admin管理员组

文章数量:107048

2024年3月6日发(作者:席夔)

油炸肉丸子的做法大全 篇一

油炸肉丸子的做法大全

油炸肉丸子的做法大全——家常做法【材料】猪肉末和牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙【做法】将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。原料主料:猪肉(肥瘦)400克调料:味精6克盐3克胡椒粉3克淀粉(豌豆)4克香油5克花生油60克各适量

制作方法一:首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。慢炸肉丸时,就可捞出。大功告成。炸肉丸做法二:食谱原料:猪肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。制作方法1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克;2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌;3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,等候下油锅;4、烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内;5、慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出;要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌,使肉馅拌成均匀的膏状。

制作方法三:1.将生姜切成末放入到肉末中,倒入少许黄酒,加2.静置好的肉末,用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸,嘿嘿~入一个鸡蛋,拌匀后,加入一个浓缩汤料,少许苹果丁,拌匀,最后再加入生粉,拌匀后冰箱静置20分钟。3.油炸到颜色金黄即可出锅,用筷子夹出来,滤油即可开吃。

用料:猪肉700克、糯米150克。辅料:淀粉2汤匙、鸡蛋2个。调料:食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、茴饼2个、细香葱2根炸肉丸的做法:1.糯米提前用清水泡一晚上2.泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟(约35分钟),蒸好后稍放凉备3.蒸糯米的时候,准备肉馅4.将茴饼切成末5.将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里6.稍搅拌一下后加适量盐和生抽,混合均匀7.团成直径约2厘米左右的肉8.放入油温适中的油锅中小火炸成黄色9.炸好全部夹出来放到滤油网上10.改中大火再复炸一次,炸约至金黄色即可,炸好的肉丸可以红烧也可以做汤烹饪技巧1、团肉丸的时候,手上沾点水,更容易成型;2、买不到茴饼也没有关系,可以用普通饼干代替,再另外加点小茴香就好;3、炸好的肉丸直接吃已经很美味,还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下;4、一次可以多做些,炸好冻在冰箱里,想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。 制作方法五:准备一块猪臀尖肉。将肉放进清水里煮30分钟,放葱姜蒜。将肉捞出来剁碎,煮肉汤捞出葱姜蒜放置。用90度左右的煮肉汤和面,稍微干一点即可。将煮肉汤放凉,待到50度左右,倒入活好的面团里,用手抓沾手即可,相对稀一点。将葱姜剁碎,碎肉倒入面内,放入五香粉,按一个方向搅拌上劲即可。用手抓,能抓出丸子的形状开始准备烧油。锅内放油,放入点盐,七成热的时候将揪出的肉丸放入锅内炸。一次炸完之后,将油烧到9成热,将炸好的丸子倒入锅内,复炸一遍。盘子上放上吸油纸,即可食用。小提示:揪肉丸的时候,手上放点水可以使丸子更圆。油内放点盐,可以不蹦油。复炸一次更酥脆。

丸子的做法 篇二

丸子的做法:

材料:

肉馅,葱,姜,蒜

调味汁:

糖,醋,酱油,盐,鸡精,湿淀粉

做法:

1.肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用;

2.葱,姜,蒜切成末备用;

3.锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒;

4.加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘.

笊篱即一种带孔的大勺子,各地叫法不同 .

大白菜烧丸子是在河南城乡都比较受欢迎的家常菜,选用新鲜猪肉末,制成丸子,再加大白菜红烧,丸子酥烂,白菜鲜香,是一道很棒的下饭菜。一起来看一下详细做法吧。

原料:

新鲜猪肉末、大白菜心、鸡蛋、淀粉、面粉

调料

葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精

制作方法:

1、猪肉末加鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀,挤成小核桃大小的丸子,温油炸至丸子全部浮在油面且成金黄色,捞起备用;白菜心洗净,切片;葱、姜、蒜切片。

2、葱、姜、蒜炒出香味,下入白菜心炒至断生,放高汤、丸子、盐、料酒、酱油,大火烧沸,改小火烧至丸子酥烂,放味精调好口味,用水淀粉勾芡,装盘。

小贴士

1、炸丸子时油温不宜过高,以5-6成热为宜。

2、一定要将丸子炸透,等丸子全部浮在油面上才可以捞出。

3、因为丸子中放的有盐,在烧制时要掌握好用盐的量。

猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

[制法]

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

四喜丸子

[所需材料]

猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。

[烹饪过程]

(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

[备注]

色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

四喜丸子的做法

猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

制法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

四喜丸子就是红烧狮子

红烧狮子头几种做法

原料:

冬笋50克,水发木耳20克,酱油20克料酒15克,醋3克,盐8克,味精3克,白糖3克,油180克,葱,10克,姜10克,淀粉3克。

做法:

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中;

②炒锅上火,加油150克,烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色,取出滤干油分;

③炒锅上火,放油30克,将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克,再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

2》红烧狮子头几种做法

【菜名】 红烧狮子头

【所属菜系】 闽菜

【特点】 具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜) 【原料】

半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)

【制作过程】

1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。

3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。

3》红烧狮子头几种做法

原材料:

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料:

花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程:

1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

4》红烧狮子头几种做法

【材料】

马铃薯1个、生香菇4朵、素碎肉60公克、素虾仁30公克、豌豆夹20公克、姜1小块、豆腐2块、笋1/2支、大白菜1/2个、素火腿30公克

【调味料】

面粉1碗、太白粉5大匙、盐、味素各1大匙、蛋液2个、胡椒粉少许

【做法】

A、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

B、素肉泡水后捞起沥乾,蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状,素火腿、香菇、姜及笋切末,大白菜剥成大片,豌豆夹去头尾,及素虾仁洗乾净后备用。

C、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀,并搓成小圆球状。

D、豆腐丸放入热油炸至金黄色,捞起沥乾。

E、另放2大匙 油于锅中烧热后,放入姜末爆香,再放入大白菜、豌豆夹、2碗水炒软,并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

5》红烧狮子头几种做法

原材料:

五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料:

花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程:

1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

豆腐丸子

原料:北豆腐,肉馅,香菜,面包糠(或者饼干碎)

配料:香油,酱油,盐,鸡粉

1,将北豆腐从盒里取出,用手轻轻压去水分。

2,将豆腐放在大碗里用勺子碾碎,然后加入肉馅,倒入少许香油、鸡粉,以及酱油,盐调味。

3,将香菜洗净切末,拌入馅中。

4,将面包糠或者饼干碎也倒入馅里拌匀,可以使口感更加松酥。

5,锅里倒适量油,油热后,将馅料在手里轻揉成圆饼状,放入锅中煎。

6,一面煎好后,轻翻过来煎熟另一面,然后盛出用纸轻轻吸去多余油脂。

7,可以直接食用,也可以蘸着辣酱等喜欢的味料食用。

凉拌茄子 原料:

长茄子2个,红辣椒1个。

辅料:

大蒜3瓣,葱花少许,酱油20克,醋、白糖、香油各适量。

做法:

1.茄子洗净、削去外皮,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及子洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟,将茄子夹出,排入盘中,淋上味汁拌匀即可。

味型: 蒜香

主料:茄子(400克)

调料:白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克)

制作工艺

1. 茄子去蒂,切皮泡入水中,以去除异味;

2. 把茄子沥干水分,放入容器中,加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜,加热6分30秒;

3. 白芝麻放入容器中,不罩上微波薄膜,加热6秒,取出用研钵磨碎;

4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中,搅拌均匀即可进食。

食谱营养

茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

糖醋鱼

原料:

洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙

糖醋鱼

材料:

平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根

葱2根 姜2片

做法:

洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫,捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

Tips:

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。

特色:

酸甜可口

注意:

有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的,但又喜爱糖醋鱼这道美食的,可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富,含大量维生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦! 番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样,只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热,最后淋在鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。

泡菜肉末

编辑本段【原料】

肥瘦猪肉末(65克),泡菜(200克),葱姜(65克),白糖(3克),黄酒(少许),麻油(4克),蒜末(少许),干辣椒(少许)。

编辑本段【制作过程】

1、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后,即将肉末、葱、姜、加入炒酥。

2、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下,最后加入泡菜(泡菜切成末,水分要挤干)炒两分钟即好。

编辑词条香煎茄片

菜谱名称 香煎茄片

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 色泽红亮,口感似鱼

基本材料 主料:长茄子 辅料:海米粒、青红椒粒、青蒜段 调料:盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

2.坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;

3.锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。

烹饪肉丸做法 篇三

烹饪肉丸做法

:爽口肉丸

1、原料:新鲜猪牛肉或者冻肉5000克、水2000克、淀粉600克、食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克。

2、制浆

1手工制浆。

先将原料洗干净,去掉筋膜放入冰柜冷冻30分钟。将肉改成10X2X8的片,将肉片放在砧板上,用木棒或刀背有节奏地敲打,使肉全部成泥。将肉泥放入容器先加水冰快、冰水750克,用擀面棍将肉泥搅拌成糊状后,依顺序加入食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克、逐步加入淀粉,顺着一个方向用力打搅。使肉泥与其他调料充分融合,原料膨大一倍左右即可。放入冰柜冻至8度左右备用。

2机器制浆。

先将肉筋剔干净,放入冰柜冷冻30分钟冻肉可直接加工。取出切成5厘米见宽的块,用搅肉机搅三遍。再将肉泥放到搅拌机桶里,加进水冰快、冰水750克,开机快打50秒。然后依顺序加入食盐100克、味精50克、鸡蛋清300克、再打30秒,最后逐步加入淀粉和水再打20秒,倒出放入冰柜冻至8度左右备用。配方中淀粉的用量可调整至2500—4000克。但随着是淀粉量的增加,成品风味相应降低。

3挤丸。

用不锈钢大盆备大半盆40-50度温水,左手拿着“肉浆”,拇指与食指成扣环形,四指收紧,“肉浆”就会从拇指与食指之虎口挤出,右手拿个边缘光滑的汤匙接住,放入温水中泡浸10至15分钟,然后放入锅内煮熟,煮肉丸水温控制在90度左右。把熟肉丸捞入冷水中迅速降温。捞起沥干水分备用。

:萝卜丝肉丸

主料萝卜1个

方法/步骤

1.将白萝卜洗净,去皮刨丝,萝卜丝的长短要方便包裹肉丸

放少许盐和生粉。

2.抓匀,腌制一会儿。

3.将陈皮泡软切丁,泡陈皮的水留用。 4.荸荠也要切碎。

5.肉糜中撒少许盐和胡椒粉,将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中。

6.同一方向搅拌均匀。

7.将肉糜搓成肉圆,再用萝卜丝包裹住,摆放在盘中。

8.大火将水烧开,把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟,取出撒上葱花就完成了。

9.收工装盘完成。

炸萝卜丝肉丸窍门

窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

窍门二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。

窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。窍门四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。窍门五:放一点点泡打粉会有蓬松的口感。最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。窍门六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。

窍门七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。 做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。

关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题,营养学家范志红教授说过,这是误传,许多东西都是故弄玄虚,搞了许多相克的食物表,没有更多的道理,其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的,我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说:胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的,需要油炒,绝大多数不是脂溶性的,所以生吃也是非常好的,只要吃进去就比不吃强。

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

肉丸子制作方法 篇四

肉丸子制作方法

肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。下面我们具体了解下肉丸子制作方法。

肉丸子制作方法:猪肉丸的制作

用料工具

表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量)

馅料用料:鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整)

工具:擀面棍、蒸笼

1、馅料的制作:

精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主):洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。

生姜:根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超 标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。

葱:将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。

食用油:这里讲一下食用油的作用,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

2、表皮的制作:

宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。

地瓜粉,又称淀粉,购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成,因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。)

选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。 将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。

调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。

3、包制:

将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在0.5cm左右均可,直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。

4、蒸煮:

在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。

5、出锅:

肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

6、注意事项:

带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部,因为芋头的滑滑的特性,内部油水不会渗漏出来,在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油,因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避 免挑食者对肥肉的厌恶之情。

包完的肉丸不宜堆放,会造成表皮的粘连,可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室(结冰层)。

肉丸子制作方法:牛肉丸的做法

用料:

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:

一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

附注:

一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。

猪肉丸子制作方法 篇五

猪肉丸子制作方法

猪肉丸子制作方法之瑞典肉丸子

材料:猪肉馅100克,面包糠100克,鸡蛋1个,酱油2汤匙

做法:

1.将面包糠倒入碗中,倒入4汤匙清水和2汤匙的酱油,搅拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分

2.猪肉馅打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀

3.手上抹一点油,将肉馅做成小丸子

4.平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中;(这里很让我纠结!这么圆滚滚的东西,怎么煎好呢?后来装盘以后,还是担心肉丸里面不熟,于是~~~肉丸子又重新下锅,加了一点水,煮到水收干后,不要揭锅盖,用余温焖至水完全干掉,就可以了!)

猪肉丸子制作方法之仔鱼菜肉丸子

材料:仔鱼300克,绞肉300克,高丽菜300克,蛋2颗,姜30克,葱2根,香菜少许,面粉1碗

调味料:泰式酸辣酱半瓶,鸡粉1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酒1大匙

做法:

1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用 2.取一个大碗,先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀,再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后,以手抓成小球状,再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后,起锅沥油成为丸子备用

3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开,放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。

小诀窍:

购买仔鱼时要特别注意颜色,过度洁白的可能经过特殊加工的过程,对身体健康有影响。

制成丸子的材料中,不限低筋或中筋的面粉,但不建议加入高筋面粉,会使丸子的组织太硬,口感不佳。

油锅烧至中温时,就将丸子下锅慢慢的炸至熟透,才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生。

猪肉丸子制作方法之豆腐肉丸子

材料:肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。

配料:生姜片6片,辣椒干三只,葱花适量。

做法:

1. 将北豆腐捏细碎,加入肉末拌匀,然后加入山粉捏匀备用。

2. 将捏好的料做成豆腐肉丸子,锅内放入适量的的底油,开中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到两面金黄取出备用。

3. 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内,加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。 4. 煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。

5. 收干汤汁,撒入葱花,放入味精即可。

本文标签: 放入丸子肉丸