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2024年3月6日发(作者:姜一)

东北水煮肉片的家常做法 篇一

东北水煮肉片的家常做法

东北水煮肉片是一道美味可口的传统菜品,其独特的麻辣口味令人难以抗拒。下面将为大家介绍一种简单易行的家常做法。

所需食材:

1. 猪肉嫩肉片 300克

2. 青菜适量(如莴苣、生菜等)

3. 豆芽适量

4. 干辣椒适量

5. 生姜3片

6. 大蒜5瓣

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

11. 辣椒油适量

12. 鸡精适量

步骤一:准备食材 1. 猪肉嫩肉片放入碗中,加入适量盐、料酒进行腌制,提升肉质鲜嫩口感。

2. 将青菜洗净切段,豆芽洗净备用。

3. 干辣椒切小段,生姜切末,大蒜切片,分别放入碗中备用。

步骤二:炒制肉片

1. 取一锅烧热,倒入适量食用油,将腌制好的猪肉片倒入锅中,用中小火翻炒至肉片变色。

2. 加入适量盐、生抽、料酒继续翻炒,使肉均匀入味,炒至肉片熟透后捞出备用。

步骤三:调制辣椒酱

1. 取一小碗,将切好的辣椒段、姜末、大蒜片倒入碗中。

2. 加入适量食用油,适量盐,然后用勺子搅拌均匀,调制成辣椒酱备用。

步骤四:烹制水煮肉片

1. 取一大平底锅,倒入适量水,加入盐、料酒烧开。

2. 将炒好的肉片放入开水中焯水,焯水时间约20秒至肉片变色后即可捞出。

3. 捞出的肉片放在盘中,铺上青菜和豆芽。

步骤五:加入调料 1. 在铺好青菜和豆芽的肉片上,均匀地倒入调制好的辣椒酱。

2. 在辣椒酱上撒上适量的鸡精,然后倒入适量的辣椒油,可以根据个人口味添加辣椒的多少。

3. 最后,用热油冲洗,使调料均匀分布,激发出独特的麻辣香味。

经过以上步骤,一道美味的东北水煮肉片就完成了。这道菜的做法简单,口味独特,不仅适合家庭聚餐,也可在宴客时做为一道美食摆在桌上。希望大家能尝试制作这道美味的东北水煮肉片,分享给亲朋好友,共同享受美食的乐趣!

肉的做法大全家常 篇二

肉的做法大全家常

麻辣小酥肉

食材

猪肉,盐,黑胡椒粉,麻椒,生抽,料酒,淀粉,面粉,十三香,干辣椒,葱蒜,大蒜,熟花生,熟芝麻

1:首先准备食材,猪肉切片,厚薄都可,加半勺盐,半勺胡椒粉,半勺麻椒粒,加一勺料酒,一勺生抽,抓匀腌制半小时。

2:脆皮糊:200克淀粉50克面粉250克清水,搅拌均匀呈浓稠的糊状,加少许黑胡椒粉,加少许盐,加少许十三香,搅拌均匀备用。

3:脆皮糊倒入猪肉中抓匀,放入油锅炸至金黄色捞出,复炸一分钟左右更酥脆。

4:锅留底油,放入葱段,麻椒,干辣椒,蒜片炒香,加入小酥肉,加入熟白芝麻,葱段,翻炒均匀即可

麻辣水煮肉片

食材

少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜,辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。

步骤

处理肉:猪瘦肉切片,加少许水、少许淀粉抓匀。

蔬菜:喜欢的蔬菜切片备用。

配料:提前准备好,做菜时不会手忙脚乱。 1:起锅烧油,油热下准备好的姜、蒜末(下一半,另一半留着最后淋油用)、花椒、豆瓣酱炒香,接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽,红汤煮开后先下菜,蔬菜焯熟后捞出放碗中。

2:猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出,铺在事先煮好的蔬菜上,最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。

3:另起一锅油,油热放干辣椒段,三秒后淋入激发香味就完成了

小酥肉

食材:

猪肉

做法:

1:猪肉切成条,洗净备用

2:空锅烧热倒入花椒小火炒出香料味,盛出捣碎

3:把捣碎的花椒放进肉里,再放入半勺胡椒粉,半勺料酒,半勺生抽,少许盐抓匀腌制20分钟

4:面糊配方:面粉30克,生粉80克,花椒粉5克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克搅匀,把面糊倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀把每一根都裹上面糊

5:锅里倒油,烧热到筷子放进锅里起泡就可以下肉了,要一根一根下入肉条,定型后再翻动,五成油温炸3分钟左右至表面金黄捞出

6:再倒入锅里复炸一分钟,就可以开吃了,口味重的也可以撒点辣椒粉或者椒盐

榨菜蒸猪肉

材料:

猪肉,榨菜一大包

做法:

1:猪肉洗净切成薄片,放入碗中,加入些许鸡精,半勺胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,1勺食用油,再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟

2:锅里放水上锅蒸15分钟即可,出锅后撒上葱花

敲肉片

食材:瘦肉一块,青红椒四个,金针菇一把,香菜一棵,生抽两勺,蚝油两勺,食用油适量,鸡精一勺,土豆淀粉一碗。

烹饪方法:

1:首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中,加入两勺蚝油,两勺生抽,一勺鸡精,淋入滚烫热油搅拌均匀,再放入香菜碎放一旁备用。

2:金针菇切去根部,再撕开用清水清洗干净控干水分备用。

3:瘦肉清洗干净切成薄片,裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。

4:锅中倒入清水大火煮开,放入金针菇焯水3分钟,焯熟捞起放入碗中备用。

5:接着一片片放入瘦肉,焯一分钟左右即熟,捞起来放到金针菇上面。

6:淋入调好的酱汁,撒上香菜段点缀即可食用,香辣爽滑又开胃,而且超级下饭

辣椒炒肉

食材:

四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料

做法:

1.肉切片(未经冷冻的五花肉最好吃),线椒斜切小段,切好葱姜蒜;

2.起锅小火,先姜段、再葱花蒜片炒香,肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油;

3.依次酱油、老抽、蚝油,翻炒上色线椒,大火炒出香味(有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱,没条件的凑合吃吧!),味精加盐翻均匀出锅

红烧肉

备料

五花肉切块,姜切片,葱切段(最好用小葱)冰糖,桂皮,八角

1:五花肉加姜片焯水去掉血沫,然后用清水冲洗干净,锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片冰糖桂皮八角

2:加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一会加入葱段,然后倒入沸水没过猪肉,加盖焖炖40分钟收汁就好啦

京酱肉丝

食材

猪里脊肉一斤

步骤 1:猪肉切丝植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半个,抓匀腌制20分钟。

2:调个酱汁:甜面酱三勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺清水小半碗混合均匀。

3:肉丝炒至变色盛出,留底油,倒入酱汁小火煮沸,倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。

回锅肉

食材

五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖

做法

1:蒜苗切段,喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。

2:将肉冷水下锅,加料酒焯熟,中途撇去浮末,焯熟后捞出洗净,切成薄片备用。

3:起锅烧油,油热后下入准备好的猪肉煸炒,把肉片熬出油来,微微卷起来。

4:把肉推到一边,下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油,然后加少量生抽调味,觉得味道淡的可以再加少量的盐,因为豆瓣酱本身就很咸,生抽和盐一定不要加多。

5:最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。

东北溜肉段

材料 猪肉,青椒,胡萝卜,洋葱,葱花,蒜末。

1:料汁:生抽2勺,蚝油2勺,老抽少许,米醋半勺,白糖半勺,食盐适量,玉米淀粉2勺,清水适量搅匀备用。

2:猪肉切大小匀称块,加少许食盐抓匀腌制15分钟入味。

3:土豆淀粉,玉米淀粉3:1,加2勺食用油,加清水抓匀,抓起呈粗直线状即可。

4:将猪肉放入抓匀,裹面糊,放入油锅炸定型,再复炸酥脆即可。

5:留底油,加洋葱,青椒,胡萝卜,葱花炒香,加料汁煮至粘稠,加入肉段,蒜末,快速翻炒均匀出锅。

溜肉片的家常做法 篇三

溜肉片的家常做法

溜肉片是一道经典的中式家常菜,口感鲜嫩多汁,非常受欢迎。下面是一份简单的家常做法,希望对您有帮助。

材料:

1. 猪里脊肉或猪肉嫩腿肉,约300克

2. 料酒,适量

3. 生姜,适量

4. 大蒜,适量

5. 淀粉,适量

6. 盐,适量

7. 白胡椒粉,适量

8. 鸡蛋清,适量

9. 酱油,适量

10. 鸡精,适量

11. 食用油,适量

12. 葱花,适量

步骤:

1. 将猪肉切成薄片,大约0.3厘米的厚度。切割时注意刀要与肉片保持一定的角度,以免肉片变硬。

2. 将切好的肉片放入碗中,加入适量的料酒、生姜和蒜,腌制15分钟,让肉片入味。

3. 另取一个碗,将适量的淀粉和盐,白胡椒粉、鸡蛋清混合,制成均匀的面糊。

4. 将腌好的肉片沥干水分,逐片裹上面糊,使其均匀覆盖。裹好的肉片可以架在盘子中,避免彼此粘连。 5. 在锅中加入适量的食用油,烧热至6成热。

6. 将裹好面糊的肉片逐片放入锅中,用炒勺轻轻掀动,使其炒散,并保持肉片的形状。

7. 炸至金黄色后,捞出沥油备用。

8. 另起锅,放入适量的食用油,烧热后加入葱花、姜蒜爆炒出香味。

9. 加入酱油、盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀。

10. 最后将炸好的肉片放入锅中,迅速翻炒均匀,将调料均匀裹在肉片上。

11. 装盘时,可撒上一些葱花点缀,增加颜色和香味。

这样一道美味的溜肉片就做好了。它香气扑鼻,口感鲜嫩可口,精彩的味道肯定会让您食欲大增。记得趁热上桌,并搭配热米饭一起享用,绝对是一道下饭的好菜。祝您用餐愉快!

超详细水煮肉片做法 附私家小窍门1 篇四

超详细水煮肉片做法 附私家小窍门

水煮是川菜的一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片!

原料:

·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克

·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克

·郫县豆瓣50克(3汤匙)

·料酒25克(1.5汤匙)

·淀粉25克(1.5汤匙)

·盐2克(约1/2茶匙)

·鸡精少量

·干辣椒10克

·花椒20粒

·葱适量

·肉汤400克

·油100克

·酱油3克(1茶匙)

·糖5克(1茶匙)

·蒜4瓣(去皮,切成末)

·姜5克(切末)

主料:牛肉

香料:蒜

种类:晚饭

风味/料理: 川菜

准备时间:10分钟

烹制时间:10分钟

作法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

1 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

营养成份:

猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

白菜:具有较高的营养价值,含有丰富的维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

小贴士:

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

【水煮肉片】让水煮肉片特别香的3个诀窍

水煮是川菜一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。

水煮简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前,川菜还没有像如今这么普及的时候,很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪,不止一个人对我说过:“我以为水煮肉是白水煮肉呢!”

在这个名字上,四川人的确是玩了一票文字游戏,虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多,直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》,借三国的故事比喻当今的企业管理。

我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”,为什么叫“水煮三国”?其实这书是拿三国人物故事说事,看似东拉西扯,其实说的还都是正事。

刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思,就如同“水煮”一样,是对人们传统思维方式的一种解构,所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。

解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想,倡导打破现有的单元化秩序,也包括打破人意识上的秩序,包括接受习惯、思维习惯等。

其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素,比如菜名,“水煮”是对人传统思维的一种解构,谁说一定是白水煮呢?还有“开水白菜”,你真以为是开水吗?那可是好几只鸡吊出来的高汤啊!

2 哦,远在上世纪60年代之前,四川人就开始解构了,不过我们不知道那叫解构,我们管那叫大白话。

水煮肉片:

这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

材料:

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

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4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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清淡水煮肉片做法大全 篇五

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清淡水煮肉片做法大全

水煮肉片是四川地区的一个传统名菜,由于四川地区大多数人都吃得比较麻辣,所以相应的水煮肉片也会比较麻辣。一些其他地区的人在吃水煮肉片的时候,虽然爱吃却受不了它的麻辣,想着可不可以做一些清淡版的水煮肉片。清淡的水煮肉片和传统的水煮肉片就有所区别了,所以清淡水煮肉片的做法是什么?

主料 里脊250g

辅料油适量 盐适量 黑胡椒一茶匙 黄豆芽50g 蛋清一个 玉米淀粉适量 干辣椒适量 花椒适量 大骨汤一碗 八角适量 姜适量 油菜50g 鸡精适量 花椒粉适量 料酒适量

大葱适量 大蒜籽适量

步骤

1.将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀,腌制10分钟。

2.腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),

3.将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;

4.放入油菜及豆芽菜,开大火炒2分钟放盐炒匀;

5.往锅中放高汤或水,大火烧开;将菜控干水份,找一个大的本文整理于网络,仅供阅读参考

容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。

6.另起一锅开水,将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可

7.肉片捞在碗里,辣椒粉混合撒上面。

8.过滤汤水倒进碗里。

9.另起锅三四汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。

小贴士

水煮肉片特别香的几个诀窍

1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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