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2024年3月6日发(作者:童陆生)

2023年虾怎么做好吃又简单-虾的日常做法大全-炒虾仁的诀窍 篇一

2023年虾怎么做好吃又简单-虾的日常做法大全-炒虾仁的诀窍

干锅香辣虾

材料

冻虾,干辣椒,花椒,姜,蒜,豆瓣酱,酱油,料酒,盐,糖,味精

做法

1、虾洗净沥干水背脊开边备用。

2、大火烧热油锅,爆香姜、蒜。

3、转小火,再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油,倒入虾快炒,下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后,即可捞出虾摆盘,再放点芝麻在虾上即成。

油焖大虾

材料

海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

做法

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。

清蒸大虾

材料

主料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量。

做法

1、大虾洗净。

2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。

3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。

椒盐虾

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美,所以深受人们喜爱,不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余,食客们常会发出这样的叹息声:“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来?”其实不然,根据我的掌勺经验,只要掌握要领,“马大嫂”们照样行。

要做好清炒虾仁,首先选料要讲究,以活的大河虾为佳,若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。

“清洗”,是将买来的原料剥成虾仁,并剔除背部的黑沙肠,然后加盐用手轻轻抓捏数分钟,再用清水反复漂清。

“上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油,开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入虾仁,料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下即可出锅装盆。

这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽,“弹眼落睛”。

麻辣虾

步骤

1.香菜切段。

红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段。

虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子,清水冲洗。

锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾。

2.捞出,控油,放在厨房纸上面吸油。

3.将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊。

4.捞出,用厨房纸吸油。

5.油菜洗净,放入锅内焯熟。

6.葱切段,姜切片。

7.锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。

8.放入炸好的虾。

9.放入炸好的辣椒。

10.放入适量的盐。

11.放入耗油2勺。

12.放入花雕酒1勺。

13.放入白糖半勺。

14.煸炒片刻,关火,倒入香菜段。

15.砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内。

16.盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。

17.上桌即可。小贴士1、虾事先处理,开背,腌渍,可以去腥味。

2、油温大约7-8成热,放入虾,盖上锅盖,防止澎溅烫伤。 3、快速煸炒出锅,虾肉不失口感韧性。

4、砂锅事先在火上烧热,菜炒好后,倒入砂锅,盖盖子,锅边淋少许醋,可以提鲜。

居家炒虾仁六字诀

材料

鲜中虾 1斤

蒜头 5颗

辣椒 1条 (切碎)

葱 1颗(切段)

生粉 50克

海盐 3茶匙

做法

1、将虾的脚和虾的头剪掉,然后焯下水,沾上生粉。

2、烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,因为虾很快就熟了。

3、原锅留下1汤匙的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱、辣椒及虾炒大约1分钟,再放入海盐炒至均匀即可上桌。

冻虾仁的10种最佳吃法 篇二

冻虾仁的10种最佳吃法

水晶虾仁冻材料:鲜虾仁10只、苦瓜一小瓣、琼脂;适量做法:1、苦瓜去籽,切成小碎片,糖和盐阉制去水待用。2、虾仁沸水里焯熟。3、琼脂粉大约20克,放进奶锅,清水半锅,大火煮开,倒进漂亮的器皿。4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里,待冷却后,即结成冻。5、用刀将其切成方块,倒入盘子里,沾上红色的沙司酱。

玉子虾仁材料:500克日本豆腐,100克鲜虾,30克青豆,盐,酱油,香油,淀粉,水;做法:1、日本豆腐2袋,鲜虾15只左右,清洗后挑出沙线去除表壳。2、用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。3、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。4、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉。5、上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。6、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。7、把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可。8、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上。有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。

红袍虾仁主料:鲜活虾6两,大红袍1包,鸡蛋1粒,香醋半碗辅料:葵花子油适量,盐少许;做法:1、鲜活明虾,去头去壳,剥出虾仁。2、虾仁清水冲洗干净,直接浸泡在大红袍冲泡的茶水里,当然这个茶水得凉了才浸泡虾仁。3、浸泡时间:我是半天。4、爆炒前,把茶水倒掉,加一些淀粉和蛋清,加一点点盐调和好。5、锅烧热,倒入油,直接下虾仁翻炒几下。6、虾仁很容易熟,盛起装盘,摆上两瓣薄荷叶,好看也散发薄荷香。7、最后一步,也是最关键的,一定要来小半碗的香醋,虾仁沾醋吃,味道真得很意外。

虾仁玉米;材料:虾仁100克,甜玉米50克,葱2根,姜5克,料酒1茶匙(5毫升),盐1比2茶匙(3克),做法:1、准备材料,虾仁去掉肠子清洗干净,葱切末,姜切末;2、锅中放少许油,倒入葱姜末3、倒入虾仁,加入料酒;4、翻炒均匀后,倒入甜玉米粒,加入少许盐即可出锅。

虾仁盖浇娃娃菜:材料:娃娃菜半个,杏鲍菇半个,虾仁半碗,生姜、大蒜各一些,淀粉少许,芥菜油少许,耗油适量;做法:1、生姜、大蒜拍扁,切碎。2、虾仁加干淀粉调和(可以加适量酒)3、娃娃菜横竖各切几刀,清洗干净。4、杏鲍菇清洗干净,切半再薄片。5、热锅下适量油,下娃娃菜和杏鲍菇一起翻炒,加少许水煮好,装盘盛起。6、锅清洗干净,下少许油,下姜蒜炒香,下调好的虾仁一起炒一炒。7、加入蚝油和少许清水煮好,直接浇淋在煮好的娃娃菜上即可。虾仁汤汁渗透到菜里,鲜香醇美。

醋溜虾仁:材料:虾仁1袋,黄瓜1根。配料:葱白1段,姜4片,蒜半头;料酒半碗;米醋3勺,白糖2勺,生抽1勺,盐半勺。做法:将冻虾仁放入冷水中自然解冻,全部化软后洗净。控水后倒入小半碗料酒,拌匀腌制10分钟。锅中油热,放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入,转大火,翻炒至虾仁稍变色,再加入调味料,米醋白糖生抽盐,翻炒均匀。最后加入黄瓜丁,拌匀即可关火。小贴士:不要炒的时间太长,短时间的溜炒让虾仁保持嫩的,黄瓜是脆的才好吃。姜,可以多放点,去腥增鲜效果好。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。

虾仁滑蛋:材料:冷冻虾仁1袋,鸡蛋2个,薄皮青椒1个。配料:干辣椒2个,葱半颗,姜3片;白酒1小勺,料酒1小勺,盐1小勺。做法:冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软,再洗净待用。葱姜切末,青椒切小方块,两个鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热后放入葱姜末,煸炒至能闻到葱香味。倒入虾仁,转大火翻炒,加入一点点的白酒、料酒拌匀,去腥。翻炒至虾仁稍变色,即可倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒,鸡蛋凝固后加入青椒、盐,拌匀,即可关火盛出。小贴士:要想快速解冻,可以多次换水,或者放水下冲,就是不能用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,使泡的水浑浊。

槐花炒虾仁:材料:虾仁400克,鲜槐花100克,料酒少许,盐少许。做法:虾仁洗净后加点料酒腌制5分钟。槐花洗净,锅内水开后关火,然后立即倒入槐花,拌匀至变色即可快速捞出到冷水中过凉。几秒钟即可,不能焯烫太长时间,这样才能保留住翠绿的颜色和鲜嫩口感。锅中油热加入葱花爆香,放入控干水分的虾仁。大火翻炒至虾仁变色。加入焯烫好的槐花,再加入少许盐,拌匀即可出锅。整个操作过程一定要动作快,时间短,虾仁熟即可,以保鲜嫩脆。

番茄虾仁盖浇饭:材料:虾仁1袋,番茄3个,鸡蛋2个。配料:姜2片,料酒5勺,盐半勺。做法;冻虾仁自然化软后洗净,控水后加入料酒,拌匀腌制10分钟。番茄去皮的切块,鸡蛋磕入碗中打散,姜切末备用。小火,锅中油热,加入姜末炝出香味来。然后放入虾仁,转大火,翻炒至虾仁变色,再倒入蛋液,鸡蛋凝固后就全部盛出。锅中不用再倒油,直接将番茄倒进去,翻炒至番茄软塌出汤。再放入虾仁鸡蛋,翻炒均匀,最后加点盐拌匀即可。事先将大米洗净放入电饭煲蒸上,菜做好饭也就熟了。米饭盛在碗里,然后倒扣在盘子中间,旁边盖满番茄虾仁即可。

虾仁蛋饼卷:饼料:面粉150克,酵母1克,水85克。蛋饼卷材料:鸡蛋1个,饼1张,烫熟的虾仁小半碗,牛蒡酱2大勺,生菜2片。做法:面粉中加入酵母和温水,和成面团,然后用湿布盖上放过夜。转天早起,面团自然发酵体积变大,也醒透了。将面团取出,整理成宽条,分成小段。取一个,擀成圆形薄片。放入不粘锅中,最小火,烙至面片稍变色。然后将饼翻个面,上面倒上打散的一个鸡蛋液,用筷子划着铺满饼底。这是没用平底锅而用圆底锅的好处,面饼的边缘高起,蛋液再怎么弄都不会流出去的。等蛋液稍凝固就翻个面,让鸡蛋贴着锅底几秒钟,至鸡蛋全熟即可再翻过来,再用铲子稍压一压,让面饼全部熟透即可。蛋饼取出放到面板上,放两大勺牛蒡酱摊匀,再摆上虾仁。最后盖上生菜,卷起成卷即可,趁热吃。小贴士:烙饼时锅中不要放油,用不粘锅干烙即可。若是小朋友吃,可以刷千岛酱、番茄酱调味即可。虾仁自然解冻后,放入加了姜片料酒的开水中焯烫至变色即可捞出使用。

2023大虾怎么做好吃 3种好吃大虾家常菜做法步骤(图) 篇三

2023大虾怎么做好吃 3种好吃大虾家常菜做法步骤(图)

大虾怎么做好吃

吮指龙井虾

准备食材:基围虾400克、龙井茶叶50克、生姜5克、大蒜10克、盐1茶匙、蚝油1/2汤匙、油1汤匙、料酒1汤匙

步骤1:龙井茶叶用开水冲泡,第一遍茶水倒掉不用,取第二遍茶水,放凉备用。

步骤2:虾洗干净之后,剪去虾须。

步骤3:将处理好的虾放入茶水中浸泡20分钟,然后捞起沥干。

步骤4:生姜、大蒜切成末。

步骤5:热油锅,爆香姜末、蒜末。

步骤6:放入基围虾翻炒均匀,然后调入料酒、蚝油和盐。

步骤7:倒入少量清水,直到虾身弯曲变红即可盛入盘中。

避风塘炒虾

准备食材:虾200克、面包糠50克、食盐3克、葱5克、姜3克、蒜适量、淀粉6克、胡椒粉5克。

步骤1:大虾洗净剪去虾须虾枪,挑虾线。加盐、胡椒粉、姜、葱腌15分钟左右。 步骤2:锅中放油,油量要略宽些,拍上淀粉,放进去炸至变色后捞出。

步骤3:把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

步骤4:锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香,倒入面包糠炒到金黄。

步骤5:倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。

蒜蓉焗大虾

准备食材:大虾6只、大蒜大半个、香菜2根、柠檬半个、盐少许、橄榄油少许、黑胡椒粉少许

步骤1:将大蒜去皮切成蒜蓉,香菜洗干净切成菜末。

步骤2:将大虾清洗干净,开背去虾肠,平铺在盘中。

步骤3:将大蒜、香菜倒入橄榄油中,加入盐,挤入柠檬汁,搅拌均匀。

步骤4:将制好的酱料填入虾背中。

步骤5:虾盖上一层锡纸,放入烤箱中层,上下火,180度烤约15分钟。烤好后撒上一点黑胡椒即可。

3种好吃大虾家常菜做法步骤

油焖大虾的做法步骤

1. 大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线葱、姜都切成一寸左右细丝

2. 锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下 3. 加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些

4. 看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。

好了,可以出锅了,但是一定要注意保留一些汤汁,小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃,回味无穷哦!

油焖大虾的5种好吃做法 篇四

油焖大虾的5种好吃做法

油焖大虾的5种好吃做法

虾有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。你想了解好吃美味的油焖大虾要怎么做吗?下面,店铺给你搜集了油焖大虾的5种好吃做法。

油焖大虾的好吃做法一

油焖大虾的材料

原料:大虾

配料:姜、蒜、葱

调料:酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉

油焖大虾的做法

1、准备好材料;

2、大虾洗干净,去泥线、沙包,再剪去虾须和虾脚;

3、锅中热油(比平时炒菜要多些);

4、摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面;

5、再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了;

6、先把大虾取出,备用;

7、锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;

8、最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘。

油焖大虾的好吃做法二

油焖大虾的材料

主材:20-30头/500g的鲜虾12只

辅料:葱姜丝、料酒、砂糖、醋、蒸鱼豉油

油焖大虾的做法

1.鲜虾挑出腹、背肠线,洗净用料酒、少许盐腌制约半小时,倒掉余汤

2.葱姜切细丝, 3.砂糖2-3汤勺、料酒一勺、蒸鱼豉油3勺(试咸淡适口即可)做成料汁

4.油锅六成热,入虾煸炸至虾油溢出、鲜虾稍挺变红盛出

5.锅内留油少许,葱姜爆香,虾入锅,倒入料汁开锅后加醋适量,略煮入味。

6.盛出摆盘,锅内余汤浇上

7.西兰花一朵,开水加盐少许、油一两滴,略煮。放在虾盘中间即可。

油焖大虾的好吃做法三

油焖大虾的材料

鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)

油焖大虾的做法

1)剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。

2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味。

3)倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟。

4)打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可。

油焖大虾的好吃做法四

油焖大虾的材料

虾400克,青椒一个,胡萝卜半个,料酒,盐,葱、姜、蒜、白糖。

油焖大虾的做法

1、虾清洗干净,挑出虾线,剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。

2、青椒和胡萝卜切宽丝,葱姜蒜切片。 3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。

4、锅中放多一点的油,烧热后下葱姜蒜炒香。

6、快速翻炒变色后,加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒,立刻加盖改小火略焖一两分钟。

7、下焯过水的'蔬菜,大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。

油焖大虾的好吃做法五

油焖大虾的材料

草虾,葱丝,姜茸,盐,水淀粉,米醋,鸡汤(没有可用鸡精代替),糖,番茄酱,料酒

油焖大虾的做法

1.选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

2.锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

3.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4.放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5.加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

6.调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

7.最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。

【油焖大虾的5种好吃做法】

本文标签: 虾仁倒入放入大虾料酒