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2024年3月6日发(作者:储欣)

湖南人腌肉的腌制方法 篇一

湖南人腌肉的腌制方法

湖南人腌肉的腌制方法有很多种,以下是其中一种常见的方法:

材料:

- 猪腩肉或五花肉

- 盐

- 白糖

- 料酒

- 八角

- 干辣椒

- 干姜粉

- 全脂豆豉

- 草果

- 花椒粉

- 生姜

- 大蒜

- 酱油(可选)

步骤:

1. 将猪腩肉刮掉顶层的皮脂,并切成约2-3厘米宽的条状块。

2. 将肉块放入一个干净的容器中,加入适量的盐和白糖。按照一斤肉大约需要10克盐和15克白糖的比例加入,然后用手将盐和糖均匀地抹在肉上,使其均匀入味。

3. 加入适量的料酒,大约是一斤肉需要20-30毫升。然后将八角、干辣椒、干姜粉、全脂豆豉、草果、花椒粉均匀地放在肉块上。

4. 在腌制过程中,可以将生姜、大蒜切片之后撒在肉块上,增加风味。如果喜欢重口味,还可以加入适量的酱油。

5. 将腌制好的肉块密封保存,放在阴凉通风的地方腌制,腌制时间一般为3-7天,具体时间可以根据个人的口味偏好而定。腌制过程中可以翻拌肉块,以保证肉块均匀入味。

6. 腌制完成后,可以将腌制好的肉块风干晾晒,也可以直接烹饪食用。若选择风干,将腌制好的肉块放在空气流通的地方,让其晾干,一般需要2-3天的时间。

7. 烹饪时,可以将腌制好的肉块切成薄片或块状,根据个人的喜好进行炒、煮、烧、煎等方式的烹饪。

以上是一种常见的湖南人腌肉的腌制方法,具体的配料和调料可以根据个人口味的需求进行调整。

厨房美食菜谱:大蒜炒油渣的做法 篇二

厨房美食菜谱:大蒜炒油渣的做法

食材

主料:

肥猪肉

大蒜

油适量

盐适量

生抽适量

干辣椒适量

料酒适量

步骤

1.大蒜洗净切段,大蒜头和叶子分开

2.肥猪肉切薄片

3.热锅放油,放肥猪肉炸干,捞起

4.倒出多余的油,放大蒜头煸香

5.放大蒜叶翻炒片刻

6.放油渣下锅,放适量盐翻炒均匀

7.放适量生抽翻炒均匀

8.放适量干辣椒翻炒均匀 9.放适量料酒翻炒均匀,起锅

最好吃的大葱炒菜 篇三

最好吃的大葱炒菜

最好吃的大葱炒菜

大葱炒菜的做法大全【1】

猪肉炒大葱

材料:猪里脊肉,两根大葱(葱叶去除),生抽,料酒,大蒜3瓣,黑胡椒粉,白糖,醋

做法:

1、里脊肉切成片,用生抽,料酒,大蒜片,黑胡椒粉腌制15分钟。

2、大葱切成斜长段待用。大蒜切成片。

3、锅内油8分热的时候,将腌制好的里脊肉入锅中火翻炒。

4、猪肉变色后加入一勺白糖翻炒,随即大葱入锅。

5、中火翻炒7,8分钟,淋点醋出锅。

制作诀窍:生抽的量只需要把里脊肉均匀抹到就行了,太多的话翻炒的时候容易糊锅。

大葱炒菜的做法大全【2】

大葱炒鹅杂

材料:大葱,鹅杂,盐,酒,姜丝,生粉,柱候酱

做法: 1、鹅肠飞水后切段,其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好,放盐、酒、姜丝、生粉腌好。

2、大葱剥去老叶后洗净切段。

3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下,溅酒后放柱候酱炒香,洒少量清水加盖焗片刻,盛起待用。

4、再开火放油,放其余鹅杂略炒后溅酒,放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。

5、开火放油,倒入大葱炒香,洒少量清水后加盖焗片刻,将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入,放盐调味勾芡后便可。

大葱炒菜的做法大全【3】

葱爆羊肉

材料:大葱,羊肉,盐,白糖,酱油,米醋,香菜

1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;

2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;

3、羊肉片开始变白时放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白4、羊肉成熟后,淋入米醋 ,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

羊肉滑嫩,鲜香不膻,假如大葱爆炒后肉质更香嫩,令人回味无穷。

大葱炒羊肉的烹饪做法

做法一:

主料:羊肉片;辅料:大葱;调料:豆瓣酱

做法: 1、准备好羊肉片,大葱。

2、准备好豆瓣酱。

3、将大葱洗干净并斜切段。

4、锅内放入少许油,烧热。放入适量豆瓣酱。

5、煸炒出红油。

6、倒入羊肉片。

7、翻炒羊肉片至八成熟。

8、倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟。

做法二:

主料

熟羊肉:165克

大葱:105克

调料

酱油:适量

盐:适量

步骤:

1.食材:熟羊肉(已切片)、大葱。

2.将大葱清洗一下。

3.放在案板上切开。 4.起锅倒油烧热,下入切好的大葱翻炒翻炒。

5.接着,合入熟羊肉翻炒翻炒。

6.然后,加适量的酱油。

7.加适量的`盐。

8.调味炒匀即成。

做法三:

用料:

大葱:一根

羊肉片:半斤

生姜:适量

红椒:适量

生抽:适量

白糖:适量

蚝油:适量

生粉:适量

步骤:

1、准备食材,大葱切断,羊肉片直接选的盒马盒装切好的很方便。

2、调一下腌肉调味料,蚝油,生抽,白糖等混合后拌入羊肉片中抓匀。

3、起油锅爆香姜丝。 4、加入腌好的羊肉片大火快炒。待变色后盛出备用。

5、大葱切圈,用底油炒香。

6、加入羊肉片炒至断生即可。

7、出锅前洒点红椒,好看又好吃。

炒菜花的做法

食材

花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。

1、菜花洗净,切成小朵;胡萝卜削皮切成花;黑木耳用水泡软去蒂,撕成小朵;蒜切片,葱切段备用;

2、菜花倒入烧开的沸水中焯熟,捞出沥干备用;

3、锅内倒入油,烧至七成熟,放蒜爆香;倒入胡萝卜翻炒至软;

4、然后倒入菜花、黑木耳、高汤翻炒均匀,加上少许清水,煮8分钟左右;

5、最后倒入少许生抽,淋入淀粉翻炒均匀后,加入葱即可。

川菜回锅肉 篇四

川菜回锅肉(推荐)的做法

菜名:回锅肉口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中级水平

川菜回锅肉(推荐)的做法,是有关经典川菜做法的相关信息,主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

制作方式1:

原料:猪后腿肉370克。

辅料:青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

调料:大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法:

1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成

制作方式2:

原料:猪肉(瘦) 250克。

辅料:青椒45克、青蒜30克。

调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法:

1、肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮,切段

5、炒锅入油,先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用

制作方式3:

原料:五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。

配菜:蒜苗、青椒。

调料:郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法:

1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

川菜板栗红烧肉的制作方法

菜名:板栗红烧肉口味:酸甜味工艺:烧烹饪难度:中等水平

川菜板栗红烧肉的制作方法,是有关经典川菜做法的相关信息,主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

板栗红烧肉是一道传统的菜肴,其主要食材是五花肉、 板栗、湿淀粉、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。

经典菜式板栗红烧肉的制作方法:

1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出;

2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油, 鸡汤;

3、随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角,桂皮依次下锅烧开;

4、移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮;

5、最后加入湿淀粉。

川菜-鱼香茄子的做法

菜名:鱼香茄子口味:鱼香味工艺:烧烹饪难度:初级水平

川菜-鱼香茄子的做法,是有关川菜家常菜做法的相关信息,主要阐述四川美食鱼香茄子的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁

2.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

5.倒入已炒过的茄子,翻炒几下

6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

7.撒入葱花即可出锅

川菜干煸肥肠的做法

菜名:干煸肥肠口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

川菜干煸肥肠的做法,是有关特色川菜的做法的相关信息,主要阐述干煸肥肠的做法,川菜家常菜做法大全,手把手教你做干煸肥肠。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

干煸肥肠的做法

材料:半熟猪肠、洋葱、青椒

配料:八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头(代替料酒)

干煸肥肠的做法

1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间,我用的是爱多帮免火再煮锅,很省气,用高压锅也很方便)。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

川菜-泡椒牛蛙

菜名:泡椒牛蛙口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

川菜-泡椒牛蛙,是有关特色川菜的做法的相关信息,主要阐述四川特色菜泡椒牛蛙的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

泡椒牛蛙原料:

牛蛙500克,大葱150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精盐1克,大葱150克,味精2克,泡红辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。

泡椒牛蛙制法:

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

特色川菜-冒血旺的做法

菜名:冒血旺口味:麻辣味工艺:煮烹饪难度:中等水平

特色川菜-冒血旺的做法,是有关特色川菜的做法的相关信息,主要阐述。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

毛血旺:

材料:

火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是白家,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯

(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)

做法:

1,将鸭血切成1厘米厚的片

2,锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水

3,豆芽洗净沥干

4,炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用

5,将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)

6,将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7,锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

川菜-熊掌豆腐的制作

菜名:熊掌豆腐口味:咸鲜工艺:烧烹饪难度:中等水平

川菜-熊掌豆腐的制作,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述熊掌豆腐的做法,川菜家常菜做法大全,手把手教你做熊掌豆腐。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

【特点】

制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌",是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美

【原料】

白豆腐500克,瘦猪肉150克,青蒜净50克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清汤适量。

【制作过程】

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

3、锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。

注意:

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。

2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。

泡菜炒鸡杂做法

菜名:泡菜炒鸡杂口味:酸辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

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川菜菜谱家常菜做法大全-泡菜炒鸡杂做法

泡菜炒鸡杂材料:

鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒、泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉、郫县豆瓣酱、糖、老抽

泡菜炒鸡杂的做法:

1、鸡杂浸泡一小时,去血水。切块后用腌肉料腌制备用

2、泡菜切块,红辣椒斜切圈,芹菜切段,入开水锅焯水,捞出用冷水浸泡

3、郫县豆瓣酱剁细,小火慢慢炒出红油,下泡姜和泡蒜爆出香味

4、鸡杂沥去水分,加入炒锅中爆至变色,依次加入泡菜、红椒和芹菜,加少许老抽、糖和水淀粉,翻炒均匀即可

泡椒干锅肥肠的做法

菜名:泡椒干锅肥肠口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

泡椒干锅肥肠的做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述川菜菜谱大全-泡椒干锅肥肠如何做,泡椒干锅肥肠怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜泡椒干锅肥肠的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

川菜菜谱家常菜做法大全-泡椒干锅肥肠做法

泡椒干锅肥肠材料:

半熟肥肠900克、杏鲍菇2个、香菇、泡椒、泡姜、泡蒜、大葱葱白、干辣椒、花椒、香菜、豆瓣酱

泡椒干锅肥肠的做法:

1、半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗,准备泡椒、泡姜、泡蒜切片,野山椒、香菜、葱白切段

2、肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟,卤好的肥肠斜切段;

3、锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟,炸好的肥肠,比之间干了不少;

4、锅里留少许油,香菇切块,杏鲍菇切片,下油锅炒至半熟锅里,同时也可以炒干一下水份;

5、锅里放少许油,大火炒香干辣椒和花椒,再放入豆瓣酱,大火炒香;

6、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒几分钟,再放入炸好的肥肠和菇类,大火翻炒几分钟;

7、倒入1小碗水,小火焖煮10分钟,大火炒干水份,加入香菜,就可以了,不用再放盐了

清炒鳝丝的做法

菜名:清炒鳝丝口味:麻辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

清炒鳝丝的做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述川菜菜谱大全-清炒鳝丝如何做,清炒鳝丝怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜清炒鳝丝的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

川菜菜谱家常菜做法大全-清炒鳝丝做法

清炒鳝丝材料:活黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉

清炒鳝丝的做法:

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝

2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒

4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可

子姜鸡丝的做法

菜名:子姜鸡丝口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

子姜鸡丝的做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述川菜菜谱大全-子姜鸡丝如何做,子姜鸡丝怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜子姜鸡丝的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

川菜菜谱大全-子姜鸡丝如何做,子姜鸡丝怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜子姜鸡丝的做法

子姜鸡丝材料:

食材明细子姜一大块鸡胸肉半块葱 适量蒜 适量芹菜 适量 盐 适量生抽 适量料酒 适量胡椒粉 适量烹调油 适量

子姜鸡丝的做法:

1. 准备材料。

2. 鸡肉切细丝,加盐,料酒,生抽,胡椒粉拌均匀备用。

3. 子姜切细丝,芹菜切丝,蒜切片。

4. 炒锅烧热后倒油,倒入鸡肉丝。

5. 炒散变色后出锅。

6. 锅中底油,下姜丝蒜片炒香。

7. 加芹菜丝稍炒。

8. 将鸡肉丝回锅,加适量盐。

9. 淋生抽,翻均匀出锅。

川菜做法大全-子姜鸡丝做法小贴士:1、这个菜中的子姜,既是调料又是配料,一定要选择子姜,不能用老姜。

2、鸡肉丝尽可能切细些,滑油时油要多些。

酸豇豆炒肉丁的做法

菜名:酸豇豆炒肉丁的做法口味:酸辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

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川菜菜谱家常菜做法大全-酸豇豆炒肉丁做法

酸豇豆炒肉丁材料:

自制酸豇豆、猪肉、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、香油、大蒜、泡椒

酸豇豆炒肉丁的做法

1、所有的原料切小丁备用,肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制;

2、起油锅,锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出;

3、锅内再添加油,爆香蒜末和泡椒,下入酸豇豆丁中火炒3分钟;

4、倒入炒好的肉丁,翻炒均匀,用一点点生抽和白糖调味,继续翻炒2分钟即可出锅

小贴士:

1、用带点肥的猪肉炒制会更香;

2、酸豇豆要是太酸太咸,要提前清洗或浸泡,但味道会部分流失,我的酸豇豆是自己泡的,味道刚刚好,所以没冲洗;

3、酸豇豆是咸的,肉丁也提前经过腌制,所以炒制过程无需再添加盐;

4、酸豇豆下锅后,要用中小火煸透煸香味道才足

麻辣鸭做法大全

菜名:麻辣鸭口味:麻辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

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麻辣鸭材料:新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精

川菜麻辣鸭的做法:

1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;

3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

麻辣鸭做法小贴士:

1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。

2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~

3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。

4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~

口水鱼片的做法

菜名:口水鱼片口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

口水鱼片的做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述川菜菜谱大全-口水鱼片如何做,口水鱼片怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜口水鱼片的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

口水鱼片材料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

口水鱼片的做法

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

啤酒鸭的做法

菜名:啤酒鸭口味:香辣味工艺:炒烹饪难度:中等水平

啤酒鸭的做法,是有关四川名菜的相关信息,主要阐述四川菜谱家常菜做法-啤酒鸭如何做,啤酒鸭怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜啤酒鸭的做法。希望通过阅读这篇文章,您能够有所收获,那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

啤酒鸭的做法:

1 鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花

2 净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味

3 下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

4 下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色

5 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟

6 下入葱花炒匀即可

酸辣藕带的做法

1 

菜系分类: 家常菜

功效分类: 肝调养食谱 孕妇食谱 冬季养生食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:酸辣味

工艺:炒

主料: 新鲜藕带500 克

辅料: 大蒜 小葱 干尖椒

调料: 鸡精 胡椒粉 小半勺糖 半锅钞醋

酸辣藕带详细制作步骤

藕带,又叫鸡头管,事实上就是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕,藕带因为是最嫩的藕,所以吃起来滋润爽脆,清香四溢。现在这个季节正是吃藕带的好时节。藕带的吃法多种多样,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。最为常见的是清炒藕带和酸辣藕带这两种。

酸辣藕带的做法

1.新鲜藕带500克,过水冲洗干净;

2.斜刀切成长片;

3.大蒜、小葱切末,干尖椒剪好备用;

4.炒锅倒入适量的油,大火烧至九成热,下入蒜末、干尖椒煸炒出香;

5.然后下入切好的藕带爆炒;

6.炒至藕带稍稍出水的时候,加入两勺盐,翻炒至藕带出汁,然后加入适量鸡精、胡椒粉,小半勺糖,半锅钞醋,翻炒均匀,收至水分稍干即可出锅。

酸辣藕带制作提示

酸辣藕带的做法制作提示暂无信息,我们会进一步完善,让您对酸辣藕带的做法有更深的认识,为您带来更大的帮助。

韭黄炒鸡蛋的做法

0 

菜系分类: 家常菜

功效分类: 补阳食谱 冬季养生食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:清淡味

工艺:炒

主料: 鸡蛋 3个

辅料: 韭黄 300克

调料: 油60克 盐 1小勺 鸡精适量 胡椒粉适量 韭黄炒鸡蛋详细制作步骤

春天多吃韭菜,有益健康,但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;也不可与蜂蜜同食,同食易引起心痛;韭菜与牛肉同食,会令人发热动火并易引发牙龈炎症。说了这么多,大家对春季养生及韭菜的食疗价值也有了一个基本的认识,今天我们就来做一个最简单的韭菜菜品,最家常的“韭黄炒鸡蛋”。

韭黄炒鸡蛋的做法

1.韭黄洗净切成半寸长左右的小段;

2.鸡蛋打散,加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀;

3.炒锅入油烧至八成热,下入韭黄爆香,然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水;

4.倒入蛋液;

5.快速翻炒均匀至鸡蛋熟透;

6.最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

韭黄炒鸡蛋制作提示

鸡蛋比韭菜吃盐,所以盐要分开放,如果一起放盐,鸡蛋会很咸而韭黄很淡,加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液,口感会更好吃更入味。

家常小炒菜谱做法 篇五

家常小炒菜谱做法

家常小炒菜谱大全做法

家常小炒菜谱大全做法

莴笋炒瘦肉

材料:

莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法:

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。 5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉

材料:

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法:

1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。 3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

素炒鲜菇

材料:

鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

做法:

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

小诀窍:

1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可 2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

干煸花菜

材料:

菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。

做法:

1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。

2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。

4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

家常藕片

材料:

莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。 做法:

1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

6、加入黑木耳,翻炒几下。

7、加入藕片,煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。 12、加入青椒,翻炒均匀。

13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

家常猪肝

材料:

猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

做法:

1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

家常茄子 材料:

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法:

1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

小窍门:

1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。

家常小炒食谱 1 肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。

2 鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下,切胡萝卜黄瓜辣椒容易熟的都是丁,有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁,热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片胡萝卜再来一会,再把黄瓜什么一股脑放里,翻几下把料汁加里炒匀,勾芡出锅。手快的话5分钟没问题,慢的8分也差不多了。

3 丸子汤

冬瓜啊什么的',适合放汤里的蔬菜切厚片,开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐,葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠,等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃还非得那么圆么)把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里,开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的,都随你,味道不更好么:) 4 酸辣洋白菜

也叫大头菜,圆白菜,甘蓝什么的,随便了

洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点,自己把握。临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了

5 蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个,蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄,出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了,还很鲜美。

6 麻婆豆腐

开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有),出色放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

7 炒肝尖

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好,黄瓜切片,也可以放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要很多。 热油暴葱花少许姜蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因为放了淀粉,炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油,炒到全部变色肝就算熟了,放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了,均匀粘到肝上就可以出锅了哦~

8 豆角焖饭

豆角炒一下,加好作料,然后加很多水,烧开后倒进只有米的电饭锅里。豆角焖饭,巨好吃。

9 黑白菜

木耳泡好撕成小块,‘白菜帮’(不要绿叶)片成片如果是块一会就加水焖会,但是不建议这样,片比较好用盐杀去水分,挤干,腊肠或火腿什么的斜切片,没有不放也无所谓,就是不鲜了。

热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅。

10 木须肉

木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

放少许油炒鸡蛋,盛出,再放油炒肉片~放些酱油,变色放木耳,放盐,大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。 11 鱼头豆腐汤

鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊,别一个大鱼头就扔下去)。

炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的。等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~

12 蒸鲫鱼

鲫鱼清理好(买鱼的时候叫卖鱼的杀好,自己拿回来洗一下就OK),鱼身上划几刀,摸上盐巴。一个小碗,里面放一点味精,酱油,胡椒粉,搅拌均匀淋在鱼身上。切一块姜,拍一根葱白,放在鱼身上。锅里放水,把鱼放在锅里蒸,十分钟就好,出锅时倒点芝麻油,动筷子开吃。

13 酸菜鱼

原料:那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片。

准备:把蒜随便剥两片,尾巴的地方拿刀切了,用刀背使劲拍,不用剥,皮就自动下来了。姜随便切片,酸菜随便切切。

做法:把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜,煸炒 3分钟左右,放一点点酱油和糖及鸡精(口味自便),倒入开水漫过酸菜就行,大概也就2分钟左右吧,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。如果追求美观,可以再在锅中倒上油,烧开,浇在做好的成品上,搞定~绝对在十分钟内。由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐。

14 酸汤肥牛

原料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

准备:将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎(2分钟差不多吧),金针菇洗干净。

做法:把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋(介个时候,很神奇的事情就发生类,清水变成了浓浓白白的高汤,而且还很鱼,不要问我为神马,我也不知道),放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘。搞定~十分钟也绝对没有~

15 电饭煲炒鸡翅

先放油(不用太多),按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅,炒得半熟,放一点糖。途中用筷子翻一下,受热均匀也不焦嘛~

大概10来分钟就好了。

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