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2024年3月6日发(作者:骆玉芝)

虾的制法 篇一

怎么可以没有“茄汁大虾”呢~

非常经典的一道菜,浓郁的茄汁,配合这大虾的鲜美,确实让人食指大动!

用料

食材:

鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末

做法

1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。背部片开,以便入味。

2、收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。

3、锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,翻炒。

4、看锅内汁快收干,加入蒜末,按各自口味加盐,关火,装盘。

PS:关键点是茄汁要稍稍烧得干一点,这样会比较香 酸酸辣辣柠檬泡椒虾

柠檬汁再加上爽辣的泡椒,与鲜虾仁进行充分的拌匀,好清爽的风味,是不是有一点泰国菜的感觉了?

制作过程:

1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉

3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净

4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干

5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中,密封浸泡半个小时即可。

蒜蓉开背虾

虾中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。今天我们做的是简单又好吃的蒜蓉开背虾,一道经常能够才高级餐厅里面吃到的菜。

原料:

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法:

1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

香菇虾仁“批萨”

忽然想用做批萨的法子烤香菇,利用鲜虾和芝士作为配料,没有想到味道是如此的好,呵呵。

做法:

1)虾仁四个,煮熟备用。鲜香菇四朵,洗净,切去蒂,倒放在烤盘上。在蘑菇上涂点儿番茄酱,摆上虾仁,放点儿芝士。

2)放入烤箱,用烤箱的上火(BROIL),烤至芝士金黄即可。

泰式咖哩虾

这道泰式咖哩虾独特的咖哩香气、色泽漂亮的虾身微卷,虾脚张开好似还在水中一般活络!非常诱人~!

主料:鲜虾、墨鱼丸、油豆腐果、豆芽。

配料:洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1整只、柠檬1/4个、香叶一片。

调料:盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料。

做法:

1、将所有的配料用搅拌机打成酱(适当放点色拉油)。

2、虾去头去黑线备用、油豆腐果、豆芽分别焯水备用。 3、锅内放油,下做法一的酱料炒制,然后再入水,放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味。

4、往上述汤料中依次放入油豆腐果、墨鱼丸和虾,煮开后稍炖5分钟即可起锅。

5、碗里先放入豆芽,再加做法四倒入即可。

配米饭或者拌了米线来吃都相当地好!

酸辣蜜汁虾

酸酸甜甜的酸辣蜜汁虾,番茄酱的味道配合的非常好。

材料:

速冻北极甜虾300g、葱、姜、蒜、干红辣椒、小米椒、海鲜酱、番茄酱、蚝油、鱼露、料酒、白醋、糖。

做法:

1、北极虾提前放在冰箱冷藏室解冻至7、8分取出。

2、均匀的裹上一层干淀粉。

3、锅内放油加热至高温,把虾子一个一个放入以防粘连。

4、炸至表面金黄,捞起备用。 5、根据自己口味把海鲜酱、番茄酱、蚝油、鱼露、料酒、白醋、糖混合调成酱汁备用

(番茄酱是很重要的元素,既可以增加酸酸甜甜讨喜的味道,同时也让色泽更加漂亮)。

6、葱、姜、蒜切末,干红辣椒切碎。

7、锅里留少许底油,先放蒜、姜末爆香。

8、再放入葱、辣椒末一起炒香。

9、放入事先调好的酱汁拌匀。

10、最后倒入炸好的虾子,喜欢辣的可以同时放入小米椒,搭配着吃很过瘾,翻炒两下,就可以关火起锅了。

冷冻的虾子,简单的处理之后却依然可以很美味,味道浓郁的酱汁,包裹着炸得酥脆的虾子,是连虾壳都想一起吞下去的好味道~~ 茄汁琵琶虾

此菜造型优美 虾肉鲜香酥脆 入口酸甜可口。

原料:

主料:新鲜草虾400克。

配菜:西兰花少许焯水备用(配菜可根据自己喜好添加)。

做法:

图1:挑选大个草虾,洗净控干水备用;

图2:用剪刀将虾头剪掉;

图3:从背部开始将虾皮剪开,剪至虾尾最后一节前;

图4:剥去虾皮,保留虾尾和虾尾前一节的皮;

图5:注意虾背中部的泥线,将其去除干净; 图6:用刀在虾背中部切入3/4;

图7:虾切开后的样子,注意不要完全切断;

图8:用手将虾背抚平,整好型的虾就像一把琵琶一样;

图9:虾肉加白葡萄酒几滴,盐,白胡椒少许,去腥提鲜;

图10:将调料与虾肉抓拌均匀,腌制十分钟;

图11:面粉20克,玉米淀粉10克,盐,白胡椒少许,清水40克,一起搅拌均匀成糊状;

图12:在面糊中倒入食用油少许; 图13:拌匀调好炸制虾肉的面糊;

图14:锅内热油,油热后调至中火,将虾肉裹满面糊;

图15:用手捏住虾尾,虾肉切口朝下放入油锅;

图16:下锅后手不要松开,再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开;

图17:不时将油撩向虾背,使其成熟,待虾身变红,取出装盘;

图18:锅内留少许底油烧热,下入番茄沙司; 图19:番茄沙司下锅炒香;

图20:在锅中加入白醋,与番茄沙司炒匀;

图21:加入一大勺白糖,融化均匀;

图22:加入葱丝,姜丝,翻炒均匀;

图23:酸甜茄汁制作完成,将其淋在炸好的虾身上。 一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

干锅香辣虾

干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口、口感低辣微麻适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点,诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。

原料:大虾

调料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香葱、香菜、鸡精

干锅香辣虾的制作方法:

1、大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。

2、辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出。

4、锅内放色拉油,将葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味,放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。

5、将大虾倒入锅仔,淋红油,撒香葱、香菜,点燃锅仔下面的小火,边烧边吃。

小贴士:

1、大虾要选用鲜活的。

2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净,以免影响口感。

虾的十种做法,在家自己做,好吃又简单(附教程) 篇二

虾的十种做法,在家自己做,好吃又简单(附教程)

展开全文

1. 白 灼 虾

食材

鲜虾200g / 姜片1片 / 香葱2根 / 料酒2勺

步骤

1.锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

2.水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

3.虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

4.将虾捞出沥净水

5.准备好喜爱的调味料蘸来食即可

2. 红酒洋葱烩虾

步骤

1.将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2.洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3.黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将 虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4.同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5.翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6.放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

3. 油 焖 虾

食材

步骤

1.虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

虾 / 葱 / 番茄酱 / 白糖 / 料酒 / 食盐 / 耗油 / 蒜末 / 植物油 / 香2.锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3.虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味 4.然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

5.然后摆盘就可以吃啦

4. 黄金凤尾虾

食材

/ 少许白醋

步骤

1.虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

2.去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3.去虾壳

4.再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5.一颗鸡蛋打散

6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7.放入蛋液中,裹一层蛋液

8.滚上面包糠

9.锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

10.炸至金黄即可出控油出锅。

5. 至 Q 虾 球

500g基围虾 / 油 / 盐 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 1颗鸡蛋 / 黑胡椒粉 食材

300g冻虾 / 1个鸡蛋 / 葱 / 姜 / 盐 / 淀粉 / 面包糠

步骤

1.冻虾划开,去头去壳。

2.用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

3.用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

4.取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

5.虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6.取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。

7.锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

6. 芙 蓉 虾

食材

大虾 / 鸡蛋 / 面包屑 / 料酒 / 盐

步骤

1.将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

2.将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

3.将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

4.锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

7. 玉 子 虾 仁

食材

/ 水

步骤

500g日本豆腐 / 100g鲜虾 / 30g青豆 / 盐 / 酱油 / 香油 / 淀粉

1.日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许 2.用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

4.装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5.上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6.把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7.把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8.把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上

9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

8. 糖醋炒海虾

食材

大勺陈醋 / 1小勺老抽 / 1大勺黄酒 / 1小勺盐 / 1小勺干淀粉

步骤

1.虾洗净控干水分,挑去虾线。

2.葱姜蒜分别切片。

3.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

600g活海虾 / 10g大葱 / 10g生姜 / 10g大蒜 / 3大勺白糖 / 24.放入海虾。

5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

6.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

9. 宫保虾球

食材

醋 / 香油 / 淀粉 / 水 / 食用油

步骤

1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

大虾 / 大杏仁 / 葱 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 花椒 / 盐 / 白糖 / 料酒 /

2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6.放入虾仁炒散;

7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8.加入调味汁炒匀

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

10. 蒜香焗大虾 食材

虾一斤 / 蒜蓉少许 / 盐少许 / 味精少许

步骤

1.将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。

3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。

4.烤箱预热180°。

5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。

6.烤制虾熟。

7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啰。

红楼宴菜单 篇三

郑州宴会外卖编辑

一品大观 丹凤朝阳 荷塘情趣 蝴蝶恋花

四干果:栗子 青果 白瓜子 生仁

四调味:酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞

贾府冷菜 红袍大虾 翡翠羽衣 脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜 龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸭 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点 松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 寿桃

水 果 时果拼盘 冷餐会

红楼宴是在红学家及美食家的指导下,以《红楼梦》所描写的菜肴和点心为依据而创造出来的名宴佳肴。它集红楼菜精华于一席,融观赏、品尝、谈菜为一体,特别给人以知识和美好的享受。红楼宴这幅菜单是扬州西园大酒店红楼宴菜单,这份菜单风格别具,结合书中人物不同身份、性格和故事情节,配以不同的基色,调味运用炸、烩、炒、蒸、炖、烤等烹饪技术融合而成。红楼套餐由四个部分组成:大观一品、贾府冷碟、宁荣大菜和怡红细点。潇湘干果为红楼序曲。在客人入席开宴前,边品茶、边嗑一些瓜子、生仁、栗子、青果之类的小吃,还可欣赏由“丹凤朝阳”、“荷塘情趣”、“蝴蝶恋花”三道工艺菜组成一个“品”字,意为贾府中的一品菜肴。贾府冷碟为品茗、饮酒开胃的四道冷菜,即“胭脂鹅脯”、“翡翠羽衣”、“红袍大虾”、“佛手罗皮”等,造型精美、色香俱佳、让人观之欲食,食之不忍。宁荣大菜则是“红楼宴”的精华,白雪红梅,酒酿蒸鸭,珍珠精藏在蚌壳里的传说,刘姥姥进大观园吃鸽蛋的笑话,让人在品尝佳肴的同时,品尝红楼文化。品尝宁荣大菜,畅饮大观美酒之余,再见怡红细点,玲珑剔透,有入口即化的“太君酥”席间还可享受“贾府丫头”的委婉介绍。

红楼宴以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含,对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计,使人恍然置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长,给人以刚层次饮食文化艺术的享受,名扬海内外。

宴会设计

中国八大菜系菜品名称及图片 篇四

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鲁菜代表菜:

1.

油焖大虾

菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。

2.

葱烧海参

海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

3.

德州扒鸡

德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。

4.

.清蒸加吉鱼 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

“清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

5.

芙蓉鸡片

颜色鲜艳,肉嫩可口。

6.

油爆海螺

它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

7.

扒牛肉条 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

扒牛肉条是热菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于酱香味。

川菜代表菜:

1. 干烧岩鲤

干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。

2. 干烧桂鱼 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

3. 怪味鸡

怪味鸡,又叫秧盆鸡,是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品,味道又麻又辣又甜还带点酸味,吃时百味交陈,故有“怪味”之称。

4. 粉蒸牛肉 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

粉蒸牛肉属于川菜,主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口

5. .麻油鸡

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6. 夫妻肺片 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

7. 灯影牛肉

牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。

粤菜代表菜:

1. 三蛇龙虎会

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由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿,对病者有治疗患风湿瘫痪病,面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。

2. 龙虎凤蛇羹

今人烹蛇已成佳肴。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。3. 菠萝咕咾肉

菠萝果肉黄或浅黄,肉质细嫩,水分含量高,口感极佳,既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的减肥、健康水果。

4. 辣味煲仔饭

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吃煲仔饭的精髓就是一个香字,从煮腊肉开始,到最后吃完,整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华,金黄焦脆的锅巴,吸收了腊味,干香脆口,回味无穷。

5. 卤猪蹄

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

6. 一品鲳鱼 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

一品鲳鱼是由鲳鱼配以各种佐料制成的菜,鲳鱼鳞细、肉嫩,骨软而香且蛋白质含量高,本菜质细嫩,味香鲜甘美,营养丰富,老少皆宜。

7. 香茅豉油鸡

加料版粤菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。

闽菜代表菜:

1. 佛跳墙

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。

2. 醉排骨

因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

3. 炸鸡排

鸡肉中蛋白质含量高,但是油炸食品食用量宜控制。

4. 椒盐鱼条

健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 孕妇食谱

5. 红烧五花肉 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

酱红鲜亮,酥嫩味美。

6. 爆炒鱿鱼卷

口感香脆鲜香。鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。

7. 卤水豆腐

豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

8. 椒盐凤尾虾

色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。富含多种蛋白质和微量元素,营养丰富。

苏菜代表菜:

1. 水晶肴蹄

水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。

2. 蟹粉狮子头

适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用。

3. 白汤鲫鱼 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

肉质鲜嫩,鱼形完整,汤色乳白,味香浓醇。

4. 盐水鸭

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

5. 三套鸭

三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。

浙菜代表菜:

1. .西湖醋鱼 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜

2. 东坡肉

菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

3. 家乡南肉

红艳明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香扑鼻,油而不腻,色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食为最好。

4. 龙井虾仁

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,味道鲜美、……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

营养丰富;绿茶含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,是一道健康食品,很适合儿童和老人食用

湘菜代表菜:

1. 组庵鱼翅

组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

2. 湘西酸肉

湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味

3. 荷包肚 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

可滋阴食谱、健脾开胃、改善营养不良。

4. 东安子鸡

用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

5. 麻辣子鸡

色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜。

6. 腊味合蒸 ……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚

汁,且味道互补,各尽其妙。

7. 海参盆蒸

汤清如镜,味道鲜美,原料多样,口感软韧。

8. 走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。徽菜代表菜:

1. 红烧果子狸

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红烧果子狸属徽州菜,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

2. 黄山炖鸽

此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,有补脑健肾、增强记意力的食疗功效。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3. 姜母鸭

滋而不腻,温而不燥。香气扑鼻。

4. 珍珠鱼翅

虾仁鲜嫩,鱼翅柔滑,咸鲜可口。

番茄大虾的做法大全是什么 篇五

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番茄大虾的做法大全是什么

大虾的种类繁多,做法也有很多。大虾味道鲜美,营养丰富,做出来的菜肴外观也很诱人其虾皮的营养价值更高。但是要注意没有须或腹下通黑的,煮后变为白色的,都不能吃。酸酸甜甜的番茄和大虾一起炒时,吃起来不仅能让人胃口大增而且还有助于美容养颜的作用。下面教教大家番茄大虾的不同做法。 做法一

食材:大对虾1斤、番茄3个、葱、姜、白酒1小勺、番茄酱1大勺、开水、盐2小勺、胡椒粉少许、油适量

步骤

1、大虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用

2、番茄清洗干净,用滚开热水烫番茄表皮,并浸泡半分钟

3、大虾里加入1小勺盐、1小勺白酒、葱姜末,腌制20分钟

4、烫好的番茄剥皮皮,去掉蒂部,切成块备用

5、锅里放一勺油,油热后将番茄块下锅翻炒,等番茄变软出汁后,加入1大勺番茄酱,加入1小勺糖,翻炒均匀,加入一大碗开水,加入1小勺盐

6、等锅里水烧开后,将腌制好的虾放入锅中,加盖焖煮,等到虾完全变红熟透后,即可关火,撒少许葱花和胡椒粉,即可出锅 做法二

1、把大虾开背取出虾线,把大虾用少量盐腌一下,锅内放油把大虾炸熟 本文整理于网络,仅供阅读参考

2、碗内倒入番茄酱和糖加水,想汁多一点就多放番茄酱(番茄酱和糖的比例是1:1)

3、锅内加一点底油,倒入调好的番茄酱(一定要小火)

4、番茄酱炒到粘稠倒入炸好的大虾翻炒就可以出锅了 做法三

食材

主料:龙虾

辅料:白果(干)、西兰花、姜

调料:番茄酱、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、花生油

1.准备好原材料;

2.大虾从虾背煎开,用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线;

3.处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片,搅拌均匀腌制一下;

4.准备锅开水,加入少量盐和几滴油,下入白果和西兰花焯水后捞出;

5.烧锅油,油六、七成热时下入腌制好的大虾

6.炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份

7.锅中留少许底油,下入姜末翻炒;

8.煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒;

9.翻炒几下后加入适量的水煮开,加入盐、白糖和胡椒粉调味;

10.再下入刚炸过的大虾;

11.大火焖煮大虾并收汁到合适的程度;

12.盛入盘中。 本文整理于网络,仅供阅读参考

小贴士

1、做好的虾要想入味,一定要事先腌制,虾的个头越大,腌制时间越长

2、番茄去皮很轻松,只要用开水烫一下番茄表皮,很轻松就能剥下,这道菜去掉番茄皮更好3、加入适量番茄酱和少许糖,可以让这道菜的口感更柔和,味道更鲜美

4、喜欢的还可以,在烧这道菜的时候,加入豆腐,味道一样很好,还很有营养

注意事项

1.先处理虾,煎去虾须,再煎开虾背(这样更易入味),从虾背的二、三节处挑出虾线,加入盐、料酒和姜片一起腌制;

2.烧锅油,将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出;同时处理好摆盘配料:白果和西兰花焯水;

3.锅中留少许油,爆香姜葱末,加入番茄酱煸炒,这样有利于番茄红素的吸收;再加入适量水,熬煮番茄汤汁,并加入盐等调味;

4.下入刚炸锅的大虾,一直开大火,让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓,直到想要的程度。

本文标签: 放入大虾番茄酱