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2024年3月6日发(作者:伏来旺)

干鱿鱼的做法大全整理 篇一

让知识带有温度。

干鱿鱼的做法大全整理

干鱿鱼的做法大全

鱿鱼干是由新奇的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,养分丰富,被誉为海味理几千年前,中国古书中就记软朱旦与乌贼相像,但无骨尔,越人重之 。下面是pincai我整理的相关内容,欢迎大家阅读!

加工方法

工艺流程

选料一浸泡一剖割一除内脏一洗涤一干燥一腌蒸一分级一包装。

预备工作

1.选择晒鱼场。选择靠近海边,交通便利,提水便利,平坦开阔的空地作 为晒鱼场。要保持场地卫生干净,无污物。如有条件可用水泥地作晒鱼场。

2.设置支架。晒制工具有两种:一种为固定支架,利用水泥柱或木桩,每两根相互搭成三角形的支架,两个支架的间距4-5米,中间拉7-8道铁丝,并在铁丝上各挂若干只可移动小铁钩,每两条铁丝间隔20-30厘米,立桩高3米。另一种方式是活动网架,用细竹竿扎成3米×1.5米的框架,中间挂尼龙网片。这种网架运用敏捷,不受场地限制。

3.建浸鱼池

选择停车卸货便利的地方,建筑几个浸鱼用的水泥池,池子规格为2米×2米x 1.5米,底部设有排水口,以便排水。

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制作工序

1.选料。因鱿鱼体表简单发红,为保证成品质量,原料必需准时处理,按鱼体大小、鲜度分别选择分类,并用海水洗净体表污物。

2.浸泡。如用冰冻鱿鱼,须投入浸鱼池申,用新奇海水将鱿鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必需适度,只要结冻的鱼体能分别,单体略微发软,解冻就应结束,以免鱼体发红,影响商品质量。若晒场离海边较远,提取海水不便而改用F{来水时,必需加盐。加盐量按客户的要求来定,浸泡时间不宜超过12小时,水温保持在I0-200C之问,不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后,捞出:沥干水分,即可进行加工。

3.剖割,依据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采纳挑割法和剖腹法两种。

①挑割法:左手紧握鱼背,鱼头向人体方向,鱼腹朝七使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自突起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末端1-2厘米处,将刀尖锋口向上顶挑l刀,这时刀口顺鱼腹腔内正中心割开,使两边肉片对称呈蝴蝶状。挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面,严防刀尾撞破墨囊,影响制品外观。

①剖腹法:将鱿鱼头部向外,腹部朝上置下木垫或鱼台上,左手手心向上,食、巾指伸人鱼腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝鱼腹腔中心向鱼尾方向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后,顺手摘除鱼墨囊,然后将刀口对准鱼颈端从鱼水管中心向头和肉腕中心剖切,顺手向左右两眼边分别各斜切l刀,割破眼球,排解眼液,以利干燥。

4.除内脏:将削割好的鱿鱼放在木板上,由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼第 2

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内脏,同时防止抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。

5.冼涤,将除去内脏的鱼体置于海水(或J- 2%- 3%的食盐水)中洗涤,除去污物、黏液,用淡水洗去盐水液,然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起,置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

6.干燥,晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行,因此时晴天少雨,气候干燥,鱼体易干燥。鱿鱼晒制一般需6-10天。干燥可采纳吊晒法和网晒法。

吊晒法:操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上,用竹签撑开胴体,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,使鱼头朝下,以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形,主要检查小竹签是否起到定型作用。假如发觉形状不够美观,可用竹签重新穿刺撑开定型。

网晒法:把鱿鱼平铺在网帘上,先晒鱼背,以利于沥水,后翻晒腹肉,晒至四至五成干时整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。l天之内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

7.腌蒸。鱿鱼晒至八成千时,若成品需要上霜粉,就要将鱿鱼干放人筐内,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外集中,并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体,似乎霜花一样,商业上称为血鲞。这种物质带有甜味,可增加味道。将腌蒸盾的.鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥,然后包装入库。

8.分级,依据国标标准,背长25厘米以上为特级品,20-25厘米为l级品,14-20厘米为2级品,8-14厘米为3级品,水分均应小于20%。

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9.包装。包装丁序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红,肉质白嫩,质量上乘。经过人工整理,把瘦长的鱼触腕理直、平顺,胴体放平,每10条鱿鱼背腹相叠捆扎一起,整齐装入衬有塑料袋的鱿鱼专用纸箱(每15千克为一标准箱),注明产地、等级、净重,装满后用胶带封口,投放市场销售或贮存于通风干燥的仓库,底层垫上货架,可贮存1年以上。

消费建议

随着生产和消费的进展,鱿鱼干的内销量渐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形匀称,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销,每逢节日销四间便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。一般用3 一4

小时,如肉质厚,气候冷,则浸泡时间宜长。再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡l 小时取出,换清水泡3 小时左右,去净碱味,即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。

推举吃法

鱿鱼的吃法许多,名菜就有清炒鱿鱼,酸辣鱿鱼和干编鱿鱼。

清炒鱿鱼

清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干30 0 克,水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须匀称,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1 小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用,炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人策篱沥去油分,趁热锅下葱姜末、蒜茸编出香味,再顺手放进鱿鱼颠翻几下,第 4

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倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。

干煸鱿鱼

川菜中的干编鱿鱼也是名菜,做法是: 将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。鱿鱼干除烹食外,还可烘烤撕吃。选只小而肉薄的,体形大的可切成几块,用潮湿干净的布抹去两面的尘埃,然后用剪刀将鱿鱼干的两边剪成木梳状或齿状,用铁丝或钢夹嵌牢,放在小炭炉上炙烤片刻,待肉质变软、表面炙起皱泡,香气四溢时取下,去其焦屑,涂上辣酱或甜酱,一条条撕下来吃,细细咀嚼,既鲜又香,其味绵长。夏季涨发鱿鱼干不行过多,一般发过水的鱿鱼干只能存放两天左右,冷天可保存数天。夏天保存干品时可复晒干燥后,待冷透,装人干草包内,贮藏在通风干燥处,可作短期保存。晒时,阳光不宜猛烈,以免鱿鱼干卷曲。

香菇鱿鱼汤

食材:鱿鱼干、香菇片、葱末、肉末、冬笋片、黄酒、盐、白糖、淀粉、味精、胡椒粉

做法:第一步,将鱿鱼干用水泡发,切成斜方块状,再用开水热一下,捞起来将其沥干水分。其次步,起锅倒入猪油烧热,把葱末、肉末、冬笋片和香菇片炒熟,再倒入半锅清水,加入黄酒、盐、白糖等调味品,待水完全煮开后放入鱿鱼片。最终,用适量淀粉水勾芡,加上味精和胡椒粉,倒入锅里,煮开即可食用。[1]

包装贮藏

成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品,14~20厘第 5 页/共 7

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米的为二级品,8~14厘米的为三级品。包装用篓,内衬防潮物(如竹叶),每10条成品背腹叠法全都,用长触腕当绳子扎成一小捆,结头夹在成品中间,篓底一层背向下,头部向篓心,环形排列,依次叠装至篓面,最上层背要朝上,掩盖防潮物,披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库,底层垫上货架,一般可保藏1年以上。

食用价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲惫,恢复视力,改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

干发方法

(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。

(2)熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混合后再加 4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。

(3)生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再依据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。

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炒干鱿鱼的做法大全介绍 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

炒干鱿鱼的做法大全介绍

鱿鱼的营养价值是比较高的,而且在很多的餐馆,大的饭店,都能看到这样的一道菜,所以炒干鱿鱼就引起了更多人的关注,而且也想学会这样的一道菜,在家庭自己学会制作,让自己的家人也经常到品尝一下,那么干鱿鱼的做法有哪些?就来看看以下内容的具体介绍。

莴笋炖干鱿鱼的做法

原料:莴笋300克,干鱿鱼100克,盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

制法:1、莴笋去皮,切滚刀块,飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块,飞水。

2、锅置火上,加水烧开,倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开,打去浮沫,倒入沙锅内,改小火煨45分钟,用盐、胡椒粉、味精调味,出锅即可。

鱿鱼干猪面肉炒丝瓜的做法

材料:猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克,盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量。

做法:猪面肉洗净切片,以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;丝瓜洗净切件,飞水备用;开锅下油,爆香蒜片、葱段和红椒件,下猪面肉大火翻炒片刻,然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干,下适量姜汁和米酒,继续翻炒,最后以盐、糖调味,勾薄芡便成。 本文整理于网络,仅供阅读参考

干锅鱿鱼须的做法

1.将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分,码味即可。

2.蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝,香葱切段。

3.锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.

4.用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有蒜薹的干锅内,撒上香菜葱段即可。

首先说干鱿鱼的做法有很多种,他和其他的食材也能充分的搭配,所以你可以通过对以上内容的了解,相信你也了解了干鱿鱼的做法,干鱿鱼的做法很多,以上介绍的只是一部分,所以你可以通过对以上的内容了解,学制作干鱿鱼,相信就能让自己经常的吃到这样的一道菜。

鱿鱼干烹饪方法 篇三

鱿鱼干烹饪方法

鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,尼嫩,营养丰富,被誉为海味理几千年前,中国古书中就记软朱旦与乌贼相似,但无骨尔,越人重之” 。据测定,鱿鱼干的可食部分达95 % ,比同类鱼产品墨鱼干多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。下面店铺为大家分享鱿鱼干 烹饪方法。

鱿鱼干烹饪方法:鱿鱼大烤

材料

鱿鱼,南乳汁100g,李锦记海鲜酱30g,黄酒20g,蚝油10g,蜂蜜5g,香叶2片,花椒10粒,小茴香10粒,蒜蓉2瓣

做法

1.鱿鱼洗净,放碗里加南乳汁100g、李锦记海鲜酱30g、黄酒20g、蚝油10g、蜂蜜5g、香叶2片、花椒10粒、小茴香10粒、蒜蓉2瓣,在一起搅拌均匀放冰箱里腌3小时以上

2.放烤箱中层,200度15分钟。3.烤好后切好整形装盘

鱿鱼干烹饪方法:青椒炒鱿鱼

材料

鱿鱼、青辣椒、蒜、姜、老酒、盐

做法

1、锅里放油热后翻入蒜、姜爆香;

2、然后放入鱿鱼炒打卷后倒入老酒;

3、最后放入青辣椒与盐煮熟装盘。

鱿鱼干烹饪方法:鱿鱼干猪面肉炒丝瓜

材料

猪面肉200克,丝瓜300克,洋葱片50克,手撕鱿鱼干30克,红椒件30克,葱段15克,蒜片10克,盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量 做法

1、猪面肉洗净切片,以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;

2、丝瓜洗净切件,飞水备用;

3、开锅下油,爆香蒜片、葱段和红椒件,下猪面肉大火翻炒片刻,然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干,下适量姜汁和米酒,继续翻炒,最后以盐、糖调味,勾薄芡便成。

鱿鱼干烹饪方法:三蔬酿鱿鱼

材料

生鱿鱼(去须及内脏)300克,青甜椒100克,切丝,黄甜椒100克,切丝,胡萝卜100克,切丝,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/6茶匙,盐1/4茶匙

做法

1.整条鱿鱼入滚水汆烫约1分钟,熄火后焖至熟(约5分钟)。取出,泡冰水至凉,捞起。

2.胡萝卜以1/4茶匙盐拌匀,腌约10分钟,挤干水分。

3.胡萝卜、青、黄甜椒加麻油、胡椒粉拌匀。

4.将青、黄甜椒、胡萝卜塞入煮熟的鱿鱼,塞满塞紧。切成1.5厘米厚片,排盘,放上其它作盘饰的蔬菜(可不用),即可上桌。

鱿鱼干烹饪方法:鱿鱼荷兰豆

材料

鱿鱼干1条,荷兰豆150克,尖椒1个,姜丝适量,蒜米,花生油,盐,酱油

做法

1、将泡发的鱿鱼干洗净后,切花刀备用。

2、姜切丝、蒜切碎,尖椒切细片备用。

3、荷兰豆择去两边的长丝,洗净,焯一下,控干水

4、锅热入花生油,油热加入蒜米、姜丝、青椒片翻炒,再将切好的鱿鱼干倒入锅内爆炒一分钟。

5、加入荷兰豆继续翻炒至熟,加入适量盐和酱油即可装盘。

鱿鱼干烹饪方法:鱿鱼圈 材料

鱿鱼,鸡蛋,面,盐

做法

1、碗中放水、面、鸡蛋、盐调成面糊备用。

2、鱿鱼去内脏、黑皮,洗净切成圈备用。

3、锅中放油,油热后把鱿鱼圈放入面糊中沾一下,放入锅中炸制金黄色出锅即可。

干鱿鱼的做法大全家常有哪些【养生健康食谱大全】 篇四

干鱿鱼的做法大全家常有哪些

文章导读

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干鱿鱼,大家想必都是吃过的。干鱿鱼营养丰富,含有多种我们人体所需的营养物质,而且,干鱿鱼可以吃的部分占了95%,是我们平时餐桌上常见的食物之一。今天呢,小编主要是想和大家介绍两个干鱿鱼的家常做法,包括京酱鱿鱼丝和鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉,大家可以试着做了尝一尝。

1、京酱鱿鱼丝

用料:鱿鱼甜面酱葱丝姜盐白糖料酒油

步骤:

1. 鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用

2. 热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片

3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

干鱿鱼和什么煲汤 篇五

干鱿鱼和什么煲汤

文章目录*一、干鱿鱼和什么煲汤1. 干鱿鱼和什么煲汤2. 干鱿鱼怎么泡发3. 干鱿鱼的营养价值*二、干鱿鱼怎么选购*三、干鱿鱼的做法

干鱿鱼和什么煲汤

1、干鱿鱼和什么煲汤 干鱿鱼和排骨煲汤,排骨洗净切段,鱿鱼事先用冷水浸泡1-2个小时至软,然后撕去表面及须上的摸,再去掉鱿鱼中间一根类似骨头的东西。处理好的鱿鱼切条备用,排骨冷水下锅,加入姜片煮开。煮开后再煮几分钟,捞出排骨用温水洗净,锅中血水倒掉洗净,放入排骨、鱿鱼、姜片,大火煮开后加入适量料酒。 转小火慢煲2个小时至肉质软烂,出锅前半小时调入盐即可。

干鱿鱼玉米汤,将鱿鱼干洗净,用厨房剪刀剪成条,放入碗中,用清水浸泡1小时。 将浸泡好的鱿鱼干和洗净的玉米放入隔水炖锅中,一次性加足清水。盖上盖,.通电,选择快炖,炖2小时,炖到1:50分钟时,揭盖,放入适量的橄榄油和鸡粉调味,再继续炖到时间到,即可断电,盛入碗中,上桌后就可享用。鱿鱼干还可以和胡萝卜、老鸡等煲汤。

2、干鱿鱼怎么泡发 鱿鱼干四季常销,每逢节日销四间便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。一般用3 一4 小时,如肉质厚,气候冷,则浸泡时间宜长。再用清水放少许纯碱溶解,把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡l 小时取出,换清水泡3 小时左右,去净碱味,即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。

3、干鱿鱼的营养价值 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的

第 1 页 胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

干鱿鱼怎么选购 1、外观鉴别,良质鱿鱼干——形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。

2、色泽鉴别,良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。劣质鱿鱼干——色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色

干鱿鱼的做法 1、爆炒鱿鱼干,鱿鱼干清水泡2个小时,把鱿鱼干的骨拔下来,切成小段,空锅,中小火,不要放油,把鱿鱼干下锅翻炒,把表面的水分炒干,炒到锅底有点锅巴的时候,起锅下鱿鱼干翻炒,放盐,量可以比平时炒菜的稍微多一点,炒到鱿鱼干的表面有点干,有香味放一点酱油上色。

2、鱿鱼炒丝瓜,猪面肉洗净切片,以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;丝瓜洗净切件,飞水备用;开锅下油,爆香蒜片、葱段和红椒件,下猪面肉大火翻炒片刻,然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干,下适量姜汁和米酒,继续翻炒,最后以盐、糖调味,勾薄芡便成。

3、鱿鱼荷兰豆,将泡发的鱿鱼干洗净后,切花刀备用。姜切丝、蒜切碎,尖椒切细片备用。锅热入花生油,油热加入蒜米、姜丝、青椒片翻炒,再将切好的鱿鱼干倒入锅内爆炒一分钟。加入荷兰豆继续翻炒至熟,加入适量盐和酱油即可装盘。

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