admin管理员组

文章数量:108543

2024年3月6日发(作者:平上人)

大葱炒肉的家常做法有哪些 篇一

大葱炒肉的家常做法有哪些

大葱炒肉片怎么做好吃?大葱炒肉片的家常菜做法有哪些?下面是有大葱炒肉的家常做法大葱炒肉的家常做法,欢迎参阅。

做大葱炒肉的调料

1、猪里脊肉,切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白。

2、腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。

3、锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中。

4、汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可。

5、用白糖收汁,是这道菜的秘笈,炒出葱爆肉无汤汁(根据个人口味适量加盐)。

大葱炒肉的常见做法

大葱炒肉做法一

1、把食材都切好备用。

2、热油,然后把肉片倒入加少许盐爆炒。

3、接着加入青椒一起炒。

4、因为大葱比较容易熟,所以最后才放!

大葱炒肉做法二

1、五花肉焯水备用,大葱2根洗净。

2、五花肉切成小片。

3、大葱切斜段。

4、另备姜片,干辣椒,八角。

5、起油锅,入姜片,八角,干辣椒爆香。

6、倒入五花肉翻炒。 7、炒至肉片焦黄后,加料酒,生抽,老抽,盐,少许糖。

8、最后倒入葱段。

9、淋少许水,大火收干即可。

大葱炒肉做法三

1、大葱直观图,在waitrose买的,建议还是去sainsbury买,会便宜。

2、猪里脊肉。电视里用貌似是培根片或者是五花肉薄片,下次我再试一下那个版本的。

3、取250克,既半条里脊肉,大葱斜刀切半。

4、沿对半处斜刀切薄片。

5、里脊肉切薄片,下料酒,生抽,盐,糖抓匀腌制。

6、图少拍了,其实应该是先下肉翻炒至半熟,盛出,下大葱,加耗油翻炒大葱,再把肉倒进去,加盐,糖翻炒,出过前加味精。

7、配白米饭,一流

大葱炒肉的食物相克知识

大葱+大蒜:一起吃会伤胃

猪肉不能和什么一起吃

猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗

猪肉+雪花梨:伤肾脏

猪肉+杏:腹痛

猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛

猪肉+何首乌:身体不适

猪肉+香菜:伤身

猪肉+牛排:性味有所抵触

猪肉+荞麦:脱发

猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味

猪肉+海螺:身体不适

猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡

腊肉制作方法和配方 腊肉熏多久可以熏好 篇二

腊肉制作方法和配方腊肉熏多久可以熏好

冬至马上就到了,此时的温度和气候最适宜做腊味食物,而且过年没有腊肉的话,餐桌上都少了很多乐趣,但很多年轻人并不只知道腊肉要怎么制作,下面就来说说做腊肉的方法和用料配方,赶紧来学学吧。

一、腊肉制作方法和配方

材料:五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

做法

1、炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。

二、腊肉熏多久可以熏好

快的话3天左右可以熏好,如:

1、先把五花猪肉切成条状。

2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5-10℃,腌制30-42小时。

3、将五花猪肉放进烘烤房内,温度50-70℃,烘烤2.5-3.5小时。

4、取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35-45℃,烘烤40-54小时,即得腊肉。

三、腊肉能用暖风机吹吗

可以。

腊肉采取晒制风干等方法制作的话,容易因为天气不佳导致制作失败,此时可利用家中的暖风机等设备,将腊肉表面水分吹干,以避免腊肉受潮发霉,等天气晴好后再挂出去晒,但此方式较为耗电。

四、腊肉能存放多长时间

室内保存:3个月为宜

当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。

冰箱保存:1年为宜 把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋,不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜。

腊肉比新鲜肉保质期更长,一般制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期,但是建议最好不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。

四川熏肉的做法大全熏肉的烹饪方法 篇三

四川熏肉的做法大全熏肉的烹饪方法

熏肉的烹饪方法:辣椒炒熏肉

材料

熏肉,生姜末,葱花,蒜末,豆豉,酱油,辣椒,盐,糖

做法

1、熏肉切薄片,水浸泡半小时。

2、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒,略滴酱油。

3、入辣椒片片,略调盐、糖,大火炒至辣椒断生即可。

熏肉的烹饪方法:柴沟堡熏肉

材料

主料:肥瘦猪肉5000克,

调料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克

做法

1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

小诀窍

健康提示:

色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

熏肉的烹饪方法:李连贵熏肉

材料

带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克,精盐40克,酱油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法 1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。

2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上。

3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油。

材料替换

原料可替换成驴肉、兔肉,称为熏驴肉、熏兔肉。

口味变化

酱汤中增加豆瓣辣酱,则成为辣味熏肉。

熏肉的烹饪方法:自制熏肉

材料

五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量

设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAWDUST),花椒,碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小

2用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉 3将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏

4两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天

5将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底

2将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底

3放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子

4点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止

全国各地腊肉的详细做法大全 篇四

全国各地腊肉的详细做法大全

腊肉,是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉,再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久,我国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。

腊肉的营养及功效: 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉的鉴别与选购:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉,可放心购买。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品,不宜购买。

腊肉的食用:食用前的处理:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面在火上烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多,如:

1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。

2、炒食:加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足)。

食用腊肉的注意事项:1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则: 亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

2、腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。首先,腊肉的脂肪含量非常高,其次,腊肉在制作过程中营养损失多,第三,腊肉的含盐量较高。

3、腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肉的保存:腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存。如果保存得好,即使三年五年也不会变味、不会生虫。

湖北腊肉

湖北腊肉(或叫咸肉、腌肉、盐肉),严格意义上说其实是风干肉,将肉腌制后,挂在室外通风处风干即可,相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味,但多了肉本身的香,也相对健康一些(当然,在湖北也有不少地方的人喜欢吃熏香味道的腊肉而熏制腊肉)。

湖北腊肉的腌制方法

材料: 五花肉两斤(此为示范,实际制作分量根据各家需要来确定)、花椒20克、盐 100克、白酒适量

做法:步骤一,炒花椒盐。擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

步骤二:腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。

步骤三:加白酒。腌好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。

步骤四:静置腌制。将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天,如果腌的肉够多,记得每天翻一下面,把上下的肉位置调换一下,让肉腌制均匀入味。

步骤五:晾晒风干。腌了3天的肉取出,用刀扎一个眼,栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处,晾晒风干,风干的时间大概是一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉,但熏制食品多吃对健康不利,一般还是少吃为好。

说明:以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方,如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以,随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方,如广东、广西、北京、河北以及更北的地带,不适合风干做法。如果有做好的腊肉,在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜,入冰箱冷藏或冷冻,考虑做菜时候取用方便,也可以将腊肉分切成一次一份的小块,分别入冰箱保存。 做好的腊肉可以用来做很多菜,如:腊肉炒小土豆、腊肉烧黄瓜、冬菇炒腊肉……(点击菜名可见做法)

菜例一:鮓广椒炒腊肉

在湖北,鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜,百吃不厌。 其做法大体是先将红辣椒剁细,用盐腌制,出水后与包谷面拌匀,装进鮓坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾卡紧,再将坛子倒扑在盐水盆中,使空气不能进入坛内,一月以后,即为鮓好了。要吃时随时取一些出来,蒸熟或炒熟即可食用。与猪肉或肥肠一起混炒,别有一番风味。腊肉炒鮓广椒更是湖北的饮食一绝。

原料:鲊广椒200克,腊肉250克,食盐少许,蒜苗段或葱段适量备用

做法:1、将腊肉洗净放入锅中蒸或煮熟,待稍凉后切片待用;

2、将鲊广椒放入锅中翻炒至熟盛盘;

3、在锅中放入食油适量,将炒熟的鲊广椒倒入锅中翻炒,再倒入腊肉片,加蒜苗段或 葱段炒均匀盛盘即可。

特点:腊肉清香、色泽微红,酸辣味特別,吃后使人胃口大开。

菜例二:藜蒿炒腊肉

藜蒿是一种野生植物,味清香,自古采食。中医认为其味甘,性平,可清热、利湿、杀虫。藜蒿根茎较粗壮,与腊肉合炒,腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜,民间风味突出。

原料:腊肉(肥三瘦七)300克、藜蒿(去叶)200克、熟猪油50克、精盐1克、干红椒15克

做法:1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿洗净后,切成4厘米长。红干椒切成细末。 2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

菜例三:糯米腊肉丸子(图解)

材料:两斤糯米,一到二两腊肉,小葱15-20根,姜两快,鸡蛋两个

做法: 一,糯米温水浸泡两个小时后,上笼蒸四十分钟。

二,糯米放凉一会儿,摸着温温的时候,打入两个鸡蛋。

三,腊肉煮熟后切丁,葱切花,姜去皮后切粒。

四,全倒入熟糯米里,按自己口味加花椒面和盐适量,拌均匀。

五:拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取半两左右,捏成丸子。

因用了生鸡蛋,所以食用前最好蒸一下或在微波炉里转一分钟更健康一些。

湖南腊肉

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,成品具有皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻等特点。湖南腊肉制作过程分备料、腌渍、熏制三步:

1、备料。取皮薄肉嫩、肥瘦适度的鲜肉或冻肉,刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条(如制作无骨腊肉,还要切除骨头)。加工有骨腊肉用食 盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍。腌渍有三种方法:(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制。熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉具体腌制方法

主料: 猪后腿肉或肥瘦相间的五花肉 5000克

调料: 白酒 50克 盐 150克 花椒 25克 白砂糖 50克

熏料: 松柏木屑 54克、干果壳 54克(若加少许桔皮,腊肉香味更浓郁);

做法: 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3—5 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;

2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;

3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;

4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;

5. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;

6. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

特点:色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。

正宗的湖南腊肉制作 菜例一:湘菜萝卜干炒腊肉

菜例二:湘菜腊味合蒸

菜例三:腊肉蒸香干

材料:肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量

调料:蚝油一大勺、鸡精少许

做法:1、腊肉和香干分别切片;

2、取深盆,将腊肉片和香干片层层叠放好,两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中,撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可,撒鸡精拌匀开吃。

小帖士:1、选用肥瘦相间的腊肉,蒸的时候就不需要加油了,加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透,多余的盐味会被香干吸收,不要另外添加盐份了,两者互补。 2、香干不要炸,直接放入即可,吸收了腊肉独特的香味,软嫩可口。

3、如果买的腊肉是那种特咸的,建议切片后焯水再料理,能够减淡盐味。

4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错!

湘西腊肉

湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗,且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至,家家户户都要杀年猪,做腊肉(下水鲜吃,正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉)。在湘西土家山区的农家堂屋中间,家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧,火塘上面则有一个能够升降的大铁钩,悬挂着鼎锅或水壶,用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上,利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长,缓慢而充分,加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者的青睐。

湘西腊肉的腌制方法:

1.原料准备: ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉,将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。

2.腌渍方法: ① 盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉,然后将其装入大缸腌渍,大块肉 条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为20天~30天,让盐椒充分溶粘在肉条上,再熏烤。

② 先将鲜肉砍成一块块的长条,然后放在大缸里(决不能用水洗),撒上盐,淋入一些酒,再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料,最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀,隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后,盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来熏烤。

4.熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

5.下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。

菜例一:青蒜炒腊肉

原料:腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。 做法:1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;

2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;

3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,熟透;

5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态,翻炒均匀即可。

菜例二:冬笋腊肉

冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料: 腊肉500克;青蒜100克、净冬笋150克。 调料:味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。

制法: 1、将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

2、炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

黔味老腊肉

在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉,看着很不好看,但端上桌来油亮油亮,香气四溢,肥肉肥而不腻,瘦肉绵糯绵糯的,有一种特有的清香,吃到嘴里说不出的爽口,越吃越想吃,特别解馋,一般家里来客了,都要拿老腊肉来款待客人。

原料调料:新鲜猪腿肉;花椒、盐、料酒

辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等

制作方法;1、猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。

2、花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆,出锅晾凉,用擀面仗把花椒擀碎备用。

3、猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。

4、猪肉取出挂在特制的架子上,在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。 5、 取下肉块挂至阴凉处随吃随取,可存放几个月不坏。

风味特点:清香扑鼻,肥而不腻,为下酒佐餐佳品。

菜例一:折二根炒腊肉

原料及配料:新鲜折二根(又名鱼腥草、折耳根)、上好肥瘦腊肉、干辣椒、胡豆酱、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。

制作方法: 1,折二根用手掐成3厘米长段,腊肉切成1。5毫米厚长厘米宽3厘米片,干辣椒切成1厘米段,姜切成丝,蒜苗切成3厘米段。

2,菜籽油下锅烧至八成热,腊肉下锅翻炒至腊肉片微微卷起,滤油出锅备用,锅内留少许底油烧至7成热下干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味,下腊肉翻炒片刻把折二根下锅一起翻炒至折二根微微发软加入蒜苗段、少许盐,酱油,翻炒均匀后加少许味精即可起锅上桌。

风味特点:肉糯根嫩,鲜香爽口,风味独特。 菜例二:蕨粑炒腊肉

用料:腊肉100克、蕨粑300克、调和油25克、糍粑辣椒25克、筒筒辣椒5克、姜丝5克、蒜苗25克、精盐、味精、酱油适量。

制作方法:1、腊肉蒸熟待冷却后切成薄片,蕨粑切成厚片,蒜苗切成段。

2、锅下油烧7成热下糍粑辣椒、姜丝、筒筒辣椒炒出香味,下腊肉翻炒至腊肉微卷,加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒两分钟后加入精盐、酱油、味精炒均匀入味即成。

制作关键:1、腊肉一定得冷却后再切,否则容易切碎;腊肉含盐有较高盐分,2、调味时精盐和酱油可下轻一些。

特点:蕨粑软糯,腊肉香韧,辣香味浓,风味独特。

四川腊肉

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

四川腊肉的腌制方法

方法一

主料辅料:猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克

制作方法:1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。

2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上 色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

风味特点:1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

方法二

原料:鲜猪肉(最好是二刀坐墩肉)、盐、花椒、醪糟汁

制法:1、用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。

2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3、将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上(按自己的口味掌握用量),把抹好了花椒盐的肉放才盆里腌7天,每天翻动一次。

4、5—7天之后,把肉取出晾在特别通风的地方。

5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。 6、最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。

7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。

方法三

原料:肉、盐、香料。

做法:1、将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。

2、将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。

特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味。

方法四

原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。

制作方法:选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉,尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右,宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净,并寄挂于火炉上方烘烤,当表面皮硬,肥膘微有油掺出,瘦肉酱红色,肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富,如能烟熏更好,尤以柏树板丫烘熏为佳。

川味腊肉制作窍门

菜例:腊肉炖萝卜

原料:白萝卜500克、腊肉[(生)200克

调料:盐5克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克

做法:1. 将腊肉烧去毛,用温水烫泡洗净改成片状;

2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用;

3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤下腊肉,烧沸后打去浮沫;

4. 下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;

5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透,起锅装入盛器即成。

特点:既避免了肥腻的感觉,又使人在冬季进食后能补充热量,二者合烹,优势互补,爽口宜人,可谓相得益彰。

正宗重庆火锅做法 不老鸡制作方法 什么是排酸羊 肉

大连铁板鱿鱼 卤菜如何才香 重庆火锅的味碟做法

冬天到吃狗肉-狗肉做法大全 老干妈风味兔 湖北公安牛杂制作方法

烤肉腌制配方 篇五

烤肉腌制配方

喜欢吃烤肉,又想吃自家新鲜肉的姐妹们,超级赞的腌肉配方来啦~以下只讲腌制的配料哦~

用料

蒜 6-8瓣 •

孜然粒 半汤匙

孜然粉 半汤匙

黑胡椒粉 半汤匙

芝麻 半汤匙

热油 3-5汤匙

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1汤匙

烧烤酱 2汤匙

做法步骤

1、蒜切末,芝麻和孜然粒直接放入碗中(喜欢吃辣的可以加点小米辣)

2、浇入热油,滋啦啦~香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1,再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱(喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱) 3、将调料均匀搅拌后,就可以加在肉片里面抓匀啦~

蒜的营养功效

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。 ⒊排毒清肠,预防肠胃疾病。

⒋降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。 9、保护肝功能:大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用:每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度,特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性阴道炎:霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质,是天然强力的杀菌物质,具有极大的杀菌作用,可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖,所以女性日常多吃蒜类的食物,可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生。

13、改善糖代谢作用: 研究证实,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度,从而降低血糖水平。

大蒜所具有的这些潜在功效,为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病,开辟了一条崭新的天然护理途径。同时,大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

本文标签: 腊肉猪肉大蒜