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2024年3月6日发(作者:方筠)

运城特色美食小吃 篇一

运城特色美食小吃

运城特色美食小吃

1、北相羊肉胡卜:山西省运城市久负盛名的传统小吃,其制作方法是:把烙熟的白面薄饼切成丝条,加鲜羊肉汤煮成,再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽,油而不腻,滋补身体,为当地群众性的名吃佳品。

2、稷山麻花:山西运城的特色传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,洪洞一带还可见到这种食品。稷山麻花始创于隋朝开皇年间,已有数千年的历史,为油炸食品,硬面和就,配料考究,口味独特,纯手工制作。

3、南式细点:以面粉为主的糕点,山西省运城市的一道传统名点,由中国南方引入已有,经长期发展演变,成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”。具有酥、松、甜、香的风味特点。

4、晋糕:晋糕以江米、蜜枣为主料的食品,材料:江米、、蜜枣、葡萄干等。

5、万荣凉粉:传统地方小吃,主要食材有红薯粉面、醋、蒜等。口味辛辣香酸。万其热凉两种,浇羊肉臊子的为热凉粉,调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。据传始于清代,由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。

6、闻喜煮饼:是一种山西省的地方传统名点,正宗闻喜煮饼大多产于山西省运城市闻喜县,在山西有着“饼点之王”的美誉,又有“国式糕点绝产”之美称。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。 7、羊杂烂:以羊肠、羊肝等为主料制作的菜品,源于山西省新绛县著名的传统小吃,是由羊骨架熬制成的上等羊汤,加之以羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食,再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等。油而不腻,清香爽口。

8、济牛肉饺子:以牛肉为主料的美食,是山西省永济市的一种民间小吃,相传距今有100多年的历史。由于当地回民较多,喜食牛肉。皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇绝,食之香而不腻,既可当主食,又可做下酒菜。

9、运城大盘鸡:隶属运城美食,大盘鸡的发源地虽是新疆,但经过爱吃的运城人加以改良后,融入了运城本地人的独特口感。主要食材土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

10、解州羊肉泡馍:山西解州著名的传统小吃之一。选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看着美,吃着香”,受到四方客人的称赞羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥。

运城旅游景点

1. 五老峰:位于永济市,是一处以山峰为主的自然风景区,山上有五座山峰,远远望去,好似五位老人头戴斗笠,因此得名。景区内有山有水,自然风光优美,山上建有观景台、休闲木屋等设施,是休闲度假的好去处。

2. 解州关帝庙:位于运城市解州镇,是一座规模宏大的古建筑群,始建于隋末唐初,历经多次修葺,现存建筑多为明清时期所建。庙内建筑气势恢宏,古朴壮观,是中国三大关帝庙之一。

3. 运城盐湖:位于运城市夏县,是中国最大的内陆盐湖,面积约447平方公里,储量达数百亿吨,由地下卤水逐渐蒸发形成。盐湖中含有丰富的矿物质和微量元素,是矿物质疗养、疗养休闲的好地方。 4. 普救寺:位于运城市闻喜县,是一座佛教寺院,始建于东汉末年,历经多次修葺,现存建筑多为明清时期所建。寺内建筑雄伟壮观,布局严谨,是中国佛教名刹之一。

5. 鹳雀楼:位于运城市永济市,是中国四大名楼之一,与岳阳楼、黄鹤楼、滕王阁并称为“中国四大名楼”。楼高五十余米,共有七层,外观雄伟壮观,是中国古代建筑的代表之一。

川菜菜单 篇二

凉菜香辣牛板箱葱油木耳西施踏雪杏仁玉米兰红油肘片卤水鸡胗香椒牛肉麻辣牛肉红油猪肚丝陈醋花生米椒盐花生米蒜泥菠菜香油松花蛋蒜泥黄瓜菠菜拌粉条酸辣牛蹄筋凉拌苦瓜油炸春卷菠菜拌面筋香酥金蝉(大)18元10元8元18元18元18元18元18元18元8元8元8元8元8元10元18元10元15元10元60元蒜泥百叶川味老腊肉川味香肠椒盐腰果椒盐蘑菇红油金针菇酸辣粉皮麻辣肚丝蒜泥肚丝红油耳片红油耳丝小葱拌豆腐拌三丝拌老虎菜面酱黄瓜凉拌黄瓜拌土豆丝凉拌蕨根粉凉拌手擀面筋香酥金蝉(小)18元18元18元28元10元10元8元16元16元18元18元8元8元8元8元8元8元10元10元30元特色菜红烧土鸡土鸡闷花卷清炖甲鱼村姑带鱼青椒老腊肉珍珠菌牛柳铁板牛柳干煸牛肉丝铁板羊肉红烧驴肉红烧狗肉(大)大白菜粉条炖丸子风味鱿鱼60元60元80元35元20元30元28元28元28元28元68元30元28元剁椒鱼头清蒸罗鲱鱼红烧罗鲱鱼甲鱼炖土鸡回锅鱼爆炒小公鸡泡椒牛柳回锅小牛肉泡椒羊肉萝卜干炒老腊肉红烧狗肉(小)冻豆腐烧牛肉牛肉夹饼50元38元38元元35元60元28元28元28元20元40元28元35元108鸡类香酥全鸡香菇炖土鸡土鸡焖花卷干煸鸡大盘鸡中盘鸡爆炒小公鸡鲜溜鸡片辣子鸡丁辣子鸡块宫保鸡丁爆炒鸡胗55元60元60元大60元小35元60元35元60元18元16元18元16元18元鱼类清蒸罗鲱鱼糖腊脆皮红烧全鱼红烧鲤鱼块重庆傻儿鱼红烧小黄鱼椒盐带鱼干炸带鱼豆瓣鱼条38元30元30元30元40元35元20元20元18元回锅鱼香辣鲤鱼干烧全鱼酸菜鱼血旺鱼麻辣水煮鱼红烧带鱼红烧鱼块糖醋鱼条35元40元30元30元40元40元20元18元18元海鲜类人参甲鱼盐水青虾香酥脆皮虾茄汁大虾玉米虾仁青豆虾仁糖醋虾仁锅巴三鲜辣子鱿鱼卷铁板墨鱼仔青椒黑鱼仔80元48元48元48元25元25元25元25元25元35元35元新疆风味馕包肉清炖羊肉红烧羊排红烧羊拐风味馕肉黄面烤肉薄饼羊肉炒烤肉孜然肚丝回锅小牛肉红烧牛肉大盘肚胡辣羊蹄60元60元大60小40元60元35元35元35元25元20元28元28元大60元小35元35元葱爆羊肉锅仔牛肉30元锅仔猪蹄38元红烧猪蹄38元干豆角烧排骨28元糖腊里脊18元东坡付子35元芽菜扣肉16元干豆角烧肉28元毛血旺大40小30元血旺豆腐煲15元拔丝山药15元拔丝苹果15元锅仔毛肚红烧排骨椒盐里脊夹沙扣肉红烧肉牛肉大杂烩红烧牛肉冻豆腐烧牛肉日本豆腐煲鱼香茄子煲拔丝土豆拔丝红薯25元30元20元18元16元28元30元28元28元15元15元15元15元鱼香肉丝京酱肉丝泡椒肉丝青椒肉丝鱿鱼肉丝竹笋肉丝青笋肉丝水煮肉片锅巴肉片盐煎肉香菇肉片圆菇肉片蘑菇肉片木耳肉片木须肉炒腊肉青椒老腊肉回锅肉泡菜粉条肉末鱼香茄饼火爆腰花鱼香腰花14元25元16元16元25元15元14元18元18元18元18元18元15元15元18元20元20元15元18元18元18元18元素菜类香菇青菜家常豆腐麻婆豆腐三鲜豆腐红烧豆腐冻豆腐烧粉条泡菜烧粉条泡菜血块红烧血块酸辣土豆丝家常土豆丝西红柿炒蛋素炒冬瓜海米冬瓜炝莲白醋溜白菜素炒茼蒿10元虎皮辣子8元素炒圆菇8元葱炒香菇8元葱炒木耳8元红烧日式豆腐10元干煸豆角10元鱼香茄子8元鱼香茄子煲8元红烧茄子8元鱼香茄饼8元炒油麦菜12元西红柿青椒炒蛋8元苦瓜炒蛋10元炒青菜8元素炒山药8元素炒苦瓜8元12元12元12元10元12元10元10元15元10元18元8元12元12元8元12元10元肝腰合炒鱼香猪肝爆炒猪肝干煸肥肠红烧肥肠豆花肥肠爆炒肚丝孜然肚丝爆炒肚片炒猪肚片蒜苔肉丝18元15元15元25元25元25元20元20元20元25元16元汤类西湖牛肉粳三鲜汤西红柿蛋汤青菜豆腐汤榨菜肉丝汤酸菜粉丝汤18元10元8元6元10元10元

10道鸡名菜 篇三

1.绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

2.东安子鸡 东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

3.荷叶鸡 荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

荷叶自古是减肥的良药,这点很多人并不陌生,以荷叶为原料的荷叶灰,采用中药传统炮制方法“烧存性”制作完成,具有较强的减肥效果。尤其对顽固性肥胖,产后肥胖,吃货类人群效果明显。由于荷叶灰减肥效果极佳,所以世面上也冒出了很多假货,有新闻指出安徽毫州,河北,北京假荷叶灰居多。 4.口水鸡 口水鸡是一道热菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

5.德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

6.新疆大盘鸡 新疆大盘鸡是新疆地区名菜,大约起源于80年代末期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。

7.文昌鸡 文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜,海南四大名菜之首,在海南有无鸡不成宴的说法,是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭,更是享誉东南亚的美食。

8.白斩鸡 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。

9.小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。

10.辣子鸡 辣子鸡,川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。

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孜香红烧鸡块 篇四

孜香红烧鸡块

鸡腿切成块用料酒腌制半小时

青红椒切块备用

香料准备好,葱打结(孜然少许,桂皮一小块,八角2个,生姜2块)

腌好的鸡块沥干水分,锅中放适量油,下入鸡块煸炒至鸡肉变白

加入适量生抽,少许老抽少许蚝油,加水

放入香料和葱,中小火焖15分钟左右

加入少许冰糖

加入青红椒翻炒两下

出锅即可

香菇鸡片

鸡胸洗净去掉残留的脂肪。(图中是两道菜的用量,这道菜只用了一半)

将鸡胸肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会滑嫩入味)

将鸡肉斜切成片。

将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆,腌制20分钟。

香菇洗净去根,斜刀切片。

锅内烧开水,将香菇焯烫一下。

葱切葱花备用。

锅烧热,放入油后下鸡片滑炒。鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出。

锅内放少许油(或用滑炒鸡片的余油),放入葱花爆香。

将香菇放入锅中翻炒。

香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟。

加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅,可视咸淡情况加适量盐。

酸菜杏鲍菇

准备材料(如果嫌酸菜太酸可以少放一点)

杏鲍菇用手撕成丝

红椒切丝,酸菜切碎(如果觉得酸菜太咸可以用水泡一下)

锅里放油烧热,放入酸菜翻炒两下

放入杏鲍菇,炒软

放入红椒丝,翻炒几下

尝一下味道,因为酸菜是咸的所以不用放盐,相反如果太咸了可以加一点点水,根据口味出锅前可以放一点味精(我炒菜不喜欢用味精)

香煎大虾

牙签插进第二节和第三节的缝里,挑虾线出来

虾壳剥掉,洗干净,沥干水分。在虾背切一刀,不要切断。

加3-4勺生粉/淀粉,抓均匀

平底锅加入比煎鱼多一些的油,大火热油后,把粘满淀粉的虾一只只放下锅,直到虾身变硬变金黄即可

夹起来,垫上吸油纸。

把锅里的剩油倒出来,用纸巾擦一下锅底,开中火,把虾重新放锅里,撒盐和预先炸过的蒜末,或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

上碟,撒葱花

浇汁锅巴

蒸熟的米饭一碗

在米饭中加一点点水和面粉,揉成团

案板上撒少许面粉,将饭团擀成薄片

刀上抹一点油,把饭切成一片一片的

平底锅均匀刷上一层油,放入米饭薄片

煎至两面金黄干脆,盛出码在盘子里

玉米粒,培根切碎

锅里放少许油,下入玉米粒和培根翻炒,放适量盐和蚝油,再用水淀粉勾芡,形成浇头

将汤汁淋在锅巴上即可

黄豆酱烧冬瓜

冬瓜去皮切条

青椒切块

炒锅倒油烧热后下冬瓜条

翻炒至冬瓜条变软

放入青椒块翻炒

加黄豆酱

翻炒均匀即可

糖醋黄鱼

锅内倒油,加入生姜,加热油温,最好用不粘锅,不容易破坏鱼皮

新鲜黄鱼清洗干净后沥干水分,或用厨房专用纸吸干水分,否则油煎时会到处溅油,将黄鱼两面煎成金黄色

煎鱼时油可多放一些,不容易破皮,但煮鱼时要将多余的油倒掉,食入过多油分不利于健康,并加入黄酒

加黄酒、水、老抽、生抽、白糖,烧开后小火慢煮,期间不要多次翻动鱼身,防止鱼肉破碎

注意不要把汤汁煮干,等黄鱼成熟上色后,沿锅周边倒入适量老醋

最后起锅,撒香菜或葱花即可出锅

黄鱼肉质呈蒜瓣状,在海鱼中属于肉质十分鲜嫩的鱼类,肉质酸甜鲜美,还有弹性,唇齿之间,奇妙无穷,一道开胃好吃的糖醋黄鱼

凉拌金瓜丝

崇明金瓜富含蛋白质、维生素、碳水化合物和18种氨基酸。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效;而且它所含的丙醇二酸物质,能抑制糖类转化为脂肪,为减肥之良药,更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱,具有抗癌功效

将金瓜对切,去除瓜籽和瓜瓤

加清水,没过金瓜,煮开后2分钟即可捞出

稍微冷却后,可用筷子或叉子搅拌瓜肉,即可呈现半透明的丝状,这个过程非常奇妙

金瓜丝可冲洗一下,也可以先用食盐捏几下后再冲洗,再用凉开水冲洗后挤干水分,金瓜丝有些粘液,很多人不太喜欢,去除后口感比较清爽

锅内倒油,烧热后撒入葱花,关火

倒入金瓜丝,加盐、香油、白胡椒粉等调味,按自己口味,也可加香醋,更加开胃

金瓜丝吃口鲜嫩清香,松脆爽口,爆香的葱油更加突出金瓜丝的脆嫩,和海蜇丝十分相像,意外惊喜

酱香牛腱子

将牛腱子肉清洗干净切成大块,用牙签在四周扎洞

锅内倒入适量水,放入牛腱子

开火焯煮出血沫

捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净

再次用牙签在四周扎洞

准备好葱、姜和其他调味料

将牛腱子放入高压锅内胆中,加入没过其高度的水量

放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀

将内胆坐入锅中

盖好盖子

轻触液晶显示屏区域以激活功能键,依次设置为:牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟,按“开始/收汁提味”键启动程序

待程序结束并排气完毕后开盖

取出内胆放凉,可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制

放入冰箱冷藏过夜

第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟

关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用,其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存

凉拌藕片西蓝花

西兰花掰成小朵洗干净,藕切片

开水里滴两滴食用油,煮一下藕片和西兰花,为了使藕不变色,西兰花口感脆

煮好后立刻过凉水,加入盐、香油、醋、辣椒油、花椒油搅拌

蒜泥空心菜

空心菜去掉根部比较老的部分,掐成寸断,用盐水浸泡洗净后,沥干水分

大蒜剥去蒜衣,洗净;将大蒜切碎,颗粒感可以大一点

锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;转小火,放入一半大蒜煸香;

放入空心菜,用大火翻炒

调入适量生抽,翻炒均匀;大火翻炒几下,调入1茶匙盐

调入适量鸡精

翻炒均匀,关火

起锅,上桌,撒上另一半大蒜碎

糖醋里脊

猪里脊肉切成一指宽的肉条,加入1克盐和1汤匙料酒腌制10分钟入味

小碗中放2汤匙醋、3汤匙白糖、1.5克盐,1汤匙淀粉加水后混和成水淀粉,一起搅拌均匀成调味芡

3汤匙面粉、3汤匙淀粉加100毫升水再加入蛋清,调匀成厚的糊,将腌制好的猪里脊放入面糊中沾满面糊

铁锅中放200毫升油,烧至6成油温,放入挂好糊的肉条,炸至表面发白立即捞出

全部肉条炸好,捞出放在漏网里把多余的油控出

锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色,捞出放在漏网里把多余的油控出

锅中留底油,放凉至6成热放2汤匙番茄酱炒至出红油,加入前面准备好的调味芡汁不停搅动

芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出

糖醋鱼

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

将鱼的全身裹满面粉浆

此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

卤猪肝

将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽

将猪肝放进沸水里,飞水,时间要20分钟,尽量让淤血,都能排出

等有大量浮沫时将猪肝捞出

待猪肝晾凉,同时锅里注入清水,将辅料切配好

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里 大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,捞出晾凉,待切片

将晾凉的猪肝切片,码放好

将辣酱,这里偷懒选用的老干妈,醋、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱

秘制五香熏鱼

花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块,拿回来洗净沥干

加入两茶匙五香粉,半茶匙盐

一茶匙老抽,一汤匙料酒腌渍四小时入味(天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制)

准备香料:大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗

锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片、葱炒香

兑生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅炸到金黄色捞出

炸好的鱼控油,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅复炸一次

将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可

浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存

东北熏肉卷

准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜

肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲

最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻

把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上

将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了 从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会。粘上

用中火蒸15分钟取出

准备适量的干茶叶

找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)

然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上

把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可

5分钟后打开锅盖放掉烟雾

取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用

翡翠卷

准备所有原材料,白菜要白菜叶子部分

长条培根切两半,金针菇洗干净,尖椒切丝

调汁:蒸鱼豉油、剁椒酱、葱、蒜末、香油

开水,把白菜叶子煮一下,煮软

捞出叶子,摆上一片培根,在培根上面摆上尖椒和金针菇

每个白菜叶子都这么卷成卷,摆盘子里

倒上调好的汁,蒸十分钟即可

卤猪蹄

清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

卤汁烧开,放进猪蹄、盐、酱油、糖,大火烧开,转中火卤上一小时,卤好的猪蹄自然冷却出锅、改刀、装盘,浇上原卤汁,淋上香油即成

凉拌莴笋片

莴笋削皮

用工具檫成薄片,如果刀工好的话那就切吧,这时候可以放少量盐腌制入味,不喜欢生吃的也可以用水焯一下

先用大片铺在盘底

由大到小摆成花的样子

把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀

倒在中间,吃时拌匀即可

三汁焖鸡翅

最后斩一刀就骨肉分离了(骨头不要扔了,下次可以吊汤用)

鸡翅肉用清水泡十分钟,去除血水

鸡翅控干水分加入料酒一大勺,生抽一大勺,葱、姜适量,胡椒粉少许,盐四分之一小勺,腌制15分钟(这样初步入味也去除腥味)

配制“三汁”,韩国辣酱15克半大勺,蚝油一大勺15克,番茄酱一勺半25克,盐和鸡精适量(按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣,酸甜中还带有蚝油的鲜味,配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25克韩国辣酱,需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30克,请大家酌情根据个人口味添加)

用少许凉开水泄开成稀汁儿

锅中倒入少许油,鸡皮朝下小火煎制(不用太多,鸡皮也出油)

大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可,乘出备用(不要太久,不然不嫩了)

锅中倒入一点点底油煸香葱姜

再倒入提前切好的胡萝卜片(半根胡萝卜就行,搭配个颜色和营养)

倒入煎制好的鸡翅,火开大,倒入兑好的碗汁

汁子不用收的太干,只需要炒匀(等到汤汁略微开始变的粘稠即可)

砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘(倒入油不仅不粘,而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里,这也是此菜好吃的另外一个要点,一定不要省略哦)

把刚才的鸡翅倒入砂锅中,再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟,待紧油亮汁(也就是汤汁粘稠油亮喷香)撒上少许蒜苗即可出锅(葱花、蒜末都可以) 黄鱼面

购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用

将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟

将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下

准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净

煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头

将汤头内的鱼骨等过滤掉留下美味的汤头

倒入雪菜和竹笋煮开后小火5分钟,加盐调味

平底锅内倒油,将腌制好的黄鱼肉小心煎熟,两面鱼肉变色,撒少许食盐即可

将面条煮熟捞起,盛入碗中

舀入汤头,放鱼肉,最后撒葱花,就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美,面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜,口感就是一个字:鲜

海米粉丝蒸娃娃菜

提前把粉丝和海米用清水泡发

准备娃娃菜一棵和大蒜一头

把娃娃菜对半切开后再对半切开,洗净控水。大蒜剁成蓉

水中放入适量的油和盐烧开,把娃娃菜下锅煮至5成熟后取出控水

把泡好的粉丝控掉水份摆在盘底,把娃娃菜摆在粉丝上面

接着把泡好的海米码在白菜上,热水上锅蒸10分钟

蒸娃娃菜时准备酱汁。热锅凉油,油温升高时把蒜蓉下锅煸香出味

调入一大勺海鲜酱,调入适量生抽和盐,加入小半碗高汤搅匀后关火

最后把做好的酱汁淋入蒸好的娃娃菜上即可 大盘鸡

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

下沸水锅中煮熟

煮好的面条捞出

鸡腿洗净,青红椒洗净,土豆去皮

生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

青红椒土豆分别切块

将鸡腿剁块鸡块洗净血水后沥干

热油,倒入鸡块将鸡块翻炒至变色,水分变干

加入料酒翻炒加入花椒大料等炒出香味

加入生抽加入老抽翻炒上色

加入适量热水加入白糖,大火烧开

加入土豆,烧开后,转小火焖制土豆熟透

加入青红椒翻炒断生

加入盐、鸡精调味,略收汤汁即可

将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦

水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面。

蒸肉龙

趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、香油,沿着顺时针或逆时针方向搅拌均匀至上劲,使肉馅不再松散,而是成黏糊状,将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,加盐搅匀后放一边腌制

大盘鸡的典故 篇五

大盘鸡的典故

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面、拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面、拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好

2.锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

3.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油

4.放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水水一定要一次放够

5.加白糖,盐,料酒

6.开始焖15分钟。因鸡的老嫩程度各异而定吧

7.放入胡萝卜块继续5分钟

8.放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的

9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了

2021年5月18日上午,新疆首部以饮食文化为主题的数字高清电影《大盘鸡》在新疆沙湾县大盘美食城首映,并将陆续登陆全国各大院线。

电影《大盘鸡》以闻名全国的新疆沙湾大盘鸡的烹饪秘方为线索,讲述了土生土长的沙湾小伙子万一为了心中的主持人梦想,拒绝接受父亲老万做大盘鸡的秘籍厨艺,只身一人闯荡北京,在一家电台美食栏目做主持人助理。

一次偶然,他获得做主持人的机会,但条件是采访到新疆美食沙湾大盘鸡的制作秘方。为了个人梦想,万一再三犹豫决定回到家乡偷取父亲视为第二生命的美食秘籍--大盘鸡秘方。另一边,餐饮老板谢小盟为了挽救自己的餐饮企业,千方百计想从老万手中弄到大盘鸡秘籍,在两个人寻找秘籍中发生了一系列的文化碰撞与矛盾冲突。

在《建党伟业》中饰演孙中山的著名影星马少骅,《疯狂石头》中扮演谢小盟的彭波在影片中担当主演,《疯狂石头》的摄影史胜也为电影《大盘鸡》掌机。《大盘鸡》的制片人赵桐告诉新疆都市报记者,《大盘鸡》除了将在中央电视台电影频道、新疆电视台电影频道播出外,还将在全国各个电影院线上映。

据了解,该片总投资200多万元,旨在通过《大盘鸡》[1]这部电影,将沙湾的大盘鸡产业推广到内地并做大做强,带动沙湾县的旅游和饮食产业,主要拍摄地点都在沙湾县城。 感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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