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2024年3月6日发(作者:阚凯力)

鱼饼炒年糕的正宗做法 篇一

鱼饼炒年糕的正宗做法

鱼饼炒年糕的正宗做法

鱼饼炒年糕的正宗做法

1.准备好食材。

2.鱼饼切成三角状,包菜切丝。

3.锅里水烧开,下入年糕条。

4.中火煮3分钟左右捞出。

5.韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、鱼露、少许清水混合均匀成酱料。、

6.锅中倒入适量清水烧开,倒入酱料。

7.搅均后大火煮开。

8.放入年糕条,中小火再煮5分钟左右至年糕浮起。

9.放入鱼饼继续煮一会。

10.大火慢慢收汁。

11.汤汁开始变得浓稠。

12.放入包菜丝。

13.快速翻几下,收汁完成后装盘撒上芝麻。

年糕传说

据说年糕是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:相传在春秋战国时期,伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位,并帮助他整年经武、强盛国势,但后来阖闾志得意满,命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。

城垣建成后,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。

没过多久,吴王阖闾驾崩,夫差继承王位,听信谗言,伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和,遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分给城内饥民,大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神,此后,每到寒冬腊月,就准备年糕,一来表示对伍子胥的怀念,二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以,苏州年糕的造型与城砖相似,而且煮后不腻,干后不裂,久藏不坏。

红烧冰冻带鱼的家常做法 篇二

红烧冰冻带鱼的家常做法

红烧冰冻带鱼是一道好吃的食物,可以学习简单的做法,在家也能做出美味的家常红烧带鱼。下面是小编为你整理的红烧冰冻带鱼的做法,不妨一起动手试试吧!

红烧冰冻带鱼食材准备

红烧冰冻带鱼做法步骤

1.带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。

2.大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。

3.生姜切薄片。

4.取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。

5.倒入一汤匙白糖。

6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。

7.盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。

8.锅里倒入足够的植物油,油六成热时候放入带鱼段小火炸制。

9.带鱼炸制金黄色后,捞出控油。

10.另起油锅倒入少许油,放入姜片八角爆香。

11.码入带鱼段,倒入调好的料汁。

12.在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。

红烧冰冻带鱼的营养价值

吃带鱼的好处

1、提高智力

少儿多吃带鱼有益于提高智力。

2、补益五脏

经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

3、抗癌

鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质,对抗癌有奇效。

4、预防老年痴呆 老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆。

5、美容

多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

6、有助胎儿发育

孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。

7、新陈代谢促进

带鱼中所含的碘,除具有维持甲状腺功能外,还具有促进机体新陈代谢的作用。

最全带鱼的十五种做法 篇三

最全带鱼的十五种做法

一、秘汁烧带鱼

主料:带鱼

辅料:葱、姜、蒜

调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁

烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用;

2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;

3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。

特点:外酥里嫩,酸甜可口

二、 红不辣鱼

主料:带鱼

辅料:红椒、腐竹、姜、蒜

调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法:

1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用;

2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温7成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖10分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。特点:酥烂鲜香,红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料:带鱼

辅料:咸菜、白菜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

烹制方法:

1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出

备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;

2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。

特点:酥烂、咸香适口。

四、 红烧带鱼

做鱼配料:

带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

带鱼做法:

1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;

2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用;

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;

4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;

5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍 等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。

做法:

1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破, 葱切长节。

3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。

六、 糖醋带鱼

做鱼配料:

带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

带鱼做法: 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

温馨提示:

1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;

2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

七、炸带鱼

做鱼配料:

带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。

带鱼做法:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;

3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。

本鱼特色:

带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。

营养价值:

含丰富脂肪酸。

八、清蒸带鱼

做鱼配料:

带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。

带鱼做法:

1.将带鱼切成块状,洗干净;

2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);

4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。

九、炖带鱼

做鱼配料:

带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。

带鱼做法:

1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;

2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );

3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;

4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。 十、椒盐带鱼

做鱼配料:

带鱼,油,盐,黑胡椒。

带鱼做法:

1.带鱼洗净,切段;

2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;

3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;

4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。 十一、干煎带鱼

主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

制 作:

1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原 料:

带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制 作:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

十二、腊八蒜烧带鱼

主料:带鱼

辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉

烹制方法:

1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用;

2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

特点:色泽酱红,香味独特。 十三、泡椒带鱼

主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒

调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒

烹制方法:

1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻;

2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出;

3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、 糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。

特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。

十四、老妈子带鱼

原料:

带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 10g

调味料:

盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精

做法: 带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味

十五、 蜜汁香煎带鱼

材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜

做法:

01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.

02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)

03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬 身.这时再用锅铲翻

面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.

04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).

一、秘汁烧带鱼

主料:带鱼

辅料:葱、姜、蒜

调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁

烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用;

2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁;

3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。

特点:外酥里嫩,酸甜可口

二、 红不辣鱼

主料:带鱼

辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法:

1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用;

2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温7成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖10分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。

特点:酥烂鲜香,红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料:带鱼 辅料:咸菜、白菜

调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

烹制方法:

1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入油锅炸成金黄取出

备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;

2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒,姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火焖4个小时即可。

特点:酥烂、咸香适口。

四、 红烧带鱼

做鱼配料:

带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

带鱼做法:

1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;

2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用;

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;

4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;

5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍 等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料:鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料:花生油100克,干红辣椒15克,花椒40粒,葱、姜各20克,鲜汤250克,白糖少许,盐1小匙,料酒2大匙,鸡精少许,香油2匙。

做法:

1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成5厘米的长节,分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子,切成1.5厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍破, 葱切长节。

3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。

六、 糖醋带鱼

做鱼配料:

带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

带鱼做法: 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

温馨提示:

1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;

2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

七、炸带鱼

做鱼配料:

带鱼500克,盐75克,葱花5克,黄酒5克,色拉油150克(实耗50克)。

带鱼做法:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时;

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干;

3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。

本鱼特色:

带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。

营养价值:

含丰富脂肪酸。

八、清蒸带鱼

做鱼配料:

带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。

带鱼做法:

1.将带鱼切成块状,洗干净;

2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟);

4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。

九、炖带鱼

做鱼配料:

带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。

带鱼做法:

1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚;

2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );

3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘;

4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用中小火炖。 十、椒盐带鱼

做鱼配料:

带鱼,油,盐,黑胡椒。

带鱼做法:

1.带鱼洗净,切段;

2.在鱼身上抹盐腌一刻钟;

3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦;

4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。 十一、干煎带鱼

主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

制 作:

1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原 料:

带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制 作:

1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

十二、腊八蒜烧带鱼

主料:带鱼

辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉

烹制方法:

1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用;

2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 特点:色泽酱红,香味独特。

十三、泡椒带鱼

主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒

调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒

烹制方法:

1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥,浇在带鱼上,腌制片刻;

2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出; 3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即可。

特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。

十四、老妈子带鱼

原料:

带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 10g

调味料:

盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精 做法:

带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味

十五、 蜜汁香煎带鱼

材料: 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜

做法:

01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟.

02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅)

03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬 身.这时再用锅铲翻

面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉.

04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).

带鱼的家常做法大全 篇四

带鱼的家常做法大全

带鱼的家常做法大全

豆豉蒸带鱼的制作方法:

1、带鱼洗净收拾好,切段,可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼,也可以在腌后放入油锅煎一下,但不用煎得金黄,皮略有点色,略干点即可。)

2、锅放油,下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。

3、用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里,将炒好的豆豉带汁均匀的'浇在鱼段上,一定要盖满。

4、上屉蒸15-20分钟即可出锅。

家常焖带鱼的制作方法:

材料:鲜带鱼l条、猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

做法:

1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。

2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味。

3、随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟。 4、待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

糖醋带鱼的制作方法:

材料:带鱼(净)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、酱油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

做法:

1、带鱼洗净,斩去头尾,鱼肉两面用刀剞成l厘米见方的块形(刀深至脊骨),然后斩成10厘米长的鱼殴,放入盘内,加入料酒、酱油拌和,稍腌一下待用。

2、将炒锅置于炉上,放入生油,待油烧至八成热时,将鱼块放入锅中炸2分钟捞出,倒出热油。

3、用原热锅放入少许油,投入葱花略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻,然后揭盖加入酱油、番茄沙司、白糖、米醋,即用小火烤5分钟,待糖醋汁收浓后,加入麻油,颠翻几下出锅装盆即成。

红烧带鱼的制作方法:

材料:带鱼、姜片、大蒜、葱、生抽、陈醋、冰糖、盐少许。

做法:

1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分 钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。

4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

干煎带鱼的制作方法:

材料:带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。

做法:

1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段。

2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟。

3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分。

4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎。

5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。

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