admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:刘金良)

菜品介绍文案 篇一

菜品介绍文案

在现代人们食品多元化的今天,人们不再只是满足于口感的需求,更注重食品本身的文化内涵和健康价值。为了满足消费者的需求,厨师们将食材加工组合出各种美味可口的菜品,开启了食品美学的全新时代,并将各种美食带入了人们的餐桌上,满足了人们对于美食的感官和精神需求。

在美食的世界里,菜品介绍文案是一个不可或缺的环节。一道佳肴可以通过文案中的形容词、动词、名词等语汇营造出它所具备的美食特质,引发读者的味觉与视觉双重体验,激发他们探寻菜品背后的故事,进而加深他们的吸引力。

在实际的菜品介绍文案中,多数编辑们使用色、香、味、形、质等方面的特质来描绘菜品。下面就以餐厅中的两道菜品举例,展示一下菜品介绍文案的撰写技巧。

例一: 蜜汁仔排

蜜汁仔排的基本原料是猪肋骨,是一道非常有代表性的粤菜,以其鲜美的口感,配上独具特色的蜜汁调味,成为了人们钟爱的美食之一。以下为这道菜品的介绍文案: “本店独家制作的蜜汁仔排,色泽金黄,肉质鲜嫩,外皮酥脆,猪肉芳香四溢,回味无穷。入口即化,唇齿留香,让您体验川粤两地融合的美妙味觉盛宴”。

从这一文案介绍中,读者可以很清楚地看出菜品本身具备的特色和特质,如“色泽金黄”、“肉质鲜嫩”、“外皮酥脆”以及“蜜汁调味”,这些词语都在读者的心里提起了垂涎欲滴的美食味道,不经意间激起了他们的食欲,让他们想要马上品尝这道美食。

例二:香煎北海道带子

香煎北海道带子,是一道以大带鱼为主要原料的海鲜美食,呈现出鲜香入味、口感细腻的风味特点。以下为这道菜品的介绍文案:

“香煎北海道带子,色泽透亮,口感细腻,带子肉质鲜美,与其它食材相融合,散发出一股非常浓郁的美食气息,让人们流连忘返。”

通读这一文案介绍,可以看出编辑把重点放在了食物的烹饪以及海鲜的新鲜度上,同时强调了这道菜的特点是入口细腻、散发出美食的浓郁气息。通过这一叙述,读者可以隐约感受到这道菜品滑嫩鲜美、入口即化的口感,而且是由新鲜的海鲜食材制成的,加上余味悠长的口感,不由让人口水直流。 从以上两个例子不难看出,一个好的菜品介绍文案能够将读者的心目中所期待的美食形象描绘出来,让他们在口感和视觉上双重享受,在精神和身体上都感受到满足,也激发探究菜品背后原料、料理方式的好奇心。因此,在商业运营中,精良的菜品介绍文案也成为了商家竞争实力的重要组成部分。

烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方 篇二

烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方

烧腊是一种传统名菜,源于汉族,属于粤菜系,它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,以色香味俱全而闻名。

真正意义上的烧腊,其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,把这两种烹饪技法融合在一起了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆、肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。

今天【深圳优顿向广餐饮培训】小编为大家推出烧腊系列菜式的制法及配方,欢迎餐饮同行们过来围观!

一、极品烧鹅皇

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:

红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。

腌料:

烧鹅盐75克,烧鹅酱35克(见下文烧腊配方),九江双蒸酒3克。 上皮料:

烧鹅脆皮水(见下文)。

做法:

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下,背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味,放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨,鹅身饱满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水,等烧至大开将鹅放入烫皮,烫至鹅皮收紧(8秒左右,切记烫至表皮出油),稍过冷河(过冷水),用烧鹅勾勾好挂起来,待表皮稍干淋烧鹅脆皮水,从头淋下,淋至全身均匀,在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热,温度升至240度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体 重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右,具体视鹅的只数、火的大小、天气而定,冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时斩件,淋上鹅肚放出来的原汁即可。

二、古法盐焗鸡

主料:

清远鸡一只(2.6斤左右),油纸3张。

腌料:

嘉文盐焗鸡粉30克,客家米酒10克,生抽15克,粗海盐6斤,生油适量。

做法:

1、将鸡清洗干净,摘去油、去肺去喉及内脏。

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外,腌制35分钟。

3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

4、取一张油纸,涂上生油,包好醃製的鸡,取另两张油纸,用水弄湿,再包一层。 5、将海盐用小火炒热,取大砂锅一个烧热,将五分之二的盐放在砂锅底部,然后将鸡放入,将另外五分之三的盐铺在鸡身上,小火焗20分钟关火,再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

三、蜜汁靓花叉

主料:

去皮五花肉10斤。

料头:

蒜子2两,红葱头10粒,芫西梗4条,姜1两。

腌料:

叉烧盐4汤勺,叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方),双蒸酒15克,玫瑰露酒10克。

上色:

鸡饭老抽、麦芽糖。

做法:

1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条,冲净血水,捞起控干水份。 2、将五花肉放入盆中,料头拍碎,加入叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀,腌制5小时(期间需翻动3--4次)。

3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿,不过为了安全,需要上下各穿一条,两条钢针的距离以18厘米为好,穿好用烧鹅勾勾好),顶部用锡纸包住。

4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部分,淋麦芽糖,稍微滴一下,再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点,挂过糖大火容易烧焦),再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。食用时切好,淋少许烧鹅汁或豉油,喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

四、生炸妙龄乳鸽

主料:

乳鸽一只(4.5--5两)。

腌料:

乳鸽盐45克,广东米酒2克(见下文)。

料头:

蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。

上皮料: 乳鸽脆皮水(见下文)。

做法:

1、将乳鸽清洗干净,待用。

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外,肚子内部胸口处多放点,腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头(冲一下即好)。

3、烧一锅热水,待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒),用“S形勾”勾住喉部落刀处,待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可),挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度,将乳鸽放入,采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右,炸的时间同油温控制好,切记炸的过干失去口感)。

五、冰烧三层肉(生烧法)

主料:

带皮五花肉一方8斤。

料头:

蒜子、生姜各适量。

腌料: 盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料:

松肉粉、盐各5克。

做法:

1、先将五花肉冲洗干净,捞起沥干水份,将肉平放,皮朝上,用腌皮料均匀擦在肉皮上,静置25分钟。

2、取一干净托盘,将肉皮朝下放置托盘内,在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜,不要寄太深,以免划破肉皮),将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹),腌制入味。

3、用钢针穿好,烤炉点火预热至至195度,将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大,针要松的均匀),再放入烤炉焙15分钟,取出,挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度将肉放入炉中,皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出,用刀刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

六、金盏沙律鸳鸯鸡 主料:

脆皮吊烧鸡一只。

辅料:

炸好金盏12个。

调味:

花生油3克,味粉3克,盐5克,糖2克,鸡粉1克;

A料(哈密瓜、火龙果、牛油果各1两)

B料(自调鲜果沙拉酱25克)

C料(青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量)

做法:

1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色,捞出沥油。

2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中,将鸡皮片成12件放面上,将鸡肉用手撕成丝,加C料及调味品捞匀,摆在碟子中间,摆出鸡的造型即可。

七、岭南脆金猪 主料:

光乳猪一只。

腌料:

盐、白砂糖各45克、五香粉,八角粉,白胡椒粉,十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。

上皮料:

乳猪脆皮水。

做法:

1、乳猪洗净,平放于砧板上,肚子朝上,先从猪头下颚中间将猪劈开,从头至尾从中间龙骨处劈开(掌握好力度,千万不要划破猪皮),去掉左右两侧前三根肋骨,翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。

2、将猪冲洗一下,飞水烫皮,挂起沥一下水份。

3、将猪平放,皮朝下,用腌料腌制入味,用乳猪叉上好乳猪,翻过来,用清水洗净猪皮,用刷子刷脆皮水。

4、烤炉点火预热,将乳猪挂在烤炉内,不用加盖,中火焙熟,取出挂在通风处吹干。 5、乳猪炉点火预热,将乳猪置于乳猪炉上不停转动,先烤头部,烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿,烧焦部分用刀轻轻刮去,均匀刷上清油,烧至乳猪皮金红化皮即可(请关注后期乳猪专版,详解乳猪及部分烧腊中西融合菜品)。

八、脆皮芝麻鸡

主料:

清远鸡一只。

腌料:

烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头:

蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。

上皮料:

烧鸡脆皮水,蛋清。

做法:

1、将鸡洗干净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。 2、将鸡均匀刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上菜时淋油炸至皮脆即可。

九、蒙古烤羊腿

主料:

新鲜羊腿一只。

腌料:

盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。

料头:

蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。

刷料:

植脂淡奶油1斤、芝士片2两,牛油5两(全部调溶)。

做法:

1、羊腿洗净寄好花刀,用腌料腌制一晚上(将料头拍碎放进去一起腌)。 2、烤箱预热至185度,将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透,烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。

十、龙皇太子鸽

主料:

新鲜乳鸽一只,鲜带子两粒,龙虾肉1两,肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。

料头:

芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。

腌料:

乳鸽盐。

上皮料:

乳鸽脆皮水。

做法:

1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头(切记划破皮,否则此菜失败),待用。

2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉,用盐调味(龙虾与带子够鲜,不用加味粉 跟鸡粉),打成胶状,待用。

3、将乳鸽用乳鸽盐腌好,蒸至九成熟取出,放置冷却,用毛巾擦干里面水份,抹上少量生粉,酿入“3”,挂乳鸽脆皮水,用风扇吹干表皮,上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。

烧腊配方

1、烧鹅盐

白沙糖10斤,盐6.5斤,味粉2斤,鸡粉6两,五香粉3两,八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克,玉桂粉1两,黑椒碎125克,十三香4盒。

2、叉烧盐

白沙糖4.5斤,盐8两,味粉1斤,五香粉、陈皮粉各2两,甘草粉1两,松肉粉60克。

3、乳鸽盐

白沙糖5斤,盐3.5斤,砂姜粉3两,蒜香粉2两,十三香2盒,味粉1.5斤,盐焗鸡粉5小包,甘草粉、八角粉各1两,草果粉25克,五香粉2两.

4、烧鹅脆皮水

白醋10斤,浙醋2支,麦芽糖2.6斤,二锅头6两,柠檬2个切片。 5、乳鸽脆皮水

白醋6斤,浙醋1斤,麦芽糖4.5两,白酒四两,食粉1茶勺。

6、烧鹅酱

海鲜酱、磨豉酱各3斤,柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶,黄河腐乳2瓶。

7、叉烧酱

海鲜酱、排骨酱各3斤,叉烧酱5斤,南乳汁、蚝油各8两,花生酱1.5斤,芝麻酱1斤。

8、烧鸡脆皮水

白醋6斤,浙醋1.5斤,麦芽糖1,6斤,花雕酒4两,清水1.6斤。

烧味部跟料

烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱

吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱

脆皮乳鸽——淮盐、喼汁

乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖(烧肉传统跟甜面酱、白沙糖,现在多跟黄芥末酱) 白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油

片皮鸭——荷叶饼、京葱、黄瓜丝、甜面酱

白菇海带排骨汤的做法 篇三

白菇海带排骨汤的做法

海带是一种富含营养的碱性食物,具有排毒、祛痰、补钙、预防心脑血管疾病等功效。菇类中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。两者一起和排骨煲汤,炎炎夏日里也能有一道清凉的补汤。下面店铺为大家传授一些白菇海带排骨汤的做法:

白菇海带排骨汤的做法一

材料:排骨,香菇,海带,青岗菌。

调料:葱,姜,料酒,花椒,醋,盐,鸡精。

海带菌菇排骨汤的做法

1、香菇、海带、青岗菌提前洗净泡发。

2、姜切片,葱切段,5、6粒花椒备用。(葱姜花椒料酒都是用来去腥增香。)

3、排骨洗净,和海带一起冷水下锅,入姜片、料酒,焯水后撇去浮沫备用。(排骨冷水下锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩。)

4、电压力锅中注入适量热水,放入排骨、海带、香菇和青岗菌,再放入姜片,葱段和花椒粒,入一调羹料酒、四分之一调羹醋,调到“煲汤”档。(煲汤或烧菜要加热水,肉类遇冷水会变柴,口感不好。加入醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。)

5、起锅后调入盐和鸡精,按自己的口味滴入香油或撒入葱花。

煲汤小贴士

1、煲汤时入葱、姜、花椒和料酒可以去腥增香,不喜欢花椒也可以不放。

2、排骨焯水时,冷水入锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩,适合红烧或炒菜。

3、煲汤的水一次加够,中间实在要加水也要加热水。

4、煲汤加入一点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。

5、上述大部分窍门针对所有煲汤或红烧都有效。

翠绿翠绿的有毒海带

海带,中医入药时叫昆布,是褐藻的一种,生长在海底的岩石上,形状像带子,含有大量的碘质,可用来提制碘、钾等。

白菇海带排骨汤的做法二

主料

排骨1斤半干海带2

蘑菇半斤

辅料

姜适量葱适量

海带蘑菇排骨汤 的做法步骤

1. 排骨1斤半,海带2两,蘑菇半斤。

2. 海带浸泡2小时后,洗净切丝。

3. 蘑菇洗净后,切块。可以用其他菇类,我用的是杏鲍菇,口感更好。当然也能用干香菇,香气浓烈,缺点是汤色发黑。

4. 将排骨洗净之后冷水下锅,待水烧开后,浮出血沫后,再将水倒掉并将排骨洗净待用。

5. 锅中加入冷水放入排骨、海带、蘑菇、姜片和葱段,烧开后转小火焖煮。海带和蘑菇也可以待排骨汤熬至发白后再放。

6. 小火炖两个小时后,拣去姜片、葱段,加盐,白胡椒粉调味即成。不需要加鸡精或味精,菇类本身就带有鲜味。

7. 夏天喝这个汤啊,真是人清气爽,享受啊。

小贴士

这道汤制作非常简单,主要是注意将排骨撇出血沫,这样就不会影响味道。

买回来的海带一般都带有盐,一定要泡上两小时。

白菇海带排骨汤的做法三

主料

排骨白蘑菇 辅料

花椒大料

小茴香葱姜蒜

盐胡椒粉

绍酒

白蘑菇炖排骨汤的做法步骤

1. 将排骨洗净剁成小块,凉水下锅,开锅吐出血沫后捞出待用。2.

将白蘑菇洗净,飞水捞出(可除去蘑菇的土腥味儿)。3. 锅做清水放入焯好的排骨和葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香,烧开后撇去浮沫,放入绍酒。4. 大火烧开,转小火炖1小时,至汤变成奶白色。5. 加入白蘑菇炖20分钟,最后放盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,有滋阴壮阳、益精补血的功效。

蘑菇营养价值仅次于牛奶,富含多种氨基酸,有些蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉还好,还有“维生素白菇海带排骨汤的做法宝库”之称,主要功效如下:

1. 抗氧化。蘑菇的抗氧化能力可与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

2. 替代主食。数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,可少摄入1.8万千卡的热量,相当于两公斤脂肪。所以,蘑菇的低脂肪含量也有助于心脏健康,并能提高免疫力。

3. 维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果多不含维生素D,而蘑菇是个例外,且含量非常丰富,有利于骨骼的健康发育。

烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方 篇四

烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方

烧腊是一种传统名菜,源于汉族,属于粤菜系,它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,以色香味俱全而闻名。

真正意义上的烧腊,其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,把这两种烹饪技法融合在一起了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆、肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。

今天【深圳优顿向广餐饮培训】小编为大家推出烧腊系列菜式的制法及配方,欢迎餐饮同行们过来围观!

一、极品烧鹅皇

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:

红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油炸香),八角2粒,香叶2片。

腌料:

烧鹅盐75克,烧鹅酱35克(见下文烧腊配方),九江双蒸酒3克。 上皮料:

烧鹅脆皮水(见下文)。

做法:

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内,抹擦均匀,肉厚的地方偏多,再放入料头及双蒸酒,用鹅尾针缝好鹅屁股入料口,以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下,背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味,放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管,给鹅体充气,冲至鹅皮发涨,鹅身饱满即可(充气不要充的太多,以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水,等烧至大开将鹅放入烫皮,烫至鹅皮收紧(8秒左右,切记烫至表皮出油),稍过冷河(过冷水),用烧鹅勾勾好挂起来,待表皮稍干淋烧鹅脆皮水,从头淋下,淋至全身均匀,在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房,用牛角扇吹干表皮(6个小时,视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热,温度升至240度放鹅入炉烧,背部朝火,烧至鹅体金红皮脆,体 重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右,具体视鹅的只数、火的大小、天气而定,冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针,将汁放出,用密芦隔过,食用时斩件,淋上鹅肚放出来的原汁即可。

二、古法盐焗鸡

主料:

清远鸡一只(2.6斤左右),油纸3张。

腌料:

嘉文盐焗鸡粉30克,客家米酒10克,生抽15克,粗海盐6斤,生油适量。

做法:

1、将鸡清洗干净,摘去油、去肺去喉及内脏。

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外,腌制35分钟。

3、勾起光鸡,涂上生抽,挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

4、取一张油纸,涂上生油,包好醃製的鸡,取另两张油纸,用水弄湿,再包一层。 5、将海盐用小火炒热,取大砂锅一个烧热,将五分之二的盐放在砂锅底部,然后将鸡放入,将另外五分之三的盐铺在鸡身上,小火焗20分钟关火,再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

三、蜜汁靓花叉

主料:

去皮五花肉10斤。

料头:

蒜子2两,红葱头10粒,芫西梗4条,姜1两。

腌料:

叉烧盐4汤勺,叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方),双蒸酒15克,玫瑰露酒10克。

上色:

鸡饭老抽、麦芽糖。

做法:

1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条,冲净血水,捞起控干水份。 2、将五花肉放入盆中,料头拍碎,加入叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀,腌制5小时(期间需翻动3--4次)。

3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿,不过为了安全,需要上下各穿一条,两条钢针的距离以18厘米为好,穿好用烧鹅勾勾好),顶部用锡纸包住。

4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部分,淋麦芽糖,稍微滴一下,再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点,挂过糖大火容易烧焦),再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。食用时切好,淋少许烧鹅汁或豉油,喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

四、生炸妙龄乳鸽

主料:

乳鸽一只(4.5--5两)。

腌料:

乳鸽盐45克,广东米酒2克(见下文)。

料头:

蒜子4粒,砂姜2粒,红葱头1粒,生姜两片,全部切成蓉。

上皮料: 乳鸽脆皮水(见下文)。

做法:

1、将乳鸽清洗干净,待用。

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外,肚子内部胸口处多放点,腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头(冲一下即好)。

3、烧一锅热水,待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒),用“S形勾”勾住喉部落刀处,待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可),挂在通风处吹干。

4、烧一锅油至170度,将乳鸽放入,采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右,炸的时间同油温控制好,切记炸的过干失去口感)。

五、冰烧三层肉(生烧法)

主料:

带皮五花肉一方8斤。

料头:

蒜子、生姜各适量。

腌料: 盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料:

松肉粉、盐各5克。

做法:

1、先将五花肉冲洗干净,捞起沥干水份,将肉平放,皮朝上,用腌皮料均匀擦在肉皮上,静置25分钟。

2、取一干净托盘,将肉皮朝下放置托盘内,在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜,不要寄太深,以免划破肉皮),将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹),腌制入味。

3、用钢针穿好,烤炉点火预热至至195度,将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大,针要松的均匀),再放入烤炉焙15分钟,取出,挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度将肉放入炉中,皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出,用刀刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

六、金盏沙律鸳鸯鸡 主料:

脆皮吊烧鸡一只。

辅料:

炸好金盏12个。

调味:

花生油3克,味粉3克,盐5克,糖2克,鸡粉1克;

A料(哈密瓜、火龙果、牛油果各1两)

B料(自调鲜果沙拉酱25克)

C料(青瓜条、葱度、鲜砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各适量)

做法:

1、先将吊烧鸡一只放进油锅炸至皮脆呈金红色,捞出沥油。

2、将A料倒入碗中加入B料捞拌均匀装入12个金盏中,将鸡皮片成12件放面上,将鸡肉用手撕成丝,加C料及调味品捞匀,摆在碟子中间,摆出鸡的造型即可。

七、岭南脆金猪 主料:

光乳猪一只。

腌料:

盐、白砂糖各45克、五香粉,八角粉,白胡椒粉,十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。

上皮料:

乳猪脆皮水。

做法:

1、乳猪洗净,平放于砧板上,肚子朝上,先从猪头下颚中间将猪劈开,从头至尾从中间龙骨处劈开(掌握好力度,千万不要划破猪皮),去掉左右两侧前三根肋骨,翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。

2、将猪冲洗一下,飞水烫皮,挂起沥一下水份。

3、将猪平放,皮朝下,用腌料腌制入味,用乳猪叉上好乳猪,翻过来,用清水洗净猪皮,用刷子刷脆皮水。

4、烤炉点火预热,将乳猪挂在烤炉内,不用加盖,中火焙熟,取出挂在通风处吹干。 5、乳猪炉点火预热,将乳猪置于乳猪炉上不停转动,先烤头部,烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿,烧焦部分用刀轻轻刮去,均匀刷上清油,烧至乳猪皮金红化皮即可(请关注后期乳猪专版,详解乳猪及部分烧腊中西融合菜品)。

八、脆皮芝麻鸡

主料:

清远鸡一只。

腌料:

烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头:

蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量,白芝麻1两。

上皮料:

烧鸡脆皮水,蛋清。

做法:

1、将鸡洗干净,用腌料腌制入味,烧一锅开水将鸡烫皮,用双环勾勾好,上烧鸡脆皮水,挂在通风处吹至表皮7成干。 2、将鸡均匀刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度,将鸡放入烤炉烧熟取出,上菜时淋油炸至皮脆即可。

九、蒙古烤羊腿

主料:

新鲜羊腿一只。

腌料:

盐、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鲜酱、花生酱、白腐乳、生抽、烧肉汁、白酒、小茴香、百里香各适量。

料头:

蒜子、生姜、芫茜、香芹、红葱头、柠檬叶各适量。

刷料:

植脂淡奶油1斤、芝士片2两,牛油5两(全部调溶)。

做法:

1、羊腿洗净寄好花刀,用腌料腌制一晚上(将料头拍碎放进去一起腌)。 2、烤箱预热至185度,将羊腿将羊腿放入烤盘内烤至熟透,烤的时候每隔15分钟需要刷一次刷料。

十、龙皇太子鸽

主料:

新鲜乳鸽一只,鲜带子两粒,龙虾肉1两,肥猪肉、马蹄、蛋清各适量。

料头:

芫茜蓉、葱蓉、姜蓉各少量。

腌料:

乳鸽盐。

上皮料:

乳鸽脆皮水。

做法:

1、将乳鸽一只从颈部放血落刀处拆去骨头(切记划破皮,否则此菜失败),待用。

2、将带子、龙虾肉、肥猪肉、马蹄剁成蓉,用盐调味(龙虾与带子够鲜,不用加味粉 跟鸡粉),打成胶状,待用。

3、将乳鸽用乳鸽盐腌好,蒸至九成熟取出,放置冷却,用毛巾擦干里面水份,抹上少量生粉,酿入“3”,挂乳鸽脆皮水,用风扇吹干表皮,上菜时炸至乳鸽皮皮脆至熟即可。

烧腊配方

1、烧鹅盐

白沙糖10斤,盐6.5斤,味粉2斤,鸡粉6两,五香粉3两,八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克,玉桂粉1两,黑椒碎125克,十三香4盒。

2、叉烧盐

白沙糖4.5斤,盐8两,味粉1斤,五香粉、陈皮粉各2两,甘草粉1两,松肉粉60克。

3、乳鸽盐

白沙糖5斤,盐3.5斤,砂姜粉3两,蒜香粉2两,十三香2盒,味粉1.5斤,盐焗鸡粉5小包,甘草粉、八角粉各1两,草果粉25克,五香粉2两.

4、烧鹅脆皮水

白醋10斤,浙醋2支,麦芽糖2.6斤,二锅头6两,柠檬2个切片。 5、乳鸽脆皮水

白醋6斤,浙醋1斤,麦芽糖4.5两,白酒四两,食粉1茶勺。

6、烧鹅酱

海鲜酱、磨豉酱各3斤,柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶,黄河腐乳2瓶。

7、叉烧酱

海鲜酱、排骨酱各3斤,叉烧酱5斤,南乳汁、蚝油各8两,花生酱1.5斤,芝麻酱1斤。

8、烧鸡脆皮水

白醋6斤,浙醋1.5斤,麦芽糖1,6斤,花雕酒4两,清水1.6斤。

烧味部跟料

烧鹅、琵琶鸭——冰花梅酱

吊烧鸡——泰国甜辣鸡酱

脆皮乳鸽——淮盐、喼汁

乳猪、烧腩肉——甜麵酱、白沙糖(烧肉传统跟甜面酱、白沙糖,现在多跟黄芥末酱) 白切鸡、豉油鸡——姜蓉、砂姜豉油

片皮鸭——荷叶饼、京葱、黄瓜丝、甜面酱

白菇海带排骨汤的做法 篇五

白菇海带排骨汤的做法

海带是一种富含营养的碱性食物,具有排毒、祛痰、补钙、预防心脑血管疾病等功效。菇类中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。两者一起和排骨煲汤,炎炎夏日里也能有一道清凉的补汤。下面店铺为大家传授一些白菇海带排骨汤的做法:

白菇海带排骨汤的做法一

材料:排骨,香菇,海带,青岗菌。

调料:葱,姜,料酒,花椒,醋,盐,鸡精。

海带菌菇排骨汤的做法

1、香菇、海带、青岗菌提前洗净泡发。

2、姜切片,葱切段,5、6粒花椒备用。(葱姜花椒料酒都是用来去腥增香。)

3、排骨洗净,和海带一起冷水下锅,入姜片、料酒,焯水后撇去浮沫备用。(排骨冷水下锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩。)

4、电压力锅中注入适量热水,放入排骨、海带、香菇和青岗菌,再放入姜片,葱段和花椒粒,入一调羹料酒、四分之一调羹醋,调到“煲汤”档。(煲汤或烧菜要加热水,肉类遇冷水会变柴,口感不好。加入醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。)

5、起锅后调入盐和鸡精,按自己的口味滴入香油或撒入葱花。

煲汤小贴士

1、煲汤时入葱、姜、花椒和料酒可以去腥增香,不喜欢花椒也可以不放。

2、排骨焯水时,冷水入锅可以更好地去除血沫,适用于炖汤;如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份,肉质更嫩,适合红烧或炒菜。

3、煲汤的水一次加够,中间实在要加水也要加热水。

4、煲汤加入一点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。

5、上述大部分窍门针对所有煲汤或红烧都有效。

翠绿翠绿的有毒海带

海带,中医入药时叫昆布,是褐藻的一种,生长在海底的岩石上,形状像带子,含有大量的碘质,可用来提制碘、钾等。

白菇海带排骨汤的做法二

主料

排骨1斤半干海带2

蘑菇半斤

辅料

姜适量葱适量

海带蘑菇排骨汤 的做法步骤

1. 排骨1斤半,海带2两,蘑菇半斤。

2. 海带浸泡2小时后,洗净切丝。

3. 蘑菇洗净后,切块。可以用其他菇类,我用的是杏鲍菇,口感更好。当然也能用干香菇,香气浓烈,缺点是汤色发黑。

4. 将排骨洗净之后冷水下锅,待水烧开后,浮出血沫后,再将水倒掉并将排骨洗净待用。

5. 锅中加入冷水放入排骨、海带、蘑菇、姜片和葱段,烧开后转小火焖煮。海带和蘑菇也可以待排骨汤熬至发白后再放。

6. 小火炖两个小时后,拣去姜片、葱段,加盐,白胡椒粉调味即成。不需要加鸡精或味精,菇类本身就带有鲜味。

7. 夏天喝这个汤啊,真是人清气爽,享受啊。

小贴士

这道汤制作非常简单,主要是注意将排骨撇出血沫,这样就不会影响味道。

买回来的海带一般都带有盐,一定要泡上两小时。

白菇海带排骨汤的做法三

主料

排骨白蘑菇 辅料

花椒大料

小茴香葱姜蒜

盐胡椒粉

绍酒

白蘑菇炖排骨汤的做法步骤

1. 将排骨洗净剁成小块,凉水下锅,开锅吐出血沫后捞出待用。2.

将白蘑菇洗净,飞水捞出(可除去蘑菇的土腥味儿)。3. 锅做清水放入焯好的排骨和葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香,烧开后撇去浮沫,放入绍酒。4. 大火烧开,转小火炖1小时,至汤变成奶白色。5. 加入白蘑菇炖20分钟,最后放盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,有滋阴壮阳、益精补血的功效。

蘑菇营养价值仅次于牛奶,富含多种氨基酸,有些蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉还好,还有“维生素白菇海带排骨汤的做法宝库”之称,主要功效如下:

1. 抗氧化。蘑菇的抗氧化能力可与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

2. 替代主食。数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,可少摄入1.8万千卡的热量,相当于两公斤脂肪。所以,蘑菇的低脂肪含量也有助于心脏健康,并能提高免疫力。

3. 维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果多不含维生素D,而蘑菇是个例外,且含量非常丰富,有利于骨骼的健康发育。

本文标签: 海带菜品排骨取出放入