊成鸡蛋饼,味道都很鲜美;用豌豆做汤也是不错的选择。

一、豌豆尖怎么做好吃

1、豌豆尖摊鸡蛋

用料:柴鸡蛋3只、豌豆尖一小把、香油、美极鲜味汁或耗油、盐

做法:

第一步:处理豌豆尖,清洗干净后,掐掉根部比较老的部分。

第二步:切碎打三个鸡蛋,将切碎的豌豆尖放入,搅拌均匀。

第三步:调入半勺盐,几滴美极鲜味汁(也可换成几滴耗油),几滴香油,搅拌均匀。

第四步:热锅凉油,将第三步倒入锅中,中火,底面略成熟后划散翻炒,待全部成熟后即可出锅。

2、清炒豌豆尖

用料:豌豆尖8两、盐1勺、植物油少许、蔬菜味精一点点

做法:

第一步:豌豆尖洗净,摘去老叶。市面上卖的豌豆尖经常不够嫩,买回家还要再摘一遍,保留嫩头。标准是用指甲可以轻易本文整理于网络,仅供阅读参考

掐断、手感脆嫩。

第二步:大火起油锅,烧到锅内有明显的油烟时,倒入豌豆尖,快速翻炒到变色,加入盐,出水后(有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水)加入少量蔬菜味精,出锅盛盘。

3、豌豆尖蘑菇豆腐汤

用料:豌豆尖、豆腐、平菇、姜丝

做法:

第一步:豆腐切小块,平菇洗净切成条状。

第二步:豌豆尖择好洗净备用。

第三步:锅中加1勺油,下入姜丝略炒,再下入平菇翻炒2-3分钟。

第四步:加入2碗水,下入豆腐块煮开,加适量盐调味。

第五步:豆腐煮熟之后,撒入豌豆尖,即刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

4、上汤豌豆尖

用料:豌豆尖250g、咸鸭蛋1个、松花蛋(皮蛋)1个、金华火腿少许、大蒜3~4瓣、香菇2朵、胡萝卜少许

做法:

第一步:咸鸭蛋取鸭蛋黄切碎,蛋白的部分切丁。

第二步:松花蛋、香菇、胡萝卜、金华火腿均切丁;大蒜去皮。

第三步:豌豆尖摘取老茎洗干净热锅凉油大火烧热,入大蒜爆香,到表面微微金黄皱起即可。

第四步:入转中火入咸鸭蛋黄略炒化(这时候闲鸭蛋黄会冒出很多泡沫),入清水适量煮开,煮至汤色呈黄色放入香菇、金华火本文整理于网络,仅供阅读参考

腿、胡萝卜、咸鸭蛋白,加盖中小火焖熟最后加入豌豆尖和皮蛋开盖略煮1~2分钟,关火按个人口味调入盐等即可。

以上是四种烹饪豌豆尖的方法,食材简单,用料清单,非常适合口味清淡的人食用,冬天的时候,来一碗上汤豌豆尖,萦绕在舌尖的滋味,令人回味无穷。当然,喜辣的人也可以适当换一下清淡的口味,豌豆尖就是不二的选择。清淡的豌豆尖也是别有一番风味的。豌豆尖怎么做好吃?清炒、煎蛋或是煮汤,每一个都能带给你不一样的感受。

豌豆怎么做菜 篇二

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豌豆怎么做菜

豌豆做菜的方法具体如下:

玉米豌豆炒虾仁的做法:

1.提前剥好的豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水;北极虾剥壳、去头留虾仁洗净备用;姜切丝;淀粉同水调匀备用

2.烧一锅水,调入一点点盐,将剥好的豌豆粒烫1-2分钟至豌豆粒九成熟,捞出控水

3.平底锅内放少量的花生油,放入姜丝炒香,然后下剥好的虾仁快速翻炒两下

4.放豌豆粒和甜玉米粒,调入盐和黑胡椒碎,快速翻炒均匀

5.调入提前调好的水淀粉,转大火收一下汁

6.关火,盛出,准备开吃

豌豆饭的做法:

材料:豌豆、咸肉、鸡蛋、糯米或剩饭

制作:

1、新鲜的豌豆洗净,咸肉切片,鸡蛋炒散备用,可以用新鲜糯米,也可以用隔夜的剩饭。

2、油锅烧热,依次加入咸肉和豌豆,轻轻翻炒至出香气。将炒散的鸡蛋放入,继续翻炒。

3、如果是生米,则将炒好的材料和生米一起放进电饭煲煮熟即可。如果是隔夜的剩饭,则将剩饭倒入后继续翻炒,加两小勺本文整理于网络,仅供阅读参考

水后关小火焖10分钟。

4、最后盛饭前加入自己喜欢的豆瓣酱等调味即可。

干蚬子炒豌豆的做法:

1.荷兰豆焯水,胡萝卜改刀

2.准备一个杯子,用热水把蚬子侵泡一下

3.荷兰豆焯水1分半后捞出

4.重新往锅里倒入油,然后放入泡好水的蚬子翻炒

5.再放入荷兰豆,调入食用盐和少许白糖翻炒均匀

6.最后勾芡,加香油,关火出锅。

豌豆的营养价值

每100g豌豆含有:能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、 维生素a37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素c14毫克、 维生素e1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

豌豆的食疗功效

豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴 泄痢等病症,有一定的食疗作用。

1和脾胃

用于脾虚气弱,或吐泻 脾胃不和。 本文整理于网络,仅供阅读参考

2利大肠

豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

3菌消炎

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、 赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

4颜养身

《 本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素a原, 维生素a原可在体内转化为维生素a,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,面色光亮。

5癌治癌

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解 亚硝胺,具有 抗癌防癌的作用。

豌豆的适合人群

脱肛、慢性腹泻、 子宫脱垂等中气不足患者宜食,每次50克。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

豌豆粒多吃会腹胀,易产气,尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;此外, 糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

豌豆的注意事项 本文整理于网络,仅供阅读参考

炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等。

应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃。

生吃可以生津止渴充饥,但不宜过量生吃。

立夏吃豆 好运绵长 篇三

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立夏吃豆 好运绵长

作者:小豆角

来源:《金色年代》2013年第05期

古人的立夏情怀:

“立夏”的“夏”是“大”的意思,是指春天播种的植物已经直立长大了。古代,人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天,帝王要率文武百官到京城南郊,举行迎夏仪式。民间,则用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”,称吃“立夏饭”。 龙源期刊网

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蚕豆愿发达

苋菜烧蚕豆——鸿运当头发达来

蚕豆和苋菜同为“立夏地三鲜”之二。蚕豆加水浸泡发芽后,又称“发芽豆”,所以吃蚕豆讨的是“发”的彩头;吃完苋菜,碗里留下红红的汤汁,讨的就是“红(鸿)”运当头的好彩头。

材料:苋菜500克,鲜蚕豆100克,葱、姜、蒜瓣、油、盐、糖、蔬之鲜适量

做法:1.苋菜去老梗,洗净。

2.炒锅倒油,爆香葱、姜、蒜,倒入鲜蚕豆翻炒均匀。 龙源期刊网

3.加苋菜入炒锅,翻炒一会儿,倒入清水,烧制10~15分钟。

4.煮至蚕豆熟透,加入盐和糖调味。

5.再加少许蔬之鲜,翻炒均匀关火。

豌豆祈平安

名人传说:刘阿斗的“豌豆糯米饭”与“称人”

民间相传诸葛亮临终时,嘱托孟获每年要来看望蜀主一次。诸葛亮嘱吒之日,正是立夏。从此以后,每年立夏,孟获都来蜀拜望。后晋帝灭掉蜀国,掳走阿斗。而孟获不忘丞相嘱托,每年立夏带兵去看望阿斗,还要称阿斗的重量,以验证阿斗是否被晋帝亏待。他扬言如果阿斗被亏待,就要起兵反晋。于是晋帝每年立夏,都会用糯米加豌豆煮饭给阿斗吃。阿斗见豌豆糯米饭又糯又香,就加倍吃下。等孟获进城称人,每次都比上年重几斤。阿斗虽没什么本领,但有孟获立夏称人之举,晋帝也不敢欺侮他,日子过得倒也太平。

这一传说,虽与史实有异,但立夏吃豌豆饭、称人给阿斗带来福气的传说,表达了百姓祈求“清静安乐,福寿双全”的美好愿望。

蛋香豌豆——益心明目平安来

豌豆带壳如眼睛,所以古人也以吃豌豆来祈祷眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无痛无疾;吃蛋是立夏的习俗之一,蛋的外形似一颗心,吃蛋表达的也是心气精神不受亏损的美好愿望。

材料:豌豆,鸡蛋2个,青椒3个,葱花、盐、糖、鸡精、香油适量

做法:1.炒锅倒油烧热,倒入打散的蛋液炒熟,盛出备用。

2.爆香葱花,倒入洗净的豌豆翻炒。

3.加少许盐和糖炒匀后,再加入切碎的青椒翻炒。

4.倒入鸡蛋翻炒,最后加鸡精、香油炒匀。

祈求欢聚和睦的杂豆粥

在浙东,立夏还有吃“七家粥”的风俗,左邻右舍互相赠送各种豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫“七家粥”。吃了七家粥,不仅邻里之间更加和睦,夏耕夏种也能获得丰收。

达人兰草儿的创新“七家粥”:甜蜜缤纷清凉来——杂豆冰蔬果糯米粥 龙源期刊网

材料:糯米50克,红豆、绿豆、干豌豆各15克,花豆15粒,蜂蜜3勺,南瓜、鲜莲子、胡萝卜、西瓜瓤等少许

做法:煮熟杂豆,加蜂蜜调匀,冷冻至起冰渣。再将南瓜、胡萝卜去皮切小块,与去壳莲子一起煮熟。糯米粥晾凉后,铺上西瓜瓤、晾凉的南瓜、胡萝卜、莲子,最后铺上冻好的杂豆。

炒鸡蛋的28种做法 篇四

一、西红柿炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

做法:将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

小窍门:鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

二、野葱炒鸡蛋的做法:

原料:野葱200克、鸡蛋250克 盐、花生油各适量

做法:将野葱摘洗干净,切成细末,放碗内。将鸡蛋打入碗内,与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上,加花生油烧至六成热,倒入蛋液翻炒至熟,装入平盘即可。

小 知识:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

三、苦瓜炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋两个、苦瓜一根、盐,油少许。 做法:将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里,放入少许盐,拌匀;将油倒入锅中烧热,再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中,快速翻炒几分钟,直到闻到香味。起锅前尝尝咸淡,不够加适量盐。盛盘起锅。

四、木耳炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋200克,木耳(水发),250克,大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克

做法:将水发木耳洗净,沥水,备用;将鸡蛋磕入碗内,搅匀,待用;炒锅烧热,加油适量,稍烧热,即将鸡蛋倒入,摊熟,出锅备用;锅内再加油适量,将沥干水的木耳放入,煸炒几下,再放入鸡蛋,加入盐等调味料,即可出勺。

五、青椒炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋200克,青椒100克,猪油(炼制)20克,盐3克,味精2克,香醋5克,大葱10克

做法:将青椒用清水洗净,去籽,切成块;将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀;锅内加油适量,烧热,倒入蛋液,炒好倒出;锅内另加油烧热,放入葱花炝锅;放入青椒丝和精盐,待青椒块呈翠绿色时,放入味精和炒好的鸡蛋;翻炒均匀,用香醋烹一下,出锅即成。

六、韭菜炒鸡蛋的做法:

原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精 做法:韭菜去老叶,摘成段,洗净待用,鸡蛋打散,锅上火加热,入油(略多),倒入鸡蛋煸炒,鸡蛋结起来炒匀盛出。锅中再入少许油,入韭菜煸炒,倒入炒好的鸡蛋,加盐、味精炒匀,即可盛出。

七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法:

原料:鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、白糖、高汤、植物油

做法:虾仁去沙线洗净,用盐、料酒腌渍;鸡蛋加少许料酒,少量盐打散;黄瓜洗净,切片;热锅温油,将鸡蛋炒至凝结成块盛出;锅内再加油烧热,下姜丝、葱段炒香,下虾仁炒熟;放料酒、盐、白糖、高汤煮沸,加入黄瓜片、鸡蛋块炒匀。

八、韭黄炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克

做法:将蛋打入碗内,放盐少许打散,下锅煎成薄蛋皮,切条;将韭黄洗净,切长段;花生油下锅烧热后,倒入韭黄炒两下,加入蛋皮,边炒边加盐、糖调味,炒好上碟。

九、香椿炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋,烫好的香椿芽,盐,玉米油,橄榄油

做法:将烫过的香椿芽切成碎末,备用;将玉米油入锅,油热之后放入鸡蛋翻炒;鸡蛋基本成型之后,放入烫好、切好的香椿末,再加入盐,出锅之前点上几滴橄榄油上色, 关火。

小窍门:在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

十、蒜苗秒炒鸡蛋做法:

原料: 蒜苗一把、鸡蛋三个。

做法:蒜苗择洗干净,控干水,切成段。鸡蛋打散,姜切末。炒锅倒油烧温时放入姜末和蛋液炒散,然后再倒入蒜苗,加入盐和白糖翻炒,蒜苗变色就可盛出。

小窍门:炒鸡蛋时,只要蛋液成块,就放入蒜苗。如果时间久了鸡蛋就炒老了。炒蒜苗时,只要变色,稍微变软就行。炒得太软,会出水,会影响口感和味道。炒鸡蛋时,加点白糖调味即可,加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份。

十一、蚕豆炒鸡蛋的做法:

原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精

做法:将鸡蛋打成蛋液,炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用,炒锅内重新入油,将蚕豆米倒入翻炒一分钟,加入鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀,盛出装盘即可! 十二、芹菜炒鸡蛋的做法:

原料:芹菜500克,鸡蛋4个,葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量。

做法:将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水焯一下,捞出晾凉,沥水待用;将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀;炒锅上火,放猪油烧热,倒入鸡蛋液,边炒边淋油,炒至鸡蛋半熟,再放入芹菜、精盐、味精,炒熟后出锅,盛入盘内,芹菜炒鸡蛋即成。

十三、西葫芦炒鸡蛋的做法:

原料:西葫芦200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油30克

做法:鸡蛋打散加盐、味精搅匀;炒锅热油,鸡蛋放入锅内炒熟待用;锅内热油,放入葱花炒香,西葫芦下锅翻炒,加盐调味;西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

十四、茭白炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋50克,茭白100克,核桃油10克,精盐、葱花、高汤各适量。

做法:将茭白去皮,洗净。茭白切成丝。鸡蛋磕入碗内,加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热,葱花爆锅,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐及高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盘内。另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待鸡蛋熟后装盘即可。 十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法:

原料:胡萝卜100克,鸡蛋100克,姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克

做法:将鸡蛋去壳,入碗打散,调入味料,拌匀成蛋浆备用;将姜、葱洗净,姜切成末,葱切成段备用。将胡萝卜去皮,切成细丝,用滚水焯透,捞出滤去水分。炒锅下油,爆香姜、葱,投入胡萝卜丝炒透,加入蛋浆,顺一方向快速炒熟上碟。

十六、鱼子炒鸡蛋的做法:

原料:鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒

做法:先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟;2.鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状;倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可

小窍门:鱼子外层有薄膜,必须除去干净,清洗干净后用少许的料酒就能去腥;鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。

十七、蛏子炒鸡蛋的做法:

原料:蛏子肉500克,水发木耳50克,鸡蛋4个,韭菜末50克,葱姜末、盐、 胡椒粉、食油各适量。

做法:蛏子肉洗净.用开水煮熟;木耳洗净切片。鸡蛋打入碗内,加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。炒锅注油烧热,放入葱姜末爆锅,加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒,至鸡蛋成形,加入木耳和少许鲜汤,撒上韭菜末,出锅即成。

十八、大酱炒鸡蛋的做法

原料:鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等若干。

做法:先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟,然后将十三香和切好的葱段倒入锅中,随后将用水稀释好的大酱倒入,等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

小窍门:大酱要黄豆大酱,玉米酱也对付,但其他酱则不行。大酱稀释要适中,大酱不要放得太多。

十九、豌豆炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克,牛奶25克,猪油(炼制)25克,盐1克

做法:将鸡蛋打入碗内,加入牛奶、精盐调匀;火腿切丁;煎盘上火注入熟猪油烧热;将豌豆入锅炒几下,放入鸡蛋液,摊成饼状,煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即可。

二十、豆腐炒鸡蛋的做法:

原料:鸡蛋2个,豆腐1/20块,菠菜叶7片,海带清汤2小匙,酱油若干 做法:将菠菜用热水焯一下,切碎,豆腐用开水焯一下捣碎。在捣碎的豆腐里加海带清汤和适量酱油煮至汤干。将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀。全部混合在一起是用筷子搅,凝集之后关火。

二十一、菠菜炒鸡蛋的做法:

原料:菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。

做法:菠菜洗净沥干水分,切成小段。鸡蛋打散,加少许盐和生油拌匀切好姜粒和蒜瓣。热锅下油,先把鸡蛋液炒散,装起备用。重新热锅放油,把姜和蒜爆香。放入菠菜炒。菠菜炒软后加少许盐调味。将鸡蛋倒入炒匀,关火。

二十二、发面饼炒鸡蛋的做法:

原料:全麦面发面饼(或馒头)适量 1-2个鸡蛋 葱花少许 盐适量 1-2小勺油

做法:把发面饼(或馒头)切成丁;鸡蛋打散后,放葱花、盐和发面饼(或馒头);锅里放油,起波纹后方蛋液和发面饼的混合;中小火炒到鸡蛋液完全凝固;可以用平铲压一压发面饼,以保证里面的蛋液都熟透。

小窍门:和面团的时候宁可软一些,再加面粉,也比硬了再加水要容易;面糊宁可先稠一点,再加液体,也比加面粉要容易操作;发面的时候酵母少放也比酵母太多发酸被迫加苏打中和容易;

二十三、豆芽炒鸡蛋的做法: 原料:鸡蛋200克,绿豆芽200克,料酒10克,盐4克,大葱10克,大豆油75克。

做法:将绿豆芽掐去两头、洗净沥水,鸡蛋磕入碗内搅散,葱切丝;勺内加豆油50克烧热,倒入搅散的蛋液,炒熟成蛋块,出勺装碗;勺内另加油烧热,放入葱丝炝香;放豆芽旺火煸炒,至断生,加料酒、精盐炒匀;最后倒入炒好的蛋块,炒匀出勺装盘即成。

二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法

原料:薯仔(小土豆)、烟肉(培根)、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、白葡萄酒、盐 鸡粉 生抽

做法:薯仔(小土豆)去皮洗净,切成象眼(菱形)丁;烟肉(培根)一般买来时候是袋装呈长条形的,将长条一开二;红椒切丝;大葱取葱白切片,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。炒锅烧热,倒入多一些色拉油,油温5成热时,将薯仔丁倒入,将其炸成金黄色,至熟,捞出控油。锅中的油倒出留作他用,锅中剩下的底油重新上火,将烟肉(培根)倒入锅中,将其煎熟,捞出备用。鸡蛋入炒锅炒至刚熟,倒入碗中,备用。炒锅刷净,烧热,倒入一点点色拉油,将葱片与红椒丝倒入煸香,倒入烟肉、炸薯仔,烹少许白葡萄酒,迅速翻炒几下,倒入鸡蛋。加入盐、鸡粉和少许生抽,调味,出锅,装盘。上桌时辅以番茄沙司即可。

二十五、银鱼炒鸡蛋的做法:

原料:银鱼150克,鸡蛋3个,韭菜段25克,水发木耳15克,熟笋丝1 5克,食盐、料酒、食油各适量。 做法:银鱼去头尾洗净沥干水分;鸡蛋打入碗内,加银鱼、盐调匀。炒锅注油烧热,倒入鸡蛋,用铁铲摊匀成饼形,先煎一面,再翻煎另一面,煎熟后划成块。锅内放入料酒、盐及适量清水,倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼,烧开后再加入韭菜段,翻匀出锅即成。

二十六、洋葱炒蛋的做法:

原料: 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。

做法: 把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。

二十七、马齿苋炒鸡蛋的做法:

原料:马齿苋30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,酱油3克

做法:先将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味。炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用。 二十八、芦笋培根炒鸡蛋的做法:

原料:芦笋500G、培根2片,鸡蛋2个,盐5G,鸡精2G

做法:芦笋去除老根,洗净切斜片,鸡蛋打散,培根切小片,锅内倒少量橄榄油(培根在煎炒过程中会出油),烧热后将培根放入煎炒一分钟。将芦笋放入同炒两分钟。将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面,劲量使每个菜都裹上蛋液,中火煎半分钟后,炒散,放盐,鸡精即可出锅!

小窍门:芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。

鸡蛋不能不能同食的食物:

与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。

鸡蛋忌与白糖同食原因:

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。

鸡蛋忌与豆浆同食原因:

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆 浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

鸡蛋忌与兔肉同食原因:

鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

鸡蛋的营养价值:

鸡蛋向来被人们认为是营养丰富的食品,因为它含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中含有的丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

豌豆 篇五

豌豆要分嫩豌豆和老豌豆,嫩豌豆是常吃的。有两种吃法简单又美味,我喜欢。

一、将半肥半瘦的猪肉剁碎,在烧热的油锅中加点花椒和姜蒜粒(有豆瓣更好),放入碎肉炒散然后加豌豆一起炒,酌情加盐和酱油,最后渗汤至漫到八分,盖上盖子闷熟即可。

二、把嫩豌豆和大米一起煮粥,什么也不放,吃起来清香可口,建议喜欢清淡口味的你试试。

老豌豆做好了也很香。把老豌豆仔细筛选,去掉砂子和坏粒,放进铁锅干炒(锅中不用放油),不停地快速翻动。使豆子充分而均衡的炒到枯熟状态(注意火候,千万别炒过头成了焦炭)然后趁热渗水到锅中,水要漫过豌豆,盖上盖子,中火或小火闷十分钟至豌豆酥烂,最后放入油炼热,加上常用的调料,翻炒一下即可起锅,这样做出来的老豌豆,风味独特,好吃!

豌豆的做法有许多,炒菜,烧汤做点心都可以。

豌豆黄

将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

青豌豆拌土豆泥

取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。

扬州炒饭

原料:粳米饭,鸡蛋,水发海参丁,熟鸡丁,熟精火腿丁,熟肫丁,上浆虾仁,水发冬菇丁,熟笋丁,青豆,猪精肉丁,水发干贝丁,葱末,精盐,鸡清汤,绍酒,色拉油。

做法:

鸡蛋磕入碗内,加盐、葱末搅匀。炒锅上火,入油,放入虾仁划油,入葱末煸香,入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁,略炒,加酒、盐、鸡清汤烧沸,盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火,入油,入葱末煸香,再入鸡蛋液揉炒,炒至成桂花状时,加入熟米饭同炒,炒匀之后,入盐、什锦浇头,再加油煸葱末,再次炒匀,装盘。

豌豆糕

将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。

七彩豆腐煲

做法:豆腐、胡萝卜切丁,待用;用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下;锅内放底油,下入姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨3分钟,调味后勾芡,最后淋少许香油,即成。

推荐理由:豆类当中的蛋白质具有较高营养价值,多摄入有利于保持心情平和,还能预防夜间抽筋。

叮咛:豆腐、豌豆等本身具有清火功效,烹饪时,最好不使用辣味调味品。

碧玉豌豆仁

烹调蔬菜 中式料理 6 人份

材料:新鲜豌豆仁....100克 高级素腿....30克 比利时小白菜....6片(150克,切丁)

调味料: 盐、糖、太白粉 适量

做法:

小白菜剪成汤匙形泡入冰水中,约20分钟 ,取出反扣法水份、熟油八度,素火腿粉下锅速炸,取出、锅中放入高汤,【素食则放素高汤】,放豌豆仁、调味后取出加素火腿,汁收干、勾芡炒匀素火腿放在小白菜中,上放豌豆仁

豌豆汤

材料:

白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包(300克)·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙

做法:

1、将面包切丁。洋葱去皮后,切成洋葱圈。削马铃薯皮,切为块状。取出2汤匙的豌豆先放置一旁。

2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中,煮沸。加盖后,以小火煮10-15分钟,至汤料变软。同时,将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番,然后加入洋葱圈和奶油,放盐、胡椒调味,并翻搅,以中火炒至酥黄。之后将锅拿起,放置一旁。 3、在汤中加入法式鲜乳酪,用捣泥棒搅匀汤料。放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。这时,将先前保留的2汤匙豌豆,拌入汤中。把汤盛入汤碗中,最后,在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。

豌豆炖猪蹄 取豌豆仁250克,猪蹄2只,葱、姜、盐适量。

将猪蹄洗净,剁成两瓣,豌豆仁冼净同猪蹄一起放入沙锅中,加水2000毫升,用大火烧开,放入葱、姜,改小火炖约1-1.5/小时,到豆烂蹄熟,关火,捞出葱姜,加适量的盐调味即可食用。

豌豆猪蹄对产妇通乳有益,对美容、消乳痈也有功效,冷却成冻后也是下酒的佳肴。

豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大枣10枚。

将豌豆大枣冼净放入锅中,加水2000毫升,大火煮开,放入冼净的糯米,改中火再煮约5分钟,最后将洗好的小米放存锅中,与豌豆、糯米大枣同煮成粥,即可食用。

豌豆粥有健脾养胃的功效,对脾胃虚弱所致的脘愎疼痛,腹泻者有益。

豌豆面发糕 取干豌豆100克,洗净、晾干、磨面、炒熟(也可用鲜豌豆仁250克,上锅蒸熟,捣烂如泥),与自发粉250克混合后,加入约500毫升水,用筷子朝一个方向用力搅拌成稠糊状,加盖放置在较暖和的地方约2小时,待面发起时可上屉蒸30分钟即熟。

豌豆面发糕松软可口,豆香扑鼻,营养丰富,对肝炎、浮肿、皮炎患者有益。

素油豌豆 取鲜豌豆250克、胡萝卜10克、葱、姜、盐、味精适量。

将鲜豌豆剥好,洗净,胡萝卜洗净,切成1厘米大小的丁,炒锅加热,放油入葱、姜炒香,把豌豆、胡萝卜丁放入锅中用旺火急炒,加少量的热水稍炖,待豌豆熟时再加入精盐、味精即成。

这道菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和烟酸。肝炎、肥胖、脚气病患者经常食用有益。

鲜蘑烧豌豆 取鲜蘑100克,洗净切丁,鲜豌豆200克,剥仁、洗净,姜、葱切末,油10克、盐2克。

炒锅加热,放油,油温八成热时放葱、姜末炒香,再放入鲜蘑丁、豌豆仁翻炒,待豌豆炒至绿色较深、鲜蘑丁炒蔫后,放少量热水烧1N2分钟,放盐拌匀即可装盘食用。 此菜含维生素C、Bl、B2、烟酸较丰富,对老年人、高血压、冠心病及脑血管病患者有益。

白油豌豆

【原料】

1.炒锅放入猪油烧热后,放入豌豆,爆干水气后,加入鸡汤(要没过豆面约1指)用时下入料酒,盖上盖子,用旺火烧煮。

2.烧至豆粒酥熟时,加入白糖,精盐烧几开,淋入水淀粉勾芡,搅拌均匀后即成。

【特点】:汤鲜味美,营养丰富。

青豌豆拌土豆泥

【原料】:

青豌豆150克,土豆100克,花生油3匙,花椒半匙,小海米1匙,精盐适量,味精少许。

【制法】:

1.将土豆洗净,放锅中加水煮烂,捞出晾凉,去皮,捣碎成泥,放碗中,加适量精盐拌匀。

2.取炒锅置火上,加入花生油(一匙半)烧热后,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将花椒油浇在土豆泥上,拌匀。

3.将小海米洗净,放少许热水中泡软后,切碎,撒在土豆泥上。

4.剥出豌豆,冲洗一下,沥水,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐,即励在土豆泥上,加入白糖、味精、调拌均匀后,即可。

【特点】:色泽美观,清淡味鲜。

鸡油豌豆

【原料】:鲜豌豆250克,火腿50克,鸡油20克,汤200克,精盐5克,味精2克,料酒15克,葱5克,姜5克。

【制法】:

1.将火腿切成同碗豆大小的丁,葱、姜切末待用。

2.将炒锅置于火上,放入鸡油,下入葱,姜末炝锅。投入火腿丁,豌豆,速下精盐,料酒,鸡汤,味精,炒片刻,淋入鸡油,出锅盛盘即成。

【特点】:红绿相间,清香味美。

肉珠烩豌豆 【原料】:

鲜豌豆150克,瘦猪肉150克,鸡汤300克,鸡蛋清1个,精盐5克,味精3克,料酒10克,水淀粉15克。

【制法】:

1.将瘦猎肉剁碎,再用刀背砸成肉泥,将鸡蛋清,精盐2克,味精1克,料酒4克打成稠糊。

2.炒锅内放入鸡汤,烧至温热,将稠糊放在火腿漏勺中,用手慢慢向下压入鸡汤内,煮10分钟,放入豌豆再煮

5分钟,加入余下的精盐,味精,用水淀粉勾芡成羹状入碗即成。

【特点】:肉珠软嫩,碗豆香甜。

豌豆白肉丁

【原料】:

鲜豌豆150克,白肉(熟肉)150克,猪油20克,盐6克,味精3克,料酒5克,葱5克,姜5克,水淀粉15克,高汤250克。

【制法】:

1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出,白肉切成1厘米见方的小丁,葱,&127;姜切末待用。

2.将猪油放入锅内,待油烧热后,下入葱,姜末炝锅,待炝出香味后,下入白肉丁煸炒一下,加入高汤,精盐,味精,料酒,尝好味,投入碗豆,开后色芡即成。

【特点】:色泽鲜艳,味道鲜美。

西卤豌豆

【原料】:鲜豌豆250克,熟冬笋50克,水发香菇25克,熟胡萝卜15克,熟花生油100克,香油15克,精盐10克,料酒15

克,味精3克,姜末5克,鲜汤300克,水淀粉20克。

【制法】:

1.将水发香菇洗净后,去蒂和熟冬笋,熟胡萝卜均切成小形指甲片,锅内放清水烧开后,倒入豌豆氽熟,捞

起用冰水过凉,控干水分待用。

2.炒锅内放入花生油,烧至五成熟时,投入香菇,冬笋,胡萝卜待片煸炒,放入调料以及鲜汤和碗豆烧开,用 水淀粉勾芡,淋入香油,装入盆内即成。

【特点】:色美味鲜,滑而不腻。

炒豌豆酱

【原料】:鲜豌豆150克,瘦猪肉150克,猪油40克,香油20克,黄酱10克,酱油8克,精盐3克,料酒4克,味精2克,水淀粉10克,葱,姜末各5克。

【制法】:

1.将猪肉切成碗豆粒大小的丁,鲜豌豆用开水烫一下待用。

2.炒锅放置火上,锅内倒入狡滑烧热后,放入肉丁煸炒至水分近干,再加大火,将肉炒至颜色由深变浅,此时放入葱,姜末及黄酱,炒2—3分钟,待酱吃到肉中,发出酱味后,加入豌豆,酱油,料酒,味精等原料,待酱吃到肉中必出酱味,加入豌豆,酱油,料酒,味精。待原料,锅内汁干时,可加入少许高汤,并用水淀粉勾芡,视汤汁变稠,淋入香油,翻炒均匀即成。

【特点】:味道香浓。

肉末炒豌豆榨菜

【原料】:鲜嫩豌豆150克,瘦猪肉50克,榨菜20克,花生油20克,酱油10克,精盐3克。

【制法】:

1.将猪肉洗净剁成末,榨菜也切成碎末,把豌豆剁好。

2.将炒锅置火上,放入油烧热后,下入肉末煸炒,加入酱油再煸几下,即将榨菜末,豌豆倒入锅中,用旺火快炒,炒熟即成。

【特点】:味道鲜美可口。

把黄瓜和西红柿切丁,锅中放油,把西红柿放进去,然后放进豌豆,加一点水,把豌豆煮熟了,然后把黄瓜丁放进去,加盐和一点酱油,勾点欠,就可以了,我很爱吃。

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