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2024年3月6日发(作者:松筠)

酒店高档年夜饭菜谱 篇一

酒店高档年夜饭菜谱

酒店高档年夜饭菜谱大全

春节快到了,在除夕夜,家家户户都会准备丰盛的年夜饭菜,那么酒店的年夜饭有哪些呢?一起看看吧!

一、生菜(生财)2棵

调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,

做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!

原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。 粤菜是中国八大菜系之一,粤菜的年夜饭都有那哪些呢?下面店铺为大家介绍了五道粤菜年夜饭的'做法,一起看看吧!

二、年年有鱼

原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做法:1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

提示:在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油,细心的食友也许会发现,上面在制作调料汁时没有用到盐,因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽,由于生抽的口味比较重,所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦,可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁,用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

三、姜葱炒蟹

原料:螃蟹,油、盐、味精、姜、葱各适量,料酒少许。

做法:1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅 里炸熟,炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的;

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

四、慈姑红烧肉

(祠之意,慈姑有个把儿,代表男丁,有后为大)

慈姑1斤,五花肉半斤八两的,

调料:酱油、黄酒、糖,姜片,

做法:肉切快,慈姑对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)爆香肉加入调料,加入慈姑慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)

材料:芹菜3两,大蒜2条切段,冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块

调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝 做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。

五、好事生财(提前一天做更入味)

特点:味美肉烂不腻,成本约45元。

材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半。蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。

【酒店高档年夜饭菜谱大全】

广东过年请客菜谱大全 篇二

广东过年请客菜谱大全

广东过年请客菜谱推荐一、糖醋小排骨,寓意酸酸甜甜过新年

材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

步骤:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

广东过年请客菜谱推荐二、火腿煲仔饭

食材:大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法:

1、 砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、 然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两

第 1 页 共 6 页 面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

广东过年请客菜谱推荐三、猪脚姜

材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法:

1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法:

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法:

1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。

广东过年请客菜谱推荐四、荷包鸡翅

材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法:

1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

第 2 页 共 6 页 2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火

把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

广东过年请客菜谱推荐五、金枪鱼饭团,寓意花团簇锦迎新春

食材:

金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉

做法:

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。

3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。

广东过年请客菜谱推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点:肥素相间,肥而不腻,成本约15元,

材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤,

调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片,

做法:1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四

第 3 页 共 6 页 面金黄,切大片

2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕,或将调料的酱油减少,加入豆腐乳,豆瓣酱均可。

广东过年请客菜谱推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩,带甜,色泽红润,成本约30元

材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水,

调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)

做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

广东过年请客菜谱推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意,茨菰有个把儿,代表男丁,有后为大)

茨菰1斤,五花肉半斤八两的,

调料:酱油、黄酒、糖,姜片,

做法:肉切快,茨菰对半或滚刀切块,(留几个带把儿的)

爆香肉加入调料,加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

广东过年请客菜谱推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快,顺利!)

材料:芹菜3两,大蒜2条切段,

冬笋1个切丝开水煮过,鸡杂块

调料:盐、味精,黄酒,糖,姜丝

做法:1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起,

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。

第 4 页 共 6 页 将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。

广东过年请客菜谱推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点:味美肉烂不腻,成本约45元。

材料:猪蹄膀一个(1.5斤),洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄, 划开对半

蚝市(干蚝,好事)2-3两(100元/斤),洗净,少量温水泡半天以上。

广东过年请客菜谱推荐十一、生菜(生财)2颗

调料:黄酒2汤匙,酱油3汤匙,姜片,糖、味精适量,

做法:起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒!!

原来是好事发财,用发菜(发财)的,泡好的发菜,在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题,不提倡用发菜,而且很贵很贵,改用生菜。

广东过年请客菜谱推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利)

材料:猪舌头一条,(成本约8元,过年涨价),

调料:酱油、黄酒、糖、姜片,葱头,五香粉少量,以够用为好,大约吃饭小碗1.5碗。

做法:猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分,

将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。

别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。

广东过年请客菜谱推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜,年年有鱼)

材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个

调料:盐,味精,糖,黄酒少少

做法:

第 5 页 共 6 页 1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,

2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

广东过年请客菜谱推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两,鸡蛋2个。

做法:

1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅,将蛋打成浆,猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面,3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面,再混合在一起擀成薄皮,用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

3.包上做好的馅,掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅,入锅要小火,不停翻动,然后小火、中火交替炸至金黄,捞出等凉透才好装袋。

广东过年请客菜谱推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1 猪肉,鸡蛋,葱,虾干。

2 猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。

3 加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4 鸡蛋打散备用。

5 烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6 用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7 隔水蒸5分钟就可以啦

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菜谱家常菜鸡做法大全 篇三

菜谱家常菜鸡做法大全

菜谱家常菜鸡做法大全具体如下:

白切鸡的做法:

【原料】土鸡、葱、沙姜、生抽。

【做法】烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

【特点】保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

干炸鸡的做法:

【材料】鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

【做法】将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

沸油鸡的做法:

【材料】鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

【做法】将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用某子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

锅烧鸡的做法:

【材料】鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

【做法】将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

香酥鸡的做法:

【材料】鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

【做法】将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥

第 1 页 共 6 页 成金黄色,切成小块盛盘内。

香菇鸡的做法:

【材料】鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

【做法】将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

桐庐私房鸡的做法:

卖点:这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法,不同的是烹调时,我们只加入了非常少量的调料,而没有加入复杂的调料,所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别,加入了大量蔬菜料和咖喱粉,异味全无,而且香味浓郁。

水台:小笨鸡(净重900克)1只处理干净;猪蹄500克处理干净,剁成10块。

打荷:小笨鸡放入盆内,加入腌料(圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克,姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克,白豆蔻、香叶各2克,鸡粉、味精各6克)和水(没过表面)浸泡12小时。

炉头:1.猪蹄放入冷水锅内,加入葱段、姜片各15克,白酒30克,大火烧开,捞出控水。

2.取一个大沙锅,将猪蹄放入沙锅内垫底,然后将鸡放在猪蹄上,倒入汤料(鸡汤300克,白糖3克,盐10克,鸡汁、鸡粉各5克调匀),不盖盖子,放入烤箱内(面火150℃、底火180℃)烤制(烤制期间,每半个小时将鸡翻个身,保证背部和腹部都能上色)2小时,撒枸杞2克上菜。

原汤雪笋鸡的做法:

批量预制:1、汤桶底部放上竹篦子(防止糊底),下入宰杀治净的剑阁土鸡20只(8个月左右,每只重约4斤),倒入清水没过鸡身,加葱段、姜片各200克、花椒30克,大火烧开转小火,保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟,

第 2 页 共 6 页 待用竹签一扎就透,捞出土鸡,挂起将表面水分吹干,去掉大骨,改刀成条备用。

2、煮鸡的原汤约剩30斤,打去渣滓,在汤桶中加入芹菜1500克、胡萝卜1200克、香葱800克、洋葱600克、姜片500克、香菜300克、蒜瓣200克,小火熬40分钟,打去渣滓,即成蔬菜鸡汤。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

3、雪山笋500克用温水涨发成3000克,洗净后改刀成条,入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味,取出笋条晾凉备用。

走菜流程:1、取雪山笋150克铺入碗底,上面摆入鸡条300克。

2、蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀浇在碗中,淋红油100克、花椒油20克,撒白芝麻15克即可上桌。

红油制作:1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克,按照2∶2∶1的比例配好,放入锅中小火焙香,取出打碎,盛入盆中。

2、锅入菜籽油2500克,加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽,打去渣滓,将油烧至六成热,倒入盛有辣椒粉的碗中,注意边倒边搅,让粉与油充分融合,加盖焖1-2天即可使用。

黑松露焖稻谷鸡的做法:

亮点:将鸡块先煎香,再加入黑松露同焖,黑松露特有的香味融入鸡肉中,香气四溢。

制作流程:1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只(重约1750克)宰杀治净,剁成小块,每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡块,小火煎至表面金黄,盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热,下姜片爆香,下入煎好的鸡块,添入上汤500克,下黑松露片(黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间,本店使用的是冷冻保存的黑松露,市场价约为每斤300元)10克、黑松露末10克(使成菜更加出味),加盐、鸡粉调味,大火烧开,改小火焖10分钟即成。

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外婆炒鸡的做法:

土法:小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。

原料:农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。

调料:A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。

做法:1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

乡村火山鸡的做法:

原料:鸡翅、鸡腿各200克。

调料:色拉油800克(约耗200克),小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁6克),湿淀粉5克,藤椒油30克。

做法:1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。

2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。

关键1:鸡块2次腌制。首先是祛腥,将鸡块用姜、葱各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味,将祛除腥味后的鸡块加入自制腌

第 4 页 共 6 页 料再次腌制20分钟。

关键2:鸡要选择仔鸡,这样肉质才会更嫩,菜品口感更好。

自制腌料腌鸡比例:鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克,鸡精25克,美极鲜味汁35-40克腌制即可。

麻辣鸡虾煲的做法:

卖点:选用细嫩的雏鸡,搭配港虾,都是肉质细嫩的原料搭配在一起,烧制几分钟就可以成熟,制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱,口味鲜辣,港虾的美味融入到鸡肉里,鲜美无比。

水台:净小雏鸡750克砍成块。

砧板:港虾250克去虾须,去虾线从后背片一刀,冲洗干净;香芹150克切段;油菜150克一切为二。

炉头:锅内入色拉油、熟鸡油各15克,烧至五成热时倒入葱末、姜末各5克爆香,加美乐香辣酱25克,花椒、重庆火锅料各10克,辣妹子酱5克煸香,下入鸡块煸炒,加热水没过鸡块,下鸡精8克、味精3克、白糖5克调味,烧开5分钟,用密漏将料渣捞出,倒入港虾大火烧开2分钟,倒入垫有香芹、油菜的锅仔内,撒葱花、熟白芝麻各3克即可。

果仁脆皮鸡的做法:

卖点:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉:面粉:粘米粉为1:1:0.2,加入面粉、淀粉使口感香脆,加入粘米粉使糊口感滑嫩。

砧板:取鸡上腿肉300克,去骨,切骰子块;香葱10克切段;红彩椒20克切2厘米见方的丁。

打荷:1.鸡腿肉加盐3克,味精、鸡粉、料酒各2克,胡椒粉1克腌制15分钟,加玉米淀粉、面粉各10克,粘米粉2克抓匀,加25克色拉油。

2.将劲霸橙汁、水各10克,白糖、米醋各15克,白醋2克,盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。

炉头:1.锅内入色拉油500克(约耗30克)烧至六成热时倒入鸡块滑油,滑

第 5 页 共 6 页 散捞出,将油温升至八成热时,倒入鸡块复炸,炸至金黄色,捞出控油。

2.锅留底油,倒入调好的味汁,淋湿淀粉5克勾芡,下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀,出锅装盘。

新式三杯鸡的做法:

制作:1.取净三黄鸡400克洗净,切成4厘米见方的大块,加入葱段、姜片各10克,白胡椒粉2克,米酒15克,盐1克调匀,腌制2-4小时。

2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸡块,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3.锅内放入芝麻油100克,烧至四五成热时放入老姜片100克,小火煸炒至出姜辣味,下入蒜子20克,小火煸炒至蒜子变成金黄色,再下入干辣椒5克、干花椒2克,炒香后放入鸡块,继续用小火煸炒1分钟,倒入御品鲜酱油15克,将鸡肉炒熟后再放入自酿葡萄酒100克,大火收汁,撒入新鲜的九层塔50克,离火。

4.在提前烧热的石锅内放入鲜九层塔10克,下入炒好的鸡块,上菜即可。

馋嘴泡菜鸡的做法:

批量预制:土鸡三只(净重约1800克/只)宰杀治净,冲去血水后斩成长条块,放入盆中加葱、花椒清水、盐、味精腌制30分钟。

走菜流程:1、取泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚,口感很脆)垫入盆底;鸡块400克加入湿淀粉20克抓匀,下入三成热油小火滑2分钟至八成熟,捞起沥油备用。

2、锅入椒麻油20克烧至四成热,下干花椒10克爆香,放入黄咖喱膏30克、青小米辣15克、酸梅青椒酱80克小火炒香,倒入清汤1300克,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

3、锅入椒麻油40克烧至五成热,下入干青花椒5克、鲜青花椒7克、干红辣椒段10克、青、红小米辣圈各5克爆香,浇入盆中即可上桌。

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芹菜炒鸡杂 篇四

本文整理于网络,仅供阅读参考

芹菜炒鸡杂

芹菜炒鸡杂这道菜对于我们大多数中国人来说是再熟悉不过的了,换句话说,芹菜炒鸡杂是一道家常菜,但是芹菜炒鸡杂的味道还是很好的,所以有很多人都是非常喜欢吃芹菜炒鸡杂。原本可能有些人觉得鸡杂看起来有点恶心,不知道该怎么下口,但是现在配上窜味儿的芹菜就好吃了。

芹菜炒鸡杂对于很多人来说也是个下酒菜,因为芹菜炒鸡杂做出来再加点辣椒是非常爽的,用大火炒的话,出来的鸡杂很脆,嚼起来也很有嚼劲,所以很多人会选择用芹菜炒鸡杂来下酒。那么,下面就来详细介绍下芹菜炒鸡杂。

芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜,鸡杂较腥,所以要用香味浓郁的菜来配,芹菜有特殊的清香味,再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味,让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱,虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心,但是,“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。

为什么鸡杂能够这么吸引人呢,首先因为材料有限,虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡,但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态,使人停不下来;另外呢,那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人,就如同很多“不健康”的事情一样,让人觉得格外有趣。

芹菜炒鸡杂做法如下: 本文整理于网络,仅供阅读参考

材料

一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱

做法

1.1,新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2.2,芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

3.3,1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.4,炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.5,下姜、蒜和泡椒炒香

6.6,下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒;

7.7,下芹菜同炒,炒断生即可;

8.8,加糖、盐调味即可;

小诀窍

1,这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。2,内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。

通过上面关于芹菜炒鸡杂的详细介绍,我们可以清楚地知道了一点,那就是芹菜炒鸡杂的味道是很好的,而且营养价值也是相当丰富的,所以朋友们平时可以做着吃。但是要注意的一点就本文整理于网络,仅供阅读参考

是,芹菜炒鸡杂这道菜的胆固醇含量比较高,所以最好还是少吃的好。

广式年夜饭菜谱 篇五

广式年夜饭菜谱

广式年夜饭菜谱大全

中国地广人多,大家最重视的年夜饭亦花样层出,不过万变不离其宗,年夜饭的主旨永远都离不开美好的寓意。接下来,我们就来看看广东年夜饭菜谱大全吧!

一、栗子花生炖鸡汤

材料:花生100g、板栗100g、鸡一个、油适量、盐适量。

做法:

1、准备好板栗、花生。

2、板栗去壳。

3、将食物洗净放入锅中。

4、鸡杀好洗净。

5、将切块。

6、将鸡放入锅中,加入适量水大火煮开转小火煲1小时。

7、放入适量的`盐即可饮用。

小贴士:新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

二、卤猪舌头和猪胰

材料:猪舌头一条、调料(酱油、黄酒、糖、姜片、葱头、五香粉少量(够用为好))。

做法:

1、猪舌头过开水,用刀刮掉发白的部分。

2、将调料、材料入锅,调至味道合适,小小火烧25分钟即可。

3、别着急吃掉哦,这是广东人祭祖摆神压年的东东,至少也要等开年(初二)才吃的,过年吃的东西多,一般过了初七(人日,即人人的生日)才吃。

小贴士:广东话叫猪利和猪横利,寓意大利横利。

三、芹菜冬笋炒鸡杂 材料:芹菜3两、大蒜2条切段、冬笋1个(切丝开水煮过)、鸡杂块、调料(盐、味精、黄酒、糖、姜丝)。

做法:

1、鸡杂拌好调料入油锅爆香,至8成熟铲起。

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟,倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味,腊肉腊肠小炒也可。

小贴士:这道菜寓意来年勤(芹)快、顺(笋)利。

四、糖醋小排骨

材料:排骨1条、蒜瓣4粒、红葱头2粒、米醋3汤匙、米酒3汤匙、红糖1块、酱油2汤匙、开水一碗、油适量。

做法:

1、排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

小贴士:这道菜寓意酸酸甜甜过新年。

五、金枪鱼饭团

材料:金枪鱼罐头、香芹、辣椒、香葱、蚝油、米饭、黑椒粒、橄榄油、辣椒粉。

做法:

1、准备好金枪鱼肉。

2、香芹、辣椒、香葱洗净切粒。

3、将切好的香芹、辣椒、香葱放入干净的碗中。 4、放入米饭。

5、加入蚝油。

6、拌匀。

7、加入金枪鱼肉。

8、加入些黑椒粉、辣椒粉、橄榄油拌匀。

9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。

小贴士:这道菜寓意花团簇锦迎新春。

六、好事生财

材料:猪蹄膀一个(1.5斤)、蜜糖适量、蚝市(干蚝,好事)2-3两、生菜(生财)2颗、调料(黄酒2汤匙、酱油3汤匙、姜片、糖、味精适量)。

做法:

1、猪蹄膀洗净,开水煮10分钟,将皮用锥子扎松,涂少少蜜糖入油锅中火炸至金黄,划开对半。

2、蚝市洗净,少量温水泡半天以上。

3、起少少油的锅,将姜片、蚝市爆香,喷黄酒少量,将泡蚝的水倒入小火煮5分钟,将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟,用大碗盛上,入高压锅压20-25分钟,蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色,或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃,一级棒。

七、金元宝蛋饺

材料:猪肉适量、鸡蛋适量、虾干适量、淀粉适量、调料(葱适量、糖适量、酱油适量、盐适量、油适量)。

做法:

1、准备猪肉、鸡蛋、葱、虾干。

2、猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。

3、加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4、鸡蛋打散备用。

5、烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉(小火煎就可以啦)。

6、用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。开始做下一个。 7、隔水蒸5分钟就可以啦。

小贴士:蛋饺象征金元宝,寓意年年富贵满堂。

八、煎酿鲮鱼

材料:新鲜鲮鱼两条、冬菇3个、马蹄5个、调料(盐、味精、糖、黄酒少少)。

做法:

1、将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,

2、将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

小贴士:这道菜乃压年菜,寓意年年有余(鱼)。

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