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2024年3月6日发(作者:莫循)

砂锅烩菜的做法好吃又健康 篇一

砂锅烩菜的做法好吃又健康

砂锅可以做出很多好吃又健康的烩菜,平时有空可以学习简单的做法,在家自己做好吃的砂锅烩菜。以下是店铺整理的砂锅烩菜的做法,欢迎阅读。

砂锅烩菜的做法一:酸菜烩酥肉

主料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克

辅料:小麦面粉25克,鸡蛋50克

调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克

做法:

1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;

2、猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;

3、酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;

4、葱切段、姜切片;

5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长); 6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;

7、将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;

8、烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;

9、拣出葱段、姜片,淋上香油即可

砂锅烩菜的做法二:红酒烩羊腩

材料:羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。

做法:

1、洋葱,大葱,姜分别切末,蒜捣碎备用;

2、羊腩切块,撒少许盐,胡椒粉腌15分钟;

3、平底锅里放少许橄榄油,把切块的羊腩;

4、锅中余油再次加热,倒入姜蒜,洋葱,大葱煸香,加入现磨黑胡椒,迷迭香,红酒,酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出; 5、加一小碗清水,用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;

6、倒入煎好的羊腩,挤少许柠檬汁,盖盖焖煮8分钟左右,大火收汁即可。

砂锅烩菜的做法三:家常大烩菜

主料:土豆,青椒,胡萝卜,粉条,五花肉

调料:酱油20克,盐3克,醋2克,加饭酒,葱姜蒜,食用油

做法:

1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧 开。

7、下粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

砂锅烩菜的做法四:砂锅豆腐

做法:

【主料】北豆腐1块

【辅料】猪肉馅1小碗、干香菇2朵

【调料】花生油适量、食盐1小勺、蒜2瓣、生抽3克、香油少许、水淀粉5克、小葱2根、红尖椒1个、白糖1小勺、烤肉酱少许

步骤:

1.准备好干香菇、猪肉泥和豆腐;

2.干香菇用温水泡发,然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用,蒜切片,葱切末,红椒切小丁;

3.将北豆腐再次切成小方块,用小刀挖去中间的豆腐(这个一定要有耐心啊,先挖一小点,然后再用小刀慢慢地挖旁边的,这样就形成了豆腐盒了); 4.填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开(嗯,这步我忘记拍了,大家只好靠想象了)热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型;

5.翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内,另起锅爆香蒜葱,加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开,倒入砂锅内煲10分钟左右,最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以;

烹饪技巧:

1.烤肉酱本事有咸味,所以没有另外加调料了,当然最终口味还是根由自己决定吧;

2.没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以,这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾;

3.加工豆腐盒时候一定要有耐心,慢慢挖,否则豆腐容易碎哈。

砂锅炖鸡汤的做法简单又营养 篇二

砂锅炖鸡汤的做法简单又营养

砂锅炖鸡汤是最好的一种做法,能把鸡的营养牢牢锁住,既简单又好喝。以下是店铺整理的砂锅炖鸡汤的做法,欢迎阅读。

砂锅炖鸡汤的做法一:胡萝卜玉米鸡汤

主料:

鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)

调料:

红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)

制作步骤:

1、胡萝卜,玉米,鸡肉,红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

3、胡萝卜去皮,切成小块。

4、玉米切成小段。

5、鸡肉切成小块,焯水后备用。 6、汤锅中加足量水,放入鸡肉,红枣,生姜片,花椒等。

7、大火煮开,撇去表面的泡沫,加入胡萝卜和玉米。

8、转小火30分钟,加入适量的盐,即可。

砂锅炖鸡汤的做法二:山药炖鸡汤

原料:

土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

制作步骤:

1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化;

2、土鸡洗净,沥干水分,剁成大块;

3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;

4、捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质;

5、洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;

6、撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右; 7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;

8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。

砂锅炖鸡汤的做法三:花胶红枣炖鸡

食材:1、花胶80~100克。2、瘦老母鸡1只。3、红枣8个。4、生姜3片。

做法:

1、将光鸡处理干净。

2、将鸡斩成块备用。

3、凖备花胶四个。

4、准备无核红枣和姜,姜拍烂即可。

5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。

6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。

7、将所有材料放入汤煲内,调入适量的料酒。

8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。 砂锅炖鸡汤的做法四:何首乌炖鸡汤

备料:

1、光肉鸡500克、何首乌30克;

2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法:

1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。

2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。

砂锅酱料的配方 篇三

砂锅酱料的配方

砂锅做出来的菜味道与铁锅的味道明显的不同,砂锅做菜没有翻炒的过程所以要入味的话全靠酱料的配置。做不同的菜所配置的酱料也不同。砂锅比较出名的菜品有砂锅牛肉、砂锅鸡、还有最著名的砂锅米线,是一大特色。砂锅的酱料其实就是将平时用的配料、佐料结合起来。

砂锅香料配比:八角75克,香草25克,毕拔50克,草果100克,香果100克,白芷50克,丁香25克,香砂仁100克,孜然75克,白寇25克,肉蔻25克,香叶25克,草寇50克,良姜50克,甘草50克,桂皮50克,罗汉果50克,沙参50克,三奈50克,

砂锅酱料配方:牛油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大葱段200克,生姜片200克,豆豉80克,香料粉200克,芝麻酱80克,香辣酱200克,豆瓣酱700克,郫县红油火锅底料200克,盐50克,鸡骨浸膏10克,鸡精50克。

具体做法如下:

1、先将熟牛油,豆油,熟鸡油都放入锅中。开火熬化制成混合油,然后把10斤豆腐干切成小块,放油里炸酥后捞出,炸10分钟左右。

2、把花椒,麻椒,小茴香,放入油锅炸至8成熟捞出,捞出后磨粉放置备用。

3、把郫县豆瓣酱粉碎,放入改小火,10分钟即可,期间不停搅拌。豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。 4、加入姜末,葱末,蒜末和豆豉,炒1分钟左右,加入香料,不停的搅拌,千万不能糊锅,全程用小火,熬制10分钟。

5、加入火锅底料化开,加入十三香,香辣酱炒制2分钟左右,加入炸好的油酥豆干块,加入鸡精、鸡骨浸膏后搅拌2分钟。

6、加入花椒10克,小茴香22克,麻椒4克,十三香8克,加入芝麻酱推炒2分钟,加入白酒即可停火。

高汤的制作:猪茼骨6斤、鸡架5个,猪皮2斤,料酒30克、白芷10克,生姜2两拍破、水100斤,熬制6个小时即成。

辣椒油的做法:要最辣就小米辣多,二荆条少,不要太辣就小米辣少,二荆条多。一般比例按照8:2或者7:3的比例都可以。

1、具体做法是将每一粒干辣椒去蒂,剪成2厘米左右小段。

2、把剪好的辣椒带籽一起炒干,将炒香的干辣椒捣碎成辣椒碎粉,或者小碎片粗点、细点都可以。

3、豆油4斤,葱姜蒜片各120克,各种辣椒面500克,小茴香40克,桂皮30克,草果30克,桂皮30克,丁香5克,香叶20克,肉蔻20克,香砂15克,千里香5克,混合均匀,磨成粉。用时取10克即可。

4、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。 5、把锅烧热,加入豆油,2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸,使葱姜蒜的香味充分的融入油中,把葱姜蒜炸到香味出来,颜色发黄边角颜色发褐色,葱姜蒜干瘪缩小后,捞出。大约炸15分钟左右,这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右;放入芝麻炸1分钟。

5、小火熬出香味,加入鸡精、味精、盐各5克,倒入容器,加盖密闭24小时备用。

下面是各种砂锅的具体做法。

素什锦砂锅:首先我们把各种蔬菜放入砂锅,一般所有蔬菜加起来的量大致是400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子,4块豆泡(一个豆泡破开两半),1--2个鹌鹑蛋。

每锅放入特色砂锅酱料30克左右,鸡粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克、盐3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。

米线砂锅:一般都是购买干的米线,凉水泡制6个小时,一般头天晚上泡上,第二天使用,泡好后再在开水锅中,泡制几分钟,泡到用手轻轻掐断米线,里面没有那个韧劲了即可,捞出再放入凉水中备用。

将白菜、海带,豆腐,蘑菇,冬瓜等放入砂锅,所有菜总量大致200克,砂锅中放入砂锅底汤300克,开火,然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克,味精3克,孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。

蔬菜熟的差不多了,加入200克左右米线,两个鹌鹑蛋,再加入小青菜1分钟左右即可 出锅!锅面放香菜,或香葱,再放入金蒜油5克,花生仁10克即可上桌。

肉类砂锅的做法:

牛肉砂锅,鸡肉砂锅,海鲜砂锅,等各种砂锅都是按照上面的配方把各种肉类提前做好,加到砂锅最上面即可。可以加20—30克。按照当地砂锅的卖价价格自己定量。

各种砂锅主料的制作;

做鸡块,排骨,肥肠的卤汁配方:水10斤,蚝油30克,豆瓣酱100克,辣妹子50克,孜然粉15克,盐、味精各20克,鸡精10克,老抽10克、生抽20克、葱、姜各50克。豆油100克、五花肉150克。

再放入料包:八角8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香叶1克、良姜5克、红栀子10克、干辣椒10克。

卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)

1、最好买新鲜的,如果是冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,

2、焯水:把各种肉类分别放入清水,焯烫5--6分钟,并且撇去浮沫,捞出到冷水中,冷却后沥干水分;

3、放入卤汁中用高压锅上汽后计时压制20--30分钟,关火后再焖制12小时即可。 金蒜油的制作:大蒜250克,色拉油或豆油200克,把油烧热到5成热,放入大蒜粒,小火炸出香味,大蒜粒炸成稍微发黄色即可关火。

油炸花生仁:主料:生花生仁600克、菜籽油400克.

1、锅中放油,接着放入花生仁,中火加热至油热,调小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分钟;待花生仁外皮颜色变深是捞出。

2、花生仁最好分两次炸,待捞出的花生仁稍微冷却一会后,再放入油锅中炸一次,炸1—2分钟,炸成金黄色大约七八成熟时关火,关火后,利用余温再炸1--2分钟左右捞出,这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆。炸好后趁热加入一些白酒拌匀,这样放置几天都是脆的。

电砂锅食谱有哪些美味做法 篇四

电砂锅食谱有哪些美味做法

食谱上有很多电砂锅的美食,喜欢吃的可以学习简单的的做法,在家就能做出美味营养的砂锅菜了。以下是店铺整理的电砂锅食谱做法,欢迎阅读。

电砂锅食谱做法一:川菜肉丸粉丝砂锅

材料:

红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤

做法:

1、肉剁成肉泥,调入盐、加少量水搅拌上劲;

2、砂锅坐火上,加入大半砂锅开水,将高汤放入锅中;

3、水开将肉丸入砂锅,肉丸浮起,入菠菜根部一节;

4、菠菜根部断生后下粉丝,待砂锅里的汤再次翻腾,下菠菜叶关火。

电砂锅食谱做法二:砂锅招财爪

初加工:

1.山药100克洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。2.凤爪550克自然解 冻,焯水后加入糖色25克拌匀。

熟处理:

1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,离火。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和调料(蚝油

15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克)大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。

3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、美人椒段50克炒香,放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露5克,出锅装入容器内。

电砂锅食谱做法三:砂锅豉香鸡

原料:

鸡腿肉400克,干花菇40克,小干葱150克。

调料:

A料(浓汤500克,鸡汤200克,蚝油20克),B料(鸡粉2克,味精1克,生抽4 克,白糖3克),C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克),湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗50克),老干妈豆豉35克,红小米椒15克,青小米椒10克。

制作:

1.将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干其水分,放入B料腌制入味;干花菇涨发,背脊打十字花刀,入沸水锅中焯水,用毛巾压干水分,搭配A料入蒸箱蒸制2小时(使其充分入味)。

2.锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸制上色,再放入小干葱炸熟,捞出控油。

3.锅留底油烧热,下入鸡腿丁、制好的香菇,下入C料调味,汤汁快干时入湿淀粉勾芡,大火翻炒,放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒,翻匀,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,装入煲中上桌即可。

关键:

1.鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2.鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3.盛器煲得一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

电砂锅食谱做法四:香菇青菜粥

用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量 做法:

1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。

2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。

3)大火烧开,转小火煨半小时左右。

4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。

5)然后倒入粗切的青菜,简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。

6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。

7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。

8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。

砂锅炖肉的简单做法有哪些 篇五

砂锅炖肉的简单做法有哪些

砂锅能做出很多美味的炖肉菜,我们学习简单的做法,在家也能吃上营养好吃的砂锅炖肉菜。以下是店铺整理的砂锅炖肉,欢迎阅读。

砂锅炖肉一:红焖牛肉

用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。

砂锅炖肉二:生啫蒜香鸡翅根

主料:鸡翅根500克

辅料:油适量、盐少许、糖1茶匙、蒜茸、辣椒酱2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油1匙、生抽1茶匙、姜10克、蒜15克(还可以加可乐)

做法 1.鸡翅根洗净,沥干水,放入盆中

2.加入盐,糖,生抽,红烧酱油,料酒,蒜茸辣椒酱,大蒜粉

3.按摩鸡翅让它好好享受一下,这样更进味哦,最好是腌制2小时以上,如果实在没时间,也最少腌上20分钟为佳。

4.砂锅底部铺上蒜子与姜片

5.淋上3汤匙的食用油

6.把腌制好的鸡翅根铺入砂锅内

7.盖好盖子,开小火,今天量比较大,所以焖制15分钟已经全熟

8.15分钟后,即可揭开,如果还有其他辅料,这时也可以加入继续焖上5分钟即可(比如还可以放些冬菇,口蘑,这类的食材)

砂锅炖肉三:红烧肉

主料:五花肉600g(牛肉也可以)

辅料:黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片、大蒜一头

做法

1.把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用

2.把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用

3.将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟

4.另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅

5.放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热

6.在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水

7.把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉 8.取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时

9.一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁,加入大蒜

10.约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火

11.撒上葱花即可上桌

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