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2024年3月6日发(作者:羊忱)

江米面的做法大全有哪些 篇一

江米面的做法大全有哪些

关于《 江米面的做法大全有哪些 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

江米面便是我们常说的糯米面,这类面是做汤圆、糯米糕、麻球等食品的基本原材料,如今伴随着生活水平的提升,江米面不象之前那麼稀缺了,大家对江米的要求也越来越更大。并且基本上在一般的商场都是有卖,那麼江米面的做法全集有什么呢,下边就一起来看一一下吧。

1、生鸡蛋加白砂糖打匀,加食用油、酵母菌打匀。

一、江米面发糕:

1、 豆面泡茶30分钟预留。甘蓝菜清洗切条、平菇切条、莴二、素材图片炒江米面:

6、蒸熟的发糕,放凉后切片就可以。

5、放进炒锅,水开后蒸30分钟关火焖十多分钟再掀盖。

4、面浆发至2倍大后,放上清洗的大枣。

3、倒进蛋糕模具中发醇。

2、筛入混和的小麦面粉和黑豆面,加少量水,合成面浆。

笋清洗切条预留。

2、 锅内倒进适当的食用油,开低火。

3、 锅热后放进平菇丝、莴笋丝煸炒。

4、 随后添加泡好的豆面再次炒。

5、 待面炒过放进甘蓝菜丝、精盐再次炒。

6、 面熟、菜熟添加适量的鸡精、白胡椒粉、葱段炒匀就可以。

三、芝麻球:

1、把檽米泡15天之后发醇。

4、把蒸熟的绿豆糕放到石臼里捶,再放进小麦面粉上越来越3、把(1)的米导碎之后用豆汁和水酒揉面蒸出去。

2、将磨泡的大豆制成豆汁。

稍硬时,制成一定的样子晾干。

以上便是对江米面做法大全有什么的简略详细介绍了,江米6、把煎好的芝麻球,彻底去除油后,抹纯蜂蜜并蘸红豆沙。

5、将晾干的芝麻球放到温油里,加上火炸出去。

面的做法也有许多的方式,这儿也不一一例举了,期待有兴趣爱好的盆友么能够学习培训一下,江米面是一种较为健康养生的食物,对身体的胃肠有非常好的润护功效,把握一些做江米面的做法就能随时随地让自身大餐了。

北京风味小吃 篇二

北京小吃

大凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都一处的烧麦外,都会对北京小吃颇感兴趣。

“小吃”与点心和正餐不同,“小吃”是不到吃饭时间,用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是:一是味道浓厚,带有地方色彩,甜咸分明,味 觉刺激明显;二是质地纯正,要么酥脆可口,要么软滑顺口;三是温度极端,有的特烫,非乘热吃才有味儿,像白汤杂碎、热炸糕;有的真凉,如江米凉糕、凉粉; 四是价格便宜,都是好吃不贵。 北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;着名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十 九,样样叫你吃不够”。说实在的,我北京小吃都没尝遍,还得有时间慢慢去吃。

豆面糕又 称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄 豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是 香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似 的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“ 黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗 称,不知其正名了。现各家 小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱

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艾窝窝, 北 京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久,明万 历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。” 可见这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明 万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间,明代《金瓶梅》中记录当时流行的美 味中就有爱窝窝。

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:“白粉江米入蒸锅,什 锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”还注说:“爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不 一,视价而异,可以冷食。”

糖卷果 是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无 毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3 克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为 86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一 道名副其实的药膳。

制作方法:将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒 过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白 糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名 牌小吃之一。

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姜丝排叉,从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑, 然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。 将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝 熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。

还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。

据《天桥小吃》作者张次溪先生说:“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。 ”对这种小炸食前人还有诗称赞说:“全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:“买一包,饶 一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一 包的炸排叉。”小孩听到了,多喜欢去买。

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奶油炸糕 是 北京小吃中富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出 稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。 锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500 克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面 和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦 里嫩,香甜可口,很受欢迎。

还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。 附件

蜜麻花 是 北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二 巴》。"并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。" 前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是 上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成 重40克左右的小块。自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸 过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量 不佳现象。

蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜, 芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。

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油茶 是 北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开 水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。

将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3 至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个 来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其 定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。

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萨其玛 是满族的名糕点,民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎,为携带方便,故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕条。糕面撤上青红丝,其味香甜可口。

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焦圈 男 女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦 圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食 店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个 个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。 焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取 成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠 在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过 来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目· 谷部》也有记载:“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。个人 认为护国寺小吃店的糖火烧也是相当的好

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豆陷烧饼 是北京小吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

豌豆黄 北 京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

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门钉肉饼, 又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷 大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约 五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝 固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合 了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。卖门钉肉饼的店铺以朝内南小街十字路口东南角的门丁李最为有名,(现在长虹桥东约150米路南,距团结湖路北口也约 150米左右)。

褡裢火烧

提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一 直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。

褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。 制作方法:

1、将和好的面揪成小剂放在面板上压平;

2、用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料搅拌成馅儿;

3、将压平的面剂内放入肉馅,折叠成长条。

4、放入平锅中油煎至金黄色即成。 此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。

现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。制作也愈加精细。 “门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。

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香椿鱼儿 北 京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀鸡蛋面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿 芽拌面筋,乃寒食佳品。”“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜 之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”

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扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时,摊贩不时的吆喝:“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”

《燕都小食品杂咏》中称:“色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑,“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好 看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭 食,压丹食毒,甚良”。

现在经科学验证,认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品,对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用,是这些患者的首 选食品之一。但荞麦属寒性食物,而且不宜消化,所以不可多吃。

炒肝儿

“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而 成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲 究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名“炒肝儿”,一时间在京味小吃中别树一帜。

名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段,俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放 入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后,始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、 芡同“姜”末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

会仙居的炒肝儿出名后,北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。”;讽刺互相残害的人与事则说:“猪八戒吃炒肝,自残骨肉。”

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灌肠

灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经 营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。 灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇 上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

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老北京人将猪头肉煮而熏之,称“熏鱼儿”。

其色绛紫、味道淳厚, 不但不腻,且含高蛋白,营养颇丰。民间视为“发物”之一,小孩接种牛 痘时吃一些,可让病毒充分发出来。

卖熏鱼儿的小贩自负红漆木柜,走街串巷,吆喝“熏鱼儿、炸面筋来 哟!”有的则靠住一个大酒缸(酒馆)门品,等主候客。遇有卖主便以木 柜盖板的背面为案板,巧手用刀,将肉切如纸薄。人们买来下酒或者夹于 “片儿火烧”(一种不带芝麻的火烧)之中而食,别有风味。 早年,真正的熏鱼儿乃是指熏好的黄花鱼,一条条地夹在秫秸杆上, 以防破碎。此外还有熏虾、熏螃蟹等等。

不过这只是熏肉食中的一种,演变到后来,根本不卖熏鱼儿等海味,而是以卖熏猪头肉为主,兼卖熏猪肝 、熏肥肠、猪脑儿、熏口头、熏鸡蛋、熏豆腐干等。此外还有熏苦肠,香中稍带苦味,人们买来切碎,掺在米饭里喂猫。

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豆汁儿

过去有一则笑话,说齐化门(朝阳门)外营房的旗人都聚在街头痛哭 流涕,路人问之,哭者愈痛,谓“豆汁儿房都关了张,岂不要了性命?” 笑话归笑话,老北京人尤其是旗人,特别喜爱喝豆汁儿,甚至称之为“本命食”乃是事实。

俗话说,北京人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”、“卤虾 嘴 ”,即所谓“北京三嘴”。

据说豆汁儿的问世乃在清初,当时某粉房做绿豆粉时,正逢炎夏,磨出的半成品豆汁当天未能用完,次日即已发酵,取少许尝尝,觉和甜可口 ,再经煮沸,饮之更觉味美,于是便专门做起豆汁来出售。

人们购得豆汁 ,加入紫色老米(仓米)或剩老米饭,熬成豆汁粥,佐以不同的小菜,成为京师特有一种风味小吃。

清乾隆十八年(公元1753年)前后,传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天,清宫御、寿两膳房都要制做豆汁,帝、后酒肉之余,皆饮豆汁以解油腻。

据说,咸丰梓宫(灵梓)回銮,东西两太后带领同治帝刚回到宫里,即向御膳房要豆汁儿喝。 在民间,豆汁儿的主顾更不分贵贱 ,凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”,往往会被人耻笑,唯独喝豆汁儿则不足为耻。

民 间卖熟豆汁儿有两种形式:一是走街串巷的豆汁儿挑子,吆唤“开 了锅的豆汁儿粥!”买者多是以锅、碗端回家去喝;另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊,设丈余长案,前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩 ,大玻璃罩内放大果盘,盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝,冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻 酱烧饼、炸焦圈儿等食品。

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墩饽饽

饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待,因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说:“北京人呼波波, 南人讹为磨磨。”波同饽音,可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,专为皇室做点心,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。

墩饽饽是面食制品的一种,但它不属饽饽的糕点,而是北京小吃的一个品种。除墩饽饽外,称饽饽的种类很多,如硬面饽饽。 制作做法: 墩饽饽做法简单,用酵面加硷、白 糖、桂花揉在一起,搓条揪成小剂,并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形,先用饼铛用小火烙,两面成黄色后,码入烤盘入炉烤熟。墩饽饽松软味甜润。

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芸豆卷

芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。

制作方法: 芸豆卷要用白芸豆破碎去皮,放在盆里用开水浸泡一夜,将豆皮泡出浮水面去净,再 用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮,加一些硷,煮1个小时后,用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过箩。将碎瓣擦成泥,再用箩过滤成小细 丝。

将芸豆丝倒在干净的湿布上,隔着布搓揉成细泥,用一块干净的湿白布平铺在案板上,将芸豆泥搓成3.5厘米的细条,放在湿白布上压成片,用光滑的刀面反复地 抹,直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片,然后抹上一层细豆沙馅,顺着湿布从长的边缘两面卷起,用双手隔着布轻轻捏一下,压一 下,使它略微粘在一起,不再分开,切齐两边,再切成2厘米的段即成。 芸豆卷色泽透亮,红白相间,香绵爽口。

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肉末烧饼

肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。

烧饼的制法: 肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点硷水,加一些白糖揉匀,揪成小坯子,将坯子用手掌在案板上压成圆片,拿在一只手上,另用2克左 右的面球,沾上一点香油,放在圆片中央,把小面球包进去,然后按成5厘米厚的扁圆形饼,饼上刷上糖水,粘上芝麻仁,麻仁面朝上,放入特制的饼铛上,用炭火 烧熟。吃的时候,掰开烧饼取出小面球,使烧饼中间有一个空,用来夹炒肉末。 肉末的制法: 猪 肉切成末,青豆洗净切成末,葱、姜分别切成末。锅内放油,烧热后下肉末,将肉末炒至无水分时投入葱、姜末,炒后加入青豆末,搅炒几下,倒入酱油,炒到汁尽 时出锅装盘,即可夹到烧饼中。 据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。 北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼,中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午,原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄,品尝了肉末烧饼后 说:“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了多年也不错,家里做不出这个味儿来。

我建议是不是改进一下,肉里加笋丁、荸芥、莲子,根据季节加些什幺,加些清淡的东西。”仿膳饭庄根据这个建议做了改进,肉末烧饼的风味更清淡别致了。

炸回头

炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。

原料:用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。 制作方法: 先烧水至90度,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块,挑开晾凉,对上些发面,稍加硷面揉匀,揪成小剂,压成长方形的面皮,中 间包上馅,像包饺子,不同的是包好后将两端回头到中间,捏死封口。因此就叫回头了。包好后,用热油炸制,咸香鲜美。前人有感于“回头”之名,题诗一首 说:“光明何处苦难求,前路茫茫正可锸,座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。” 炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品,叫炸肉火烧,不同的是皮成圆形,放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的,平日也可当小吃。

四季营养养生粥 篇三

四 季 营 养 养 生 粥

我一年四季离不开粥。天天喝粥,喝来喝去,终于悟出了古人所讲“粥饮为世间第一补人之物“的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。

学过医学,我深知人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果,不同的季节喝不同的粥。例如,春季喝百合粥。百合具有养阴、润肺、养胃去燥火的功效,粳米性甘平。煮法是百合20g,粳米100g,冰糖少许。先煮百合,去渣取汁,然后加入粳米,煮熟后即可加入冰糖,稍后便可食用。夏季常喝绿豆藕粥。绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆,待绿豆要开花时,将粳米100g放入,煮至半熟后将切成薄片的藕放入,文火稍煮至熟,冷却后即食。秋季常喝玉米面红薯粥。玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质,红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面l00g先用凉水调成糊状水烧开后放入,然后将切成碎块的红薯一并放入,轻轻搅动防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用文火,中间可点几次冷水,玉米面红薯粥以不稀不稠为好。冬季我常喝小米、大枣、红小豆粥。小米性温,大枣补气养血。红小豆含人体必需的糖。冬季补之,有益健康。做法是先将红小豆洗净,放入温水中煮熟,然后放入小米、大枣。大枣以7—10枚为好,小米200g,红小豆40g。水适量煮熟后放在电饭煲中,随时可以食用。

帮你一下吧——夏天,高温减了胃口,食欲委靡不振,因为动辄出汗,身体流失了大量的水分急需补充,人也变得焦躁起来。这时候,请来一碗粥吧!一碗清清淡淡的粥,就像炎炎夏日中偶然飘落的细雨,会将你心头的烦躁一扫而光,当然对你体内的脂肪也不例外噢!

玫瑰情人粥:

准备1杯白米、新鲜玫瑰花1朵,还有熬得香浓的鸡汤8杯。先将鸡汤煮沸,放入淘净的白米继续煮至滚时稍微搅拌,改小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣再煮3分钟即可。如果想再加点甜蜜,就放点蜂蜜。这款粥还有美容减肥的功效,玫瑰花具有促进血液循环的功效,能使肌肤光滑,而蜂蜜一遇热会使蛋白质等营养素转化为蛋白酶,使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。

苹果粥:

味道鲜美,苹果的清香加上葡萄干的酸甜可口,让这道粥成为首选的消夏甜品。常饮此粥可排毒防便秘,美容养颜。

桂圆莲子粥是对付失眠好帮手

山药枸杞粥:

因为不易在饭店找到,不妨买来山药和枸杞自己在家熬制。枸杞补血明目,山药可促进食欲、消除疲劳、增强体力及免疫力。

桂圆莲子粥:

桂圆肉性温味甘、补血安神,莲子性平味甘、补脾益肾,红枣性平味甘、补益脾胃,糯米性温味甘、补中益气,这道粥最适合那些常失眠的人食用了。

南瓜牛奶粥低糖安神

南瓜牛奶粥:

据厨师介绍,这道粥中除了南瓜、大米、牛奶外,还加入了洋葱和少量天麻,可以起到镇定安神的作用。辅料有少许盐和胡椒粉,喝起来口感甜中有咸。

皮蛋瘦肉粥:

把松花蛋切碎,瘦牛肉切丝或末,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀待用。等白米粥快熬好时加入皮蛋和腌好的肉,然后加盐、味精或鸡精、香油、葱花。再熬10分钟即可。

鸡肉粥低脂

鸡肉粥:

做法与皮蛋瘦肉粥差不多,把鸡胸肉切成细丝,加入与做皮蛋瘦肉粥时同样的调料,粥

1 快熬好时加入鸡肉,再加盐、味精或鸡精。再熬10分钟即可。还可以根据自己的口味加些别的东西,比如:桂圆、百合、莲子等作为辅料。

[推荐]四季养生粥

1杯=220毫升

1大匙=15毫升

1小匙=5毫升

适量=依个人口味

少许=略加

高汤=可以是鸡汤或排骨汤,实在没有就用水

夏季

1、苦瓜糯米粥

材料:苦瓜半根 圆糯米一杯 清水4杯

调料:冰糖

做法:1、苦瓜洗净去瓤后切丁,盐水浸泡5分钟,圆糯米洗净浸泡1小时

2、锅置火上放入清水与糯米,大火煮沸后小火熬至黏稠,加入苦瓜冰糖,中火煮开后小火煮5分钟

提示:用盐水浸泡是为了减少苦味,如喜欢苦味则可放在凉水中置冰箱30分钟效果更佳冰镇后食用口味更好

2、双莲紫米粥

材料:莲子1/3杯 莲藕3厘米长段 紫糯米1/3杯 圆糯米1/3杯 清水7杯

调料:冰糖 蜂蜜

做法:1、将材料洗后用水浸泡2小时(除莲藕外),藕切丁。

2、锅置火上放入清水与莲子,紫糯米,圆糯米,旺火煮开改小火慢煮至莲子口微张加入藕丁冰糖再煮30分钟。粥稍凉后加蜂蜜。

提示:莲子和藕都是养心安神美容的食品。如想吃到面面的藕则与莲子一同下锅。

3、花样果肉薏米粥

材料:西瓜适量 菠萝、梨、葡萄适量 薏米2/3杯 圆糯米1/3杯 清水7杯

调料:冰糖 蜂蜜

做法:1、薏米糯米洗净浸泡2小时,果肉切丁备用。

2、锅置火上放入清水与米,大火至沸转小火熬至黏稠,加入水果丁冰糖,葡萄后放,再煮10分钟

3、置凉浇蜂蜜

提示:果肉可根据个人喜好替换,西瓜不要煮太长时间。

4、牛奶薏米果仁粥

材料:核桃仁适量 松仁适量 葡萄干少许 薏米一杯 牛奶两杯 清水6杯

调料:冰糖 蜂蜜 炼乳

做法:1、果仁去皮洗净,薏米洗净浸泡2小时以上。

2、锅置火上,放入清水与薏米,大火煮沸转小火熬40分钟后加牛奶果仁冰糖煮10分钟

3、粥置凉加葡萄干蜂蜜炼乳即可

提示:牛奶要晚放,薏米和牛奶都有美容的作用

5、蜜果糯米冰粥

材料:豌豆1/3杯 红豆1/3杯 紫糯米1/4杯 圆糯米1/4杯 水果罐头(菠萝西瓜梨)半听清水两杯

2 调料:蜂蜜 冰糖 冰屑

做法:1、豆类与米洗净浸泡2小时以上

2、锅置火上放入8杯清水与豆类,大火煮沸转小火,焖至豆类表皮稍微开花后取出晾凉,拌入蜂蜜,密封放于冰箱腌制24小时(真麻烦)

3、净锅置火上,放四杯清水与糯米,大为煮沸后转小火,煮至黏稠,加冰糖继续熬煮20分钟,置凉,将冰屑放碗中,浇一勺米粥,撒一些水果,浇几道蜂蜜,最后再淋上腌制好的豆类。

提示:功效降火,冰屑用凉白开水制做(这火降得太麻烦了,有耐心有时间的人做做吧)

6、玫瑰香粥

材料:玫瑰花瓣数个 大米一杯 清水5杯

调料:冰糖 蜂蜜

做法:1、玫瑰花瓣取几个洗净切碎,剩余花瓣与大米浸泡2小时

2、锅置火上放入清水与大米,大火煮沸转至小火熬煮30分钟

3、将玫瑰花瓣末、冰糖放入粥中慢火煮20分钟,放入其余花瓣,浇蜂蜜即可

7、绿豆薏米粥

材料:薏米1/2杯 绿豆1/2杯 清水8杯

调料:白糖

做法:1、薏米绿豆分别洗净分开浸泡2小时

2、锅置火上,放入绿豆及7杯清水,大火煮沸加入一杯清水继续煮沸后转至小火煮至绿豆开花再加入薏米,大火煮沸后转小火煮1小时

3、加入白糖即可

提示:绿豆薏米搭配去火美容,是女性夏季的好选择。

8、大麦粥

材料:大麦2/3杯 圆糯米1/3杯 红枣6个 水6杯

调料:红糖

做法:1、大麦糯米洗净浸泡2小时,红枣洗净

2、锅置火上放入清水、大麦,大火煮沸持续煮5分钟改小火煮20分钟

3、圆糯米放入粥中,中火煮开转小火熬至黏稠,加入红枣红糖再煮15分钟即可

提示:大麦能增进食欲,吃油腻的菜适合喝大麦粥,粥煮好一再闷10分钟,粥更黏稠

9、鲜荷莲藕红豆粥

材料:鲜荷叶洗张、藕30克 红豆1/3杯 圆糯米2/3杯 清水5杯

做法:1、鲜荷叶洗净,藕去皮洗净后切小块,红豆、糯米洗净后浸泡1小时

2、锅置火上,放入清水红豆大火煮开后转小火熬煮40分钟。

3、将荷叶、藕、圆糯米放入红豆水中煮开转小火煮40分钟

提示:荷叶、藕有滋润生津清热解暑的功效,可依个人口味加糖或盐。

10、山药扁豆粥

材料:山药40克 扁豆40克 大米1杯 高汤5杯

调料:盐

做法:1、山药去皮洗净切小块,扁豆洗净切小段,大米洗净浸泡30分钟

2、锅置火上,放入高汤、大米,大火煮开后转小火煮30分钟

3、将山药扁豆盐放入粥中煮开后熬到黏稠

提示:山药随用随切,防止其氧化变红。扁豆要多煮一会儿

11、冬瓜鲜味粥

材料:冬瓜60克 熟火腿20克 玉米粒10克 香菇1小朵 胡萝卜20克 大米1杯 高汤5杯

调料:盐 味精 香菜段

3 做法:1、冬瓜去皮洗净切块,熟火腿切末香菇胡萝卜洗净切丁大米洗净浸泡30分钟

2、锅置火上,放入高汤、大米大火煮开后转小火,熬煮30分钟

3、将其余材料全部放入粥中,煮开后小火熬煮20分钟,加盐、味精调味,撒上香菜即可。提示:此粥清热养胃,适于夏季食用

12、青皮糯米粥

材料:西瓜皮30克 圆糯米1杯 鸡汤4杯

调料:盐 香菜 味精

做法:1、西瓜皮去外皮,洗净后切小丁,用盐腌制10分钟,圆糯米洗净用水浸泡1小时

2、锅置火上,放鸡汤、圆糯米大火煮开转小火熬煮30分钟。

3、将西瓜皮丁、盐放入粥中,煮15分钟后加味精调味,撒香菜段即可。

提示:此粥清热解暑,适于夏季食用。

13、桂香甜藕粥

材料:莲藕40克 圆糯米2/3杯 薏米1/3杯 清水5杯

调料:桂花酱 冰糖

做法:1、藕去皮洗净切小丁,糯米薏米分别洗净浸泡1小时

2、锅置火上放清水糯米薏米,大火煮开转小火熬煮30分钟

3、将藕放粥中,煮至酥烂时加桂花酱冰糖调味即可

提示:桂花酱太甜加时要适量,薏米再多泡一会儿口感会更好

14、百合绿豆糯米粥

材料:百合10克 绿豆1/2杯 圆糯米1/2杯 清水6杯

调料:冰糖

做法:1、百合洗净用水浸泡,绿豆、米洗净浸泡1小时以上

2、锅置火上,放清水绿豆大火煮开转小火熬煮40分钟。

3、糯米放入锅中煮到烂熟再加入百合冰糖,待百合煮熟后即可

提示:绿豆最好提前泡,这样可以减少煮的时间,百合呈透明白时口感最好

15、椰肉椰汁粥

材料:椰肉50克 椰奶2罐 大麦2/3杯 圆糯米1/3杯 清水3杯

调料:冰糖

做法:1、椰肉切小丁,大麦圆糯米分别洗净浸泡2小时

2、锅置火上,放清水、大麦,大火煮开转小火熬煮30分钟

3、加入糯米,煮至黏稠后加入椰肉椰奶冰糖,再煮10分钟即可

提示:较老的椰肉质厚、韧,嫩的椰肉多汁而软,可依个人口味选择,椰子味甘性平,可以添加其它补品共同煮食。

16、龙眼薄荷粥

材料:龙眼5颗 薄荷叶10克 莲子15粒 大米1杯 清水5杯

调料:冰糖

做法:1、龙眼剥皮去核,薄荷叶洗净,莲子洗净后用水浸泡2小时,大米洗净泡30分钟

2、锅置火上,放清水、莲子,大火煮开后转小火,煮40分钟后再加入大米、龙眼、薄荷叶,小火煮30分钟。

3、加入冰糖再煮15分钟即可

提示:薄荷可解暑,如不习惯薄荷味可多加冰糖调味,此粥补肾,午餐晚餐都可做主食。

17、火腿白菜粥

材料:熟火腿50克 小白菜40克 大米1杯 高汤5杯

调料:盐 味精

4 做法:1、火腿切片,小白菜洗净后切段,大米洗后泡30分钟

2、锅置火上,放高汤、大米煮开后转小火,煮50分钟

3、把小白菜、盐、火腿放粥中,中火煮开转小火煮10分钟,加味精调味即可。

提示:根据火腿的咸淡掌握盐的用量,小白菜也可换成任意一种蔬菜。

18、冬瓜夹肉粥

材料:火腿50克 冬瓜50克 大米1杯 高汤4杯

调料:蒜蓉 香菜 盐 味精

做法:1、火腿洗净发片,冬瓜去皮切厚片,大米洗净泡30分钟

2、在冬瓜片中间切一刀,不要切透,将火腿夹在冬瓜片中间,撒蒜蓉、盐放锅中蒸15分钟。

3、锅置火上,加高汤、大米,煮开后转小火煮50分钟,加入蒸好的冬瓜夹、味精,略煮5分钟,撒上香菜即可。

提示:冬瓜夹待粥黏稠后再加入粥中,所以不要太多搅拌,防止冬瓜夹破坏。

19、银耳苹果瘦肉粥

材料:银耳1朵 红苹果半个 瘦猪肉20克 枸杞10粒 大米1杯 清水4杯

调料:盐 水淀粉 味精

做法:1、银耳洗净撕成小块,红苹果洗净切成月牙瓣,枸杞洗净

2、瘦猪肉洗好切片,用盐、水淀粉拌匀,大米洗好泡30分钟

3、锅置火上,加清水、大米,大火煮开后转小火煮20分钟,加入苹果、银耳煮10分钟后放入瘦猪肉、枸杞、盐,煮10分钟后加味精调味即可。

提示:苹果一定要切成带皮的月牙瓣,否则容易煮碎,而且果皮中含丰富的果胶。

20、冬瓜荷叶瘦肉粥

材料:冬瓜50克 荷叶一张 瘦猪肉30克 圆糯米1杯 高汤5杯

调料:盐 料酒 水淀粉 味精 白糖

做法:1、冬瓜洗好去皮切片,荷叶洗净,圆糯米洗好泡60分钟

2、瘦猪肉切片,用盐和水淀粉料酒腌制10分钟

3、锅置火上,加高汤、米、荷叶,大火煮开后转小火煮40分钟,放冬瓜瘦肉片白糖、盐,中火煮15分钟,加味精调味即可

提示:荷叶在粥煮熟后取出,留其清香在粥中。

一、春季养生粥:

1、百合粥

材料:百合 20克,粳米100克,清水6杯

调料:冰糖少许。

做法:先煮百合,去渣取汁,然后加入粳米,煮熟后即可加入冰糖,稍后便可食用。

提示:百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效,粳米性甘平具有健脾养胃之功,特别适合春季食用。

2、百合绿豆糯米粥

材料:百合10克 绿豆1/2杯 圆糯米1/2杯 清水6杯

调料:冰糖适量

做法:1、百合洗净用水浸泡,绿豆、米洗净浸泡1小时以上

2、锅置火上,放清水绿豆大火煮开转小火熬煮40分钟。

5 3、糯米放入锅中煮到烂熟再加入百合冰糖,待百合煮熟后即可

提示:绿豆最好提前泡,这样可以减少煮的时间,百合呈透明白时口感最好

二、夏季养生粥

1、绿豆莲藕粥。

材料:绿豆30克 粳米100克 莲藕 1/2节 清水6杯

调料:冰糖适量

做法:先煮绿豆,待绿豆要开花时,将粳米100克放入,煮至半熟后将切成薄片的莲藕放入,文火稍煮至熟,冷却后即食。

提示:绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效,适用于夏季服食用。

2、绿豆薏米粥

材料:薏米1/2杯 绿豆1/2杯 清水8杯

调料:白糖

做法:1、薏米绿豆分别洗净分开浸泡2小时

2、锅置火上,放入绿豆及7杯清水,大火煮沸加入一杯清水继续煮沸后转至小火煮至绿豆开花再加入薏米,大火煮沸后转小火煮1小时

3、加入白糖即可

提示:绿豆薏米搭配去火美容,是女性夏季的好选择。

三、秋季养生粥

1、山药扁豆粥

材料:山药40克 扁豆40克 大米1杯 高汤5杯

调料:盐

做法:1、山药去皮洗净切小块,扁豆洗净切小段,大米洗净浸泡30分钟

2、锅置火上,放入高汤、大米,大火煮开后转小火煮30分钟

3、将山药扁豆盐放入粥中煮开后熬到黏稠

提示:山药随用随切,防止其氧化变红。扁豆要多煮一会儿

2、桂香甜藕粥

材料:莲藕40克 圆糯米2/3杯 薏米1/3杯 清水5杯

调料:桂花酱 冰糖

做法:1、藕去皮洗净切小丁,糯米薏米分别洗净浸泡1小时

2、锅置火上放清水糯米薏米,大火煮开转小火熬煮30分钟

6 3、将藕放粥中,煮至酥烂时加桂花酱冰糖调味即可

提示:桂花酱太甜加时要适量,薏米再多泡一会儿口感会更好

四、冬季养生粥

1、龙眼枸杞粥

材料:龙眼5颗 枸杞10克 莲子15粒 大米1杯 清水5杯

调料:冰糖

做法:1、龙眼剥皮去核,枸杞洗净,莲子洗净后用水浸泡2小时,大米洗净泡30分钟;

2、锅置火上,放清水、莲子,大火煮开后转小火,煮40分钟后再加入大米、龙眼、枸杞,小火煮30分钟。

3、加入冰糖再煮15分钟即可

提示:此粥补肾,午餐晚餐都可做主食。

2、银耳苹果瘦肉粥

材料:银耳1朵 红苹果半个 瘦猪肉20克 枸杞10粒 大米1杯 清水4杯

调料:盐 水淀粉 味精

做法:1、银耳洗净撕成小块,红苹果洗净切成月牙瓣,枸杞洗净

2、瘦猪肉洗好切片,用盐、水淀粉拌匀,大米洗好泡30分钟

3、锅置火上,加清水、大米,大火煮开后转小火煮20分钟,加入苹果、银耳煮10分钟后放入瘦猪肉、枸杞、盐,煮10分钟后加味精调味即可。

提示:苹果一定要切成带皮的月牙瓣,否则容易煮碎,而且果皮中含丰富的果胶。

常年喝粥,使我的消化、吸收功能日趋好转,身体由弱变强。真是食补优于药补。

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糯米的食疗偏方大全 篇四

糯米的食疗偏方大全

1.气虚自汗不止:糯米、小麦麸各15g,同炒,研末。每服10g,米汤送服,或与猪肉同煮食用;或糯米100g,炒至黄,浮小麦50g,炒熟,共研细末,每服10g,用开水或红枣汤送服。

2.下痢噤口:糯米500g,炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,又炒,为末。每服1匙,米饮送下,日3次。

3.妊娠胎动不安,腹痛下坠,体虚乏力或胎漏下血:糯米10g,黄芪、川芎各30g,3味加水同煎取汁。每日1剂,分3次温服;或糯米30g,黄芪、川芎、白术各10g,水煎服。

4.慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡:胃寒痛者,取糯米、红枣各适量。用水煮粥食用。

5.脾虚泄泻,不思饮食:糯米.莲子、大枣、山药各适量,加水同煮粥,白糖调味食之。

6.神经衰弱、贫血等虚弱症:糯米、薏米、红枣各适量,加水煮粥服食。

7.产后痢疾:糯米120g,炒黄,为末,拌入红糖60g食之。

8.体虚食少,或吐血、便血、尿血:糯米粉、藕粉、白糖各250g,加水和匀,做成馒头,入笼内蒸熟,分顿随量食用。

9.外感风寒,鼻塞不通:糯米100g,葱白数茎,先煮糯米粥,临熟入葱白,再煮片刻。空腹食用。微汗出效佳。

10.虚劳不足:将糯米纳入猪肚内,蒸熟,捣作丸。每服10-15g,日2-3次。

11.溃疡性结肠炎:糯米500g,水浸1夜。淋干,以文火炒熟,磨粉,入山药粉100g,混匀。每日清晨取50g,加入砂糖10g,胡椒未3g,以沸水冲成糊状服食。

12.老人、虚人小便白浊:糯米500g(炒至焦黑),白芷50g,莲肉30g,3味共为末。糊成小丸,每服9g。

13.前列腺肥大,夜尿多:糯米粉摊饼,临睡前取适量,黄酒送服。

14.脓肿、肿毒、小儿头部疖肿:鲜仙鹤草250g,取其根洗净,与糯米煮粥,去根,加糖调味,顿服。每日1剂,连服3-5剂。

15.妊娠呕吐:糯米30g,水煎,徐徐饮之。日服4次。禁食硬、冷食物。

16.淋巴结核:糯米500g,牵牛籽30g,壁钱(泥土墙上的蜘蛛网)1岁1个,成人20个,将糯米炒黄,乘米烫时加入牵牛籽、壁钱,候米冷,共制成粉。每取12g粉,煮成糊服食。日2次,全剂服完为1个疗程。

17.糖尿病消渴不已:糯谷速炒至爆蓬,桑白皮切细,各取50g,加水1大碗,煮取半碗,渴则饮之,不拘时。

18.胆道蛔虫病:糯米粉、蜂蜜各30g,加水拌成糊状,煮熟食之。

19.肺结核:糯米50g,白果4粒(儿童用量减半),白糖半匙,前二味加水煮粥,调入白糖。作早餐服食。于秋冬之季,连服2-3个月。肾结核也可食之。

20.胃阴不足,口渴,食少、欲呕:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g,加水适量,煮成稀糊食。

21.老年人身体虚弱,心悸失眠,倦怠乏力,脾虚泄泻,食欲减少:糯米15g,党参10g,犬枣20枚,白糖30g,先煮党参、大枣约半小时,捞出参、枣,留汤备用。糯米洗净,放入碗中,加水适量,蒸熟扣入盘中,把枣摆在上面。药汤中加白糖,煎成黏汁,浇在饭上即可食用。

本文标签: 洗净糯米放入浸泡食品