admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:缪谷瑛)

炒粉制作方法 篇一

炒粉制作方法

概述

炒粉是一道具有浓郁东南亚风味的美食,通常以粉状食材(如米粉、宽粉等)为主要原料,搭配各种蔬菜和肉类,经过热锅翻炒而成。炒粉做法简单,口感丰富,适合作为一餐的主菜或快速午餐选项。本文将介绍一种常见的炒粉制作方法,供大家参考。

所需食材

以下是制作炒粉所需的基本食材: - 米粉或宽粉:250克 - 肉类(可选):鸡肉、猪肉、牛肉等,约150克 - 蔬菜:胡萝卜、豆芽、洋葱等,根据个人喜好选择适量 - 调味料:生抽、蚝油、盐、胡椒粉等,适量 - 辅助料:葱、姜、蒜,适量

制作步骤

1. 准备工作

将米粉或宽粉浸泡在温水中,至软化后捞出备用。

鸡肉、猪肉或牛肉切成薄片状,蔬菜洗净切好。

2. 炒制肉类和蔬菜

热锅加入适量食用油,烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

将肉类放入翻炒至变色,然后加入切好的蔬菜同时翻炒。

3. 调味炒粉

• 将事先浸泡好的米粉或宽粉放入锅中,用铲子将其与肉类和蔬菜均匀混合。

• 加入适量的生抽、蚝油、盐和胡椒粉,根据个人口味调整。

• 不断翻炒,让调味料均匀渗透到米粉或宽粉中,直到炒熟。

4. 装盘与享用

将炒好的炒粉装盘,可根据喜好在上面撒上一些葱花或香菜提升口感。

可搭配酱油或辣椒酱作为调味品,根据个人口味添加。

注意事项

米粉或宽粉在浸泡时应注意水温,过热的水会使粉糊状。

在炒肉与蔬菜时,火力应不要过大,以免糊锅。

米粉或宽粉加入锅中后,应不断翻炒,以免粘连。 这是一个简单的炒粉制作方法,您可以根据个人口味进行调整,添加或替换其他喜欢的食材。炒粉制作过程中可根据个人喜好调整调味料的用量,以达到最佳的口感。祝您制作成功,享用美味的炒粉!

炒米粉的技巧和营养价值有哪些 篇二

炒米粉的技巧和营养价值有哪些

炒米粉是我们常吃的主食之一,尤其南方人爱吃炒米粉。在家自己炒米粉经常会糊成一团,口感不好,品相不好。下面店铺为大家整理了炒米粉的技巧,希望大家能够喜欢。

炒米粉的技巧

1、选择好的米粉最关键

没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。

好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状,稍有结块,以温水煮熟后凝固成团。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其他气味;次米粉则略黄,不均匀,有米粉外的其他气味如香精味等。好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。

2、米粉处理也很重要

晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可;较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。

3、调味也很关键

米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。

4、炒制手法和力度如何掌握

一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。

米粉的营养价值和功效

米粉的营养价值

米粉含有构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

米粉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

米粉的功效:

1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

米粉怎么炒最好吃

客家炒米粉

原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml

做法:

1、将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。

2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。

3、大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。

4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮。

5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可。

台湾炒米粉

原料:米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜(高丽菜)30克、韭菜20克、鸡蛋1颗、胡萝卜20克、水发香菇20克、生抽1.5大匙、料酒0.5大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、高汤或清水1饭碗

做法:

1、猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。

2、米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。

3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。

4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。

5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。

6、放入米粉,胡萝卜,韭菜。

7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗))。

8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。

猜你喜欢:

米粉的家常做法 篇三

一、炒米粉的做法

菜谱简介:

炒米粉的搭配五花肉味道更香,与胡萝卜丝相结合颜色更漂亮,也更有营养,让人很有食欲感,是家常排米粉做法的首选。

做法:

1.把五花肉切丝,用盐码好,加酱油,搅拌均匀,下油锅炒熟。

2.把切好的高丽菜丝(包菜)胡萝卜丝放下去,再加上猪肉罐头(2罐)三丝罐头(一罐)加热炒沸,加盐。

3.把浸好的米粉倒下去,搅拌均匀,点上少许的酱油,加色。即可。

4.如果爱吃芹菜的话,切点碎末,撒上去,更好。

小诀窍

炒配料渗出来的汤不能加下去,这样米粉才不会烂乎。

二、萝卜丝米粉汤的做法 菜谱简介:

萝卜丝米粉汤特别适合胃寒的朋友,当天比较冷一点时,吃上一碗热乎的萝卜丝米粉汤马上全身都沐浴在暖阳里。让营养丰富的白萝卜与米粉搭配可谓色样味俱全,回味无穷。

材料:

白萝卜200克,汇丰排米粉100克,小油豆腐12块,香菇贡丸8粒,红葱酥2大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/4小匙。

做法:

1.干米粉以温水泡软,白萝卜削皮后切成粗条,贡丸切半备用.

2.将白萝卜、油豆腐和贡丸放入鸡高汤中,再继续煮3分钟后,放入红葱酥盖锅煮至滚沸时,放入米粉,加入盐和白胡椒粉调味即可完成.

三、干捞米粉的做法

菜谱简介:

干捞米粉的做法比较简单易学,味道清淡,适合不喜欢太油腻口味的朋友。干捞米粉相比其他做法,又香又有韧性更有口感,对于吃饭不喜欢喝汤的亲们是不二之选,也是炎热夏季必备的清爽吃法。 材料:

汇丰排米粉,炸酱碎肉,豆芽,蒜头油,葱花

做法:

1.炸酱肉碎从冰箱取出,加少许水、生抽、嗮油和鱼露煮成芡汁。

2.干米粉泡软后剪成两段,和豆芽放沸水中烫熟沥去水分,放入碟中。

3.拌入芡汁和蒜头油,撒上葱花即可。

四、蒸米粉豌豆的做法

菜谱简介:

蒸米粉菜是比较普遍的饮食,蒸菜对于女子的肌肤保养特别有帮助,绿叶蔬菜容易在油烹热炒的过程中丢失掉维生素一类营养物质,但拌裹上米粉加上密闭蒸能有效地保护蔬菜的营养素,长期食用这些含营养素丰富的菜肴,对身体皮肤健康自然有益。

材料:

豌豆400克,南瓜100克,咸猪膘5克,汇丰排米粉适量,盐,味精,猪油,(按个人口味换蚝油、麻油、色拉油都行) 做法:

1.南瓜切成小块,咸猪膘切成小粒与豌豆放在一起,先放盐再淋一汤匙色拉油拌好。

2.拌好后撒入米粉(米粉量以菜盛起后,碗底不留下米粉为最佳),

然后拌匀。

3.隔热水大火蒸15—20分钟。

4.热一勺猪油(豆质品用猪油香),淋在菜表面,撒入味精。

小诀窍:

米粉不能放得太多、油不能过少,否则干巴巴的影响口感。 蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯积,可以把这样的菜做为中餐,偶尔换换口味,不会对苗条的身材产生大负果。

五、椰子乌鸡汤米粉的做法

菜谱简介:

当归椰子乌鸡汤提前一晚煲好,第二天早上做为汤底,用来煮米粉。 早上吃既能提供热量,又能滋补身体。 石斛:又称作“长寿草”,是滋阴圣品。常用的有“耳环石 斛”,“小环钗” 椰子:清火润燥 当归:全当归补血滋阴,当归头补血, 归尾破血祛瘀。

材料:

汇丰排米粉,乌鸡半只,椰子一个,当归10克,石斛10克,姜适量

做法:

1.把椰子水倒入锅里,椰肉斩碎也放入锅里,然后将当归,石斛 姜片放入锅里,加入适量的水(电压力锅煮25分钟档,普通压力锅30分钟,沙煲1个小时)

2.煮好的乌鸡汤,如果当时就煮米粉,就盛出一部分乌鸡汤。

3.用盛出的乌鸡汤煮米粉,煮米粉,2,3分钟就可以了,煮好了加盐。

小诀窍:

1.椰子的椰蓉和椰水炖煮乌鸡味道香甜。

2.把干米粉直接倒入乌鸡汤里煮,这样米粉充分吸收汤汁,味道香浓。

六、酸辣米线的.做法

菜谱简介: 酸辣米线是夏季一道比较开胃的小吃,如果厌食,吃腻了家常饭菜,可以考虑酸辣米线来调节一下口味。

材料:

汇丰排米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖

做法:

1.把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!

七、牛肉排骨米粉的做法

菜谱简介:

牛肉排骨的汤汁非常鲜美,排骨肉入口即化,加上筋道柔软的米粉相融合,浓郁的骨 汤散发着米粉的米香,绝对让你胃口大增。

材料:

汇丰排米粉,2条牛排骨,柠檬胡椒粉1小匙,八角1个,冰糖3,4颗,盐适量,1小块生姜

做法:汤锅里加水,烧开,放牛排骨下去,再烧开,烧约5分钟,捞出(这一步叫飞水),再冲洗干净。 锅里另加入1500毫升水,放入牛排骨及除了盐的所有调味品,盖上盖子,大火烧开,烧约半个小时,转小火,褒约2个半小时,放盐调味。 汤味非常鲜美!!

八、越式米粉沙拉的做法

菜谱简介:

这道美味很适合在夏天做。不用受煎炸热烹的烟熏,简单易学。越式米粉沙拉,清新爽口,搭配多种蔬菜,尤其是搭配了新鲜薄荷,让味道更加的清凉,各种鲜蔬味道的巧妙结合更是为这道菜增色不少,是夏季米粉家常必备的做法。

材料:

汇丰排米粉335克,蒜头5个,袋装切好的香菜45克,墨西哥辣椒半个,去籽,捣碎,白糖40克,新鲜青柠汁60毫升,素食鱼露45毫升,胡萝卜2根,切丝,青瓜1根,对半切开再切块,新鲜薄荷6克,切碎,白菜叶4片,无盐花生仁35克,新鲜薄荷 根4根

做法:

1.将蒜和香菜还有辣椒捣碎在一起。然后放到一个碗里,加上青柠汁,鱼露或盐和糖,搅拌均匀。放置5分钟。

2.将一大锅加过盐的水煮沸。加入米粉,煮沸2分钟。完全沥干水分。将米粉在冷水下冲洗直到冷却。然后再次沥干。

3.将拌好的酱、米粉、胡萝卜、青瓜、薄荷和白菜放到一个大碗里。搅拌均匀,然后放些花生仁和薄荷叶。

九、肉羹米粉的做法

菜谱简介:

肉羹米粉荤素搭配,菜品丰富,再加上鲜美的高汤,搭配新鲜蔬菜,无论是色香味,还是营养价值都绝对让你无可挑剔,瞬间被其美味所折服。尝试这一款米粉做法绝对让你不再留恋其他米粉吃法。

材料:

新鲜超细米粉300公克,瘦肉300公克,鱼浆200公克,红萝卜100公克,白萝卜 200公克,香菇5朵,高汤1200㏄,柴鱼片少许,太粉3大匙,香菜少许,A.盐1/2大匙,冰糖1大匙,B.胡椒粉少许,香油少许,乌醋少许,酱油1大匙,砂糖1小匙,胡椒粉少许,蒜末5公克

做法:

1.将瘦肉洗净切成长条状,并加入腌料腌渍20分钟,最后将鱼浆倒入与瘦肉条一起搅拌均匀。然后取锅倒入适量的水煮滚,将肉条一一放入,并以小火煮熟至肉羹浮上水面后,捞起沥干水分备用。

2.将红萝卜、白萝卜洗净去皮切成丁状,倒入滚水中煮约15分钟后备用。香菇用水浸泡1小时使其变软后切成丁状,热锅加入适量沙拉油,将香菇丁放入爆香后,捞起备用。

十、海鲜炒米粉的做法

菜谱简介:

海鲜炒米粉特别适合广东人的口味,将海鲜的鲜美与米粉的米香巧妙结合,再搭配新鲜蔬菜,既有浓郁的海鲜风味,还结合了米粉爽口,新鲜蔬菜的营养,让这道菜多姿多味,欲爱不能。

材料:

汇丰排米粉一块,新鲜小鱿鱼3~5只,蛤蜊10个,胡萝卜一小段,芹菜少许,酱 油1汤匙,醋2茶匙,糖3汤匙

做法:

1.米粉干用温水泡软,捞出沥干水份,加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用

2..鱿鱼处理干净,切花刀,蛤蜊洗净备用,芹菜和胡萝卜处理干净,切成丝

3.锅中放油(稍微多一点儿),倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒,放些料酒。看到鱿鱼发白卷起,把鱿鱼盛出,蛤蜊继续在锅中。

4.此时蛤蜊还没张口,倒入米粉,改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒,炒到锅中汤汁基本收尽,倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽,蛤蜊开口放一些鸡精调味,倒入前面炒好的鱿鱼卷,翻炒均匀即可出锅。

炒细粉的做法大全 篇四

炒细粉的做法大全

有很多喜欢吃粉的朋友,无论是粉丝、粉皮、土豆粉等等,都很喜欢吃。而现在粉的吃法也是多种多样的,但是很多喜欢吃粉的人却不知道应该怎么做,那么今天就为大家带来炒细粉的作法吧,这样足不出户就能吃到美食了。

材料

主料:粉丝

辅料:肉末、鸡蛋、豆芽、红椒、香葱

调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉

2烹制方法

第 1 页 1、将粉丝、豆芽分别过开水烫软取出,鸡蛋中加入味精、白糖、盐、胡椒粉、料酒、少许食用油和清水搅拌均匀,再将处理好的豆芽、粉丝、红椒粒、香葱末、肉末一起放入鸡蛋中拌匀备用;

2、坐锅点火倒油,将原料倒入锅中煸炒成熟即可。

特点:鲜咸清淡,营养丰富。

蛋丝蒜苗炒细粉

用料干细米粉g大型蛋1只葱1根油适当盐适当生抽适当糖适当胡椒粉适当老抽适当火腿丝适当蒜苗适当韮菜花适当蛋丝蒜苗炒细粉的做法过程

1.将粉焯熟至透心,捞起,过冷河(用凉水冲刷);

第 2 页 2.蛋打散,加1汤匙水,盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙,再打至均匀,置平底锅里煎成薄饼,再切成丝;

3.将肉切成丝,在锅里爆香,盛起备用;

4.另起锅,将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟,盛起备用;

5.用一小碗,将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙,搅动均匀,而后倒入放粉的碗里,用手捞均匀,让粉吸入调料;

6.起锅炒粉,不停用筷子翻动来炒香;

7.参加蛋丝,稍翻炒;

第 3 页 8.不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽,加放肉丝、蒜苗和韮菜,翻炒均匀;

9.临出锅时参加葱段,翻炒几下可出锅。

小贴士

一、炒粉前先把调料兑好,再炒,是让调料增加均匀,粉在锅里炒热时特殊香;二、一旦不够咸再放生抽时,最佳没着锅边慢慢倒入,让生抽和热锅直接相遇,攒起来有一种“锅气”的香味。

以上就是为大家带来的关于炒细粉的做法了,大家学会了么?喜欢吃粉的都可以在家动手做做试试看哦,分的味道多半都是细滑的,吃起来也很爽口,还等什么呢?赶快拿起锅铲动手做吧。

第 4 页

炒米粉要放油吗 篇五

炒米粉要放油吗

文章目录*一、炒米粉要放油吗*二、炒米粉还有什么家常做法*三、炒米粉有什么营养价值

炒米粉要放油吗 1、炒米粉要放油吗

炒米粉要放油。高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用;虾米用米酒泡过,使用之前挤干水份即可;肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。准备一个空锅备用。另外热一锅水,加盐,入米粉烫约 30 秒捞起,移到空锅里,加盖闷着直到要用它为止。放一点猪油,开火热锅,入红萝卜和虾米,炒到红萝卜释放色素,闻到虾米香后,入葱白和香菇拌炒。接着入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软。提味酱汁:酱油 + 乌醋 + 香油。高丽菜煮软后,再倒入剩下的高汤及酱汁,适量酱油、乌醋和香油,接着放闷熟的米粉,葱绿也在这时放入,然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。

2、干米粉可以用热水泡软吗

头一天晚上就用热水将米粉泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。烧一锅开水,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。在煮好的粉里加入一些葱和味精。

3、干米粉泡多久可以炒

看你是用冷水泡还是用的温水泡 。一般我要炒米粉都不管泡的时间的,只要变软了就可以了。如果用冷水的话我会提前泡,

第 1 页 反正泡几个小时都是没有问题的,又泡不坏。如果用米粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是沉淀过的水,比如井水之类,没有漂白粉好些,没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉,这样不易断。如果米粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。

炒米粉还有什么家常做法 1、咖喱炒米粉

材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片。调味料:虾米30克,栗子3个。大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺。将调味料1用果汁机打成泥状。油豆腐切片备用。将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

2、三丝炒米粉

米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料一起拌炒,再加4杯水继继续煮开。将泡好的米粉放入汤汁中

第 2 页 拌炒,使其均匀上色,约十分钟后改小火炒至水份收干可起锅。撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。

炒米粉有什么营养价值 1、补血益气

铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

2、健脾养胃

米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

3、聪耳明目

补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

4、哪些体质的人适宜吃米粉

健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,特禀体质,阳虚体质,瘀血体质。

第 3 页

本文标签: 放入加入蔬菜做法备用