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2024年3月6日发(作者:冉景文)

大头菜炒粉的营养价值不可低估 篇一

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大头菜炒粉的营养价值不可低估

大头菜这种营养价值高且常见的蔬菜有着诸多不同的吃法,可以爆炒、可以清炖,还可以和粉条放在一起炒,味道特别好。研究发现,大头菜中含有丰富的营养物质,比如维生素C、E等对身体有极大的好处,另外还有杀菌、促进消化等功能。 一、大头菜炒粉做法

1.大头菜洗好切丝,肉切丝加淀粉、盐、料酒抓匀腌一下,粉丝煮熟加点水防粘在一起。葱花、蒜切好备用。

2.锅中放油,加头菜丝煸炒至变软盛出待用。

3.锅中加适量油,下入肉丝滑炒,加干辣椒、葱蒜爆香,加粉丝、生抽和少许水稍炒一下

4.加头菜翻炒,最后加盐、鸡精、花椒油调味。 二、大头菜的功效与作用

1.杀菌

新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力,预防感冒。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

4.促进消化 本文整理于网络,仅供阅读参考

多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

三、大头菜的选购 圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

芥菜疙瘩怎么做好吃 篇二

芥菜疙瘩怎么做好吃

大头菜怎么做好吃 常见的一小菜竟能除湿气!提起芥菜这个名字可能大家都不知道,但是它的别名大头菜,肯定是人人皆知的,因为大多数的咸菜都是它做的。现在,就来看看怎么做大头菜比较好吃吧!

大头菜怎么做好吃 常见的一小菜竟能除湿气!提起芥菜这个名字可能大家都不知道,但是它的别名大头菜,肯定是人人皆知的,因为大多数的咸菜都是它做的...

提出诉讼芥菜这个名字可能将大家都不晓得,但是它的别称大头菜,确实就是人人皆知的,因为大多数的咸菜都就是它搞的,但你晓得它存有什么营养吗?下面为你了解大头菜的营养,除了爽口解热,除湿气,除了食少等多种功效,一起来看一看吧。

芜菁,大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源与栽培简史:

芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ra)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

下面看一看大头菜存有哪些作法吧

1.炒大头菜

材料:煮熟过的大头菜克,蒜蓉,盐,香油。

做法:大头菜切细条,泡在冷水里,中途换3次水。泡到没有了咸味,淋干水。热锅加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟,加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里,吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些,开胃下饭,利湿解毒,开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人,和消化不良的小孩子。

2.大头菜粥

材料:粳米克,圆白菜50克,羊肉(熟)50克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,香油25克。

作法:先将大头菜晒干,切开碎末;甜羊肉也切开碎末。烤炉过敏,下香油,放进大头菜、羊肉炒菜,重新加入清水毫升和河沙整洁的粳米,先用受高火烧上开,再改用文火熬煮,煎至米番茄开花时再重新加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精,稍煎片刻即为成。

3.大头菜蒸肉饼 材料:大头菜适度,半肥瘦猪肉克,酱油适度,盐适量,调料适度,鸡精适度,生粉适度。

做法:将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌,然后文火蒸6-7分钟即可。

4.火热大头菜

材料:大头菜,红干椒,大蒜,酱油,盐。

作法:将大头菜晒干,劈成大片。白干椒乌小段,蒜乌小片。热锅入油,放进白干椒、蒜片盛起。再放进大头菜,提一勺盐、几滴酱油。大火慢炒作至大头菜好些即可。

5.凉拌大头菜

材料:大头菜2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。

做法:大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。

芥菜疙瘩如何煮熟? 怎样搞美味?

以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

除了另一些作法:

方法一:

一 置放芥菜疙瘩

■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步:把置放不好的芥菜疙瘩洗脸整洁,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛换成。

特别说明:

芥菜疙瘩本身不含辣气,如果不摆整洁,煮熟后味道变小黑涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响可口,口感也不好,必须尽量把味儿和绒毛换成。

二 烀芥菜疙瘩 ■第一步:准备工作材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}毫升生抽

{3}毫升老抽

{4}3厘米~5厘米短的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

{6}红色干活尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步:把冲洗后的芥菜疙瘩放进锅里,重新加入生抽和老抽。

■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步:轻轻烘烤,直至水和酱油混合光滑。

■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

■第六步:已经开始烀新制,特别注意别烧焦锅了。用筷子试验,如果能扎皱芥菜疙瘩,表明芥菜疙瘩已经烀不好了。烀甜时间大约须要1个多小时。

特别说明:

1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色不好。牛红阿姨说道,烀芥菜疙瘩就是很关键的过程,材料必须里韦县了,一定必须用酱油搞汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出的芥菜疙瘩就可以有色、有味。如果用盐水搞汤,只有咸味,缺乏了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不摆味精,用味精烀的芥菜疙瘩,难转好,味儿也不好言。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步:芥菜疙瘩蒸熟以后,拌成。

■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。 ■第三步:想要喝时,用筷子压扁了,提香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。晴辣口,可以加点辣椒油。

大头菜冬天最美味 篇三

大头菜冬天最美味

炒菜不必放肉丝,用大头菜熬汤也不必放味精。一年四季都吃得到的大头菜,冬天才是最美味的季节,由于味道鲜甜,可以做为熬煮汤头的食材,清甜的滋味一点也不输给白萝卜喔!

叶梗饱满就新鲜

大头菜又称为芜菁、蔓菁或结头菜,不过仍以大头菜最广为人知,大大的球茎上,长了几根茎梗,像极了卡通人头,非常有趣;选购时,如果叶梗饱满、叶片翠绿,代表该颗大头菜很新鲜,买了准没错。

100公克仅23大卡

大头菜不仅模样可爱,营养价值更突出,含有丰富的叶酸、维生素B1、B2、B6、A、C以及铁、钠、钾、钙等矿物质,具有抗氧化、增强免疫力的功效;尤其富含水分及膳食纤维,100公克的大头菜,水分占了93.5%、膳食纤维为1.3公克,热量只有23大卡,想控制体重的人不妨以大头菜做为平日的搭配食材。

凉拌清脆又鲜甜

大头菜为球茎甘蓝,全年都能生产,但以11月至来年4月最好吃,凉拌是最常见的料理方式,用盐轻轻腌过,吃起来清脆又鲜甜,也可以大火快炒,一样能保持爽脆口感;或是切块炖排骨汤,不必放味精就很鲜甜,连盐也可少放,身体没负担。

【小撇步】大头菜处理及去涩

在冬季最美味的大头菜,处理起来看似麻烦,其实挺简单,只要用菜刀削皮就能搞定;之后稍微去个涩,不论凉拌、炒或煮汤,都是十分甘甜。

常见切法

1.将底部切除,削去外皮,直到出现白色的肉为止。若有纤维化的部分要削掉。

2.顺着纤维的角度切成长条状或片状。

烹调要诀

如果做成凉拌,可先用盐抓腌5 分钟以去除涩味。若是煮汤或炒菜,可以先用水烫过,同样也可去除涩味。

大头菜的营养价值与食用功效 篇四

大头菜的营养价值与食用功效

大头菜的营养价值与食用功效

您知道食物的营养价值吗?下面是百店铺为大家推荐的大头菜的营养价值材料,供大家参考。

大头菜的营养价值与食用功效 篇1

名称:芜菁

别称:蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜

分布:原产欧洲,现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

分类:十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种

品种:金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁

花期:冬季12~2月为生产期

管理:性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15~22度

施肥:以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好

繁殖:播种法繁殖,冬至秋季10~11月播种为佳。

简介

芜菁(turnip),大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

起源

起源与栽培简史:芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亚种(ra)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培,在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

药用及功能

性味 苦辛甘,平。

①《别录》:"味苦温,无毒。"

②《饮膳正要》:"味甘,平,无毒。"

③《纲目》:"辛甘苦。" 功用主治

开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。

用法与用量

内服:煮食或捣汁饮。外用:捣敷。

宜忌①《千金食治》:“不可多食,令人气胀。”

②《本草衍义》:“过食动气。”

营养分析

芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜,水芥]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

热量(千卡)

33

硫胺素(毫克)

.06

钙(毫克)

65

蛋白质(克)

1.9

核黄素(毫克)

.02

镁(毫克)

19

脂肪(克)

.2

烟酸(毫克)

.6 铁(毫克

.8

碳水化合物(克)

6

维生素C(毫克)

34

锰(毫克)

.15

膳食纤维(克)

1.4

维生素E(毫克)

.2

锌(毫克)

.39

维生素A(微克)

0

胆固醇(毫克)

0

铜(毫克)

.09

胡罗卜素(微克)

.9

钾(毫克)

243

磷(毫克)

36

视黄醇当量(微克)

89.6

钠(毫克)

65.6 硒(微克)

.95

美味菜肴

一、 红枣金银菜大头菜汤

主料:芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克

辅料:枣(干)20克

调料:姜3克

做法:

1. 菜干浸软,洗净揸干水,切短,白菜洗净亦切短,大头菜(圆白菜)洗净,切小片。

2. 水适量煲开,放入所有汤料煲开,慢火煲3小时即成。

小帖士-健康提示:

清润生津,消滞清肠,含粗纤维。

二、红辣大头菜

原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;

2、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

三、凉拌韩式大头菜

四、火爆大头菜

主料:大头菜

辅料:蒜几瓣,小红辣椒若干(视自己嗜辣的程度定)

调料:素蚝油,盐,味精

做法:大头菜切成不规则的形状,蒜拍碎后再切成大点的粒,小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火,放入油,待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒,炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜,用急火爆炒,等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。(此菜炒熟的标准依个人口味而定) 简单吧,味道不错的,有空可以一试。

火爆大头菜做法一

制作工艺:炒锅放油烧热,(注:一定要很热)放辣椒末,花椒粒爆香,放入切好的大头菜(有人叫包菜),迅速翻炒(垫勺),放盐,不再加其他作料,出勺。

火爆大头菜做法二

做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻、辣、酸,脆,香。

火爆大头菜做法三

做法是:先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟,最好用手抓匀,这样比较容易腌,腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

锅里放入油,油热后放入花椒干辣椒,然后放入葱花,倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒,放入少量白糖,不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了,这样炒出来的元白菜会很脆,麻辣味道也很浓,很好吃。

大头菜的营养价值与食用功效 篇2

概述

大头菜是芥菜经过腌制而成的,是稀饭的很好的佐菜,可是,你知道吗?大头菜如果吃多了,会患食管癌,怎样吃大头菜才能保持身体健康呢?

大头菜的营养价值

1 首先:新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。而且卷心菜具有很强的`抗氧化作用及抗衰老的功效。所以多多食用卷心菜对人体有极大的帮助

2 其次:卷心菜中含有大量的维生素b1,人身体缺少的就是这种稀有的维生素。多吃卷心菜对人有很大的好处。然而卷心菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3 最后:面对经前期综合症这样的疾病,需要考虑一些必要的营养物质,很多患者都不喜欢吃青菜,尤其是这样的一些卷心菜,那么多吃这样的卷心菜是不是不利于健康呢,是不是会预防经前期综合症的发生。

注意事项

如果经前期综合症这个疾病,应该多吃一些卷心菜,也就是多吃一些有营养的食物才行。对经前综合征有科学健康的认识,这样才会让你早日去除病痛。祝你身体健康。

大头菜的营养价值 篇五

大头菜的营养价值

大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩,大头菜的营养价值比较高,一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生们的介绍,新鲜大头菜含有比较丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,然而腌制后的大头菜中含有致癌物质,因此,吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康哦。所以店铺建议,大家多吃新鲜的蔬菜,腌制品不是不可以吃,而是要少吃。

大头菜的营养价值及功效

提神醒脑、解除疲劳

大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑,对身体健康有很大的帮助。大头菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,它可参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,具有提神醒脑,解除疲劳的作用。

抑制细菌毒、促进消化

大头菜还有解毒消肿的功效,能够抗感染和预防多种疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

明目利膈、宽肠通便

大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非常常好。因为大头菜的组织比较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,所以具有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

大头菜的食用方法

菜头炒肉丝

材料:大头菜250克,精肉200克,鸡蛋1个

制作方法

1、将大头菜反复清洗,以去掉腌制的咸味,沥干水后切细丝;

2、瘦猪肉切成5厘米长的细丝,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后,入四成热的油锅内划散,倒入漏勺沥油;

3、炒锅留底油烧热,下大头菜丝煸出香味,再下肉丝拌炒,加甜酱、白糖、高汤,勾芡起锅。

食用功效:此菜具有增强人体免疫能力,补虚开胃的作用,适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

大头菜粥

材料:咸大头菜250克,粳米1000克

制作方法

将大头菜洗净切细,与粳米同人锅内煮粥,粥熟后加适量猪油。

食用功效:具有利尿除湿功效,适宜于黄疸,小便短少涩病者食用。

煮大头菜

材料:大头菜200克

制作方法:将大头菜洗净,用开水微煮,含于口中,或慢慢咀嚼。

食用功效:该食品具有解毒消肿的功效,可作为咽喉肿痛,声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

烹饪指导

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。

2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

保存方法

切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.

为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。 适宜和不适宜人群

适宜人群:一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

不适宜人群:1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

2. 卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。

本文标签: 大头菜芥菜疙瘩放入芜菁