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2024年3月6日发(作者:蒯斯曦)

除夕年夜宴菜单 篇一

除夕年夜宴菜单

【篇一:年夜饭之菜谱】

年夜饭之菜谱 简介

除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。[1] 古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

可爱饺子的7种包法 (7张)

长面

也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。[2] 古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

元宵

又名汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……当然,年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。

年糕

春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。

春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗 新年吉祥菜

随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考!

五福临门

主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三阳开泰

三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

团团圆圆

主料:糯米 1,000克

辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

鸿运当头 鸿运当头 主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱

5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

【篇二:除夕晚上的年夜饭】

除夕晚上的年夜饭,是团圆夜,家人都要团聚在一起吃年夜饭,吃过年夜饭之开始守岁,新的一天开始了。每年妈妈们为了这顿年夜饭也忙的手忙脚乱,为此大家渐渐的喜欢选择去酒店吃年夜饭,省事也好吃。但是年夜饭在家里吃似乎才更有年味,大家围坐在一起举杯推盏,随心所欲。下面小编为大家推荐一桌丰盛简单的年夜饭,赶紧行动起来吧,回家也可以给自己的爸妈露一手。

山药羊肉汤(喜气洋洋)

材料:羊腿肉500克,胡萝卜一个,山药一根,枸杞,大葱,生姜,料酒,八角,胡椒粉

做法:

1.胡萝卜切滚刀片,葱切段,生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。

2.羊腿肉洗净斩块。

3.入沸水中汆水,(水中加入料酒和姜片,以去除膻味)。捞出洗去浮沫。

4.羊肉放入高压锅中,加入适量水、枸杞、姜、葱、八角。 5.放气后打开高压锅,放入山药和胡萝卜,再压10分钟,调入盐、胡椒粉即可。

凉拌菠菜花生米(锦上添花)

材料:菠菜500克,花生米100克,白糖,陈醋,橄榄油

做法:

1.菠菜切断备好。建议多备些,因为菠菜过水后量就小了。

2.烫菠菜。水烧开后下菠菜,水再开后就可以了拿出。拿出后用凉水涮两边,让菠菜是凉的。

3.炸花生米是个细致慢活,开火后用一定要用小火不停的翻炒。千万别糊啦。

4.把菠菜和炸好的花生米放在大的容器里,方便拌匀,加入白糖,陈醋,盐,少许橄榄油即可。如果不是很熟练,可以少放拌好尝尝口味再适当调整。

糖醋排骨(节节高升)

材料:小排500克,料酒,生抽,老抽,香醋,白糖,

做法:

1.排骨剁成小段焯水后,煮三十分钟,肉汤别倒掉了,盛在一旁后面还要用到。

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌20分钟。(腌排骨的汁也需要留用)

3.捞出腌的排骨洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放炸好的排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

可乐鸡翅(大展鸿图)

【篇三:春节年夜饭全国各地特色菜盘点】

春节年夜饭全国各地特色菜盘点

年夜饭,又叫做团圆饭,除夕的夜里,一家人围坐在一起,开开心心、快快乐乐地吃饭,准备除旧迎新。随着现在生活水平的提高,年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。

?粤菜 菜谱:乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、 花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、 烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。

粤菜最讲究的是“意头”,年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”,如乳猪拼盘是“鸿运当头”,生菜寓意“生财”,茨菰红烧肉,茨菰有个把儿,代表男丁,期盼家族添丁,还有芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利),几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意,寄托一家人的美好祝愿。

?客家菜

菜谱:白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。

客家人的年夜饭,可以说都是大鱼大肉,鸡、鸭、鱼一应俱全,正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全,鸡、鸭、鱼是必不可少的,还有一样在年夜饭会占重头戏,就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。

除了传统的豆腐和鸡,芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算,家运兴旺。油果是年夜饭的甜点,油果又名“炸煎堆”,将粉团炸成深红色,过年时将油果蒸软作为甜点,这是在春节期间每餐不可缺少的食品。

?潮菜

菜谱:生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、 卤鹅、 鱼丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜,甜点是南瓜芋泥(或白果糖水)。

海鲜是潮人年夜饭的主角,这几年,“鲍鱼猪肉鸡, 海参龙虾蟹”,“燕、翅、鲍、参、肚(鱼胶)”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。但无论年夜饭里有多高级的食材,有一样青菜是少不了的,那就是炒韭菜,“韭”字在潮语里是“久”的意思,寓意好运长长久

久。

潮人的年夜饭注重围炉,以前,饭桌中间必放一个“转炉”,转炉中间放的是木炭,炭火通红,菜肴翻滚,相当于现在的火锅,寓意团团圆圆,日子红红火火。而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。

?湘菜

土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。 湖南人的年夜饭,基本菜谱还是鸡鸭鱼肉,数量必须有十大碗,意在十全十美;鸡鸭鱼肉是主菜,但都颇有讲究。例如,红烧肉寓意红红火火;松子玉米寓意金玉满堂;木桶牛肉寓意牛气冲天;羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋;清蒸鱼不能一餐吃完,要有剩余,做到“年年有鱼(余)”。

作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。现在生活比过去富足了,海鲜也开始出现在桌上。

?川菜

菜谱:芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、 宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。

四川人和湖南人一样,腊肉基本就是烟熏肉,一到腊月,家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制,熏上一周后,腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节,腊肠的水分挥发得刚好,蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。

为了图“年年有余”的好意头,与全国各地的习俗一样,四川人的年夜饭桌上一定有鱼,而且麻辣口味居多,形式比较随意。可以做酸菜鱼,也可做麻辣鱼或水煮鱼,或者放在火锅里炖着吃也不错。回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。

年夜饭里,不少人也吃火锅,川人认为,过年就要“火”一点,热气腾腾,火辣辣,用猪骨头熬汤,麻辣调料,蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头,内容很丰富,这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。

?河南菜

菜谱:土豆炖鸡肉、香煎藕合

年三十的团圆饭,河南许多地方都会吃鸡肉,并且吃鸡肉相当讲究,鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。 据说家中主要劳力则要吃鸡爪,意味着来年可以“抓财”,而年轻人则需要吃鸡翅膀,意指能展翅高飞。

在河南人的年夜饭中,莲藕可以用来做凉拌菜,也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合,有团团圆圆之意。

?东北菜

菜谱:小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式,不过东北人有自己的独特习俗。小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。据了解,吃鸡则含有吉祥如意之意。 在东北人的年夜饭中,酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。据悉,排骨的摆放十分讲究,一层层叠放起来,象征着来年节节登高。

?鲁菜

菜谱:全家福、糖醋鲤鱼

在山东,年夜饭一般少不了两样东西,一是火锅,火锅沸煮,热气腾腾,意为来年日子红红火火;另一道菜则是鱼。

这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。吃豆腐象征全家都“福”;青菜则表示要清清白白;肉丸子表示要团团圆圆;而豆芽的寓意则和形状有关。

山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式,也预示年年有余、吉庆有余。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼,寄托了山东人对来年的美好期盼。

鸡肠食用方法与作用 篇二

鸡肠食用方法与作用

鸡肠为雉科动物家鸡的肠。俗称鸡肠子!为鸡杂之一。那么鸡肠怎样吃呢?下面给大家分享鸡肠食用方法。

米酒炒鸡肠的做法

材料:鸡肠、花生油、米酒

做法:每次用鸡肠2~3付,剪开洗净后,切成小段,用花生油炒至将热时加入米酒1~2汤匙,食此少许调味,佐膳。本方适用于肾虚而小便频数或遗尿者。

鸡肠粉的做法

材料:公鸡肠1副。

做法:将公鸡肠剖开洗净,放在文火上焙干研成细末即可。用温开水送服,每次10克,1日2次,连服7~10天。温肾止遗。适用于小儿遗尿。

杞子乌梅鸡肠汤的做法

材料:杞子20克、乌梅10克、鸡肠30克。

做法:鸡肠洗净,食盐腌制10分钟,洗净,切成小段;置锅中,加清水500毫升,加杞子、乌梅、急火煮开,去浮沫,加黄酒、葱、姜、食盐,改文火煲30分钟,即可食用。补肾固精。

鸡肠酒的做法

材料:鸡肠一具。

做法:上洗如常法,剉碎炒作霍,以酒着椒葱五味。治小便数。

炒鸡杂的做法

材料:酸白菜200克、鸡肠50克、鸡肝50克、鸡心50克、鸡腰子50克、莴笋100克、木耳干30克、姜5克、大葱5克、料酒5克、酱油5克、泡椒3克、白砂糖3克、淀粉豌豆5克、盐2克、香油5克、醋5克、植物油15克。

做法:将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。

鸡肠饼的做法

材料:公鸡肠1具、面粉250克、菜油30克、食盐、葱、生姜、大蒜各适量。 做法:将公鸡肠洗净剖开,放入锅内,加火焙干,然后粉碎成细粉。将面粉放入盆内,再将鸡肠粉倒人,混均匀,加水适量,合成面粉团。将调料放入面粉团内,做成饼,烙熟即成。可随量服食。

1、哪些人不能吃鸡肠

过敏者、痛风病患者不宜食用。

2、鸡肠的适用人群

适宜体质虚冷、有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状的人群。

3、鸡肠的食用禁忌

出现恶心,胃部不适,呕吐,头痛,烦躁等不良反应应停止使用。

1、治小便数,虚冷:用于体质虚冷、尿频。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。《食医心镜》

2、治遗尿不禁:用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。《圣惠方》

3、治痔漏生管:用于痔漏。鸡肠子一挂带粪,棉花子半斤,地龙半斤。后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。《奇效良方》鸡肠散

4、淋证:有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。

5、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

6、其他功效:治疗遗精、妇女带下等症状。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

烧鸡公做法 篇三

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。

流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

美食杰 - 重庆烧鸡公的做法图解,教你重庆烧鸡公怎么做!

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当前位置:川菜

百事小熊

重庆烧鸡公

创建时间:2010-02-02

30255人看过

收藏菜谱

重庆烧鸡公怎么做才好吃?其实重庆烧鸡公的做法非常简单,并不一定要看重庆烧鸡公做法的视频菜才能学会,跟着重庆烧鸡公的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

栏目:川菜

做法:炖

口味:麻辣味

准备时间:10分钟

人数:3人份

难度:初中水平

烹饪时间:30分钟

主料:

鸡腿

2个

调料:

色拉油

1大勺

葱 少许

花椒

少许

干辣椒

少许

料酒

少许

豆瓣辣

2大勺

剁椒

1大勺

姜粉

1小勺

适量

重庆烧鸡公的做法

材料集合图: 准备一锅水,将切好鸡块放入冷水锅中,加热,焯去,血沫与杂质,备用

锅里放油烧热,加入焯好的鸡块,并调入姜粉,葱段炒香炒到水气干了,下郫县豆瓣酱豆瓣,泡辣椒,干红辣椒炒出香味,再下料酒,加盐,加五香粉,炒至入味 将翻炒入味的鸡肉放入电子锅中,加热水没过鸡肉,(或者用普通高压锅压20分)选择肉类,稍等片刻,即可出锅。这儿是老汤可以直接上菜吃鸡肉,也可以当火锅底来涮菜,小熊先吃了鸡肉,然后剩下来的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒(喜欢更过瘾的可以,用干辣椒与少川花椒和少许色拉油炒香,最后加入到出锅的鸡肉中,调入少许鸡精,O啦!用料根据个人口味哦!喜欢麻辣加点四川火锅底料也很棒)

原文地址

菜品做法

一、做酱

1、准备原料

豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

蜂蜜一瓶,没有特别要求;

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香烧鸡公制作过程照片(12张)

油千万不要多

放)。

把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉

把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。

15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说,山鸡(即野鸡)...【所有鸡肉菜

谱】烧鸡公的制作材料:

主料: 土仔公鸡1只1500克

调料: 大蒜

教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃:

特点:此菜麻辣味鲜,鸡块粑糯,汤汁红亮。

主料:土仔公鸡1只1500克

配料:郫县豆瓣150克

调料:混合油500克,老姜50克,大蒜50克,五香料20克,泡辣椒25克,干红辣椒100克,鲜汤2500克,精盐3克,大葱50克,花椒20克,草果2个,味精10克,料酒15克。

制作过程:1、将土仔公鸡宰杀,取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。 2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香备用。 3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

烧鸡公火锅配方原料

烧鸡公火锅配方原料:

土公鸡1只(约2千克),冬笋片200片,香菇500克。

烧鸡公火锅配方调料:

自制香料15克,滋补药材70克,盐5克,郫县豆瓣酱25克,千辣椒50克,花椒10克,白糖2克,胡椒粉2克,味精5克料酒20克,姜米、蒜米各10克,鲜汤1千克,色拉油100克,化猪油50克,花椒油3克。

烧鸡公火锅配方滋补药材:

党参20克,沙参30克,当归20克。

烧鸡公火火锅配方自制香料配比:

八角3克,草果4克,丁香1克,山奈2克,小茴香1克,香叶2克,香茅草2克

烧鸡公火锅配方制作方法:

(1)干辣椒用开水泡两个小时,用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

(2)将各种滋补药材和自制香料洗净,用冷水泡涨,土鸡宰杀后洗净,砍成5厘米见方的块。 (3)净锅置中火上,放色拉油和化猪油烧至六成热时,下人鸡块煸炒5分钟,下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时,下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种,加入各种滋补药材及香料(浸水沥干)烧开,人高压锅中压8分钟出锅,加人冬笋片、香菇块烧3分钟,装人盆中,撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方方操作要领:

1.选料一定要先用土公鸡,成菜后才鲜香嫩爽。

2.土鸡砍块要均匀,不能汆水,也不能过油,要直接入锅煸炒,否则鸡肉吃起来口感发柴,不嫩也不香。

3.根据不同口味要求,可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。

4.各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5.鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6.可根据客人口味配制油碟供客人蘸食,用油酥黄豆、四川榨菜(切小丁)、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

重庆烧鸡公的做法

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。 流传的做法有多种,我们的做法大致有两种:一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作:1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法:原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。制作:1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗净飞水待用,青笋切条。2、锅上火加底油烧热,下姜、葱、蒜煸香,下鸡块炒干水分,烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒,至出香味,加入高汤适量烧开,用盐、糖(特少)、鸡粉、味精、胡椒粉调味,小火烧至肉质刚熟,起锅装盘,弃香料、葱姜等,加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃,那是为了增加风味,有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果,不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力,关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化,所以在红油和锅底的运用上,因人而异,正宗与否并不重要,关键要迎合当地的市场,锅底太过浓烈,建议少用或者不用,红油未尝不可。

我们这里有种比较简单实用的熬制方法:原料:二斤条干辣椒5千克,姜200克,蒜头200克,葱400克,郫县豆瓣600克,八角160克,香叶45克,草果50克,山奈40克,丁香35克,桂皮100克,花椒100克,紫菜100克,菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干,用搅肉机搅成末,香料用温水洗净控干水分,紫菜泡水控干待用,姜切片,花椒分开单独放好待用,豆瓣酱剁细。2、净锅上火,加菜油烧开至六成热,把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色,另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干,再把油复烧至六成热,放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣,中火边熬边搅至气泡减少,放入香料再熬再搅,直至香料出味,辣椒、葱姜等变干,油内无气泡即可离火加入紫菜调色,撒入花椒加盖焖10分钟,再过滤,放入桶内静置一天即可使用。制作关键:1、辣椒要泡水再制成米,这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。2、葱、姜、蒜含水分,水泡好的辣椒末含水量也较大,而香料软干,所以前两者要先浇热油至略干,先入热油中炸,后放香料。3、花椒用焖的方式,味更浓,不易挥发。4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度

芋头烧鸡公

时间:2010-11-23 09:56来源:未知

作者:admin

点击: 805次

芋头烧鸡公的原料:

3斤重公鸡1只、小芋头2斤、姜1块、葱两根、郫县豆瓣酱两大汤匙、酱油2汤3汤匙、料酒3汤匙、糖1汤匙

芋头烧鸡公的做法:

1、鸡去内脏洗净后,剁成两指宽的块。锅内油热后,加入拍扁的姜块炒出香味,接着倒入鸡块炒至表面微微发白,倒入黄酒,加锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发以更好的去异味。

2、开盖后倒入酱油、糖,翻炒上色。

3、加入郫县豆瓣酱、葱段、翻炒均匀后,加入提前去皮洗净的芋头,热水至没过锅内所有材料,大火煮开后,改小火烧半小时左右至鸡肉酥烂又不至于完全脱骨即可。

芋头烧鸡公的技巧:

1、要想更突出郫县豆瓣酱的香辣味,可以在锅内油后提前倒入炒一下,就会更有红油的感觉。

2、芋头最好选小小圆圆的,实在买不到太小的,就切成两半,如果切太小烧的时候容易软烂在锅里没吃头。

3、可以多放些水,多放些料,这样吃完以后,汤汁用来涮点蔬菜也很好。

4、郫县豆瓣酱已经很咸,我就没有再放盐。

芋头烧鸡公的营养价值:

中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

(责任编辑:admin)

酸辣鸡杂怎么炒好吃? 篇四

酸辣鸡杂怎么炒好吃?

关于《 酸辣鸡杂怎么炒好吃? 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

酸辣鸡杂是一道十分火爆的四川菜,此外在湖南地区也十分时兴,它是大家应用鸭杂制成的一道时兴的特色美食,该特色美食吃起來十分美味爽口,并且鸭杂也有丰富多彩的营养成分,具备健脾养胃等许多益处,假如还不容易做这家常小菜得话,下边来学习培训纯正的作法。

主要材料:鸭杂

酸辣鸡杂怎么炒好吃?

调味品:盐,香莱或是葱粒,食用油,蒜头,姜片,酸辣椒,小量纯粮酒,生醋。

制做原材料(16张)

制做原材料

2、鸡肾清洗切成片,备用。

1、用盘装些酸辣椒备用。

作法一:

做法

4、将炒菜锅清洗锅糊水份,放进食用油,放进蒜头、姜片、3、待锅中水份锅糊,放鸡肾爆锅至水干,摆盘预留。

炒出香味,再放进鸡肾,炒成有香气时配少量纯粮酒,去腥味的,放进生醋,以后放进一些孜然粉,(也并不放,看本人口感),以后将切完的酸辣椒放进锅中一起煸炒,加盐,香莱或是葱粒,出锅摆盘。

调味品:生抽酱油;鸡精粉;米酒;油辣子(并不加);

原材料:鸭杂;酸菜(并不加);野山椒;姜片;蒜头;葱;

作法二:

营养成分:十分的下食欲,味儿爽爆爽口,麻辣极其,下饭菜的好饭,并且制做比较简单。

1.将酸菜(并不放)与野山椒切割成段,姜片切条,蒜头造粒,作法和流程

葱鲜切花;鸭杂清洗切成小丁;热锅加点油,放入鸭杂,火灾油爆,将鸭杂的水份炒干炒至冒油;

2.放进姜片与大蒜炒出香气后再放入两勺子米酒炒匀;放进酸菜与野山椒,煸炒约2分鐘;

3.添加适量的盐与鸡精粉炒匀,放进葱段、生抽酱油、油辣子炒匀就可以。

酸辣鸡杂口感香辣、祛风祛寒、健脾开胃健胃消食、清肝火服用注意事项:

清目、彭中温阳化.。

酸辣鸡杂,朝天椒具备舒筋活血、活血化淤、祛风祛寒、健脾开胃健胃消食、清肝火清目、彭中温阳化、抗菌消痒和防腐蚀除虫等功效。朝天椒带有身体必不可少的多种营养元素、矿质元素、甲基纤维素、碳水化合物化合物、蛋白、胡罗卜素和其他营养成分,常吃朝天椒能散寒温胃,美容护肤。

川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你 篇五

川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你去四川吃什么,火锅是必然要吃的,串串也是跑不掉的,还有兔兔也是要尝一尝的,但是在四川,除了这些推荐非常多的美食是必须尝一尝的,其实还有一种美食也是必须要尝一尝的,那就是锡纸烤脑花,也是当地人说的冒脑花,这种美食与兔头是同一样的存在,让不敢吃的人一直不敢吃,却让爱的人深爱热爱,今天呢,我就来教教大家制作这款近年来网红般存在的锡纸烤脑花。烤脑花有非常多的口味,比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等,每一款都非常的过瘾好吃,但我们有所不知,烤脑花不管是哪一种口味,都离不开2种特制的调料,老油、高汤,所以在开始制作之前,我来大致和大家讲一讲,有关老油、高汤的做法。一、老油做法:1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克,然后生姜大蒜大葱各100克,然后300克色拉油2.色拉油倒入锅中烧热,想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸,炸制金黄后捞出,然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸,炸制金黄捞出后既得老油,老油一般可以存放一些时间,所以一次可以多做一些。二、高汤制作:1.准备2个鸡架、3个猪棒骨,然后少许的生姜、料酒和白酒。买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间,祛除血腥味,然后加入清水和料酒生姜进行焯水,记住是冷水下锅焯水,焯好水后捞出洗净备用。2.重新取干净的锅,放入足够的清水,然后把鸡架和棒骨放入清水中,然后倒入少量的白酒,然后开大火煮开,在煮开的过程中,要记住不断清理煮出来的浮沫哦,直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时,这样既得高汤。制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后,我们就开始来学习制作不同口味的脑花,制作不同口味的脑花有两个重点,一是处理脑花,而是各种口味的酱料,首先在这,告诉大家处理脑花的方法,脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥,散发腥味的是筋膜和血水,所以,在制作之前,我们一定要仔细的挑去筋膜,然后把血水重新干净即可。第一款:泡椒烤脑花准备食材:锡纸碗1个、脑花1个、高汤适量、老油适量、鸡油100克、猪油100克、蒜末30克、姜末30克、红花椒25克、泡豇豆500克、泡红椒300克、泡姜70克、鸡精、味精各20克、藤椒油60克制作步骤:1.做好准备工作,脑花处理好,然后泡豇豆洗干净切成段、泡红椒洗干净切成碎段,然后炮姜也洗干净切成碎末,备用。2.取干净的锅,烧热,烧到没有水分的时候我们加入提前做好的老油,然后烧热,烧至3成热的时候,我们放入鸡油和猪油,慢慢的炒化炒热,油温大概烧到5成热的时候,我们加入准备好的蒜末、姜末和红花椒,保持小火慢慢炒香至金黄3.葱姜等炒成金黄后,我们加入准备好的泡豇豆、泡红椒碎和泡姜末,转中火慢慢炒,炒制水分减少省30%时,我们放入鸡精、味精等调味料,翻炒均匀后最后淋上适量的藤椒油,翻炒均匀后即可关火盛出。4.炒好酱料后,我们盛在一旁,然后拿出准备好的锡纸盒,然后盒底放入两片生菜,然后再放入处理干净的脑花,放炉上,开火后往盒中淋入适量的高汤,然后放入适量鸡精、老油、鲜味汁,表面淋上提前做好的酱料,然后就慢慢的让它煮开煮熟,在煮的过程中,我们要观察脑花是不是煮熟,然后可以稍微用勺子推动一下帮助其受热均匀5.煮好的脑花,表面洒上适量的香葱末和香菜末,淋上写香油就可以适食用啦,喜欢重口味的可以再淋写油辣子或者是花椒油等,味道更香哦。第二款:蒜蓉烤脑花准备食材:锡纸碗1个、脑花1个、老油适量、高汤适量、蒜蓉500克、香油10克、食用盐15克、味精20克、鸡粉15克、白糖5克、蚝油15克、鸡汁10克制作步骤:1.做好准备工作,脑花处理干净,然后蒜分一半出来,用清水浸泡后过滤掉蒜的粘膜,过滤好后控干备用。2.准备炒蒜末,起锅烧热,烧热后放入适量的老油,油温烧到3成热的时候,转小火,然后我们放入过滤好并控干水的蒜蓉,保持小火慢炒3分钟后,然后再放入另外没有过滤的蒜蓉,然后慢慢翻炒至香味浓郁,后放入食用盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鸡汁等调味料,然后翻炒均匀后淋入香油,翻炒均匀即可。3.炒好蒜蓉后,我们开始烤脑花,首先把准备好的锡纸盒拿出来,然后底部放入两张生菜,然后再放入处理干净的脑花,然后倒入提前熬好的高汤,然后放入适量的老油、鲜味汁、鸡精等,表面淋上做好的蒜蓉酱,然后开火烤制即可,烤好后淋上点香油和香菜末、香葱末等即可,如果喜欢吃辣的可以再撒上一点多好的小米辣或者是淋入少许的油辣子也不错哦。第三款:香辣烤脑花准备食材:锡纸碗1个、脑花1个、老油适量、高汤适量、八角5克、桂皮6克、草果10克、香果5克、香茅草2克、香叶2克、小茴香5克、白蔻3克、香菜籽3克、红花椒25克、冰糖10克、豆瓣酱300克、糍粑辣椒150克、姜末蒜末各100克、十三香2克、红花椒粉5克、料酒50克制作步骤:1.做好准备工作,首先我们把各类香料用清水浸泡一下,然后过滤好并控干水,然后其他所需要的食材也准备好,然后就开始炒制香辣酱2.起锅烧热,烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油,然后油温烧至3成热的时候,我们加入控干水的香料,小火慢炸至香味浓郁,然后捞出香料渣,然后我们放入准备好葱姜末,煸炒至金黄后,放入准备好的的糍粑辣椒,慢慢翻炒至糍粑辣椒中的水分全无时,我们加入准备好的豆瓣酱,慢慢炒制出红油3.炒出红油后,我们最后放入十三香、红花椒粉、料酒等,翻炒均匀调味后即可。4.做好酱料后,我们开始烤啦,拿出准备好的锡纸碗,碗底放入几片生菜,然后把脑花放入碗中,然后淋入高汤,并放入适量味精、鸡精、老油等,然后淋上做好的香辣酱,然后开火煮哦5.煮的过程中,我们可以用勺子稍微的翻动一下,输了之后拿出来,然后淋上辣椒油,撒上香菜末香葱末等,那就可以直接品尝鲜嫩美味的烤脑花啦。烤脑花是一道需要勇气才能感受到它的美味的美食,真的建议尝一尝,那种和嫩豆腐一样滑嫩的口感是真的极致的享受哦!烤脑花在四川重庆等地非常的受欢迎,是很多人去就要吃的美味哦,今天我把配方和做法教给大家,希望大家都能学会,想吃直接在家里做,干净卫生,关键是倍好吃。辽宁11选5 阅读三分钟,做菜很轻松:爆炒鸡杂的家常做法爆炒鸡杂是一道经典的内脏菜,除了味道劲爽以外,更是有着很好的营养补充。烈日炎炎的夏天,它更是能轻松的帮助大家开胃。但是,操作不好,这道菜就会面临料老腥重的尴尬。今天,就来教教大家做做这道美味且下饭的家常好菜吧~准备的材料有鸡杂500克,大葱一把,泡姜2块,泡红椒5个,猪油少许,大蒜2个,生姜半个,花椒几粒。开做!先把材料都准备好吧~把我们的主角:鸡杂洗干净然后切好装盘。记住,鸡肠要用盐水洗,反复搓。配料也都洗净处理好装盘。泡姜和泡红椒切成细碎,如果缺少这两种原材料,也可以用泡豇豆和泡山椒代替。(这个一定要有,因为是去腥提鲜的)起锅烧油(油尽量多一些,油多炒出来更香),放点猪油进去。可能有些朋友家里并不常备猪油,所以做这道菜前可以先熬制一点(猪油加入会更香)。油有7成热,就扔点花椒进去,然后炒一下,出点花椒香味就可以了,然后把花椒铲出来。捞出来后加豆瓣,炒香炒出红油,然后把剁好的泡姜及泡椒给倒下去翻炒均匀。把姜片、蒜片倒下去炒香。火开到最大,然后把鸡杂倒下去翻炒。(全程别把火关小)炒到鸡杂变色断生,然后火稍微小一点。把葱白丢下去翻炒均匀。把葱绿倒下去翻炒均匀,然后只需要加些鸡精再翻炒一些就可以出锅了~(不用再加盐了,因为大多数料都很有味的)好吃又下饭~大厨教你家常小炒鸡做法,香辣美味,闻着味道就让人流口水鸡肉是我们平时非常常见的的肉类,鸡肉的做法多种多样,今天和大家分享小炒鸡的做法。【1】准备食材首先我们准备好制作小炒鸡的食材和主要配料:麻鸡一只,辣椒,小米辣,葱姜蒜,青椒,胡椒,干辣椒,八角,食盐,食用油等。【2】制作方法:首先将葱洗净切成丁,姜洗净切成块,去掉大蒜的皮,然后用刀砸碎,将干辣椒用刀切成小块,小米辣椒头去掉,然后从中间切,辣椒切成马蹄形。接着清理鸡,将鸡从中间切开,取出内脏,清理干净,然后切鸡肉,大小应该是均匀的。然后冷油滑锅,防止鸡肉粘到锅里,然后加入适量的植物油,放入八角,茴香,生姜煸炒,然后加入胡椒粉翻炒。生姜片炒干时,将干辣椒放入,炒干辣椒,炒到深红色,然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片,这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟,然后放入胡椒粉,倒入酱汁,搅拌均匀,接着炒,加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时,放入一瓶啤酒,然后加入新鲜酱油调味,加入蚝油,然后小火炖鸡,炖鸡约10分钟。鸡肉变软变烂,放入小米辣椒,大蒜,均匀翻炒。汤汁浓稠,加入青椒,加入葱花。在锅中均匀搅拌几下,就可以出锅了。【3】制作小贴士制作炸鸡,主要是炒鸡肉,炒鸡肉不要太长时间,否则会老,另外炒鸡的时候可以加入鸡肉,炒出来的更加好吃。川菜大厨透漏,口水鸡这样做,红艳鲜亮,鲜美而不腻,鸡肉脆嫩  郭沫若在所著《賟波曲》中,有:";少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。";烹调赐拈来";口水";两字,倒成就了大名鼎鼎的";口水鸡";。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!一、重庆口水鸡  主料:三黄鸡适量豆豉适量  辅料:姜适量葱适量蒜适量子弹头辣椒适量灯笼辣椒适量三萘适量八角适量香叶适量生抽适量醋适量味精适量白糖适量  制作工艺:  1.三黄鸡姜香葱蒜头花椒油子弹头辣椒灯笼辣椒盐料酒豆豉生抽芝麻油米醋白砂糖三奈八角香叶  2.鸡杀后用水冲洗干净  3.放进锅里加生姜,葱,料酒中火煮  4.中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩  5.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。  6.锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒  7.炒干水份变得干爽后捞出放凉  8.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香  9.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉  10.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡  11.这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香  12.姜,蒜用捣蒜器捣成泥  13.葱切成葱花  14.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀  15.用筛过滤掉蒜姜的渣  16.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香  17.鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里  18.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦  二、家常口水鸡  主料;三黄鸡1只姜3片植物油2大勺花椒15粒葱1根麻辣酱1袋盐少许  制作工艺:  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻  2.锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香  3.取一只干净的碗,放入麻辣酱,用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。  4.中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。  5.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,将之前准备好的酱汁淋在肌肉上,最后撒少许的葱花和花生碎即可大厨教你做正宗的宫爆鸡丁做法,诀窍在这,好吃下饭,一看就会!  宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎,下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。  一、正宗四川宫爆鸡丁  主料:鸡脯肉350克黄瓜1根熟花生100克  辅料:白糖20克醋15克花椒10克干红辣椒10克生油20克料酒、精盐、水淀粉各15克葱姜蒜各6克  制作工艺:  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽  3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色  6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可  7、小技巧:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。  二、改良版宫爆鸡丁  主料:鸡腿肉150克花生仁50克胡萝卜20克青椒红椒各10克  辅料:花椒10克干红辣椒10克白糖20克清醋15克酱油15克蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量葱姜蒜共50克  制作工艺:  1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除  2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁,用少许精盐、料酒、水淀粉浆上  3、加一点橄榄油拌匀备用,花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米  4、葱姜蒜切成末备用,胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。  5、锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味,再放入干红辣椒炸至深红色  6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小,放入姜蒜末大火爆香  7、将鸡丁下锅滑散,变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油  8、放入胡萝卜稍炒,烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁  9、放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀,撒入葱花炒匀出锅即可  三、简易版宫爆鸡丁  主料:鸡脯肉150克,油炸花生米50克  辅料:葱10克姜5克蒜10克干辣椒适量花椒适量醋2茶匙糖2茶匙,老抽1茶匙淀粉12茶匙料酒1茶匙盐14茶匙水1汤匙  制作工艺:  1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟  2、葱姜蒜切片,取碗,放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁  3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用,锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香  4、然后下入葱姜蒜片翻炒,再下入鸡丁翻炒  5、转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀后放花生米翻炒即可

本文标签: 放入鸡肉小吃加入辣椒