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2024年3月6日发(作者:范守中)

21种炖鸡蛋方法 篇一

21种炖鸡蛋方法!!

【蒸鸡蛋羹】

材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙

做法:

【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

一般蛋液与水的比例是1:2

【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。

【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑

4、加盖隔水炖10分钟 【鲜奶炖蛋】

材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。 【法式焦糖炖蛋】

材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

过程: 蛋黄放入奶油中拌匀

牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会

烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶

烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖

烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

【蛤蜊炖蛋】

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花

调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒

炖蛋做法:

1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】

原 料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。

步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。

步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。

步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。 、

【虾仁鸡蛋羹】

鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。

做法:

1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】

材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。

2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧

原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)

枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)

作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。

2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】

原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克

调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克

制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。

(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的) 【咖啡炖蛋】

用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

份量: 小慕思杯 1个

做法:1、蛋清和蛋黄分离。

2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟

3、热牛奶中加入糖搅拌

4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟

6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟

Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。

牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。 【鲫鱼炖蛋】

原 料:

鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。

做 法:

1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。

2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。

3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。

4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒 3、上锅中火蒸20分钟即可

【牛奶果粒炖蛋】

材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。

做法:

1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。

2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。

3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)

5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。

【日式炖蛋】

材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】

材料:

瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。

2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。 【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料:

雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法:

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);

小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】 1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。

2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。

3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉

制作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。

2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。

4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。

5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。

6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】 材料:

番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:

1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;

2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;

3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。

5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。 【清香鲜橙蒸蛋】

材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)

调料:白糖(1汤匙)

步骤:

1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。

贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。

电压力锅煮鸡蛋的方法 篇二

电压力锅煮鸡蛋的方法

电压力锅煮鸡蛋是一种快速、方便的做法,可以节省大量的时间和精力。下面我将详细介绍如何使用电压力锅煮鸡蛋。

第一步:准备好鸡蛋和电压力锅。选择新鲜的鸡蛋,最好是隔夜蛋,因为这样容易剥离壳。电压力锅的容量选择适合煮鸡蛋的数量。如果只有几个鸡蛋,可以使用较小的容量,如果需要煮多个鸡蛋,则需要使用较大的容量。

第二步:将电压力锅内胆放入锅体中,并加入适量的清水。水的量可以根据鸡蛋的数量来确定,一般来说,水面要盖过鸡蛋,但是不要超过内胆的最大容量线。

第三步:将鸡蛋一个个轻放入电压力锅内胆中。可以使用蛋托或者保鲜膜来固定鸡蛋的位置,防止鸡蛋在煮制的过程中碰撞。

第四步:将电压力锅锁上,并调节好火候。根据不同的电压力锅型号,调整煮鸡蛋的时间和压力。一般来说,煮鸡蛋的时间约为3-5分钟,压力为高压。根据个人口味和鸡蛋的大小,可以适当调整时间和压力。

第五步:开始加热。打开电压力锅的电源,选择煮鸡蛋程序,并设定好时间和压力。等待一段时间,直到煮鸡蛋程序结束。

第六步:等待减压。在煮鸡蛋程序结束后,电压力锅会自动进入减压模式。等待一段时间,直到内部压力完全释放。此时可以轻轻转动锅上的气阀,辅助排出剩余的蒸汽。等待减压完全后,可以打开锅盖。

第七步:取出鸡蛋。使用夹子或者勺子将鸡蛋从内胆中取出,放入冷水中进行冷却。冷却后的鸡蛋口感更好,易于剥壳。

第八步:剥壳。将冷却后的鸡蛋取出,轻轻敲击鸡蛋壳,使其裂开。然后将鸡蛋放入清水中浸泡片刻,这样鸡蛋壳与蛋白之间的薄膜就会更容易剥离。最后,轻轻去壳,剥离出完整的鸡蛋。

总结起来,使用电压力锅煮鸡蛋是一种快速方便的方法。只需在电压力锅中加入适量的清水和鸡蛋,然后设定好时间和压力,等待煮鸡蛋程序结束后,取出鸡蛋进行冷却和剥壳即可。希望以上的步骤能对您有所帮助。

怎么煮鸡蛋不会破裂 篇三

怎么煮鸡蛋不会破裂

鸡蛋由于营养价值价高,成为了现在人们生活中的必需品。鸡蛋的做法有多种多样,有些做法可能会令鸡蛋的营养流失,而有些做法则既美味又营养。根据数据研究显示,“带壳水煮蛋”的做法是最常见也是最营养的做法。但许多人也发现自己做的水煮鸡蛋常常会在沸腾过程中“破裂”,导致蛋清流出。这该如何是好呢?下面,小编从泡水,火力,时间,搅动四个方面来帮大家解决问题,教你怎么煮鸡蛋不会破裂!

1、泡水。

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。

当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

实践*,煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。

在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮糖心蛋,水开后煮5分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。

需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。

因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。

至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

独活煮鸡蛋的方法 篇四

独活煮鸡蛋的方法

独活煮鸡蛋是一道非常简单的菜品,不仅易于制作,而且味道鲜美,适合任何时候食用。独活是一种常见的草药,具有补肾益气、活血止痛等功效,与鸡蛋的营养价值相结合,可以起到强身健体的作用。下面我将详细介绍如何制作独活煮鸡蛋,略述其功效及注意事项。

首先,让我们来了解一下独活的功效。独活,又名秦艽、川艽,是一种常见的中草药。它具有温中散寒、活血止痛的功效。独活含有丰富的维生素C、钾、铁等营养成分,能够提高人体的免疫力,促进新陈代谢,有助于消除疲劳和改善睡眠质量。

其次,让我们来看一下鸡蛋的营养价值。鸡蛋是一种优质的蛋白质来源,富含氨基酸和多种维生素。鸡蛋还含有大量的磷、铁、锌等矿物质,有助于骨骼生长和维持血液功能。鸡蛋还含有丰富的卵磷脂,对大脑和神经系统的发育和功能具有重要作用。

了解了独活和鸡蛋的功效后,我们再来看一下独活煮鸡蛋的具体做法。

材料:

- 6个鸡蛋

- 适量的独活

- 适量的生姜 - 适量的盐

步骤:

1. 准备好以上材料。

2. 将鸡蛋放入一个锅中,加入足够的水。让水覆盖鸡蛋,然后加入适量的盐。

3. 放入适量的独活和生姜,煮沸后改为中小火,继续煮10-12分钟。

4. 使用锅铲或者换一个小碗,将鸡蛋捞出来。

5. 把鸡蛋放在凉水中,稍微晾一下,去壳。

6. 把鸡蛋切开,撒上少量盐和独活,即可食用。

关于独活煮鸡蛋的功效,除了前面介绍的独活和鸡蛋的功效之外,独活煮鸡蛋还具有以下功效:

- 补益肾气:独活具有补益肾气的作用,能够帮助肾脏排除废物和排除体内毒素。

- 缓解疲劳:独活含有丰富的维生素C和铁,可以提高人体的免疫力,缓解疲劳。

- 促进新陈代谢:独活和鸡蛋中的维生素和矿物质有助于促进新陈代谢,帮助身体更好地吸收营养。

- 改善睡眠质量:独活具有安神的作用,可以帮助改善睡眠质量。

然而,需要注意的是,独活具有一定的药性,尤其是对于孕妇和患有肾脏疾病的人来说,应该避免过量食用独活。此外,在选择独活时,最好选用新鲜的独活,避免选用泛黄或有异味的独活。此外,制作独活煮鸡蛋时,最好不要加入过多的盐或其他调料,以免影响独活和鸡蛋的营养价值。 总结一下,独活煮鸡蛋是一道简单而美味的菜品,鸡蛋的营养价值与独活的功效相结合,能够帮助人们保持健康。制作独活煮鸡蛋非常简便,只需要将鸡蛋与独活、生姜放入水中煮熟即可。然而,需要注意独活的适量食用和选择新鲜的独活。希望您能通过独活煮鸡蛋增加对健康的关注,享受美食的同时保持良好的身体状态。

水煮的鸡蛋最营养,鸡蛋健康吃法大排名! 篇五

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水煮的鸡蛋最营养,鸡蛋健康吃法大排名!

水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养,并列出“鸡蛋吃法排行榜”!

鸡蛋可以说是餐桌上常见的食物,很多人甚至每天变化着花样来吃鸡蛋,或蒸鸡蛋,或炒鸡蛋,或煮鸡蛋等,那么,哪种吃法最保留鸡蛋营养呢?哪种最能保留鸡蛋中的蛋白质呢?

蛋白质都在蛋清里

吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?

其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人,尤其是刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。

跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄本文整理于网络,仅供阅读参考

中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。

水煮的吃法最营养

在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

“有益心脏排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。 本文整理于网络,仅供阅读参考

“蛋白质最好消化排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”:

第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

鸡蛋煮熟后泡5分钟

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10本文整理于网络,仅供阅读参考

分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

摊鸡蛋:用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

本文标签: 鸡蛋独活放入蛋液蛋黄