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2024年3月6日发(作者:狄慎思)

大头菜的3种腌制方法 篇一

大头菜的3种腌制方法

大头菜比较适合制作腌菜,做法也多种多样,风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法,让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。

大头菜的传统腌制方法

原料:大头菜10斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,好酱油2000克,姜丝250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各适量。

准备:把大头菜清洗干净,削去外皮后切成细丝,晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作:将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过大头菜就可以了。然后加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏,两天后即可食用。

香辣大头菜的腌制方法

原料:大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。

准备:大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。

制作:炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。 甜辣大头菜的腌制方法

原料:大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,砂糖100克,淡酱油1大匙。

准备:大头菜去外皮削干净,切片,放入拌菜盆,加入少许盐拌匀,静置15分钟让大头菜出水。

制作:把大头菜渗出的汁水沥掉,再用手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆,与大头菜拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。

酸辣大头菜的腌制方法

原料:大头菜5斤,盐3两,细红辣椒粉1.5两,植物油2两,白糖2两,大蒜末3两,白米醋3两,味精1两。

准备:将大头菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣,放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水,切成丝,晒干水分备用。

制作:炒锅倒入植物油烧至六成热,关火,放入细红辣椒粉,利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温,否则会糊掉。等锅里完全冷却后,倒入大头菜和所有的调味料,翻拌均匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。

经验分享:

一、大头菜的本味有点发苦,切大块用清水浸泡一到两天能除去苦味。如果你不介意这种苦味,也可以不泡。

二、腌制大头菜时放点糖也可以去除苦味。 三、大头菜可以切丝,也可以切片。切好以后还可以用热水焯烫一下,但时间一定要短,水开后倒入大头菜,马上关火,接着就可以捞出大头菜,并马上用凉水反复冲凉,这样拌好的大头菜丝才不会失去原有的脆生感,而且也不会有苦味了。

但是请你记住,焯烫大头菜是需要一定经验的,如果焯过了就不好吃了。

四、大头菜一般腌制2天就可以吃了,如果一时吃不完,要把容器放阴冷避光处储存,几个月都不会坏。

做大寿菜谱有哪些 篇二

做大寿菜谱有哪些

做大寿一般很讲究菜式的搭配,你知道有哪些做大寿菜谱吗?接下来店铺为你推荐做大寿菜谱。

做大寿菜谱:酸辣大白菜梗

所需食材

主料:大白菜梗300g辅料:红辣椒3个蒜瓣3个盐适量油适量鸡粉适量醋适量

操作步骤

1.准备材料

2.大白菜梗切条。

3.辣椒蒜瓣切碎。

4.锅子烧热倒入适量的油,继续烧至滚热,倒入辣椒和蒜爆香。

5.快速倒入白菜梗。

6.翻炒片刻,放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。

7.倒入适量的醋。

8.快速炒匀即可出锅。

做大寿菜谱:大白菜粉条炖冻豆腐

所需食材

主料:大白菜500g冻豆腐2块红薯粉条50g辅料:油适量盐适量葱姜适量鸡精少许蒜苗花适量香油适量

操作步骤

1.准备好所有的食材。

2.粉条浸泡至软备用。

3.冻豆腐清水化冻备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜。

5.倒入白菜翻炒至软关火。

6.把白菜放入砂锅加入适量的清水。

7.加少许料酒。

8.再加一些盐大火炖煮10分钟。 9.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

10.加入粉条炖煮至粉条透明。

11.加少许鸡精。

12.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。

做大寿菜谱:火爆大头菜

所需食材

主料:大头菜300g辅料:油适量盐适量生抽适量醋适量鸡精适量干红辣椒适量红尖椒适量蒜适量香油适量

操作步骤

1.把食材准备好。 大头菜撕成小块,干红辣椒剪成小段,红尖椒切成细丝,蒜切成片状。

2.锅里倒入油,油微热时,下入红尖椒丝和红辣椒爆香。

3.继续放入蒜片翻炒两下。

4.倒入撕碎的大头菜翻炒。

5.倒入适量生抽、醋调味。

6.最后加入适量盐。

7.淋入几滴香油提香。

8.关火加入适量鸡精。

做大寿汤菜谱:大白菜香菇粉丝汤

所需食材

主料:大白菜100g香菇4朵胡萝卜40g粉丝1把辅料:油适量盐适量葱适量鸡精少许蒜苗花少许香油适量姜适量

操作步骤 1.准备好所有的食材。

2.白粉丝清水浸泡备用。

3.大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。

4.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。

5.汤锅加少许油炸香葱、姜。

6.倒入大白菜丝翻炒片刻。

7.加入适量的清水。

8.煮上5分钟后加入胡萝卜和香菇继续煮至。 9.加入盐。

10.加少许胡椒粉调味。

11.再把白粉丝放入。

12.煮制粉丝变软加少许鸡精。

13.放入蒜苗花淋入香油关火。

腌菜怎么炒比较好吃呢【养生食谱大全】 篇三

腌菜怎么炒比较好吃呢

文章导读

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腌菜在过去来说,主要是因为经济不是太好,大家会将多余的蔬菜进行泡制然后留着慢慢的食用。而现在人们的生活水平提高了,依然钟爱腌菜,不过不会在仅仅的单吃腌菜了,很多时候是最为配菜出现在我们的餐桌上。那么,腌菜怎么炒比较好吃?下面咱们就来详细了解一下吧。

玫瑰大头菜炒肉丝

玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克,猪肥膘50克,玫瑰大头菜100克,韭菜头50克,红辣椒30克,鸡蛋一个,甜酱油30克,味精1克,蚕豆水粉30克,白糖10克,芝麻油2克,熟猪油100克。

制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝,用蛋清、水淀粉上浆;玫瑰大头菜、红辣椒切为丝,韭菜头切成段。把炒锅置火上,加入熟猪油,待油烧到四成熟时,下肉丝滑散,倒入漏勺内;原锅留油50克,倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒;再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀,淋入麻油,装盘即成。

名称:火爆大头菜

腌制大头菜咸菜有什么做法? 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

腌制大头菜咸菜有什么做法?

大头菜是我们经常吃的一种蔬菜,大头菜富含丰富的食物纤维,对促进消化有好处,大头菜的腌制方法很简单,很多人都爱吃大头菜腌制咸菜,吃起来爽口下饭,如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐,平时腌制的食物要少吃,腌制大头菜咸菜有什么做法?我们来学学。

一.大头菜介绍

大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

二.怎样腌大头菜

1.主料

大头菜250克,胡萝卜200克。圆白菜洗干,净后切丝,香菜切长段,胡萝卜切丝。

2.做法

01.把粗粒盐(细盐也可以)倒圆白菜里,戴上手套抓匀,腌15分钟以上。

02.等圆白菜腌软了,把香菜和胡萝卜倒盆里

怎样腌大头菜。 本文整理于网络,仅供阅读参考

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里,三天后就可以吃了。

三.注意事项

盐量自己控制,一次少腌一些吃新鲜的比较好,盐多不利健康,平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘的情况发生,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果,可以促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可以温脾暖胃。

大头菜的功效与作用 篇五

大头菜的功效与作用目录大头菜是什么大头菜的典故大头菜的图片大头菜的功效与作用大头菜的营养价值大头菜的食用方法大头菜相克食物大头菜的烹饪食谱味辛,温,无毒。功效润肺、调理肠胃、治疗便秘、排毒、解毒、明目、提高免疫力。禁忌人群大头菜没有特别需要禁忌的人群,一般人都适合吃。但是有一点,大头菜很多人都是腌制过之后,作为榨菜和小菜食用,那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此,如果食用的是腌制过之后的大头菜,需要适量。体虚人群也要适当食用。适宜人群一般人群都适合食用大头菜,大头菜有明目的功效,眼科患者可以多食用大头菜。秃疮,黄疽,腹胀,便秘,小便黄赤,肝虚目略患者也可食用。大头菜是什么大头菜又称芜菁,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。性温辛,无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高,含有多种维生素,对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方,还有腌制大头菜食用的传统,因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。大头菜的典故据说大头菜的渊源也与孔明有关。诸葛亮居住隆中时,有一次小染疾病,他到山上去采药,发现一种像箩卜的东西,挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小,上大、下小,咬一口一尝,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这种东西若没毒,不也是好菜吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子炒了一盘,想尝尝味道咋样。谁知,菜一上桌,全家人一尝,都称好吃。问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。从此,诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜长得又肥又大,秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制,诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸,第二年拿出来一尝,竟比新鲜还美味,后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,因士兵没菜吃,常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便,吃着有味,刘备非常喜欢。从那以后,每逢大战之前,刘备就派人到襄阳买大头菜,他的士兵一直没有缺过菜吃。此后,襄阳的大头菜越来越有名气,人们自然想到诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明菜”。大头菜的图片大头菜的功效与作用杀菌新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。增强机体免疫功能大头菜能提高人体免疫力,预防感冒。防癌抗癌保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,大头菜排在第5位,相当显赫。促进消化多吃大头菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。大头菜的营养价值大头菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。大头菜的食用方法大头菜是维生素含量很高的一类蔬菜。可以清炒,也可以烧汤。不过,大头菜最常见的吃法就是腌制过之后作为榨菜食用了。比如我们在超市里都会看见的,玫瑰大头菜酱菜类,其实就是这个大头菜。味道爽口,尤其夏天的时候,大头酱菜配白粥,特别美味。大头菜相克食物大头菜与鲫鱼相克。鲫鱼甘温,其功能之一为消水肿,解热毒。如果与芥菜同食,就会产生水肿,原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜,生食者少,腌食者多。腌菜盐重味咸,水肿病人,肾功能不全,过食咸物则易复发,因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。大头菜的烹饪食谱【清炒大头菜】材料:腌制过的大头菜500克,蒜蓉,盐,香油做法:大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。泡到没有了咸味,淋干水。热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜材料:大头菜,木耳,肉片,盐,酱油,料酒,葱,鸡粉做法:大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。【肉片炒大头菜片】材料:肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏做法:肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒。加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀出锅即可。相关阅读:孕妇能不能吃大头菜129阅读大头菜的腌制方法203阅读大头菜含有各种维生素腌大头菜味183阅读手把手教你腌制出好吃爽口的大头321阅读快速的腌制大头菜方法186阅读大头菜搭配排骨味美汤鲜增进食4151阅读海底椰的功效与作用61626阅读西兰花的营养价值60780阅读西梅的营养价值56214阅读黄米的营养价值52854阅读羊骨的功效52046阅读香椿的营养价值50459阅读最新热点:怎么挑选新鲜的鸡蛋孕妇吃鸡精有什么影响皮肤过敏能吃口蘑吗吃花生油有什么好处购买橙子要注意什么经期女性能吃黄豆芽吗产妇吃胡椒粉会回奶吗糖尿病人能吃米粉吗孕妇能不能吃蜜饯吃木薯粉会不会发胖粘米粉和糯米粉的区别孕妇吃鳟鱼的好处隔夜菜到底能不能吃麻油的选购技巧女性秋冬吃桔子可美容

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