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2024年3月6日发(作者:毛鹤年)

厨房美食菜谱:盐焗蟹脚的做法 篇一

厨房美食菜谱:盐焗蟹脚的做法

问我最爱吃蟹的那个位置,我肯定会回是大脚了。我家小子也对这一款蟹脚情有独钟哦。而且这蟹脚的价格不比活蟹便宜多少呢,有时候大家还抢一样。真是无语我们这般吃货。我买这蟹脚回家,我婆婆也是一脸的好奇。不过当我跟我家小子坐在餐桌上吃的那叫一个香时,她也明白了吃货的心她真心的不懂。送上先喜欢的也可以参考一下。

食材

主料:

蟹脚500g

姜适量

盐适量

步骤

1.备料蟹脚,姜,盐,最好用粗海盐。

2.将姜压至细碎备用。

3.锅里加盐,下姜蓉。

4.炒至盐发黄,姜出味。

5.再将蟹脚下锅炒至断生。

6.炒制熟后,蟹脚咸味微重,要过筛一下即可。

7.这样子一份盐姜味极重的盐焗蟹脚就完成了。 小贴士:做盐焗最好是用粗海盐,那样子成品菜不会过咸。

大闸蟹的做法和吃法_大闸蟹做法大全 篇二

大闸蟹的做法和吃法_大闸蟹做法大全

1、螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁

5、趁热食用

小贴士:

1、必须选择鲜活的蟹,死蟹不能吃。

2、蟹性寒,含有大量蛋白质和胆固醇,体质虚弱,脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

应该还要注意蒸的时候把蟹子反过来,别正着蒸。

1.将大闸蟹身体及蟹腿用刷子(可用废弃的牙刷)仔细刷干净;每只脚用绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格上,蟹肚朝上,可减少蟹黄的流失。 2.蒸锅加水置旺火上烧开,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,(注意在蒸之前在蟹身上浇上料酒),蒸至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,有点吐沫为好,夹出后装盘。

3.在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。至此一道鲜美无比的大闸蟹制作完成。

清蒸大闸蟹的吃法分武吃和文吃。所谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还像一只完整的大闸蟹那样。

蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

蟹酿橙:材料,阳澄湖大闸蟹,橙子。配料,酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣...

醉蟹首先配制醉液、醉露,用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”,倒入锅中用旺火烧沸,稍煮片刻,捞去葱姜桂皮等,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中,再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”,将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后,就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没,密封保存10天就可以食用了。

帝王蟹几种吃法 篇三

帝王蟹几种吃法

帝王蟹的6种不同做法:

一、 松露银丝炒帝王蟹

主料:银丝粉、帝王蟹

辅料:黑松露、姜末

调料:黄油、葱油、花雕酒、高汤、鸡汁、一品鲜酱油

做法:

1、把银丝粉放温水盆里泡发涨后,捞出来沥水。另把黑松露切成末,帝王蟹入笼蒸熟后,剔取净肉,均待用。

2、净锅里放少许黄油和葱油烧热,投入姜末爆香,下入蟹肉,并烹入少许花雕酒,放入粉丝后掺适量高汤,调入鸡汁、一品鲜酱油,加入黑松露末,用大火翻炒至粉丝干香时,撒入葱花颠匀,装盘后稍加点缀即可。

二、 酒醉帝王蟹脚

原料:帝王蟹脚

做法:

1、选用活的帝王脚。

2、入蒸柜蒸5分钟拿出冰镇30分钟,秘制冰醉之水泡1小时即可装盘(秘制冰醉汁黄酒7斤,花雕2斤,蒸鱼豉油1斤,糖2斤半,盐4两,味精6两,陈皮、葱、姜各1两)。

3、装好盘在淋上少许汁水。

口感:酒香浓烈肉质坚实。

三、 花开富贵帝王蟹

主料:帝王蟹

辅料:土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子

调料:盐、花雕酒

做法:

1、把帝王蟹揭盖后取净肉,再用花雕酒醉制三四十分钟。

2、另把土鸡蛋磕入碗内,加盐和少量花雕酒搅匀。

3、把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内,放少许蟹肉搅匀,再送入笼里蒸3分钟便取出,然后再撒上少许蟹肉,入笼蒸至全熟时取出,最后浇少许浓汤汁,并点缀上熟蜜豆和黑鱼子,即成。

四、 香油阿拉斯加王蟹 用料:

阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

制作:

1. 将阿拉斯加王蟹腿解冻后,切成适中的段,青蒜切段。锅里加热油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml。

2. 在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。

五、

做法:

蒜香帝王蟹

1、把阿拉斯加帝王蟹脚剪开,纳盆后加酱油和蒜蓉拌匀码味。

2、取烤盘依次放入韭菜段、粉丝和蟹脚,在浇上用金银蒜调制的咸鲜味汁后,撒葱花并盖上烤盘盖。配明炉上桌后,以中火焗8分钟至蟹肉熟,揭盖即可食用。

六、

用料:

蒜头阿拉斯加王蟹

阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

制作:

(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

(2)蒜头去皮切片,姜切片,葱切成粗粒。

(3)加热油,加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香,再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

(4)加水适量,盖上盖子慢火焖10分钟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

时令螃蟹的七种美味吃法 篇四

时令螃蟹的七种美味吃法

养生导读:时下正是螃蟹最肥美的季节,爱吃的你可不能放过这种美食。螃蟹的做法有很多,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎么吃有营养更美味呢?下面为您介绍螃蟹的七种吃法,在这吃蟹季节,一定要学会这些吃法哦!

螃蟹怎么吃?

螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹怎么吃呢?下面教你螃蟹的七种美味做法,秋季可不能错过这些美食哦!

一、清蒸螃蟹

首先是蒸蟹,这个是最简单的做法。食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。将大闸蟹的腿捆成状,用锅隔水蒸熟。同时,要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮,食用时再辅用黄酒或其他酱料。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。据了解,蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。

材料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

做法:

1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。

2、将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

二、香辣炒蟹

不得不说,有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。于是,他们根据地方特点,创造出麻辣口味。做香辣炒蟹,需要把螃蟹洗干净后剁成小块,蟹盖保持原状,配上辣椒或辣椒酱,大火爆炒就可以了!这种螃蟹的做法比起精细的做法来说,似乎简单了很多,最重要的是,这样的螃蟹鲜香麻辣,味道浓厚。爆炒之后的螃蟹,浓郁的香辣味,更激发了人的食欲。蟹肉保持了鲜嫩,汤汁可口。一只螃蟹,两种味道,不得不说过瘾。

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

三、醉蟹

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

材料:雄蟹6只,雌蟹6只,每只约100-150克,调料五年醇花雕酒500克,生抽酱油400克,白砂糖400克,蜂蜜100克,姜100克,香葱30克,花椒粒15粒。

做法:

1、买来蟹都要将蟹脚绑好,再用刷子将蟹洗刷干净,姜洗净切姜片,均匀地覆盖在蟹身上,淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟,蒸蟹时要注意蟹肚朝上,以免蟹黄流失。

2、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制,并用勺不断地搅动,以免白砂糖粘锅,待糖完全熔化卤汁微开的时候,即关火冷却,倒入蜂蜜搅拌均匀,最后将醉卤倒入盛器内。

3、将蒸好的蟹上绳解开,此时蟹脚蟹钳已定型,不易脱落,去除蟹上姜片,将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内,再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。

注意:由于上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没,因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝,时间短了不入味,时间长了偏咸。使用过的醉卤略添加一些上述的调料,加热烧开冷却,还可以再次利用。

四、水煮螃蟹

水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感,只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮,放姜片、葱结、料酒,大火煮开,转中小火再5分钟,出锅蘸着醋、生姜末等吃。

材料:螃蟹400g,生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量。

做法:

1、将买回来的螃蟹养在水中,让它充分爬行、吞吐,然后用刷子刷洗干净螃蟹。在锅中放入适量清水,加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮。

2、待螃蟹的壳变红后,再煮10分钟左右即可。吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃。 五、红烧螃蟹

味。红烧螃蟹的做法也很简单,下面教你做法。

相比原汁原味的清蒸蟹,红烧螃蟹味道厚重而浓香,自有一番风材料:梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。

做法:

1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半。

2、炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下。

3、然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的),出锅装盆洒上葱花完工。

六、芝士焗蟹盖

最具异国风味的,要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香,然后放入蟹肉略煮,不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状,这就是用来焗蟹盖的材料,将其酿入蟹盖内,洒上芝士粉及面包糠,焗10-15分钟,蟹壳呈金黄色,芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖,芝士香味扑鼻,美味正点。

材料:蟹盖2个,青蟹肉300克,水100毫升,鲜忌廉100毫升,洋葱少许,干葱少许,芝士粉少许,面包糠少许,芫荽碎少许,牛油少许,白酒及白兰地各1汤匙。

做法:

1、先用牛油将洋葱及干葱炒香,再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状。

2、将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠,放入焗炉焗10-15分钟,呈金黄色即可。

七、螃蟹丝瓜粥

秋季肠胃功能比较弱,尤其是早上,喝粥养胃最好不过了,粥不仅可以泻秋凉,还能防秋燥呢。今天小编教你一道螃蟹丝瓜粥的做法。

材料:蟹3只、丝瓜1根、姜末、白胡椒、葱白、葱花、盐巴、植物油。

做法:

1、买回来的螃蟹用刷子清洗干净。先卸掉腿,省的掐我,打开壳去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等,再对半切开。丝瓜去皮,切块备用,姜切丝、葱白切段。

2、先熬粥,待粥5分熟时放入螃蟹。5分钟后放入丝瓜、盖上盖子继续熬煮7到8分钟。放姜末、葱白、加少许盐。盖上盖子继续熬煮7到8分钟左右,出锅时倒入少许胡椒粉。

最后提醒,螃蟹一顿最多只能吃一个。吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。

高脚蟹烹饪方法 篇五

高脚蟹烹饪方法

:姜葱螃蟹

原料:

长脚蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

做法:

①长脚蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

:长脚蟹刺身

将长脚蟹蟹脚切好一段一段并削去一半壳,吃的时候再轻蘸醋酱油酱油加点醋,一,先体会到一丝醋的刺激,接着长脚蟹独特的鲜甜清爽开始逐渐在舌尖蔓延开来,冰凉的感觉从舌头延伸到喉咙。特制的醋酱汁极大地提升了蟹肉的鲜味,尤其是滑落喉咙的那股甘甜,清润得叫人舒畅。

:铁板烧长脚蟹

在长脚蟹上加入牛油和柠檬等调料,在烧制的过程中香味渗入到蟹肉当中,香气四溢。

:酱烧长脚蟹

酱烧的口味比铁板烧要浓一点,酱烧所用的酱是用鲜蟹加工磨制而成的蟹酱,搭配蟹肉来烧风味更佳。先将长脚蟹烧至干身,然后在表面涂上蟹酱和蛋黄,再重新烧到金黄色。吃起来表皮甘香酥松,蟹肉则带点咸香。

长脚蟹 选购指南

1、长脚蟹供应季节每年九月至翌年二月供应。

2、选购长脚蟹闻味道是最简单的方法。新鲜的蟹,会有海鲜味,不新鲜的则有氨水味。

3、把蟹捧起来,有沉甸甸的「坠手感」,表示新鲜。

4、把蟹抓起来翻过身,按按蟹的腹部,如果肚子硬硬的,有饱实感,表示新鲜。拿着长脚蟹对着光源检查,要是看起来空洞无物,透光程度高,也是品质较差的蟹。 5、如果是母蟹,可参考一下蟹黄的颜色来判断,橘黄色最佳,土黄色次之,蛋黄色就差矣。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

本文标签: 螃蟹大闸蟹放入蟹肉