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2024年3月6日发(作者:俞润)

干优鱼的做法大全 篇一

本文整理于网络,仅供阅读参考

干优鱼的做法大全

干鱿鱼在市面上很常见,而且烹饪过程也很简单,很多人喜欢吃鱿鱼,是因为由于当中有特殊的海鲜味道,而且可以满足我们的口感。但是我们在制作由于的时候需要注意一些特殊技巧,因为鱿鱼由于本身腥味比较重,如果处理不当可能会导致味道口感下降。那么,干鱿鱼的做法是怎样的?

一、干鱿鱼的营养价值、吃干鱿鱼的好处

干鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

二、干鱿鱼的选购方法

外观鉴别

良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。 本文整理于网络,仅供阅读参考

次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。

劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

色泽鉴别

良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色

3种好吃的鱿鱼做法 干鱿鱼的做法 篇二

3种好吃的鱿鱼做法 干鱿鱼的做法

鱿鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼口感独特,养分丰富,是非常受欢迎的食材,今日,我为大家整理了鱿鱼的做法,盼望大家喜爱!

烧烤鱿鱼的做法

调料:

花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只(泡过的)、调味料(五味酱):酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。

做法:

(1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。

(2)将调味料搅拌匀称,即成为五味酱。

(3)将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,由于花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时留意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。(另外也可以撒上少许芝麻,味道更香)

黄金鱿鱼圈的做法

材料:

鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉

调料:

盐、胡椒粉、料酒

做法:

1、我们把需要的材料预备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。假如你买的是鱿鱼,那要自己处理洁净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较均匀的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别预备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样便利我们下面的操作

2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜爱的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~

3、都预备好后,开头制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们预备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

4、依次做好全部的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油肯定不要太热,那样鱿鱼圈很简单糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~这样才会外酥里嫩特别的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜爱的蘸酱和果汁一起吃吧

清蒸大鱿鱼的做法

原料:鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法:

1. 鱿鱼须洗净,大蒜和红椒切末;

2. 锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,加入酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩下一半的蒜再加进去,备用;

3. 蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可;

4. 取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前预备好的蒜汁。

3种好吃的鱿鱼做法

鱿鱼烹饪方法大全 篇三

鱿鱼烹饪方法大全

鱿鱼的烹饪方法大全具体如下:

铁板鱿鱼的烹饪方法:

原料:鱿鱼,洋葱。

做法:

1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。

2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。

3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。

鱿鱼炒青瓜的烹饪方法:

原料:鱿鱼、青瓜

作法:

1.鱿鱼清理干净,剃花刀,切成小块。

2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍,再冲凉备用。

3.青瓜切块,撒上盐备用。

4.锅下少许油炒香葱蒜末,倒入材料翻炒几下,到入盐,糖,醋炒匀即可

烧烤鱿鱼的烹饪方法:

原料:花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只泡过的、调味料五味酱:酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。

做法:

1将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。

2将调味料搅拌均匀,即成为五味酱。 3将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。撒上少许芝麻,味道更香

红烧鱿鱼卷的烹饪方法:

原料:新鲜的中等个体的鱿鱼一只体重在600-800克左右为佳,姜一小块。

辅料:油、盐、酱、糖、醋各适量,红辣椒酱少许,黄酒少许,味精少许。

做法:

1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏,清洗干净,姜洗净切片。

2.架锅点火,将洗净的鱿鱼放入锅内,加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右,加入姜片,盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.

3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止,随后控干水。

4.将鱿鱼头摘下,先从头部喷水嘴口处用刀切入注意别一切到底把头切成两半,而要留2-3毫米的连皮。,然后摊开鱿鱼头,把各半边鱿鱼头分切几刀 同样不能切透,最后将鱿鱼头回合成原状里面己切分很细,外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米厚的鱿鱼卷,按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面,使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。

5.再架锅点火,锅烧热后加适量油,然后加盐、酱油、糖、醋及水适量,烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量,最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面,尽量淋遍淋匀,就可以了。

酱爆鱿鱼的烹饪方法:

原料:鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片,糖、料酒

做法:

1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎

2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香

3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来

注意事项:不用再加盐,豆瓣很咸,加糖目的是调味,炒的时候火大一些,时间过久,别把鱿鱼炒老了,怕辣可以少放干红椒。

酱汁烤鱿鱼的烹饪方法: 原料:大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。

做法:

1、洋葱、姜、蒜分别切末;

2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;

3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;

4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;

5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;

6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

干香鱿鱼的烹饪方法:

原料:盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。

做法:

1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。

2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。

3、焯水后过凉水,,冷热交替,炒的时候就很干爽,炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆。

鱿鱼丝炒韭菜的烹饪方法:

原料:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。

花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法:

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;

3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段; 4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,加入韭菜煸炒2分钟即可。

香炸鱿鱼圈的烹饪方法:

原料:新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉如果么有就用面包糠代替,效果差不多

做法:

1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。

2.沾上红薯粉,再沾蛋液。

3.最后沾上香炸粉。

4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。

超级贴士:

1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。

2.外层使用面包糠时,鱿鱼要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱蘸食。

鱿鱼海鲜炒面的烹饪方法:

做法:

1.将面过水。

2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。

3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。

4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。

5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可

超赞鱿鱼丝的烹饪方法:

做法:

1。将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。

2。将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。鱿鱼丝比较上火,不宜食用过量。不入烤箱,直接用水中煮5分钟也可,还不上火

3。烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。。 酸菜鱿鱼的烹饪方法:

原料:酸菜:凉白开1000毫升,小米椒的水250毫升,白酒10毫升, 精盐200g,泡小米椒30g,花椒3g,八角,山柰适量,莴笋,胡萝卜,菜花

酸菜鱿鱼:酸菜,鱿鱼,青椒,红椒

做法:

1.把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。

2.将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即 可使用。

3.酸菜稍洗,沥水。

4.起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。

5.倒入青红椒,酸菜,翻炒片刻即可。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

炒干鱿鱼丝的家常做法有哪些? 篇四

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炒干鱿鱼丝的家常做法有哪些?

干鱿鱼丝是一种营养丰富、老少皆宜的食品,是用新鲜的鱿鱼和乌贼鱼切丝晾晒制成,是常见的一种海鱼产品,食用美味,它里面还含有丰富的微量元素,可以促进骨骼和身体发育,还能防治贫血,而且里面含有丰富的蛋白质和氨基酸可以缓解疲劳、保护视力、滋阴养胃、补虚美容。今天就来了解干鱿鱼怎么泡发?了解一下干鱿鱼丝的家常做法。

材料

干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量;茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量。

做法

一、彩椒鱿鱼丝的做法:

1.先准备好干鱿鱼丝150g、油适量、彩椒适量、生姜片适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量,彩椒洗干净后切成丝

2.生姜洗干净后切成片,干鱿鱼丝浸泡好后捞出冲洗干净,再切成均匀的丝,之后把水倒入锅里烧开,放入鱿鱼丝焯半分钟后捞出

3.之后把油倒入锅里烧至温热,放入姜片翻炒出香味,再倒入鱿鱼丝,倒入料酒,放入干辣椒,倒入生抽和老抽,放入彩椒翻炒均匀后用鸡精调味即可。 本文整理于网络,仅供阅读参考

二、干鱿鱼丝烧茄子的做法:

1.先准备好茄子400g、干鱿鱼丝200g、油适量、香葱适量、辣椒1条、蒜头适量,之后把干鱿鱼丝浸泡清洗干净后备用

2.茄子洗干净后去头去尾,切成长条,之后把锅烧热后倒入油,烧热后放入茄子炸至表面微黄,捞出过滤下油,之后倒掉多余的油,留下底油

3.烧热后放入蒜片,翻炒出香味后倒入鱿鱼丝,翻炒20秒,倒入茄子,翻炒片刻后倒入蚝油,继续翻炒,出锅前放入辣椒和葱花即可。

三、小诀窍

干鱿鱼怎么泡发:

清水:一般家庭都会直接用清水浸泡,认为这样更方便快捷,并且可以很快就将鱿鱼泡胀,不过你会发现用清水泡干鱿鱼口感可能稍差一些。

碱水:先把温开水倒入大盆里面,之后放入干鱿鱼浸泡12个小时,捞出后倒掉大盆里面的水,重新都水,同时放入碱水,浸泡三个小时后捞出,再用自来水冲洗十分钟即可。

高浓度碱:先把碱放入大盆里面,倒入水,碱和水的比例是1:2,之后把干鱿鱼放入清水里面浸泡两小时,捞出后放入碱水里面泡发三个小时,捞出后反复漂洗即可。

香油:把碱放入温水里面,倒入少许香油,拌匀后倒入干鱿鱼浸泡软后捞出冲洗干净即可。

本文标签: 鱿鱼倒入放入适量鱿鱼丝