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2024年3月6日发(作者:林美贞)

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇一

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌(精选10篇)

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。下面是店铺整理的菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌相关内容。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇1

食物药物——墨鱼的营养价值和食用禁忌

英 文 名:Cuttlefish

所属分类:海鲜类

别 名:乌贼,墨斗鱼,剑尖枪乌贼

营养成分: 墨鱼味甘、咸、性平,含蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,具有壮阳健身、滋肝益气、养血滋阴、益血补肾、健胃理气、止血降脂的功效。

食物详情

适宜人群:高血压、高血脂、动脉硬化患者。不适宜人群:痛风、尿酸过高、过敏体 质、湿疹患者。选 购 宜:选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。选 购 忌:只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。烹 调 宜:清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。烹 调 忌: 墨鱼勿与茄子同烹调。食 用

宜:墨鱼是一种颇为理想的女性保健食品,无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。食 用 忌:脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。储 存: 可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

推荐食谱

墨鱼炖鸡

原料:土鸡一只(母鸡比较肥美),墨鱼250克

做法:1、用清水发制墨鱼,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。 2、鸡切块,墨鱼切成块,砂锅内一次性盛足够量的清水,将鸡块墨鱼放入,黄酒、姜、葱一起放入,大火烧开后,用文火约炖三小时左右。 3、烧开后,用勺撇去浮沫,尽量撇干净。

4、最后加盐调味。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇2 女性营养——女性多吃墨鱼最补身子

女性营养——女性多吃墨鱼最补身子

墨鱼浑身是宝,是上好的食疗佳品,尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素 A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效

值得一提的是,墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载,妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。中医古籍《随息居饮食谱》说它“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕,最益妇人”。

墨鱼食疗方:

取鲜墨鱼2只洗净,与瘦猪肉250克一起炖熟,食盐调味,每日一次,5天为一疗程,治妇女带下。

用墨鱼250克,洗净切片,加生姜30-50克切成姜丝,加油盐同炒佐膳,可补血通经,治血虚经闭。

将墨鱼肉与猪脚炖汤饮服,5日为一疗程,对妇女产后乳汁少有效。

推荐墨鱼做法 【乳汁墨鱼】

菜谱口味:五香味

制作工艺:卤

食用方法:零食

原料:

主料:墨鱼 750克

调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏,剥去表面黑鱼,洗净,墨鱼头剁去,另行处理。

2.锅内加清水烧沸,投入墨鱼焯水,捞出用清水洗净。

3.炒锅上火,放入焯水后的墨鱼,加清水适量,下葱结,姜片,料酒,旺火烧开,撇去浮沫,移至小火慢慢焖制。

4.另坐锅,红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖,将墨鱼连适量的汤汁一起倒入,上火烧煮,待墨鱼上色入味后,收浓卤汁,淋香油,出锅冷却,食用时,根据需要可将墨 鱼改刀成条、片、丝、丁等。

【东坡墨鱼】

【所属菜系】川菜

【特点】 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

【原料】 鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤、白糖各适量。

【制作过程】

1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。 【宫保墨鱼】

原料

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料

A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料:淀粉水2小匙

C料:香油1/4小匙

做法

1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净,切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

特色 白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。

【黄酒墨鱼】

原料

主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。 调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法

(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。

(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。

(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。

特点

鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇3 墨鱼干做法大全

墨鱼干部分做法:

第一步:发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。 第二步:清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。

煲汤做法:

墨鱼干炖排骨

食材:

材料:墨鱼干,排骨,姜,葱,盐,胡椒粉 墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软。

排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏,撕去薄膜,去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后,撇净浮沫,加入小葱结。

转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可。 注意事项

1.因为家里有人不爱墨鱼的味道,所以我先焯了一次水再煲的。其实,墨鱼处理好后 直接煲汤营养价值更高。

2.墨鱼骨不要丢掉了,放进去一起炖,能很有效的补充钙质。 墨鱼干烧肉.

先把肉加水,烧开后,把浮在肉上面渣捞去.

把发好,切块的墨鱼干放进去烧开以后,用小火烧10分钟,就可以加酱油,料酒和糖了,以后就跟烧红烧肉一样的,再用小火烧20分钟就差不多了

墨鱼干冬瓜汤

材料:干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。

烹制:节瓜刮去皮、红枣去核,均洗净;干墨鱼用清水浸泡1小时,洗净,可取去墨鱼骨;猪踭洗净,不必刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲2个小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。

炒菜做法:

辣椒炒墨鱼干:

食材:墨鱼干400g,青辣椒100g

辅料:油,盐,孜然,辣椒粉 所需原料,泡好的墨鱼干,青辣椒

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油,放入墨鱼干煸炒,放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油,放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花,炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水,炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒 14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

墨鱼干炒韭菜花 :

1.材料 墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

2.做法

泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅. 其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已. 3.小诀窍 4.主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下

墨鱼三丝 :

9.材料

10.主料:墨鱼干100克,瘦猪肉100克,冬笋100克,红辣椒

1只,小葱1根

调料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1/3茶匙,胡椒 粉少许,干淀粉1茶匙

11.做法

12.1、墨鱼干用水泡软,放锅中煮至熟软,冲冷水,切成丝。

2、瘦猪肉切成丝,用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝,在热水当中稍煮,捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。

3、炒锅当中放油,待油温热时下猪肉丝滑散,变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入,加入盐、糖炒匀。

4、倒入猪肉丝,加生抽、料酒、味精、胡椒粉,炒匀后起锅,撒上葱花即成。 13.小诀窍

14.这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透,否则影响炒熟后的口感。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇4

墨鱼做法

原料: 墨鱼、泡椒、小米椒、芹菜、蒜、葱姜蒜粉、XO酱、辣椒油、生油、陈醋、盐、糖、鸡精。

做法: 1、材料备好;

2、泡椒、小米椒切成小节、蒜切片、芹菜切成段备用;

3、4、墨鱼洗净切片(买回来已切好),锅下水烧开后关水,把墨鱼片倒入水里,墨鱼打卷捞出放到凉水,沥干水份待用;

5、锅下油爆泡椒、小米椒、蒜,然后淋入辣椒油继续翻炒;

6、7、放入墨鱼片,调入葱姜蒜粉、生抽、少许陈醋、糖盐定好味,再翻炒几下;

8、放入芹菜翻炒几下,撒上鸡精即可。

温馨提示:

墨鱼片焯水已微熟,炒的过程最好一分钟内完成,这样的墨鱼片口感才好。

原料:

墨鱼、韭菜、姜丝。

做法:

1、墨鱼切丝飞水;

2、热锅放油,爆香姜丝下墨鱼翻炒加一点酱油,料酒,糖,盐,放韭菜,翻炒点醋, 出锅,火要大火速炒。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇5

凉拌鱼的做法及营养功效

凉拌鱼的做法及营养功效

凉拌墨鱼丝的功效

补血调理 脾调养调理 肝调养调理 学龄前儿童食谱 滋阴调理 通乳调理 主料

墨鱼500克

辅料

柿子椒60克 青椒60克

调料

香油6克 酱油6克 料酒3克 盐3克 白砂糖3克 味精1克 小葱6克 姜5克

凉拌墨鱼丝的做法

1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净; 2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;

3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉;

4.将晾凉的墨鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌 10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。

凉拌:蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小,是减肥期间推荐的烹调方式。

主料

青鱼 300克

辅料

玉兰片 50克

韭黄 30克

鸡蛋 65克

调料

精盐 3克 香油 5克

味精 2克

料酒 10克

豌豆淀粉 5克

大葱 5克

姜 5克

植物油 30克

花生油 30克

类别

私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食

味道鲜美,清鲜适口。

凉拌鱼丝做法

1.将葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝,鱼肉丝放入盆内,加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿 淀粉浆好,投入烧至温热的油锅中划开;韭黄洗净后切成段。

2.炒锅置火上,放少许油烧热,将葱丝和姜丝炒出香味,加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻,撒入鱼肉丝、精盐和味精,淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇6

我们在了解干墨鱼的营养价值之前,应该知道什么是干墨鱼,其实墨鱼就是乌贼,干墨鱼的营养价值到底如何呢,我们日常多吃一些干墨鱼会对身体有什么好处呢,干墨鱼能给我们什么样的养生功效呢,干墨鱼如何做成精美的菜肴,供我们食用,并起到滋补的功效呢。

墨鱼其实是软体动物门里面的一种。为什么叫墨鱼因为它们遇见敌人就要喷墨,所以就有了墨鱼的名号,墨鱼的营养价值非常的高,适合我们食用。墨鱼里面有很丰富的蛋白质和粘多糖,能抑制癌症。

乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目海产头足类软体动物,与章鱼和枪乌贼近缘 。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世,祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸,可入药)。

乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分,躯干相当于内脏团,外被肌肉性套膜,具石灰质内壳。

头位体前端,呈球形,其顶端为口,四周围具口膜,外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼,构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝,称嗅觉陷,为嗅觉器官,相当腹足类的 嗅检器,为化学感受器。

乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,墨囊也是一种药材,内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼),金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。

上文我们介绍了什么是干墨鱼,我们也知道了干墨鱼的营养价值,我们在日常养生的选材中,以后可以多选墨鱼,因为墨鱼有丰富的蛋白质,多吃能够抗病毒,抗射线,墨鱼里面含有粘多糖,有利于我们防癌抗癌呢。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇7

墨鱼的营养价值

墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

适用人群

适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

注意事项 墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

用法用量

1、食用乌贼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子;

2、墨鱼仔分切小块,更宜入味;

3、清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

食用功效

墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。以下介绍二种墨鱼药膳。

贴士

墨鱼壳,既“乌贼板,学名叫“乌贼骨,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇8 墨鱼蛋这种东西在我们的生活中可能食用的人不多的,因为墨鱼蛋的价格比较高,而且制作方法是比较困难的,所以我们应该要知道墨鱼蛋的做法。墨鱼蛋主要是含有蛋白质以及微量元素,并且墨鱼蛋对于我们降血脂是很多作用的,所以我们建议大家应该要对于墨鱼蛋的营养价值加以利用。

墨鱼蛋的营养价值非常高,墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品。墨鱼蛋常吃有预防癌症的好处,而且墨鱼蛋能降低我们的血压起到了预防高血脂的作用。墨鱼蛋有止血的功效并且能够治疗肺结核等疾病。

墨鱼蛋营养价值极高,特别是墨,可防癌降血脂。墨鱼卵开胃利水。墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。

墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。墨鱼蛋营养价值极高,特别是墨,可防癌降血脂。

关于这篇文章介绍的墨鱼蛋的营养价值,我们建议大家在平时可以多加以利用,适当的吃一些墨鱼蛋对于我们治疗白带异常以及外伤出血是很有帮助的,而且墨鱼蛋这种东西是可以帮助我们止血等,希望大家可以多去了解墨鱼蛋的功效。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇9

在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼,也叫它为“乌贼或“乌鱼则。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和 大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类,深受广大消费者喜爱。

墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板学名叫“乌贼骨,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸。

墨鱼浑身是宝,是上好的食疗佳品,尤其是女性的保健食品。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。

值得一提的是,墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载,妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。中医古籍《随息居饮食谱》说它“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕,最益妇人。

乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的营养价值

1、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、 镁盐等。

2、墨鱼体内有一种墨汁中含有粘多糖,从老鼠身上的实验证明它有一定抑制癌症的作用。

3、据中国渔业协会远洋分会资料显示,墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的`保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

4、墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医学家认为,墨鱼性味甘、咸、平,有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。值得一提的是,墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。

5、中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。《大明本草》载:“益人,通月经。《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

乌贼墨汁的营养价值

乌贼墨汁含抗癌成分抑制肿瘤增生

自从1997年日本弘前大学(Hirosaki University)从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后, 有许多研究也开始跟进,一窥乌贼墨汁抗癌的成份与作用神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》 (AJAS)中,由中国广东海洋大学研究的报告指出,乌贼墨汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等,其中也含有多糖体,能增强抗癌物“超氧化物歧化酶(SOD)的作用。

研究团队将墨汁稀释,并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中,之后检测实验鸡的血液样本发现,饮食中越多乌贼墨汁,身体中抗氧化力也更强。代表饮食中增添乌贼墨汁,除了能够增强免疫力之外,也具有抗癌的效果。

乌贼墨汁含黏多糖缓和妇女更年期症状

中医文献早有记载,乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上,乌贼墨汁主要制为止血剂,治疗出血性疾病,例如:功能性子宫出血、胃出血等。以营养学来看,这是因为乌贼汁富含黏多糖,是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分,也具有缓和更年期妇女停经症状,并达到抗衰老的效果。

乌贼墨汁有牛磺胺基酸降胆固醇护心血管

“牛磺胺基酸(taurine),能够改善新陈代谢,有助减肥,也有研究显示,其对于女性预防心血管疾病,有长远的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸(cholic acid)结合,并将其透过排泄,带离身体,使胆固醇不会累积于体内。此外,乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA,有助于清除血液中的脂肪、胆固醇,并维护血管弹性,同样对心血管疾病有预防效果。

菜谱:墨鱼的营养价值与食用禁忌 篇10 墨鱼干是墨鱼的干制品,营养价值很高。墨鱼干的营养价值之所以高,是因为墨鱼干中含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,具有壮阳健身、益气补肾、健胃理气等多种功效,是一种理想的滋补佳品。

墨鱼干的营养价值

墨鱼干主要含有蛋白质、脂肪、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、维生素E、钙、磷、钠、钾、铁、牛磺酸等矿物质及营养素。墨鱼干中的(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)以及维生素E,皆是抗氧化、防衰老的营养成分。

墨鱼干也含有高量牛磺酸,能减少血管内壁所累积的胆固醇,有助于预防高脂血症与动脉硬化。

墨鱼干蛋白质含量丰富,维生素和矿物质也很充足,是优质海鲜。而且热量低,脂肪含量少,能帮助减肥者维持身材及良好体力。

墨鱼富含多不饱和脂肪酸,可降低有害胆固醇,升高有益的胆固醇,且兼具抗氧化剂的特质,能减缓老化,抵抗自由基对人体造成的伤害。

墨鱼干的营养价值及功效

美体美肌

墨鱼干含丰富蛋白质,维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,并且脂肪含量低,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提的是,它是女性塑造体型和保养肌肤的理想保健食品。 抑制癌症发展

墨鱼干中含有一种黏多糖,实验证实对人体有一定的抑癌作用。

滋阴养血,利水调经

按照中医理论,墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效,因此墨鱼干可用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

如何选购墨鱼干?

了解了墨鱼干的营养价值及功效,你是否知道应该如何选购墨鱼干呢?特别是对于第一次买墨鱼干的朋友来讲,选好墨鱼干,做出的菜肴才能既营养又好吃哦!

选购墨鱼干时,要看它的新鲜度和是否添加了化学制剂。大小无所谓,有些小的反而更好吃,肉身嫩。

1、看硬度:新鲜的墨鱼干很柔软、不生硬、微湿。如果摸起来很硬说明是陈货,越硬越不新鲜,放置久了的墨鱼干吃起来没有任何味道。

2、色泽:浅褐色的墨鱼干质量较好。现在市场上很多纯白色的墨鱼干看起来很漂亮,但都是用漂白剂漂白过的,对身体是有害的。有些虽不是纯白色的,但是色泽很不自然,这也是经化学方法处理过的,不能买。

3、味道:选购墨鱼干的时候要先闻一下味道,如果有芳香的味道和海腥味,说明是新鲜的,如果有刺鼻的味道,说明已经存放好久不新鲜了。 下载全文

墨鱼的做法大全墨鱼的4种好吃做法 篇二

墨鱼的做法大全墨鱼的4种好吃做法

墨鱼寿司的做法

材料:寿司米、寿司醋、新鲜墨鱼肉

做法:

1、将墨鱼肉切成薄片备用。

2、把寿司米洗干净,像平时煮饭一样的煮熟。

3、煮好的寿司米稍稍放凉至40度左右,加入寿司醋拌匀。

4、鱼肉片放在手中,将醋饭右手攥成小饭团后放在左手鱼肉上一同手握成形即可。

洋葱炒墨鱼仔的做法

做法

1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适。

2.墨鱼仔处理干净,去骨、眼、墨鱼皮。在原本有骨那面纵横交错斜切井字。

3.起锅下少许油,油热下洋葱丝微软,再加入墨鱼仔和清水,炒至墨鱼仔卷曲熟透,洋葱丝熟软,放少许盐调味,即可上碟。

泡椒墨鱼仔的做法

食材:墨鱼仔400克青笋头250克葱节、芹菜节各50克盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量

做法:

1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。

2.锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。

3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡。

豉油皇墨鱼仔的做法

1.把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净,鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈,用干净的布或纸巾吸干水分备用。

2.将青菜椒和红菜椒洗净,去蒂去籽后,切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。

3.中火加热炒锅中的油,待烧至八成热时,将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。 4.锅内留底油,下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香,再下入鲜墨鱼仔,然后沿锅边淋入料酒,翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇,再炒制2分钟即可。

墨鱼的营养价值

墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。

墨鱼可滋肾养血,补心通脉,最宜于妇女,尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着,凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸,可防止动脉硬化。常吃墨鱼,对提高免疫力,防止骨质疏松,治倦怠乏力、食欲不振,有一定辅助作用。

墨鱼蛋,性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。

墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温,具有收敛止血,制酸等作用。用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿软骨症。外用止血,皮肤溃疡,目翳多泪,阴囊湿疹等。

鱿鱼炒什么配菜好吃 篇三

鱿鱼炒什么配菜好吃

一、青椒炒鲜鱿

原料:鱿鱼、青椒、料酒、盐

做法:

1.鱿鱼切花,(从右下角往上切密密麻麻的斜条,再从左下角切,就会呈现格子状)。

2.中大火,热锅后鱿鱼下锅,鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐,炝锅后熄火盛出。

3.大火热锅,下青椒翻炒。

4.加入炒好的鱿鱼,翻炒后加入适量的水,青椒断生即可。

二、韭菜炒鱿鱼

原料:鱿鱼(鲜)500克、韭菜20克、辣椒(青、尖)100克、辣椒(红、尖)100克、大蒜(白皮)10克、姜5克、植物油60克、酱油5克、料酒10克、盐3克

做法:

1.韭菜、辣椒分别洗净;韭菜切成段;辣椒切成圈圈;蒜拍扁切丁;姜切片。

6.切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。

7.洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块。 8.加40克油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香。

9.将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油,炒1分钟左右捞起。

10.再倒20克油入锅烧热,洒蒜丁爆香。

11.放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒。

12.起锅前,加3克盐翻炒一下即可装盘。

三、宫保鱿鱼

原料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜

做法:

1.鱿鱼清洗干净,切好,调宫保汁,酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用。

2.煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分。

3.不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可。

四、孜然鱿鱼须

原料:鱿鱼须、蒜苔、洋葱、香菜、姜蒜、孜然粉、小葱、花椒粒、干辣椒、酱油、白糖、醋、辣椒油、鸡精、白芝麻 做法:

1.鱿鱼须洗净,可以抠掉眼睛,开水小煮一下,变色后捞出,切成一根一根,蒜苔洗净,切小段,7毫米左右,洋葱切小块。姜蒜切片,香菜,小葱切小段。

2.热锅温油,下蒜苔、洋葱翻炒,少许盐,炒香后捞出。

3.热锅温油,下鱿鱼须,姜蒜片,花椒粒,干辣椒翻炒。放少许盐,酱油,孜然粉炒香。

4.不要炒太久,倒入刚才炒过的蒜苔、洋葱,加少许白糖,一点点醋,孜然粉,自制辣椒油,翻炒均匀,关小火,加盖焖30秒,改大火准备出锅,加葱香菜,少许鸡精,出锅后洒点白芝麻即可。

墨鱼蛋的营养价值有哪些好处是你什么 篇四

墨鱼蛋的营养价值有哪些好处是你什么

墨鱼蛋是日照独有的海珍品,历史悠久,大的墨鱼蛋象鸡蛋,小的似鸽蛋。墨鱼蛋味道鲜美,具有很高的营养价值。下面一起来看看墨鱼蛋的营养价值及吃墨鱼蛋的好处吧!

墨鱼蛋的营养价值

墨鱼蛋的营养价值【热量】70.00大卡(292千焦)/100克。墨鱼蛋的营养价值非常高,墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品。墨鱼蛋常吃有预防癌症的好处,而且墨鱼蛋能降低我们的血压起到了预防高血脂的作用。墨鱼蛋有止血的功效并且能够治疗肺结核等疾病。

吃墨鱼蛋的好处

墨鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。墨鱼可收敛止血,涩精止带,制酸,敛疮。用于溃疡病,胃酸过多,吐血衄血,崩漏便血,遗精滑精,赤白带下,胃痛吞酸;外治损伤出血,疮多脓汁。

墨鱼的吃法

一、炒着吃

青椒炒墨鱼仔

材料:墨鱼仔300克,青椒一个,姜丝少许。

做法:

1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟。

2、起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用。

3、再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会。

4、打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。

泡椒墨鱼仔 材料:墨鱼仔40克,泡椒50克,葱末、姜末、蒜末、香菜末各适量,盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉各适量。

做法:

1、墨鱼仔洗净;泡椒剁碎放碗中备用。

2、锅内倒油,烧至六成热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油。

3、锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味。

4、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香莱末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

西兰花炒墨鱼

材料:西兰花,墨鱼,红椒各适量。

做法:

1、将墨鱼去皮去内脏,切去边皮,把肉切十字刀后,切小片放盐、酒腌一会。

2、将西兰花摘小朵,入开水里焯一下,捞出过凉水。先将墨鱼入开水里焯一下去腥,捞出。焯水时间要短,鱼片卷起即可。

3、热油锅,将墨鱼倒入翻炒,再将西兰花和红椒圈放入锅内,加盐颠翻几次,用水淀粉勾芡即可。

芹菜香菇炒墨鱼

材料:香菇15克,芹菜300克,墨鱼肉100克,猪油、黄酒、精盐、味精适量。

做法:

1、香菇泡开,去蒂,切丝。芹菜去杂,切成2厘米长的段。锅中加水,烧沸后倒黄酒,将墨鱼肉煮1分钟,捞出。

2、锅烧热,放熟猪油烧到八成热,放精盐、芹菜段翻炒1分钟,放香菇丝、墨鱼丝翻炒2分钟,撒上味精。

墨鱼炒韭菜

材料:墨鱼250克,韭菜100克,色拉油25克,盐6克,味精5克,香油3克。

做法: 1、把墨鱼去杂,切成0.2厘米粗的丝。韭菜择洗干净切成4厘米长的段。把墨鱼丝在沸水锅中焯一下,捞出。

2、锅上火,将色拉油烧热,下韭菜、墨鱼丝、盐和味精,炒熟,浇香油,关火。

肉根辣炒墨鱼

材料:墨鱼200克、肉根200克、红辣椒10克、豆豉10克、蒜头(去衣)15克,盐、糖、胡椒粉、豉油、花生油各适量。

做法:

1、墨鱼处理好洗净切片备用;肉根洗净切片,以盐、豉油、花生油拌匀备用。

2、开锅下油,爆香蒜头,下肉根翻炒至刚卷起,拿出;再开锅爆香辣椒和豆豉,下墨鱼片大火翻炒片刻,攒少许米酒,放回肉根继续翻炒,以盐、糖、胡椒粉调味,炒匀即成。

二、煲汤

番茄墨鱼汤

材料:番茄200克,鲜墨鱼200克,姜5克,葱5克,盐5克,绍酒10克,素油30克。

做法:

把番茄洗净,切薄片;鲜墨鱼洗净,去黑色筋膜,切4厘米见方的块;姜切片,葱切段。把墨鱼和番茄放入盆内待用,炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水600毫升,烧沸,下入蕃茄、墨鱼、盐,用文火煮25分钟即成。

木瓜墨鱼汤

材料:木瓜(半生熟)500克、鲜墨鱼500克、猪排骨300克、生姜3片。

做法:

木瓜洗净去皮、核切块;墨鱼割开,撕去外衣及骨,用盐搓擦洗净,置沸水稍滚,猪排骨洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。

双莲墨鱼汤 材料:莲藕1斤、莲子1把、花生1把、墨鱼干1-2只、带皮五花肉8两、枸杞20粒、生姜3片、胡萝卜1个。

做法:

提前1小时用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼不要拆骨,连骨一起炖。莲藕切段,和其他原料一起放锅内加冷水炖熟。起锅后将墨鱼骨取出。

红烧墨鱼蛋的做法

做法一

原料

墨鱼蛋300克,西兰花150克,水发香菇25克,蒜瓣、葱白、姜片、绍酒、白糖、酱油、味精、清汤、麻油、色拉油各适量。

制法

1、墨鱼蛋洗净汆水,入凉水浸30分钟去腥味;香菇切片;葱白切段;姜片切末;西兰花洗净,改刀焯熟后围在盘边。

2、油烧热,下葱段、姜末、蒜瓣煸出香味,倒入香菇片和墨鱼蛋,翻炒片刻,加入绍酒、酱油、白糖、味精、清汤,大火烧开后转中火焖30分钟,淋入麻油,起锅装盘即成。

做法二

材料

墨鱼蛋300克,大蒜一根。生姜片5片,红辣椒一只。

做法

1. 墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。

2. 锅内放适量的食用油开火,放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。

3. 约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。

红烧墨鱼仔的做法 篇五

红烧墨鱼仔的做法

可能很多人和我一样,只是知道吃,喜欢品尝各种美味的食物,但是自己从来都不会做,只是家里来人了,无奈之下只好到网上去找红烧墨鱼仔的做法,还好网上有很多关于红烧墨鱼仔的做法,下面就是我找到的一些方法,拿出来和大家简单的分享一下。

1.干墨鱼仔,泡发约1小时左右,换水

2.大蒜仔去皮

3.锅烧热,放油,加入切好的姜丝

4.放入五花肉丝爆炒至出油

5.放入墨鱼仔,加水没过墨鱼子,十三香,倒入适量黄酒,大火烧开

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6.开过放入切好的胡萝卜块、蒜仔、糖、少许小葱、少许红辣椒、老抽大火烧开

7.等再开锅后转小火,放入适量生抽炖几分钟即可

另外红烧墨鱼仔还可以这样做

辅料:柿椒,尖椒,洋葱

调料:料酒,甜面酱,植物油,盐,味精,鸡精,葱,姜

做法:

1、墨鱼仔化冻,然后摘洗干净;

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2、把洗净的墨鱼仔焯水,然后用高油温爆一下;

3、葱姜下锅煸炒出香味,下柿椒,尖椒,洋葱,加入调料翻炒,适量加入水或高汤烧制;

4、放入提前爆好的墨鱼仔翻匀出锅。

家常墨鱼

原料:

新鲜墨鱼1~2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许;

第 3 页 做法:

1、将墨鱼去除内脏,剥去外层“薄衣”,洗净切花刀小块(约两指宽)备用;

2、金华火腿切薄片,春笋剥壳后切梳子片,黑木耳摘成小朵,尖椒去籽切成菱形小块备用;

3、锅中放适量水烧开,将墨鱼放入汆水,墨鱼块成打卷状,即捞出过凉水,沥干水份备用;

4、炒锅入适量植物油,有温八成热时放入姜片煸香,接着放入切好的香葱白末,将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟,再将尖椒块放入一起翻炒2分钟,点入少许绍兴黄酒,用鸡精、盐调味,水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。

第 4 页 现在知道了红烧墨鱼仔的做法,就可以在朋友来家里的时候大展身手,好好的秀一下自己的厨艺了,不仅如此,自己平时在家的时候也可以做一下红烧墨鱼仔的,因为红烧墨鱼仔的营养价值还是极高的,对我们的身体有很多的好处,值得学习。

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本文标签: 墨鱼洗净放入乌贼适量