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2024年3月6日发(作者:祁文藻)

海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别 梭鱼怎么做好吃 篇一

海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别梭鱼怎么做好吃

今天在市场买鱼,发现梭鱼还有海水和淡水之分,想问一下海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别?梭鱼怎么做好吃?

一、海水梭鱼与淡水梭鱼有什么区别

1、从营养上来看,由于海水中有大量盐分,海水梭鱼中矿物质和维生素含量更高。另外,海水鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水梭鱼高得多,对心脏和大脑具有保护作用。

2、从口感上来看,因为海水梭鱼的游动范围和游动时的力度比淡水梭鱼大,使它的肌肉弹性更好,则淡水梭鱼的肉质比较细腻,但是吃起来不如生活在深海的梭鱼的肉质口感好。

总的来说,不管是淡水梭鱼还是海水梭鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高。

二、梭鱼怎么做好吃

糖醋梭鱼段

材料:梭鱼,面粉、淀粉、料酒、蛋、胡椒粉、盐、番茄酱、糖、醋、姜丝、蒜片、葱丝适量。

1、将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段,用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。

2、将淀粉、面粉按1:1比例调配,加入蛋清、适量水调成面糊。

3、将鱼段裹面糊,入烧至180左右的锅中,中火炸制。

4、将鱼段炸熟后捞出沥油。 5、锅内放入先放姜丝,再放入蒜、葱炒香。

6、加入番茄酱炒香。

7、加入量水、两勺糖、一勺醋,料酒煮至汤沸,根据自己的口味调整一下糖醋汁的味道。

8、加入炸好的鱼段大火快速翻炒,收汁装盘即可。

三、吃梭鱼的禁忌

1、梭鱼不能和毛豆一起吃,会破坏维生素B。

2、梭鱼不能和南瓜一起吃,可导致中毒。

3、生梭鱼不能和牛奶一起吃,会引起食物中毒。

4、海鱼不能和酒精类饮料一起吃,会引起痛风疾病。

5、梭鱼不能和含鞣酸较多的水果一起吃,会引起肠胃不适。例如:葡萄,石榴,青果等。

四、梭鱼哪些人不能吃

1、患有痛风的病人尽量不吃或少吃,因为海鱼嘌呤含量较多,可能导致病情加重。

2、患有出血性疾病的患者尽量不吃或少吃,经常食用可一直血小板凝聚。

爆炒梭鱼肚脐的做法 篇二

爆炒梭鱼肚脐的做法

爆炒梭鱼肚脐的做法,没有大家想的那么复杂。先把餐具,调料准备好。然后按步骤开始做,记得控制好火候。

1.梭鱼肚一斤,这东西很难弄的到,一条梭鱼才一个,梭鱼肚也就是所以肛门那块 ,放料酒 盐 腌制

2.腌制好的肚脐直接凉水入锅焯一下,捞出放冰水中浸泡

3.捞出控干水份待用

4.准备 青 红辣椒 切块 葱姜 切碎

5.调芡汁:淀粉 酱油 生抽 蚝油 盐 糖 搅拌均匀

6.热油放葱姜呛锅

7.再放梭鱼肚脐大火翻炒

8.再放青红辣椒煸炒片刻,倒入芡汁 大火收干

9.滑嫩可口

10.这东西可是精华啊 如果想吃这道菜 得提前去卖鱼的摊位订购

不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了爆炒梭鱼肚脐的具体方法,你肯定有所收获的。所以,收起你的担心,现在就去行动吧。

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梭鱼鱼干的烹饪方法 篇三

梭鱼鱼干的烹饪方法

梭鱼鱼干是以梭鱼为原料制成的干鱼制品,是一种常见的海产品。梭鱼鱼干通常有多种烹饪方法,下面是其中一种:

材料:

- 梭鱼鱼干

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 食盐

- 生抽

- 老抽

- 白胡椒粉

- 糖

- 鸡精

- 植物油

步骤:

1. 将梭鱼鱼干用清水浸泡30分钟至1小时,去除多余的盐分和泥沙。

2. 取一锅加水,放入梭鱼鱼干,姜片,葱段和适量的料酒,煮沸。

3. 煮沸后,继续煮10-15分钟,翻转鱼干,确保其均匀受热。

4. 将煮熟的梭鱼鱼干捞出,在冷水中漂洗一下,去除鱼骨和杂质,沥干备用。 5. 在一个碗里,加入适量的食盐,生抽,老抽,白胡椒粉,糖和鸡精,搅拌均匀成调味汁。

6. 在热锅中加入适量的植物油,放入切成段状的梭鱼鱼干,煎至两面金黄。

7. 倒入调味汁,煮开后转小火闷煮5分钟,让鱼肉充分入味。

8. 煮好后,再次翻转梭鱼鱼干,煮至调味汁收浓即可。

提示:根据个人口味的不同,可以适量调整盐分和其他调料的用量。

这只是其中一种烹饪方法,梭鱼鱼干还可以用来炖汤、炒菜或者炸成脆片,供你选择。

极品家常鱼锅大全 篇四

极品家常鱼锅大全

1.豆花鱼片

材料:

鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

鱼片做法:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

豆花鱼片做法:

1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。

2、不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;

4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

2.冷锅鱼

材料:

鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好),芹菜100克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、花椒(最好选用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。

腌鱼调料:料酒、盐、蛋清、淀粉

做法:

1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制。鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了。

2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香。

3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。 4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

3.酸菜鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法:

先处理鱼,将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

4.水煮鱼

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 5、开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

6、锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7、炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

10、烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

12、将热油浇在鱼片上即可。

5.麻辣烤鱼

材料:

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法:

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮,断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

6.清蒸多宝鱼

材料:

新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

7.泡菜鱼

原料:

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油。

做法:

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略; 2、泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;

3、炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右;

4、轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用;

5、 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;

6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸;

7、放入泡青菜丝烧沸;

8、放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上;

9、将烧入味的鱼捞出,摆盘;

10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡;

11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

8.豆瓣鲫鱼

材料:

鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

调料:

姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:

1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

5, 放入炸好的鱼,烧几分钟

6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

9.水煮鳝鱼

材料:

鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法:

1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5、再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,

加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

10.豆豉蒸金线鱼

材料:

金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量

做法:

1、金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分

2、用盐和料酒稍腌片刻

3、将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8分钟左右

4、将葱白纵向剖开(不要切断),展开成片状,切成细丝

5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液(葱丝会自然成卷)

6、鱼蒸好后,取出后倒掉蒸鱼出的水 7、将葱丝放在鱼上

8、油烧至8、9成热,浇在鱼上即可,根据口味倒蒸鱼豉油

1.糖醋脆皮鱼

材料:

鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼,我用的梭鱼)

调料:

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量

做法:

1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌

2、将调料调成糖醋汁待用

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可

2.纸包梭鱼

材料:

梭鱼1条(鲈鱼之类的亦可,那天超市梭鱼打折,所以买了梭鱼)、香芹菜100克,红椒100克,葱100克(差不多就行),姜4片,蒜2瓣、豆豉酱2匙,生抽2匙,糖1匙,色拉油,干淀粉

做法:

1、将梭鱼去鳞去内脏(可以让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水 2、在鱼身斜切几刀(为了使鱼肉更入味,注意别切断了),拍上干淀粉

3、芹菜去叶切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花

4、炒锅倒油(多倒一些),烧至五成热(手放油上感觉到明显的热气)放鱼入油炸

5、待一面煎熟(约三四分钟)翻面(没事别乱翻)

6、鱼两面煎好后捞出(此时预热烤箱180度)

7、锅洗净放适量油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽,糖和少许盐

8、放入芹菜末、红椒丁炒断生

9、放入煎好的鱼稍烧

10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺在鱼身上(我的油放太多了哈)

11、将锡纸另一端折过来将鱼包住,边上捏实

12、入烤箱180度烤20分钟即可

13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌

3.香煎鲅鱼

材料:

鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)

生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉

做法:

1、将鲅鱼去内脏洗净,切段

2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟

3、不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段

4、中火,一面煎好后,翻另一面(一面约7、8分钟)

5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等,随你的口味,煎鱼本身就很香啦!

4.番茄鱼片

原料:

番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。

做法:

1、 番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香;

2、 放入番茄块炒香; 3、 加入番茄酱一起炒;

4、 加入适量开水煮开;

5、 豆腐切成片,放入煮开;

6、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。

5.苹果鲫鱼汤

原料:

鲫鱼(较小)2条(如果大些的鲫鱼用一条就行)、苹果(较大)1个、姜3片、油2汤匙(30ml)、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙(15ml)

做法:

1、将鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热,放入少量油,放入姜片煎出香味。

2、将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

3、加入足够多的开水(5碗左右,能没过鲫鱼),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。

4、苹果洗净,去核切成薄片,放入鱼汤中煮5分钟左右,加盐和胡椒调味即可。

6.杂豆鲫鱼汤

材料:

鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量

做法:

1, 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用; 2, 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用;

3, 在砂锅中放入足够多的清水(12小碗左右),将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开。

4, 转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。

7.鲫鱼豆腐汤

材料:

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法:

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块 3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色

4、加入葱姜

5、加入足够开水(5碗左右)

6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟

7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

8.金枪鱼三明治

材料:

面包片6片(最好不用甜味的,选全麦比较好),金枪鱼罐头(有油浸、水浸等,看各人选择,我选油浸的),洋葱半个,黑胡椒,沙拉酱或奶酪

做法:

1、面包用烤面包机烤至两面微黄

2、金枪鱼罐头打开,将里面的油倒掉一部分,用叉子或其他更就手的工具将鱼肉戳成肉碎(也有金枪鱼肉碎罐头,就不用戳了)

3、洋葱切末,和金枪鱼肉碎、黑胡椒混合

4、加沙拉酱拌匀(不加沙拉酱也行,味道更清淡)

5、面包片切去硬边(有的做法是最后切边,更好看,更浪费),将鱼酱抹在面包片上,加一片奶酪,再盖上一片面包……(有兴趣可以一直重复下去,可建造大厦级三明治)

6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开,如果太高怕倒塌可用牙签固定

9.豉香大蒜烧小黄鱼

材料:

小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。

做法:

1)小黄鱼处理干净用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟

2)蒜瓣,干豆豉,葱段适量

3)腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份

4)沾上干淀粉

5)放油锅炸

6)炸至金黄捞出备用

7)锅内留少于余油,炸一下蒜瓣

8)蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼为准),倒入少许生抽,盐

9)放入炸好的鱼,盖盖焖10分钟,勾入薄芡即可出锅

10.焖带鱼

材料:

带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

做法:

1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段。

2、每面各煎两分钟。

3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐

4、加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖。 5、汁收干

厨房美食菜谱:馇梭鱼的做法 篇五

厨房美食菜谱:馇梭鱼的做法

馇梭鱼是我们这个地方的特色菜,是八大馇之一,“八大馇””其代表菜主要有“馇净肠洚梭鱼”、“馇蚶子”、“馇麻线”、“馇蛏”、“馇虾”、“馇八代”、“馇海鲶鱼”等,馇技在这些地区很普遍,以汉沽杨家寨杨氏八大馇最有名气。

据史料记载,汉沽地区的陆地形成约在两千多年前,秦代,汉沽地区民称小盐河,其人员构成为无名罪者“处以苦役者,发配煮盐”。即犯人群居的地方,其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚产品,制作极为原始,这种既原始而又有明显特色的烹调技法民间称之为“馇”.经过漫长的历史时期,在特定的人群构成条件下,“馇”技便逐步形成,并成为芦台、汉沽、港塘地区的一大特色。

两千年后的今天,馇技在完善、升华,不但是可登大雅之堂的一道佳肴,同时又丰富了烹调技法。

食材

主料:

梭鱼4条 酱油适量

盐适量

醋适量

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

甜面酱适量

步骤

1.主料:梭鱼,将鱼洗净备用。

2.碗汁:酱油 醋

3.葱姜蒜

4.锅中放入适量水,放入碗汁,放入葱 、 姜、 蒜、 花椒 、干辣椒、 面酱 、盐将调料料煮开,这是放入鱼。

5.大火烧开,改中火需要1——2个小时,煮到鱼骨酥烂,鱼入味。关火即可。

小贴士:1 馇鱼的调料根据自己的口味来调,喜欢重口味的,可以多放调料,口味轻的可以少放调料。

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