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2024年3月6日发(作者:白骅)

简易食谱 篇一

爆炒西兰花

方 法:

(1)西兰花切开花掰成块状,颈切成象牙块,红罗卜切成块状。

(2)炒西兰花时,水中要放盐和少许的糖使西兰花颜色变绿变脆。西兰花焯的时间短,而其茎和红罗卜焯的时间要长些。

(3)爆炒时油温要热,先放红罗卜和西兰花后方放百合,加盐装盘。

(4)锅放底油,放少许水烧开后放少许水淀粉勾芡浇在西兰花上即可。

鲜炒蚕蛹

材料:鲜蚕蛹、料酒、美极酱油、葱花、姜末、鸡粉、盐、糖、花生油。

做法:将蚕蛹洗净。开锅下油,爆香葱花、姜末,放入蚕蛹翻炒,再加入适量的美极酱油、料酒,炒至蚕蛹熟而入味,最后以鸡粉、盐、糖调味,便可上碟。

开边蚕蛹

用料:蚕蛹

调料:葱花,干辣椒,五香粉,盐,芝麻,孜然

高营养的开边蚕蛹做法:

1、蚕蛹用水煮20分钟左右,捞出来晾凉后,拿剪刀煎成两片,把中间那个黑东西仍掉

2、开口的部分沾上干淀粉,用油炸酥,然后放些葱花,干辣椒,五香粉,盐和芝麻,孜然炒几下就行了。

干煸蚕蛹的特色:

蚕蛹香辣、皮儿酥脆

干煸蚕蛹的做法:

1、将蚕蛹洗净、放入沸水中煮10分钟左右捞出晾凉,切开取出黑的东东

2、把盐、花椒粉、孜然粉放在切开的蚕蛹里,让调料均匀的沾在蚕蛹上,放置15分钟入味

3、炒锅内放入多一些的油烧热,投入辣椒丝,放蚕蛹咯,这是一步非常非常重要的工作,不停的翻炒,这里不要偷懒哦

4、炒到油不见了,翻动蚕蛹的时候会有沙沙的声响,这就可以把芹菜放在蚕蛹里翻炒两下出锅装盘了 2.炒蚕。将蚕虫凉干水,用油起锅,将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食,非常甘香可口。

3.炒菜。用油下锅爆香后,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜

蚕蛹炒韭菜

▲蚕蛹

蚕蛹味道鲜美,含有丰富的蛋白质,其营养价值是肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍,能补肝肾、益精气,是非常理想的健康食品。

▲韭菜

韭菜不仅味道鲜美,而且温补肝肾,助阳固精作,所以在药典上又叫“起阳草”。

用料:

罐头蚕蛹、红黄甜椒、韭菜、葱姜蒜、干辣椒。

做法:

1:蚕蛹洗净,其它各种配料切段、丁、末;

2:热锅热油,爆香葱姜蒜、干辣椒,倒入蚕蛹爆炒焖制3-4分钟;

3:加一勺料酒,加少许盐、生抽、蚝油、糖调味; 4:倒入红黄甜椒粒,炒匀;

5-6:倒入韭菜段翻炒1-半分钟即可。

╭★╯ 小牛贴心提示: ╭★╯

1:加料酒可以去除异味、提香;

2:蚕蛹厚皮不宜入味,调味时要稍稍加重,调味后最好多焖制一会;

3:蚕蛹食用前必须彻底洗净,蚕蛹未经加工处理不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食;

4:蚕蛹不新鲜、变颜色、有异味者不要食用;

5:新鲜蚕蛹放置过久,冷天超过1周,热天超过20小时,即不可食用;

6:对鱼虾等食物有过敏史的人应避免食用,以免发生过敏;

7:蚕蛹营养价值虽高,但单次不宜多吃。

炒猪心:

〃原 料: 猪心150克,青椒100克,熟猪油250克(实耗70克),白糖5克,细盐1克,香油5克,酱油10克,味精1克,黄酒5克,湿淀粉15克。

〃特 色: 色泽鲜艳,口味香嫩。养心气、益心血。

〃操 作: 1.将猪心切成5 厘米长、2 厘米宽的片。

2.青椒去蒂,去子,洗净后切成菱形片。

3.猪心放在碗中,加盐一半,并加湿淀粉10 克拌匀上浆。

4.将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入,至油八成热时,将猪心倒入漏勺滤油。

5.原锅留余油15 克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤,然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油,起锅装盆。

猪心 500克

酱油 30克 盐 8克 桂皮 5克 大葱 5克 黄酒 18克 白砂糖 15克 八角 2克

姜 3克 各适量

1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;

挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。 3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;

待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

香椿,别名山椿、虎目树、虎眼、大眼桐,为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。香椿具有清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫等功效,主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

(1)提高机体免疫功能,润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。[美食杰]

(2)涩血止痢,止崩 香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

(3)祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

酱扒茄条”

昨天介绍给您的应该说一盘简单的南方菜,那今天就再介绍一个地道的北方风味。具体如下:

制作:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。

(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出。

(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加入少量的水。

(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。

要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分,合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些。

特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道真是棒极了!

大家好,墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法很多,小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼: 小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼

做法:

1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

炒墨斗鱼

材料:

墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

姜片 10 片

葱 2 根

调味料:

料酒 1 汤匙

盐 1 茶匙

做法:

1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜,所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

鸡肉海菜汤

准备材料:去皮的鸡腿2-3个,小葱一枝,鸡蛋一个。还有干的裙带菜一小把,有人跟我说,这个裙带菜,也叫做海菜或者海带芽,所以我也跟着这样叫了。这个东西,干的时候是黑黑的颜色,泡开以后,就是深绿的颜色,而且很容易就会泡开的,大概也就几分钟的功夫。把鸡腿去骨头,切小块儿。

把鸡肉块儿和高汤倒入锅里,开火煮。煮开以后,撇去浮沫,加切碎的蒜末,一点盐,一点生抽酱油,继续煮。

煮汤的同时,把鸡蛋夹一点盐,打散,然后,摊成薄的鸡蛋皮。

把鸡蛋饼切丝,小葱切丝。

把泡好的裙带菜放入汤里,关火。把汤盛出到碗里,虽然没有放一点儿油,汤的上面还是漂着不少的小油花,是鸡肉上煮出来的。

把蛋皮丝和葱丝放上去。咦,拿了相机拍照的时候,发现汤上面的油花都不见啦,变成一碗清清的汤了,难道,是被鸡蛋皮吸收了?觉得好神奇啊!

海菜饼

1、把裙带菜洗干净,再随便切上几刀让它变成短丝。我买回来的裙带菜已经是丝了,所以可以简单的切成短丝。如果不是,要切成丝。

2、土豆洗净,去皮切成细丝。

3、把裙带菜、土豆丝和葱花放在一个大碗中,加入盐、鸡精和花椒粉拌匀。

4、再加入面粉拌匀,拌的过程中如果感觉太干,要加入适量水,拌成略浓稠的面糊。

5、锅中加入油烧热,取适量面糊拍成小饼,放进油锅中炸成金黄色后沥干油捞出即可。

凉粉

用料:豌豆淀粉或绿豆淀粉一杯(约二两),清水六杯(用量过淀粉的量杯量出),豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。

将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮,并边煮边搅动。加盐

将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾

起锅倒入方形器皿中,并置于冷水中浸凉、凝固,或放入冰箱快速冷凝。

≮美食原料≯

豆腐500克,肉末200克,葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。

≮美食做法≯

1、将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片。

2、炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数下,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白。

3、待烧熟烂,加入盐,味精调味,用水粉团勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

萝卜牛腩煲

原料:牛腩 白萝卜 胡萝卜 腐竹

配料:花椒 大料 香叶 葱 姜 蒜

做法:1 将切好的牛肉用热水焯一下,去掉血水。然后捞出备用。

2 做锅,待水开了,将刚才焯好的牛肉倒入,同时加入一点点酱油,醋(以便

牛腩 烂)和冰糖,干辣椒和姜片。

3 将牛腩炖烂以后,(大约是1个小时)再倒入刚才切好的腐竹丝,白萝卜和胡萝卜。

4 加满水,盖上锅盖儿,开始小火炖,以为收汁儿。(时间:40分钟--1小时)

5 出锅前10分钟,加入盐,味精,蚝油和大葱。

鲜虾娃娃菜

这是为朋友过生日的时候做的菜之一:鲜虾娃娃菜喜欢吃脆一点的,炒时不要加高汤或加少一点高汤;喜欢吃软一点的可以多加高汤煮一会。此菜的特点是:口味清淡、鲜美无比 主料:鲜虾、高山娃娃菜 调料:葱、姜、蒜末,油、盐、鸡精 做法: 1、鲜虾剥壳洗净(运用了剥壳小窍门,很快就剥好了),娃娃菜洗净备用 2、锅入油,爆香葱姜蒜末,放娃娃菜翻炒至菜软,加适量盐入味,盛出备用 3、锅入油,滑炒鲜虾,变色以后放入2,翻炒片刻加少量鸡精,出锅装盘即可。 图1、剥好的虾图2、成品图

肉末茄子的做法

肉末茄子

菜品:

抓炒

工艺:

咸鲜味

口味:

茄子(紫皮、长) 300克

主料:

九层塔 15克 猪肉(肥瘦)

辅料:

50克

大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 3克 醋 3克 淀粉(豌

调料:

豆) 3克 植物油 20克 各适量

制作工艺

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

1. 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

2. 九层塔:0

3. 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

1. 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

2. 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

清炒荷兰豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效:接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 工艺:清炒

清炒荷兰豆的制作材料:

主料:荷兰豆300克

调料:大葱5克,味精1克,盐2克,姜3克,大蒜(白皮)3克,色拉油60克

清炒荷兰豆的特色:

咸鲜味浓。 清炒荷兰豆的做法:

1. 姜蒜切成2厘米见方的菱形片;

2. 葱切成马耳朵形;

3. 荷兰豆去蒂和筋,洗净;

4. 炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味;

5. 下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

牛肉丝炒胡萝卜的制作材料:

主料:牛肉50克,胡萝卜150克,酱油,植物油各15克,精盐,淀粉各10克,葱花,姜片,料酒各少许。

牛肉丝炒胡萝卜的特色:

牛肉营养丰富,蛋白质、维生素含量高,并含有人体所需的多种氨基酸。胡萝卜含胡萝卜素丰富。此菜具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。适合儿童食用,有利身体健康发育生长。

教您牛肉丝炒胡萝卜怎么做,如何做牛肉丝炒胡萝卜

(1)牛肉洗净,切成肉丝,用淀粉、酱油、料酒调汁,把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,刮去皮,切成细丝。

(2)锅置火上,放少许油,先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀,取出备用。锅内再加少量油烧热,先下葱、姜略炒,再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入,用旺火炔炒,加入剩下的酱油,拌匀即成。

[特点] 此菜鲜香,适口。

[提示] 将肉、菜都要切成细丝。

一、角瓜不要切片,要斜刀片成带些厚度的三角块,因为角瓜很嫩,易炒塌。角瓜炒到熟而有咬劲为好;

二、虾仁一定要清理干净,水分空净,加少量蛋清和淀粉抓过;

三、不放生抽或酱油,其它调味品也投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而盖过了虾仁的原汁鲜味,我只放了一点姜末、盐、鸡精(可加点料酒);

四、油温不宜过高,且要快速烹调,最后出锅前看情况适量用点水淀粉勾芡。

清蒸鳕鱼(超级好吃!! 很好做)

调料:盐、海鲜酱油、料酒

做法: 1、将买回的鳕鱼解冻(泡水解冻,不可用微波炉),洗净,滤干。然后用盐、料酒、姜片、葱段(可以用边角料)码味。码10——15分钟,去掉姜葱,将鱼滤干,装在盘子里。

2、锅中盛水,加蒸格,大火烧至冒汽,放入装盘的鱼(一定要冒大汽的时候放,千万不能冷锅冷水就放进去。蒸的时候,需要再在鱼上面加上姜片,葱段)。一般蒸3——5分钟,根据鱼的大小厚薄决定。(切成块的,一般就3分钟,要是整鱼,大概需要5分钟,甚至更多。时间长了,鱼就老了。)

3、蒸好后,篦去多余的汤汁(可留来做汤,很营养的),加入热的海鲜酱油(不要太多)。鱼上面撒上切好泡水的葱丝、姜丝、红椒丝、香菜叶,淋几滴香油。最后把精练油烧辣,浇在葱丝、香菜上面,OK!

蒜蓉油麦菜

蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变的梢软一些了,加一勺水,转中火闷,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

美食DIY

原料:鸽子一只,山药一段,黑木耳2~3朵,鹌鹑蛋6~7个

调料:姜片,大葱段,料酒,红枣3个,枸杞少许 做法:

1).鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。

2).放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。

3).山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。

4).用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。

5).小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。

备注:

1).炖汤的鸽子买稍微老一点的,买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。

2).红枣和枸杞不能放太多,适量就可以,不然就变成甜汤了哦。

3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减,或者放入其他的,比方菌菇类啊。

生炒蒜苔肉的制作材料:

主料:五花肉250克,蒜苔150克,辣椒2个,酒1大匙,酱油1大匙,糖半茶匙,盐半茶匙,清水4大匙

调料:

(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙

(2)盐半茶匙、清水4大匙

教您生炒蒜苔肉怎么做,如何做生炒蒜苔肉才好吃

1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

2.将2大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

3.蒜苔择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用2大匙油炒蒜苔,并加调料(2),放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。 重点提示

1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

葱爆肉做法一:

一.派系:鲁菜 烹制技法:葱爆(火爆) 成菜后芡汁:不勾芡

二.原料:

主料 猪精瘦肉

配料 马牙葱段

调料及其它料 盐,酱油,料酒,味精 食用油 姜米

三.工艺流程:初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→成熟→装盘→成菜

四.烹饪工艺:①将猪肉改刀成薄片,用盐,酱油,料酒,味精腌渍入味,再与葱段,姜米拌匀。②锅中适量油烧热,下入加工好的肉片,用急火快炒的方式使肉片变色断生,引火入锅迅速加热成熟盛入盘中即可。

熬黄花鱼

【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜

【特点】 鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

【原料】

黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

【制作过程】

将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约 150℃)、用葱段。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

四、芋头扣肉 原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

调味料:

1、酱油3大匙

2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

作法:

1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

八、奶油芋泥

大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

做法:

1、带皮五花肉一块,(一定要选三层肉哦其肉质紧密,最好是四方块状的)。

2、芋头一个,去皮切与肉等同宽度、厚度的块状。

3、配料:大葱、八角、姜片。

4、调料:南乳三块、酱油小半碗、白糖一汤匙、料酒一汤匙,以上材料加清水少许开成调料汁待用。

5、烧一锅热水,下大葱、八角、姜片,将五花肉煮至熟,能用筷子轻易插入后捞起。

6、已捞起的五花肉用厨房纸抹干水分。

7、在五花肉皮上扎上无数个小孔,并用酱油和密糖将整块肉抹匀腌上15分钟左右(密糖之前没照哈)。 8、在腌肉的期间炸芋头,油热后下芋头炸熟。

9、已炸好的芋头块装盘待用。

10、将腌好的五花肉用厨房纸吸干水分,下油锅里炸到表面上色。(凡是炸东西要小心哦,也可以采用比炒菜稍多一点的油煎炸的方法)

11、将已炸好的肉放清洗里清洗,浸泡一会。

12、将五花肉均匀地切成与芋头等同厚度的片状。

13、把芋头与五花肉均匀地沾上调料汁,一片肉一片芋头码好排放在盘里,肉皮朝下,最后淋上剩下的调料汁。

14、将码好的肉与芋头蒸60分钟。

15、蒸好后,将肉汁轻轻倒出,然后将整盘芋头扣肉倒扣在另一盘子上,最后就将之前倒出的肉汁淋上即可。(如果汁很稀就勾个薄薄的芡)

拌芹菜叶

单说一下拌芹菜的做法,芹菜叶洗净,打水焯,捞出过凉,用手攥干,切几刀,

加盐,味精,蒜末,辣椒油,少许糖,拌匀即可。这个其实最好吃。

炒芹菜粉

原料:芹菜茎、水煮软的粉条、猪瘦肉、酱油、精盐、料酒、醋、花椒水、味精、葱、姜、蒜、鲜清汤、混油、湿淀粉浆。 芹菜炒瘦肉

◆原料:芹菜150g,猪瘦肉lOOg,植物油40ml。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量,鲜红辣椒1个,葱半根,生姜3片,高汤适量。

◆制法:芹菜洗净,沥干水分,切成段。猪瘦肉洗净,切丝,用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净,切丝。将炒锅置灶上烧热后,下植物油烧至七八成热时,下葱、姜爆炒,炒出香味后下瘦肉丝,翻炒2~3分钟后,烹入料酒、酱油、高汤稍炒,下芹菜段、辣椒,急火炒3~5分钟后,下食盐、味精炒匀,淋上香油,盛入盘中即成。

◆注意:炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡,这样可使瘦肉细嫩适口,防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后,一定要用旺火猛炒,快速翻炒,使之快熟,若炒得过久,影响芹菜的颜色和味道。

鱼炖豆腐

买一条花鲢,三斤重左右,鱼洗净切成大块,鱼头劈成两半.洗葱姜.将鱼煸透,切记,这个很重要,放入酱油,醋,料酒,少点糖,干辣椒,盐,葱,块姜,放水大火,转小火.鱼肉上色,放入豆腐块,用勺子把汤臼上淋到豆腐上,多淋数次,盖子.大火转小火,感觉豆腐完全入味了就可以了.

香,辣,全家大块朵颐,直呼好吃.

炒好吃的茄子我个人的经验:1、在炒的过程中千万不要放水2、就我们平时炒菜所需的油量即可,油热后下掰或切块的茄子下锅翻炒几下,中火盖锅盖(这点很重要),半分钟左右开盖翻炒一下,再盖上盖如此反复三四次茄子就软了,这时放调味料,再翻炒几下就可出锅。软糯香,非常好吃,请试试吧!

营养:带鱼又称刀鱼,肉肥刺少、味道鲜美、营养丰富。带鱼体表的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪:含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效,同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁;含卵磷脂,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品;含6—硫代鸟嘌呤物质,该物质是一种天然抗癌剂。如需煎炸,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。

简单:刀鱼段、盐、姜片、五香粉、料酒、生粉

1、腌制。刀鱼段洗净后放入料酒、盐、姜片、五香粉腌制半小时以上;

2、拍粉。腌制好的刀鱼拍上些生粉,一来可以防止沾锅,二来能保护鱼的营养;

3、煎制。锅中倒入适量的油,低温慢慢煎,不仅能颜色好看形状完整,而且能煎透,如果是电磁炉建议100度即可;

4、配料。煎好即食,也可以根据自己的口味配些辣椒圈、酱之类的调料沾着吃。

酱汁鲤鱼

原料:鲤鱼,青红椒、葱姜、油、酱、糖、味精

准备:

青红椒 切末

鲤鱼 切1.5CM远口至骨头 葱姜 米

1.热水 先焯 青红椒 后鲤鱼2-3MIN

2.炒酱:一勺油,一勺酱,炒一会,加葱姜米,加热水,加鲤鱼煮7-8分钟,过程中用水往鱼身上烫,2-3分钟翻个。鱼拿出来。

3.收汁:大火收汁,一勺糖、一小勺味精,收汁至油炒酱、气顶勺、汤发亮且红。稍等。

4.浇汁

5.放青红椒

自治牛肉干(嫂子秘方)

原料:2.5斤牛肉(牛子盖)、0.6杯生抽酱油、一杯长城干红葡萄酒、0.5杯糖。(3两的杯子。)

做法:1、将牛肉切手指粗竖条

两锅开水,抄两次捞出*(稍煮)。

2、将抄好的牛肉放入锅中,把酱油、葡萄酒、糖放入锅中,不要放水。用大火煮开,转为小火炖,炖到收汤变粘稠即可出锅。(注:别炖糊了。)

3、微波炉高火3min,翻个,再高火3min。

网络方

原料:3斤牛肉、一杯酱油、一杯葡萄酒、一杯糖。(花园酒杯那么大的杯子。)

做法:1、将牛肉切条,打水抄捞出。

2、将抄好的牛肉放入锅中,把酱油、葡萄酒、糖放入锅中,不要放水。用大火煮开,转为小火炖,炖到收汤即可出锅。(注:别炖糊了。)

3、将炖好的牛肉放凉后,放入咖喱粉。即可食用。

跺椒花鲢鱼头

跺下鱼头中间劈开,弄个大盘眼照上张开铺好!

上锅蒸熟,蒸好后会盘底会留有蒸下的鱼汤,倒 至碗中待用。

锅中起油,放入跺椒(红,绿都可),盐、味精、 和碗中的鱼汤,觉的汤不是太多的情况下可以再加 少许的水,然后浇在大盘中的鱼头上就OK了!

豉汁剁椒鱼头 原料:

花鲢鱼头半个、自制剁椒(收获的季节——秘制剁椒)能铺满鱼头为好、料酒10克、生抽、豆豉20克、香葱末、姜片、蒜末

做法:(头太大,做了半个)

1、将鱼头洗净劈成两半(用半个),抹上少许色拉油,贴上姜片,鱼头里面也要放。

2、在鱼头上撒点生抽、料酒、铺上剁椒、豆豉待用。(放点生抽就不用放盐,剁椒自己做的时候就比较咸,豆豉也比较咸,咸味够了)

3、锅中加水烧沸后,将鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

4、打开锅盖将蒜末铺剁椒鱼头上,再蒸一分钟加葱花出锅,给少许香油即可。

收获的季节——秘制剁椒

材料: 新鲜辣椒、盐、姜、蒜、糖、鸡精、白酒

制作方法:

(1):新鲜红辣椒洗净(带着辣椒蒂洗,千万不要让辣椒进水)、晾干后去掉辣椒蒂剁碎(剁的时候最好戴上一次性手套,注意别辣手哦);

(2):姜切成姜末、大蒜子剁成蒜末待用;

(4):把所有原料放在一起,放入盐(想存放时间久一些最好盐多一些),高度白酒少许(五十度以上)、糖少许、鸡精,搅拌均匀;

(5):放入腌菜坛子(密闭的玻璃容器)半月以上即可(容器一定不能有生水,容易变质的)。

(6):食用的时候用干净的勺子取出放少许香油。(可以蒸鱼、泡凤爪、制作小凉菜)

一条花鲢deN道美味之一——湖北汤逊湖鱼丸

材料:

新鲜鱼肉500克、清水200克、淀粉80克、蛋清80克、盐5克、姜末少许

鱼丸制作:

1、将鱼肉改成小块加少许水、姜末放料理机磨成鱼蓉(我是用简单办法,强人都是用刀刮出鱼蓉的)。

2、鱼蓉加淀粉、蛋清顺时针搅拌上劲。(我有个偷懒的办法,用打蛋器低速打的,非常好哦)

3、锅烧水旺火,趁凉水下入鱼丸,水烧开3分钟即可。

4、煮好的鱼丸捞出泡在凉水中(以上材料我做了60个鱼丸可以吃3顿的)

材料: 鱼丸、萝卜、姜片、盐、葱花

汆鱼丸的做法之一:

1、锅加少许油把姜片爆香下萝卜片加高汤烧开。

2、下入已经汆好的鱼丸烧开加盐、葱花即可出锅。(喝汤的时候可以给一些胡椒,暖胃)

地道的汆鱼丸的做法之二:

1、锅加少许油把姜片爆香(把鱼头、鱼骨煸一下)加萝卜片加高汤后一个一个下入鱼丸(鱼蓉)。

2、烧开以后加盐、葱花即可出锅。

一条花鲢deN道美味之四——豉香鱼排

材料:

鱼排600克、盐少许、姜片、花椒、葱段、豆豉、酱油、料酒、白糖、干辣椒

制作:

1. 把鱼排剁成长5厘米、宽3厘米置密闭容器内加盐少许、姜片、花椒、葱白拌匀放入冰箱腌制12小时以上第二天使用。 2.锅置旺火上倒油烧热,再将鱼排逐块下人锅内煎至金黄色后加酱油、糖、黄酒、豆豉、干辣椒未、清水150克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋点芝麻油,撤上葱末装盘即可。

一条花鲢deN道美味之三——远离头痛的天麻煲鱼头

老公经常的头疼,他家的遗传,俺公公年轻的时候就经常头疼,婆婆经常给公公炖天麻吃,天麻治疗头痛效果明显,是减轻病痛的一剂良药!

材料:

花鲢鱼头半个(另外半个做剁椒鱼头了)、天麻20克、姜三片,绍酒、胡椒粉少许

制作:

1、将鱼头洗净抹干水、姜、天麻(先用清水泡2小时)放在鱼头内。

2、将鱼头放入砂锅内,加入滚水没过鱼头三指、及绍酒,中火40分钟,食用时放少许盐和胡椒粉即可。

菜谱名称 溜 腰 花 所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 油润光亮,猪腰脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜可口。

基本材料 鲜猪腰、胡萝卜、青椒、葱末、蒜末、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油、色拉油。

制法:

猪腰洗净,对剖成两半,去净腰臊,斜刀剞上3毫米宽的花纹,再垂直花纹3刀1断切成腰花,纳碗,用精盐、酱油、料酒拌匀,腌渍入味;胡萝卜青椒切成菱形片;精盐、酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉等共纳一碗,对成滋汁。均备用。炒锅上火放入色拉油烧至七八成热时,下入猪腰划散待猪腰翻卷成花且断生后,倒入漏勺沥油,放入葱末、姜末、蒜末炝锅再投入胡萝卜和青椒片煸炒一下,随即倒入腰花,烹入对好的滋汁炒均匀后淋入香油,出锅装盘即成。

材料:猪腰2只,青椒、油两大匙、砂糖一小匙、姜片、蒜片、葱段

步骤:

1。先将猪腰趟开两边,去掉白色的筋,切成腰花.

2。用水浸泡2小时。

3.把腰花放在烧的开水里+两三片姜灼两到三分钟左右。然后把灼过的腰花过清水去掉异味.

4.先爆炒一下青椒盛起。

5.放豆瓣辣酱爆香,放少许糖。姜片,蒜片,葱段。

6.放入腰花爆炒,在爆炒过程中放适量料酒。再放入青椒炒匀即可。

主料:油麦菜

辅料:豆豉鲮鱼罐头

调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油

做法:

1、 将油麦菜洗净切成段;

2、 坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。

特点:色泽翠绿、鱼香味美

豆豉豆腐做法:

1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;

2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;

3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;

4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;

5、放入豆豉辣酱炒香; 6、放入煎好的豆腐;

7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了)

8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。

经典靠大虾

材料:海虾(个大的比较好,因为做好后它会“缩水”)

辅料:葱末,姜碎;香菜

调料:糖,盐

做法:一、将大海虾洗净,沥水(因这道菜口味较重,可以不挑虾线)

二、锅中倒油,稍多,七成热时放入葱、姜末炒香

三、放入大海虾,两面煎至变色,煎的同时用筷子把虾圈成弯形,用手勺轻砸虾头,出红油.

四、糖、盐以3:1比例调一小碗汁,分三次加入,第一次加三分之一,靠干后第二次加剩下的三分之一,再靠干后第三次全部加入。

五、等待汁全部收好的过程中不断给虾逐个翻面

六、起锅撒上香菜碎

番茄炒大虾

菜谱简介

番茄生食味淡,熟食为佳,因其富含果胶、维生素和胡萝卜素,常食有去雀斑、美容护肤和抗衰老的作用。番茄炒大虾是一道美容菜,是将番茄和对虾炒熟后,加入番茄酱调味即成,用清炒之法烹调此菜,可保持原汁原味,使其酸甜多汁好下饭。

烹制材料

主料:红对虾(250克)、番茄(1只)、姜(2片)、蒜末(半汤匙)

调料:油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/3杯)

烹制工艺

1、番茄去蒂切成块,姜切成丝;红对虾解冻后,剪去尖刺和虾须,洗净沥干水。

2、烧热2汤匙油,炒香蒜末和姜丝,倒入番茄块,开大火快炒至变软出水。

3、倒入红对虾,与番茄块一同拌炒2分钟。

4、加入1汤匙料酒炒匀,注入1/3杯清水搅匀煮沸。 5、加入3汤匙番茄酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。

6、续煮1分钟入味,淋入1/3杯生粉水勾芡,便可起锅。

厨师贴士

1、想让番茄汁更细滑可口,可将番茄放入沸水中烫一下,剥去外皮切丁再下锅炒。

2、番茄块要开大火快炒出汁,可使成菜的番茄味浓,虾更加鲜美。

3、不同牌子的番茄酱,其咸味和酸味都不同,调味时应边试味边下调料,味道过酸的话,可加入白糖来中和。

4、番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

5、番茄性凉,不宜生吃或空腹吃,而虾为发物,身上生疮或阴虚火旺时不宜多吃。

墨鱼怎么做好吃 墨鱼的做法大全 篇二

墨鱼怎么做好吃墨鱼的做法大全

墨鱼,又名花枝、墨斗鱼、乌贼等。乌贼全身是宝,不但食用味美,而且药用效佳。那么墨鱼怎么做好吃呢?

一、墨鱼怎么做好吃

紫菜墨鱼苦瓜汤

原料:墨鱼100克,苦瓜100克,紫菜50克,大葱、姜、大蒜、盐、植物油各适量。

做法:

1、将紫菜用适量清水发透并洗净,鲜墨鱼去紫色皮膜后洗净。

2、苦瓜洗净,一切两半,挖去瓤,切成片,姜切成片,葱切成末,大蒜去皮切成薄片。

3、将锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热,加入蒜片、姜片、葱末爆香,再加入600克清水烧沸。然后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜烧沸,再改用文火煮25分钟即成。

功效:具有化痰软坚、清热利水的功效。

酱爆墨鱼

原料:墨鱼500克,辣椒酱、酱油、白糖、精盐、植物油、葱、姜、蒜各适量。

做法:

1、墨鱼洗净,用水汆熟后盛出,尽量沥干水分。

2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

功效:具有补肾养心的功效。

墨鱼炒掐菜

原料:绿豆芽250克,墨鱼150克,香菜30克,大葱、姜、花椒、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1、墨鱼先切4厘米宽的条,再顺向剞直刀,然后横切夹刀条,放油水中焯出。

2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油水中汆出,控净水分。

3、锅里放少量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。

4、滑勺内加花椒油烧热,加入葱姜丝煸透,烹入料酒,加掐菜和墨鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒,随加香菜段,烹醋,淋明油即成。

功效:具有促进消化,防止便秘的功效。

墨鱼炖鸡

原料:土鸡500克,墨鱼250克,黄酒、盐、姜、葱适量。

做法:

1、用清水发制墨鱼,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟。 2、由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜。

3、但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

4、鸡切块,墨鱼切成块,砂锅内一次性盛足够量的清水,将鸡块、墨鱼放入,黄酒、姜、葱一起放入,大火烧开后,用文火炖3个小时左右。

5、烧开后,用勺撇去浮沫,尽量撇干净,最后加盐调味。

功效:适宜阴虚体质、贫血食用。

墨鱼烧肉

原料:墨鱼200克,猪肉500克,八角、蒜、干辣椒、油、酱油、冰糖、老酒适量。

做法:

1、猪肉切滚刀块,墨鱼去骨去皮,切成小条。

2、锅中油烧热,放入猪肉和蒜大火翻炒,加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水,中火焖煮至八分熟。

3、倒入墨鱼大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒。

功效:具有增强体力、补充营养的功效。

二、墨鱼有什么营养价值

墨鱼具有较高的营养价值,其含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等,尤其墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,经实验证实具有抑癌功效。

三、墨鱼的饮食宜忌 大多数人都可以食用墨鱼,尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用,但是不适宜肾脏病、糖尿病、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者食用。另外,食用墨鱼时,应避免与茄子同食,因为二者同食易引起霍乱。

四、墨鱼的选购储存

1、选购墨鱼时,最好选择雄墨鱼,雌雄墨鱼的主要区别是雄墨鱼背宽有花点,雌墨鱼则略发黑。

2、储存墨鱼时,最好用保鲜膜包好放置冰箱中存放。

厨房美食菜谱:四季豆炒墨鱼的做法 篇三

厨房美食菜谱:四季豆炒墨鱼的做法

本来应该青椒炒墨鱼的,可没有青椒只好用四季豆代替了,颜色上混得过去,不过味道上还是不如青椒炒出来的好吃!

食材

主料:

墨鱼

四季豆

油适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

步骤

1.墨鱼洗净,切成格子状,不切到底

2.切好备用

3.锅内烧开水,墨鱼下水抄一下

4.捞出备用

5.四季豆洗净切段

6.油锅烧热先下四季豆,加一点水,炒至四季豆变色

7.加墨鱼,加料酒翻炒片刻后加盐加鸡精出锅 8.色泽诱人

小贴士:四季豆一定要炒熟,生的有毒

墨鱼做法 篇四

滋补墨鱼干汤

材料

墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.

做法

1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用

2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.

3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

墨鱼干炒韭菜花

材料

墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.

3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.

墨鱼三丝

材料

主料:墨鱼干100克,瘦猪肉100克,冬笋100克,红辣椒1只,小葱1根

调料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1/3茶匙,胡椒粉少许,干淀粉1茶匙

做法

1、墨鱼干用水泡软,放锅中煮至熟软,冲冷水,切成丝。

2、瘦猪肉切成丝,用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝,在热水当中稍煮,捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。

3、炒锅当中放油,待油温热时下猪肉丝滑散,变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入,加入盐、糖炒匀。

4、倒入猪肉丝,加生抽、料酒、味精、胡椒粉,炒匀后起锅,撒上葱花即成。

小诀窍

这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透,否则影响炒熟后的口感。

排骨墨鱼汤

用铸铁锅小火炖效果非常好,香味四溢,诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透,鱼和肉都丰常好吃;汤汁鲜美,香味浓郁,好喝得很!

材料

排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克,比巴掌略大的墨鱼干两只,生姜1小块,盐1小匙。 做法

1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软,去骨,洗净切片。生姜切片,备用。

2。排骨洗净砍成块,加清水,煮沸后关火,撇去浮沫,沥干水。

3。在铸铁锅(或砂锅)内放入排骨块、墨鱼片、姜片,加足水,大火烧开后转小火煲3小时,起锅时加盐即可。

土鸡炖墨鱼

材料

土鸡,干墨鱼,盐,水

做法

1.土鸡剁块,干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当;

2.一起放入炖锅中加足水,大火烧开撇干净浮沫;

3.转小火炖两小时,吃前调盐味就OK了!

小诀窍

土鸡那是绝对滴土鸡,呵呵,瞧那黄油珠子~ 墨鱼不需要泡很久,只要表面的黑膜可以撕得下来就可以了,一定要撕干净~(泡水前先到火上烫一下再泡,利于撕掉黑膜)

墨鱼排骨汤

材料

排骨400克 墨鱼干50克

生姜1小块 精盐1小匙

味精0.5小匙

做法

1.排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;

2.锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;

3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2 小时,加精盐和味精即可。

小诀窍

**煲汤时一定撇净白沫,否则汤汁不白。

墨鱼香菇鸡汤

材料

原料:干墨鱼一小把(千万不要贪心,这干墨鱼味道很重),干香菇一把,鸡胸tender

一磅,蒜两瓣,姜一段,红萝卜一根,芹菜一根,土豆两个,豌豆一把

调料:盐,黑胡椒

做法

1. 墨鱼泡水,香菇泡水,注意水少一点,水不用倒掉,留着待会炖鸡,泡软为止

2. 墨鱼泡软后切段,香菇切片,鸡肉切丁,蒜和姜轻轻拍一下,红萝卜切滚刀,芹菜切段,土豆切快

3. 锅里油烧辣,放鸡肉,加盐和黑胡椒,翻炒到外面酥黄。

4. 加蒜,姜,红萝卜,芹菜翻炒两分钟

4. 加香菇和跑香菇的水,墨鱼和泡墨鱼的水,煮沸后调小火炖30分钟 5. 加土豆和豌豆,再炖15分钟。加盐,起锅

猪蹄墨鱼干汤

材料

猪蹄尖一只, 墨鱼干一只.

做法

1. 猪蹄尖切成块,墨鱼干切成条水法3小时备用。

2. 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内,加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水,加盖大火烧开,转小火闷30分钟,待锅汽走完后打开。

3. 加入适量的盐、味精、葱花即可。

墨鱼干蚝豉煲仔饭

材料

白米155公克,墨鱼干50公克,蚝干50公克,髮菜少许,葱花1支,青菜少许,蒸料:1小匙,葱段1支,姜片1片,酒1小匙,盐1/2小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/4小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙

做法

1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时,沥干后放入锅中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。

3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小,放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

墨鱼猪肚裙

材料

猪肚裙一斤、干墨鱼(泡水)沙茶酱一汤匙、甜面豉酱一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许

做法

下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟加入花雕酒,再加老抽、生抽和调味料、水、千万不能加盐用瓦煲文火煲至半小时。

墨鱼面

材料

干墨鱼面,洋葱,文蛤,墨鱼肉,盐,橄榄油,干白,欧芹,奶酪

做法

1、墨鱼面+盐煮到将熟,捞出过凉水再沥干。

2、橄榄油炒香小半碗白洋葱碎,下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。

3、加适量白葡萄酒,蛤蜊壳张开的时候撒盐。 4、海鲜汁出来后,把面放进去搅匀,收一下汁,拌入切碎的欧芹。

5、加奶酪丝,把面汁裹在面条上(不喜欢奶酪的话,这一步可以省掉)。

墨鱼烩汤

材料

主料:干墨鱼。

辅料:猪肉馅,鸡蛋,香菇,腐竹,木耳,玉兰片,葱,姜。

调料:盐,鸡精,料酒,香油,鸡汤。

做法

1、将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净,墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用;

2、猪肉馅中加入葱姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂,鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用;

3、坐锅倒入鸡汤,开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻,再放入腐竹,将肉馅制成丸子放入汤中,蒸好的蛋羹划成块放入汤中,加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。

墨鱼蒸排骨

材料

干墨鱼,排骨,姜,蒸鱼豉油,盐,剁辣椒,葱段

做法

1.干墨鱼事先泡发清理干净切块;

2.排骨斩段拿盐腌上,姜切片;

3.碗底摆上排骨,墨鱼盖上面,淋上蒸鱼豆豉油,剁辣椒一勺进高压锅上气大火蒸40分钟,出锅撒葱段拌匀就OK了~

小诀窍

开始只蒸了半小时,发现火候不够又加了10分钟,味道就像嫂子说的,真的很好吃很好吃,墨鱼的香味很浓的,加上新鲜的排骨很是鲜美~我也推荐给大家,希望你们喜欢~ 才发现当时不知道俺是怎么拍PP的,竟然找不到排骨,汗,幸好右下角还有块排骨肉,忽忽~ 我泡墨鱼的方法:用夹子夹着墨鱼先在火上稍微烧一下再泡入冷水里,这样处理很容易把墨鱼上面的黑膜清理干净~

萝卜三丝

材料

干墨鱼,青红椒,萝卜,米酒,姜丝,盐,生抽,味精

做法

1.温油,下干椒丝、姜丝,煸出香;

2.再下腌的干墨鱼丝,倒入一小勺米酒,翻炒;

3.把墨鱼丝晾在油一边,另一边倒入白萝卜丝、青椒丝翻炒,加盐、生抽调味;

4.把三丝混合,加味精,装盘。

墨鱼仔的家常做法_墨鱼仔的做法大全_墨鱼仔怎么做好吃 篇五

墨鱼仔的家常做法_墨鱼仔的做法大全_墨鱼仔怎么做好吃

墨鱼仔怎么做好吃?墨鱼仔有哪些做法?墨鱼仔是一种营养丰富又具有药用价值的食材,基本上不含有脂肪,百克中含有10多克蛋白质,是爱美怕胖的朋友的好选择。其具有强生壮阳,理气健胃的作用,还被用于治疗胃酸过多,以及止血使用。下面店铺为您介绍墨鱼仔的几种家常做法。

墨鱼仔的家常做法:酱烤墨鱼仔

食材准备

海鲜酱30ml,料酒15ml,生抽15ml,蜂蜜30ml。

方法步骤

1、取碗,放入酱油,生抽,料酒,蜂蜜,姜蒜片,拌匀;

2、然后放入洗净的墨鱼仔,冷藏腌2小时左右;

3、然后将腌好的墨鱼仔放在烤架上,再放在铺锡纸的烤盘上;

4、然后放入预热200度的烤箱中,烤10分钟,取出刷腌时的酱汁,然后再烤 5分钟左右即可。

墨鱼仔的家常做法:香辣墨鱼仔 食材准备

墨鱼仔适量,洋葱一个,辣椒酱食材,酱油,盐,糖。

方法步骤

1、将洋葱洗净切块,墨鱼仔洗净去掉内脏,内壳等;

2、锅中烧水,放入花椒,姜片烧沸后,将墨鱼仔焯烫半分钟后沥干;

3、炒锅中放油,爆香洋葱块,然后下入墨鱼仔和辣椒酱翻炒;

4、然后放入适量的盐,糖,酱油调味,炒匀出锅即可。

墨鱼仔的家常做法:剁椒墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔适量,五花肉200克,剁椒100克,粉丝1把,生抽,料酒,盐,淀粉适量。

方法步骤

1、将墨鱼仔处理好,洗净后焯水待用;

2、将五花肉剁成肉末,加入盐,生抽,料酒,淀粉拌匀; 3、然后将粉丝铺于盘底,肉洗净后塞入墨鱼仔中,放在粉丝上;

4、然后铺上剁椒,入开水锅中,蒸10分钟左右即可。

本文标签: 墨鱼放入洗净加入酱油