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2024年3月6日发(作者:鲁长泰)

6种佛跳墙配方与做法 篇一

6种佛跳墙配方与做法

佛跳墙做法

佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下:

主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。调料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。家常做法所需食材

主料:水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

调料:鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。

制作方法:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六 个小时,这才大功告成。

传统制作方法:1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅(音 bi 一种竹制蒸用工具,或圆或方)上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛 入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。

5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火

腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺 火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘 米的块。

6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味

后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去

葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放 一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

佛跳墙做法

配料:海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹饪步骤: 1.干海参提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天海参去沙嘴,冲洗干净,放入纯净水冷水下锅,大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了

换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。

2.提前2天准备,纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉,我曾经试过,可是感觉流失了很多胶原蛋白。)煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。

3.冬笋切片(量看自己喜好,我只铺了锅底);姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋,剥壳备用;泡香菇,香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼,洗净备用。

4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。

5.热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟,加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出,汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭 腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

8.锡纸封罐,加盖;隔水炖4小时,海参都化了, 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好 营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱,第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

烹饪小贴士:

1、干海参需要提前4天开始准备,纯净水泡着放入冰箱两天,每天换2次水,第三天去除,去除沙嘴清洗干净,冷水下锅大火煮开后转小火煮半个小时放凉,换干净的水再放入冰箱两天,也是需要每天换水两次!注意:要使用无油的干净容器泡发,要不然海参会融化。2、花胶需要提前2天准备,用纯净水泡放入冰箱冷藏室一天,换两次水,24小时后放入冷水锅内开大火煮开,煮开后直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天即可。3、因为佛跳墙煮的时间较长,海参比较容易融化,所以海参可以在快起锅的时候再加入。

佛跳墙做法

用料

美味至极的佛跳墙(家庭版)的做法

1.准备好各种材料,鱼胶、海参需提前泡发,如果有瑶柱加入也需要提前泡发,老母鸡因为比较大,为了更入味就切块。

2.半只切块的老母鸡冷水下锅,水开后捞出沥干备用,鸡汤留用。 3.砂锅加热后放油,加入京葱、姜、蒜爆香后,加入鸡块。

4.翻炒鸡块,加入鱼胶。

5.然后加入刚才的鸡汤,加入黄酒。

6.接下来加入冬笋片、咸肉片或者火腿片、花菇,加上烧开的矿泉水(炖煲一般都喜欢加矿泉水,感觉味道更鲜)水的量略低于砂锅口。先用大火煮开(这里要注意,大火时要防汤溢出),之后转中火炖20分钟,最后转小火炖1小时20分。

7.1小时40之后,开㶽加入海参,再中小炖20分钟。之后加入虾及鲍鱼。

8.加入虾和鲍鱼之后,我又加了一点点家里的高度高梁酒以增加香味,最后小火炖半小时。

9.暖心暖胃的简易版佛跳墙上桌,吃饱吃好有营养,才能有效抗击病毒。大家一起加油!

佛跳墙做法

材料:

大蒜 8瓣;红枣(不用泡水) 8颗;香菇(干的要泡水) 8片;干贝(干的要泡水) 一把;大白菜 一个;干货笋片 一把;小鸟蛋 8个;鱼皮(干的要泡水) 一把;芋头去皮切块 1/4个;干货栗子(要煮过) 一把;蹄筋(干的要泡水) 一把;鸡翅剁块 两支;鸡汤罐头 500cc;乌醋 一小匙;蚝油 一大匙;酱油 一小匙;冰糖 一小匙;绍兴酒 一小匙 做法:

1、八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)

2、干贝和香菇都是干货,泡在同一个盆子里半小时就可以了,干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味

3、煮一锅水去烫大白菜到微软去土味

4、买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下,这次我是买白色比较脆的那种,因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道,最好还是过水烫一下,但是老板有交代烫太久会不脆,适时即可,该烫的都烫完就可以清洗锅子,换炸的

5、起一个小锅里面放油去炸,先炸去皮过的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黄色后捞起,炸小鸟蛋,我觉得不要炸过头,因为我后来吃到别人家买的佛跳墙,一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋,太老太硬了不好吃

6、芋头要嘛就最后丢,或者炸酥一点不会散掉,然后放1/4个芋头就好不要放整颗

7、然后卖干货的老板还教我,如果希望干贝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝,使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气

8、最让我头痛的其实是这个栗子,因为查了很多网路食谱,放剥好的湿栗子是很甜,但是容易散,用干货比较香又比较好,可是....要泡水发的过程,还是有很多这种红色的硬膜在上面,看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除,妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+干货,终于找到一个方式比较简单,就是拿个小 锅煮水,先把干栗子都煮过一遍,它膨胀的过程,那个红色的硬膜就会掉落大部分

9、真的真的煮完就变成这样,又香又甜又有口感,湿的栗子没有这种粗粗的口感

10、开始炖,所有料先下一把的分量,放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙,我还加了绍兴酒一小汤匙

11、可以先炖大锅,炖好在整理到小砂锅里。

佛跳墙做法

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。今天这个方子用到了海参、鲍鱼等十余种食材,还有自制的瑶柱鸡肉顶汤,配合鲍汁、花雕调制,希望大家喜欢。

配料表是两份的量,一份约500ml左右,够1-2人份。

佛跳墙的用料

海参4个 鲍鱼6个

素翅35g

鸽蛋4个

瑶柱12个

花菇4个

花胶8片

虫草花10g

花雕酒200g

鲍汁50g

瑶柱鸡肉高汤300ml

鸡胸肉少许

火腿薄片1片

猪蹄筋1段 佛跳墙的做法

步骤1

干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程,可以参考。

步骤2

鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。

步骤3

准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。

步骤4

加花胶、鸡肉、虫草花

步骤5

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材

步骤6 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅。

步骤7

一切准备好后,加盖。

步骤8

准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水。

步骤9

加盖蒸煮两小时。

步骤10

2个小时后,即可出锅。

步骤11

非常美味营养的一餐,佛跳墙,需要耐心、细心。

佛跳墙的烹饪技巧

其实对于做佛跳墙,准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等,一点点的泡发,最后调制高汤,两小时文火水浴,变成浓浓一碗 浓缩心血的美味,一道菜,接近一周时间才可以完成,乐在其中,这是体验幸福的过程。

佛跳墙做法

如今的“佛跳墙”已打造成了顶级的美味,在原有官府菜风格和技法的基础上,形成新流派“官府佛跳墙”。

以下做法仅供同仁们参考,不到之处可加以指正。

新派佛跳墙汤汁煲制

1、精选3-5岁的家养老柴鸡(2千克)、老鸭(500克)、鲜猪肘(1千克)、金华火腿(200克)、干贝(100克);

2、加入原料总重量五倍的水,经过5-6小时以上的煲制,待鸡鸭骨肉软烂后,再大火翻滚30分钟,取其汤(此汤的用料和出汤比例是1:1,即1千克原料最后出1千克汤汁)。

佛跳墙的选料

此菜主要选用上八珍和下八珍,上八珍也就是海八珍,它包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾仁。

下八珍也就是指山珍野味,也称山八珍,它包括羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋、山鸽子。 佛跳墙原料发制

上八珍

鲍 鱼

1、老母鸡(3-5岁隔年草鸡)5千克、老鸭1千克、猪排骨2千克、肘子2千克、猪蹄2千克、肉皮、鸡爪、鸭翅、鹅掌、虾掌、金华火腿各1千克、陈皮250克、藏红花25克;

2、将所有原料均斩成大块,放七成热的油锅中炸至金黄色,捞出放入不锈钢桶里,桶底放入竹箅(以防粘底),加入纯净水、陈皮,然后把鲍鱼用竹箅夹上,放入桶里原料中间;

3、先用大火烧开,再改中小火加热,煲制约8-10小时后,放入焯水处理好的金华火腿、虾干、大地鱼干,然后再放入蚝油、酱油、冰糖、盐、味精,再煲4个小时即可取出鲍鱼待用。

海 参

发制海参有七大步骤:洗、泡、煮、焖、开、养、追。

1、用凉水洗净,用温水泡5-8小时。再用微火煮20分钟左右;

2、再炯泡3-5个小时左右,待海参已软,再用剪刀剖开内脏,不要碰破海参整体,去泥沙洗净,然后换热水泡养两三天,以无硬心为度,每天要换开水两次; 3、捞出放入带冰的泡沫盒里,追泡24小时即可待用。

鱼 翅

1、涨发鱼翅时先用剪刀剪去鱼翅周围的毛边及翅根,然后用净水洗去尘土,放人盆内,加温水浸泡12个小时左右,再入桶,加水用火煨煮3-5小时左右,离火盖盖炯泡5个小时;

2、用小刀刮净表面沙粒,剪去鱼翅肉质腐烂的部位,用净水反复漂洗干净,再码入盆内;

3、加汤、葱、姜、料酒,上屉蒸制2-3小时,待鱼翅软烂取出即可待用。

4、鱼翅为珍稀动物原料,不主张食用鲜鱼翅,目前很多酒店均用合成鱼翅代替鲜翅入菜。

鱼 肚

鱼肚是黄色鳗鱼类鱼膘的统称。

1、用色拉油浸泡8个小时至回软,切成小件,锅中加色拉油,烧至四成热时下入鱼肚,用慢火发制;

2、待鱼肚发制颜色浅黄时捞出,放在净水中浸泡,加食用碱,再加入少许面粉,用手反复搓洗,洗去碱味后倒入白醋浸泡,洗净即可。 裙 边

裙边,有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制。

1、坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内;

2、刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味。

鱼 唇

鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。

鱼唇涨发时首先洗净,上笼蒸30分钟取出,放在冰水中浸泡8-10小时,待鱼唇回软,摘去沙和软骨,然后用汤加料酒、葱姜再蒸30分钟即可使用。

干 贝

将干贝洗净,去掉外层筋,放入容器中,加入清水、葱段、姜片、料酒,上屉蒸30分钟即可待用。

河虾肉

把活河虾去壳,挤出虾仁,去背后肠线,用清水反复冲洗待无咸味时,加入料酒、精盐、味精、蛋清,用手搅拌有粘性时,放入干淀粉,拌匀上浆,用时入四成热油中滑熟即 可。

下八珍

羊肚菌

涨发羊肚菌时先洗净尘土,再用温水浸泡1个小时至吸足水分,放入清汤,加葱、姜、料酒、鸡腿、赤肉、火腿,上屉蒸40分钟即可待用。

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几款海鲜汤的做法 篇二

几款海鲜汤的做法

泰式海鲜酸辣汤

泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做,无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好,不妨一试。

材料:罗氏虾(尽量用这个虾,虾头油是一流的)

鲜鱿鱼两条

番茄2个

柠檬一个

洋葱一个

蘑菇半斤

调味料:泰国雨露2茶匙

盐少许

泰国酸辣汤海鲜汤块(三块)

全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。

酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素

不过这东西不好买,一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去问西餐的行家拿才找到。

鱼露,提鲜的妙品。

把所有材料都切好,就可以开始了。大家可能奇怪,为什么虾要头和身子分开。

其实虾头没什么肉,我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮10分钟

然后汤中就充满了虾油的鲜味,此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就简单了,把所有汤料倒入锅中,把酸辣汤海鲜汤块也放入,用中火煮10分钟,便可以放盐,雨露,并把柠檬汁挤入汤中,多少自己要品尝试味。

汤可以就这么喝,如果喜欢,弄点米粉或者面,伴汤一起食用。

如果觉得味道不适合你,你可以看看下面的新闻,或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。

根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以後除了「每日一蘋果,不必看醫生」的俗語,可能還要加上「每日一湯」了。

《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果,指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分,效果可能比一些抗氧化劑如維他命C,β胡蘿蔔素還要好。

這份報告的結論是,酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、Kaffir萊姆葉等,含有一種稱為ACA(1'-acetoxychavicol acetate)的抗癌物?#124;,可以有效阻礙癌症發展,效果比目前認為最佳的抗癌物?#124;β胡蘿蔔素強上100倍。

泰國凱塞薩特大學(Kasetsart University)的研究人員表示:「這是對先民智慧最重大也最堅定的證明。」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理,長期以來一直被認為具有保持健康的功效。

共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員;他們是在1993年一項日本研究發現泰國人在消化系統的癌症方面,得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後,開始研究酸辣湯和其他泰式美食的成分。

鱼柳酥皮海鲜汤

主料:

鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。

做法:

1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。 备注:

酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。

人参海鲜汤(大补元气,增强体质)

制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。

功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。

豆腐海鲜汤

原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。

调味料:盐1茶匙,糖?茶匙,胡椒粉少许。

制法:

(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。

(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。 (3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。

特点: 汤清味鲜。

奶油海鲜汤

原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。

作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤

[配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。酌量分次服,连服10—15天。

[功效]化痰软坚,消肿散结。

[主治]痰湿不化之乳腺癌。

罗勒海鲜汤

原料:红番茄,2个。洋葱丁,适量。蒜末,少许。草虾,4只。鱼片,适量。蛤蜊,适量。鲜干贝,适量。香草高汤,适量。甜蜜罗勒,1把。盐,适量。

制法:

1,将红番茄切成小块,持用。

2,用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。

友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!

洋葱海鲜汤

材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

说明:可用于幼儿园的每日食谱的制定,丰富菜肴的品种。

梅子海鲜汤

[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯

[制作流程] (1)将海鲜洗渜沥乾备用。

(2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火,乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜材料煮熟即可。

海鲜汤饭

材料:牡蛎150克,文蛤10个,透抽小1尾,虾10尾,鱼板半块,笋小1棵,姜4片,芹菜2棵。

调味料:盐2小匙,胡椒少许。

作法:1、牡蛎洗净,透抽切花再切片,鱼板切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。

2、锅内放5碗水(或高汤),煮沸后放入笋比煮2分钟,依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。

3、全部材料煮熟后,加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

辣海鲜汤

这是一道非常鲜美,开胃,辛辣的汤。主角必需是一条新鲜,肉厚,刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。

材料 :鲜鱼一条打理干净切大块;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,节瓜,胡箩卜,京葱,辣交。 调味料 :辣豆酱2汤匙,辣交粉3汤匙,料酒,酱油,鸡精。

做法 :锅里水烧开,放入所有材料煮滚,加入所有调味料拌均,上盖焖10分钟,滴上麻油既可。

越南风酸辣海鲜汤

材料

1. 海鲜(任选一种):

-鱼:马头鱼、青衣

-虾、干贝

-新鲜淡菜

2. 汤头

-蒜头6粒,红葱头3粒,洋葱半个,红辣椒1条,香茅4根

-椰子水(选用)

-高汤

-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗(切小丁)

3. 配料

-香菜,九层塔

-鱼露

-新鲜柠檬半颗

一、传统越式做法:

将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。

将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。

将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。

汤再煮滚后,放入海鲜,海鲜熟后即可关火,再加香菜末(或九层塔末)就可起锅。

二、改良义式做法:

将蒜头、红葱头切末,香茅切小段,红辣椒切小片。

汤锅以小火加热,放入橄榄油二匙,将蒜头、红葱头末炒香,再放入新鲜蕃茄粒。

放入高汤及适量水,开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

将香茅段捞起,放入海鲜。起锅前,加香茅末、新鲜柠檬汁。

红花海鲜汤

功效: 补肾益精,活血补血。

用 料 水发海参100克,鲜鲍鱼50克,大虾2只,藏红花10克,料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

制法将大虾去皮、肠,与海参分别切片,鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水,上笼蒸烂取出,切成薄片。葱切段,姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热,投入葱段、姜片煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤,烧开后撇净浮沫,捞出葱、姜,放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开,浇在碗中即成。

用 法 随量服用。

注释本汤中海参具有补肾壮阳,养血润燥。除温利尿之功效;藏红花具有活血化瘀,散瘀开结之效。两者相配使补而不腻,相得益彰。脾虚不运,皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

适应症: 肾血亏损,梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

西班牙海鲜汤饭

材料:

大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。

牛肝菌的最佳吃法 篇三

牛肝菌的最佳吃法

一、新鲜牛肝菌煲猪骨汤

材料:新鲜牛肝菌、猪骨、姜、食盐。

做法:

1、把新鲜牛肝菌洗净,切成块;猪骨头斩块,放入沸水中焯去血水,捞起。

2、往锅内加足够的清水,烧开倒入猪骨头、姜片,小火煲40分钟时间。

3、接着倒入牛肝菌片,继续煮20分钟时间,最后加盐调味即可。

二、鲜牛肝菌煮大骨汤

材料:牛肝菌400克、猪大骨750克、老姜1块、小葱2根、盐少量、鸡精少量、白酒1瓶盖。

新鲜牛肝菌怎么煮好吃?这4种做法保证吃了还想吃!

做法:

1、洗干净牛肝菌,注意菌子底部,会有一些脏的,记得剪掉哈,切片。

2、猪大骨冲洗干净,准备下锅煮一遍去血水,记得加白酒,老姜,一根葱。

3、锅里先放煮过水的猪大骨,然后放入牛肝菌和姜片。煮的过程也会有泡沫,用汤勺把泡沫舀出来,泡沫打干净的汤底。

4、看看煮了1小时的牛肝菌,炖了两小时,看看一勺牛肝菌。 5、撒葱花,夹一片尝尝,味道非常正。

三、鲜带子牛肝菌忌廉汤

食料:鲜珍宝带子1只、小洋葱1颗、露笋1支、牛肝菌15g、淡忌廉5ml、牛油25g高汤、洋葱25g、红萝卜15g、西芹10g、白酒50ml、柠檬1薄片、水250ml。

做法:

1.将高汤材料切成薄片,全部放入锅中,水滚後用细火煮约1个钟,之後隔渣备用。

2.将牛肝菌放入锅中,加入适量牛油、盐、胡椒,以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分,水滚後转细火煮约3分钟,然後取出涩乾水分备用,留起汤汁。

3.将预备好的高汤放适量盐,再放入带子,以慢火慢慢煮滚,把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。

4.继续将高汤煮至1/3分量,再加入(2)的汤汁,加入淡忌廉细火煮滚,再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。

5.将小洋葱、露笋切好,放入盐水大火煮30秒,之後涩乾水分,连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。

6.将(5)材料放入汤碗,再将(4)汤汁倒入碗中便完成。

四、牛肝菌炖乌鸡

材料:乌鸡、牛肝菌、白糖、胡椒粉、鸡精。 做法:

1、把乌鸡斩块,过沸水,捞起沥干水分备用;牛肝菌过水备用;姜切片备用。

2、往锅内加入适量的清水,加入姜片,乌鸡,牛肝菌,大火少开。

3、接着换小火继续慢炖40分钟时间,最后加盐调味即可开吃享用了。

新鲜牛肝菌的其他推荐做法

1、牛肝菌烧肉是它常见做法,在做的时候要准备新鲜牛肝菌300克,猪肉150克,小红辣椒三个,葱姜蒜各适量准备一些,食用盐食用油和生抽淀粉也要适量准备一些。把准备好的猪肉洗净后切成块状加生抽,食用盐和淀粉腌制半小时,小红辣椒洗净切成段状葱姜全部切片,新鲜牛肝菌洗净以后也切成片状。

2、在炒锅中放食用油加热后放入葱姜炒香,随后放入辣椒,闻到浓郁辣味后,再把切好的猪肉和牛肝菌一起入锅炒制,炒匀后加适量生抽,然后放少量食用盐,再放入适量的清水盖上锅盖焖制一会,等汤汗收浓牛肝菌熟透以后就能出锅食用。

新鲜牛肝菌怎么煮好吃?这4种做法保证吃了还想吃!

新鲜牛肝菌清洗技巧

新鲜牛肝菌的美味,只要你吃过一次便会难以忘记了。不过,虽然新鲜牛肝菌美味好吃,但是清洗起来的时候,也不是一件易事。由于牛肝菌都是野生的,生长过程中粘附了许多的杂质、树叶、泥等,因此大家在泡水之前,一定要把菌子上的泥脚,树叶等杂质清洗干净,然后放入事先准备好的一盆淡盐水中去,浸泡10分钟左右的时间。

等牛肝菌浸泡淡盐水10分钟时间后,先别着急沥水分,可以用筷子迅速的搅拌,顺着同一个方向搅拌,把杂质都给甩出来,然后再过几遍清水,把杂质都去掉以后,就算是清洗干净了,在入锅之前把牛肝菌里面的水分挤干就可以了。

白萝卜最好吃的14种做法 篇四

白萝卜最好吃的14种做法

白萝卜最好吃的14种做法,好吃易做总有一款是你爱的。

一、快炒萝卜丝简单美味

用料:萝卜一根,海米适量、五花肉适量、辣椒、葱花适量、粉条适量。

快炒萝卜丝简单美味的做法

1、青萝卜切丝清洗干净,控水备用

2、热水泡点海米,放点料酒去腥

3、五花肉切薄片备用

4、葱花、辣椒备用

5、热水泡软粉条

6、油热放五花肉煸出油脂

7、五花肉煸炒出油脂放葱花辣椒,放入控水后的海米

8、放萝卜丝,加适量盐、酱油翻炒,记住不用盖锅盖

9、放入粉条继续翻炒均匀,不要时间太久,萝卜丝变软,粉条变色就可出锅

10、美味的快炒萝卜丝出锅了!

二、萝卜丝饼

用料:萝卜一根、面粉适量、盐适量、蛋2个、葱适量、虾皮适量、胡椒粉适量。

萝卜丝饼的做法

1、萝卜削皮切丝,加2勺盐腌个5分钟抓干水分,不用特别干哦

2、加入蛋,葱,虾皮,胡椒粉,面粉

3、搅拌成糊糊,不用加水,利用萝卜本身的水分就可以了(所以第一步不用抓得太干),这里面粉起到一个黏连作用,所以量自己控制

4、电饼铛预热刷油

5、用小勺子舀一勺按扁,个人觉得薄一点好吃,煎至两面金黄就好了,记得中间要加油哦

三、风味萝卜干做法(萝卜干)

用料:鲜萝卜10斤不等、萝卜干5斤、小米椒1斤、蒜头1.5斤、淡盐酱油(或者盐)淹没过萝卜(1斤萝卜2两盐)

风味萝卜干做法(萝卜干)的做法

1、萝卜洗干净切条(带皮切)

2、放到“水果烘干机”烘干(如果没有水果烘干机的可以用烤箱低温烤干,烤箱都没有的话,那就晒太阳吧)

3、烘干到这个状态即可,这个状态好储存,但是这个状态烫热水的话,要烫多几秒,亲们也可以晒半干,半干腌制的时候很脆口,但是没腌制的时候,储存时间短(因为这个是无盐的,所以用水果烘干机比较好,太阳晒的话太慢了,而且要晒到这个状态的话要很久,除非太阳很大,晒一天就干的话也行。)

4、这个状态的萝卜也可以拿来煲骨头汤,而且味道非常的美味哦。 5、小米椒洗干净,切末

6、蒜头洗干净,切末

7、萝卜用滚烫的开水烫3秒钟,立即取出。

8、取出挤掉多余的水(此步骤的萝卜干可切段可不切段),放到干净无油的容器。

9、把剁碎的小米椒和蒜头放到烫好的萝卜干,搅拌均匀(如果是放盐的话,这个步骤就放盐搅拌了哦。)

10、把搅拌均匀的萝卜干放到坛子里,或者放到瓶子里(稍微压一压)

11、然后倒入酱油,盖好,浸泡15天以上即可食用

四、外婆牌腌萝卜丝

用料:绿萝卜4根、盐适量(根据自己的口味)、辣椒粉适量(根据自己的口味)、密封罐(瓶)1个。

外婆牌腌萝卜丝的做法

1、绿头萝卜切掉蒂头和根须,清洗干净。

2、刨成丝或切丝都可以,因为小时候吃的萝卜丝很细,所以我选择刨。

3、晒萝卜丝,把刨好的萝卜丝直接拿去晒,不用清洗。大概晒得八、九成干就可以了。我在南方,晒了两三天就OK了

4、清洗萝卜丝,晒干以后用清水清洗一下,然后拧干控水放在盆里

5、加入盐,加入辣椒,搅拌均匀 6、装罐,放置三五天,想吃随时取出来炒。

7、为了口感更好,我大概腌制了半个月。

8、早上炒一碟,配上一碗清粥。

9、熟悉的味道,让远嫁的人回家了一餐饭的时间......

五、超级下饭的香辣萝卜干

用料:萝卜干150克、辣椒油5米、生抽2元、盐适量、酱油适量、糖适量、香油10滴。

超级下饭的香辣萝卜干的做法

1、干萝卜泡软,清洗干净控水,撒盐腌制10分钟。

2、起锅烧油,加入辣椒面炸香,加入芝麻~

3、加入老抽,生抽,醋,鸡精,以及熟好的辣椒油,再滴几滴香油,拌匀就可以出锅了~

4、装盒进冰箱保存,喝粥,吃面都可以就着吃!!

5、忍不住干掉三碗饭!!!

六、羊肉萝卜汤

用料:白萝卜1根、胡椒粉适量、盐适量克、花椒适量粒、姜适量的、羊肉800克、料酒适量、麻油几滴、红枣5颗、枸杞适量粒。

羊肉萝卜汤的做法

1、新鲜羊排肉市场买的不是速冻的

2、冷水下锅,加料酒,姜,花椒去腥,过水

3、萝卜切块,我炖2.5小时所以切得比较大 5、加红枣枸杞,把过过水的羊肉洗干净放进炖锅

6、加些胡椒粉去腥,加水就可以开始炖啦,

7、我用的隔水炖2.5小时味道超级好的不腥冬天也非常好暖身

七、原汁原味萝卜糕(不加水)

用料:粘米粉200克、马蹄粉40克、腊肠1条、冬菇2朵、虾米一把、油适量、盐适量、蚝油半勺、糖适量、白萝卜700克左右、萝卜水300左右。

原汁原味萝卜糕(不加水)的做法

1、虾米洗一下,泡软剁碎,腊肠切小粒,冬菇切小粒备用

2、萝卜去皮切条,水开上锅蒸10分钟,晾凉把萝卜水挤出待会开面糊

3、把萝卜水沥出,再压一下把水份挤出晾凉

4、粘米粉,马蹄粉,加到一起混合均匀,一边加萝卜水一边用蛋抽搅拌均匀调成面糊。我用了大概300左右的萝卜水(大家可以一边搅拌一边加水,不一定全部加完,状态差不多就不要加了,因为粉的牌子不同吸水率也会不同)

5、热锅烧油,油热小火加入虾米翻炒至有泡沫,加入冬菇粒中火炒出香味,加入腊肠继续炒香,加入调料盐,糖,蚝油炒匀后,大火加入萝卜丝炒一会,把剩下的萝卜水加入炒干。

6、炒好的萝卜丝,在锅里摊平关小火,搅拌一下面糊倒入锅中炒好的萝卜丝,转中火炒拌均匀,让面糊包裹着萝卜丝

7、炒好的面糊状态,起一锅烧开水,准备一个容器刷上油,把萝卜丝面糊加到容器里刮平。水开后加入锅中大火蒸45分钟,放凉切件,隔夜冷藏会更好

8、有炒好的白芝麻可以在蒸好开锅洒上,洒上葱花加盖焖2-3分钟,太久葱花会黄

八、四川风味麻辣萝卜干

用料:萝卜1斤、盐12克(腌制)、糖2茶勺(可根据个人口味)、花椒粉2茶勺(可根据个人口味、)五香粉1茶勺(可根据个人口味)、盐根据个人口味鸡精3茶勺(可根据个人口味)、白酒适量、辣椒油5茶勺(可根据个人口味)、辣椒面(可根据个人口味)。

四川风味麻辣萝卜干的做法

1、将切好的萝卜加入12克盐拌均匀腌制四小时。然后将腌制出的萝卜水倒掉。

2、然后准备一个可以滤水的袋子。

3、将带子栓上,放(有重量的东西)盆装水将栓好的萝卜带压上2天。

4、取出压好的萝卜干放容器中加盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、辣椒面、辣椒油、几滴白酒,有熟白芝麻可以加一些抓拌均匀,我家用完了就没加。白酒起到杀菌和储存作用。然后装入容器放一年都不会坏。

九、客家萝卜肉丸

用料:前腿肉约半斤、木薯粉适量、红薯粉适量、白萝卜约2斤、小葱少量、蚝油少量、食盐少量。

客家萝卜肉丸的做法

1、白萝卜去皮刨丝(选用大孔刨丝器口感更好),加适量食盐抓匀腌制10分钟左右,用力挤干水分。

2、前腿肉去皮剁碎,稍微带点颗粒感更好。

3、前腿肉、挤干水分的萝卜丝加少量红薯粉、木薯粉、一点点食盐、蚝油抓匀如如上图。可以看到粉是放的比较少的,粉主要是起成团作用的,太多也不好吃。此处盐必须少放,萝卜丝有底味了,盐多了太咸完全吃不出萝卜的清甜味了。

4、不粘锅热油后小火放入团成团的萝卜丸子(稍稍用力压实点儿以免煎的时候破碎),煎至大概如上图颜色后翻面煎。此处不需要过多的油避免油腻。

5、成团后放入盘中开锅蒸15-20分钟,出锅撒上葱花。

十、炸萝卜丸子

用料:萝卜1根、胡萝卜1根、鸡蛋3个、十三香1小勺、盐适量、面粉适量。

炸萝卜丸子的做法

1、萝卜擦成细丝,加入适量的盐,腌制10分钟左右。

2、腌制后,用清水冲洗一下,然后切碎。

3、加入鸡蛋,面粉,盐,十三香,拌均匀,开始下油锅炸至了,油温不要太高,很容易炸糊了。

4、出锅了 十一、酸辣脆爽的萝卜

用料:白萝卜1个、糖125克、醋2勺、味极鲜3勺、鸡精2克、小米辣5个

酸辣脆爽的萝卜,当零食都非常好的做法步骤1

步骤1:白萝卜去皮切块,加100克糖腌制1小时

步骤2:倒出水分,用手攥干

步骤3:醋+鸡精+味极鲜+小米辣+25克糖搅拌均匀,放入干净碗中,盖上盖子密封好,冷藏几个小时就可以了。非常好吃的开胃萝卜就做好了,好吃到停不下来。

十二、排骨炖萝卜

准备食材如下:排骨750克,,萝卜1根,葱叶适量,姜片6片,料酒1汤匙,食盐1茶匙,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:先把萝卜去皮后,切成小块备用,起锅,把清洗干净的的排骨放入锅中,加入3片姜片,加入1汤匙料酒,大火煮开焯水,焯水后过凉水洗净,接着将排骨转移到汤锅,加入姜片,加入没过排骨2倍的清水,大火煮沸,转成小火煮30分钟,接着把萝卜倒入锅中,加入胡椒粉,盖上锅盖再煮15分钟,煮好后加盐调味,最后撒上葱丝即可!

十三、辣炒萝卜丝

准备食材如下:白萝卜1根,小葱1根,干辣椒5个,食盐1茶匙

具体做法如下:将白萝卜去皮后,切成细丝,把干辣椒切段,把小葱切段,起锅加油烧热,加入辣椒段,小火炒香,再倒入萝卜丝大火翻炒均匀,然后淋入少许清水,加入1茶匙食盐,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮3分钟,最后加入葱段翻炒均匀即可出锅!

十四、萝卜糕

准备食材如下:白萝卜700克,腊肠80克,咸肉50克,粘米粉180克,生粉20克,香菇4朵,小洋葱2个,姜1块,白胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙,食盐少许

具体做法如下:萝卜削皮切丝,放入食盐抓匀腌渍20分钟,将粘米粉180克和生粉20克混合均匀,加入1:1的水,调成糊状,把腌渍好的萝卜丝挤去水份,香肠、咸肉、香菇、洋葱全部切丁,生姜切末,锅里少倒些油烧热,先下洋葱丁和生姜末炒出香味,然后下香肠、咸肉、香菇炒出香味,加入白糖、少许食盐和胡椒粉调味,放入萝卜丝翻炒至八分熟,将米浆再一次的拌拌匀,倒入锅中,要边倒边翻拌,翻拌均匀后倒入容器中压紧压平,放入蒸锅,中火蒸45分钟左右至熟透,待到完全冷却后,切块,最后煎至两面金黄即可。

34种烧烤酱汁的做法 篇五

34种烧烤酱汁的做法

1、 黑胡椒烧烤酱

18、飘香酱的调制

19、广式口味--甜的

20、汉式烧烤--辛辣为主

21、烤肉酱

22、麻辣酱

23、酸梅酱

28、甜面酱----本色味道

29、可乐烧烤酱

我在中央一套的《家有妙招》中学到的,用酱油、可乐、番茄酱按1:1:0.5的比例调制出来的烧烤酱,即实用又方便。

30、蒜蓉烧烤酱 天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克.(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、.芝麻粉2克.、黑胡椒粉1克.、绵糖1克.、吉士粉0.5克、五香粉1克,特鲜粉3克..味精3克..豆油5克..加凉开水30克调和味稀糊状备用.

适合烤制的品种:所有肉类.带壳类的软骨类海鲜.如鱿鱼.墨鱼仔..笔管鱼 蛤蜊.毛蛤.青口带子.小海鲜类等..蔬菜绿色的基本都可以使用.如韭菜.菠菜.辣椒.青椒.茄子等含淀粉烧的菜类.肉类中的板筋.鸡珍.鸡心.脆骨.毛肚.热狗肠等不好入味的菜品都可以使用

特点:鲜咸微辣.蒜香浓郁..适合大多数菜品

31、方便型韩式烧烤酱——(酸甜微辣)

韩国辣椒酱50克、吉士粉1克(没有可不放)、芝麻粉3克、特鲜粉3克、盐1克、味精3克.调和油5克..加凉开水20克左右调匀备用..

适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用..土豆片.红薯片.馒头等含淀粉的菜品也可以使用

特点:色泽红润艳丽..适合口味清淡的地区

32、香辣烧烤酱

四川豆瓣酱(剁碎)10克、四川产香辣酱(天年或合川牌)50克、十三香2克、五香粉3克、芝麻粒5克、味精3克、大豆油10克、凉开水30克调匀备用..

适合肉类口味重的地区..吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克. 特点:香辣味厚.酱香浓郁.适合口味浓厚的地区

特别注意:用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)

33、(生蚝)蒜蓉烧烤汁

大豆油30克、蒜末50克、特鲜粉10克、盐少量约1克、糖3克、鸡精粉3克或味精5克.

温油下蒜末微炒即添开水100克加入以上调料烧开锅即离火拌匀.凉透备用.

适合带壳类海鲜特别适合生蚝扇贝及沿海地区烤带壳海鲜

注意:微炒蒜末断生就添水加其他调料..盐的用量根据生蚝合扇贝的咸淡来调节..使用汤勺淋在生蚝上考制可以搭配些绿色的香葱和红色的辣椒 五色均匀.最后淋上香醋上盘..

特点:蒜香浓郁 鲜香味美:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

34、水果烧烤酱的配制

苹果酱10克.香橙酱5克.什锦酱5克.山楂酱3克.用凉开水调匀..

可以烤制苹果 香梨 香蕉等含糖汁多的水果.水果去皮切块或厚片烤制.禁止刷油.表皮微干后刷水果

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