admin管理员组

文章数量:109214

2024年3月6日发(作者:贝塞麦)

各个城市的美食分享,给大家带来不一样的美食 篇一

各个城市的美食分享,给大家带来不一样的美食

1,北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,是当时的宫廷食品。它以色泽红艳,肉质鲜嫩,味道敦厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

2,新疆大盘鸡

新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

3,云南过桥米线

过桥米线,源于滇南,乃云南一绝,至今已有一百年的历史.它源于滇南蒙自县。传说有一秀才在南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”。

4,广东叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

5,湖南剁椒鱼头

是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

6,天津麻花

天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。

7,天津狗不理包子 狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年,至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。 狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

8,陕西羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

9,南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。 生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

10,湖北热干面

热干面是中国十大面条之一,也是湖北省武汉市最出名的小吃之一,有多种做法。采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。

11,重庆火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。

12,上海生煎包

生煎包是流行于上海一带的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”生煎也叫生煎馒头,是阿拉土生土长的上海点心,皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

13,杭州东坡肉

杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对诗人、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。

大盘鸡解说词 篇二

大盘鸡解说词

**新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

**这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。**用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,但耗时比较长。

三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙(45克)姜1块干辣椒10根花椒30粒八角(大料)3颗桂皮一块老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)

做法:

1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。

2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。 3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。

4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。

5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。

鸡的100种做法大全 篇三

鸡的一百种做法

姜汁热味鸡

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

巴蜀九味鸡

材料:仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净,姜、葱洗净,用刀拍破;青花椒去籽,剁细成末,放入约三成油温的熟菜油中,制成花椒油;盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉。 2. 锅置中火上,烧白卤汤至沸,放入仔鸡,加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至肉熟,捞出投冷,切成约2厘米见方的块,放入盘内。

3. 取调料缸一个,将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

地锅鸡

1.把鸡剁小块后,用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

地锅鸡二 1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。再将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

2.锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

3.地锅馍的制法:将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

农家炒鸡

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶,肉蔻,桂皮爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉。 3.盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

泡椒滑炒鸡

材料:仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。

1. 将仔鸡腿洗净,切成2厘米大小的而块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出。

2. 七星泡辣椒去蒂,一半剁细成末;泡姜切成指甲片;小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形。

3. 锅置中火上,烧油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油;锅内留少许油,烧至四成热,放入七星泡辣椒以及末,泡姜、小青椒、葱白,炒香上色,倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

麻辣鸡片 材料:熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形,放在盘中间垫底。

2. 熟鸡肉去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后撒上花椒粉,淋在调入味精的酱油,再淋香油、辣椒油,最后放白糖,吃时和匀即可。

太白鸡

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

红油鸡块 材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1.将葱白切成约2厘米的节,放在盘中垫底,将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。

2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

红烧鸡翅

材料:生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油。

1. 冬笋切片、香菇对剖成两片,鸡翅斩去翅尖,每个鸡翅从关节处斩成两节。

2. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入鸡翅过油,再放入锅内,掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫,移至小火直至鸡翅烧熟,加入冬笋、香菇,继续烧至鸡翅熟透后,拣去姜葱,用中火将汤汁收稠,加味精、香油推匀,起锅装盘即成。

口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

川东风味鸡

1. 将鸡胸肉洗净,切条;青尖椒、红尖椒均洗净,切段。

2. 锅置火上,加油烧热,将蒜末炒香,放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

葱油鸡

1. 将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。 2. 锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

干锅鸡块

材料:鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净,放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀,腌渍15分钟,青椒、红椒洗净,切块,洋葱洗净切块。

2.锅置火上,加油烧热,下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花,调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

白斩鸡 1.把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。

2.准备蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。

川式凉拌鸡块

材料:土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。

1. 将土公鸡宰杀、洗净,入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟,捞出沥水,剁成块,装入碗中,撒油酥花仁、熟芝麻。

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁,淋入盆中拌匀即成。

大盘鸡

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。 2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒开始焖15分钟。倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后,可以出锅。

怪味鸡丝

材料:熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。

1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内,熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。

2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀,淋在鸡丝上面,最后撒上熟芝麻即成。

广东千岛汁鸡球 1.鸡腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球 。

2.锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中。

3.芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在鸡球边即可。

糊涂鸡

材料:三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡,洗净血水。姜拍散,待用。

2. 锅内加入清水,放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡,改小火煮烂,捞出,放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切条,装盘待用。泡辣椒去籽剁细,加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后撒上芝麻、香葱粒即可。

田螺焖土鸡

1.把净土鸡斩成块,加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净,螺尾须剪去。

2.净锅上火放色拉油烧热,下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油。锅留底油,下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后,倒入过油的鸡块和田螺炒香,掺入适量鲜汤,再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味,待焖烧至收汁后,撒入蒜苗段,淋香油、花椒油和木姜子油,翻炒均匀即可装盘。

麻辣鸡片

材料:熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形,放在盘中间垫底。

2. 熟鸡肉去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后撒上花椒粉,淋在调入味精的酱油,再淋香油、辣椒油,最后放白糖,吃时和匀即可。

三杯鸡

1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。

2.炒锅烧热,加入的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入鸡腿块及蒜蓉酱,酱油露,米酒,胡麻油。以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

红烧鸡块

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

椒麻鸡片 材料:熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。

1. 葱叶、花椒,用刀剁细盛入碗内待用。

2. 莴笋切成菱形片,水发木耳用水略烫后同装入盘内。

3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内摆成"风车"形。

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体,再加入椒麻细末调成椒麻味汁,加香油淋在鸡片上即成。

豆花鸡

1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

2. 将辣椒油、花椒油、盐、酱油、味精、高汤调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成,可以边加热边食用。

烧椒大盘鸡

材料:净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香即可成菜。

罗汉笋红汤鸡

材料:罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。

1. 罗汉笋洗净,焯熟,捞出沥水,装盆;鸡肉洗净。

2.锅中倒入适量清水烧开,放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐,煮至肉熟,捞出放凉,切条,放入罗汉笋盆中拌匀;

3.盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀,撒上葱花和熟芝麻即可。 双椒鸡捞面

材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。

2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。

3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。

4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出。

5.锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘食用。

凉拌麻辣土鸡 材料:土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污,再下入加有盐的沸水中煮熟,捞出后剁成小块,晾凉。

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中,调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。

肥肠鸡

1.土公鸡宰杀治净,斩块,肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2.净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油即可。

鱼香八块鸡 1.鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2.调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。

3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

4.锅留底油,下泡椒末,姜葱蒜末炒香炒出红油,喷入碗汁。收汁,倒入鸡块炒匀,起锅装盘成菜。

农家尖椒鸡

材料:仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下,静置15分钟;小青椒去蒂去籽洗净,切成马耳朵形状;青豆煮熟捞出投冷;豆瓣剁细;老姜、蒜去皮洗净,切成指甲片,泡辣椒去蒂去籽,切成辣椒段。 2. 锅置大火上,烧植物油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下豆瓣,炒上色,加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉,烧开至沸,撇去浮沫,烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀,用淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油、香油、味精、鸡精,翻炒均匀即成。

醋溜鸡

材料:仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

1. 将仔公鸡腿肉去骨,横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒,泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3. 锅置旺火上炙好,放入化猪油烧至四成油温时,放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油,留下余油在锅里,下泡辣椒炒至油呈红色时,再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味,喷入滋汁,待收汁后,起锅装盘即成。

红油钵钵鸡

材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好,同样用扦子穿好,汆水断生,出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出,香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。 7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

德州扒鸡

1. 活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

2. 饴糖加清水调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

3. 锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

鱼香鸡排

1.全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。 3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

川味黄焖鸡

材料:仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1. 莴笋切成滚料块,焯水断生,漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块,姜拍破,葱挽结。

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时,放入鸡块过油去掉部分水分捞出,放入铝锅内,加鲜汤烧沸,撇去浮沫,加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮,放入莴笋,焖至肉块熟透,莴笋熟后,拣去姜葱,放入味精,起锅盛入盘内即成。

沸油鸡 1.将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

松炸鸡条

1.将鸡脯肉切成4厘米长,筷子头粗细的条,加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。

2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉,面粉调成蛋泡糊。

3.炒锅置火上,倒入油,烧至四成热,用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊,放入油锅内炸透捞出装盘,再用黄瓜花或菜松等点缀即成,吃时带椒盐。

鱼香八块鸡

1.鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2.调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。 3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

4.锅留底油,下泡椒末,姜葱蒜末炒香炒出红油,喷入碗汁。收汁,倒入鸡块炒匀,起锅装盘成菜。

尖椒仔鸡

1. 将仔鸡去内脏洗净,改刀切成2厘米见方的方块,用盐腌一下;尖椒洗净,切滚刀块,备用。

2. 锅中入油上火,下入鸡块炸透捞出,锅内留少许底油,将小尖椒块,蒜片炒香,再倒入鸡块,加盐、味精、白糖调味,装盘即可。

傣香鬼鸡

1.将乌鸡内外洗净,剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水,将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后,加入乌鸡煮复开后,中火焖煮20分钟(中途翻面),再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末,蒜切末,小米辣切成细碎。 2.香菜洗净,切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条,加入姜蒜末,小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐,拌均匀入味即成。

叉烧鸡

材料:仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟(葱和甜酱)、香油。

1. 杀鸡去毛,在右翅肋下开5厘米的口子,取出内脏,洗净。将鸡内外抹上料酒,盐。芽菜淘洗干净,切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时,放肉丝炒散籽,加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油,炒匀起锅,装入鸡腹内,用竹签将开口处与肛门处封严实。

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入,以一股叉尖叉进颈部穿出,另一股叉尖将鸡头弯转,从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上,放在通风处晾干水汽。

4. 锅内加清水烧沸,用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上,将鸡皮受热紧缩时,捻干水,将料酒和饴糖调匀,抹在鸡身上。 5. 用砖砌一方形烤池,将木炭烧燃后放入池内四周,中间放一个碗,然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上,手握叉柄缓慢转动,边烤边刷香油,烤至鸡皮酥脆、肉熟时,先用毛巾将叉尖弄净后,将鸡取下,再取出鸡腹内的各种调料,装在大碗内的一端,鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块,按鸡的形状摆入盘内的另一端;酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁,淋在几块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。

回锅鸡

1. 仔公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。

2. 锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

茶树菇鸡汤 1.待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑。

3.准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)。

4.先把将小鸡洗净,剁成小块。

5.再将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

6.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

家乡咸鸡

材料:白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身表面,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。 2. 锅中倒入适量水烧开,放入鸡卤煮15分钟左右,捞出沥水,放凉,切块装盘。

3. 碗中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油,拌匀即可,随鸡肉一起上桌蘸食。

开封桶子鸡

1.白卤汤:将猪脊骨、老母鸡、五花肉分别焯水后,入桶肉,加清水,大火烧沸,撇去浮沫后改小火加热3个小时,再用大火猛催,使锅内汤汁变浓白,关火晾凉,打净料渣即可。

2.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。

3.从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。

4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜,栀子等用纱布包成香料包。 5.白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油,下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。

川蜀花椒鸡

1.锅里掺鲜汤,放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节,以及青花椒、青辣椒圈,熬煮半小时后滤渣,另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油,即成青花椒味汁。

2.把清远鸡治净后,放到白卤水锅里慢慢浸熟,捞出晾凉后,剁成块装盘,随后淋入青花椒味汁,最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香,舀在鸡块上便成。

干锅鸡腿虾

材料:大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。 1.大虾开背去虾须、虾线,用高油温炸黄捞出;小土豆加适量盐煮熟去皮,用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用(生粉:吉士粉 = 3:2)。

2.净锅上火入干锅油,烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香,然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段,中火炒制香即可出锅装入盘,撒芝麻即可。

文昌鸡

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫液,使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成圆鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

石锅泡菜鸡

1.将仔鸡洗净,沥干水分,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用。

2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3.锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖翻炒均匀,提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

酸菜苕皮鸡

1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。 2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

鸡片木耳

1.鸡胸肉切片,木耳撕小朵

2.鸡肉片和木耳分别焯水,过凉沥水。

3.调入盐,味精,酱油,香油拌匀即可。

火锅鸡

1. 将三黄鸡清理干净后,下入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。

2. 油锅烧热,炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒,加入鲜汤烧沸,加入五香料,熬制成辣卤,最后将三黄鸡下锅卤熟,撒上香菜叶即可。

葱椒芋儿鸡

1.鸡腿肉斩成小块,加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味。

2.芋头切大块,入开水锅煮熟,沥干水份,裹生粉。

3.青、红小米椒各切小粒;圆葱切粒;姜、蒜各切粒;小葱切葱花。

4.锅中入色拉油烧至六成热,下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。

5.锅留底油烧热,入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香,放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。

6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香,淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各,起锅装盘,再撒上小葱花即可。

川味椒麻鸡

材料:鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。 1. 将鸡肉洗净,用大火煮沸,再转入小火煮熟,捞出,晾凉,去除鸡骨,切块,装盘。

2. 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁,淋在鸡块上。

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

叉烧鸡翅

1.鸡翅洗净,放入碗中,加盐料酒五香粉,白兰地酒。 2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末。

3.葱白洗干净切成细末,蒜切成细末,葱姜末放在鸡翅上拌匀,腌2小时。

4.将花生油倒入锅内,烧八成热,放入腌过的鸡翅,炸金黄捞出,沥干油份。

5.炒锅内留少许油烧热后放入桂皮,八角,蒜末煸炒几下,放入酱油,料酒,鸡汤,食用色素,和炸过的鸡翅膀,用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠,加入味精,白糖炒匀后,取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠,等上三秒,将浓汁浇在鸡翅上即可。

薯条串串鸡

1.将鸡蒱肉洗净切片,穿串,土豆洗净,切条。

2.油锅烧热,下土豆条炸至金黄,捞出盛入盘中。

3.锅中留油,下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀,铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热,下鸡条串炸熟,盛于土豆上,撒入白芝麻即可。 葫芦鸡

1. 将鸡杀好,去毛,去内脏、头、脚、爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开,放入鸡煮20-30分钟,取出盛入蒸盆,注入肉汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、黄酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱结、姜片,上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻翻动,待鸡呈金黄色,捞出沥去油,装盘,另跟椒盐1小蝶即成。

荷叶糯米鸡

材料:新鲜大荷叶、糯米、鸡肉、白果、板栗、绵线、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2.将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。 3.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

5.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

龙须菜拌鸡丝

材料:鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净,入沸水汆烫,捞起过凉,冲净水分备用。

2. 炒锅上火倒入水,下入鸡蒱肉煮至成熟,捞起晾凉,撕成细丝,待用。

3. 将鸡蒱肉倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。 棒棒鸡

材料:鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。

1. 将鸡蛋煮熟,凉透后去骨,用木棒轻轻敲散,撕成丝,装盘。将各种调味品调匀,浇在鸡丝上,撒上花生碎、熟芝麻即可。

豆酱土鸡

材料:净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油。

1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。

2.锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。

3.接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。 香油撕鸡

材料:光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净,再斩去头、脚,拆净骨头,放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀,腌30分钟左右。

2. 炒锅置火上烧热,倒入猪油烧至八成热,将鸡内外抹匀淀粉,下锅炸,炸时应先用大火,再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

3. 另取一锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒,再放入炸鸡,翻俩翻取出,用手撕成小块装盘即成。

白扒鸡条

材料:熟鸡肉、水发香菇、葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、植物油。 1.先将熟鸡肉切成长条,码在盘中间(皮朝下)。水发香菇去蒂码在鸡条2边备用(皮朝下)。

2.炒锅内放适量植物油,烧热后放入葱、姜炝锅,加黄酒、盐、味精、适量鸡汤,放入码好的鸡条、冬菇,用小火煨透入味后改大火收汁,用适量淀粉勾芡,淋明油即成。

栗子扒全鸡

材料:仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。 4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

糯米鸡

材料:仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1. 将仔鸡宰杀干净,入锅煮至半熟,捞出斩成条状,入碗加盐、味精、姜末;糯米淘洗净,入锅煮半熟捞出;红枣洗净。

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上,入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中,用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

庐山石鸡

材料:石鸡、菜籽油、葱、姜丁、胡椒粉、小米辣、A料(辣妹子辣椒酱,蚝油,盐,陈醋、味精、鸡粉,高汤)、香菜。 1.石鸡去头、去内脏,每只剁四块。

2.锅烧热,用油滑两遍,入菜籽油烧热,下入石鸡,煸干水分,再加入葱、姜丁,再依次加入A料,盖上锅盖,用小火焖熟。

3.加入胡椒粉、小米辣,大火收汁,撒香菜即可。

秘制鸡丁米线

材料:泡软的米线、熟鹌鹑蛋、鱼丸、蒸熟的川式腊肠、韩国包菜段海带丝、海带、木耳、酸腌菜段、韭菜段、秘制鸡丁酱汤、鸡油。

1.取泡软的米线放入漏勺,下入电锅中煮2分钟至熟,捞出盛入碗中。

2.浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油,撒酸腌菜段、韭菜段,带小料即可上桌。

秘制鸡丁酱汤制作:

1.鸡丁冲去血水,放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制,捞出飞水备用。 2.另起锅加入色拉油、鸡油烧至五成热,下入酸腌菜、小米辣圈中火烧香,放入鸡丁翻炒均匀。

3.倒入鸡汤,加甜酱油、酱油、鸡汁中火熬20分钟,待香味逸出,加入白胡椒粉搅匀即成。

菜胆炝鸡片

材料:菜胆、鸡胸肉、盐、味精、鸡精、花椒、川椒、酱油、色拉油、姜丝。

1. 将鸡胸肉洗净,入锅内盐水煮成熟,捞起晾凉,切成片;菜胆洗净入沸水汆烫,捞起过凉,倒入盛器内,备用。

2. 炒锅上火入色拉油烧热,下入川椒、花椒、姜丝爆香,泼在菜胆和鸡片上,再调入味精、鸡精、酱油,拌匀即成。

瓦钵汗蒸鸡

材料:净土鸡,五花肉块、鲜板栗、海天老抽、盐、鸡粉、味精、姜片、清水、菜籽油、香料粉、葱花、红干椒、白糖。 1.土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀,放入盆中,加盐、老抽腌渍10分钟,待用。

2.锅中加入菜子油,烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色,取出待用。

3.锅中加入清水,放入白糖、老抽烧沸,放入鸡粉调和,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水份,用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4.将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

枸杞鸡片

材料:鸡胸肉、枸杞子、盐、味精、白糖。

1. 将鸡胸肉洗净切片,枸杞子用温水泡开,洗净备用。 2. 将鸡胸片、枸杞子入沸水汆熟,入清水冲凉,控净水分,备用。将鸡片、枸杞子倒入盛器中,调入盐、味精、白糖拌匀即成。

溜鸡丝

仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油。

1. 丝瓜中段去皮后,先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后,撕去外皮漂亮。

2. 鸡蒱肉去皮,切成约7厘米长、0.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切成0.3厘米粗的丝。

3. 鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

4. 锅置旺火上,放入化猪油烧至四成油温时,放入鸡丝,用筷子拨散籽,锅内留油,去余油,放丝瓜丝略炒,将调好的滋汁喷入锅里,待收汁后,下番茄丝翻颠均匀,起锅入盘内即成。

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

坛子鸡

材料:光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净,斩去头、爪,撕去骨头。斩成大块,用少许酱油抹一抹,倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块,干贝剥去老肉盛入盘内,加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出,去掉葱、姜,备用。 2. 锅放植物油烧热,加入姜、葱煸香后,放入鸡块炒匀,烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用小火炖一小时,原盅上席即成。

白汁鸡糕

材料:鸡蒱肉、化猪油、鸡蛋清、水豆粉、豌豆苗、鲜蘑菇、冬笋、鸡油、盐、胡椒粉、味精、奶汤、鲜汤。

1. 鸡蒱肉去筋,砸成泥茸,放在盆里用鲜汤解散(鸡汤分两次加入),再分两次加入鸡蛋清和化猪油搅匀,加盐、水豆粉、味精、鲜汤搅匀成鸡糁,倒入抹有化猪油的方瓷盘内,刮平成2厘米厚的方形,放入已上汽的蒸笼内蒸熟定型,取出晾冷成鸡糕。

2. 冬笋片切成约4厘米长、3厘米宽的薄片。蘑菇片成片。豌豆苗洗净。

3. 鸡糕切成约6厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片,放在条盘上摆成"三叠水"形(或在碗内摆成"风车"形),上笼蒸热。 4. 炒锅置火上,加奶汤、味精、胡椒粉、盐、冬笋、蘑菇、待冬笋、蘑菇熟后,加豌豆苗略沸即熟,用水豆粉勾芡,加鸡油起锅,淋在盘内的鸡糕上即成。

凤阳地锅鸡

1.把鸡剁小块后,用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

卤花椒童子鸡

材料:白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。 1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净,沥水。

2. 锅内放入盐和花椒粒,小火稍炒,盛出放冷,均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内,荷叶塞进鸡腹内,腌10小时后取出荷叶,鸡洗净。

3.锅内放入水和鸡,大火烧沸后撇净浮沫,改用小火煮至鸡肉嫩熟,离火放冷;捞出嫩鸡,抹上香油,切块装盘即可。

鸳鸯鸡

材料:仔母鸡,仔公鸡,猪肉馅,薏米,茭白,青菜心,香菇,熟火腿,楂糕,常用调料适量。

1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 3.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

蒸火腿鸡

材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1. 将母鸡开膛去净内脏,整理干净,放开水锅中汆一下捞出。

2. 洗净血沫,放在盆中,加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱,加入盐、味精调味,加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

芙蓉鸡片

材料:鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。 1. 冬笋、火腿切薄片,鸡蒱肉去皮去筋,用刀背砸成泥蓉,放入碗内加鲜汤解散,再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。

2. 炒锅置火上,用化猪油炙锅,舀鸡浆倒入锅内摊成片状,刚熟时,铲入鲜汤盆内浸一下,照此入法摊完。

3. 炒锅洗净,放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,放入沥干水的鸡片,豌豆苗烩制入味,起锅淋化猪油装盘即成。

馋嘴泡菜鸡

材料:土鸡,泡卷心菜叶(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段,葱段、青小米辣、酸梅青椒酱,清汤,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

1.将鸡宰杀治净,冲去血水后斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2.取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。 3.锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4.锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。

酸梅青椒酱:

二荆条青椒、青小米辣、鲜青花椒、野山椒分别去籽打碎,放入盆中加冰花酸梅酱、鸡汁、鸡精、藤椒油拌匀即成。

椒麻油:

锅入菜籽油、鸡油小火烧至四成热,下入鲜青花椒、葱段、姜片、大红袍干花椒、干二荆条辣椒,干朝天椒、八角、香叶、草果、丁香(花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟)、清鸡汤微火熬30分钟,待锅中水分全部熬干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,打去渣滓,即成椒麻油。

自贡小煎鸡 材料:仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形,芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松,用刀跟戳一遍(不戳穿),斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条,装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条,用少许盐杀一下。

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下,再放莴笋条、芹黄、葱炒匀,烹入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

湘西茶油米酒鸡

材料:土乌鸡、湘西山茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。

1.把鸡肉处理好,清理干净,去除内脏,取半只剁成块状;

2.把生姜切片,茶油入锅,放姜片爆香,再放入鸡块翻炒数下入味; 3.倒入清水和米酒,用中火焖煮至熟透,即可开锅食用。

卤煮嫩鸡

材料:熟白条鸡、五香料包(花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香)、盐、白砂糖、酱油。

1. 嫩鸡洗净,将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水,下入五香料包,加入白砂糖、盐、酱油,大火烧沸,改小火煮1小时。

2. 嫩白条鸡放入锅中,煮10分钟,取出,倒出鸡腹中的卤水,再放入锅中,煮至肉熟,装盘即可。

干锅豉香鸡

材料:仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1.把子鸡肉切成大块,加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后,再下到五成热的油锅里炸2分钟。 2.另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出,香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3.净锅入花生油烧热,下葱丁和姜片炒香以后,把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀,接着下剩余的原料炒香便成菜。

香芒拌鸡片

材料:芒果、鸡胸肉、盐、味精、白糖。

1. 将芒果洗净去皮,切滚刀块;鸡胸肉切片,备用。

2. 炒锅上火倒入水,下入鸡片汆至成熟,捞出过凉,控净水分,备用。

3. 将鸡胸片倒入容器内,调入盐、味精腌渍6分钟,下入芒果,调入白糖拌匀即成。

蒜蓉鸡

材料:仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。 1. 仔鸡洗净、入锅煮熟,剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀,淋于鸡肉上,撒上葱花即可。

脆皮鸡

材料:仔鸡、饴糖、浙醋、料酒、老姜、大葱、香料(花椒、八角、桂皮、山奈,草果,丁香,沙姜,甘草),盐、淀粉、高汤、色拉油。

1.仔鸡宰杀治净。

2.香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

3.仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。

4.锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

陕北猪肉转鸡

1. 材料大集合,把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后,五花肉切1厘米见方的块,鸡腿切块,土豆切块后放入清水里防止氧化变黑,葱切断,姜切片,蒜剥皮待用、

3. 锅中放入少许油(放点底油),将五花肉倒入,不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来,肉变浅褐色即可捞出,这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油,放入葱姜蒜,倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒,直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味,放葱姜蒜炒出香味,再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗,香叶2片,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐,小半勺糖提鲜,倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆,中火煮30分钟尝咸淡即可。 川味猪肚鸡

材料:鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀。

3.砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。

栗子凤翅

1.将鸡翅去毛洗净过油,将栗子煮熟去皮,一劈两半备用。 2.炒锅烧热,打底油放葱块姜块,大料,喷料酒,汤,放入炸好的鸡翅加酱油白糖大火烧开,再用小火烧半小时,鸡翅熟透用盐调好口味,把栗子放到烧好的鸡翅里即可。

章鱼蒸鸡

材料:光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。

1. 将干章鱼泡发杀净,切成小段。

2. 将光鸡洗净,鸡腹向上放入盅内,章鱼放在鸡上面,加入上汤,火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片,加入鲜奶,再蒸15分钟即可。

川香辣椒鸡

材料:鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。

1. 将鸡腿洗净,沥干,剔骨留肉,切成块,用料酒、盐浸渍20分钟,然后入热油锅中炒至七成热,盛出备用。 2. 锅中留底油烧热,爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。

3. 倒入鸡腿肉块翻炒,再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内,炒至鸡肉块上色,熟透即可。

家里请客吃饭必备的50道菜谱:撑得了场面,镇得住吃货! 篇四

-猪肉篇-

1.咕噜肉

材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。

做法:

1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 2.梅干菜扣肉

材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。

做法:

1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

(菜菜提醒:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

3.木须肉

材料:猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。 5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。

4.鱼香肉丝

材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法: 1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

5.四川水煮肉

材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大 匙,鸡蛋清1颗。

做法:

1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。

6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 13.乘热淋在肉片上即可。

6.京酱肉丝

材料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

7.家常青椒肉丝

材料:青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升。

做法:

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。

3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

8.蚂蚁上树

材料:植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克

做法:

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

9.红烧狮子头

材料:猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油。

做法:

1.葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6.加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

10.蒜泥白肉

材料:肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻。

做法:

1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。

3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。

4.最后淋上几勺红油。

-鸡肉篇-

11.可乐鸡翅

材料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

做法:

1.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。

3.大葱切段,姜去皮切片。

4.锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。

6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

7.打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

12.宫保鸡丁

材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

做法:

1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

13.泡椒凤爪

材料:料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。

做法:

1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(菜菜提醒:鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。)

2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

14.香菇炖鸡

材料:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g。

做法:

1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。

3.取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。

4.取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。 5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

15.红烧鸡块

材料:仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16.辣子鸡丁

材料:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。

做法:

1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

17.三杯鸡

材料:鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

做法:

1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。

2.炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

18.水晶盐焗鸡

材料:光鸡半只,盐焗鸡粉半包。

做法:

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油即可。

19.手撕鸡

材料:仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。

做法:

1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

3.取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

20.大盘鸡

材料:鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐。

做法:

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后,可以出锅。

-鱼篇-

21.水煮鱼

材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。

做法:

1.豆芽,小白菜,用水焯过,放入大盆中。

2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放 入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

22.糖醋鱼块

材料:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml。

做法:

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。 3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

23.酸菜鱼

材料:淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可。

24.剁椒鱼头

材料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克, 姜10克,葱8克。

做法:

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

25.红烧带鱼

材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

做法:

1.带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

2.把鱼段放通风处把表皮晾干;

3.起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

4.锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6.汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

26.红烧鲤鱼

材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3.锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入 辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

27.红烧牛肉

材料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

做法:

1.牛肉切块,用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,

3.最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

28.土豆炖牛肉

材料:牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花。

做法:

1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。 -鸡蛋篇-

29.清蒸鸡蛋羹

材料:鸡蛋200克,盐2克,白砂糖2克。

做法:

1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

30.西红柿炒鸡蛋

材料:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许

做法:

1.西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。

-豆腐篇- 31.麻婆豆腐

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

32.皮蛋豆腐

材料:盒装嫩豆腐一个、,皮蛋一个,生抽,香油,盐,鸡精

做法:

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。 3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

33.凉拌豆腐

材料:豆腐300克,黄瓜30克,胡萝卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜适量,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,老醋1茶匙,油泼辣子1汤匙,味精1/2茶匙,香油少许。

做法:

1. 豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

2. 黄瓜洗净,擦成细丝.胡萝卜洗净去皮,擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

4. 将豆腐丁,黄瓜丝,胡萝卜丝,榨菜碎,香菜碎混合,调入所有辅料,最后撒上花生碎,拌匀即可。 -虾篇-

34.香辣虾

材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。 4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

35.油焖大虾

材料:海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油。

做法:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

2.姜切丝,备用。

3.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅 盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

36.清炒虾仁

材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

做法:

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。 11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

-茄子篇-

37.鱼香茄子

材料:茄子一个,酱油,葱,姜蒜,料酒,米醋,生粉,泡红椒,白糖,植物油少许。

做法:

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒过的茄子,翻炒几下,倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠,撒入葱花即可出锅。 38.地三鲜

材料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

39.肉末茄子

材料:茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽。

做法:

1.茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3.锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

40.风味茄子

材料:茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。

做法:

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

-土豆篇-

41.土豆饼

材料:土豆,牛奶,白糖,鸡精,鸡蛋。

做法:

1.洗干净土豆,上屉锅蒸。

2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐、绵白糖、味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮,弄碎。

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉。

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

42.咖喱土豆

材料:土豆2个,咖喱小半块。

做法:

1.洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟这样后,加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可。

43.酸辣土豆丝

材料:土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克。

做法: 1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜,生姜,大葱切段。

3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱会更香。

-凉菜篇-

44.凉拌黄瓜

材料:蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

做法:

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。 3.准备调味汁,淋上即可。

45.凉拌茄子

材料:长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙。

做法:

1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

46.凉拌苦瓜

材料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

做法: 1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

47.凉拌海带

材料:海带,葱花,姜,蒜,剁辣椒,蚝油,盐,鸡精,香油。

做法:

1.准备姜蒜末,葱花,剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀即可。

48.凉拌土豆丝

材料:土豆,白醋,鸡精,盐,香油,小葱。

做法:

1.土豆切丝,在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水,抄两分钟,然后捞出过凉水。

3.撒上白醋,鸡精,盐,香油拌匀,最后撒上层小葱。

49.凉拌金针菇

材料:金针菇,黄瓜,红辣椒,黄辣椒,盐,醋,白糖,葱油,香油。 做法:

1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

50.凉拌西兰花

材料:西兰花,蒜沫,香油,糖,盐,醋,木耳。

做法:

1.西兰花焯水,冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

西安美食地图 篇五

西安美食地图

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

泡馍---老刘家泡馍(北广济街内)

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤----(建设西路旅馆村内)

烤肉----里木烤肉(麻家十子西50米)

肉夹馍----秦豫肉夹馍(柏树林南口)

孜然炒肉夹馍----(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍----

北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错

水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头----铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

蒸碗----(建西街东口向西100米路南) 煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)

火锅----竹园 (和平路)

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面(西七路)

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面 高新路北段“一诺面庄”的秦香面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

火锅-----小天鹅(南二环)

牛肉面----一分利(鼓楼)

沙锅----穆萨 (大皮院 )

烤肉----(桥子口往西400米)

炒海瓜子----胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊)

米线----玄风桥“红油米线”

马厂子的〔大盘鸡〕

兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错,

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕 长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅--要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个,〔九龙海天大酒楼〕(刚开的分店在纬十街西北角),夜

市上有一个〔重庆嫩江鱼〕,小巷里有一家四种麻辣

南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带(2块)。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕(5角)

西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕(20元)

建设路东口路南(三二三医院东邻)〔塘坝鱼〕

东门里南--渭南时晨包子

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃

北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”,也属羊排一种(此店已搬家,待我侦察后

再通 知)

东新街----牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市,隔个几天就要去吃 一回, 味道地道

北郊龙首南路里“东利沙锅 ”

而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉妫罱丫愕蕉寺拿?

劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火锅羊肉鲜美(最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐

剂) 可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错,价格相对有点高 老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的,老

板很会做生意,去吃过几次,真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

水盆大肉---互助路,坐401可到。老宋家(柏树林十子西南角),不知道怎么样,有人去吃过,说不错。

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

甑糕---西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊,不过我小时候很喜欢吃。

糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤,不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍,河南的配葱油饼。

烤肉----我就不说了,我老婆说她对文艺路的一家印象很好

豆腐脑---有一段时间,在交大也常吃的 肉夹馍----樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉

夹馍店里跑出来的。

孜然炒肉夹馍---老道,记得八十年代的土门夜市吧,那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的,两块五啊。

金线油塔---三原小吃。

biangbiang面---在建国路上

柳巷面---在端履门

腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家,不过这家我小的时候已经不行了,现

在房子拆迁,很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买,不过我搞不清楚哪一家好。

臊子面

葫芦头----南院门春发生是老字号

蒸碗----有夜市的地方基本都有,我觉得油腻腻的,不知道哪家的好

粉蒸肉---洒金桥的 煎饼----顶顶香煎饼屋

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)的生意很火爆,不过个人认为不如德福巷口的一家好

火锅----竹园去了N回,还有去过N+1回的,我就不说了

锅贴---西羊市的一家锅贴,好像叫“第一家锅贴

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

小雁塔门口的羊肉面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

包子---东新街郑家包子

蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺,也有灌汤包子,味道还可以

灌汤包子---贾三的名气最大,我感觉一般般。 大盘鸡---沙湾。

烤鸭---西安烤鸭店,是东大街的总 店。

卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块,上面放上凉粉,加上作料,浇上卤汁。

塘坝鱼---建设路口路南(三二三医院东邻)

生氽丸子---西一路东口路南

饺子宴---高档货色,各色饺子,一样一个,花色及其繁多,是西安特有的。不过我没吃过,谁请我去吧!顺便说一句,德发长的普通水饺很不怎么样,建议去解放路饺子

馆。

过桥米线---云南过桥米线,在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交

大校们对面,二环路边上的小摊两块钱一碗的。

米线---南二环铁一局立交底下

湘子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,满族人开的,东北风味,我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店,离火车站不太远。 葫芦头泡馍---粉巷里头有,友谊西路口

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

吃在小寨

西╬东

南 二 环

——————┐ ┌——————————┐ ┌—————

◎音乐学院 │ │★王恒肉夹馍 │翠│*眼镜大盘鸡

│ │◎长安大学 │ │*香嘴鱼(olio吐血推荐)

○百汇市场 │ │★安仁坊 │华│*煎饼屋

│ │○小寨饭店 │ │以及一系列川菜馆

│ │★无锡包子 │路│ 兴善寺 │ │○小寨电影院 │ │

素菜馆 小六汤包│ │★米旗 东北饺子 │ │*湘菜馆 ★海底捞

—★————★┘ └———★———★——┘ └—————┘ └————

桂林米粉 育才路

———————┐ ┌——————————┐ ┌—————┐ ┌————

│ │○好又多 │ │ │雁│

肯德鸡★│ │ │ │ 荞麦园 ★│塔│★春义楼

大家族火锅 │ │ │ │ 岐山面 ★│路│清真泡馍

据说是贵州风味│ │◎长安大学 │ │ 骨头庄 │ │小肥羊火锅城

———————┘ └——————————┘ └———★—┘ └——

小寨西路 小寨十字 小寨东路 大雁塔十字

———————┐ ┌——————————┐ ┌—————┐ ┌————

○军区 │ │○国贸大厦 │ │ │ │ │ ★人人居 │ │ 正 广 │ │

│ │ │ │ 在 │ │

│ ★竹园村火锅 │ │ 修 场 │ │★重庆小

│ │ │ │ 天鹅火锅

教育专线 │ │603 │ │

401 │ ★小肥羊火锅 │ │

———————┘ └——————————┤ │

纬 二 街 │ │

———————┐ ┌★———★—————┤ │ ▲大雁塔

◎西安交大│ 小湖南 马保子 │ -------------------------

医学校区财经校区 酒家 牛肉面 财经老校区

岐山面 陕师大附中

特别说明: .陕师大附中对面的岐山面特点:薄.光.筋.酸.辣.煎绝对不比什么品牌的差

.马保子牛肉面(做为半个兰州人的我认为这家不错)

.紫园粥苑(原好又多北面的小吃挡均以拆除)

.东北饺子(推荐莲菜大肉,酸菜大肉)

.无锡包子(蒸饺很经典)

.安仁坊(很大的清真店,有泡馍饺子炒菜,尤其是饺子做的不错)

.重庆小天鹅火锅(味道很好但贵,每位38还要单算锅底)

财经医学校区的美食地图

西╬东

Bus: 401.教育专线

———————————┘ └————★小肥羊——————— 纬 小红豆酒楼 二 街

———————————┐ ┌———————————

│ │★小六汤包

◎西安交大 ┊家│ 长 │★新疆风味 (清真)

医学校区.财经校区┊具│ │★沙湾大盘鸡

------------------┊市│ │★又一家岐山风味小吃

麻辣粉肉夹馍★┊场│ │★美智子日本料理(即将开业)

啪啪斯 ★ │ │★X4网吧

│ └—红砖路——饺子馆———

顶顶香煎饼屋★ │ ┌★刚刚烤肉————————

—————————— │ 安 │ ◎西安邮电学院

罐罐饺子 ★│ │----------------------

│ │U~老树咖啡★ ○西八里村 │ │U~名典咖啡★

│ │ ○东八里村

—————————— │ │

│ 南 │★王魁肉夹馍

巴巴拉烧烤城★│ │(凉皮.粉汤羊血)

小唐人 ★│

百富烤霸 ★│ │ ★老兰家烤肉

千家粗粮王★│ │★忆香酒家

八里红麻辣烫★│ │★安吉隆匹萨

│ │★成都神仙豆花

○广电中心 │ │★千岛咖啡(西餐做的一般)

(交通音乐台) │ │★飞飞烤肉

│ 路 │★米旗 │ └

│ ┌

│ │★西部牛肉拉面 ◎

◎西北 │ │★德克士 西安外院后门

政法 善鑫★∣ ∣

擀面皮 │ -------------------------------------------------------------

-------------------------几家炒菜馆------------------------------------

│ │

北京烤鸭★│ │★肯德鸡

│ │

香香大盘鸡★│ │ ○家世界

粤港大排挡★│ │

(煲仔饭河粉盖浇河粉)│ │ │ └——师大路——西安外国语学院———

长延堡 韩国紫菜饭 │ ┌—————多家盖浇饭——————

台湾温记牛排│ 陕师大

未 开 发

1.炒菜米饭盖浇系列从北向南依次:

九月(个人比较推崇的,环境,口味都不错)

粗茶淡饭(曾经生意很火,现在不知道为什么不是那么好)

格林(的确有童话的感觉环境不错,适合2人世界有2人小火锅)

天香楼(奉行3.6.9元菜价,但菜量小个人不推荐)

东东包

锦味居(无盖浇)

2.加加鸡煲(号称来自深圳,没吃过) 3.葫芦头

4.文苑麻辣烫

5.信天游陕北风味据说羊肉不错。

特别提示:

文苑麻辣烫(自助每位10元送电影票一张,他们在对面开了个电影院)

沙湾大盘鸡(非清真,老乡会过生日大家都爱去)

新疆风味(清真店,他们的抓饭只有中午才有)

另外上面提到的长延堡,东/西八里村,红专路以及好又多两边

都有很多很多家小店,不便标记。

| |

| |

| |369烤鸭

| | 百姓厨房 | |

┅┅┅┅┛ └——15—】兴庆宫 └——------紫竹苑--理工大学----

南廓门 咸 宁 西 路 29

—┐┌—┐ ┌—┐┌16———————┐┌——KFC/佰人王/避风塘———┐——9-25-┐┌ ┐┌

│ 北门 ││庆 22 _____ 27

││ │ │居││ ││ 彩虹桥======= 8_ 14

│ │4 ̄ ̄___ 19╱ 小苏塘坝鱼

││ 交通大学 │ | 皇甫庄 ▕╱20

1.九龙 17.小贝壳 ││ | |韩国紫菜饭

2.买买提烤肉18.小土豆 ————┘│ 东南门】 沙坡1 2 3 ╱ ╱

大 3.小三元 19.上海人家 ————┐│ │ │11 ╱ ╱

4.东北菜 20.雪花 ││ │路 │ ╱ ╱

┌ 附 5.老赵烤肉 21.福兆阁 ││ 南门 │ │ ╱ ╱

6.重庆餐馆 22.上岛咖啡 ————┘└———】———┘ ╱ ╱

近 7.四川餐馆 23.东江小肥牛 友 谊 东 路 南╱

8.教工餐厅 24.元太祖 ┐ ┌———-——┐┌—-12-;' ╱

餐+德克士25.米旗蛋糕+ │ │ 5+6││ ╱ ╱

10.烧鸡公 过桥米线 │ │ 7 ╱13 ╱ 23

饮 11.公安食府 26.晓苏塘坝鱼 │ │ / ╱ 30 北

12.金海岸 (理工大东门) │ │ ----√ 二╱24 ∧

导 13.谭鱼头 27.前门烤鸭 │ │ 10 ╱ ╱ <╋>

14.川会楼 28.胖子 │ │ ╱ ╱ ∨

航 15.长富宫 29.金延安 ┘ │ 18╱天 ╱

+秦一丁 30.成都小吃 —-┘ ╱╲桥

图 16.老七盘鸡 31.百姓家园 21 ╱ 环╱17 回民街地图 未标号则是留待考察。欢迎不吝补充更正完善。

┏…………………………………………_____┌ - - - - - - - - - - - - - - ┐

┇ 北 ———————┘ │ ╱ ┌————┐

┇ ∧ 小皮院 │市 ╱ ┆ │ │┌————┐┌┐┆

┇<╋> ———————┐ │ ┇ └————┘│ │││北

┇ ∨ │ │政 ┇ ┆ ┌————┐│市政府 │││┆

┇ 6 ┐ │ │ ┇ │ 8 6││ │││

┇│ 8 │|│ │府 ┇ ┆ └————┘└————┘└┘┆

┇└————————┘—┘ │ ┇ ┌————┐ 回 大

┇ 大皮院 └—— ┇ ┆ │ └┐ ┌————-┐┆

┇┌——————————┐ ┇ └—————┘ └————-┘

┇│ │ ┇ └ - - - - - - - 民- - - - - - ┘

┇│ │ ┇ ┌—┐┌——┐ ┌—┐┌—-┐ ┇│ │ 北院门 ┇ │ ││ │ │3 ││ │街

┇│ └┐ ┌ ┇ └—┘└┐ 街│2 ││ │

┇│ │ │ ┇ ┌———┘ 1│△ —┘└—-┘

┇└———————————┘ └ ┇ │ [【] -———┐

┇ 西羊市 ┇ │ │鼓│ ╭ 钟楼

┇┌————┐┌—————┐ ┌ ┇ └—————┘楼└———- ╱╲

┇│ ││ │ │ ┇ 西 大 街 【【

┗…………………………………………┛

1。平凹烤肉 2。贾家灌汤包 3。红红酸菜炒米 4。锅贴店

5。刘家甜食店 6。高家烤肉 7。孙家腊肉 8。穆萨沙锅

9。盛家凉皮 10。王家饺子 11。马骞烤肉 12。刘家泡馍

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

财经医学校区的美食地图 北

西╬东

Bus: 401.教育专线

———————————┘ └————★小肥羊———————

纬 小红豆酒楼 二 街

———————————┐ ┌———————————

│ │★小六汤包

◎西安交大 ┊家│ 长 │★新疆风味 (清真)

医学校区.财经校区┊具│ │★沙湾大盘鸡

------------------┊市│ │★又一家岐山风味小吃

麻辣粉肉夹馍★┊场│ │★美智子日本料理(即将开业)

啪啪斯 ★ │ │★X4网吧 │ └—红砖路——饺子馆———

顶顶香煎饼屋★ │ ┌★刚刚烤肉————————

—————————— │ 安 │ ◎西安邮电学院

罐罐饺子 ★│ │-----

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

朝鲜冷面

|路|

| |

308 | |

--*-- ------------- 二 环

----- ------------ --------

402| |402 | |

工行 *高* 东北菜 | | 西电

_____| |=====*=====| |_______

光 华 路

----- --*--------- --------

|新|512终点站 | |

| | <徐家庄> | |

402到糜家桥或512做到终点站,都要走上一会儿,

那家东北菜旁边的回坊楼烤肉也不错的,

有个朋友挺爱吃那家的东北冷面,我觉得一般, 不过夏天吃倒挺不错的,汤凉凉的,挺过瘾.

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

老七板栗大盘鸡店地图

老七板栗大盘鸡店地址: <╋>

│ │ │ ││ │ │┆环│ ││ │兴│ │

——┘ └——┘ └┘ └——┘┆ └——┘└——┘ └——┘互助路分店

东 大 街 ┆ 东关正街 柿园路 互助路 83246681

——┐ ┌——┐ ┌┐ ┌——┐┆城┌——┐┌——┐庆┌——┐ ┌—┐

│ │ │和││建│ │┆ │ ││ │ │ 兴 │ │★│东

——┘ └——┘ └┘ │ │┆ │ ││ │ │ 庆 │ │ │ 东县门 平 国│ │┆东│ ││ │西│ 宫 │ │ │二

——┐马┌——┐ ┌┐ │ │┆ │ ││ │ │ 公 │ │ │

·★│厂│ │路││路│ │┆ │ ││ │ │ 园 │ │ │环

——┘子└——┘【└┘【└——┘┆路└——┘└——┘路└——┘ └—┘

八中总店 和平门建国门 南廓门 咸 宁 西 路

87518950 ——┐ ┌┐ ┌——┐ ┌——┐┌———┐┌——┐ ┌——┐

│ ││ │ │ │ 乐││★ ││ │ │ │

——┘ ││ │ │ │ 居││ ││交大│ │ │

场 示范店

82227778

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

理工大附近餐饮导航图

┅┅┅┅┛ └—┘└————————-┘└—15—】兴庆宫┘兴 └——理工大】-↑26 城 墙 南廓门 咸 宁 西 路 29

—┐┌—┐ ┌—┐┌16———————-┐┌———【———┐ ┌——9-25-┐┌ ┐┌

││ │ │乐││ ││ 北门 │庆 22 _____ 27

││ │ │居││ ││ 彩虹桥======= 8_ 14

场 ││ │ │4 ̄ ̄___ 19╱

││ 交通大学 │ 皇甫庄 28 ▕╱20

交 1.九龙 17.小贝壳 ││ │西 │31 │ ╱

2.买买提烤肉18.小土豆 ————┘│ 东南门】 沙坡1 2 3 ╱大 3.小三元 19.上海人家 ————┐│ │ │11 ╱ ╱

4.东北菜 20.雪花 ││ │路 │ ╱ ╱

附 5.老赵烤肉 21.福兆阁 ││ 南门 │ │ ╱ ╱

6.重庆餐馆 22.上岛咖啡 ————┘└———】———┘ ╱ ╱

近 7.四川餐馆 23.东江小肥牛 友 谊 东 路 南╱

8.教工餐厅 24.元太祖 ┐ ┌———-——┐┌—-12-;' ╱

餐+德克士25.米旗蛋糕+ │ │ 5+6││ ╱ ╱

10.烧鸡公 过桥米线 │ │ 7 ╱13 ╱ 23

饮 11.公安食府 26.晓苏塘坝鱼 │ │ /

12.金海岸 (理工大东门) │ │ ----√ 二╱24

导 13.谭鱼头 27.前门烤鸭 │ │ 10 ╱ ╱

14.川会楼 28.胖子 │ │ ╱ ╱ ∨

航 15.长富宫 29.金延安 ┘ │ 18╱天 ╱

+秦一丁 30.成都小吃 —-┘ ╱╲桥

图 16.老七盘鸡 31.百姓家园 21 ╱ 环╱17

╱ 30 北

<╋>

本文标签: 放入洗净倒入味精加入