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2024年3月6日发(作者:任新民)

浙菜黄鱼烧年糕的正宗做法 篇一

浙菜黄鱼烧年糕的正宗做法

黄鱼烧年糕是杭州广为流传的一道家常菜,色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美,倍受大家的喜爱。店铺给大家分享,希望大家喜欢。

制作正宗的食材

制作正宗的步骤

1.大黄鱼宰洗干净。

2.葱、姜、蒜切片

3.锅中放少许油,将黄鱼煎至两面金黄,盛出。

4.锅中另放油,下葱、姜、蒜八角桂皮炒香。

5.放下入煎好的鱼,倒料酒烹一下去除腥味,再倒入红烧酱油、盐、糖、年糕,加水,以刚没过黄鱼为好。

6.大火烧开,转小火焖至年糕软糯,汤汁变浓出锅即可。

吃黄鱼的好处

1、养胃 中和胃酸,缓解胃痛。

2、止血凉血

含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

3、补血益气

适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用。

4、黄花鱼能治疗失眠

黄花鱼中的微量元素,可以直接作用人类的神经系统,能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现,对失眠也有很一定的调理功效。

5、预防心脑血管疾病

黄花鱼还含有一些不饱和脂肪酸,它可以清除血液中的胆固醇,加快它们的排出,对血栓和动脉硬化的发生有良好预防作用。

6、补虚强身

黄花鱼是一种性味甘平的食材,补虚益精和健脾升胃是它最重要的功效,平时人们多吃一些可以提高肠胃功能,也可以加快身体的正常代谢,能让人们的疲劳和体虚症状很快消失,特别适合那些身体虚弱的人群食用。

鱼饼炒年糕的正宗做法 篇二

鱼饼炒年糕的正宗做法

鱼饼炒年糕的正宗做法

鱼饼炒年糕的正宗做法

1.准备好食材。

2.鱼饼切成三角状,包菜切丝。

3.锅里水烧开,下入年糕条。

4.中火煮3分钟左右捞出。

5.韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、鱼露、少许清水混合均匀成酱料。、

6.锅中倒入适量清水烧开,倒入酱料。

7.搅均后大火煮开。

8.放入年糕条,中小火再煮5分钟左右至年糕浮起。

9.放入鱼饼继续煮一会。

10.大火慢慢收汁。

11.汤汁开始变得浓稠。

12.放入包菜丝。

13.快速翻几下,收汁完成后装盘撒上芝麻。

年糕传说

据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:相传在春秋战国时期,伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位,并帮助他整年经武、强盛国势,但后来阖闾志得意满,命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。

没过多久,吴王阖闾驾崩,夫差继承王位,听信谗言,伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和,遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分给城内饥民,大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神,此后,每到寒冬腊月,就准备年糕,一来表示对伍子胥的怀念,二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以,苏州年糕的造型与城砖相似,而且煮后不腻,干后不裂,久藏不坏。

年糕的10种家常做法 篇三

年糕的10种家常做法

年糕的10种家常做法及食材如下:

1.黑椒牛肉炒年糕

食材:牛肉,年糕,洋葱,小鸡蛋,黑椒汁,酱油,糖,生粉。

做法:

1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分,将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末。

2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀,加入一个小鸡蛋拌匀,再加入生粉拌匀,冷藏半小时,取出后加入1大匙植物油拌匀,年糕入沸水煮软。

3、炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出。

4、另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕,加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀,转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可。

2.梭子蟹炒年糕

食材:梭子蟹,手指年糕,姜,葱,高度白酒,豆瓣酱,白砂糖,生抽,老抽,醋。

做法:

1、梭子蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二,锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出,姜切丝,葱切长段备用。

2、在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出,留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥,加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

3、炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出。

4、开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋即可。

3.番茄炒年糕

食材:番茄2个,年糕少许,番茄酱少许。

做法:

1、番茄1~2只,年糕、番茄酱少许。

2、先煮开一锅水,把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)。

3、番茄切小块,热锅下油,把番茄炒一下。

4、加入番茄酱继续炒。

5、加入年糕,炒匀。

6、加一点点盐和酱油调味,番茄酱本身有咸味的,所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,还可以加一小勺白糖。

4.腊肉炒年糕

食材:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片。 做法:

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用。

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用。

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

5.排骨炒年糕

食材:排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱。

做法:

1、排骨冲洗净后漓水。

2、锅中倒少许色拉油,将排骨放入多焙出油。

3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

4、炒匀后放糖、料酒和酱油。

5、加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧。

6、先大火后小火,烧至排骨软烂。

7、再放适量的盐,番茄酱,最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。

6.火腿玉米炒年糕

食材:玉米粒适量,火腿4小片,圆青椒一个,洋葱半个,年糕100G,油适量,甜辣酱一大勺。 做法:

1、玉米粒过水煮熟,圆青椒洋葱火腿切丁,锅烧热,倒油适量。

2、放入两颗干辣椒炸出香味,倒入洋葱请教丁爆出香味,倒入火腿玉米粒翻炒。

3、倒入年糕,加水,没过年糕,放入甜辣酱,盖锅盖。

4、等水收干就好了,香喷喷的年糕,甜甜辣辣,很好吃。

7.八宝炒年糕

食材:火腿20g,鸡肫20g,冬笋20g,香菇20g,虾仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡萝卜20g,年糕200g,海鲜酱1茶匙(15g),白砂糖1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油30ml。

做法:

1、火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净,切成0.5cm的小丁,年糕切成0.5cm厚的片,备用。

2、将汤锅置于电磁炉上,倒入清水,按烧水键烧开,分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟,盛出泡入冷水中浸凉,捞出沥净水分。

3、另起一炒锅置于电磁炉上,倒入油,按煎炒键,将油烧至六成熟,放入年糕片稍煎,待两面煎至金黄色盛出,待用。

4、锅中留底油烧热,放入汆烫好的八宝料煸炒至香,倒入煎好的年糕片拌炒均匀,调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

8.虾米萝卜炒年糕

食材:萝卜,年糕,虾米,葱1根,高汤,清水,盐。

做法:

1、萝卜去皮切片,年糕切片,葱切葱花,虾米洗净灰尘浸泡好。

2、煮锅里放入高汤和清水,再放入萝卜片和虾米,盖上盖子煮开后调小火,煮至萝卜软熟。

3、火调高,放入年糕,年糕煮软后,放入葱花和盐,微煮一会即可。

9.桂花糖年糕

食材:宁波年糕,糖桂花,糖。

做法:

1、年糕洗净切块,锅中放少许油,翻炒几下,使其均匀裹上油,加入糖、桂花,再倒入一小碗水,水不可没过年糕。

2、继续翻炒均匀,将其烧开并收干水份,再翻炒几下,即可出锅食用。10.红豆年糕汤

食材:煮熟的红豆25克,年糕块10片,红糖10克。

做法:

1、小锅煮水,水开后倒入年糕块至水再次沸腾。

2、倒入熟红豆,再煮1-2分钟。

3、最后加入适量红糖就OK啦!

年糕的10种吃法大全 篇四

年糕的10种吃法大全

一、年糕炒虾仁

食材:年糕、虾子、洋葱、辣酱、油盐

做法:

1.虾子去掉头尾,年糕切片放进凉水里浸泡5分钟,洋葱切片

⒉.热锅热油倒入洋葱炒香,加入虾子翻炒,然后加入年糕片爆炒,一勺辣椒酱炒匀,然后加入适量的水大火煮开,烧出汤汁,转小火煮2分钟,调入盐就可以出锅了。这是一道辣炒年糕片的做法,其中搭配的食材可以自行选择,可以搭配青菜、或者是芹菜。

二香煎年糕

食材:年糕、辣酱、年糕酱、番茄酱、油、盐

做法:

1.年糕切条后倒进水里浸泡10分钟,辣酱和年糕酱和番茄酱按照1:1:1的比例调成多味酱

2.热锅热油下入沥干水的年糕条煎到微微泛黄,表面起泡,然后盛出来沥干,在表面刷上调味酱,最后撒上芝麻或者香菜叶就好了。

三、桂花糖年糕

食材:年糕、桂花蜜

做法:

年糕切段子放进水里浸泡10分钟,热锅热油放进沥干水的年糕用小火煎到两面发黄就可以了,然后淋上桂花蜜就好了。

四、拔丝年糕

食材:年糕、白糖

做法:

年糕切片,放进锅里油炸然后捞出来沥干,锅里留底油放进糖熬成糖浆,熬的时候要一直用铲子划圈,以免糖糊了变得焦了影响口感。然后等糖熬成糖浆倒入年糕上浆炒匀就可以了。

五、蘑菇煮年糕

食材:香菇、年糕、胡萝卜、猪肉、酸菜 做法:

年糕用冷水浸泡十分钟泡软,香菇泡发后切段,胡萝卜切片,热锅热油倒入胡萝卜和香菇一起翻炒,加入水煮沸成汤,然后倒入年糕焖煮5分钟,倒入切好丝的酸菜煮一下就好了

六、菌菇娃娃菜肉片煮年糕

原料:年糕、松茸菇、肉片、娃娃菜

做法:

1、准备好原材料;

2、肉片中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等拌均匀,腌制一下;

3、热锅凉油,放入松茸菇进去煸炒;

4、微微煸炒一下后加入娃娃菜进去翻炒;

5、翻炒微微软时加入适量的水炖煮;

6、煮开后加入腌制好的肉片;

7、肉片变色后再放入年糕,继续煮上两、三分钟;

8.加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

七、年糕烧排骨

原料:排骨、年糕、香菇

做法:

1、烧热锅,放入少量的油和冰糖;

2、小火慢慢炒糖,直至完全融化变为棕色后下入排骨翻炒;

3.将排骨炒到表面微微发黄后下入姜片和大料继续翻炒;

4.再加入泡好的香菇和泡过的水;

5.大火煮开后加盖转为小火炖15分钟;

6.揭开盖,将大料和姜片捞出;

7.再加入年糕,翻炒均匀后煮上五分钟;

8.加入盐和胡椒粉等调味料,翻炒均匀;

9.最后加入青蒜翻炒均匀即可。 八、【番茄鸡蛋炒年糕】

原料:鸡蛋、番茄、年糕

做法:

1.准备好原材料;

2.鸡蛋中加入适量的盐和少许黄酒打散备用;

3.烧热锅,放入适量的油,倒入鸡蛋液;

4.蛋液煎至定型后用筷子划散成片盛出来备用;

5.锅中放入少量油,下入蒜末爆香;

6.倒入准备好的番茄进去翻炒;

7.番茄微微出汁后加入准备好的年糕片进去翻炒;

8.加入年糕片翻炒软后加入适量的盐调味;

9.最后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

九、红肠鸡蛋炒年糕

原料:鸡蛋、哈尔滨红肠、年糕、青蒜

做法:

1.准备好原材料;

2.鸡蛋中加入点盐,再加入点料酒,打散备用;

3.热锅凉油,倒入打散的蛋液;

4.待煎至定型后用筷子划散成小块备用;

5热锅少许油,放入红肠片进去煎一下;

6.微微煎一下后加入年糕片进去翻炒;

7.翻炒至年糕微微发软后加入适量的盐翻炒均匀;

8.最后加入炒好的鸡蛋进去翻炒均匀;

9.最后加入青蒜翻炒变色即可。

十、白菜鱼丸炒年糕

原料:年糕、鱼丸、小白菜

做法:

1.准备好原材料;

2.热锅凉油,放入鱼丸进去翻炒;

3.再放入年糕进去翻炒;

4.翻炒几下后加入小白菜进去翻炒;

5.翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;

6.直至小白菜翻炒变色即可。

温州除夕夜菜谱大全 篇五

温州除夕夜菜谱大全

在这浓浓年味里,你知道温州人家瓯菜的年夜饭都有啥吗?你家又摆上了哪些特色菜?赶紧跟着小编一起看看吧,顺道跟着大厨学几手。以下是店铺为你整理的温州除夕夜菜谱大全,希望能帮到你。

温州特色——分岁酒

在温州,人们认为除夕是新旧年交替的分界线,因此把年夜饭也叫“分岁酒”,意即新旧岁由除夕夜而分。除夕夜合家同堂,摆酒聚餐,一起辞旧迎新。许多在外温州人,做再大生意,赚再多钱,最想念的还是儿时那顿最传统的年夜饭。

而暖心的生活君也赶紧请教专家,然后告诉你温州年夜饭都有哪些特色~~~

一、十道冷盘 道道有寓意

在温州已有千年传统的温州分岁酒有十大冷盘、十大热菜,以炒年糕“年年高升”开席,到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾,每一种食材、每一种做法都有彩头、有讲究。盘点可以按时令调整,但所摆的冷盘(碗)必须是十个,寓意十全十美。

1、酱油肉:

亦称“腊肉”。将新鲜的瘦猪肉放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻,再晒干蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒,还是软糯酱香地炒入年糕里,都十分美味。

酱油肉通常都是在大太阳的日子拿出来晒,而它的表皮也成红褐色,因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

2、鳗鲞:

腊月里,温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼,从背脊部入刀剖开,挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片,再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样,长辈希望孩子吃了鳗鲞后,能善于动脑筋,做事情干净利落。

3、炸带鱼 温州地处沿海,水产品特别新鲜,带鱼经油炸后,常常还保持着诱人的光泽。

带鱼为长形状,如银光闪闪的护身利剑,寓含“长寿”之意。

4、虾干

温州靠近海边,虾干、鱿鱼干等这类海鲜加工风干的美食很多。不加任何调料晒成,虾肉嚼起来纤维感十足,不下饭当零食干吃也让人停不下口。

虾干寓意有头有尾。无论做什么事情,都要有头有尾,不能半途而废。

5、海蜇皮(海蜇头)

海蜇皮是海蜇的制成品。捕得后用石灰,明矾浸制,再榨去其体中水分,洗净,盐渍。切碎后可沾醋吃,也可和金针菇、笋干等即食品一起混吃。

由于海蜇是一种没有眼睛的生物,它只能跟着江水的潮起潮落行进,所以海蜇寓意着潮起潮落。

6、花蚶

俗称“泥蚶”、“血蚶”。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键,烫得太熟,肉黄开口,鲜味流尽;烫得太生,蚶口紧闭,无法剥开;最好是烫后,蚶壳仍合,一剥即可,这时的蚶肉是鲜嫩血红,食之有补血功能。

花蚶外壳白,象征着清白。另花蚶壳上花纹明显,也有温州话“花路”多的含义。寓意花路繁多。

7、鸭舌

温州鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。虽然温州话中舌的发音同“亏”,但每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人不乐意“吃鸭亏”,所以改叫成“鸭赚”。

鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位,既珍贵又美味,所以鸭舌也就象征着百里挑一。

8、炸响铃

响铃的外表看着好像不是那么美味,但里面却包含了很多馅料,所以炸响铃象征做人不要只注重外在,还要有内涵。

9、胶冻

以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水煮沸,溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。

由于胶冻的颜色可以说是透明无色的,所以象征着做人要清白、清爽。

10、榨菜片

榨菜历来被称为腌菜佳品。浙江榨菜不同于重庆榨菜,不经过晾晒脱水,而是直接将其倒入腌菜池里,一层菜头一层盐,经盐腌后除去部分水分。小时候家家户户都自制榨菜,现在则多直接购买真空包装。

榨菜表皮是绿色的,芯是雪白的,象征做人要一心一意。所以榨菜片也寓意着一片丹心。

当然,除了这10道菜,生活君也推荐三道寓意不错的特色菜,一道白斩鸡,寓意:东方欲晓,在没有手表、手机、闹钟的年代,人们就是靠着公鸡打鸣知晓什么时间起床。你比别人早起,你就比别人多一点机会。一道是炸羊尾,羊和温州话中吉祥的“祥”字谐音是一样的,有吉祥如意的意思。而明年马上就是羊年了,来一盘炸羊尾,也代表着新的一年吉祥如意。还有一道是温州鱼饼,鱼饼要讲究色泽内白外黄,它有“黄金白银”之称。

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