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2024年3月6日发(作者:詹若容)

水煮荷包蛋煮多久可以吃 篇一

水煮荷包蛋煮多久可以吃

文章目录*一、水煮荷包蛋煮多久可以吃*二、鸡蛋怎么吃最有营养*三、荷包蛋和煮鸡蛋哪个有营养

水煮荷包蛋煮多久可以吃 1、水煮荷包蛋煮多久可以吃

水煮荷包蛋煮两到三分钟就可以吃了。下面一起看下水煮荷包蛋的做法吧!

1.1、做法一

1.1.1、锅中水似开非开时,关火,打入鸡蛋,盖上锅盖焖两分钟,两分钟之后,打开锅盖可以看到蛋白不散,已经完全凝固,蛋黄包裹完整。

1.1.2、开中小火,再次煮开后,用锅铲轻轻把荷包蛋铲离锅底,然后加入自己喜欢的甜酒或者糖煮两到三分钟即可。

1.2、做法二

1.2.1、锅内水烧开后,大汤勺舀半勺开水,打入鸡蛋,蛋白很快就会发白了。

1.2.2、汤勺放入锅中,盖上锅盖,中火煮至自己喜欢的熟度。

1.3、做法三

1.3.1、鸡蛋清干净,放入小碗中,倒入约90度的开水浸泡两分钟。

1.3.2、锅内水开后将浸泡过的鸡蛋打入锅中的大汤勺内,盖上锅盖中火煮到自己喜欢的熟度即可。

2、荷包蛋面条的做法

第 1 页 材料:番茄,鸡蛋,面条(或挂面等),葱,盐,白糖,番茄酱,鸡精。

做法:

2.1、番茄去皮后,切成小块。

2.2、鸡蛋加点盐,打散。

2.3、切葱花。

2.4、汤锅中烧开水,放点盐和油,放入鸡蛋面煮;同时,炒锅中热油,先炒鸡蛋,装出备用。

2.5、炒锅中再放少许油,放入葱花,炒出香味。

2.6、倒入番茄块翻炒出汁,加点番茄酱。

2.7、放炒好的鸡蛋,拌匀。

2.8、加适量的水煮开,放点盐、糖、鸡精调好味道。

2.9、最后,将煮好的面捞出,放入煮好的番茄鸡蛋汤中拌匀,焖一会儿让其入味后,即可。

3、荷包蛋起沫怎么办

3.1、先热好平底锅,确定已经完全没有水分了,再把火关掉。

3.2、倒进一点点的沙拉油(约一小匙),转动一下平底锅,让整个锅底都有沾到油。

3.3、开小火,约30秒之后,轻轻地打一颗蛋上去。(就是不要离锅子太高,尽量靠近锅底才把蛋打下去,要是怕形状不好看先打在碗里再到进锅里也可)。

第 2 页 3.4、再等30秒之后,在蛋白的周围倒进一点点的水,然后立刻盖上锅盖。

3.5、等一分钟之后就完成啦(记得火不要开太大,水也不要倒太多喔)。

鸡蛋怎么吃最有营养 1、有益心脏排行榜

第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花汤和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

2、蛋白质最好消化排行榜

第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%.

第 3 页 第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%.

第四名:蒸蛋。蛋白质消化率92.5%.

第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%.

荷包蛋和煮鸡蛋哪个有营养 煮鸡蛋更有营养。

我们平常说的煮鸡蛋(水煮蛋)指的是带壳的水煮蛋,这种吃法是鸡蛋所有吃法里营养价值最高的,蛋壳有个保护层,营养全面保留。

荷包蛋分为两种,一种是水煮荷包蛋,这种和带壳水煮蛋相比,营养差一些,因为水煮荷包蛋中鸡蛋里的营养物质会部分溶解到水里,所以营养物质会减少。而且把蛋壳打开以后,鸡蛋的受热温度比较高,营养物质流失就比较多,带壳的煮的话,由于有蛋壳的保护,鸡蛋内部受热温度不会那么高,所以营养物质流失少。水煮蛋是100%,荷包蛋可能是98%.

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厨房美食菜谱:桂皮煮鸡蛋的做法 篇二

厨房美食菜谱:桂皮煮鸡蛋的做法

桂皮,因有独特的香气,是我所钟爱的。

桂皮含有挥发油而香气馥郁,做佐料,能让菜的香味更扑鼻而来。

用桂皮粉来腌至肉类,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。

简单的水煮白鸡蛋,放了点桂皮,煮出来的鸡蛋味道奇香。

切开鸡蛋,里面的蛋黄有淡淡的桂皮味,尤其让你胃口大增。

食材

主料:

鸡蛋5个

桂皮2g

盐适量

步骤

1.选取新鲜的农家鸡蛋

2.取个盆,在盆里垫块布,把鸡蛋一个个码好。

3.放上水。 淹过鸡蛋即可。

4.放上一小勺盐。

5.放一点桂皮。

6.如果是电磁炉的话,建议用160的温度来煮。

不能太大火,容易把鸡蛋煮碎。

7.把时间调制十五分钟。

,桂皮煮鸡蛋出锅了。

9.把鸡蛋剥了壳,自然有淡淡的桂皮清香味。

小贴士:把鸡蛋放盆里的时候,垫上一块布,可以让鸡蛋在煮得过程中不容易碎。

煮鸡蛋的做法大全 篇三

煮鸡蛋的做法大全

一、煮茶蛋的做法

材料

鸡蛋15个,煮茶蛋料包,盐,酱油,茶叶一小撮

做法

1.锅里添半锅水,没过鸡蛋,加盐茶叶酱油和一包煮茶蛋料,大火把水烧开,然后小火煮五分钟。用小勺挨个把鸡蛋表面敲出裂纹,为了更好的入味。

2.停火,把鸡蛋翻个,浸泡一会儿,接着小火煮五分钟,然后浸泡,然后再煮五分钟

3.煮好的茶蛋继续在汤汁里浸泡,一晚上以后吃味道更佳。

二、水煮鸡蛋的做法

材料

鸡蛋,水

做法

步骤1:准备

1:做水煮鸡蛋之前,即便蛋壳上没有鸡粪,也应该先把鸡蛋洗一下,不可偷懒。原因很简单,如果鸡蛋没有煮破也就罢了,万一煮破,你是吃呢还是扔?扔了似乎可惜,可要是吃呢,那就是吃鸡屎汤炖蛋花了;

2:锅中放入鸡蛋,再加上凉水,水要没过鸡蛋,以便使鸡蛋受热均匀;

3:一定要用比较小的火慢慢地煮。火大了,鸡蛋急剧受热,容易爆裂。

步骤2:关火时机。

1:水刚开,立即盖上锅盖,关火。焖5分钟,待水变温后再捞出鸡蛋,剥壳食用,这时的蛋黄被称为糖心,这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。

因为这时的蛋黄既不是流质的也没有变硬,而是呈稀软状态,有些像糖包里的糖那样。很多喜欢吃溏心蛋的人可以试着掌握好关火时间。

假如你是用大火煮蛋,水刚开时,鸡蛋受热还没透到蛋黄那里,立即关火晾凉后,那蛋黄就是稀的,那鸡蛋就叫稀黄蛋,也有人喜欢吃这种蛋的。 2:水开一分钟以后关火,盖锅盖,焖5分钟,待水变温后捞出鸡蛋,剥壳食用。这时的蛋黄已不再稀软,但又没有变老,吃起来,蛋香气很浓。照片中我的鸡蛋,就是用这个关火时机的。

3:如果水开时你忙别的,不知水开了多少时间。此时的鸡蛋蛋黄已经变老,呈微小的颗粒状,一吃就直掉蛋黄渣。这种水煮蛋,你也就凑合吃吧。

步骤3:吃法。鸡蛋煮好后,自然可以张开血盆大口一口吞到嘴里,只是这种吃法似猪八戒吃人参果,囫囵吞枣不知其味,少了些乐趣。

1 最简单的方法,是在一个小碟子里放一点儿酱油或者醋蘸着吃。那碟子最好不是平底的,否则酱油放少了蘸不到,放多了又浪费。如果找不到合适的碟子,用一个小碗盛酱油也可以。

2 对于稀黄蛋,用小勺将鸡蛋在酱油里滚几滚,而后整体捞起来,一口吸掉蛋黄,而后再将蛋白放在酱油碟子里,用勺子切块,慢慢食用。

3 对于糖心鸡蛋,可以用小勺将鸡蛋放在酱油里滚几滚,用小勺切块食用。

4 比较高雅的吃法是,将煮好的鸡蛋不剥壳,大头朝下放在一个小高脚杯里,高脚杯的杯口比鸡蛋大头要小些,使鸡蛋能被托在杯口上。准备一些精盐、胡椒粉。用小勺轻轻敲破上面的蛋壳,剥去一些壳。撒一点盐和胡椒粉在露出的鸡蛋尖头,用小勺切下食用。而后,剥一点皮,撒一点精盐和胡椒粉,切一点,直至吃完。

三、益母草煮鸡蛋的做法

材料

主料:鸡蛋150克,辅料:益母草30克

做法

1.先将益母草择去杂质,清水洗净,用刀切成段,沥干水。

2.把鸡蛋全部放入水中,逐一清洗净。

3.将益母草、鸡蛋下入锅内,加水同煮,20分钟后鸡蛋熟,把外壳去掉,再放蛋在此汤中煮15-20分钟即成。

小诀窍

健康提示:

1.活血散瘀、养血调经、补益气血。

2.适用于月经先期有胸腹胀痛者。 3.适用于治疗气血不足、血液瘀滞的痛经,以及月经不调、产后恶露不止、功能性子宫出血等病症。

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

四、莲子桂圆煮鸡蛋的做法

菜谱简介 适合女生吃,好处多多。

材料

莲子,鸡蛋,红枣,桂圆

做法

1、莲子泡一会,加水煮15分钟。

2、加红枣,桂圆,煮15分钟。

3、加一个熟鸡蛋,继续煮5分钟。

4、最后放红糖。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

鸡蛋的100种做法大全 篇四

鸡蛋的100种做法大全

1. 煎蛋

2. 炒蛋

3. 滑蛋

4. 茶叶蛋

5. 豆腐蛋

6. 水煮蛋

7. 炸蛋

8. 荷包蛋

9. 烤蛋

10. 烩蛋

11. 烧蛋

12. 油蛋

13. 蛋汤

14. 蛋饼

15. 蛋羹

16. 蛋包饭

17. 蛋花汤

18. 蛋花炒饭

19. 松花蛋

20. 蒸蛋

21. 蛋炒饭

22. 酱蛋

23. 蛋糕

24. 蛋卷

25. 蛋炸丸

26. 蛋饺

27. 煎蛋卷

28. 炒蛋卷

29. 蛋花烩饭

30. 蛋花炒肉

31. 蛋黄酱

32. 蛋黄糕

33. 蛋黄炒饭

34. 蛋黄炒面

35. 蛋黄汤 36. 蛋黄烩饭

37. 蛋黄炒肉

38. 蛋黄炸丸

39. 蛋黄汁蒸肉

40. 蛋黄烩肉

41. 蛋黄烩菜

42. 蛋黄炸饺

43. 蛋黄锅贴

44. 蛋黄酱拌面

45. 蛋黄炒芋头

46. 蛋黄炒面条

47. 蛋黄烩面

48. 蛋黄烩鱼

49. 蛋黄烩虾

50. 蛋黄烩豆腐

51. 蛋黄烩豆芽

52. 蛋黄烩芹菜

53. 蛋黄烩豆角

54. 蛋黄烩豆皮

55. 蛋黄烩豆腐干

56. 蛋黄烩豆腐脑

57. 蛋黄烩豆芽菜

58. 蛋黄烩豆腐皮

59. 蛋黄烩豆腐丝

60. 蛋黄烩豆腐糕

61. 蛋黄烩豆腐片

62. 蛋黄烩豆腐粉

63. 蛋黄烩豆腐炒肉

64. 蛋黄烩豆腐炒芹菜

65. 蛋黄烩豆腐炒豆芽

66. 蛋黄烩豆腐炒豆角

67. 蛋黄烩豆腐炒豆皮

68. 蛋黄烩豆腐炒豆腐干

69. 蛋黄烩豆腐炒豆腐脑

70. 蛋黄烩豆腐炒豆腐皮

71. 蛋黄烩豆腐炒豆腐丝

72. 蛋黄烩豆腐炒豆腐糕

73. 蛋黄烩豆腐炒豆腐片

74. 蛋黄烩豆腐炒豆腐粉 75. 蛋黄烩豆腐炒面条

76. 蛋黄烩豆腐炒饭

77. 蛋黄烩鸡肉

78. 蛋黄烩猪肉

79. 蛋黄烩牛肉

80. 蛋黄烩鱼

81. 蛋黄烩虾

82. 蛋黄烩素菜

83. 蛋黄烩蘑菇

84. 蛋黄烩茄子

85. 蛋黄烩豆芽

86. 蛋黄烩芹菜

87. 蛋黄烩豆角

88. 蛋黄烩豆皮

89. 蛋黄烩豆腐干

90. 蛋黄烩豆腐脑

91. 蛋黄烩豆腐皮

92. 蛋黄烩豆腐丝

93. 蛋黄烩豆腐糕

94. 蛋黄烩豆腐片

95. 蛋黄烩豆腐粉

96. 蛋黄焗饭

97. 蛋黄焗面

98. 蛋黄焗饼

99. 蛋黄焗面包

100. 蛋黄焗蛋糕

鸡蛋吃法大全 篇五

鸡蛋吃法大全

烹饪界有句俗语:“大厨帽子300摺,鸡蛋 吃法300种”。鸡蛋是理想的营养 宝库,虽然平常却不平凡,炒、煎、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤„„它或许是世上吃法最多的食物。

1。油煎荷包蛋

用料:鸡蛋1粒,酱油少许

做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。

2。水煮蛋。

用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。

做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。假如蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间:三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。

六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。

十分钟,蛋全熟。

专家点评:水煮蛋是最简便的吃法,营养保存最好,消化率高。溏心蛋虽然美味,但消化吸收率会差一些。

3。水煮菏包蛋

用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。

做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的四周修整洁,再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水

做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝聚时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料:咸菜 莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。

做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋

用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。

做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。

7。肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。

做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?

“单面煎蛋”是受欢迎的早餐。这是将蛋磕入平底锅中,小火煎制,只煎一面,接触锅底的一面呈金黄色,另一面溏心,撒点盐或其他调味品 的吃 法。与此对应的,还有双面 煎。双面煎法,一般多用在花样煎蛋中。即将配料加入蛋液中,调味品搅匀,锅中放少量的油,用中火将原料煎至两面金黄酥脆。这种煎法花样很多,比如虾仁煎蛋、大葱煎蛋、蚝煎蛋 、凉瓜煎蛋 、豆腐煎蛋 (也叫金包银)、银鱼煎蛋 等。

专家点评:煎蛋外皮香脆,但是这也意味着那部分的蛋白质发生了变性,降低了人体对鸡蛋营养的利用率。煎蛋的颜色越深,就说明蛋白质的变性也就越严重。假如已经出现焦煳,还会产生有害人体健康的物质。

8。虾仁煎蛋

用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。

做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。

9。大葱煎蛋

用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。

做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋

用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。

做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。

11。 江鱼煎蛋

用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。

做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。

做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋

用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量

做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。

14。蚝煎蛋

用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。

做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋

用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,

调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。

16。豆腐煎蛋

用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。

调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。做法:鸡蛋 加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋

用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g

做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。

18。银鱼煎蛋

用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。

做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。

19。煎散蛋 I

用料:鸡蛋3粒打散至起泡

做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。

20。煎散蛋 II

用料:鸡蛋3粒打入碗中。

做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!

21。蒸水蛋

用料:鸡蛋3粒, 水1碗。

调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。

做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼 水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。

22。肉末蒸蛋 。

用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。

做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。

(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)

专家点评:蒸蛋的吸收率最高,非常轻易消化吸收,是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮 、青菜末等,能使蒸蛋风味更多样化,营养更丰富。比如海米 蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋 、鲫鱼蒸蛋等。假如想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些温水再蒸。

23.大虾蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.

做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋 倒入,烧开蒸笼 的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。

25. 家常鸡蛋汤

材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.

做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.

做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.

注:罐头扣肉用古龙 牌的会比较好吃,因为不会太肥.

27.姜丝蒸蛋 I

用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.

做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.

28.姜丝蒸蛋 II

用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.

做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.

29.撒乐蛋饼.

用料:鸡蛋3粒,

虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁 100g,将全部混合放入冰箱备用.

脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,假如不小心加多了水,就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法:

用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷 式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.

做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.

专家点评:炒蛋的营养吸收略低于煮蛋和蒸蛋,不过它也有自己的优点。鸡蛋营养丰富,几乎具备了人体必需的所有营养素,但有一大缺陷,非常缺乏维生素C。将鸡蛋 与其他富含维生素C的配料一起炒(比如西红柿 、青椒等),可以很好地弥补鸡蛋的不足。但是将菜和蛋搅匀后再一起炒的方式往往烹制时间较长,会损失更多的维生素C。另外,鸡蛋喜油,才使得味道格外香美,人们时常为了满足味觉的需求,炒鸡蛋时用油从不吝啬。所以,烹调时要适量用油才好。而水炒蛋不但配料丰富,烹调方式也更健康。

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1个.

做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼 里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.

做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了。

33.酸甜蛋

用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角。

酸甜汁 用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半匙.将全部放在一个小碗中备用。

做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,假如酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子 的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的。

蛋羹汤

鸡蛋当然也能做汤,而且做汤的方法也有两种。一种是先将鸡蛋煎成蛋饼,往锅内加水烧开,再放入其他配料和调料。另一种是先烹调其他原料,待水 烧开后再甩入蛋花。不勾芡的为汤,如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤 、菠菜鸡蛋汤 、黄瓜鸡蛋汤、丝瓜鸡蛋汤;勾芡的为羹,有西湖牛肉羹、西施海鲜羹、蛋花粟米羹等。

北方酱鸡蛋,南方卤鸡蛋

冬日的清晨,茶叶蛋的香气总是弥漫小巷最暖和的味道。茶叶蛋是酱卤蛋的一种。这种做法是将鸡蛋煮熟去壳,再放入卤汤汁中浸泡或继续炖煮的方法。南方 人称“卤”,而北方人为“酱”。两种方法做法一致,不过由于放的药料不同,口味略有差异。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳,带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。

专家点评:酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异,不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质,但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋,否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版“茶叶蛋”,不放茶叶,用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁,味道也很好。

溜黄菜

鸡蛋还有种吃法叫“溜”,不过这种做法操作难度大,只有烹调高手才敢尝试。比较典型的“溜”菜叫“溜黄菜”。做法是鸡蛋黄、鸡蛋清放入碗内搅散,加入料酒、精盐、湿淀粉和切成细末的熟猪肉,搅拌均匀备用。净锅置火上,入花生油烧至三四成热时,倒入调好的蛋液,并用手勺不断地朝一个方向搅动,边搅动,边分次加入花生油,直到蛋液变成脑花状熟透即成。用溜法做的菜还有虾仁溜鸡蛋、溜蛋饺等。

炸蛋,美味元宝

金黄滚圆的炸蛋,单吃外皮酥脆,跟别的菜一起烹调则饱满地吸足了浓浓的汤汁,外皮柔韧,内里柔软,俨然美味的小元宝。常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐,是用油条面炸成皮,再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制,然后再加入调味品,可做成酸甜的,咸鲜的,也可撒点孜然面,味道也不错。将炸好的鸡蛋作为配料,放入别的菜肴中一起烹调,就成了海参烧鸡蛋,元宝肘子等佳肴。

专家点评:跟多数人想的不一样,炸蛋并不是所有营养都损失了。炸鸡蛋外部的蛋白质会有一些损失,但蛋黄中的营养还是能得到较好的保留。

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