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2024年3月6日发(作者:松轩)

红烧帝王蟹 篇一

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红烧帝王蟹

帝王蟹是比较有名的海鲜,它的营养价值比较高,当然在价格上也是比较贵的,做帝王蟹的方法比较多,最常见的就是清蒸,当然也可以做成红烧,作为新鲜的帝王蟹,其实做法真的不重要,因为本身食材已经非常鲜美了,无论是哪一种做法都能发挥比较不错的营养价值,我们来看一下这方面的内容。

红烧帝王蟹

葱油帝王蟹是鲜美的帝王蟹菜肴,帝王蟹清洗后将最粗壮的蟹腿放入盘中,然后将姜蒜从切丝待用,等到蒸锅的水开后就放入帝王蟹隔水开大火蒸食。5分钟后取出蟹腿,将蟹腿用剪刀剪开,烧热油锅爆炒葱姜蒜后,将爆香的热油淋在帝王蟹蟹腿上面,点缀上红椒香菜,香喷喷的葱油帝王蟹就做好了,赶快去尝试下吧。

帝王蟹的营养价值

帝王蟹生食,煮蒸都是好选择,可以保留帝王蟹的原汁原味,同时不破坏营养。帝王蟹中的蛋白质和微量元素非常多,处在大病初愈的人吃些帝王蟹,不仅仅保证了饮食的清淡,更加补充的大量养分。帝王蟹的蟹肉肥厚,一只帝王蟹可以做出很多盘的餐饮。

营养指标

帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一本文整理于网络,仅供阅读参考

定的食疗效果。

膏蟹的简单做法大全 篇二

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膏蟹的简单做法大全

蟹是很多朋友都非常喜欢的一种海鲜类的东西,很多的朋友更是青睐于豪蟹,因为豪蟹中有他们非常爱的东西,那么你们知道多少和豪蟹有关的做法呢?我们说蟹的做法是很有讲究的,如果不注意一些细节可能做不出美味的,那么下面就和小编一起来看看膏蟹的两种做法介绍吧!

一、清蒸大闸蟹

制作方法:

1.将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。

2.将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。

3.鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,分装两个小碗随路蟹上席蘸食。这是大闸蟹最经典,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”呢。

二、芙蓉炒蟹粉

菜名好听,芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口。秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白本文整理于网络,仅供阅读参考

的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用。据“流金岁月沪杭私家菜”的俞师傅介绍说,眼下蟹只是黄多油满,单单吃蒸蟹,容易饱腻,所以蟹肴中加入了不少清淡鲜美的原材料,例如鸡蛋、海鲜等,一来衬托出蟹的鲜嫩香甜,二来味道一淡一浓的配搭,可以抵消油腻。这样一次吃上几道蟹菜,不至于让味蕾过一把瘾,却让肚子受苦。

小编在这里可能没办法介绍那么多,但是多多少少还是能够给各位介绍一些的,我知道你们都是很爱一些食物的,美味的诱惑我们总是很难挡住的,那么你们了解多少呢?小编就介绍到这里啦!希望你们都赶快的动手起来做做吧!

螃蟹的各种做法 篇三

螃蟹的各种做法

1 煮蟹法

洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2 秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法

(1).先把蟹处理干净,切成4~6块。

(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

小功夫:

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(1).槐盐时五香粉和盐的混合物

(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

3 豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

(1).把蟹处理干净,切成六块。

(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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4 起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

(1).先把蟹处理干净切成六块。

(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。

(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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5 咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料:

a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:

1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

6 螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料:

a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

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做法:

(1).蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

(3).起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

7 黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

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8 胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

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9 老虎蟹二吃

要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

10 伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

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11 花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

12 马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13 炒芙蓉蟹茸

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所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤:

(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

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14 蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法:

(1).将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3).加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

(4).最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

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15 蟹镶橙

浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

(1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

(2).猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

(3).酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

16 花雕蒸蟹

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

温馨提示:

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这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

17 炸海蟹

主料 梭子蟹1公斤。

调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

制作过程

(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

(2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

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18 麻辣肉蟹

材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法:

(1).先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

(2).把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

(3).另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

备注

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

19 辣椒蟹

材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

调味料:酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙

做法:

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(1)把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

(2)烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

备注

辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

20 香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程:

(1).活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

(2).锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

(3).锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

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21 白沙红蟹

主料 红膏蟹

辅料 葱干辣椒

调料 食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉

做法

(1).将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

(2).起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

(3).把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

特色 红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。

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青蟹的家常做法大全 篇四

青蟹的家常做法大全

【芙蓉青蟹】

【材料】青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙。

【做法】①青蟹洗净切块备用。②鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。③将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。④取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。

【姜香青蟹】

【材料】青蟹三只,适量的姜片、葱花。

【做法】①青蟹洗净切对开备用。②锅内放入适量的食油开中火。③锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。④菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

【熘黄青蟹】

【材料】青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支,酒1大匙,盐2/3小匙。

【做法】①先将1支葱切成长段、姜切大片,取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用。②将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用。③锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2~3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用。④锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。

【香辣青蟹】

【材料】青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段

【做法】①青蟹处理干净切块。②锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。④加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。⑤加糖、加少许水煮开,小火煨一会。⑥加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘。

【红烧青蟹】

【材料】青蟹,植物油,生姜,料酒,生抽,食盐,白糖。

【做法】①生姜切丝。②把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。③热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1~2分钟。④加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。⑤盖锅盖煮大火约15分钟,即可。

【盐焗膏蟹】

【材料】膏蟹一只,海盐一包,油纸/锡纸一张。 【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海盐盖着蟹身。③用油纸包好。④放入镬中煮大约七分钟。

【清蒸膏蟹】

【材料】青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。

【做法】①葱洗净切成葱段,姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末。②先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块。③砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。④加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟。⑤弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。

【膏蟹煲】

【材料】青蟹800克,姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克。

【做法】①剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件。②姜去皮,洗净,切片,葱弄净。③膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌

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