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2024年3月6日发(作者:黎勉亭)

中厨-标准食谱卡 篇一

标准食谱卡

分部: 中厨

菜内

主料

副料

建议售价

份量

做法

菜名

主料

副料

建议售价

份量

做法

鸡汤鲍片烩冬燕 芥麦小米烩雪蛤肚

雪蛤肚1两、芥麦1两、小米1两

鸡汤3两、调料5元

48元/位

黑松露浸西芥远

黑松露0.5两

西芥远3两

鸡汤3两、调料5元

48元/位

汤浸

香草纽西兰羊排

鲜鲍1只、冬瓜1.5斤

鸡汤3两、调料5元

38元/位

纽西兰羊排3两

什香草0.5钱,西兰花、洋葱2两,调料5元

48元/位

香煎

香煎银鳕鱼

银鳕鱼3两

柠檬1只、西兰花1棵、调料3元

48元/位

香煎

堂煎鳄鱼扒

鳄鱼扒4两

柠檬1只、意大利粉2两、西兰花1棵、调料5元

58元/位

香煎

大麦淮山煮大连鲍

大麦1两、淮山1两、大连鲍1只

金汤3两、调料5元

58元/位

牛仔骨拼澳带

牛仔骨3两、澳带1只

西兰花、柠檬半只、调料5元

68元/位

香煎 标准食谱卡

分部: 中厨

一品盅

八头鲍鱼1只、鹿筋1两、鱼肚1两、虾仁2只

黄汤、调料5元

68元/位

黄汤煮

迷你佛跳墙

活辽参1条、鱼肚1条、十头鲍鲍1只、鸽蛋1只、1瑶柱只

黄汤、调料5元

198元/位

黄汤煮

番茄煮鲍鱼仔

大连鲜鲍时价、番茄1斤

法式煎鹅肝

法国鹅肝4两

冰湖粥油辽参丸

虾胶2两、辽参0.5两

堂煎澳洲龙虾仔

龙虾仔半只3两

水果盘头、调料5元

138元/位

煎焗

农家大豆芽炒鹅掌筋

大头芽8两+6两、鹅掌筋3两

主料

副料

建议售价

份量

做法

柠檬、水蜜桃(心形)1件、西虫草花0.5两、粥油3两、调兰花1条、调料5元 料5元

98元/位

香煎

堂煎澳洲鲍鱼扒

澳洲鲜鲍鱼6两

西兰花1棵、水蜜桃半只、调料5元

268元

香煎

鹅肝虾丸

虾滑2两、法国鹅肝3钱

138元/位

粥油煮

弄堂煎雪花牛肉

雪花牛肉150克

西兰花1棵、水蜜桃半只、调料5元

480元

香煎

桂花让莲藕

莲藕1.2斤

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

炒料、茄汁豆1两

时价

焖煮

肉香酱炒包菜

包菜1.2斤、五花肉2两

炒料、调料3元

32元

爆炒

虎皮尖椒荷包蛋

尖椒1.5斤、荷包蛋4只

碎料、调料3元

38元

牛油3钱、鱼胶粉2钱、面包2两

13元/粒

什果咕噜肉

五花肉13两

什果3两、调料3元

38元

干锅鹅汁炒有机花菜

有机花菜1.5斤、五花肉1两

拍蒜、调料3元

38元

绿豆2两桂花少许

32元

煲淋

莲藕炆腩肉

莲藕2斤、五花肉5两

椒炒料、青红彩

32元

爆炒

胜瓜鲜支竹煮鱼滑

主料

副料

建议售价

份量

做法

胜瓜2斤、鲜支竹2两、鱼滑3两

姜葱、鲜菇、香芥少许、调料冬菇、姜、蒜子、调料3元

3元

38元

煲淋

鲍汁淮山红腰豆

红腰豆1.5罐

38元

炆煮

香辣鸡软骨

鸡软骨8两

主料

副料

建议售价

份量

淮山2两、鲍汁1斤、调料5青红姜人椒粒3两、拍蒜、调元 料3元

48元

48元

例 标准食谱卡

分部: 中厨

做法

煎炒

沙茶芥兰炒牛肉

芥兰15两、牛肉3两

炒料、青红椒件、调料3元

48元

煎炒

粉丝焗膏蟹

膏蟹1只(1.5斤)、粉丝6两

咸日王3只、碎料、调料3元

时价

煎焗

香煎黄花鱼

大黄花鱼1条(1.2斤)、细黄花鱼1条(9两)

爆炒

豉油皇吊桶

吊桶6两、青豆角4两

碎料、调料3元

48元

豉油皇炒

香煎英仓

英仓1条(1.5斤)

柠檬半只、调料4元

时价

香煎

三杯农家鸭

麻鸭1.5斤

鲍汁扣

茶树茹炒爽肉

茶树茹8两+2两、爽肉4两

脆炸

小笋炒湘西腊肉

罗汉笋8两、湘西腊肉3两

主料

副料

建议售价

份量

做法

蜜豆1两、黄红彩椒1两、炒青红彩椒共1两、炒料、调料料、调料3元 3元

48元

煎炒

掩埋煮大连鲍

鲜大连鲍时价、燕麦8两

48元

爆炒

大芥菜咸骨煲

大芥菜1.8斤、咸骨5两

主料

副料

建议售价

份量

做法

小唐菜2两、金汤1斤、调料大姜片少许、东茹少许、调料5元 3元

时价另加28元

浓汤什菌煲

什菌1斤

38元

煲淋

香煎港口杂鱼

金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖鱼1两、红利鱼2两

主料 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

柠檬半只、姜葱少许、调料3元

大78元/条、细68元/条

香煎

红葱头焗肉排

肉排8两、红葱头2两、蒜头2两、姜1两

葱少许、调料3元

58元

煎焗

韩式泡菜牛仔骨

牛仔骨6两、韩国泡菜4两

碎料、调料5元

88元

生姜0.5斤

42元

香芋焖走地鹅

走地鹅1斤、香芋2斤

姜、葱、蒜、冬菇少许

68元

焖焗

啫啫香花雀

香花雀12只、干苞2两、蒜头2两、姜1两

元菇少许、葱段少许、调料5元

88元/打

金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖菜心3元2两、金针菇1两、鱼2两、红利鱼2两、调料3调料5元、浓汤1斤

48元

浓汤煲

沙窝焗鱼头

58元

香煎

姜汁猪肚煲

主料

副料

建议售价

份量

做法

鱼头18两、蒜子2两、干鱼猪肚6两、白玉菇1包、蟹味头2两、姜1两 菇1包、海鲜菇1包

元茹少许、葱肚少许

68元

煎焗

姜汁焗鲟龙鱼

鲟龙鱼1条1.5斤

鲜姜一斤

普宁豆酱少许、调料5元

138元/条

姜汁4两、调料3元

68元

姜汁焗

生焖鳄鱼龟

鳄鱼龟3斤

甘姜、蒜头、干葱头各1两,陈皮少许、调料5元

168元

主料

副料

建议售价 标准食谱卡

分部: 中厨

份量

做法

石锅焗

野生水鱼焖鸡

野生水鱼1只2斤、清远鸡半只

煎焗

红焖芒鼠

煎焗

罗汉上素

焖焗

香芹百合炒木耳

主料

副料

建议售价

份量

做法

云耳2两、冬菇2两、草菇2黑木耳3两、百合1两、香芹芒鼠1只2斤 两、雪耳2两、金针菇1两、3斤、甘笋花2条

茶树菇、竹笙1两

姜、葱、蒜子、冬菇、调料5姜、葱、蒜子、干葱头、冬菇、兰豆1两、西兰花5棵、调料

元 调料5元 3元

时价268元

焖焗

川椒爆大连鲍

川椒3两、大连鲍时价

葱、算、姜、干辣椒0.5两、调料5元

时价

爆炒

480元

焖焗

京葱木须肉

青瓜3两、木耳1两、鸡蛋2只、肉片3两、京苞3两

葱蒜姜、调料3元

32元

爆炒

68元

焖扒

台蘑野菌炖香肉

台蘑菌5两、排骨肉5两

姜苞、调料3元

38元

清炖

38元

水煮牛肉

牛肉5两、莴笋2两、大豆芽4两、菜花2两、黄瓜2两

蒜蓉、椒粒、干板椒0.5两、调料5元

78元

主料

副料

建议售价

份量

做法

目 标准食谱卡

分部: 中厨

主料

副料

建议售价

份量

做法

野米椰菜汁煮地三鲜 石窝六合果 冬艳扒上素 黑松露煮大麦淮山

茨术1两、白果1两、莲子1冬瓜环1人5斤、草菇、冬菇、野米1两、地瓜3两、香芋3大麦8两、黑松露2两、淮山两、粟米粒1两、红腰豆1两、鲜菇、海鲜菇、味蚧菇各2两、鲜淮山3两 2两

淮山1两、百合1两 两、金针菇

上汤1斤、小塘菜2两、调料椰汁1两、调料3元 金汤1斤、调料5元 上汤1斤、调料5元

5元

48元

椰汁煮

红油一品窝

虾仁1两、牛心顶2两、牛百叶2两、大头芽1斤

48元

石窝鱼

宫保带子肉丁

58元

焖煮

梅菜排骨蒸陈村粉

排骨3两、陈村粉1斤

梅菜1两、调料3元

38元

乡村干炒斋

68元

虾头油蟹子沙窝饭

虾头油2两、香米8两

蟹子0.5两、葱白0.5两、鸡蛋3两、调料5元

58元

爆炒

虫草花泉水浸西芹远

主料

副料

建议售价

份量

做法

带子2两、肉丁2两、西芥4两

甘笋丁1两、黄瓜1两、马蹄1木耳1两、青瓜1两、调料5两、姜葱蒜去皮、花生1两、元

椒粒1两、调料5元

88元

水煮

泉水浸绿菜叶

菜心叶1斤

88元

爆炒

鸡汤浸野生木耳

黑木耳6两

主料

炸支竹2两、木耳1两、金针 西芹远1斤、虫草花0.5两

1两、粉丝2两、西芹22两 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

矿泉水1斤、调料5元

28元

泉水煮

XO酱海皇乌冬面

鲜虾仁1两、鲜鱿1两、中介柳1两、乌冬面1斤

XO酱、九王1两、菜心2两、调料3元

58元

焖炒

适时分餐时蔬

时蔬8两、上汤半斤

上汤料3元

18元/位

香芥1两、笋花色亮、鸡汤1斤、调料5元

38元

鸡汤煮

腊味焗香苗饭(四人用)

腊肉2两、腊肠2两、腊鸭2两香苗米4两

菜心5两、调料5元

88元

煲焗

广州西关和味赖粉

赖粉3两、肉香酱1两、肉汤

汤料、调料2元

18元/位

兰豆2两、红萝卜1两、调料3元

38元

干炒

牛崧生菜饭

矿泉水1斤、调料3元

48元

泉水煮

腊味椰菜炒饭

主料

副料

建议售价

份量

做法

牛肉崧2两、香苗米4两、鸡腊肉1两、腊肠1两、香苗米蛋3两 8两、鸡蛋3两

生菜2两、姜色亮、调料3椰菜2两、葱花色亮、调料3元 元

32元

潮式五谷海鲜泡饭

32元

竹稿河粉

主料

副料

建议售价

份量

鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜河粉1斤2两、银芽1两、葱鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝

上汤、葱花、调料3元

28元/位

调料、酱油、调料3元

22元/例、肉炒28元/例

例 标准食谱卡

分部: 中厨

做法

汤煮

豉油皇炒面

温面1斤2两、银牙1两、葱1两、洋葱丝、韭黄1两

酱油、油、调料3元

28元

汤煮

笼仔梅菜排骨饭

排骨3两、梅菜1两

酱油、油、调料3元

38元

泡煮

虾头油蟹子沙窝饭

蟹子1两、葱白粒1两、鸡蛋2只

酱油、调料3元

58元

酱油炒

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量 标准食谱卡

分部: 中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量 标准食谱卡

分部: 中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

主料 标准食谱卡

分部: 中厨

副料

建议售价

份量

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

菜内

主料

副料

建议售价

份量 标准食谱卡

分部: 中厨

做法

主料

副料

建议售价

份量

做法

八爪鱼做法大全资料 篇二

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

八爪鱼做法大全

八抓鱼,又名章鱼;章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,它们都属于软体动物。章鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮 在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁,过半小时后,又能积蓄很多墨汁,章鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼有十分惊人的变色能力,它可以随时变换自己皮肤的颜色。

鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别:

三者都属于软体动物门头足纲。

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼。

墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。

鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长,尤其躯干部末端很像标枪的枪头,因此叫枪乌贼。

章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环。

八爪鱼的营养价值:软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物.章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

章鱼(Octopus)有着惊人的伪装技巧,它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制,以达到隐身自保的目的;章鱼是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。营养价值:章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。适用人群:一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。

用法用量: 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

1、章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须挤出;

2、肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。 功效:章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.

做法大全

1.姜葱八爪

原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法: 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。

2.姜汁炒章鱼

原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。 制作: 1、章鱼宰洗收拾干净,切块。 2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

3.韩式炒章鱼

材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)作法:1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好,控干 3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可

4.韩式辣椒炒章鱼

材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許 做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了

5.日式西红柿炒章鱼

材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

盐,胡椒粉少量作法:1.西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

2.炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。3.(2)里放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。

6.牛奶蛋清炒章鱼

主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克调料:盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克 特色:营养丰富,口感鲜嫩。 作法:1. 章鱼洗净,切丁,用开水汆透;韭菜洗净,切末; 2. 鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;

3. 锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可

7.卤章鱼材料:

A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个, B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片 C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L 将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

8.芋头卤章鱼

原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升调味料:酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,香油少许 制法: 1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫,去除墨汁并清洗干净。 2、芋头去皮洗净,锅烧热,爆香蒜头,放入食材及调味料,注入高汤煮滚转小火,至芋头熟后即可淋入香油。

9.白切章鱼

主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜 调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。 2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。 3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

10.葱爆八爪鱼

1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇,放少许盐 4.香菇稍变软时,放入八爪鱼 5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

11.卤水八爪鱼

主 料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。

配料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

做 法:

(1)、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。

(2)、 粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。

(3)、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。

(4)、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。

备注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味

12.葱拌八爪鱼

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

13.炸八爪鱼

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

14.咸白菜炖八爪鱼

原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。 调料:根据个人口味.加红辣椒等。 做法:跟炖肉差不多。特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

15.海鲜一品八爪鱼煲

材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐 做法:

1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

16.章鱼粥

原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐 制作方法: (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。 (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

17.八爪鱼炖肉

材料:优质干八带(章鱼、八爪鱼) 规格:250克 食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

18.红烧八爪鱼

材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克, 调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身; 2. 猪里脊肉切5 片薄片; 3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污; 4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味; 5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

19.茶熏八爪鱼

原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净,然后用清水冲干净。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。 熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子 制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

20.八爪鱼粉葛汤

材料:粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。做法:1、粉葛去皮洗净,切件。 2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。 4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

21.酒醋八爪鱼片

材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

22.酱爆八爪鱼

材料:八爪鱼 配菜:西红柿 蒜 姜 做法: 1.把八爪鱼去内脏洗干净,烧开水把八爪鱼飞一下水,沥干水份 2.烧红锅,倒入食油,用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁

3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜,喜欢葱和香菜加上

23.卤水八爪鱼:

主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。

配 料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

做 法: 1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜、葱、酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

甘笋片供食。

备 注: 八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味。

24.八爪鱼炖肉:

优质干八带(章鱼、八爪鱼)

规格:250克

价格:11

食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

25.韭菜炒八爪鱼:

1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;

2.入油开后放入蒜末;

3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油

4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

26.八爪鱼拌大葱丝:

1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,

2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)

3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

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27.葱爆八爪鱼:

一直都是在外面吃八爪鱼,八爪鱼除了酱烧之外,另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西,无论怎么做吃都好吃,肉QQ的,重点就是不能在火上时间过长,否则就又老又难嚼。

1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。

2.热锅温油下蒜姜红尖椒

3.炒香后下香菇,放少许盐

4.香菇稍变软时,放入八爪鱼

5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。

正宗青岛葱拌八爪鱼的做法:

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。

4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。

注意:烫的时间千万不可过长,否则将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。

28.凉拌八爪鱼:

主料:新鲜的小八爪鱼(章鱼)500克(约10-15公分长),山东大葱(这才正宗嘛,呵呵)一根

配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可有可无)

制作:

1、将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。

2、水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。

3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。

让人胃口大开的凉菜,八爪鱼脆嫩可口,不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

29.红烧八爪鱼:

主料:章鱼1000克

辅料:猪里脊肉500克,

调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;

2. 猪里脊肉切5 片薄片;

3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

30.炸八爪鱼的做法:

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

咸白菜炖八爪鱼:(这个也很美味哦)

原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。

调料:根据个人口味.加红辣椒等。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

做法:跟炖肉差不多。

特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。

31.八爪鱼烧肉:

如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。取五花肉,首先按照常规的红烧肉做法,快好的时候,放进八爪鱼爆炒。

吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁,对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说,这种做法实在高明。

32.海鲜一品煲:

材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐

做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟

2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。

4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

33.百花煎酿鸡腿菇:

材料:大元贝1只,墨鱼丸1粒,八爪鱼1只,芝士、咸蛋黄、海藻适量。

做法:芝士和咸蛋黄作为馅心,酿入墨鱼丸内构成花枝丸,上油皮丝下油锅炸熟;大元贝、八爪鱼上细面炸,淋上烧汁;海藻调好味,平铺在大元贝壳上;炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型,即可。

特色:这道位上菜既卫生,又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合,新潮而色彩好看之余,还达到营养合理的目的,吃得多蛋白质充足的海鲜后,来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻,不失为一个好办法。

34.章鱼粥做法:

原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

制作方法:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

35.茶熏八爪鱼:

原料:冰鲜八爪鱼(章鱼)用盐水洗净,然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。

腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。

腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子,上面放了个小锅,锅里装水。

熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.

锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,鱼身上不会粘到任何东西)。本来这步拍了照片,但是不小心删掉了。

制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了。夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。本来还担心会老,结果一点儿问题都没有,而且味道怡人,有股茶香味儿。

36.八爪鱼粉葛汤:

材料:粉葛500克,八爪鱼50克,猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。

做法:1、粉葛去皮洗净,切件。

2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。

3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。[美食中国]

4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

37.酒醋八爪鱼片: 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧

八爪鱼做法大全 篇三

八爪鱼做法大全

八抓鱼,又名章鱼;章鱼和人们熟悉的墨鱼一样,并不是鱼类,它们都属于软体动物。章鱼与众不同的是,它有八只像带子一样长的脚,弯弯曲曲地漂浮 在水中,渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁,过半小时后,又能积蓄很多墨汁,章鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼有十分惊人的变色能力,它可以随时变换自己皮肤的颜色。

鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别:

三者都属于软体动物门头足纲。

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼。

墨鱼又称乌贼、花枝,与鱿鱼同属十腕目。

鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长,尤其躯干部末端很像标枪的枪头,因此叫枪乌贼。

章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环。

八爪鱼的营养价值:软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物.章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

章鱼(Octopus)有着惊人的伪装技巧,它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制,以达到隐身自保的目的;章鱼是一种营养价值非常高的食品,不仅是美味的海鲜菜肴,而且也是民间食疗补养的佳品。营养价值:章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。适用人群:一般人都可食用,尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。

用法用量:

1、章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须挤出;

2、肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。 功效:章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.

做法大全

1.姜葱八爪

原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。 做法: 1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。 2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。

2.姜汁炒章鱼

原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。 制作: 1、章鱼宰洗收拾干净,切块。 2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

3.韩式炒章鱼

材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)作法:1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末 2、再将章鱼用开水烫好,控干 3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可

4.韩式辣椒炒章鱼

材料 : 章魚 1 尾切成衣條一條 紅蘿蔔適量切片 ' 紅辣椒 1 根切片 ' 洋蔥 2小顆切絲醬汁 : 韓國辣椒醬 1大匙 ' 糖 2茶匙 ' 鹽少許 ' 水少許 做法 : 1 將紅辣椒爆香 , 接著放入紅蘿蔔 + 洋蔥炒熟 2 再將章魚放入炒熟 3 將辣椒醬放入 ' 糖 ' 鹽 ' 水 然後一起拌炒均勻後就ok了

5.日式西红柿炒章鱼

材料: 西红柿2个,小青辣椒12个,煮章鱼150g,香油1大勺,蒜1片,紫薇4枚,A酒酱油各1大勺盐,胡椒粉少量作法:1.西红柿去掉根蒂,切成小块。小青辣椒摘除蒂。章鱼也切成小块。

2.炒锅里,放入蒜和香油,用小火炒出香味后,加入小青辣椒,章鱼,炒一下。3.(2)里放入西红柿,调味料A,快炒一下,再放入切碎的紫薇搅拌一下,出锅。

6.牛奶蛋清炒章鱼

主料:章鱼350克,韭菜50克,牛奶150克,鸡蛋清150克调料:盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒1克,花生油10克 特色:营养丰富,口感鲜嫩。 作法:1. 章鱼洗净,切丁,用开水汆透;韭菜洗净,切末; 2. 鸡蛋清打匀,加鲜奶,加少许水淀粉打匀,加八带丁拌匀;

3. 锅加油烧热,加八带、蛋清炒匀,将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可

7.卤章鱼材料:

A:香料:八角5粒(瓣),陈皮5克,小茴香15克,丁香4-5颗,豆蔻2颗,肉桂5克,香叶3片,草果1个,三奈5克甘草2片,花椒10克,干辣椒5个, B:配料:葱2段,蒜米5瓣,姜3片 C:调料:酱油100ml,酱油膏100ml,冰糖1汤匙,料酒1汤匙,香油1茶匙,鸡粉1汤匙,清水1L 将香料装小袋子,扎好,放到调料中浸泡20-30分钟,再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

8.芋头卤章鱼

原料:小芋头300克,小章鱼300克,蒜头3粒,高汤600毫升调味料:酱油1大匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,香油少许 制法: 1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫,去除墨汁并清洗干净。 2、芋头去皮洗净,锅烧热,爆香蒜头,放入食材及调味料,注入高汤煮滚转小火,至芋头熟后即可淋入香油。

9.白切章鱼

主料:活章鱼750克,配料:香菜、酸萝卜 调料:芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐制作步骤:1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止,洗净待用。 2、锅中置入清水,加适量精盐烧沸后放入章鱼,改用小火煮至熟透。 3、章鱼捞出,浸泡在冰块水巾,冷却后沥干水分,根据刀工配切装盘,食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。制作关键:煮章鱼一定要用盐水,章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

10.葱爆八爪鱼

1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇,放少许盐 4.香菇稍变软时,放入八爪鱼 5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。

11.卤水八爪鱼

主 料:八爪鱼约600克,粉丝约25克,甘笋片适量,姜3片,葱2条。 配料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

做 法:

(1)、 八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜,葱,酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。

(2)、 粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。

(3)、 卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。

(4)、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。

备注:八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味

12.葱拌八爪鱼

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

13.炸八爪鱼

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

14.咸白菜炖八爪鱼

原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。 调料:根据个人口味.加红辣椒等。 做法:跟炖肉差不多。特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。

15.海鲜一品八爪鱼煲

材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐 做法:

1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

16.章鱼粥

原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐 制作方法: (1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。 (4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

17.八爪鱼炖肉

材料:优质干八带(章鱼、八爪鱼) 规格:250克 食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯

18.红烧八爪鱼

材料:章鱼1000克,猪里脊肉500克, 调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身; 2. 猪里脊肉切5 片薄片; 3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污; 4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味; 5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

19.茶熏八爪鱼

原料:冰鲜八爪鱼用盐水洗净,然后用清水冲干净。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。 熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子 制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了.鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了.夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。

20.八爪鱼粉葛汤

材料:粉葛500g八爪鱼50g猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。做法:1、粉葛去皮洗净,切件。 2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。 4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

21.酒醋八爪鱼片

材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

22.酱爆八爪鱼

材料:八爪鱼 配菜:西红柿 蒜 姜 做法: 1.把八爪鱼去内脏洗干净,烧开水把八爪鱼飞一下水,沥干水份 2.烧红锅,倒入食油,用蒜、姜起锅爆炒八爪鱼,待金黄色后倒入茄汁

3.收汁后加上西红柿作拌菜即可上菜,喜欢葱和香菜加上

23.卤水八爪鱼:

主 料: 日本八爪鱼2包(1斤,约600克),粉丝1/2两(约20克),甘笋片少许,姜3片,葱2条。

配 料:卤水料:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

做 法: 1、八爪鱼解冻洗净,烧滚水,加入姜、葱、酒,放入八爪鱼煮片刻,冲净,沥干。2、粉丝浸透,放入滚水内煮熟,用凉开水略冲,沥干,放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚,改慢火煮三十分钟;取出香料袋,加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中,煮五分钟,浸焗十分钟,取出放在粉丝上面,淋数滴麻油,伴以甘笋片供食。

备 注: 八爪鱼解冻后,用姜、葱、酒煮过,可辟其腥味。

24.八爪鱼炖肉:

优质干八带(章鱼、八爪鱼)

规格:250克

价格:11

食用方法:先用凉水清洗一下,随后泡至变软无硬感为准。

1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;

2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,

3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,

4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

25.韭菜炒八爪鱼:

1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;

2.入油开后放入蒜末;

3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油

4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

26.八爪鱼拌大葱丝:

1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,

2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)

3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

27.葱爆八爪鱼:

一直都是在外面吃八爪鱼,八爪鱼除了酱烧之外,另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西,无论怎么做吃都好吃,肉QQ的,重点就是不能在火上时间过长,否则就又老又难嚼。 1.备料:八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁,香菇切丁,新鲜小红尖椒切小圈,蒜姜切大粒,葱大量切段。

2.热锅温油下蒜姜红尖椒

3.炒香后下香菇,放少许盐

4.香菇稍变软时,放入八爪鱼

5.翻炒三十秒,加葱段和蘑菇精,起锅。

正宗青岛葱拌八爪鱼的做法:

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、锅中放水烧热,水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。

3、将八爪鱼倒入沸腾的水中,继续大火加热,用铲子不断翻滚八爪鱼。

4、大概20秒钟后,水还未开,但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。

5、捞出八爪鱼,放入大碗中备用。

6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。

7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精,放入葱片,倒入适量醋,拌匀装盘即可。

吃起来很脆,味道为八爪鱼的原味。

注意:烫的时间千万不可过长,否则将会变的很有韧劲儿而不脆,就很难吃了。

28.凉拌八爪鱼:

主料:新鲜的小八爪鱼(章鱼)500克(约10-15公分长),山东大葱(这才正宗嘛,呵呵)一根

配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可有可无)

制作: 1、将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。

2、水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。

3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。

让人胃口大开的凉菜,八爪鱼脆嫩可口,不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

29.红烧八爪鱼:

主料:章鱼1000克

辅料:猪里脊肉500克,

调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

做法:1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;

2. 猪里脊肉切5 片薄片;

3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

4. 锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

5. 再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

30.炸八爪鱼的做法:

1、将八爪鱼去内脏,洗净,改刀。1两一只的将每一只爪切下来,身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。

2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。 咸白菜炖八爪鱼:(这个也很美味哦)

原料:农家腌制的咸白菜适量,新鲜八爪鱼适量。

调料:根据个人口味.加红辣椒等。

做法:跟炖肉差不多。

特点:咸白菜提鲜八爪鱼鲜味,适合本地人口味,尤其本地渔民爱做,爱吃。

31.八爪鱼烧肉:

如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人,这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。取五花肉,首先按照常规的红烧肉做法,快好的时候,放进八爪鱼爆炒。

吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁,对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说,这种做法实在高明。

32.海鲜一品煲:

材料:虾仁,鲜八爪鱼,扇贝(或者你自己喜欢的海鲜都行,要新鲜的),青菜,豆腐

做法:1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒,捞起滤干水分,再和虾仁一起用盐,生粉,酒腌5分钟

2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底,加上一大块豆腐一起待用。

3、热锅下油,加入姜片,葱段,虾仁,八爪鱼,扇贝炒香,加入适量生粉,蚝油,糖,水一起煮滚。

4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内,盖上盖煲几分钟就行了。

33.百花煎酿鸡腿菇:

材料:大元贝1只,墨鱼丸1粒,八爪鱼1只,芝士、咸蛋黄、海藻适量。

做法:芝士和咸蛋黄作为馅心,酿入墨鱼丸内构成花枝丸,上油皮丝下油锅炸熟;大元贝、八爪鱼上细面炸,淋上烧汁;海藻调好味,平铺在大元贝壳上;炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型,即可。

特色:这道位上菜既卫生,又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合,新潮而色彩好看之余,还达到营养合理的目的,吃得多蛋白质充足的海鲜后,来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻,不失为一个好办法。

34.章鱼粥做法:

原料:章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐

制作方法:(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。

(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。

(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。

(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

35.茶熏八爪鱼:

原料:冰鲜八爪鱼(章鱼)用盐水洗净,然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水,加些料酒,等锅开后下八爪鱼烫一下,捞出后过凉水。

腌料:老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘,把八爪鱼放进去,浇上腌料。

腌上两三个钟头,上面压上重物,让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子,上面放了个小锅,锅里装水。

熏料:糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.

锅里铺好锡纸,把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子(如果有小烤架,能架高一些就更方便了,鱼身上不会粘到任何东西)。本来这步拍了照片,但是不小心删掉了。

制法:盖好锅盖, 大火加热5-10分钟,等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟,熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的,烟差不多散尽了。夹出八爪鱼,撒上炒香的芝麻,完成。本来还担心会老,结果一点儿问题都没有,而且味道怡人,有股茶香味儿。

36.八爪鱼粉葛汤:

材料:粉葛500克,八爪鱼50克,猪腿肉400克,蜜枣四只,果皮1/6个。精盐少许。

做法:1、粉葛去皮洗净,切件。

2、果皮浸软,刮去瓤洗净;蜜枣洗净。

3、八爪鱼用清水浸30分钟,洗净。[美食中国]

4、猪腿肉放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

5、把适量清水高火6分钟至滚,放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮,中火30分钟,下盐调味即可。

37.酒醋八爪鱼片:

材料:八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

制法:(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧

好吃的西洋芹菜肴做法 篇四

好吃的西洋芹菜肴做法

超级市场里随手可见的西洋芹,其实是一种很珍贵的蔬菜,除了可以降血压之外,它还具有健胃、利尿以及镇定神经的作用,做成沙拉、大火快炒,煮汤都相当不错。下面店铺给你推荐几款好吃的西洋芹菜肴做法。

好吃的西洋芹菜肴做法——西芹腰果鸡丁

材料

鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花

做法

1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。

2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。

3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可

好吃的西洋芹菜肴做法——XO酱佐西芹带子

材料 鲜干贝10颗,西芹2支,蒜头1颗,水2大匙,XO酱1大匙,鸡粉1小匙,香油1大匙

做法

1.鲜干贝浸泡沸水至熟,捞起沥干备用。

2.蒜头切碎;西芹剥粗丝切段,让入沸水中汆烫去涩味,沥干备用。

3.热锅,倒入少许油,爆香作法2的蒜头碎,加入XO酱炒香,加水煮至沸腾。

4.加入作法2的西芹段与作法1的干贝拌炒均匀,加入鸡粉调味。

5.起锅前加香油拌匀即可。

好吃的西洋芹菜肴做法——西芹炒火腿

材料

西芹,火腿,橄榄油,鹽少许,醋

做法

1.在熱鍋中倒入适量橄榄油,

2.待熱後,倒入西芹,火腿爆炒,片刻後加入少许鹽,醋番炒均匀,即可出锅~這道 菜也可直接用以上材料凉拌食用。

好吃的西洋芹菜肴做法——西芹百合炒腰果

材料

主料:西芹,百合,腰果

佐料:姜末,油,盐,鸡精,香油

做法

1、西芹切片,胡萝卜切片。

2、水中放入少许的盐和油,将西芹和胡萝卜焯水,过凉水备用。

3、将腰果凉油下锅,慢慢炸成金黄色。

4、锅内留油,放入姜末煸出香味。

5、倒入西芹和胡萝卜片煸炒。

6、倒入百合继续煸炒,并调入少许盐。

7、最后放入炸熟的腰果,加鸡精,勾薄芡 ,淋入几滴香油,出锅盛盘即可。

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