admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:谭雅玲)

厨房美食菜谱:乌鸡杂炒大蒜的做法 篇一

厨房美食菜谱:乌鸡杂炒大蒜的做法

买的乌鸡里面的鸡杂,不能浪费啦,我家那位本着节约到底的精神特意配了点大蒜回来炒着吃,话说这幺炒味道还真不错呢,如果能再辣点就好啦

食材

主料:

乌鸡杂100g

大蒜

胡萝卜100g

油适量

盐适量

姜适量

步骤

1.先把葱姜蒜鸡杂切好备用

2.大蒜切成长段

3.油锅内先炒鸡杂

4.下胡萝卜

5.放大蒜苗

6.加盐

7.加水 小贴士:肝比较容易熟所以可以比较晚加

厨房美食菜谱:鸡肾炒荷兰豆的做法 篇二

厨房美食菜谱:鸡肾炒荷兰豆的做法

每次归家 妈妈或姐姐都会劏鸡,因为我和孩子都喜欢吃鸡,特别是乡下买回来的土鸡,味道很棒的,走的时候也会带些弄熟的鸡回广州,

清脆的荷兰豆,用鸡杂炒 还有大蒜苗 味道真真好

食材

主料:

荷兰豆350g

鸡杂

油适量

盐适量

生抽适量

大蒜苗适量

步骤

1.荷兰豆摘洗干净 鸡杂整理干净切片用生抽油拌下

2.大蒜苗切段

3.热油锅放鸡杂炒

4.炒变色的鸡杂 加入大蒜苗蒜白部分翻炒

5.然后加入荷兰豆翻炒

6.放适量盐 少量的清水 盖上锅盖焖煮片刻 7.出锅前撒上大蒜苗炒均出锅

小贴士:大蒜白色部分先下锅炒,青色的蒜叶出锅前撒下 略微翻炒即可出锅

鸡杂怎么切? 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

鸡杂怎么切?

在生活中,有很多“杂”类的食物,比如羊杂、鸡杂等等,这里所谓的“杂”具体指的就是动物的脏器,包括胃、肠道、肺部等等。虽然有的时候人们认为动物的脏器还是比较脏的,特别是肠道。但是实际上这些动物器官只要处理干净也是可以端上人们的餐桌。那么,鸡杂怎么切?

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后,放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后红色的部分朝上,开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜),然后旋转90度,再切出一道道平行的刀纹,要在筋皮上面切,记住不要切断哦,这样煮熟之后就是花的形状,而且也更加容易入味。

注意,切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀,总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟,一方面是美观,学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣,有很有成就感。切花后的鸡杂不适宜久煮,久煮的话很容易导致口感不好,要想鲜嫩不韧,必须急火快炒。

做法

材料:鸡杂(约400克),芹菜200克,大葱2棵,大蒜10克,本文整理于网络,仅供阅读参考

姜5克,干红辣椒5克,蒜茸剁辣椒10克,盐1茶匙,鸡精少许,料酒10克,生抽5克,油50克,水300克。

做法:

1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用,大蒜、姜、干红辣椒切碎。

2.取一煮锅放入150克水大火烧,放入芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。

3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。

最上瘾的绝味川菜-芹菜炒鸡杂 篇四

最上瘾的绝味川菜-芹菜炒鸡杂

主料

一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)适量香芹200克

辅料

泡椒25克泡姜25克蒜10克

生抽15毫升料酒15毫升淀粉5克

糖5克郫县豆瓣20克

最上瘾的绝味川菜-芹菜炒鸡杂的做法,共8个步骤

1/8.新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段,用生抽、淀粉抓匀稍腌。

2/8.2,香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。

3/8.将郫县豆瓣剁碎,泡椒斜切成段,泡姜切片,大蒜去皮洗净切片。

1 4/8.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。

5/8.下姜、蒜和泡椒炒香。

6/8.下鸡杂炒断生,加料酒翻炒。

7/8.下芹菜同炒,炒断生即可。

8/8.加糖、盐调味即可。

2

29道家常菜 篇五

[精] 精选29道家常菜—QQ美食让你做厨房达人(2)

1、麻酱凤尾

麻酱凤尾的制作原料:

嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克

麻酱凤尾的做法:

1,离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)。

2,放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成

2、青椒猪肝

青椒猪肝的制作原料:

原料:新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量

调料:料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉

青椒猪肝的做法:

1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;

2、胡萝卜开水焯过备用;

3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出; 4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;

8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。

温馨提示:

1、新鲜的猪肝不要放上烹饪,用清水冲洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;

2、猪肝在炒的过程中,要彻底变成灰褐色,看不到血丝才好,不要吃太嫩的猪肝。

3、棒棒鸡丝 棒棒鸡丝的制作原料:

材料:

鸡脯肉200克、小黄瓜1根、姜片2-3片。

调料:

辣椒油5ml、花椒油3ml、芝麻油5ml、盐3克、白糖10克、生抽10ml、醋10ml、蒜蓉10克、鸡精适量。

棒棒鸡丝的做法:

1、把各种调料调和在一起调匀备用。

2、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

3、用木棒轻锤鸡脯肉使肉松软(我用的是擀面杖),然后用手将肉拆成细丝。

4、小黄瓜切丝和鸡肉丝拌在一起。

5、淋上调料,吃前拌匀即可。

4、泡椒鸡杂

泡椒鸡杂的制作原料:

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

泡椒鸡杂的做法:

1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好;

2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用;鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味; 4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色;

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。

备注:

1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老;

2、鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味;

3、加入青椒是为了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。

5、凉拌麻辣牛肉 凉拌麻辣牛肉的制作原料:

白煮熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,酱油30克,味精1克,花椒粉2克,葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法:

1、将熟牛肉切成片;芹菜择洗干净,投入开水锅氽烫断生,捞出,用冷开水浸凉,挤干水,切成段;葱(去皮)洗净,一剖为二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成为碎粒。

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀,成为麻辣味讦。

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底,摆上切好的牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米粒,食时拌匀即可。

6、芹菜回锅肉

芹菜回锅肉的制作原料:

原料:夹心五花肉500克,香芹200克。

调味料:陴县红油豆瓣酱,油,盐,白酒(或料酒)均适量。

芹菜回锅肉的做法:

1,烧开一小锅水,将五花肉放入大火煮开后,小火焖5-8分钟;

2,当筷子能轻松插入肉皮中后,证明已熟,关火;

3,将肉放凉沥干水后,切成薄片;

4,锅内少量油烧热至5成,放入豆瓣酱,爆香,

5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉适量出油,形状微卷时,倒入白酒翻炒;

6,最后加入芹菜,撒上盐,拌炒,淋少量生抽即可出锅。

回锅肉 ,四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质 的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

7、藤椒农家鸡

藤椒农家鸡的制作原料:

主料:

农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒

调料:

辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油

藤椒农家鸡的做法:

1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分 钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。

3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。

4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。

要点支招:这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。

8、冬菜扣肉

冬菜扣肉的制作原料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

冬菜扣肉的做法:

(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

9、肉末茄子

肉末茄子的制作原料:

主料:茄子(紫皮、长)300克

辅料: 九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克

调料: 大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

肉末茄子的做法: 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

10、香辣猪蹄

香辣猪蹄的制作原料:

主料:猪蹄750克

调料:

辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克, 白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

香辣猪蹄的做法:

1. 将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;

2. 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

3. 锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

4. 撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;

5. 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。

11、剁椒魔芋

剁椒魔芋的制作原料: 魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油

剁椒魔芋的做法:

1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以!蒜蓉、葱切粒,葱白和葱花分开,剁椒若干汤勺,

2、锅里放2汤匙油,烧热,下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香,把魔芋加进去,翻炒,加几滴老抽上色,加一点点糖,

3、转小火焖一下,让魔芋入味,再用淀粉水勾个芡,滴几滴麻油,出锅前撒上葱花,装碟。

12、辣子蒜香骨

辣子蒜香骨的制作原料:

主料:猪排骨(大排)750克 调料:大蒜(白皮)20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克

辣子蒜香骨的做法:

1. 将排骨剁成块,洗净;

2. 大蒜剁成茸,加水,调成蒜茸水;

3. 大葱切成葱花,备用;

4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用;

5. 炒锅内注油烧热,将排骨过油捞出;

6. 锅内留少许油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入盐、白糖炒匀;

7. 出锅装盘,撒上葱花即可。

13、剁椒蒸鸭血

剁椒蒸鸭血的制作原料:

鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。

剁椒蒸鸭血的做法:

1、将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈;

2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时;

3、锅中放油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味 加少许盐、鸡精调味。

14、鱼香荷包蛋

鱼香荷包蛋的制作原料:

鸡蛋500克、大油50克,净葱、湿淀粉各15克,净姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,酱油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,汤50克,醋15克。

鱼香荷包蛋的做法:

1、上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。[美食中国]

2、将炒勺烧热注油,待油热后将鸡蛋分次打入,两面煎成黄色,取出放入盘中。勺内留底油少许,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

15、辣味过江鸡

辣味过江鸡的制作原料:

鲜肉鸡1只(重约2000克),蕃茄2个,红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适量。

辣味过江鸡的做法:

1、鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。

2、鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整),胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3、番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。

4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。

特色:

这个菜的做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。

16、榄菜毛豆炒鸡丁

榄菜毛豆炒鸡丁的制作原料:

鸡胸肉1小片、毛豆50克、橄榄菜2大匙、胡萝卜1/3根、蒜1瓣。 榄菜毛豆炒鸡丁的做法:

1、鸡胸肉洗净切丁,用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀,腌15分钟;

2、胡萝卜去皮切丁;毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出,过凉水沥干水分;蒜切片;

3、锅入油,热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色;

4、倒入鸡丁炒至发白;

5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀,起锅前调入香油和少许盐即可。

17、麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的制作原料: 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

麻辣小龙虾的做法:

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

3、看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

备注:

小龙虾性寒,所以适量的大葱、和生姜是非常必要的,大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味,再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣,这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

活得小龙虾张牙舞抓的无从下手,我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层,大约15分钟小龙虾就麻醉了,趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可;

小龙虾稍微焖煮一下很容易入味,不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好,或者加入一勺老干妈豆豉酱,这样会越吃越香的!

18、蒜香带鱼

蒜香带鱼的制作材料:

带鱼、蒜蓉。

蒜香带鱼的做法:

1、带鱼切段,为防止煎的时候鱼皮会收缩,在鱼身上划几刀;

2、锅里放油,如果家里没有不粘锅,请先热锅再倒油,油烧至冒烟时倒出,再重新把油倒到锅里,然后再放带鱼煎透,如此煎鱼可让鱼皮保持完整;

3、带鱼煎透后取出;

4、锅里放底油,下蒜蓉爆香,再把煎透的带鱼放到蒜蓉上,开小火,让带鱼尽量吸收 蒜的香味,然后出锅摆。

19、麻酱鸡丝

麻酱鸡丝的制作材料:

原料:

黄瓜150g、鸡胸肉150g。

调料:

芝麻酱一大勺、温水一大勺、蒜泥一小勺、盐1/4小勺。

麻酱鸡丝的做法: 1、黄瓜洗净切丝;

2、鸡胸肉煮熟,撕丝儿;

3、所有调料混合搅匀;

4、黄瓜,鸡丝,调料搅匀装盘即可。

20、田园小炒鸡

田园小炒鸡的制作材料:

主料:

鸡腿3个、西兰花1个(小型)、香菇若干。 配料:

姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。

田园小炒鸡的做法:

1、鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

3、西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;

4、油稍热后,放入姜末和蒜末;

5、将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;

6、把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。

7、然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;

8、最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。

21、煎茄子

煎茄子的制作材料:

茄子,盐、生抽、老抽、鸡精各适量

煎茄子的做法:

1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀;

2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用;

3、锅里倒入油,爆香葱、蒜,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入鸡精即可。

22、雪魔芋烧鸭

雪魔芋烧鸭的原料;

鲜鸭500克、雪魔芋200克、郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉和葱适量。

雪魔芋烧鸭的做法:

1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上,然后挤干水分备用用;将鸭子洗净后切成块,锅中水烧开后放入鸭块,大火煮开后捞起备用;

2、锅内油7成热后,放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香,再加入鸭块翻炒均匀;加入半锅开水,放入雪魔芋、料酒大火烧开; 3、转小炖30分钟,加入酱油、盐胡椒粉调味;起锅的时撒上香葱即可。

23、麻油鸡

麻油鸡的原料;

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

麻油鸡的做法:

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、 芝麻、花生碎ok!

24、拌黑豆苗

拌黑豆苗的原料:

原料:

黑豆苗250g、花生米50g。

调料:

香醋一大勺、糖半小勺、生抽一小勺、香油一小勺。

拌黑豆苗的做法:

1、所有调料调匀,黑豆苗洗净; 2、花生米放凉油里小火慢慢炸熟,捞出;

3、黑豆苗焯熟,焯豆苗的时候滴几滴油可以使豆苗翠绿,焯好的豆苗过凉;

4、用料汁拌匀黑豆苗,吃的时候上面洒上炸好的花生米即可!

25、川香水煮鱼

川香水煮鱼的原料:

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

川香水煮鱼的做法: 1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。

3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。

26、葱油饼

葱油饼的原料:

6杯高筋面粉、2杯水、2茶勺盐、3棵葱,取葱叶,切成细葱花、油适量。

葱油饼的做法:

面加水和盐揉成面团,醒2个小时后,擀成薄片,刷一层油, 撒上葱花,卷起,然后盘成小圆饼,再度轻轻擀薄后,表面刷点油,放锅里用小火慢慢的烙到两面金黄色即可。

27、梅菜扣肉

梅菜扣肉的制作原料:

花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、 蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

梅菜扣肉的做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;

4、将肉切成1厘米左右的片;

5、肉皮朝下摆在碗中;

6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

28、芋头烧肉

芋头烧肉的制作原料:

芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒

芋头烧肉的做法:

1、芋头洗净,去皮,泡在水中待用;

2、五花肉切麻将大的块儿备用;

3、锅烧热后,下入花肉中小火干煎;

4、煎至花肉表面微黄,把肉推至锅边,下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味;

5、添加少量糖,烹入料酒和生抽,给肉炒上色;

6、下入芋头大火翻炒2分钟;

7、锅内添加刚没过原料的热水,大火煮开后转中小火;

8、汤汁收过半时添加适量盐;

9、汤汁基本受尽,调入味精即可出锅。 温馨提示:

1、清洗芋头和去皮时,为了防痒,请戴上手套操作;

2、在剥洗芋头时,如果手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,也可用姜汁擦拭以解之;

3、现在的新鲜芋头去皮很容易,无须单个去皮,一股脑放在盆里或袋子里,一起搓搓,皮就会很轻易地擦掉了;

4、干煎五花肉时,为了避免油重口味腻,可以视情况盛出锅内部分油脂,只留点点剩油爆香即可,因为在炖煮的过程中,五花肉还会析出部分油脂;

5、芋头不要一次过多食用,否则会引起腹胀的;

6、芋头忌与香蕉同食。

29、辣仔鸡

辣仔鸡的制作原料:

鸡一只,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,菜油,盐,味精,葱,姜,辣椒油,酱油,醋,香油,料酒。

辣仔鸡的做法:

1,将鸡卸开剁成小块,鸡块内加料酒,酱油,精盐,味精,葱姜拌均匀入味。

2,锅内烧热油倒入鸡块炸至断生后捞出。再副炸一次,炸至中红色。

3,锅内放少于油放入胡椒,干辣椒煸炒,加入少量郫县豆瓣。加入鸡块翻炒,放入葱姜,精盐,味精,炒香后放料酒,淋辣椒油,香油,在火上翻炒均匀即可。

本文标签: 放入鸡杂加入翻炒原料