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2024年3月6日发(作者:卜兆颐)

鲜肉包子的制作方法 篇一

鲜肉包子的制作方法

除了在外面的面包店可以买到包子之外,在家只要有工具自己也能轻松制作。那么到底包子的做法是怎么样的呢?下面,店铺来为你介绍鲜肉包子的制作方法。

鲜肉包子的制作方法1

材料

【面皮】:中筋面粉500g,干酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g

【肉馅】:猪绞肉350g,姜泥1小勺,葱花1大勺,生抽1大勺,盐1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽几滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白胡椒粉1小撮,清水100ml

(以上材料可以做12个包子)

做法

1,首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面

2,静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌

3,将面粉和酵母水拌匀和成面团 4,转移到案板上揉至面团表面光滑

5,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时

6,在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘

7,将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

8,等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑

9,分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用

10,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子

11,取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片

12,放入适量肉馅,包成包子

13,将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟

14,待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟 15,关火后等待2-3分钟再开盖即可

鲜肉包子的制作方法2

材料

梅头肉600克,面粉900克,葱300克,姜一块,盐,生抽,糖,花椒粉,胡椒粉,芝麻油

做法

1.小香葱洗净晾干,包之前再切碎加入肉馅

2.梅头肉先切小块,再粗剁,姜切碎后与肉馅同剁

3.调料如下,肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右,感觉肉有点粘乎就行了,即俗称的上劲。拌好肉馅后,如果不及时包,先不要放葱,保上保鲜膜放冰箱冷藏室,准备包的时候拿出来再拌葱花

4.取面粉800克,酵母6克,加水,边加边搅拌成雪花状,最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布,再盖上盖子,放常温下发酵

5.一小时后,面团足足涨了两倍大,撕开看看,都是孔洞,第一次发酵完成

6.面团取出放面板上揉光滑,平均分成四份,取一份(其它三份放回锅里盖好)再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁 7.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形

8.捏包子褶如图,我是左撇子,大家根据自己习惯的方向捏。(借用了以前包的白菜肉包的过程图)

9.包子包好后需要二次发酵,随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

10.蒸包子:包子醒发好后,放入蒸笼(直接放蒸笼的省略这一步),开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时,15分钟后关火,过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水,那么像这样用纱布包住,包厚点,以免水滴烫坏包子表皮

11.煎包:平底锅刷薄油,锅热后放入醒发好的包子,中火煎至底略黄,加水到包子的三分之一处,调中小火煎约15分钟至水干,底面金黄即可

鲜肉包子的制作方法3

材料

绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克

做法

1.)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。 2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。

鲜肉包子的制作方法4

材料

包子皮菜材料:去皮南瓜200克,面粉700克,干酵母8克,水200克,内馅材料:包菜500克,猪肉150克,虾皮20克,胡萝卜50克,盐3/2茶勺,白糖1茶勺,味精1/2茶勺,胡椒粉1/2茶勺,料酒1茶勺,美极鲜酱油1茶勺,葱姜适量

做法

1、将去皮的南瓜蒸软后用小勺碾成南瓜泥晾至不烫手,把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌匀,在分次加入水揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

2、包菜用刨丝刀包成丝,加入1/2茶勺的盐腌制5分钟,用清水冲干净后挤干水分。

3、猪肉、胡萝卜切成末,葱姜切末,虾皮洗干净。

4、起油锅,爆香葱姜蒜末,放入猪肉和胡萝卜、小虾皮和料酒、美极鲜酱油、胡椒粉略炒,晾凉以后放入包菜,加盐、白糖、味精拌匀即可。

5、把发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成长条分割成剂子,用手把剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入馅料成包子生坯,盖湿布饧发15分钟。

6、蒸锅内加足量水,笼屉上抹一层植物油,把包子生坯逐个放入,加盖大火烧开转 小火蒸15分钟即可,关火3分钟以后再开盖取出。

小诀窍

1、南瓜一定要蒸软,碾成的南瓜泥才细腻。

2、南瓜的含水量不同,所以面团的加水量要适当根据情况调节。

3、部分馅料炒一下会蒸的时候更容易成熟。

肉包子馅的做法 篇二

肉包子馅的做法

肉包子馅的做法

肉包子在我们生活中再常见不过了,每天早上或晚上,包子店里都能看见一笼又一笼新鲜出炉还冒着热气的包子。肉包子好吃与否关键是肉包子馅的做法,所以包子馅很重要。想知道包子的做法大全以及怎样做包子吗?那就一起来看看吧。

方法一

原料

肉糜,鸡蛋,面粉。

做法

1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。

2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状。

3、面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团。

4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅。

5、包成包子的样子,水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

注意事项1

肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。

如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。

注意事项2

面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的`油,花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团,等待发酵。

方法二

材料馅料

肉馅500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,鸡蛋2个,葱姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,盐1勺,白糖1勺,五香粉一点点。

a.肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

b.加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。

c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。

包子皮材料

高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。

做法

1.将材料放入,和成面团。

2.室温发酵面团涨至2备大。

3.取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。

4.将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

5.包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。

6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

方法三

材料

面粉,葱姜蒜,生抽,盐,白胡椒。

做法

1.温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。

2.猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)

3.剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

4.葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

5.搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出,搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。

6.将面团取出,揉成光滑的面团。 7.揪成合适大小的面剂。

8.擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

9.取一个包子皮,上面填上肉馅。

10.右手拇指和食指捏住包子皮,一个褶子一个褶子摞起来按压,边捏边提拉面皮。依次包好,静置醒15分钟。

11.蒸锅放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,将包子码入。预留足够的空间,放置发酵后包子粘到一起。

12.开火,根据包子大小,蒸10-15分钟,关火,焖5分钟开盖子即可。

小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。

2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。

3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。

4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。

5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。

6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

【肉包子馅的做法】

包子肉馅的做法 篇三

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅: 取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。

大家可以试一下,真的很好吃。 晶包子做法

材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。

作法:

(1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料:

1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);

2、黄葱切丁

3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量

做法:

1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;

2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;

3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;

狗不理包子

原料组配(制68个,猪肉馅):

面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克

制作程序:

1.制馅

将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅. 2.和面

将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.

3.成型

案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.

4.熟制

将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.

材料 A:

包粉 500克(筛过)

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml 白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。

3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。

4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。

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天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。

包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用碱4克、 水480毫升左右。

馅:净猪肉500克、姜5克、 酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克 。

制作方法:

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀,(葱末提前用香油喂上)。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

回答者:nj_zyb1998|五级|2009-6-21 10:57

其实很简单,调馅的时候,加些鸡蛋和淀粉,最后,猪皮汤应让它冷却成猪皮冻,切成碎粒后加入肉馅中。

回答者:一面清香|七级|2009-6-21 14:05 包子馅中的肉和菜的比例适中的话,加入猪皮汤后,那就是水馅包了,不会成为整体的。要加猪皮汤,还要让馅成团,就要多放肉。

回答者:回头_看|二级|2009-6-21 15:21

[原料/调料]

(1)绞肉 600公克 盐 6公克

(2)香油 18公克 味精 6公克 酱油 18公克 沙拉油 30公克

(3)葱 120公克

[制作流程]

(1)将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。

(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

回答者:长沙厨师培训|二级|2009-6-21 18:49

肉馅要搅拌,切忌搅拌时要一个方向搅,在肉馅放入蛋白

回答者:nonkey486|一级|2009-6-24 22:00

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肉丁包子的家常做法 篇四

肉丁包子的家常做法

关于《 肉丁包子的家常做法 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

小笼包是很多人钟爱挑选,那样营养膳食使用价值很高,吃包子对人体动能补充有非常好实际效果,尤其是在挨饿过多的情况下,挑选吃一些小笼包,可以快速改进人体情况,另外对身心健康都没有一切影响,小笼包的类型较多,在对小笼包挑选上能够 依据自身钟爱开展,那肉粒包子的做法是非常好之选。

原材料:肉沫;生鸡蛋;小麦面粉;

肉粒包子的做法:

1、肉沫 生鸡蛋 葱段 生姜沫 盐 糖 酱油 味精沿一个方位流程与作法:

搅拌均匀;

2、小麦面粉中倒进酵母菌水溶液,用筷子顺一个方位搅拌成絮状物;

3、面糊中添加植物油,往进行面糊下油,把四脚向管理中心折回,再次搓成面糊;

4、发醇至原先容积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包饺子馅;5、包成小笼包的模样,水开过隔水蒸15分鐘后不必解开盖子虚蒸3分鐘就可以。

6、常见问题1:肉沫在添加调味品拌和的情况下沿一个方位拌和才可以出劲,假如喜爱嫩一点的能够 在拌和的全过程中分刘海次加少量凉开水后再次拌和至肉把水份所有消化吸收;

7、常见问题2:面糊和成型后添加少量食用油(强烈推荐无气味的油,食用油能免则免了)以包油的方法搓成面糊,等候发醇;

在对肉粒包子的做法掌握后,在家里制做肉粒小笼包的情况下,也需要留意,假如那样包子制作过多得话,能够 开展冷藏,冷藏后的小笼包在煮熟后吃,就和新蒸出去的小笼包是一样的,因而对那样包子制作总数能够 依据本身要求开展。

扬州小笼包肉馅配方 篇五

扬州小笼包肉馅配方

扬州小笼包作为华东地区的美食代表之一,以其小巧玲珑的外形、嫩滑透亮的皮和香浓可口的馅料而著称。它的馅料可以是猪肉、虾肉、蟹肉等不同种类的肉制成,其中最为经典的要算是猪肉馅了。今天,我就为大家分享一下制作扬州小笼包肉馅的配方及制作方法。

一、配料

1.猪肉绞肉:500克

2.酱油:3勺

3.料酒:1勺

4.味精:1勺

5.葱花:适量

6.姜末:适量

7.盐:适量

二、制作步骤 1.将猪肉绞肉放入盆中,加入3勺酱油、1勺料酒、1勺味精拌匀,再加入适量的盐、葱花和姜末搅拌均匀。

2.将拌好的肉馅放置在室温下醒30分钟,这样可以更好地让调料渗透到肉馅中,使香味更加浓郁。

3.准备笼屉,将笼屉上的木炭点燃并加水烧沸,然后将准备好的肉馅放入模具中,压实一下,再用刀在上面轻轻划几刀,这样蒸出来的小笼包表面更美观。

4.把模具放入笼屉中,用中火蒸8分钟左右直至熟透即可。

5.接下来就是吃了,扬州小笼包是以蘸汁来吃的,蘸汁也可以根据自己的口味来制作,一般的蘸汁里面会放入香油、醋、葱花等材料,根据自己的口味来调整比例即可。

三、小贴士

1.制作肉馅时,一定要用猪前腿肉,这种部位的肉质最嫩滑。

2.肉馅和调料的比例要根据自己的口味来调整,一般来说猪肉绞肉500克用3勺酱油、1勺料酒、1勺味精、适量的盐、葱花和姜末即可。 3.在肉馅中加入适量的冰水可以让小笼包的馅料更加嫩滑。

4.将小笼包放入笼屉中蒸的时候一定要掌握好火候,火不能太大也不能太小,一般中火就可以了。

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