admin管理员组

文章数量:115893

2024年3月6日发(作者:高雨)

猪肉丸子的做法及配方 篇一

猪肉丸子的做法及配方

食材:

半斤多猪肉。

1-2个鸡蛋

葱、姜、蒜适量

方法/步骤:

准备配料:

猪肉洗净后沥干水分,切成薄片,再切成细丝,最后切成肉丁,切碎。

葱、姜、蒜根据个人爱好准备。喜欢的朋友可以切成块放一点在肉酱里。

把肉末放在碗里,量多的话也可以放在小碗里。

撒盐:

将盐花均匀撒在肉酱上,用筷子或勺子搅拌均匀。

注意撒盐,不是在某个地方倒一勺盐。

取蛋清:

用菜刀的一角在鸡蛋的大端轻轻挖一个小洞,让蛋清在破膜后流到肉泥上,这样做出来的肉丸更嫩滑。

放天然调味品,如姜末:

加入切碎的姜末、葱花等。放入肉酱中搅拌均匀。

放其他调味品:

当然,我们也可以根据个人口味加入五香粉、胡椒粉、鸡精等调味品,搅拌腌制5-10分钟后再烹饪!

做饭前,可以用手捏一团丸子。如果你不想用手摸,你可以用勺子舀一球肉丸。做健康营养的肉丸是不是挺方便的.

做猪肉丸子用什么淀粉- 篇二

做猪肉丸子用什么淀粉?

做猪肉丸子用什么淀粉还是要看你怎么做,要是做清水丸子,不加淀粉也是可以的,但是你要是做红烧丸子的话就要加一点淀粉,也不能加太多,加太多的话口感不好,加红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。

★一、水煮猪肉丸子的做法

材料

冻肉馅球1枚,鸡蛋2枚,鲜香菇4朵,葱2根,鲜姜1块,盐1.5勺,淀粉半碗

做法

1、将香菇、葱、姜切成碎末待用。

第 1 页

馅吸收。

2、肉馅球解冻后打散,加入1勺盐,半碗凉水按顺时钟方向搅拌,直到水被肉

3、加入葱末、香菇、姜末,继续按顺时钟方向搅拌,可继续适量加入凉水。

4、视个人口味加盐调味,打入鸡蛋继续搅拌,此时肉馅成稀软状。

5、逐步加入淀粉搅拌,待有搅拌阻力稍大即可。

6、锅内加水烧开,改用小火,保持小开。

7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子,逐个放入锅中煮至浮起,捞出即可。

第 2 页 ★二、红烧猪肉丸子

材料:

五花猪肉350克、鸡蛋1个、小白菜心150克

调料:

精盐2克、豆油500克(实耗75克)、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、大葱50克

做法:

第 3 页

1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥。

2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。

3、小白菜心洗净,切长丝。

4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。

5、将豆油放入炒锅内,烧至八月热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中。

6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。

第 4 页

★三、红烧猪肉丸子的做法

1.肉馅加鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、葱姜搅打上劲。

2.用勺挖成丸,入六成热的油温中,中火炸。

3.炸到丸子膨胀浮在油面上,熟透。

4.干黄花提前用温水泡发。

5.反复洗净,用刀切成段。

第 5 页 6.锅中放少许油烧热,入葱花炒香,加入黄花菜炒匀炒香。

7.加入肉丸子,水、高汤精、酱油、胡椒粉。

8.煮沸后加盐调味。

9.再炖煮一会,加水淀粉勾芡,加香菜、芝麻油调味出锅。

第 6 页

怎样做肉丸子有弹性 肉丸子怎么做又滑又嫩 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

怎样做肉丸子有弹性 肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸子,是一种美味又好吃的美食,同样也是现在很多人,甚至家家户户都喜爱的一款美食了。但是,关于这一款美食的做法,有的人能做的很好吃,但有的人做出来因为淀粉太重,从而导致丸子的入口很老,有时候甚至会出现散裂没有弹性的情况,那么,我们应该怎么做,才能避免这些情况呢?下面,我们一起来了解一下怎么样做肉丸子有弹性,又滑又嫩。

一、猪肉丸子的家常做法

【材料】

猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【做法】

1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀,然后再加上五香粉、姜蓉拌匀

2、把大葱洗干净后,切碎末,然后加到猪肉馅里搅拌均匀

3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料,然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打

4、把肉馅摔打好后,打入1个鸡蛋,继续搅拌均匀 本文整理于网络,仅供阅读参考

5、加入适量的面粉拌匀,然后再加入玉米淀粉继续拌匀,继续搅拌使之上劲

6、锅中加入冷水,开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出),然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候,边小火烧水)

7、等全部猪肉丸子都做好后,把火开大,期间不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫

8、等肉丸都浮上水面之后,再煮1分钟即可捞出

【烹饪小贴士】

①肉馅加水的时候,要分次加;

②一定要加点淀粉,这样肉丸会很滑嫩;

③每次往肉馅里加调味料的时候,都要使劲的搅拌,这样猪肉丸子才会Q哦

④煮肉丸的时候,一定要冷水下锅,否则肉丸一下去就散了

自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q,非常好吃哩,而且做法也不难。

二、超嫩滑肉丸

步骤1 本文整理于网络,仅供阅读参考

到超市买前夹肉,挑那种4肥6瘦的最完美,请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅,但不要绞进馅里了)。核心的第一步:打水!

往肉馅里面倒水,然后同一方向快速搅拌,让肉吸收水分,一次不要倒太多,倒一点,被肉吸收后再倒点,再搅拌吸收

步骤2

这是打水中途拍的照片,和第一张变化很大吧,打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻

步骤3

打水的时候留心观察,当感觉肉茸很轻了,盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了

步骤4

一个鸡蛋,打进去,继续黑起搅拌均匀

步骤5

这是加蛋后搅拌均匀的样子

步骤6

加两勺生抽,一勺料酒,再次搅拌均匀 本文整理于网络,仅供阅读参考

步骤7

一小勺盐,搅拌均匀,如果你口味比较重,可以一勺半,自己尝一下咸淡,但不要吞进去,小心拉肚子,呵呵

步骤8

外地的朋友们可以忽略这步,纯粹个人爱好,这个加的花椒面,因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的,花椒面多的话,煎出来会很香,儿子也好这口,没法,呵呵

步骤9

一点点白胡椒粉,宁少勿多,这个只是提味,不是调味,所以有点点意思即可,放多了会抢鲜味

步骤10

核心的第二步:上劲!!上劲必须红薯粉,这个是朋友自家做的手工红薯粉,非超市卖的那种,撵成粉末待用。

肉茸和红薯粉的比例是10:1,就是100克肉,需要10克的红薯粉。

步骤11

上劲至少分三次,每次倒进去1/3,然后顺时针一个方向快速搅拌,直到所有的粉都上进去 本文整理于网络,仅供阅读参考

小贴士

1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5

2、打水是个核心点

3、上劲是另一个核心点

4、不管你用什么调料来变化你的圆子,请记住,先加湿性材料,后加干性材料

5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变。

油炸肉丸子的做法图文教程 篇四

油炸肉丸子的做法图文教程

油炸肉丸子是日常生活中常见的一种美食,因其外酥里嫩,美味可口而深受人们的喜爱。下面店铺给大家分享了油炸肉丸的做法,快来试试吧。

油炸肉丸食材准备

油炸肉丸的制作过程

1.首先将姜切末,葱白切葱花,山药切成粒,泡入清水中。

2.准备好猪肉泥,加入适量清水,搅散后,再加少许盐、白糖,淋入适量料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,倒入山药粒、姜末、葱花,放四勺生粉,再淋入适量生抽、撒少许五香粉、倒入几滴麻油,搅拌均匀。

3.准备好肉泥和一个盘子,盘底抹油,将肉泥团成肉丸子。

4.锅中倒入小半锅油,烧至六成热,下入肉丸子,炸至金黄酥脆,即可捞出。

小贴士

1.炸好一遍放着,吃时再复炸。

2.用三分肥,七分瘦的肉做,口感最好。

油炸肉丸的简单做法

食材

主料:猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:山药50克

调料:鸡蛋30克,淀粉(豌豆)250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克

步骤

1、泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。

2. 炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。 食物相克

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

四川肉丸子怎么做? 篇五

本文整理于网络,仅供阅读参考

四川肉丸子怎么做?

在四川有很多风味小吃可以供人食用,所以对于想要去四川旅游的朋友来说,除了要逛遍四川的秀丽风景之外,也要品尝一下当地最具特色的美食。四川肉丸子就是比较好吃的食物,虽然看起来十分油腻,但是这种食物一旦入口是不会感觉到油腻的,反而会特别香。那么,四川肉丸子的做法是什么?

食材

肥瘦相间的猪肉200克

干淀粉一小把

鸡蛋清一个

葱姜各适量

胡椒粉少许

酱油两小汤勺

盐少许

味精少许

步骤/方法

一:将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好,肉最好是半肥半瘦。

放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟。 本文整理于网络,仅供阅读参考

二:将腌制后的肉末再放入盐,味精,和酱油调味(盐不能最早就放,早就放进了盐,把肉里的水分都杀出来了,肉也就不滑嫩了)。

三:然后再准备自己喜欢的一些配菜,什么都可以,我这里就用的是胡萝卜和菠菜,春季正吃嘛。做丸子其实最经典的就是冬瓜了,不过你也可以是黄瓜,白菜等等都可以。

四:配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟。

五:将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火)。

六:都一一刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调一下烫的味,滴上几滴香油就做好了。

电饭锅里煮点米饭,就这样有肉有菜有饭还有汤的简单营养美味的一餐就做好了。

本文标签: 丸子搅拌淀粉