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2024年3月6日发(作者:黄旭初)

厨房美食菜谱:清炖羊排汤的做法 篇一

厨房美食菜谱:清炖羊排汤的做法

清炖羊排汤,清淡营养。买回家的羊排清理干净,放进开水里煮一分钟再过冷水冲洗。再另起锅放清水,洗好的木碳或蔗桔(去羊腥味)再放进羊排煮五分钟捞出冲冷水再洗两遍。再取压力锅放清水,姜,桂皮, 八角,再放进处理好的羊排高压半小时,冷却后开盖,改刀后再次放进原汤里,

放点盐烧开,调点香葱提鲜。炖好的羊排可做为火锅底料,吃火锅。

食材

主料:

羊排800g

姜适量

盐适量

八角适量

桂皮适量

香葱适量

步骤

1.羊排过开水去羊腥味,

2.过冷水清洗后放进电压锅里, 3.加清水,八角,桂皮,姜,

4.可适当放点盐,炖好后再放盐也行。

5.高压半小时,

6.炖好的羊排,

7.斩件,

8.再次放进原汤里烧开,

9.放进香葱,

10.喜欢味重的,适当放点鸡精,吃辣的放点辣椒汁。

小贴士:清炖羊排必须要处理好羊腥味,不然的话会有羊腥味,就不美味了。

鲁菜羊肉做法大全 篇二

鲁菜羊肉做法大全

山东菜作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜羊肉做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的鲁菜羊肉做法制作方法,希望你们会喜欢!

鲁菜羊肉做法--单县羊肉汤

材料

主料:羊肉500克。花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

做法

羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

鲁菜羊肉做法--烧羊肉

材料

羊肉750克,葱、姜各30克,冰糖30克,甜面酱25克,黄稀酱150克,调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个,精盐8克,口蘑汤100克,芝麻油1000克。

做法 1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开,撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出,另将锅内垫入碎骨头,放入羊肉,倒入酱汁,将肉压实,旺火煮开,改微火煨约3小时,加入口蘑汤再烧开,捞出肉,沥净汤。

4、另将锅内加芝麻油烧七成热,下入羊肉块炸透捞出即成。

鲁菜羊肉做法--羊肉炖冬瓜

材料

主料:羊肉(瘦)200克,冬瓜200克,

辅料:香菜10克,

调料:五香粉2克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐3克

做法

1.将羊肉洗净切成小薄片;冬瓜去皮、去子瓤,切成6厘米见方的块,用开水焯一下,捞出控净水;将香菜洗净,切成末。

2.炒勺上火加入清汤800克,下入羊肉片、葱姜块、盐、五香粉烧开,撇净浮沫,炖至肉片八成熟时,放入冬瓜块,炖至熟烂,将葱姜块拣去,放入香油、味精,撒上香菜末,出勺即可。

鲁菜羊肉做法--红焖羊肉

材料

羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)

做法

1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。 3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。

鲁菜羊肉做法--红烧羊肉

材料

带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐

做法

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。

4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

6、倒入羊肉块煸炒出香味。

7、加入足量水,没过羊肉。

8、加入两汤匙料酒。

9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

10、放入步骤(4)的香料包。

11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

鲁菜羊肉做法--孜然羊肉 材料

6~7两羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉

做法

1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)

3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。

厨房美食菜谱:羊排萝卜汤的做法 篇三

厨房美食菜谱:羊排萝卜汤的做法

冬季就是食羊肉和萝卜的季节。羊肉萝卜汤适宜于对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者,能够增强机体免疫力!

常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。萝卜可消积滞、化痰、下气宽中、解毒,所以萝卜可以用来消解油腻、去除火气,温中健脾,对健康大有裨益。冬季的餐桌上,摆上一锅羊排萝卜汤,就是一家老小的养生大餐。

食材

主料:

羊排

白萝卜

生姜适量

盐适量

花椒适量

香味适量

八角适量

三奈适量

陈皮适量 步骤

1.羊排洗净

2.剁成段

3.冷水下锅加姜

4.煮开后撇去浮沫继续煮5分钟

5.捞出羊排

6.准备好姜、陈皮、香叶、八角、三奈

7.将焯好的羊排放入砂锅中加入清水及香料

8.炖至八成熟时加盐

9.加白萝卜

10.萝卜熟即可关火

小贴士:⑴、有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

煲羊肉汤的做法大全,方法竟然这么多! 篇四

煲羊肉汤的做法大全,方法竟然这么多!

将羊肉煲汤来吃是很流行的吃法,相信很多人就喜欢煲羊肉汤来吃,但是每个地方的人煲羊肉汤的方法也不同,为了满足你的需要,下面就为你介绍四种煲羊肉汤的正宗做法。

一、羊肉汤

材料

带皮羊腿肉一斤,新鲜淮山三两去皮切块,北芪党参各25克,红枣若干粒

做法

1、带皮羊腿肉一斤,用开水汆一下,然后用清水冲干净备用。

2、新鲜淮山三两去皮切块(没有新鲜淮山可以用干品一两代替)、北芪党参各25克、红枣若干粒,将所有材料加1500毫升水放砂锅里烧开,转小火慢火熬两到三个小时,待羊肉炖得酥烂,放盐调味便可吃用。

二、滋补羊肉汤

材料

羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙 做法

1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。

2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

三、补血羊肉汤

材料

药材山药25克、当归15克、黄精15克食材羊肉90克调味料盐适量

做法

1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。

2、药材放入锅内,加适量水煮至沸腾时,放入羊肉;煮熟后,加盐调味即可。

药材与食材功效

药材:

1、山药滋肾益胃、固精养阴,补而不滞、不热不燥。 2、当归为妇科圣药,被誉为“血家百病此药通”,具有养血、补血及活血之功效。

3、黄精性平味甘,具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究,黄精可以增强人体免疫能力。

食材:

羊肉甘温偏热,有助阳补精之功效,亦可增强药物的作用。

四、山药羊肉汤

材料

羊肉250克,山药25克,生姜10克,葱白15克,胡椒3克,食盐1.5克,绍酒10克

做法

1、羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。

2、将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味。喝汤吃肉。

厨房美食菜谱:清炖羊排汤的做法 篇五

厨房美食菜谱:清炖羊排汤的做法

在家休养了几天,基本靠家里的存货过日子,幸好平常有存货的习惯,要不然真会断食了。翻冰箱,居然找出一袋羊排,才想起来是去年双十二京东囤的,一看保质日期,还有半年时间,赶紧的解冻,原本是红烧的,可人不舒服,还是煲汤最省事,清炖羊排,加一些山药,胡萝卜,喝汤吃菜,也很不错。

山药补脾健胃,胡萝卜清热解毒,羊排补虚温中,三者结合,煲一锅好汤,好好滋补滋补身体~~~

食材

主料:

羊排

胡萝卜

山药

大葱1根

生姜10g

香叶3片

八角1个

白胡椒15粒

料酒20ml 浓缩鸡汁6ml

精盐3g

步骤

1.羊排室温解冻。

2.放入加有料酒的清水中,浸泡2小时,中间换水2,3回。

3.冷水下锅,加姜片,料酒焯水。

4.焯水的羊排,在流动的水下洗净,沥水备用。

5.各式配料准备。

6.大葱切段,生姜切厚片,香叶,八角,白胡椒冲水备用。

7.炖锅中加入羊排,各式配料。

8.加入料酒。

9.内胆放入电炖锅中,加够量的热水。

10.启动炖肉程序,时间设定为3.5小时。

11.红萝卜去皮切块,山药去皮切块。

12.2小时后,加入胡萝卜,山药。

13.1小时后,加盐。

14.加浓缩鸡爪汁调味。

15.半小时后,炖煮时间到,断电出锅即可食用。

16.成品图。

17.成品图。 小贴士:1:羊排有腥颤味,浸泡,焯水,炖煮的时候加一些料酒,可除腥颤味。

2:白胡椒也有一定的除腥颤作用。

3:山药去皮的时候,记得戴手套,避免汁液粘皮肤上,会造成过敏。

本文标签: 羊肉放入羊排清水做法