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2024年3月6日发(作者:冷士嵋)

好吃美味的家常炒菜菜名有哪些 篇一

好吃美味的家常炒菜菜名有哪些

一般我们去酒店吃饭都喜欢点家常炒菜,因为经典美味,有家乡的感觉,但是如果没有那张菜谱可能我们就不会记得菜谱名字了,那么都有哪些呢?以下是店铺为你整理的家常炒菜菜名,希望能帮到你。

家常炒菜菜名:炒干茄子条

材料

干茄子、蒜泥、胡萝卜丝、葱丝、酱油、盐、芝麻油

做法

1、干茄子条浸泡1-2小时捞出备用。

2、开油锅,加蒜泥、胡萝卜丝、茄子条翻炒。

3、加葱丝、酱油、芝麻油、少许盐,炒匀出锅。

小诀窍

葱丝最后放保持新鲜度和颜色。

家常炒菜菜名:凉拌木耳

材料

干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml) 陈醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。

2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。

3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。

4)将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。

家常炒菜菜名:家常炒之两性太极

材料 黄瓜一根,鸡蛋两个,甜椒一个,猪瘦肉,葱,盐,鸡粉,淀粉,生抽,老抽,料酒

做法

1.黄瓜,甜椒洗净,黄瓜不去皮切滚刀小块儿,甜椒切粗丝儿,打两个鸡蛋备用,切葱花备用

2.猪肉切条儿,加盐,料酒,淀粉抓匀腌制,

3.烧滚水,放入腌好的肉划白,去除多余淀粉,

4.烧热炒锅,加入油,葱花,炒熟鸡蛋盛出,

5.锅内下入黄瓜炒至七分熟,拌入鸡蛋,落入盐,鸡粉,拌匀,点上香油,盛出装碟,

6.洗净炒锅,重新倒入油,加入葱花,下甜椒丝儿翻炒至七分熟加入肉丝儿快炒至肉丝变色,加少许老抽调色,

7.向锅中加入生抽,盐,鸡粉,调味儿,盛出装碟,

8.将之前蒸好米饭盛入圆碗,压平表面,向碟中反扣即成。

小诀窍

TIPS:

1.腌制好的肉要下滚水划白,去除多余淀粉,既美味又健康

2.米饭反扣前要压平表面才能扣出美好造型。

家常炒菜菜名:重庆家常炒鳝段

材料

黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段

做法

1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。

2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。

3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。

4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可。

鳝鱼名菜三则 篇二

鳝鱼名菜三则

作者:肖惠算

来源:《烹调知识》 2018年第7期

鳝鱼,因其色黄为多,故民间通称黄鳝,历代好嗜之士又赐别名曰:“微鳞公子”“粽熬将军”“地精”“土龙”等,以其体长,美称为“单长福”,又因其曲拱腹部亦名“护子鱼”;乾隆时,扬州厨师把黄鳝切段和猪肉同烧,取名“龙虎斗”,曾博得龙颜大喜。这菜名传到广东,被粤菜移植,就用蛇肉和猫肉同烹,亦叫“龙虎斗”,竟蜚声海内外了。

鳝鱼味美,是高蛋白低脂肪的动物性烹饪原料,中医认为有“补中益气”之效。早在明代,古籍《名医别录》中就列之为上品,成为食疗原料之一。就制肴来说,由于江淮地区盛产鳝鱼,故淮扬菜厨师精于以鳝作馔,其花色翻新,可烹制上百种菜肴,号称“长鱼席”。传统名菜有“炒鳝糊”、“大烧马鞍桥”“炒软兜”“白烩脐门”等。如“炒鳝糊”远在元代就有名气,叫“南炒鳝”;到明代就改称为“鳝糊”,而划鳝丝的技术早在元代就有,古籍记述过。

一、酥炸鳝鱼夹

原料:熟鳝鱼背肉300 g,河虾仁150 g,肥膘50 g,鸡蛋清1只,鸡蛋2只,富强粉150

g。

调料:葱姜汁15 g,绍酒15 g,精盐7.5 g,味精5 g,胡椒粉1.5 g,发酵粉10 g,生粉少许,生油(实耗)50 g。

制作:1. 把虾仁、肥膘细斩成泥,装碗中加蛋清,葱姜汁,绍酒,精盐,味精,胡椒粉,少许生粉,拌匀上劲成虾馅。

2. 把鳝背肉尾部截去,取一半放在案板上,要皮朝下,肉朝上,将虾馅铺上一层,再把另一半鳝背肉朝下,皮朝上合贴上去,成为鳝夹,装在涂过一层薄油的大盘中上蒸笼蒸熟,(约4 min左右)取出晾凉后,改刀切成菱形块,滚拍上一层干淀粉。

3. 另将鸡蛋、富强粉、发酵粉加水调成略有流泻状的糊浆。

4. 将锅烧热,放油750 g左右,烧到六成热时,把鳝夹逐块挂裹上鸡蛋糊,下锅炸至定型,即逐块依次捞出。然后升高油温,达七八成热,将鳝夹复炸至金黄松脆,即可。食用时可蘸花椒盐,也可蘸鲜醋或辣酱油。

特点:外金黄松脆,里白净鲜嫩,鳝肉还有弹性质感。

二、鸿运鳝鱼卷

原料:活大鳝鱼1 kg,熟火腿(切成长方薄片)25 g,净熟笋肉100 g(也切成长方薄片),青甜椒(长方薄片)50 g。

调料:大蒜泥15 g,葱姜汁15 g,绍酒25 g,精盐2.5 g,白糖1 g,味精4 g,白胡椒粉1.5 g,干、湿淀粉少许,麻油25 g,猪油(实耗)75 g。

制作:1.把活鳝头部钉住在木板上,使其肚腹朝人体,背脊朝外,再用小刀切断颈骨,顺长剖腹剔除脊椎骨及内脏,斩去头、尾,用干布擦去血污(不宜洗涤)然后在鱼肉上剞麦穗形花刀,(即先直刀而不断,每刀距离一分再将鱼转90°,改用斜刀切而不断,每刀距离0.6 cm,最后改刀成长方块)。

2. 将鱼用葱姜汁、精盐1.5 g,少许干淀粉拌匀上浆。

3. 把锅烧热,放猪油1 kg,待油温达七成热时,放入鳝鱼、笋,青椒划散,鳝一变色即倒出。原锅留少许油,下大蒜泥爆香,喷入绍酒,继之放精盐、白糖、味精、微量鲜汤,勾芡,使卤汁稠厚,即放入原料,颠翻几下,淋上麻油,撒上胡椒粉,装盆即成。

特点:色红、绿、白、淡黄、鲜艳、味鲜咸微香辣,蒜香;形为麦穗卷,美观,逼真。

三、松子怀胎鳝

原料:活大黄鳝1 kg,肥瘦猪肉各150 g,松子肉25 g。

调料:葱姜汁15 g,大蒜泥5 g,绍酒25 g,上等酱油25 g,白糖15 g,精盐1.5 g,味精2.5 g,麻油25 g,胡椒粉1 g,猪油(实耗)100 g。

制作:1. 把黄鳝斩去头、尾部而致死,抽去肚肠,并用刀切成5 cm长,再使小刀顺空腹中拆去鳝龙骨,使鳝段成为圆筒形,用干布擦净血污(不宜洗涤)。

2. 把猪肉斩成茸泥,把松子肉放五成热油锅中炸黄炸香,同肉泥一起盛碗内,加葱姜汁、酱油10 g、白糖5 g、精盐0.5 g、味精1 g,拌匀上劲成肉馅,将鳝筒内壁全抹上干淀粉,再将肉馅酿入其中,成为“酿鳝筒”。

3. 锅烧热,加1 kg油烧至七成热,投入鳝段略炸去腥,倒出,原锅留50 g油,放入蒜泥煸香,烹入绍酒,放下鳝筒,加酱油、白糖、精盐和鲜汤,先用大火烧开,再用小火焖烧15

min,然后改大火,放入味精,收浓卤汁,使之滚包在原料上,淋麻油,撒胡椒粉,装入盆中即可。

特点:色金黄,油光锃亮,味醇厚,咸甜适口,质感酥软,润滑,香气诱人垂涎。

家常菜莲藕鳝鱼汤的做法 篇三

家常菜莲藕鳝鱼汤的做法

鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素,这是一种鳝鱼体内的活性激素,在人体中能发挥出胰岛素的功效,有一定的降血糖功效。在平时生活中,你尝试过用莲藕煲鳝鱼汤吗?接下来店铺为你分享家常莲藕鳝鱼汤的做法步骤。

家常菜莲藕鳝鱼汤的做法

材料

莲藕200克,鳝鱼150克,油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

做法

1、鳝鱼处理干净切段,藕洗净切块,葱姜切末。

2、起锅热油爆香葱姜,煸炒鳝鱼片刻。

3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

家常菜椒脆鳝鱼的做法

制作流程:

1、鳝鱼500克宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓,调入盐5克、鸡精、味精各3克,放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可装盘。

技术关键:

1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感,需大火快速烧制,时间控制在1分钟以内,时间过长口感变软。

2、鳝鱼当天宰杀当天使用,不可过夜,以保持肉质鲜嫩。

3、大蒜用量要少,蒜味过浓会压过鱼香味。

黄鳝的食用禁忌

1、黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如淋巴结核、支气管哮喘、红斑性狼疮、癌症等应谨慎食用;另外,凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者也不宜食用。

2、黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而最终导致死亡。而且黄鳝中常有寄生虫,所以需要煮熟后食用黄鳝,这样毒素会被加热所破坏。

3、黄鳝不宜过量食用,否则不易消化,还可能引发旧症。

4、吃黄鳝时最好不要吃狗肉,南瓜、菠菜和红枣也不能与黄鳝同时食用,否则会导致身体不适。

【推荐】冬至经典四菜一汤 暖胃又暖身 篇四

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【推荐】冬至经典四菜一汤 暖胃又暖身

导语又到冬至时,俗话说:冬至大过年。每年的这一天,广东人都习惯做一顿好菜,一家人围在一起吃顿饭。不过今年的冬至没遇到节假日,只能下班后做饭啦!下面介绍超健康的四菜一汤,让你的家人暖胃又暖身。

羊肉炖白萝卜

原料:白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

做法:

1.白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅;

2.开锅后5、6分钟捞出羊肉,水倒掉;

3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。

功效:益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。

牛膝蹄筋

原料:猪蹄筋100克;鸡肉500克;牛膝10克;火腿50克;蘑菇25克;胡相3克;料酒10克;味精1克;姜10克;葱10克;盐3克

1.将牛膝洗净,润后切成斜口片。

2.蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出。

3.再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净。

4.火腿洗净后切丝;蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激!

5.把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围。

6.姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时。

7.待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味

功效:祛风湿,补肝肾,强筋骨。

黄鳝煲

原料:

黄鳝500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

做法:

1.蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片;

2.黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水;

3.青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用;

4.起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟;

5.取出砂锅,听到砂锅内啫啫(滋滋)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可。

功效:益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

栗子鸡块

原料:光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱、姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油、白本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激!

糖各少许。

做法:

1.光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。

2.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。

3.炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。

功效:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用,与具有生精养血、增补五脏的鸡相配,补而不腻,还能通过栗子的活血止血效用,促进恶露排除及子宫复原。

白胡椒煲猪肚汤

原料:猪肚500克、白胡椒15克、盐10克

做法:

1.反复用水冲洗净猪肚;

2.把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分;

3.然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。

功效:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。 本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激!

黄鳝炸的做法 篇五

黄鳝炸的做法

炸黄鳝的成品图

炸黄鳝的用料

炸黄鳝的做法步骤

1.黄鳝骨清洗干净,切段,参加香料及少少盐腌制1小时左右;

2.鸡蛋打散,参加面粉拌匀成面糊,待用;

3.倒入黄鳝骨拌匀,均匀的粘上面糊;

4.起油锅;

5.逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸;

6.炸至金黄色;

7.捞起滤干油;

8.摆盘即可食用。

黄鳝的成效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的成效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素〞,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3,保护视力

可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

红烧黄鳝段的做法

材料

黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许

做法

1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

第 1 页 共 2 页 2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

小诀窍

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

芹黄鳝丝的做法

主料:黄鳝(去骨),芹菜,色拉油,料酒,精盐,味精,水豆粉适量。

做法

1、黄鳝切为长约一寸半的粗丝,用盐、料酒码味;芹菜只取菜心,也切为一寸半的丝,加盐码味;

2、色拉油烧熟,先下黄鳝丝煸酥,再加芹菜心,起锅前加适量味精、勾芡,菜成。

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