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2024年3月6日发(作者:艾利诺·奥斯特罗姆)

九种红烧肉的做法 篇一

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九种红烧肉的做法-红烧肉做法大全

一、红烧肉的做法有很多种,关键在于肥肉出油。今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法。

【主料】肥肉500克

【配料】色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒

【做法】

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

【特色】色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。

二、 最简单做法:

上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。

三、 独门红烧肉:

1、把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。

4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5、水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。不对,是比肉还好吃。:-)

四、 家传红烧肉:

没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出。烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成。特点:肉香味十足且非常酥松。关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散。

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五、 红烧肉(春节版)

主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克

辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量

做法:

猪肉切块(2cm长,1。5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。

附件:清爽泡菜一碟。要是胃不太好,就算了:)

六、 红烧肉的做法:

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小。把葱姜蒜切段儿备用。把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了。醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去。加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

七、 正宗的苏式红烧肉的做法

红烧肉的做法锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;2word格式支持编辑,如有帮助欢迎下载支持。 文档从互联网中收集,已重新修正排版,word格式支持编辑,如有帮助欢迎下载支持。

生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。

八、苏式红烧肉做法

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红烧肉真的这么容易烧吗?当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖?有人说是因为红烧肉“不上台面”,所以店里不卖。其实不是,这年头咸菜猪头肉都上得台面,还有什么上不了台面的?全是因为红烧肉很难烧好,大多数饭店不敢砸了自己的牌子。

当年秘鲁哲学家门德斯访问中国,我们的毛老先生就请他吃过红烧肉;当然,那是御厨烧的。席间,毛老先生还说了如此的名言:“这是一道好菜,百吃不厌。有人却不赞成我吃,认为脂肪太多,对身体不利,不让我天天吃,只同意隔几天吃一回,解解馋。这是清规戒律。革命者,对帝国主义都不怕,怕什么脂肪呢!吃下去,综合消化,转化为大便,排泻出去,就消逝得无影无踪了!怕什么!”

前辈就是前辈,吃一顿红烧肉,还能悟出革命的道理。我呢,则是烧红烧肉,悟出了些心得,说出来给大家听听,也算抛砖引玉吧。

红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。最最好吃,最最好看,最最滋补却最最不会发胖的,恐怕是苏式红烧肉了。

郑逸梅老先生就是苏州人,酷爱吃这道苏式红烧肉;乃至耄耋之年,步履维艰,仍爱吃肉。到后来,赴宴归来,只有一句话,要么是“红烧肉烧得满好格”,要么是“连红烧肉也无没”,满桌鸡鸭鱼虾,全不在眼中。

苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。

这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,3word格式支持编辑,如有帮助欢迎下载支持。 文档从互联网中收集,已重新修正排版,word格式支持编辑,如有帮助欢迎下载支持。

尚可勉强;反之,则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条,价钱要比大排、里脊还贵;而且除非你认识摊主,隔天说好替你留著,否则一定要赶早;这种好东西,可是人见人爱的,而且据说一只猪上,只有两条上好的肋条,加在一起,刚好烧一碗。五花肉,其实是猪身上营养最好的肉,西方人也非常喜欢吃,以至于吃到后来,就在去年的八月十二日,墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税,因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉,那只是“酱油烧猪肉”,而不是真正意义上的红烧肉。

肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。人少的话,也不能“按比例酌减”,这道菜,如果用半斤肉去烧,我敢保证,你绝对烧不好。要是人少一次吃不了,其实可以盛出来,放到冰箱中速冻,过几天再吃。

肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,有的书上说一小碗一小碗加,我试过,效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

有的人,做红烧肉,先用油炸一遍,我好婆常说那是穷人家的烧法,肉经油一炸,不会缩但也不会酥,油走不掉,肉又硬,于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧,是因为这种烧法,时间短,样子好,但说吃口,就不敢恭维了。

我要说的那道红烧肉,是至醇至纯的,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,只是不容易弄到。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字,没有人知道怎么写,只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉,上海话里也有个特定的词,叫做“辟珐”,就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次,锅边上粘著的,也要去除干净。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下,小心汤水被烧干,当然,汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街,有个叫倪德的厨师,就是因为没掌握好火候,把红烧肉烧得汤水尽干,肥瘦分离,结果却意外地发明了太仓肉松。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

酱油要选色深但不是太咸的,广东菜里分老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,我们要的就是这种;生抽呢,则是色淡味咸,不能用。做苏沪菜,其实完全可以用上海酱油,有个叫“海鸥特浓酱油”的,就不错。

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这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。冰糖块大,要事先敲碎。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开,如果香味实在诱人,可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。有的饭店,先用油炸,再加姜、加茴香、加酱油炒,然后加糖,再用淀粉著腻,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,但是吃一块就倒胃口,真是大丢红烧肉的脸;而且,这种红烧肉定会吃得你口干舌燥,肠胃不适;奉劝大家不要尝试。

红烧肉

红烧肉所需的原材料:

猪肉300克,干椒20克,蒜苗15克,姜适量,蒜适量

红烧肉所需的调味料:

盐5克,味精3克,老抽15毫升

红烧肉的做法:

1、将猪肉切成方形块,蒜苗切段,姜切片,蒜去皮;

2、再将猪肉块下入锅中炒出油,加入老抽,下入干椒,姜片,蒜和适量清水煮开;

3、再倒入煲中炖2小时收汁,放入蒜苗调味即可。

九、毛家红烧肉的做法

营养师温馨提示:

根据营养师建议,本食谱温馨提示:毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴,流传至今,一直深受世人喜爱。

红烧肉所需的原材料的选购:

猪肉选择五花肉口感会更好。

红烧肉之烹饪特别提示:

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红烧肉要烧出红烧汁,可先将红米熬成红米汁煮红烧肉,颜色会更靓丽。

适用量:

成人每天100克,儿童每天50克。

烹饪方法:

可炒,烧,炖,煮,蒸,爆,熏,烤,炝,卤等,还可做成腊肉,火腿,更多烹饪技巧。。。。

注:

一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿。

三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!

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猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角 篇二

猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角

2015-03-21 23:18 小新的厨房菜

猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的,猪肉要怎么做好吃呢?猪肉做的太油腻既不健康而且不美味,下面看看猪肉的几种种经典吃法,无肉不欢的吃货们赶紧回家做起来吧!

一、孜然香芋焖猪肉

【用料】

主料:猪肉50克、芋头300克

调料:食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙

【做法】

1.先把猪肉洗干净,切好;香芋去皮,切成小方型

2.电饭锅内加入少许油和蒜姜,加热至有蒜香味

3.倒入猪肉,慢慢翻炒,炒至猪肉8分熟,加入适量的盐和酱油,加入酱油后继续翻炒,煮至酱油收干,装起备用 4.锅里加入适量的植物油和蒜,加热至有香味,倒入香芋,慢慢炒至香芋均匀吸收油,炒至香芋表面转色

5.加入适量的水,继续煮,煮至水份偏干

6.倒入煮好的猪肉,继续炒至均匀,加入适量的盐、酱油和孜然,炒均匀即可。

二、水煮肉片

【用料】

主料:猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝(干)50克

辅料:干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、辣椒油2勺

【做法】

1.先把牛肚洗干净切成条状 ;把猪里脊肉也洗干净,切成片状

2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒,炒出香味 3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开,放八角和花椒;再把肉和牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快,熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟捞锅,又麻又辣的水煮肉片完成~~

三、夹沙肉

【材料】

猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。

【做法】

1、猪肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片),再将肉片逢中片一刀,使成皮相连的两张薄片。

2、锅内放红糖炒化,加洗沙、猪油炒匀,加玫瑰捣匀。

3、然后将馅塞于肉片夹层中,压成扁形,逐片摆于蒸碗中成圆形。 4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时,用净布包好,上笼蒸20分钟,取出用清水浸一次,再入笼蒸至把软,取出加红糖、猪油拌匀,放于摆好肉片的蒸碗中,上笼蒸火巴(约2小 时),取出扣于盘中,撒上白糖即成。

四、红烧肉焖酸菜

【材料】

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

【做法】

1)五花腩肉去皮洗净,切成小正方形,飞一下水,去肥腻。捞起,用冷水冲洗干净

2)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。 3)爆香蒜头,倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。

4)再次爆香葱头蒜头,倒入飞水的五花腩肉番炒。倒入料酒、生抽,加入两匙叉烧酱

5)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟,焖至收汁,铲起备用

6)焖完花腩的汁用来焖酸菜,酸菜上碟备用,在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

五、一品东坡肉 一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水,慢着火,火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味,是健康的保证。选有机五花肉制作,肉质筋道,风味浓郁香醇。”

【用料】

主料:五花肉(600克)

辅菜:油菜(小)6个

调料:色拉油(2汤匙)、食盐(1/2茶匙)、卤水(4大勺)、猪油(板油)(1汤匙)、泡椒(4茶匙)、豆豉(2茶匙)、水(适量)

【做法】

1.选取三线五花肉,切成正方形块后,切两刀,不切断皮,在热水中烫一下,颜色发白捞出

3.放入卤水中用高压锅煮至五花肉上色,捞出待用

4.将用泡椒、猪油、豆豉炒制而成的秘制酱料铺在肉上

5.在上面包一片菜叶,放入蒸锅中蒸至肉质软烂

6.锅中放色拉油,将油菜炒熟,中途放点盐

7.将肉取出,把油菜铺在碗中

8.将肉放在油菜上,浇上秘制酱料和一点卤汁即可

【烹饪技巧】

1、再炒作为配菜的蔬菜时,可以适量放盐,不但有味道而且颜色也很绿;

2、在放入蒸锅之前可以在肉上盖一片生菜叶,这样的话不仅可以保持肉水分不流失,又可以带有天然的蔬菜清香。 六、无油红烧肉

【用料】

五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺

【做法】

1.五花方肉清水浸泡,加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。

2.鸡蛋煮熟剥壳。

3.肉捞起移至砂锅中,加热水淹没肉。

4.大火烧开后撇清浮沫,加入山楂,姜片。

5.小火炖1小时后加入大半勺老抽,2勺生抽,鸡蛋,适量盐,继续炖。 6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉,皮肉可轻易剥离(约40分钟),开大火收汁。

7.装盘。

【小贴士】

这个菜也可以用高压锅做,更省时省力。五花肉(焯过水),料酒,姜片,老抽,生抽,糖,水(水的量淹没肉块)一起放进高压锅,大火烧出蒸汽鸣响后,中火烧18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅,大火收汁。

七、魔芋红烧肉

【用料】

红烧肉、魔芋丝、生抽、红烧酱油、料酒、冰糖、盐、葱、姜、清水、意大利混合香料、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香

【做法】

1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫 2.焯过水的五花肉捞出备用

3.锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂

4.加入2大勺生抽

5.1大勺红烧酱油翻炒均匀

6.再加入一大勺料酒去腥

7.放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮

8.放入研磨出的意大利混合香料

9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香叶 茴香 丁香制成的传统炖肉料

10.加入热水,没过五花肉即可

11.大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子

12.打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可

八、干豆角炖五花肉

【用料】 豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量

【做法】

1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄

3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖

6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅.

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牛腿肉的吃法大全 篇三

牛腿肉的吃法大全

一、红烧牛腿肉

材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤

做法:

1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂即牛油或猪脂即猪油使味道更浓郁,植物油亦可。

2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。

3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。

5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。 6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎按需全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。

7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。

8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。

二、烤牛腿肉

材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪

做法:

1、烤箱预热至325华氏度163摄氏度,烤盘内喷一层喷雾油。

2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。

3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸6.35毫米厚。

4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。 5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。

6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。

7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。

8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。

9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。

10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。

11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。

三、慢炖牛腿肉

材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶

做法:

1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。 2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。

3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。

4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。

5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。

6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。

7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。

1、哪些人不能吃牛腿肉

1感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、牛腿肉的适用人群

一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀

牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀

牛肉 + 红糖:腹胀

牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收

牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

牛肉 + 海螺:身体不适

牛肉 + 白酒:同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

肉片汤的做法大全有哪些 篇四

肉片汤的做法大全有哪些

关于《 肉片汤的做法大全有哪些 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

还记得小的时候,母亲一大早就要菜市场买菜回家,随后就嘱咐我如何去做肉片汤,针对那么小的我而言,做出去的味儿毫无疑问不好吃了。我就去请教了会煮饭的隔壁邻居,她对肉片汤很是内行。那麼,肉片汤的做法全集有什么?可以看以下:

一、蔬菜鸡蛋番茄肉片汤

肉片汤的做法全集有什么

原材料:西红柿、生鸡蛋、猪瘦肉、蔬菜

调料:油、盐、木薯淀粉、生抽酱油、香油

作法:

1、蔬菜、西红柿、猪瘦肉切成片,猪瘦肉用木薯淀粉和生抽酱油翻拌腌渍10分钟,生鸡蛋打撒,放盐搅拌。

4、下小肉,用筷子划散。

3、再用余油将西红柿略炒,倒进生鸡蛋,加水烧开。

2、锅中油热将鸡蛋炒好盛出预留。 5、小肉掉色时倒进蔬菜,下盐和香油调料。

二、大枣春笋肉片汤

1.原材料:新鮮春笋,生猪肉,若羌红枣

作法:

2.生猪肉切成片。

3.添加少量盐,黑胡椒粉及葡萄酒腌渍15分鐘,这儿用葡萄酒是以便除去生猪肉的腥味儿。

4.春笋切片。

5.入沸水锅中焯2分鐘,以除去春笋的苦涩味。

6.焯好的春笋。

7.腌好的小肉入沸水锅中焯至掉色。

8.盛出后用沸水冲走白沫子。

9.锅里加适当沸水,添加若羌红枣,焯好的春笋和小肉,慢火慢煲2钟头,起锅前面少量食用盐调料。

用材:茶树菇20克,木耳5克,黄瓜2根,生猪肉60克, 三、茶树菇黄瓜肉片汤

盐、葱姜、木薯淀粉适当,葱段少量

1.木耳和茶树菇用冷水侵泡至涨发,捞起来,洗去残渣。侵 作法:

泡茶树菇的水静放回应,倒出表层回应液预留。黄瓜切成片,预留。

2.生猪肉切成片,加适当盐和木薯淀粉,用少量冷水调均匀。葱姜切成片,预留。

3.锅中添加侵泡茶树菇的水和适当冷水,添加葱姜片,烧开,添加茶树菇和黑木耳,煮15-20分钟。添加黄瓜煮至软熟,下小肉,汆熟,加盐,搅拌均匀,起锅装在碗里,撒上葱段,就可以。

以上便是肉片汤的做法全集的內容,这类作法既简易,又环境卫生。假如不愿常常吃快餐,能够简易地做个肉片汤,时间较短、作法又简单。所以说这家常小菜得作法是大伙儿的不二之选。大量的作法可随时随地关心网编,网编会再次为大伙儿真诚无私奉献的。

家常肉菜做法大全 篇五

辣子鸡做法:

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

口水鸡做法:

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅做法: 1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法:

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;

2.将鸡块焯水,去除血水;

3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;

4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;

5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

家常炒面做法: 1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

回锅肉做法:

.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;

2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;

3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;

4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。

小贴士:

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。

红烧肉做法:

1、将五花肉切成3×2公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

锅包肉做法:

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法:

1. 将里脊肉切成菱形块;

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀:

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

地三鲜做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;

5、加入水生粉大火收汁即可。

板栗烧鸡做法:

1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

糖醋里脊做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

皮蛋豆腐做法:

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;

2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;

3、吃时搅拌。

重庆辣子鸡做法:

1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

京酱肉丝做法:

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤:

(步骤一,入味吸水:

首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。 步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。)

4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

本文标签: 放入红烧肉加入做法酱油