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2024年3月6日发(作者:强晓初)

墨鱼干烹饪方法 篇一

墨鱼干烹饪方法

材料

主料:五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只

糖色水:白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML

香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片

调味料:生抽2汤匙,花雕酒1汤匙

做法

1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

2、去皮去牙去眼去海螵蛸白色梭形骨;

3、冲洗干净后切成条状,焯水后备用;

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

5、加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦;

6、立即倒入刚烧滚的开水500ML,要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水,放在一边备用;

7、五花肉焯水至断生后切成小块;

8、放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄,我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

9、香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片;

10、煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水,所有香料和调味料生抽2汤匙,花雕酒1汤匙,电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

11、压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋剥壳后在表面划几刀入味; 12、大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉,炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~

材料

雪里红,乌贼鱼,姜,料酒,小辣椒,味精,糖

做法

1、雪里红切碎,乌贼鱼切花纹,出水,洗干净备用。

2、热油锅煸炒雪里红。

3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只切碎了,放一点,一起翻炒。

4、放少许水滚一下,把雪里红的味道煮出来,这样墨鱼很鲜美。

5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼,做法大同小异。

材料

墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝不然很韧,韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽不怕辣就留籽.

2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露FISH SAUCE,翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.

3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.

感谢您的阅读,祝您生活愉快。

墨鱼怎么做好吃 墨鱼的做法大全 篇二

墨鱼怎么做好吃墨鱼的做法大全

墨鱼,又名花枝、墨斗鱼、乌贼等。乌贼全身是宝,不但食用味美,而且药用效佳。那么墨鱼怎么做好吃呢?

一、墨鱼怎么做好吃

紫菜墨鱼苦瓜汤

原料:墨鱼100克,苦瓜100克,紫菜50克,大葱、姜、大蒜、盐、植物油各适量。

做法:

1、将紫菜用适量清水发透并洗净,鲜墨鱼去紫色皮膜后洗净。

2、苦瓜洗净,一切两半,挖去瓤,切成片,姜切成片,葱切成末,大蒜去皮切成薄片。

3、将锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热,加入蒜片、姜片、葱末爆香,再加入600克清水烧沸。然后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜烧沸,再改用文火煮25分钟即成。

功效:具有化痰软坚、清热利水的功效。

酱爆墨鱼

原料:墨鱼500克,辣椒酱、酱油、白糖、精盐、植物油、葱、姜、蒜各适量。

做法:

1、墨鱼洗净,用水汆熟后盛出,尽量沥干水分。

2、炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐。

3、继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

功效:具有补肾养心的功效。

墨鱼炒掐菜

原料:绿豆芽250克,墨鱼150克,香菜30克,大葱、姜、花椒、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1、墨鱼先切4厘米宽的条,再顺向剞直刀,然后横切夹刀条,放油水中焯出。

2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油水中汆出,控净水分。

3、锅里放少量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。

4、滑勺内加花椒油烧热,加入葱姜丝煸透,烹入料酒,加掐菜和墨鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒,随加香菜段,烹醋,淋明油即成。

功效:具有促进消化,防止便秘的功效。

墨鱼炖鸡

原料:土鸡500克,墨鱼250克,黄酒、盐、姜、葱适量。

做法:

1、用清水发制墨鱼,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟。 2、由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜。

3、但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

4、鸡切块,墨鱼切成块,砂锅内一次性盛足够量的清水,将鸡块、墨鱼放入,黄酒、姜、葱一起放入,大火烧开后,用文火炖3个小时左右。

5、烧开后,用勺撇去浮沫,尽量撇干净,最后加盐调味。

功效:适宜阴虚体质、贫血食用。

墨鱼烧肉

原料:墨鱼200克,猪肉500克,八角、蒜、干辣椒、油、酱油、冰糖、老酒适量。

做法:

1、猪肉切滚刀块,墨鱼去骨去皮,切成小条。

2、锅中油烧热,放入猪肉和蒜大火翻炒,加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水,中火焖煮至八分熟。

3、倒入墨鱼大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒。

功效:具有增强体力、补充营养的功效。

二、墨鱼有什么营养价值

墨鱼具有较高的营养价值,其含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等,尤其墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,经实验证实具有抑癌功效。

三、墨鱼的饮食宜忌 大多数人都可以食用墨鱼,尤其适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用,但是不适宜肾脏病、糖尿病、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者食用。另外,食用墨鱼时,应避免与茄子同食,因为二者同食易引起霍乱。

四、墨鱼的选购储存

1、选购墨鱼时,最好选择雄墨鱼,雌雄墨鱼的主要区别是雄墨鱼背宽有花点,雌墨鱼则略发黑。

2、储存墨鱼时,最好用保鲜膜包好放置冰箱中存放。

墨鱼做法 篇三

滋补墨鱼干汤

材料

墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.

做法

1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用

2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.

3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

墨鱼干炒韭菜花

材料

墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.

3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.

墨鱼三丝

材料

主料:墨鱼干100克,瘦猪肉100克,冬笋100克,红辣椒1只,小葱1根

调料:盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,味精1/3茶匙,胡椒粉少许,干淀粉1茶匙

做法

1、墨鱼干用水泡软,放锅中煮至熟软,冲冷水,切成丝。

2、瘦猪肉切成丝,用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝,在热水当中稍煮,捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。

3、炒锅当中放油,待油温热时下猪肉丝滑散,变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入,加入盐、糖炒匀。

4、倒入猪肉丝,加生抽、料酒、味精、胡椒粉,炒匀后起锅,撒上葱花即成。

小诀窍

这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透,否则影响炒熟后的口感。

排骨墨鱼汤

用铸铁锅小火炖效果非常好,香味四溢,诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透,鱼和肉都丰常好吃;汤汁鲜美,香味浓郁,好喝得很!

材料

排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克,比巴掌略大的墨鱼干两只,生姜1小块,盐1小匙。 做法

1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软,去骨,洗净切片。生姜切片,备用。

2。排骨洗净砍成块,加清水,煮沸后关火,撇去浮沫,沥干水。

3。在铸铁锅(或砂锅)内放入排骨块、墨鱼片、姜片,加足水,大火烧开后转小火煲3小时,起锅时加盐即可。

土鸡炖墨鱼

材料

土鸡,干墨鱼,盐,水

做法

1.土鸡剁块,干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当;

2.一起放入炖锅中加足水,大火烧开撇干净浮沫;

3.转小火炖两小时,吃前调盐味就OK了!

小诀窍

土鸡那是绝对滴土鸡,呵呵,瞧那黄油珠子~ 墨鱼不需要泡很久,只要表面的黑膜可以撕得下来就可以了,一定要撕干净~(泡水前先到火上烫一下再泡,利于撕掉黑膜)

墨鱼排骨汤

材料

排骨400克 墨鱼干50克

生姜1小块 精盐1小匙

味精0.5小匙

做法

1.排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;

2.锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;

3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2 小时,加精盐和味精即可。

小诀窍

**煲汤时一定撇净白沫,否则汤汁不白。

墨鱼香菇鸡汤

材料

原料:干墨鱼一小把(千万不要贪心,这干墨鱼味道很重),干香菇一把,鸡胸tender

一磅,蒜两瓣,姜一段,红萝卜一根,芹菜一根,土豆两个,豌豆一把

调料:盐,黑胡椒

做法

1. 墨鱼泡水,香菇泡水,注意水少一点,水不用倒掉,留着待会炖鸡,泡软为止

2. 墨鱼泡软后切段,香菇切片,鸡肉切丁,蒜和姜轻轻拍一下,红萝卜切滚刀,芹菜切段,土豆切快

3. 锅里油烧辣,放鸡肉,加盐和黑胡椒,翻炒到外面酥黄。

4. 加蒜,姜,红萝卜,芹菜翻炒两分钟

4. 加香菇和跑香菇的水,墨鱼和泡墨鱼的水,煮沸后调小火炖30分钟 5. 加土豆和豌豆,再炖15分钟。加盐,起锅

猪蹄墨鱼干汤

材料

猪蹄尖一只, 墨鱼干一只.

做法

1. 猪蹄尖切成块,墨鱼干切成条水法3小时备用。

2. 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内,加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水,加盖大火烧开,转小火闷30分钟,待锅汽走完后打开。

3. 加入适量的盐、味精、葱花即可。

墨鱼干蚝豉煲仔饭

材料

白米155公克,墨鱼干50公克,蚝干50公克,髮菜少许,葱花1支,青菜少许,蒸料:1小匙,葱段1支,姜片1片,酒1小匙,盐1/2小匙,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/4小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙

做法

1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时,沥干后放入锅中,加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。

3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小,放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

墨鱼猪肚裙

材料

猪肚裙一斤、干墨鱼(泡水)沙茶酱一汤匙、甜面豉酱一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许

做法

下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟加入花雕酒,再加老抽、生抽和调味料、水、千万不能加盐用瓦煲文火煲至半小时。

墨鱼面

材料

干墨鱼面,洋葱,文蛤,墨鱼肉,盐,橄榄油,干白,欧芹,奶酪

做法

1、墨鱼面+盐煮到将熟,捞出过凉水再沥干。

2、橄榄油炒香小半碗白洋葱碎,下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。

3、加适量白葡萄酒,蛤蜊壳张开的时候撒盐。 4、海鲜汁出来后,把面放进去搅匀,收一下汁,拌入切碎的欧芹。

5、加奶酪丝,把面汁裹在面条上(不喜欢奶酪的话,这一步可以省掉)。

墨鱼烩汤

材料

主料:干墨鱼。

辅料:猪肉馅,鸡蛋,香菇,腐竹,木耳,玉兰片,葱,姜。

调料:盐,鸡精,料酒,香油,鸡汤。

做法

1、将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净,墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用;

2、猪肉馅中加入葱姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂,鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用;

3、坐锅倒入鸡汤,开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻,再放入腐竹,将肉馅制成丸子放入汤中,蒸好的蛋羹划成块放入汤中,加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。

墨鱼蒸排骨

材料

干墨鱼,排骨,姜,蒸鱼豉油,盐,剁辣椒,葱段

做法

1.干墨鱼事先泡发清理干净切块;

2.排骨斩段拿盐腌上,姜切片;

3.碗底摆上排骨,墨鱼盖上面,淋上蒸鱼豆豉油,剁辣椒一勺进高压锅上气大火蒸40分钟,出锅撒葱段拌匀就OK了~

小诀窍

开始只蒸了半小时,发现火候不够又加了10分钟,味道就像嫂子说的,真的很好吃很好吃,墨鱼的香味很浓的,加上新鲜的排骨很是鲜美~我也推荐给大家,希望你们喜欢~ 才发现当时不知道俺是怎么拍PP的,竟然找不到排骨,汗,幸好右下角还有块排骨肉,忽忽~ 我泡墨鱼的方法:用夹子夹着墨鱼先在火上稍微烧一下再泡入冷水里,这样处理很容易把墨鱼上面的黑膜清理干净~

萝卜三丝

材料

干墨鱼,青红椒,萝卜,米酒,姜丝,盐,生抽,味精

做法

1.温油,下干椒丝、姜丝,煸出香;

2.再下腌的干墨鱼丝,倒入一小勺米酒,翻炒;

3.把墨鱼丝晾在油一边,另一边倒入白萝卜丝、青椒丝翻炒,加盐、生抽调味;

4.把三丝混合,加味精,装盘。

墨鱼仔的家常做法_墨鱼仔的做法大全_墨鱼仔怎么做好吃 篇四

墨鱼仔的家常做法_墨鱼仔的做法大全_墨鱼仔怎么做好吃

墨鱼仔怎么做好吃?墨鱼仔有哪些做法?墨鱼仔是一种营养丰富又具有药用价值的食材,基本上不含有脂肪,百克中含有10多克蛋白质,是爱美怕胖的朋友的好选择。其具有强生壮阳,理气健胃的作用,还被用于治疗胃酸过多,以及止血使用。下面店铺为您介绍墨鱼仔的几种家常做法。

墨鱼仔的家常做法:酱烤墨鱼仔

食材准备

海鲜酱30ml,料酒15ml,生抽15ml,蜂蜜30ml。

方法步骤

1、取碗,放入酱油,生抽,料酒,蜂蜜,姜蒜片,拌匀;

2、然后放入洗净的墨鱼仔,冷藏腌2小时左右;

3、然后将腌好的墨鱼仔放在烤架上,再放在铺锡纸的烤盘上;

4、然后放入预热200度的烤箱中,烤10分钟,取出刷腌时的酱汁,然后再烤 5分钟左右即可。

墨鱼仔的家常做法:香辣墨鱼仔 食材准备

墨鱼仔适量,洋葱一个,辣椒酱食材,酱油,盐,糖。

方法步骤

1、将洋葱洗净切块,墨鱼仔洗净去掉内脏,内壳等;

2、锅中烧水,放入花椒,姜片烧沸后,将墨鱼仔焯烫半分钟后沥干;

3、炒锅中放油,爆香洋葱块,然后下入墨鱼仔和辣椒酱翻炒;

4、然后放入适量的盐,糖,酱油调味,炒匀出锅即可。

墨鱼仔的家常做法:剁椒墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔适量,五花肉200克,剁椒100克,粉丝1把,生抽,料酒,盐,淀粉适量。

方法步骤

1、将墨鱼仔处理好,洗净后焯水待用;

2、将五花肉剁成肉末,加入盐,生抽,料酒,淀粉拌匀; 3、然后将粉丝铺于盘底,肉洗净后塞入墨鱼仔中,放在粉丝上;

4、然后铺上剁椒,入开水锅中,蒸10分钟左右即可。

鱿鱼炒什么好吃 篇五

鱿鱼炒什么好吃

材料

元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

作法

1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用热水烫一下

3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

4.在锅里放进适度的油,小火烧热,,先炒作配料,再放进鱿鱼尖椒放入快速拌匀,加料酒及调味炒熟!

材料

鱿鱼须,甜面酱,调料,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

做法

1、先热水烫一下鱿鱼须,沥干,提葱姜、调料、耗油、味精、糖(提味,可不提)、甜面酱(必需品)和孜然煮熟2个小时。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。

3、再助威、调料,多加点甜面酱,不停擦拭。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。

大诀窍

下锅的时候,腌制里的料不要一起倒进锅里,先干煸一下。

材料

鱿鱼,青椒,胡萝卜,姜丝;生抽

作法

1、鱿鱼去内脏洗净,切丝。

2、青椒、胡萝卜、姜切丝。 3、锅热入油,倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒,调入生抽,翻炒几个来回后,倒入青椒、胡萝卜丝,调入盐翻炒。

4、拌成后即可装盘。很直观的家常菜!

1.吃鱿鱼,不会发胖

鱿鱼、墨鱼就是海洋中的并无脊椎动物,只因生活中海中,所以我们叫做它的时候带鱼,其实它们并不属鱼。在国外,许多国家的鱿鱼消耗量非常大,比如说,日本一年消费鱿鱼40万吨,西班牙每年仅进口鱿鱼就存有18万多吨。而我国十几亿人口,年均消费6万多吨。墨鱼则就是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。必须想要区分开鱿鱼和墨鱼其实很直观:用手指用力按一下胴体的中部,如果存有柔软美感,就是墨鱼,如果较硬,就是鱿鱼。

据专家讲述,胆固醇分为高密度与低密度,鱿鱼中的胆固醇是一种高密度的胆固醇厚,对人体有很大的益处 。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽的脂肪结构有明显区别,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位,鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高,根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

2.鱿鱼适宜老人,墨鱼补肾女性

据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼、墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的dha(俗称脑黄金)、epa等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

本文标签: 墨鱼放入鱿鱼