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2024年3月6日发(作者:贝时璋)

各种包子做法教程 篇一

各种包子做法教程

汤包一

原料:

面粉450克,淀粉50克,羊肉末300克,韭菜末100克,干虾仁25克,肉皮冻50克,料酒30克,鸡汤40克,泡打粉0.2克,精盐3克,味精2克,排骨精5克,十三香粉0.5克,香油20克。

制作方法:

(1)面粉、淀粉一起拌匀,加开水烫匀和成面团。

(2)干虾仁、肉皮冻切碎。

(3)羊肉末内加精盐、味精、排骨精、十三香粉、料酒、鸡汤、香油、泡打粉调匀,加入韭菜末、肉皮冻末、虾仁末搅匀成馅。

(4)面团搓成长条,揪成小剂子,擀成圆薄片,包入馅,提褶捏成小包子。

(5)包子入锅,用旺火蒸15分钟左右至熟即成。

提示:

水开后,旺火将包子入锅蒸。 鲜虾汤包

原料:

面粉400克,酵面100克,食用碱2克,猪肉300克,鲜虾肉200克,清肉皮冻75克,酱油、绍酒各25克,葱末、姜末各15克,精盐2克,香油20克。

制作方法:

(1)面粉用温水调匀,加入酵面揉透,醒约30分钟,发酵后加入食用碱揉匀略饧。

(2)猪肉、鲜虾肉、肉皮冻分别剁成末。猪肉末放入容器内,加入酱油、精盐、绍酒、葱末、姜末、香油搅匀,再放入虾肉末、肉皮冻末调拌均匀成馅。

(3)面团搓成条,揪成大小均匀的小剂子,擀成中间厚、周边薄的小圆皮,放上馅,提口捏褶包成小包子坯,入蒸锅蒸熟即成。

提示:

要用旺火蒸制。

荞面灌汤包

原料:

荞麦面500克,猪肥瘦肉350克,葱末、酱油各50克,面酱15克,姜末10克,十 三香粉1克,味精3克,浓鸡汤350克,香油25克。

制作方法:

(1)猪肉剁成肉末,放入容器内,加人酱油、面酱、味精、姜末、十三香粉拌匀,再分次加入鸡汤顺一个方向搅拌上劲,至肉馅成稀糊状,再放入葱末、香油搅匀。

(2)将23荞麦面放入容器内,加开水和成烫面,再加温水和剩下的荞麦面和成面团,揉匀略饧。

(3)面团搓成长条,揪成40个大小均匀的剂子,按扁,擀成圆薄皮,抹上馅,提褶收口,捏成圆形包子坯,收口不要捏死,留一小口。包子坯随包随放进蒸

锅内,用旺火足汽蒸15分钟至熟取出装盘即成。

提示:鸡汤一定要分多次加人肉馅内,充分上劲,与肉末融合。

清香灌汤包

原料:

精面粉400克,酵面100克,食用碱2克,猪夹心肉300克,大葱125克,姜末15克,鸡汤200克,酱油50克,绍酒20克,甜面酱30克,味精2.5克,葱段、姜片各25克,花椒、八角各3克,豆油55克。

制作方法: (1)将酵面用温水懈开,倒在面粉内和成面团,盖严,静置发酵。

(2)猪夹心肉剁成泥状,放入容器内。大葱切成末。

(3)炒锅内加入豆油烧热,下入葱段、姜片、花椒、八角炸出香味,离火,捞出料渣不用,油稍凉。

(4)猪肉馅内加入绍酒、酱油、姜末、甜面酱搅匀腌渍入味,再分多次加入鸡汤、味精,顺一个方向充分搅匀上劲,成糊状,加入葱末、料油,继续搅匀。

(5)待面团刚刚发起,加入食用碱充分揉匀,面团搓成条,下成均匀的剂子,按扁,擀成圆薄皮,分别放上馅,收口提褶,包成菊花状包子,摆入笼屉内,放在沸水锅上,旺火蒸熟即成。

提示:

面团不能发得太过。馅心可提前2小时左右入味。要掌握好包子的间距。要旺火速蒸10分钟左右即可。

香肉灌汤包

原料:

面粉700克,猪瘦肉500克,料酒50克,酱油25克,精盐4克,白糖5克,味精2克,姜末30克,香油75克。 制作方法:

(1)面粉400克用凉水和成软面团,再分3次加入余下的面粉揉搓,用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。

(2)猪瘦肉剁成茸,加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀,再分次加入凉水(或猪骨汤)350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。

(3)面团反复揉匀后搓成条,揪成每个重15克的剂子,擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮,装入馅20克,捏成18^21个褶纹的包子,入笼上蒸锅蒸熟即成。

提示:

蒸制时要用旺火,6分钟左右即熟。

清香素包

原料:

面粉350克,酵面150克,粉条200克,白菜200克,大葱100克,酱油15克,精盐4克,味精、胡椒粉各1.5克,姜末5克,花生油30克,食用碱2克。

制作方法:

(1)将酵面团用温水懈开,倒在面粉内和成面团,静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软,投凉,剁碎,用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末,用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄 片。

(2)发好的面团加入食用碱,充分揉匀,略饧。

(3)白菜挤去水分,同葱片、粉条放在一起,加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。

(4)面团搓成条,揪成10个剂子,逐个按扁,擀成圆饼皮,逐个包入馅料,面、馅的比例要一致,收口提摺,包成包子,摆入蒸锅内,旺火蒸熟即成。

提示:

葱要切得越薄越好,面要和得软硬适中。

香菇素包

特点:

香菇素包鲜香可口,营养丰富。

主料:

小麦面粉500克,香菇(鲜)200克。

辅料: 油菜250克,油面筋60克,木耳(干)100克,酵母3克。

调料:

盐5克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克,香油15克。

制作方法:

(1)将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。

(2)将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。

(3)将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐,煸炒至熟,起锅时加入油菜、味精拌匀,淋上香油,即成为包子馅。

(4)根据个人喜好作成大小合适的包子,摆放在蒸笼里,将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。

什锦素包

原料:

精扮500克,酵母5克,水发海米25克,水发木耳25克,细粉丝100克,茭白100克,鸡蛋250克,胡椒粉3克,笋尖25克,姜12克,水发冬菇25克,油菜心50克, 精盐15克,水发黄花莱15克,味精5克,葱20克,香油50克。

制作工艺:

(1)将海米、笋尖、木耳、冬菇、黄花、茭白、油菜心、葱、姜切成末。鸡蛋炒好剁成末。细粉丝用热水泡开,剁碎。将各料合在一起,加香油、精盐、胡椒面、味精拌匀成素馅。

(2)将面粉放入盆内,加温水抄拌均匀,酵母用温水化开加入其中揉成面团发酵至十成开后反复揉匀,掐做成20个面坯,逐个擀成圆皮,把馅放入面皮内,包成菊花形,饧放15分钟。

(3)锅中加水烧开后,上屉蒸20分钟蒸熟即成。

绣球素包

原料:

面粉500克,绣球菌(干巴菌))600克,葱末15克,料酒20克,精盐3.5克,味精、白糖各2克,麻油25克。

制作方法:

(1)将面粉用开水烫搅拌匀,稍凉,揉成面团,略饧。

(2)绣球菌洗净,沥去水,剁碎,放入容器内,加入全部调料拌匀成馅。 (3)面团搓成条,下成均匀的小剂子,一手拿皮,一手抹馅,收口捏成绣球状包子生坯。摆入笼内,旺火蒸熟取出即成。

提示:

面团要和得软硬适中。用旺火一气蒸熟

驴肉包

原料:

鲜小驴肉350克,肥猪肉馅100克,小黑边蛎子50克,白菜50克,面粉500克。

调料:

高汤,大葱末,姜末,盐,味精,酱油,料酒,香油。

制作方法:

(1)面粉以5:5比例烫好成水面团和匀备用。

(2)驴肉剁碎,加肥猪肉馅,加入盐、酱油腌渍片刻,逐渐加入老汤,边加边顺着一个方向搅至浓稠,放葱末、姜末、味精、料酒、香油拌匀,制成馅料备用。

(3)白莱洗净、切碎,加少许清水,小蛎子取肉,一同加入拌好的馅料,搅匀备用。 (4)面团下剂40个擀成皮,包入驴肉馅,装屉旺火强汽蒸8分钟,伴蒜酱汁上桌即可。

黄花白菌鲜肉包

原料:雪花粉发面200克,猪前槽肉100克。

配料:干白蘑(鲜白蘑也可,是草原上野生的一种珍贵菌类,也可用口蘑等代替)50克、鲜黄花菜50克。

调料:酱油3克,盐、味精、鸡粉各5克,葱花8克,花椒面2克,葱油10克。

制作方法:

(1)猪肉切成粒,锅加少许油烧热,放入猪肉粒炒约3分钟至熟(要炒干水分,把猪肉粒炒得干香一些)。把干白蘑用温水泡约30分钟泡开切成粒。鲜黄花菜汆水后捞出切碎。将猪肉粒、白蘑、黄花菜拌匀合在一起,放所有调料调味。

(2)面粉发好,下剂(每个约50克),擀皮,包上馅捏成包子,放入蒸车蒸10到12分钟即可。

油香小包

皮料:

面粉500克,老面150克,碱适量。 馅料:

猪肥膘肉100克,花生、白芝麻、白糖等适量。

制作方法:

(1)先将肥膘肉煮熟,切成小丁,花生用油炸酥后,用滚筒压碎,芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。

(2)面粉中加入老面及温水,和成发酵面团,待发好后加碱,揉匀揉光滑,搓成5厘米粗细的长条,揪成50克一个的面剂,按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮,放入馅心,边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状。

(3)最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。

技术要领:

顶要封好,以免漏馅,肥膘肉要煮透心。

包子水开之后蒸多久 篇二

包子水开之后蒸多久

肉包子蒸多长时间肉包子蒸多长时间最佳

一般情况下肉包 子在开锅后再蒸15-20分钟左右更适合。如果时间太长会导致肉质变老,影响口感以及营养价值的吸收。一起来看一下肉 包 子的做法。

肉包的做法

材料:猪肉糜;鸡蛋;面粉;

调料:葱花;姜末;盐;糖;老抽;鸡精;

做法:

1.肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀;

2.面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状;

3.面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团;

4.发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;

5.把它包在一个圆面包里。开水蒸15分钟后,不要揭开锅盖,蒸3分钟。

鸡蛋营养价值:

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用; 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

猪肉营养价值:

1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质,含有人体必需的所有氨基酸。

2.猪肉中含有丰富的铁,是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

肉包子蒸多久才会熟?

15-30分钟。蒸鲜肉包的时间跟肉包子的大小有关,个头较小的肉包,需要水开后蒸15分钟左右,个头偏大的肉包,则需要水开后蒸30分钟才能熟透。蒸肉包的时间不宜过久,以免肉包塌陷,影响口感和美观。蒸好的肉包不要着急掀开盖子,需要焖至三分钟左右,以免引起包子回缩。

蒸熟放冰箱冷冻吗 :

根据自己的需求来看。冰箱的冷冻温度很低,能有效抑制细菌、微生物和各种酶的生长繁殖,延长食物的保存时间。所以肉包蒸好后,可以放入冰箱冷冻。但如果肉包能在短时间内食用,一般不建议冷冻,因为冷冻熟食虽然能延长保存时间,但其营养价值和口感也会随着冷冻时间的延长而降低,所以肉包蒸好后还是尽快食用为好。 肉包一般蒸多少分钟?

肉通常要蒸25分钟左右才能熟。需要根据肉包的发酵程度来区分:

1.如果肉包没有经过两次发酵,需要先在冷水中发酵15分钟,不要开火,然后用大火蒸25分钟才能熟。因为肉包和菜包不一样,如果是生肉的话,肉本身很难煮熟。发酵不到位就直接煮了。不管是冷水蒸还是热水蒸,肉包都容易又小又硬,里面的肉也会因为皮硬而很难蒸。所以需要先用冷水发酵,再用猛火蒸。

2.如果肉包第二次发酵,可以水煮蒸20分钟,再小火炖5分钟。因为肉包已经发酵到位,所以毛孔相对较多。这时候用热水蒸可以把蒸汽带入肉包里,把肉馅蒸出来,所以蒸的时间相对可以少于5分钟。但为了保证肉包完全煮熟,建议炖5分钟再吃。

肉包子蒸多久才会熟

肉包子蒸15-20分钟即可。包子蒸的时间要根据包子的大小来决定,肉包子因为馅比较难熟,蒸的时间比其他包子要长,大约蒸20分钟左右就可以了。如果包子和平时吃的小笼包一样大小的,那么蒸15分钟就熟了。

肉包子蒸多久才会熟

用冷水蒸馒头比较容易熟,因为冷水加热温度上升比较慢,所以肉包子外层不会马上蒸出来,而且毛孔比较软,所以肉馅在蒸的过程中可以很好的吸收热气,从而使里面的馅蒸的更彻底。

要让肉包子多汁好吃,为肉馅打水是必不可少的。通常,一磅肉与半磅洋葱和姜水搅打在一起。需要先加盐破坏纤维,再分几次打水效果更好。最后加入蚝油、酱油、白糖等调料调味。

做肉包子,面粉建议用中筋面粉即普通面粉即可,肉馅则建议用五花肉或者三肥七瘦的混搭肉馅制作更佳,这样做好的肉馅蒸出来多汁爽口,不易干柴

肉包子要蒸多久才能熟

肉包子蒸煮的时间应当根据包子的大小来定。按上气时间来看,如果是小笼包,大约需要蒸5-8分钟即可。如果是中号肉包子,大约需要蒸12-15分钟。如果是大号包子,大约需要蒸15-20分钟。

肉包子

馒头,原名馒头,或笼饼,是诸葛亮发明的。它是饱腹感很强的主食,是中国的传统食品,不可或缺。

肉包子是一种古老的传统面食小吃。包子的肉馅好吃又有营养。包子和豆浆一直是中国人的经典早餐搭配。

猪肉蛋白质和脂肪含量高,最常被用作肉馅。每100克瘦猪肉含有高达29克蛋白质和6克脂肪。

肉包子蒸多长时间最佳

肉包子的烹饪时间要根据包子的大小来决定。

按上气时间来看,如果是小笼包,大约需要蒸5-8分钟即可。如果是中号肉包子,大约需要蒸12-15分钟。如果是大号包子,大约需要蒸15-20分钟。如果蒸的时间太长的话,在口感方面是会有影响的,包子吃起来可能是会有些干的,而且包子的软硬也是有不均的,时间太短的话,包子自然是会可能没有熟的。

蒸包子注意事项

1.用来做包子的面团不要太硬,面团的含水量要高一些,这样口感才能更软一些。通常一斤面粉要用280ml左右的水,具体用量根据面粉的吸水率来调整。

2.蒸的过程中,可以在锅盖上压一个重物,防止锅盖被水汽顶起,造成锅内温差,大量水汽滴落。

3、在包子蒸好,关火之后就把锅盖打开了,一瞬间就看着满锅的包子从白白胖胖一下子就缩小了很多,特别是室内温度比较低的冬天,这种情况更明显。这是因为内外温差比较大,包子就会出现热胀冷缩的情况。正确的做法是关火后先焖3~5分钟使锅里的温度降一降,然后再慢慢把锅盖掀开。

以上就是与“肉包子水开后蒸多久熟”有关的内容介绍了,不知道从中找到你需要的信息了吗 ?希望以上内容能够帮助到你~

酸菜肉包子的家常做法介绍 篇三

酸菜肉包子的家常做法介绍

酸菜肉包子是一道家常菜肴,主要材料是面粉、酸菜和猪肉。下面店铺给大家分享了酸菜肉包子的家常做法,快来试试吧。

家常酸菜肉包子食材准备

家常酸菜肉包子的制作过程

1. 面粉加酵母用温水和成面团,放温暖地方发酵两倍大

2. 发好的面团揉匀再进行二发

3. 酸菜切丝,泡水去除多余酸味

4. 猪肉搅成肉馅

5. 放入葱姜末、花椒粉、酱油、盐、油、一盒猪骨汤浓汤宝

6. 朝一个方向搅匀

7. 酸菜挤干水分,剁碎

8. 放入肉馅里搅匀

9. 这是搅拌好的包子馅 10. 发好的面团揉匀,搓成长条

11. 揪成小剂子

12. 用擀面杖擀成面皮

13. 取一面皮,放入适量馅

14. 从一端开始捏褶

15. 包成包子

16. 蒸锅坐水,间隔摆入包子

17. 大火烧开转中火蒸20分钟,关火焖3分左右再开盖

小贴士

肉馅始终顺一个方向搅动

包子蒸好后不要立即开盖,焖3分钟再开盖

家常酸菜肉包子的其他做法

材料 酸菜,牛肉馅,白面

做法

1、白面事先发好,擀皮,成剂子。

2、酸菜切碎,挤出水分,加入带皮姜、肉馅、盐、生抽、鸡精、油拌好做成馅料。

3、包包子吧。超级简单,超级东北的包子。

4、上锅蒸熟即可。小诀窍油可以放猪油,牛油,或者多放些豆油都可以,因为酸菜很吸油的。

包子制作方法 篇四

如何制作包子?

》蒸包子的全过程

美味的饺子的制作过程是这样的:

第一、首先要把面发好,说到发面,就要把握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。

第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下:

1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;

2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用;

第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了;

第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入;

第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5 公分即可;

第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。

七:开吃,不过不要撑着啊。

2》包子

配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备

方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。

注重:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子

原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。

做法:

水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

4》做包子

第一步:包子发酵面团制作

材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml

制作:

1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。

2. 加水 375ml,再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。

第二步:馅制作

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步:包 1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放暖和处醒45分钟。

第四步:蒸

包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)

3:杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。。大家见量)一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。。

4:再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

6》三香包子

原料: 精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法:

蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。

风味特色:

造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。

技术要领:

面团加碱必须适量,发成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。

去年国庆前夕,去了一趟大连,对这座漂亮的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂天 天要去劳动公园练健身球,休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家对三哥一讲,两人就上菜市场买了二斤排骨,各种配料,如法泡制。

美味排骨包子大体是这样:将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外预备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。一切预备就绪,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个,儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国,本来很平常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。假如您感爱好的话,不妨按我的介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔小笼齐名,也未可知。

||| 聪明的我回答:

1先和面;2在和陷;3把陷和面包一起;

4煮或蒸

||| sdshenzc99回答:

1. 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要渐渐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。 注重1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。

注重2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。

2. 拌馅:假如四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。

注重:拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

注重:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。

3. 剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐了),假如淡再加点盐,饺子馅就做好了。

4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),注重每切一刀后将面团转个方向为好

5. 擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注重中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

注重:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间 长皮干了就不好包了。

6. 包饺子:将饺子馅放入皮中心,假如技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中心,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。 注重:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。

注重:一定要多放面,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄。

呵呵!

||| lianxiner2005回答:

材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,水375ml

制作:

1. 将面粉、干酵母粉放入大碗内混合均匀

2. 加水 375ml,再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步:包

1、将发面团揉光,搓成长条,切成小团,擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放暖和处醒45分钟。 第四步:蒸

包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

||| 林哥回答:

酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放暖和处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

做馅:以猪肉为例。选精好的猪肉,要剁的充分。放入调料后要放一点清水到里面,然后用筷子向一个方向搅拌,要上劲;然后放植物油继续搅拌,加上葱末,拌匀为止。

做好包子后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。

包包子用猪肉哪个部位 包子馅料怎么搭配 篇五

包包子用猪肉哪个部位包子馅料怎么搭配

冬天很多人都会在家做一些面食,比如说春卷、馒头、饺子、包子等,在包包子的时候,大多数人都会用猪肉喝蔬菜做馅,那么包包子用猪肉哪个部位呢?

一、包包子用猪肉哪个部位

包饺子用猪身上中间的那一部分,又叫做里脊肉,紧挨肋骨皮以下最好,这部分的肉质鲜嫩,但注意需肥瘦俩掺和,这样不用再加油就很鲜嫩香的。

而且一定要手剁的肉末才吃起来更加劲道,绞肉机加工后的肉,包饺子就没有了那个味道了。

二、包子馅料怎么搭配

1、香菇馅:香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干

2、角瓜馅:盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋(素食者可食用)。

3、韭菜馅:韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝。

4、豆腐韭黄馅:豆腐+花生油(胡麻油)+韭菜+豆腐+盐。

5、圆白菜粉丝馅:盐+粉丝(或者粉条)+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜(包菜)。

6、豇豆馅:豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油(蒸熟后再用)。

7、西葫芦馅:西葫芦(挑选老些的,再将它擦成条)+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面。

8、三珍素馅:牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜(先将它们爆香)+盐+胡椒粉+香油。

9、香菇大头菜馅:高丽菜+粉丝(冬粉)+香菇+盐+芝麻油+胡椒粉。

10、胡萝卜圆白菜馅:胡萝卜+圆白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉。

三、包子怎么做

准备的食材:猪肉400g,油,料酒,大葱,姜,黄豆酱,老抽,面粉400g,酵母4g,温水220g。

做法步骤:

1、先来和面,大碗中倒入面粉,在温水中把酵母粉融化,然后把酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,全部搅拌成面絮状之后,再下手揉成一个光滑的面团。

冬季做发酵面食的发面技巧:首先是可以用温水把酵母粉融化,这样是激活酵母活性的重要步骤;再次,可以把揉好的面团放到温水中,适宜的温度也能促进酵母发酵,具体做法是可以烧一点温水,不能烫手哦,把面盆放进去就好了,大概半个小时左右就能发酵好。

2、准备调肉馅。先把葱和姜切成碎末备用,然后起锅倒油,再把肉馅放进来,炒到肉馅变色,水分变少,油脂都析出的时候,把葱姜末放进来,加入适量料酒,2勺黄豆酱和少量老抽,黄豆酱是比较咸的,所以可以尝尝咸淡,口味不够再调整一下,加黄豆酱或者加盐,但是一定不要太咸了。 肉馅中加入黄豆酱,非常香,而且不需要其他的调料过多来调味了。

3、面团发酵后之后,拿出来放在砧板上,先揉搓排气,再整理成长条状,分割成大小均匀的面剂子,全部擀成圆形面片备用。

4、把肉馅放在包子皮的中间,然后收口。所有的包子都包好之后,放在蒸笼里,二次醒发10分钟左右。这时可以烧水了,等水开之后,直接把蒸笼里包子放进去就好了,大火蒸10分钟就行了,因为肉馅也熟了,不用蒸太久的时间。等关火之后,焖两三分钟再出锅,这样能避免包子遇到冷空气而回缩。

四、包子吃了会发胖吗

一般吃包子容易发胖,因为包子是高油高盐以及高脂肪和高淀粉的食物,经常吃就会发胖,不过出去锻炼一下,通过运动消耗一些能量,这样就不容易发胖。

本文标签: 包子面团加入放入肉馅