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2024年3月6日发(作者:舒焘)

水煮肉片的好吃做法 水煮肉片最正宗的做法 篇一

水煮肉片的好吃做法 水煮肉片最正宗的做法

水煮肉片食材准备

水煮肉片家常做法步骤

1.黄豆芽摘洗干净。

2.里脊肉洗净切片,参加酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.再参加金针菇继续翻炒至熟关火。

6.把食材盛入碗中备用。

7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.参加豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9.参加料酒。

10.参加酱油。

第 1 页 共 3 页 11.参加适量的高汤或者清水,加少许糖

12.煮出香味,再倒入肉片。

13.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

14.另取一个锅参加香油炸香辣椒和花椒。

15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

水煮肉片做法小贴士

肉片参加蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

水煮肉片的营养价值

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的成效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

第 2 页 共 3 页 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人[4]体对动物蛋白的吸收等,都有极大成效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

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肉的做法大全家常 篇二

肉的做法大全家常

麻辣小酥肉

食材

猪肉,盐,黑胡椒粉,麻椒,生抽,料酒,淀粉,面粉,十三香,干辣椒,葱蒜,大蒜,熟花生,熟芝麻

1:首先准备食材,猪肉切片,厚薄都可,加半勺盐,半勺胡椒粉,半勺麻椒粒,加一勺料酒,一勺生抽,抓匀腌制半小时。

2:脆皮糊:200克淀粉50克面粉250克清水,搅拌均匀呈浓稠的糊状,加少许黑胡椒粉,加少许盐,加少许十三香,搅拌均匀备用。

3:脆皮糊倒入猪肉中抓匀,放入油锅炸至金黄色捞出,复炸一分钟左右更酥脆。

4:锅留底油,放入葱段,麻椒,干辣椒,蒜片炒香,加入小酥肉,加入熟白芝麻,葱段,翻炒均匀即可

麻辣水煮肉片

食材

少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜,辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。

步骤

处理肉:猪瘦肉切片,加少许水、少许淀粉抓匀。

蔬菜:喜欢的蔬菜切片备用。

配料:提前准备好,做菜时不会手忙脚乱。 1:起锅烧油,油热下准备好的姜、蒜末(下一半,另一半留着最后淋油用)、花椒、豆瓣酱炒香,接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽,红汤煮开后先下菜,蔬菜焯熟后捞出放碗中。

2:猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出,铺在事先煮好的蔬菜上,最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。

3:另起一锅油,油热放干辣椒段,三秒后淋入激发香味就完成了

小酥肉

食材:

猪肉

做法:

1:猪肉切成条,洗净备用

2:空锅烧热倒入花椒小火炒出香料味,盛出捣碎

3:把捣碎的花椒放进肉里,再放入半勺胡椒粉,半勺料酒,半勺生抽,少许盐抓匀腌制20分钟

4:面糊配方:面粉30克,生粉80克,花椒粉5克,鸡蛋3个,胡椒粉3克,盐3克搅匀,把面糊倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀把每一根都裹上面糊

5:锅里倒油,烧热到筷子放进锅里起泡就可以下肉了,要一根一根下入肉条,定型后再翻动,五成油温炸3分钟左右至表面金黄捞出

6:再倒入锅里复炸一分钟,就可以开吃了,口味重的也可以撒点辣椒粉或者椒盐

榨菜蒸猪肉

材料:

猪肉,榨菜一大包

做法:

1:猪肉洗净切成薄片,放入碗中,加入些许鸡精,半勺胡椒粉,1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,1勺生粉,1勺食用油,再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟

2:锅里放水上锅蒸15分钟即可,出锅后撒上葱花

敲肉片

食材:瘦肉一块,青红椒四个,金针菇一把,香菜一棵,生抽两勺,蚝油两勺,食用油适量,鸡精一勺,土豆淀粉一碗。

烹饪方法:

1:首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中,加入两勺蚝油,两勺生抽,一勺鸡精,淋入滚烫热油搅拌均匀,再放入香菜碎放一旁备用。

2:金针菇切去根部,再撕开用清水清洗干净控干水分备用。

3:瘦肉清洗干净切成薄片,裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。

4:锅中倒入清水大火煮开,放入金针菇焯水3分钟,焯熟捞起放入碗中备用。

5:接着一片片放入瘦肉,焯一分钟左右即熟,捞起来放到金针菇上面。

6:淋入调好的酱汁,撒上香菜段点缀即可食用,香辣爽滑又开胃,而且超级下饭

辣椒炒肉

食材:

四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料

做法:

1.肉切片(未经冷冻的五花肉最好吃),线椒斜切小段,切好葱姜蒜;

2.起锅小火,先姜段、再葱花蒜片炒香,肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油;

3.依次酱油、老抽、蚝油,翻炒上色线椒,大火炒出香味(有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱,没条件的凑合吃吧!),味精加盐翻均匀出锅

红烧肉

备料

五花肉切块,姜切片,葱切段(最好用小葱)冰糖,桂皮,八角

1:五花肉加姜片焯水去掉血沫,然后用清水冲洗干净,锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片冰糖桂皮八角

2:加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一会加入葱段,然后倒入沸水没过猪肉,加盖焖炖40分钟收汁就好啦

京酱肉丝

食材

猪里脊肉一斤

步骤 1:猪肉切丝植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半个,抓匀腌制20分钟。

2:调个酱汁:甜面酱三勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺清水小半碗混合均匀。

3:肉丝炒至变色盛出,留底油,倒入酱汁小火煮沸,倒入肉丝翻炒均匀至浓稠即可。

回锅肉

食材

五花肉、郫县红油豆瓣酱、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、糖

做法

1:蒜苗切段,喜欢辣的可以再准备几个干辣椒剪段备用。

2:将肉冷水下锅,加料酒焯熟,中途撇去浮末,焯熟后捞出洗净,切成薄片备用。

3:起锅烧油,油热后下入准备好的猪肉煸炒,把肉片熬出油来,微微卷起来。

4:把肉推到一边,下入干辣椒和豆瓣酱炒出红油,然后加少量生抽调味,觉得味道淡的可以再加少量的盐,因为豆瓣酱本身就很咸,生抽和盐一定不要加多。

5:最后加入切好的蒜苗和少量的糖提鲜,翻炒均匀即可出锅装盘。

东北溜肉段

材料 猪肉,青椒,胡萝卜,洋葱,葱花,蒜末。

1:料汁:生抽2勺,蚝油2勺,老抽少许,米醋半勺,白糖半勺,食盐适量,玉米淀粉2勺,清水适量搅匀备用。

2:猪肉切大小匀称块,加少许食盐抓匀腌制15分钟入味。

3:土豆淀粉,玉米淀粉3:1,加2勺食用油,加清水抓匀,抓起呈粗直线状即可。

4:将猪肉放入抓匀,裹面糊,放入油锅炸定型,再复炸酥脆即可。

5:留底油,加洋葱,青椒,胡萝卜,葱花炒香,加料汁煮至粘稠,加入肉段,蒜末,快速翻炒均匀出锅。

猪肉的家常菜做法 篇三

猪肉的家常菜做法

有关猪肉的家常菜做法

锅包肉

锅包肉属于东北菜,主要食材里脊,口味酸甜,工艺炸,中级难度。

原 料:

里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水淀粉一勺、香菜一把中间切断、胡萝卜切丝若干。

特 色:

东北菜里最销魂的一道菜――可作为中秋节美食。

操 作:

1、里脊肉切成片,倒1大勺料酒,放少许盐腌20分钟。

2、取一只大碗,放入2大勺淀粉,加水至能有手提出的液体有垂滴感即可,加半勺油,搅拌均匀待用。 3、锅里放比较多的油,小火烧开。

4、取一个小碟,放若干干淀粉,拿一片肉片展开,沾在玉米淀粉,全部都裹好了,厚一点,过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色。

5、全部炸好后,所有肉片再倒入油锅里炸一遍。

6、取一只小碗,里面放1勺生抽,2勺醋,2大勺糖,调成酸甜汁,加一勺淀粉,放少许水,搅拌均匀后待用。

7、锅里留底油,放入葱姜碎,倒入步骤6的调料碗,大火开,汤汁粘稠后,倒入炸好的肉,再放入胡萝卜丝、香菜丝,翻炒均匀后,加盐出锅。

雪梨南北杏炖里脊

雪梨南北杏炖里脊属于羹/汤,主要食材里脊、梨、杏,口味甜,工艺炖,中级难度。

原 料:

雪梨2个、猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、盐1勺半、过滤水适量。

特 色: 初秋润肺清燥生津化痰最佳养生汤――雪梨南北杏炖里脊。

操 作:

1、南北杏仁浸泡至涨发,洗去表面杂质,蜜枣备用。

2、猪里脊肉切成2CM见方的小块。

3、将里脊肉过沸水抄至断生后捞出。

4、雪梨去皮,去核,切成大块。

5、取一汤煲,下入雪梨、里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏,加入过滤水至九成满。

6、盖上盖子,大火煮沸后转小火,炖2小时,关火后加少量盐调味即可。

贴士:1、此汤主味清甜,所以盐不可加多,也不可过早加盐,汤炖好后再加亦可,早下盐会破坏汤的味道。

2、清淡本味的汤水若想味道更鲜纯,煲汤时最好使用纯净水或者过滤水,象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤,壶和滤芯都是德国进口的,经过过滤自来水中的氯气,水垢,杂质都大大减少了,对个人身体健康大有益处,同时对美食或者饮品的口感,都有极大的改善。 3、肉在此汤中只起到一个出鲜的作用,并不做食用,广东人煲汤,多是把食材炖至烂化,然后弃料留汤,精华是在汤中,不是在肉中的,所以这里不用为了怕肉质久煮过老,或者肉没有味道,怕最后不好吃,所以加入生粉拌、加入盐酱油来腌、或者过油爆之类的。

4、雪梨南北杏炖里脊,是广式经典老火汤的代表之一,两广地处沿海,气候潮湿闷热,所以当地人多喜欢炖制清凉祛火的汤水来养生滋补,这道雪梨南北杏炖里脊,就是两广人秋季最常煲的一款,以润肺清燥、止咳化痰的雪梨,加上润肺平喘、生津开胃、祛痰宁咳的南北两种杏仁,还有清淡无油的里脊肉老火慢炖而成,汤味清甜,清爽去火,是秋季养生的最佳汤品。

菠萝蜜炒肉片

菠萝蜜炒肉片属于家常菜谱,主要食材里脊、菠萝,口味甜,工艺炒,中级难度。

原 料:

里脊300克、菠萝蜜300克。生抽、糖、盐、料酒、淀粉、姜碎。

特 色:

清甜可口,香味浓郁――菠萝蜜炒肉片。

操 作: 1、菠萝蜜果肉用淡盐水泡一下。

2、里脊切成片,加入盐淀粉上浆。

3、菠萝蜜去核切成片。

4、锅中注入油,爆香姜碎。

5、加入肉片。翻炒均匀。

6、翻炒至肉片变色后烹入料酒,加入生抽和糖煸炒均匀。

7、加入菠萝蜜片。

8、快速翻炒均匀即可。

贴士:1、此菜是一道清淡爽口菜不易过咸,生抽要少添加,只是提味而已。

2、菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的'水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解,从而改善局部血液、体液循环,使炎症和水肿吸收、消退,对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。

茄汁煎猪排 茄汁煎猪排属于日本料理,主要食材里脊、西红柿,口味香酥,工艺煎,中级难度。

原 料:

里脊肉2片(每片50克左右)、鸡蛋1个、面粉3大匙、面包粉半杯、圆生菜1颗、西红柿1个(如果有小西红柿更好)、黄瓜1根。腌料:盐1/4c茶匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1/4茶匙、淀粉1大匙、白胡椒粉少许。酱汁料:番茄沙司1大匙、辣椒仔酱1/4茶匙、盐1/4c茶匙、糖1茶匙、水淀粉1大匙。

特 色:

情人节预演(主菜篇)――茄汁煎猪排。

操 作:

1、里脊肉片用刀背拍松,拌入调味料腌10分钟。

2、鸡蛋在碗内打散,面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中。

3、将腌过的猪排先沾一层干面粉,再拖一层蛋汁,再粘一层面包粉后,放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出。

4、用厨房纸吸掉浮油,切条。 5、盘中提前摆好生菜丝、西红柿片、黄瓜片,将切好的猪排摆在生菜上。

6、将酱汁料混合,放入锅中烧开,浇在猪排上即可。

贴士:1、里脊肉最好是新鲜的,不是冰冻的,新鲜这个菜就成功了一半。

2、买的里脊肉切的时候要沿横切面切,也就是说垂直着纹理切,这样肉片非常松散,煎出来口干会很嫩。另外刀背拍松的过程不可以省略哦。

3、买来的里脊可能不是很大,可以切斜面,或者也可以切成小片多炸几片摆在盘中。

4、如果偷懒可以不调酱汁,直接用番茄沙司浇在上面也可以了,味道差不多。

5、猪排亦可改成鱼排,选用无刺的大片鱼肉以同法制作,但鱼排不必拍松再炸。

肉丝炒青豆

肉丝炒青豆属于家常菜谱,主要食材里脊、青豆,口味香,工艺炒,中级难度。

原 料:

青豆100克、里脊肉200克。盐、料酒、姜、糖、鸡精、生抽、胡椒粉。 特 色:

单又营养的家常小菜――肉丝炒青豆。

操 作:

1、准备好所用食材。

2、红椒洗净,切成小丁备用。

3、把青豆洗净,沥干水分。

4、猪里脊肉切成丝,加入水淀粉上浆。

5、姜切丝。

6、锅中注入水,加入盐,倒入青豆,烧开煮至2分钟,捞出。

7、另起锅,注入油,爆香姜丝下入肉丝煸炒。

8、烹入料酒,加入少量的生抽和糖翻炒均匀。

9、加入煮好的青豆,继续翻炒均匀。 10、加入盐和鸡精调味后,勾入薄芡。

11、倒入红椒丁翻炒均匀即可。

贴士:1、青豆要煮一下去掉豆腥味。

2、青豆肉丝是一道简单营养的家常菜,其青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

脆皮咖喱猪肉卷

脆皮咖喱猪肉卷属于东南亚菜,主要食材里脊,口味咖喱味,工艺炸,中级难度。

原 料:

里脊肉一小块、胡萝卜半根、土豆1个、洋葱少半个、香蕉1根、咖喱块2-3块、鸭饼若干张、水适量、盐少量、料酒少许。

特 色:

来自东南亚的魔幻美食――脆皮咖喱猪肉卷。

操 作: 1、选一块里脊肉。

2、切小丁,用少量的盐和少许料酒腌10分钟。

3、土豆、胡萝卜、洋葱备好。

4、用的是咖喱块,里面的滋味很丰富不用再加其他材料了。

5、把土豆、胡萝卜、洋葱、香蕉都切丁。

6、鸭饼蒸熟。

7、油热后,放入肉丁翻炒。

8、肉丁略微变白后加洋葱丁翻炒出香味。

9、加入胡萝卜和土豆翻炒几分钟。

10、添少量的水煮10分钟后,关火,加入香蕉丁和咖喱块。

11、带咖喱块完全融化后开火继续煮3-5分钟。

12、直至汤汁浓稠。 这是煮好的咖喱肉哈,直接吃就好啦。往后继续看。

13、取一张饼,在底部放上适量的咖喱肉。

14、如图折叠。

15、卷成卷。

16、把所有饼都卷好。

17、油5层热时,放入咖喱卷。

18、略微变成金黄色即可捞出控油食用。

贴士:1、鸭饼可用其他薄饼替代。

2、里脊肉也可以用你喜欢的其他肉类。

3、材料都切小丁比较好卷。

4、因为是作为内馅,所以水不要加太多,保证汤汁浓稠就好。

5、如果你不喜欢油炸也可以煎制。 6、咖喱的滋味相当丰富,是来自东南亚的魔幻香料。把它加入菜肴中,便会反客为主,浓厚的味道缠绕舌尖。

7、特喜欢这种感觉,咖喱做的任何食物都让我吃到撑。到底是麻还是辣,说不清楚的香,越吃越上瘾。

8、这道脆皮咖喱卷是用薄饼卷着煮好的咖喱肉丁,再用油略炸制成。外皮很是酥脆,里面的材料也是浓汁嫩香,吃了一块又一块。

牛肉片的家常做法大全_牛肉片怎么做好吃 篇四

牛肉片的家常做法大全_牛肉片怎么做好吃

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。小编整理了牛肉片的家常做法,欢迎阅读!

牛肉片的家常做法

材料表

麻辣牛肉片的做法步骤

1. 牛腱子肉2斤

2. 买回来后,放入水中泡2个小时去除血水。

3. 两个小时后,牛腱子肉从水中捞出来沥干水分,准备花椒数十粒,八角两个,山奈(沙姜)两块,桂皮一块,五香粉

4. 倒少许白酒在手中,将牛肉揉搓均匀,加两勺盐继续揉搓按摩,让盐均匀地分布在牛肉表面,再放入五香粉两勺,八角,花椒,山奈,桂皮继续揉搓按均匀。

5. 用牙签在牛肉上均匀插小洞,目的是让牛肉更好入味。

6. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制8个小时以上,也可以腌制一夜。

7. 腌制好的牛肉放锅中,添加适量水,老姜,再添加一勺盐,因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制,腌制一夜的牛肉,只添加少量盐以保持牛肉盐味不会流失就可以了!

8. 牛肉入锅改中火焖1个半小时,用筷子能插进牛肉即可关火,盖上锅盖,让牛肉继续侵泡在汤卤中直至自然冷却。卤制牛肉不宜时间过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形。卤好的牛肉不急于捞出,一放面可以让牛肉进一步软化,另一方面可以让牛肉的水分得以充分的保留,不至于过分干硬。

9. 卤好的牛肉自然凉透,就可以切片(牛肉放冰箱冷藏一夜,就比较容易切片哦)

10. 拌麻辣牛肉片,调料有红油辣椒,花椒油,加少许白糖,生抽,鸡精,麻油调制的红油。

11. 香菜,葱切段备用

12. 与牛肉片拌匀 13. 成品

14. 至于卤汤,当然不能浪费了,把牛肉切片放入汤中,可以涮清汤牛肉火锅,牛肉切成片,用汤汁调一碗牛肉米线也是极好!味道可以与早餐店媲美呢!

小孩爱吃的家常菜猪肉做法 篇五

小孩爱吃的家常菜猪肉做法

猪肉有很多营养物质,父母可以学习各种猪肉的做法,做好家常菜给孩子吃。以下是店铺整理的小孩爱吃的猪肉家常菜,仅供参考,欢迎阅读。

小孩爱吃的猪肉家常菜一:木须肉

一点鸡蛋,一点黄瓜,少许肉片,就能做出很好吃的木须肉了

材料

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。 6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。

小孩爱吃的猪肉家常菜二:锅包肉

成菜色泽金黄,口味酸甜。

材料

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。 5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

小孩爱吃的猪肉家常菜三:粉蒸肉

色泽红亮,咸鲜微辣。肉是肥而不腻,易化渣,红薯略带点甜味,糯,口感好。

材料

五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好 的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

小贴士

这道菜做起来相对简单,需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了,因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

小孩爱吃的猪肉家常菜四:回锅肉

口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

材料

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略。 2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

小孩爱吃的猪肉家常菜五:木耳炒肉

因味美且制作工艺简单,故而广为流传。

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法 1.木耳泡开洗净,沥干水备用

2.将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。

小孩爱吃的猪肉家常菜六:红烧肉

肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。

材料:五花猪肉、盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

做法

1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.加水,漫过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐,早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)

5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

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