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2024年3月6日发(作者:丁斌曾)

关于虾有诗意的菜名 篇一

关于虾有诗意的菜名

虾在中国的菜肴中是一个非常重要的成分。它的味道鲜美,营养丰富,深受广大群众的喜爱。而虾菜除了“鲜”、“美”之外,还有一种特别的诗意。虾菜在名称上往往具有一种富有诗意的特征,更增加了它的食欲和艺术价值。

一、 海虾耳朵

海虾耳朵是一道典型的江苏菜,菜谱就是将新鲜的海虾闷熟后加入口感独特的金针菇、黑木耳和冬笋等配料,烹饪出来的菜肴金黄色泽,配菜相得益彰,有着海鲜的鲜美和自然风光的小清新。

二、 翠波海虾

翠波海虾是一道颜色艳丽的食品,色、香、味俱佳。其菜品口感独特,味道鲜美,色彩斑斓,充满了自然美感。

三、咕咾虾球

咕咾虾球是汉族传统名菜,由虾肉、鸡蛋清、淀粉等制作而成,外表酥脆,内里嫩滑,香甜可口。

四、蜜汁烤虾

蜜汁烤虾是香港著名的特色菜之一,以鲜虾为主料,经过特制的调味和烘烤,将虾的鲜美衬托得更加突出,口感香醇。

五、清池红螺

清池红螺是一种富有江南水乡风味的虾菜品,既造型独特,又鲜美可口,口感细腻,极其讲究色、香、味的平衡,更增加了它的食欲和艺术价值。

六、虾野葱煎饺

虾野葱煎饺是一道美味可口的家常菜,以新鲜虾肉和葱花馅料为主要食材,搭配上入口脆嫩、外皮香脆的饺子皮,口感丰富、营养丰富。

七、虾干海米煲

虾干海米煲是一道非常具有湖南特色的菜品,口味微辣,香气浓郁,配料多样,重在调味。在用海米和虾干来增加鲜味的同时又不太腻,是一道美味佳肴。

八、蒜香虾球 蒜香虾球外皮金黄酥脆,入口咸香,由虾肉、蒜泥、豆沙和面粉制成,口感丰富、香味浓郁。

九、冬葵虾饼

冬葵虾饼创意新颖,口感细腻,色彩鲜艳。它运用鲜虾肉和冬葵酿制而成,食之口感独特,滋味鲜美。

十、虾仁长豆角俞什

虾仁长豆角俞什是一道鲜辣可口的经典川菜,香气逼人,油而不腻,口感清爽、鲜嫩。

虾怎么做好吃-虾的31种做法 篇二

虾的31种做法这么多呀真“虾”人 第一种香辣虾 材料 海白虾若干背脊开边。干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝泡辣椒几个泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣倒入虾。 2.炒一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜葱先不要放 4.姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖适量料酒少许。快要起锅时放入葱丝翻炒加适量盐。 然后起锅。 如图 第二种茄汁明虾 原料: 明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量。

做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅下油爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘 3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边便可食用。 例图 第三种油爆大虾 材料活大河虾350克酱油20克葱段2克醋15克白糖25克熟菜油500克绍酒15克 约耗50克 别怕费油哦 制作方法 1、 将虾剪去钳、须脚洗净沥干水。一定要洗干净要不影响食欲 2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热冒起青黑色的烟将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞出。注意危险别烫着 3、 将锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油不要太多多了影响虾的颜色不美观、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸注意的地方也就是关键的地方烹以调汁使虾壳爆裂突起。 热涨冷缩的原理 风味特点 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起艳红挺括是壳红艳松脆若即若离入口一舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特。

如图 第四种黄金蝴蝶虾 原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好锅内放油 烧至6成热 下锅炸熟炸虾即成 如图 第五种泡菜爆河虾 主料河虾 辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热后放入河虾炸酥捞出 2、锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点泡菜味浓开胃下饭。 如图 第六种五彩豆腐虾仁球 材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料太白粉1大匙、胡椒粉少许 做法 虾仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉在两片中间夹入馅料呈筒状全部做好后备用。 用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图 第七种毛豆凤尾虾 原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油中焯一下待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下捞起。 3、锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味后勾芡即成。 如图 第八种沙拉龙虾 材料熟冻龙虾1只约500公克、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒上虾卵即可。 如图 第九种鲜百合玉子虾球 材料鲜百合1朵掰开、荷兰豆或蜜豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条切块 做法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 3.虾仁先炒熟或灼熟放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀 下芡汁勾芡即可。 芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图 第十种冬瓜虾汤 加个汤的做法方法简单既清淡又美味 材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末加盐调味。 如图

第十一种陈皮河虾 原料 河虾250克九制陈皮15克。 调料 糖35克盐、味精各5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克实耗15克汤50克。 操作程序 1剪去河虾的须洗净后滤干水分陈皮切成末。 2油锅烧热放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁最后滴上麻油出锅装盘。 特色点评 肉嫩味鲜略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油一次爆成。

第十二种芦笋拌虾仁 材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗净均切末芦笋去除根部削去老皮洗净切小段虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用 2、锅中倒入半锅水煮开放入芦笋汆烫捞出以冷开水冲凉沥干水分备用 3、再将锅中水烧开放入虾仁汆烫至变色捞出沥干水分盛入盘中加入其余材料及A料拌匀即可上桌。 第十三种黄金虾托 主料 白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量。

配料 盐、生粉、胡椒粉各适量。 做法 1、面包切成直径为二英寸的圆块虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面金黄待沥干油后再趁热进食。 备注 涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟。 第十四种百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅味道鲜美营养丰富。 【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇在虾身上即成。 第十五种甘柠芝麻虾 原 料 无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。 制作过程 1.将无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从中间开成一片放碗中加味精盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片。 3.将虾沾匀蛋糊一面粘上芝麻然后放在面包片上用手轻按一下。 4.武火烧镬下油至沸端离火位将大虾入油中用文火浸炸至金黄色捞起放盘中即成上菜时柠檬汁同上。 风味特点 虾鲜面包香有芝麻香和柠汁甘甜风味。 第十六种上汤明虾片 材料 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调味料 1、面粉少许 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做法 1、明虾去壳抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分然后片薄 2、油条切碎回锅再炸酥捞出后沥净油铺在碗内另将生菜切丝放入加入葱花再将片薄的明虾片铺在上面 3、将调味料2烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟然后趁热食用。 重点Tips提示 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。

2、明虾头很大丢了可惜可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用但不适合加在这道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤。 3、除了明虾也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 第十七种油焖大虾 主料 对虾4-6头 辅料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法 锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋一滴。待汁将尽时取出大虾在余汁中加入香油搅匀淋于虾上即可。 虾的处理将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至尾部取出沙线。 说明 此虾较为清淡虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒的清香层次感强。不要以为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 第十八种盐酥虾 材

料鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙。 调味料盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料酒2大匙盐1/2小匙。 作 法 1. 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、沥干水分以腌料腌20分钟。 2. 油锅烧至八分热投入沾上太白粉的虾 炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再将虾倒下撒入调味料炒匀 。 烹调指南 1. 这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮而不酥脆。 第十九种翡翠虾球 准备时间15分钟 烹饪时间20分钟 特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料 大虾鲜活的河虾500g、西兰花1/2棵200g、胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g、白胡椒粉1/2茶匙3g、水淀粉2汤匙30ml、油1汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml。

做法 1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干水分待用 2.大火加热炒锅中的油待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒2分钟 3.缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 小贴士如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调。 第二十种鱼香大虾 用料 净大虾350克泡红辣椒40克酱油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2个肉汤200克花生油500克耗100克。 制法 1.虾去头去壳除去杂质从虾背中缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。 2.取一只碗将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热将虾逐段放入稍炸捞出待油温上升再入锅翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油下泡辣椒炒出红色加葱、姜、蒜炒出香味烹入鱼香汁炒匀再放入虾段翻炒均匀装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起以是蘸食。 第二十一种红椒爆鲜虾 主 料 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料 腌料盐1/4茶匙麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶 匙生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙水1汤匙盐1/4茶匙。 做 法 1、川椒放在镬中慢中炒香舂碎筛出粉末便是川椒粉。炒川椒粉不落油 2、中虾去壳去肠只留回尾部之壳洗净抹干水。 3、虾背切开取去肠加腌料腌十分钟泡油。 4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉下虾赞酒一茶匙炒匀埋献下葱兜匀上碟。 第二十二种香脆苹果虾仁 材料 苹果1个虾仁300克葱2根 调味料 1盐1/2茶匙柠檬汁1茶匙。 2盐1/4茶匙蛋清1粒太白粉1茶匙。 3太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段苹果去头尾及核心切成小菱形丁以调味料1泡10分钟。 2、虾仁去肠泥洗净沥干用布拭干水分腌于调味料230分钟。 3、炒锅烧热入3杯油滑锅2次以中火烧至4分热入虾仁滑开后下苹果丁至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙爆香葱段入虾仁、苹果丁及调味料3拌炒均匀后再勾芡即可。 第二十三种虾仁炒面 原料】 面条500克熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克豆油20克酱油、花椒水各5克精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克。 【制作过程】 1、将面条用开水煮熟捞出用凉水过凉控干水分待用 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片锅内加底油油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精添适量鲜汤再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即可。 第二十四种全家福鲜菇虾仁 主料 荔芋约400克罐装清鸡汤1杯脆炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克姜汁酒1茶匙盐适量。

配料 芡汁料生粉3/4茶匙清水3汤匙。 调味料盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油适量。 做法 1、荔芋刨皮先切薄片后切长丝落少许盐捞匀软化加入脆炸粉、吉士粉再捞匀虾仁洗净腌过泡嫩油铲出。 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状把另一个同样的钢碗轻压其上放中火内炸成。 3、西芹切菱形红萝卜切粒鲜菇去脚、顶划一刀均飞水用清鸡汤加盐煨熟。 4、烧热镬落油一汤匙爆香西芹等加入虾仁加酒及调味料用芡汁料埋芡盛于雀巢内上碟。

第二十五种虾仁双花 原料菜花西兰花各一朵切小块胡萝卜一根切菱形片一齐用热水焯一下。 海中虾适量剥壳后将虾背切开去虾线以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。 制作过程锅内油烧至八分热时将虾球爆香倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒放入适量的糖、盐、胡椒炒透出锅前勾薄芡。 第二十六种美味龙虾球 主料 900克左右的大龙虾。 配料 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。 做法 取900克左右的大龙虾按生炊大龙虾的方法切好起肉并把龙虾肉切成相等的十块用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀略腌10分钟猪朥网切小方块上面放一小块火腿和芫荽叶摆成花纹再放上龙虾肉包成块状把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状上蒸笼用旺火炊6-7分钟用原汁勾薄糊淋上。 第二十七鲜炸虾饼 主料 中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克耗费150克。 做法 1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热放入生油候油烧热至油温180摄氏度时把虾饼浆淋在鼎铲上逐件放进油鼎炸至酥脆并且熟透呈金黄色捞起用刀切成日字型件摆砌于盘间盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚用湿粉水勾芡最后加入麻油用小碗盛着跟虾饼一起上席即成。 第二十八种仁笋粒炒虾仁带子 主料 夏威夷果仁100克冬笋粒、芦笋粒各100克带子4个鲜虾160克红萝卜半个。 配料 调味料胡椒粉、盐、糖少许。 做法 1、虾去头去壳挑出黑线肠红萝卜去皮切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀加入带子虾仁略炒略加水稍焖后放调味料再加果仁炒匀即成。 备注 烹制本菜也可用其他果仁代替夏威夷果仁用芥兰菜代替芦笋。 第二十九种豆腐鲜虾汤 主料

布包豆腐3件蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克蛋白1只量生粉1汤匙清水或上汤3杯白酒1茶匙胡椒粉、麻油、盐各适量。 配料 调味料盐、糖各4茶匙胡椒粉、麻油适量。 做法 1、布包豆腐切骰仔形用滚水浸热白菌、菜远分别切指甲片大小红萝卜切粒鲜草菇去蒂切片分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌飞水蟹肉拣出蟹壳用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬落油半汤匙沾酒加入豆腐、海鲜和菇、菜类倒入清水或汤煲滚用湿生粉埋芡最后将搅匀的蛋白加入拌匀落少许胡椒粉、麻油盛于煲中即成。 第三十种凉瓜河鲜虾 特点 小火汤水微沸以保鲜嫩浸入卤汁时间要长入味好。 材料 凉瓜苦瓜100克河鲜虾仁150克葱1根生姜5克花椒5粒精盐5克芝麻油2克味精、料酒各适量。 制作方法 1.将凉瓜洗净后支内瓤斜片成厚片入沸水锅内烫熟捞出控去水加精盐味精、芝麻油腌渍入味排队在盘内成空心圆形。 2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质去虾枪、须、腿放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中用小火烧至锅边起泡虾已变色时捞出晾凉装在盘内的空心圈内即成。 第三十一种口味虾 一、口味虾概况 据考证口味虾自90年出现在长沙南门口为一孔姓家庭首推后流派众多又出现教育街派和南门口派做法也分几种发展到今天现在以辣味为主流。 二、虾 虾长沙人喜欢叫它为龙虾其实不是哪里有这么多的龙虾吃呀何况龙虾在海洋中才有而这虾子在湖区生长虾子大的约五寸长有双钳壳硬传说是从澳洲引进后来没有天敌搞的到处都是甚至还喜欢在大堤下面打洞危害一方生长非常快现在长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做法方法较多仅介绍以下三种 1、白灼 将高汤烧开将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃。 特点肉质细嫩、众口易调。 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药家庭中可以考虑买现成的卤粉看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟再用文火煮二十分钟起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在开水锅中走一道待虾子全变红的时候起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入其中猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少炒十几炒后稍放点料酒加水至主料的一半盖了锅盖闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗。 特点口味独特开胃佳肴。 注意事项 1、购买虾子回来一定要将其去头破背用小刷仔细清洗死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。 3、实在不知道怎么做就来长沙南门口考察。

好吃又好看,虾的20种吃法 篇三

一:香辣虾

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

做 法 :

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧

大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

二:茄汁明虾

原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

做 法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

三:油爆大虾

材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)

方 法 :

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着)

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)

风味特点 :

"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

四:黄金蝴蝶虾

原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做 法 :

1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序

4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成

五:泡菜爆河虾 主 料 :河 虾

辅 料 :[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点

泡菜味浓,开胃下饭。

六:五彩豆腐虾仁球

材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。

做 法 :

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

七:毛豆凤尾虾

原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋

调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油

做 法 :

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。

3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。

八:沙拉龙虾

材 料 :熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许

做 法 :

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。

九:鲜百合玉子虾球 材 料 :鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)

做 法 :

1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。

其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。

芡 汁 :

蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

十:冬瓜虾汤

(加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味)

材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。

做 法 :

1.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入虾和干贝。

5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。

十一:陈皮河虾

原 料 :河虾250克,九制陈皮15克。

调 料 :糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。

操作程序 :

1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。

2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。

3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

特 色 :

肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

要领提示

爆虾需旺火热油,一次爆成。

十二:芦笋拌虾仁

材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料 :盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法 :

1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;

2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。

十三:黄金虾托 主 料 :白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。

配 料 :盐、生粉、胡椒粉各适量。

做 法 :

1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。

2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

备 注 :

涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。

十四:百花大虾

所属菜系 :鲁菜

特 点 :造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

原 料 :新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

制作过程 :

将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

十五:甘柠芝麻虾

原 料 :无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。

制作过程 : 1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。

2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。

3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。

4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。

风味特点 :

虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。

十六:上汤明虾片

材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。

调 料 :1、面粉少许; 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。

做 法 :

1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;

3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

重点提示 :

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

十七:油焖大虾

主 料 :对虾4-6头

辅 料 :葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做 法 :

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

处 理 :

将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。 说 明 :

此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

十八:盐酥虾

材 料 :鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。

调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。

腌 料 :

酒2大匙,盐1/2小匙。

作 法 :

1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。

2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。

3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀 。

烹调指南 :

. 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

十九 翡翠虾球

准备时间:15分钟

烹饪时间:20分钟

特 色 :

均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。

用 料 :

大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。 做 法 :

1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。

二十:鱼香大虾

用 料 :

净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。

制 法 :

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

2023年虾怎么做好吃 5种美味虾家常菜做法步骤(图) 篇四

2023年虾怎么做好吃 5种美味虾家常菜做法步骤(图)

虾怎么做好吃

1、微波番茄虾

材料:明虾15只,番茄酱两汤匙

调料:料酒、蚝油半汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点

做法:1.明虾15只,洗净剪去须和虾刺,用剪刀在背部剪开,挑出肠泥

2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟

3.塔吉锅中,放入一汤匙食用油,把葱姜丝放入

4.入微波炉高火叮1分钟

5.把腌制好的虾平铺入内,把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面

6.盖上盖子入微波炉,高火叮两分半钟,取出开盖拌匀撒香菜即可

小贴士:虾要开背,比较容易入味。生抽要选择颜色淡一点的,这样做出来的虾红亮好看。各家微波炉功率不同,我家微波炉功率是750W的,根据自家微波炉功率来调整烹饪时间

2、香辣大虾

材料:大海虾150g,芹菜50g,葱段、姜片、胡萝卜片、红辣椒各适量。

调料:香辣汁、盐各少许。 做法:1.将大海虾背部开一刀,取出虾线,用水洗净;芹菜切段。

2.锅中放油,烧至五成熟后,投入大虾,炸至金黄色,盛出;另起锅烧热,放入葱段、姜片、胡罗卜片、芹菜段、红辣椒、大海虾及香辣汁,加盐略烧即可。

小贴士:食用海虾时,最好不要大量饮用啤酒,否则易引发通风。可用辣椒酱熬制香辣汁。

3、鼓油大虾

材料:大海虾150g,葱丝、姜丝、红椒丝各少许。

调料:鼓油汁30g。

做法:1.将大海虾背部开一刀,取出虾线,用水洗净。

2.锅中放油,烧至五成熟后,投入大海虾,炸至淡黄色,放入盘中,淋鼓油汁,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝即可。

小贴士:海虾以白虾为主要品种,河虾以沼虾为主要品种,它们外形很相似,但其滋味和口感却颇有差别。

4、蒜蓉粉丝蒸大虾

材料:虾8只,龙口粉丝一小卷。

调料:大蒜两大只,料酒、生抽、盐、葱花少许。

做法:1.虾开背,去虾线,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。 4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

5、香炸虾球

原料:虾仁300g,面包糠50g,鸡蛋2个。

调料:盐、淀粉适量。

做法:1.将1个鸡蛋搅打成蛋液,另外1个鸡蛋取蛋清。

2.将虾仁洗净,去虾线,先粗斩成粒,再剁成泥,加入盐、蛋清、淀粉搅匀上劲使其成为胶状,然后挤成丸子,滚上鸡蛋液,粘面包糠。

3.锅置火上倒油烧热,下入虾球生坯,炸至成熟,沥油装盘即可。

小贴士:虾胶一定要顺同一个方向搅打,打至其上劲,口感才够爽滑、有弹性。面包糠要粘裹得均匀。

5种美味虾家常菜做法步骤

蒜蓉椒盐虾的做法步骤

1. 虾洗净,去头,开背去掉虾线。为了更好入味,虾不要太大。

2. 用料酒、盐、蚝油、蒜蓉腌制30分钟。

3. 腌制好的虾控干水分裹一层淀粉

4. 油烧热小火把虾炸熟,我买的虾小,大概炸了3分钟捞出。 5. 另换锅倒入面包糠和蒜蓉小火炒

6. 炒到面包糠变色放入炸好的虾,加入黑胡椒碎翻炒片刻,不需要加盐,依据个人口味撒上葱花或辣椒即可出锅。

本文标签: 放入虾仁加入洗净大虾