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2024年3月6日发(作者:韩雪)

奶油的制作方法有哪些 篇一

奶油的制作方法有哪些

奶油的制作方法有哪些

奶油(Cream)或称淇淋、激凌,奶油是制作蛋糕点心所需的调料。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油的制作方法有很多种,下面就让小编给大家介绍一下吧。

奶油的制作方法

1.将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质)

2.将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3.将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

4.用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。

5.打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

注意事项

奶油分很多种类:鲜奶油又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油还有很多的衍生产品。

黄油:黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。 一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

奶油蛋糕的制作

奶油蛋糕卷的制作方法原料

步骤阅读

1鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;

2盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;

3将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;

4烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;

5烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;

6蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。

注意事项

蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩,蛋糕底层一定要事前垫上油纸,否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时,烤架上也要垫一张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完整了;

蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整,奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的,蛋卷的余温正好能将冰激淋软化,入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,颜色稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了,可能烤得时间过长,蛋卷流失的水份过多,也或者是等蛋糕完全凉了才卷,这样都很容易开裂。

奶油有营养价值吗?我们都知道奶油是经常用在糕点上的一种甜点,任何一种甜点都少不了奶油这一辅料,所以很多认为奶油是没有什么营养价值可言的,果真如此吗?

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

全脂鲜奶含有4%的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅黄色的奶就是奶油;将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来。

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。

奶油因脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

植物奶油和动物奶油

类型:基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的.那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

其他奶油

奶油还有很多的衍生产品。

1、黄油:黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。另外,奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时,需经过发酵过程。

2、生奶油:利用奶油与空气的作用,将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油,此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。

3、酸奶油:酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

结语:通过上面的介绍,大家是不是对奶油的制作方法已经完全了解了呢?奶油有很多种,每一种都有不一样的口味。以上是小编给大家介绍的奶油的制作方法,简单易操作,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。

淡奶油做菜方法 篇二

淡奶油做菜方法

淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油,淡奶油一种乳脂奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。你知道淡奶油做菜方法有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下淡奶油做菜方法。

淡奶油做菜方法一:淡奶油无花果蜜豆土司

材料

高粉:225克

低粉:25克

砂糖:45克

鸡蛋:25克

盐:3克

酵母:3克

奶粉:10克

水:120-135克

黄油:30克

朗姆酒渍红提:100克

做法

1、所有材料除黄油,酵母,红提外一起揉至7-8成筋,入黄油,酵母继续揉至完全状态后入红提揉匀。

2、将滚圆好的面团放在盆中盖保鲜膜发酵2-2.5倍大。

3、排气滚圆后松弛15分钟,用擀面棍擀成牛舌状,翻面卷起,入土司盒中进行最后一次发酵大约8成时,200度45分钟(上色后加盖锡纸烘烤)

淡奶油做菜方法二:淡奶油酸奶

材料

鲜牛奶500ML,淡奶油80ML,酸奶菌粉半包(根据菌粉上用量),细砂糖30克。 做法

1、细砂糖加入鲜牛奶中,加热至微温(跟手感温度差不多就行),搅拌至细砂糖溶化。

2、加入淡奶油拌匀。

3、加入菌粉拌匀。

4、分装入高温消毒后的瓶子。

5、加盖或者用锡纸密封瓶口。

6、放入面包桶中。

7、打开手机遥控开启云智能面包机的酸奶一键启动。

8、开始后进入倒计时。

9、以上是睡觉前的动作,早上醒来一看还有半小时,在床上就可以手机遥控关机,面包机的余热足以再持续半小时左右,起床后取出放冰箱,冷藏5小时以上更美味。

淡奶油做菜方法三:淡奶油曲奇饼干

材料

低粉90g,淡奶油60g,玉米油20g,白砂糖6g,糖粉20g,泡打粉0.5g

做法

1、面粉和泡打粉过筛备用。

2、奶油加入糖打匀。

3、分三次加油打发。

4、打至奶油浓稠。

5、加入面粉。

6、拌匀,不要过度的搅拌。

7、装入裱花袋。

8、挤出花型至烤盘,放入已经预热好的烤箱,中层200度18分钟左右。

9、烤好的饼干待凉后就很酥脆了!

小诀窍

烤箱的温度和时间根据自家烤箱的性情来调整哦

自制奶油的做法和步骤 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

自制奶油的做法和步骤

蛋糕是许多年轻朋友喜欢吃的食物,尤其是生日的时候,蛋糕是必不可少的,很多的小孩子最喜欢的就是蛋糕上面的奶油,细腻甜滑。在生活中有时候会想自己做来吃,面包、冰淇淋都可以用到奶油,那么在生活中我们可以自己制作奶油吗?自制奶油的做法是怎么样的呢?

主料鸡蛋清(4个) 调料盐(少许)白醋(1滴)糖(三勺) 厨具无

1.将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。

2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续打鸡蛋清。

3.打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打。

4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

小窍门:

1、制作方法很简单、只是要有耐心

2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多 本文整理于网络,仅供阅读参考

3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦(这个时候打就什么都不用加了)

最后奶油打好了,就成了香甜可口,忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2:

买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)

一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上,才可以。

或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

OK,打发的奶油做好了

以上的介绍就是自制奶油的做法,有兴趣的朋友可以在家里尝试着做了。不过应该注意的一点是,奶油是小朋友喜欢吃的,但是不能食用太多,奶油也是会和一些食物相克的,比如说奶油和柿子吃会导致腹泻,与鹅肉同吃会伤害脾胃,也不要与豆浆和茶水同饮。

自制白脱奶油的做法 篇四

自制白脱奶油的做法

很多人都不会做饭,这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣,我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的,味道真的不一样,关于自制白脱奶油的做法,你可以自己动手做一下,然后自己品一下,相信味道绝对不一样。

1.牛奶+细砂糖A 搅拌煮开

2.蛋黄+细砂糖B 搅打

3.两种面粉过筛加入蛋黄液

4.取一半热牛奶倒入3中,混合均匀

5.将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合,上火边搅边煮

6.至浆糊状,取下锅放入冷水中

7.黄油切小块备用

8.将黄油分次加入到6中,电动打蛋器打发呈细致 即可使用

9.自己考的面包,中间切开,挤进去奶油,就是毛毛虫啦!

10.毛毛虫成功!

11.这个奶油比买的淡奶油打发后更易成形,不会化,所以比较推荐!

第 1 页 看完自制白脱奶油的详细做法,你是否已经了然于胸了呢?那么,就请你利用业余实践开始操刀实战吧。相信以你的聪明才智,做好这道美食不需要花多久的。

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本文标签: 奶油黄油蛋糕脂肪加入