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2024年3月6日发(作者:缪德新)

[教材]新疆大盘鸡 篇一

新疆大盘鸡完整版介绍:新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种,沙湾大盘鸡带有浓稠的汁,吃完后上皮带面蘸食。柴窝堡大盘鸡是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而成,更有嚼劲。

我们经营的大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上改良而来的,其亮点在于将香料预制成酱,保证了口味与香味的统一。将鸡提前洗净,晾干水分后剁块,腌制入味,既提高了出菜速度,又避免了鸡肉发柴,保证鸡肉鲜味更足。

新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)

菜品提供:马伟,国家级烹饪技师,现任新疆乌鲁木齐天下第一楼厨师长。

选料:大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一,成品口感也各有区别。即使是同一种鸡,产地不一,其肉质、价格差异很大。从产地上来讲,品质较好的是山西、陕西一带的鸡,其次是新疆鸡。山西、陕西的鸡体积小,每只净重1500克左右,价格约为5.8元/500克,这种鸡以自然取食为主,饲料用量少,肉质好。新疆鸡体积较大,每只净重2500克左右,价格约为5.5元1500克,人工喂养为主,饲料用量大,喂养时间短,口感略差。按照上菜快,价格适中的要求,我们主要选用三黄鸡或肉鸡。

初加工:将白条三黄鸡切除屁股,从背部开刀,洗净挂于通风处30分钟,将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间),剁成标准块备用;因鸡各部位组织结构不一样,所以剁制的标准也不一样,鸡脖长3厘米,鸡翅6x3厘米,鸡背7x2.5厘米,鸡胸8x3厘米,鸡腿7x3x2.5厘米,均为条状。

腌制:将剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克,盐6克,生姜、花雕酒各10克拌匀,入色拉油15克搅匀,装入保鲜盒冷藏备用。

辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱100克,青椒150克均切块,干辣椒20克洗净,切成段备用。

糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是,锅内加色拉油400克,白糖3500克,中火炒成棕红色,改小火炒至深红色起泡,加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好,这样容易上色,且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量,要特别注意。

秘制酱料配方:将花椒酱300克,甜面酱10晚,白糖20克,蚝油80克,老抽30克,八角50克,花椒面40克,骨头汤200克,熬香即可。

调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶中,加清水70千克,葱段、姜块各500克,花椒粒100克,料酒1瓶,大火烧开,改小火煮45分钟,待汤约剩60千克时即可。

制作方法:

(1)出菜:炒锅烧热,下色拉油150克,烧至五成熟,下入腌好的鸡块1千克,大火煸1分钟,入干辣椒20克,中火再炒1分钟,烹料酒10克,加糖色120克,秘制酱料25克翻炒,入土豆片1千克,大火煸1.5分钟,加鸡汤1千克,调盐、味精各10克,鸡粉5克,胡椒粉1克,大火烧开,小火炖10分钟,加大葱60克,青椒块100克,蒜米50克,烧1分钟即可。

(2)关键:炒制大盘鸡第一要注意火候,鸡块下锅时,油温不能低于六七成热,否则鸡肉不香。第二要注意选择土豆,不能选择甘肃产的土豆,因为这一带生产的土豆比较松软,一煮就化,卖相非常不好。最好选择陕北、内蒙产的土豆,这一带生产的土豆比较结实,炒制后容易保持形状。如果不能买到陕北、内蒙土豆,可以选择当地生产的,表面皮皱,不光滑,用手按起来比较硬的。这种土豆的生长地土壤较硬,土豆也比较“磁实”。相反的,表面光滑、圆润的土豆多在沙土地生长,比较软。

新疆大盘鸡六大变式:

山西李建:山西人喜欢面食,裤带面是制作新疆大盘鸡时不可缺少的内容。在用料上,我用的是当地的农家走地鸡,口感、香味都很充足。辣度需要增加一点,我选用的是朝天椒,辣中带香。

北京王晓明:新疆大盘鸡被引入我们酒店后开始并不太受欢迎,后来我将主料改成了三黄鸡,三黄鸡肉质细嫩,鲜味很足,熟制也很快。在炒制时,我降低了糖色的用量,使大盘鸡的色泽看起来更加自然。青椒要选肉质肥厚的羊角椒,辣度低,清香味很足。

江苏张彦:我们酒店的大盘鸡卖得很好。除了选用当地鸡、土豆、辣椒等原料,我还用用鸭架调制的高汤代替传统高汤,更接近江苏人的口味需求。在调味上,我降低了辣度,增加了冰糖,使鸡肉有淡淡的回甜感。

山东张常彬:我们酒店的新疆大盘鸡是走的柴窝堡大盘鸡的路子。鸡肉在炒制前需要炸制。油温控制在五成热,浸炸30秒钟即可。如果选肉食鸡,则需要将油温控制的四成热。因为肉食鸡香味不足,肉质较软,容易失水,还要注意下调料要稍重,以掩盖鸡肉香味不足的缺憾。

四川刘山权:我制作新疆大盘鸡时,唯一的改良点就是在调制酱料时,增加了花椒,使酱料成为麻辣口的。制作酱料的程序也与正宗的新疆大盘鸡一样,花椒和核把辣椒一起炒制即可。

新疆大盘鸡特点:口味香浓肉质鲜美,味道香辣。

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种,因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史,是新疆目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种,每到新疆来的游客,都能以品尝,新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后,红,白,绿,酱红几色相间,使人观后爽心悦目,口感微甜,辣中带麻,肉质软嫩爽口,特别适合2-5人的聚餐方式食用,是聚朋待友的一种风味佳肴,此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。

原料:土公鸡1只(重约1200克)土豆500克。

调料:青、红椒50克,洋葱50克干辣椒节35克葱节100克.花椒15克,姜片25克蒜瓣30克八角5克.草果3克.糖色15克.胡椒粉8克.料酒20克.酱油12克.味精10克,盐12克.鸡精10克鲜汤1千克、色拉油100克。

制作方法:

(1)土公鸡宰杀治净,剁成3厘米见方的块,洗净血水备用;土豆去皮.切2厘米见方的块;青、红椒切小块洋葱洗净切小块。

(2)锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟,待其水分将干时烹入料酒出香,放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟,放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉,盐中火再炒1分钟,掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅,放入大盘昨即可。

备注:有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味.效果也不错。另外,在制作时如果加入啤酒、红油,鲜味更加浓郁。

石城大盘鸡

六大特色:

1、改肉鸡为土鸡。新疆很多大盘鸡店使用三黄鸡或肉鸡,而汪师傅却盯准了当地放养10个月以上的土鸡。土鸡由于运动的关系,肉质有嚼劲儿,越嚼越香,选料上胜人一筹。

2、鸡皮吃口是脆的。一般的大盘鸡吃起来从里到外是绵软的,而这里吃到的皮是脆的、肉是韧的,其奥妙在于中间的过凉步骤。鸡块入高压锅压到一半(约6分钟),取出放在笊篱里(拣出鸡块中的香料,复投回锅中),用自来水一勺勺浇在鸡块上面,浇完后鸡肉发紧皮发脆(如用冰水,效果更佳)。一只半土鸡需要5千克冷水。

3、腌料炒后再用。早晨备料的时候,先将花椒、八角炒香,此时香料的香味浓而不冲,加入鸡块和其他调料炒香,然后就将大锅鸡放在一边腌上半天,中午正好走菜。鸡肉炒后再腌,入味更足。

4、取“椒麻鸡”的味。普通的大盘鸡是红烧口味,而这里用四川大红袍,借鉴“椒麻鸡”的味型,区别于大众,又能适应大众,营销策略又胜一筹。

5、取“白斩鸡”的色。普通大盘鸡成菜红亮,而这里却是白的。要想颜色发白,炒制时不能用红油。选用辣椒时,一定选用皮薄的辣椒(红色素较少),去籽去蒂,然后入温水泡半小时,以免成菜不清爽。

6、造型上气势夺人。首先一只半土鸡量就够大,底下再用新疆面馕垫底,份量更显巨大,也更加衬托出菜品的气势。

随行采访厨师金云存试制点评:

开始时我用的是当年生的仔鸡,压12分钟肉质太烂,皮也不脆,后来选用一年半的土鸡,皮脆口感佳,压12分钟刚好。中间取出来时,先把高压锅放在水槽里,用水龙头对着高压锅阀冲10多秒,然后打开盖子取出鸡块,入冰块水里冲一下。取出冲凉时,动作要快(约半分钟),冲完再压入味,不会影响鸡块的味道。用这样的烹调方法来做鸭子、带皮羊、带皮兔口感也很不错。

原料:一年以上的土鸡一只半(毛重2.5千克),面馕一张,青椒100克。

调料:拍好的蒜瓣10个,葱段40克,大红袍干辣椒30克,花椒20克,八角10克,胡椒粉5克,白糖5克,白酒10克,姜片30克,盐15克,葱花5克。

制作方法:

(1)花椒、八角加少许油文火炒香备用。

(2)土鸡宰杀洗净,剁成小块,入沸水中火汆2分钟。

(3)锅下油烧热,下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分钟,倒入鸡块稍炒,加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后,静置在一边腌40-60分钟以上,然后将鸡连同炒料倒入高压锅里,加清水漫过压12分钟(中途取出用凉水激一下),出锅备用。

(4)把面馕过油炸酥放在盘中备用,出菜时在锅里下压好的鸡块、葱段、拍破的蒜瓣、青椒中火翻炒出锅装在面馕上即可。

(5)食客吃到大半,底下的油馕也酥软了,与鸡同吃,味道极好。

味型:麻辣鲜香。

制作关键:走菜时,由于鸡本身含油比较多,无需再加底油,直接同辅料一同炒制即可。

河北石家庄大盘鸡

大盘鸡佐料是什么 篇二

大盘鸡佐料是什么

大盘鸡的佐料,主要是人们经常吃的一些东西,例如辣椒,青椒,葱椒,花椒,蒜,油,白砂糖,等。可以按照自己平时饮食的习惯来放上自己喜欢的佐料。下面再具体介绍一下大盘鸡的作料。常吃大盘鸡有好处,因为它其中含有丰富的蛋白质,氨基酸,维生素,你可以自己制作一下大盘鸡。

大盘鸡做法食品用料 主料: 公鸡 500克 土豆 300克

辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克

调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干)

20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。

新疆大盘鸡所用的材料:

1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成 滚刀块,不要太薄,用清水冲

第 1 页 掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆 瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤:

1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

大盘鸡制作的作料比较简单,而且非常容易和的都是家庭中,做菜常用的一些材料,例如大葱,花椒油,食盐,白砂糖,酱油

第 2 页 等。希望这些资料能够帮助到你,平时注意饮食,合理的膳食搭配,多吃一些鸡肉,还要搭配一些新鲜的蔬菜和水果!

第 3 页

美味食谱 鸡鸭鹅篇 篇三

叫化鸡

≮美食原料≯

嫩母鸡1只约1000克,以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好;鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克;绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克,葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。

≮美食做法≯

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹;

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 ≮美食特色≯

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

八宝糯米鸭

将八种调味的材料塞进鸭腹做,该鸭子当然集聚百香,难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。直到现在,还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。

≮美食原料≯

嫩鸭0只约1500克,糯米100克,瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇粒25克,蘑菇粒10克,菠萝半罐,姜片、葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精盐3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)。

≮美食做法≯

1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水汆2次,再用清水洗净;

2、用花生油起锅,放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒,调入精盐4克、鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水,加盖炖至熟;

3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉; 4、武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拌匀,分碟上席。

香菇炖鸡

自古美味不可多得,洪七公为馋嘴断送了一根食指,可见其魔力一斑。郭靖早在刚认识黄蓉的时候,只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味,与她相处久了,耳濡目染,也晓得“香菇炖鸡”的好处了。

≮美食原料≯

土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。

≮美食做法≯

1、土鸡腿剁小块,汆烫过去除血水后冲净;

2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;

3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。

≮烹饪关键≯

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

香橙鸡翅

主料:鸡翅中10只、香橙2个。

配料:橙汁、糖、盐、香油各少许,酱油、君度酒、鸡粉、盐各少量。

制法:

①鸡翅洗净沥干,加入腐料拌匀腌1小时。

②香橙榨汁留橙皮切长丝。

③烧热油将鸡翅煎至金黄色。

④将调料煮溶,加入橙皮、鸡翅略煮,盛起即可。

五星级完美版—宫保鸡丁

材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

做法:1、调汁一碗:小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉;

2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁;

3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀;

4、鸡丁过油,变色捞起沥油;

5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油;

6、花椒油爆香整个干辣椒; 7、姜末爆香;

8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁;

9、放入鸡丁拌炒;

10、勾薄芡;

11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒;

13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。

提醒~~

1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量;

2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的;

3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦;

4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~

秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)

材料:鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐

做法:

1、 鸡中翅洗净,切小块;

2、 蒜瓣剁成蒜泥;

3、锅中放适量油,爆香蒜瓣,放适量老干妈;

4、 炒香;

5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中,再放少许老抽、料酒、蚝油,一点盐;

6、放少量蜂蜜,你也可以用白糖代替; 7、 拌匀,腌制1小时;

8、也可以放冰箱冷藏过夜,时间久一些更入味;

9、 吃的时候,取出;

10、直接上锅大火15分钟,转小火10分钟即可!

提醒~~~

1、鸡翅切小块会更容易入味

2、腌制,你可以放冰箱隔夜,不过不放,直接腌上一小时,味道也很不错了

3、蒸的时候,大火蒸好后,转小火继续蒸

4、蜂蜜你可以用白糖代替

5、老抽的量不要放的太多,几滴即可~

毛豆小炒鸡

材料:鸡中翅,鸡翅尖,鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

做法:

1、鸡肉,鸡胗等剁成小块,姜切片,锅中放适量油,下姜片;

2、下鸡块,拌炒至变色;

3、下鸡胗拌炒,将鸡肉的多余水分炒出来;

4、放冰糖拌炒至冰糖溶化;

5、放老抽上色; 6、放干辣椒;

7、加入毛豆;

8、放少许盐;

9、放料酒,多一点;

10、拌匀,盖上锅盖大火再煮10分钟,转小火焖至毛豆熟;

11、大火收汁,撒上葱花即可。

提醒~

1、我是解决家里冰箱的存货,多2个3个鸡翅的我都给烧了,你可以买新鲜的鸡,味道更好

2、第2、3步炒鸡块很重要,将鸡块里多余的水分炒出来,这样才更入味哦

3、毛豆看个人喜欢,喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会,不然就慢慢小火焖吧

4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去,我是整个下了,所以不是很辣这道菜~

铁板三黄鸡

材料:新鲜三黄鸡,去头去脚,身体部分去骨,将带皮肉切成大小合适的片状。用盐、鸡精、老姜片、葱节码味15分钟。

制作方法:1平底不沾锅烧热,倒入少许油,将(又鸟)片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用。

2.在另一个火头上将铁板烧热,包裹上锡箔纸。

3.另起炒锅,放少许油烧热以后,姜蒜米少量炒香,放入青红椒圈洋葱圈翻炒至熟,撒少许食盐,再将刚才煎好的(又鸟)片放入翻炒均匀,即可盛到烧热的铁板中上桌。

辣子鸡

材料:仔鸡一只,干辣椒,花椒,姜葱蒜,豆瓣,白糖,老抽,料酒,盐,生粉,焙熟的白芝麻,八角。

制作方法:1.仔鸡洗净切小块,晾干水汽,用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟,加入生粉拌匀再腌20分钟。

2.热油至6成熟(油稍微多一点),加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。放入鸡块,用小火持续翻炒,直到鸡块有干干的感觉,盛出。

3.中火加热锅中留下的底油,6成热时放入适量花椒粒,大量干辣椒,翻炒出香味和辣味,将鸡块再倒入,翻炒片刻,加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。

孜然蒜香烤鸡翅

原料:鸡翅6只 葱末 1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(约3克) 蒜末1茶匙(5克)

调料:生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(约1克) 糖1/2茶匙(约3克) 蒜蓉辣酱3茶匙(15克) 孜然1茶匙(5克)

做法: 1)将鸡翅洗净并擦干水,放入在盘中,用叉子在鸡翅的表面扎几下,以便在腌制时更好的入味。

2) 将生抽,料酒,盐,糖和葱姜蒜末一起放在碗中搅均,并将鸡翅放入搅拌均匀后,腌渍至少30分钟(时间越长越好)。

3) 将腌渍好的鸡翅放置在烤网上,均匀地刷上蒜蓉辣酱,并撒上一层孜然,放入预热好的烤箱中层,200度,烤约20分钟即可。

超级啰嗦:

在烤网下面,我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则汤汁滴到烤箱中,或直接滴在未铺锡纸的烤盘里,汤汁经过高温会碳化,非常难清洗。

在烘烤的中途,可以将鸡翅翻面烤一次,喜欢咸口味的人,可以再在鸡翅表面刷一层蒜蓉辣酱。

烤好的鸡翅趁热食用口感最好,如果凉了的话,可以再用烤箱烤5分钟加热后再吃

鸡翅腌制的时间越长越好吃,如果打算长时间腌制,最好放入保鲜盒里密封好,放冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。

红烧鸡块

材料:鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

做法:鸡腿切块,锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好

减肥女人追捧的菜:滋味鸡丝芸豆炒

材料:芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈 做法:

1、 鸡胸肉焯熟,捞出撕丝,芸豆切斜刀,蒜瓣切片,红椒切小粒;

2、锅中放适量油,下蒜片爆香;

3、放芸豆大火拌炒至断生;

4、 放入鸡胸肉丝拌炒;

5、放盐、白糖一点点炒匀入味;

6、 放适量老干妈拌炒;

7、出锅前撒上红椒粒,稍加拌炒即可。

提醒~~

1、芸豆斜刀切的细一点,方便入味

2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉

3、白糖一点点即可,只是提味儿的

4、老干妈的量自己看着办哈,如果老干妈多的话,盐就少一些记得

5、红椒粒也是很随意的,大的大小的没关系哈。

小鸡炖蘑菇

材料:

嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)

做法:

1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味; 5,加入榛蘑一起炒匀;

6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

榛蘑:是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,榛蘑还具有具有祛风活络,强筋壮骨的功能,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

制作小贴士:

1, 榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。

2, 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。

鸡茸吉利卷的做法 吉利卷怎么做

吉利卷是深受人们欢迎的食品,用鸡蛋制成很薄的饼,卷入各种馅料,就可以做成多种口味的吉利卷,上次介绍的是蔬菜吉利卷,而今天给大家做一道鸡茸吉利卷。

鸡茸吉利卷原料:鸡胸肉150克、鸡蛋5只、香菜 100克。

鸡茸吉利卷辅料:精盐、白胡椒粉、淀粉、面包削适量、花生油。

鸡茸吉利卷制作方法:

一、鸡肉洗净,剔去筋、切碎、剁成鸡肉茸,加适量精盐、少许白胡椒粉、一勺食用油拌匀入味。香菜摘好洗净、控水后切碎末,和鸡茸一起再加一个鸡蛋液,拌成馅。

二、用容器把鸡蛋打成蛋液,加少量清水搅成稀糊,平底锅放火上烧热,用少许花生油,把锅底涂匀,微火,放适量蛋糊液在锅底摊平成蛋皮,蛋皮熟后起出,依此方法摊几张鸡蛋薄饼(需要留一些蛋糊液)备用。

三、把蛋薄饼铺在面板上,在一边放入拌好的鸡茸馅,用蛋皮卷起来,卷成直径3厘米的长卷,边沿用蛋糊液调水淀粉粘牢,表面刷上一层蛋液和水淀粉调的糊,放在面包削里滚一周,使面包削均匀的粘满表面。

四、锅里放一斤花生油,油温6成热,放入蛋卷炸至金黄捞出控油,切成斜段码入中,放上装饰的花菜,营养丰富的鸡茸吉利卷就可以上桌了。

特色美食大盘鸡的做法

大盘鸡这道美食我们都非常爱吃,据说是因为其菜量大,且盛装的盘子也非常大,故名“大盘鸡”,此外大盘鸡讲究配着面片来吃,下面就介绍一下大盘鸡的做法。

大盘鸡主料: 柴鸡 1只、土豆 500克、面片250克。

大盘鸡辅料:青辣椒、红辣椒、干辣椒、葱、姜 、蒜、花椒、八角、肉桂、植物油、白糖、食盐、酱油、料酒。

大盘鸡制作方法:

1、取新鲜的柴鸡去掉内脏,用清水清洗干净,改刀切成块状。

2、将土豆洗净,去皮,切成块;将青红辣椒洗净切成小块。

3、炒锅上火,倒入适量油,放入花椒,炸出香味后,关火取出花椒;重新开火,将干辣椒、葱花、姜末下锅煸香;这时,把准备好的鸡块倒入锅中,翻炒至断生;在锅中加入适量水,同时加酱油、料酒、盐,用大火烧开,下入葱、姜 、蒜、花椒、八角、肉桂、白糖,改中火炖15分钟左右。

4、把切好的土豆下锅,翻炒几下,炖10分钟左右;把切好的青红辣椒倒入锅中,翻炒均匀。 5、取一个大盘,将煮熟的面片码在盘底,再将做好鸡肉、土豆等浇在上面,这样一盘香气四溢的大盘鸡就做好了。

小贴士:购买鸡肉时,请到清真超市或市场选购,可选土鸡、柴鸡、三黄鸡等。

秋冬健康食谱 清炖三黄鸡(图)

进入秋季,已经跟朋友们分享了几道滋补美食,如牛肉滋补汤 、银耳莲子羹、蓝莓山药 ,今天是周末,特意从清真超市采购了一只三黄鸡,要做一顿清炖三黄鸡,和家人一起享受一下。

原料:净膛生鸡一只(约800克)。

调料:葱、鲜姜、蒜、香菜、花椒、大料、桂皮、小茴香、小辣椒1个、盐。

制作方法:

一、把生鸡洗净,切去鸡尾,然后分解成几大块,并用清水浸泡1至2小时。

二、锅里放清水,放入鸡块煮沸几分钟后捞出,这锅汤就不要了。

三、压力锅内放入葱段、鲜姜片(姜多放些,可去除鸡肉的腥味)、蒜瓣、一个辣椒,同时把几个大料瓣、 一小块桂皮、花椒和小茴香装入佐料盒,放在锅里,将焯好的鸡块码入锅内,加清水没过鸡肉,还要放适量盐煮15分钟。

四、取一个大汤碗,把煮好的鸡块按鸡的型状码在汤碗内,盛入鸡汤,撒上一些香菜末。

此菜特点:白色的鸡块,清亮的鸡汤,泛着黄黄的鸡油,上面漂着鲜绿香菜末,真是香味扑鼻,非常诱人,而且营养丰富

营养丰富的香菇焖鸡块

香菇焖鸡块,各种蔬菜提供多种维生素和矿物质,给宝宝发育提供全面营养。而香菇中含有丰富的维生素,此菜味道浓厚,提供宝宝成长所需。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用,又可用于消化不良、便秘等。 巧做香菇焖鸡块材料:嫩鸡1只,干香菇50克,老姜50克,大葱10克,料酒2小匙,酱油2小匙,冰糖25克,油50毫升,八角2粒,鸡精、盐各适量

做法:1、干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。

2、将鸡洗净、斩成长3厘米、宽2厘米的长方块

3、大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4、加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

特点:味道浓厚,提供宝宝成长所需。

脆皮香辣鸡翅根 自制炸鸡

鸡肉属于白肉,营养丰富,脂肪含量低,现在的人们都愿意用鸡肉作原料烹制菜肴,而且现在买鸡肉很方便,到清真超市就可以购买到各种分类包装的鸡肉,买回家进一步加工就能做成喜欢的菜,前几天家中来了几位年轻的朋友,我就给他们做了一道炸翅根,面对一大盘金黄喷香的脆皮香辣炸鸡翅根,朋友们很喜欢,尽情吃个够。现在介绍一下具体做法:

原料:生鸡翅根1000克。 辅料:脆皮香辣炸鸡配料一袋、葱段、姜片、花椒、大料瓣、花生油。

制作方法:一、将鸡翅根用清水浸泡半小时后洗净,然后在炖锅里放清水没过鸡翅根,放几段大葱、几片鲜姜、几瓣大料、10几粒花椒,水开后炖10分钟。

二、将煮好的鸡翅捞出放容器内,拌入适量炸鸡配料,腌几分钟。

三、炒锅坐火上烧热,用一块鲜姜的切面把锅底擦一下(防止扒锅的好方法),倒入花生油,油温至6成热,逐个下入鸡翅根,炸至金黄,捞出装盘。

脆皮香辣鸡翅根的特点:色泽金黄、浓郁的香辣口味很是诱人,而且烹制方法简便,适应年轻人快节奏的生活。

菠萝鸡片 甜口的凤梨鸡片

菠萝又名凤梨,南方和台湾地区习惯称之为凤梨,其味甘、微酸,性平。能生津止渴,助消化。今天我们就用香甜的菠萝制作一道菠萝鸡片(凤梨鸡片)。

原料:鸡胸肉半斤、鲜菠萝6片左右、鸡蛋1个、水淀粉、盐、冰糖、鸡精。 做法:

一 、购买菠萝时,最好请卖菠萝的师傅把菠萝外皮和果刺削掉,这样我们回家后直接用清水冲干净,切成长4厘米,宽3 厘米的厚片,把切好的菠萝片放盐水中浸泡10分钟。

二、把鸡胸肉切成薄片,用鸡蛋清、水淀粉调匀成蛋清糊,将鸡片放入蛋清糊内上浆。(放入鸡蛋清的鸡肉口感更好)接下来做锅,油温六七成热时,下鸡片过油,划散断生后取出沥油。

三、锅里留底油,将菠萝片、鸡片倒入翻炒几下,放入盐、鸡精、冰糖(加入冰糖,会使菜的色泽更鲜亮,口感更甘甜),此时要盖上锅盖焖上1分钟左右,让菠萝的香气和果汁彻底散发和渗透出来,鸡片也随之更加软嫩入味,出锅前淋上少许明油,装盘即可。

特点:这道菠萝鸡片(凤梨鸡片)鸡片鲜嫩,酸甜适口,果香浓郁。

营养:菠萝果实营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。

辣子鸡-不得不爱的香辣口味

不知何时,我也迷上了香辣口味的菜肴,虽然吃不了过于麻辣的,但是一直以来也在不断的挑战,而且做菜的口味是可以因人而调整的,就比如麻辣的程度可由自己来掌控。我的地盘听我的,跟我来做这道香辣馋人的辣子鸡吧!

辣子鸡原料:鸡腿肉或者鸡翅跟(1斤可以做一盘)、干辣椒(10个左右)、花椒(1把)、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱(郫县豆瓣酱)(2勺)、盐、白糖、味精、干面粉、食用油

辣子鸡做法:

一、把鸡肉改刀成小块状的,大小3-5厘米左右,洗干净,并用开水焯一下去除血水,放在一个容器里,放入1勺盐、1勺味精,然后用一些干面粉把鸡肉的表面抓匀,同时放入几粒花椒还有一些葱段和姜片(花椒和姜都可去鸡肉的腥味),腌制10分钟。

二、锅内倒入一碗油,大火下腌好的鸡块入锅,迅速翻动,炸制金黄,出锅沥油。

三、锅内留些底油,倒入姜蒜片煸出香味后下干辣椒炒成棕红色时再下花椒炒香(注意从放姜蒜片到炸花椒出香也就半分钟)要麻利得来回炒动,随后下炸好的鸡块翻炒,此时我们可以放2勺豆瓣酱,1勺盐、半勺糖(放糖回味时会品出稍稍甜),我们再继续翻炒片刻,让豆瓣酱均匀的融在鸡肉里,好,已经等不急出锅了,就尝了一块,满意,赶紧盛入盘中,上面摆上香菜,尽情享用吧!

辣子鸡特点:鸡肉香脆入味,略带麻口,辣中有香,辣而不过。

鲜美鸭肉-鱼香鸭块做法

鱼香鸭块主料:鸭子 半只(约700克)

鱼香鸭块辅料:嫩笋100克、青椒100克、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱15克、糖20克、醋20克、酱油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、盐5克、料酒5克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许。

鱼香鸭块制作方法:1、将鸭肉洗净,割去鸭膻,去掉大骨头后切成3厘米左右见方块,然后放到大碗中,加盐、姜末、料酒(可去除鸭肉的腥膻味),腌制半了小时;把嫩笋切片,青椒切丝,备用。

2、在盛鸭块的大碗中,加入一个打散的鸡蛋和干淀粉,搅拌一会,使鸭块均匀上浆。

3、锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,将鸭块分别下锅,炸到嫩熟后捞起,待油温升高到八成热,入锅重炸至表层酥脆后,捞出沥油。

4、原锅中留少许底油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋片,同时将鸭块入锅翻炒,接着下青椒丝,随即将白糖、酱油、醋、水淀粉入锅,迅速翻炒几下,待鸭块挂上薄芡后,撒上胡椒粉和味精,淋上香油即可出锅码盘。

小贴士:鸭肉有滋补人体的营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

传统烧鸭块 如何把鸭子做得美味十足

鲁式菜肴以大葱大姜,香醇味厚著称。而鲁菜对鸡、鸭的制作方法更以简单味美的特点成为了北方菜的代表。今天我们就来做一道传统鲁菜,烧鸭块。

烧鸭块是众多传统红烧鸭子中比较好吃的一种。做成之后色泽洪亮、香味四溢,十分诱人。不仅是一道味道醇厚、好吃下饭的鲁式名菜,也是一道健康温补、强身健体的家常菜肴。

传统烧鸭块的做法稍微有些复杂,不太适合在家庭的条件下制作。所以我在尽量保持原有的口味的基础上把原有的方法做了一定的改善。经过改良的烧鸭块一样的美味十足哦!

烧鸭块的家庭制作方法:主料:光鸭子一只(约1500克)。

辅料:葱50克、姜30克、蒜20克。

调料:盐5克、糖15克、酱油(老抽)10克、料酒20克、食用油少许。

制作方法:

1、光鸭将剩余的鸭毛除净后洗净、斩成大块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。 3、做干锅,4成热时下入鸭块翻炒至鸭块出水出血变白后控水备用。

4、锅中做少许油(一点点就可以),凉油下入白糖炒糖色。

5、糖色炒好后烹入酱油将糖色调至暗红色。

6、倒入鸭块,翻炒至糖色均匀后下入料酒。

7、加入温清水至刚好没过鸭块、放入葱姜蒜后大火做开。

8、变小火,盖盖焖至8成熟后下入盐、糖调味。

9、烧至鸭块熟透后大火收汤至色泽红亮后即可出锅食用。

PS: 1、鸭块要斩得大一些,这样不但成品美观而且还有大口吃肉的快感哦!

2、糖色不要炒得过火,否则成品会有苦味。

3、烧鸭子时的水要一次放足,否则会影响成品味道的醇厚。

鲜香甜美 糖醋鸭方的简单做法

虽然爱吃糖醋排骨的朋友不少,但知道糖醋鸭方这道菜的朋友却不多。传统糖醋鸭方的制作方法有些复杂,所以我在保留其酸甜口味的同时对做法进行了一定的简化,使家庭制作糖醋鸭方更加简单。

鸭肉的营养价值很高,含有丰富的钙、铁、磷、钾等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D等营养物质。蛋白质的含量与鸡蛋相当。十分容易被人体吸收利用。身体虚弱、中气不足的朋友不妨多多食用。糖醋鸭方怎么做才好吃?我用自己制作糖醋鸭方的方法来回答吧。

主料:光鸭一只(1500克)

辅料:生姜50克

调料:盐3克、糖50克、料酒20克、酱油10克、醋60克、食用油少许

制作步骤:

1、将光鸭内外洗净后斩成1.5寸见方的鸭块备用。

2、生姜切片备用。

3、锅中做底油,下入白糖20克炒成金红色。

4、烹入酱油使糖色呈红黑色后下入鸭块兜匀。

5、入清水至没过鸭块。

6、加生姜片、糖、盐、醋后大火烧开。

7、撇去浮沫后盖盖小火焖制40分钟。 8、大火收汁后将鸭肉渗出的油脂倒出。

9、再次点醋、糖提味后即成。

PS 1、鸭肉性寒,所以要多放些生姜以去寒性。

2、出锅前点醋加糖不但可以使调味更加准确,而且可以起到提鲜、增亮的作用。

地瓜也可以炖鸭肉

一般的做鸭肉料理多是重口味的,因为鸭肉做不好会有腥腥的味道。不过今天用清甜的地瓜搭配,想不到效果非常的好呢。地瓜的甜味让鸭肉多了一层风味,吃起来不失鸭肉味道,但变得更甘甜;鸭子的油脂让地瓜吃起来又滑又棉,可说是清新又够味的一品。

其实善用食材中的原味,可以让料理更美味,这次的地瓜就是一例。其实有很多的食材本身的咸甜味都已经很够了,只要将其原味煮出来就很好吃了。那就来一道你没吃过的地瓜炖鸭肉吧!

地瓜炖鸭肉材料:鸭子半只,鹌鹑蛋5个,地瓜1颗,干香菇3朵,姜片,大料各少许,胡萝卜1根

地瓜炖鸭肉步骤: 1、干香菇泡水切四半,胡萝卜削皮切块备用。鸭子切成小块,大小以方便入口为准。

2、地瓜切约2公分左右块,放入180度油锅炸熟,表面金黄即可。

3、同一锅留少许油,爆香姜片、大料、花椒后加入鸭肉、地瓜和胡萝卜,炒1分钟后放入米酒。炒香后再放香菇。

4、依顺序加入酱油2勺,冰糖4块左右,继续拌炒一下,最后再加水1000cc开水,再放入炖盅內隔水炖1小时即可。

自己做出美味红烧鸭腿的方法

第一次吃红烧鸭腿是在学校的一个烹饪比赛上。一位特级厨师在比赛上是以这道红烧鸭腿做为“表演菜”的。那位大厨将菜做好之后端上桌来,热气腾腾的一大盘。大家都围着观看,只有我动手拿起一块在众目睽睽之下大嚼特嚼!当时别人都在笑我。那位大厨于是把菜端走了。后来只有我成了大厨的徒弟,因为大厨说“菜就是用来吃的!”

看来脸皮厚有时也是优势哦!

红烧鸭腿是一道鲁式官府菜,也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿鸭的营养价值很高,富含多种微量 元素和氨基酸,有温补身体、健身养颜的作用。

红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单,很适合在家庭条件下制作。

那么,红烧鸭腿应该怎么做呢?下面我就将红烧鸭腿的做法与朋友们分享一下。

原料:鸭腿4只、葱15克、姜10克、蒜5瓣、盐4克、鸡精3克、糖5克、酱油10克、料酒20克、鱼露5克、香油适量、食用油若干。

制作:

1、鸭腿洗净后斩成块备用。

2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

3、取大碗一只,将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。

4、锅中做底油,6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。

5、入温水至没过鸭腿。

6、大火做开后撇去浮沫。

7、变小火慢烧40分钟左右。

8、加盐、糖调味后再烧20分钟至鸭腿软烂。 9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。

10、点香油后即可出锅食用。

贴士: 1、煸炒鸭腿后要用温水炖,这样可以使鸭肉更加软嫩。2、后放盐,以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

大盘鸡正传 篇四

沙湾大盘鸡

沙湾立县近百年,叫沙湾名噪海内的,有两样事情,都发生在上世纪九十年代。一件是大盘鸡走红,一件是刘亮程成名。

一个人,一只鸡。一样满足了人们的口腹之欲,风味别俱;一样成为中国二十世纪最后的文学景观,同样是一品令天下人津津啜食的精神大餐。人是土人,鸡是土鸡,都带着浓浓的沙湾乡土味道,对于沙湾,仿佛两张会自己行走的名片,在十几年的时间里,让本不为外界所多知的沙湾之名在海内外人们的脑际留下几多神秘和惊喜。他们从两种层面呈献的沙湾是完整的。他们从沙湾分手出去,却一次次的在四域异乡汇合。每一次当遥远他乡的客人以这两样事物探听沙湾,我就感觉我是一个沙湾人有福了。

这里不说人,且说鸡。

我刚工作的时候是1987年,拿一月九十七块的工资。有同学来,不亦乐乎,下馆子八块钱炒一盘辣子鸡,两块钱一瓶白酒,就对付了。沙湾人吃鸡成习性。农村家家养一群鸡,平日下蛋打鸣,来客或是想吃了就杀一只,门前菜园子摘几只辣子一炒,既可下酒,又可拌拉条子。那时城里人到农村去,冬天爱吃个酸白菜炖大肉,夏秋想吃的就这一口了。

我的印像中,第一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近,有一家叫“满朋阁”的餐馆,鸡炒得很得味,是用整只鸡大块炒,盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来,油辣滑麻,一盘卖十五块钱吧,吃的人很多,店家忙不过来,常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。据说起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来食客以其形像传为“大盘鸡”,就叫开了。 那时我的月薪已有一百六十多元,拿出一百元,三、四个朋友轮流请客,一周也能吃两顿、三顿的。就吃大盘鸡。沙湾人本不是全爱吃巨辣的食物,可辣和麻一经交合,口感立变,不仅人能忍受了,还促人上瘾,老想那个味。

好像是突然之间,沙湾一下子冒出来那么多鸡店。那几年沙湾饭馆大都开在穿城而过的乌伊公路两旁,一到中午,各家馆子门前拉出一溜八仙桌。一公里长的县城,一公里长的吃鸡队伍。那时候人刚刚有了些钱,吃肉的欲望正浓。遇上这样美食,全民吃鸡,盛况引来了无数过路人。

最先闻香寻味的外地人,自然是过往的长途车司机。这些人口味刁钻古怪,极难伺候,但那段时间起像是约好了,每到中午晚上,县城里不宽的公路两边车停得恨不得摞起来。店家听到门前有刹车的声音,不问是谁,先对后堂喊一声“炒鸡”。

尺半阔,寸半深的盘子,红肉绿菜显山露水一个岗尖儿。吱嘎嘎停车走过来的大车司机,两个人吃一整盘,还加三、四个皮带面,拌进沉浸浓郁的鸡汤汁里呼啦啦又吃光。平日里嗲声细语挑肥拣瘦的大姑娘,三人凑一桌,也是风卷残云盘底朝天。初来北方的人,在一旁看得就纳闷,不知是这里的人人粗肚大,还是那一盘东西好吃。改日也要一盘,直吃得汗流下地腹唇朝天,扯块餐纸把满腮红油一抹,只说两个字:好吃。

好吃的东西自己长着腿。从那时起,这一盘从沙湾县城不起眼的路边小店做出来的饭食,一路沿着黑油油的312国道公路出去,先是红透了首府乌鲁木齐,然后有的上高速直奔东南沿海,有的下省道串乡进县。在南北疆,客人每到一地,找馆子吃饭,首先看到的是路边烟熏人叫的烤肉摊,再看门头招牌,三个里面准有一个是大盘鸡店。前些年有回来的人说,在东南亚、纽约的汉人区里,就挂着大盘鸡的招牌。我在网上看见过一篇报道,标题就是《新疆大盘鸡一年卖出80亿》,另有一篇,说现今在全国,乡村未统计不敢说, 但凡县城,看不见大盘鸡招牌的,肯定已经找不到了。

谁家媳妇巧手工

古人讲“秀色可餐”,拿美人以美食比,是真性情。其实反着过来,拿美食以美人比,烹一道菜如怜惜一位美女,则此菜必精洁,也不失为美食研进之道。

美食能表达出爱。美食恰如雕塑的艺术,从形态到内质都纤毫毕现地表达着制作者对生活的感悟和独立把握。用心做一道菜,是在呈现做菜的人对美食的向往、理解、尊重。好的厨师有责任遵循食材的口味、形色、本质和精髓,使其以味道香色得以淋漓尽致的发挥。

女子有浓妆艳抹的,美食也讲上色调味,我认为都是以形色诱人,反丢了天生丽质不用。女人重施粉黛,是不够自信,设法增加诱人眼球的色度,就如环卫工人要外套一件鲜亮反光的马甲一般。穿花衣服,则是扩大诱人的面积,远远地就招人醒目。在动物界,清一色是雄性在玩这种把戏,吸引雌性交媾。唯独人反了性别,漂亮都长在了女人身上,还要精心打扮,不知道要干什么。

其实古人也求真务实,讲“曾识姮娥真体态,素面原无粉黛”,讲“若把西湖比西子,浓妆淡抹总相宜”。托尔斯泰的安娜•卡列琳娜一袭简洁的黑长裙在华贵的晚宴上亮相,竟令周遭粉黛颜色尽失。中国古代美女王昭君,在郭沫若的话剧中,也是定位在“淡淡妆,自然样儿”。《长恨歌》里,这样形容了女主人公的面貌:“她的美是家常的那种,宜室宜宅,很平易,不像寥若星辰的冰雪美人那样高不可攀”。现代生活中,许多男士开始倾心于这种美。这种美自然,平静,更具亲和力。 大盘鸡的菜料或是形色,就都留着这种自然样儿。这也是大多新疆菜式的风格。但新疆菜是比不得美女的。鲜香滑嫩是粤菜,可比纤纤越女;麻辣急烫是川菜,可比火辣辣的川妹子。新疆菜比什么呢?大块朵颐的手抓肉,快意恩仇的烤肉串,形犷神迷的大盘鸡,无一不跳动着生猛豪迈和痛快淋漓的塞上气血,比一个女子怎么合适呢?只有比作男子,且是放达粗犷的西部男子了。

新疆菜式首要的映像是简单。但这种简单是简朴的简单,而绝不是简陋的简单,是大气笼罩下的简约无华,是精心烹制过的率直坦露。在人们生活日益走向精致的今天,点一道鲜香浓郁原汁原味的大盘鸡,体会一下狂放不羁、透彻心脾的新疆宴,也是很好的放松。

那几年大盘鸡红透乌鲁木齐的时候,我在电视上看新疆台的记者随机采访食客,问了六、七个人大盘鸡为什么好吃。有的回答说又香又便宜;有的说味道刺激上瘾;有的说菜实在味地道,是老百姓的大餐。有一位极可爱,记者问他为什么好吃,他嚼着鸡爪想也不想就说:好吃。记者追问为什么好吃,他又来一句:就是好吃。

我曾细品大盘鸡,自认已参透初创者精义,概为“五取”。

其一取完整。整只鸡整块菜。干辣椒、花椒原颗原粒;青辣椒,洋芋一剖为二;姜整片葱整段蒜整瓣,迎合人们求完美完善的心态愿求。

其二取本味。虽是肉菜杂烩,但鸡是鸡味,辣是辣味,洋芋是洋芋味,各味之间不欺不没,保有本色。

其三取和合。一只鸡分解了,但一锅炒一盘装,还是一只鸡,形散魂聚,符合国人分合张驰之道。 其四取调和。鸡肉与配菜互为补充。出味入味,兴利除弊,充分保留了新疆菜本色本味的风格,也体现了和合并存的特色。主菜与配菜之间,配菜与配菜之间利害互补、谁也离不开谁的精髓,突破了原新疆菜式单一独立的制法,应是对新疆菜系的一大贡献。

其五乃各取所好。一大盘端来,鸡身各部位俱全,各人按习好自取。菜有辣有平有淡,面可轻拌重拌,各由自主。

一盘菜有此功效,非神工不足媲美了。

和为大者

座上仙客赞有声,

大器和合一乾坤。

若非主人催下箸,

疑是蓬山出云中。

那天在城东“上海滩”一家称作“鸡蜜”的店里,我招待几位来自东疆的朋友。大盘鸡端上来时,形似峰峦,绕以霞水,山水间云蒸雾蔚,红黄白绿五色相映,朋友称奇,不忍动箸。我灵感忽动,口占此顺口溜,满桌皆大笑。

大盘鸡成名,秘密全在“大盘”。唯大盘,可盛下全鸡,可烩进各样必配的菜蔬调料,可有丰润的汤汁。这种先炒后炖而成的鸡汤,因溶进了干辣椒而呈腥红色,又沉浸了洋芋中的淀粉而浓郁鲜亮,油香而不腻,宽且薄的面片在里面搅拌几下,立时沾起金汁银粉一 般,晶亮诱人,味道独一无二。竟然也有人买一盘鸡就为吃这一口面的,可知汤汁味道的独特不俗。

与精致讲究的南方菜肴相比,大盘鸡行刀用料粗犷,似难登大雅之堂,只能算一种风味小吃。然而稍事探究,你就可以从它粗放烹制的背后看到其匠心独具之处,这是清淡滑润的南方菜所难做到的。其实在新疆各种酒店的菜单上,大盘鸡都是摆在醒目的位置重点推荐的菜品。

大盘聚合,美味分享。大盘之中,有“共美、共享、共和”之潜思维。食客虽不会如此去想,但此乃中国人的传世信念,应可隐隐的接受。五味同烩,四海一聚,围一张八仙桌,三、四个人坐定,品美味谈闲事。人心与物通,交友的人对菜的选择自有他的道理在里头。

大盘鸡作为一种已经被中国人普遍接受的菜肴,找到其文化根基其实不难。和谐和合的观念作为中国传统辨证的思维方式,是中华民族的审美根本。古人讲“天地之美而美于和”,“天地之美,莫大于和”。“和”字从“禾”从“口”,而“美”字从“羊”从“大”,在古人朴素的思想里,好吃就为美,因而“以和为美”的传统审美观念就成了浸润几千年中国饮食文化的一条脉流。传统的中国烹饪术,都以力求达到和谐之境为至高标准。《周礼》中提出“割烹煎和”,认为“和”是贯穿烹饪全过程的。西周史伯讲“五味以调口”,他在《国语.郑语》中就指出“故先王以土与金木火杂,以成百物,是以和五味调口……声一无听,物一无闻,味一无味,物一不讲”,认为单一口味的菜肴算不上美味,只有各种味道调和才是美味。春秋时齐国的晏婴也提出“和如美羹”的思想,用美味的汤羹来说明君臣和谐的道理。当然,我们的先人在追求“和为美”方面,也不是只讲究味道观感上的调和,还要求美味应与身体健康相统一协调。先秦时期的人们就注意到了偏食、暴食会引起疾病。《周礼.天官》讲“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”, 便是主张食物与四时气节相调和,维护健康的体魄,至今受人遵循。

古人讲“有容乃大”。“大盘”之名在响亮豪放以外,给人坐拥空间自由驰骋的襟怀安慰。若非朗朗西域,不能有此一称。

饮食之道,胜处不一,却有一点皆不可忽略,必得与环境气候相适从,才能为一地的食客广泛接受传承。灯红酒绿、金碧辉煌是一种境界,“晚来天欲雪,能饮一杯无”是另一种境界。有些心理需求是必须得到满足的,此一条件具备,粗粝亦成美食。否则制虽精美,而终不得其味。大盘鸡就是这样一种需要客观条件配合才能品得其妙的菜肴。

沙湾人吃大盘鸡,有一句土话,很是痛快:“风味”嘛,在风里头吃,才有味道。店家一俟天暖,便齐涮涮的将八仙桌摆在门前凉棚下,顶上是西部苍烺天空,身边是一望无际的原野田畴,对面黑油油的公路上,有不知此去几百千里的滚滚车流。一路奔波而来的游人商客,停车坐定,已有所动。捂着咕咕饥肠,自感渺小者,需要大味刺激;自感天我同在襟怀澎湃者,需要大器籍慰。此间大盘大块大味大色大辣的大盘鸡上来,麻得唏嘘鼓舌,辣得龇牙咧嘴,间或吃口咸菜,咬得嘎吱作响。端起啤酒一气灌下一大杯,咣一声重重的放了杯子,为之自得,为之四顾。热紧了扒下衣服,任野风吹过,爽快淋漓。这般环境,这种吃法,这样味道,在内地的空调小室,是怎么也吃不出来的。

大盘鸡有大容之器,所容者,亦显大性大理。此一理性,便是“致和”。

人口有五味,这和地域是有关系的。北京人会总结,说南甜北咸东辣西酸,有些道理。黄土高原地旱碱重,以酸中和;西南盆地阴湿多瘴,以辣祛湿;东南沿海水产盐大,以清淡饭食调理。 几个山西人初到沙湾,慕名吃大盘鸡,坐定后问醋壶呢,到处找。大盘鸡不配醋,所以桌上不摆醋壶。店家殷勤,自后堂倒了半碗醋端上。回头添茶时,见碗已见底,还说每人只吃了三勺,太小气了。店家知道遇见地道山西人了,就切一盘酸菜先上去。这是大盘鸡的配菜,除腻,各地人都爱就着吃。

当地老食客的口味,店家一般都暗暗记着,在用料时略有微调。遇着不认识的,就听口音。广浙一带的客人,炒鸡肉时加重糖色,如红烧大肉一般,就受欢迎,南方口音的人,盐也是要少放的。来了两湖四川的食客,辣一些麻一些就喜欢。河北山东人口重,盐不能少,若配以咸菜炒,一般下次还来。

沙湾为移民县域,人杂,口味也杂。各省人带来了各自的口味,也都经常能品尝到其他地方的美食味道。大盘鸡该是融合了四方口味的一道食物了。鸡是各地人都可接受的肉类,不像羊肉、猪肉,东西排斥。肉著糖色,近南人习惯,汤汁麻辣多油,北方人都喜欢。在用菜上,也一样兼顾了各方嗜好,西北的洋芋,东北的大葱,西南的辣椒,由一只鸡号令天下,各领风骚,归于至味。如此一盘,果然大有乾坤。

大盘鸡中的配菜用料,不是随意凑起,而是围绕鸡肉的性理,精心搭配,各尽物性,互有补益。就其味而言,麻与辣都各显尖锐刺激,但麻辣一经交合,口感便不一样,而且促人对所调之食物上瘾。人皆言吃大盘鸡、火锅之类上瘾,原因就在这里,而非传言的放进了依赖性材料。

从营养学上讲,大盘鸡之中,动物蛋白、脂肪,植物蛋白、脂肪,以及维生素等主要营养成份是齐备的。鸡肉给人解馋,多食也会致人肥胖。而辣椒、大葱均有助消化增食欲、提高人体新陈代谢的功能。尤其辣椒素,可以帮助人把体内多余脂肪烧掉,具有减肥功效。这是日本专家研究发现的,日本年轻女性都信,每人手袋里除了化妆品就装一袋辣椒粉, 想吃就吃。

《论语•学而》有一句说:“礼之用,和为贵”。古人讲天道,最大的天道就是自然。顺应自然,表达自然,印证自然,力戒逆天违道,是古人做事的基本理律。按宋代大儒朱熹的理解,完整意义上的“和”,应包含自然和顺与从容不迫两个方面的内容。这是基础,而和气、和谐、和平,是此中应有之意。大盘鸡以家常菜料依物性天然而臻于至味,已难能可贵,而其中深藏的愿求和厚重的底蕴,则引人探思。

食物微妙连接民族性格。

欲解此义,须从沙湾地域的历史沿革攀起。现今称作沙湾的这块地域,早在先秦时期就有人类游牧活动,当时被称为北塞种人。

据《汉书•西域传》记载,沙湾在汉代称车延,属乌孙国。名车延,因当时天山北麓另有车师国,取车师国向西延伸之义,常为两国互相侵略争战之地。汉宣帝时,被匈奴入侵,宣帝受乌孙公主及乌孙昆弥的求援,发兵十五万合击匈奴。匈奴闻讯退回北方。当年冬天匈奴单于再次领重兵前来报复,掳走车延一带人民。不料回师途中遇暴风雪,匈奴将士牲畜冻毙者十有九,自此一蹶不振,使汉朝得以于公之前60年将沙湾地域正式纳入中国版图,属西域都护府治下之乌孙国,为乌孙东境。

三国时,乌孙在长期争战中国势减弱,东界退于今乌苏一带,沙湾地归属车师,为魏国管辖。

北魏时期,西域柔然族兼并高车族诸多部落后,首领社仑自称为王,沙湾地受其控制。 隋唐初期,沙湾由西突厥部落占领。

唐高宗时,唐大将苏定方大破西突厥。后武则天设北庭都护府,沙湾地归其管辖。

五代时,属于阗国。

北宋属西州回鹘地。

明代时,初属赤力把里。后属准葛尔卫拉特。

清初为准葛尔部呼啦玛牧地。1757年,清政府派兵在今老沙湾、乌兰乌苏、安集海一带驻军屯田,有大批汉民居住。

1768年,清庭在新疆建郡县体制,设绥来县,沙湾始归绥来。

1915年,沙湾从绥来析出建县。

历史悠悠数千年,发生在沙湾大地上的事件无以数计,不是这几行文字可以概括。这里只想用史料说明,在有史记载的二千年历史中,沙湾之地一次次的被夺略倾轧,朝属此王,暮归彼主,始终是各种民族、部落、势力的争战之地,冲突前沿,永无和平安宁之日。

诚然,从另一个角度看,争战之间,必然伴随着交融。古代沙湾不仅是四域争略之地,还是各种思想文化交流的必经之所。这种动荡不宁,同时代表着各种文化文明之间的无限联系及其最大融汇。无论被迫与自愿,低浅的还是广泛的,文化的碰撞交流都在发生。多少王国部族兴起败落,多少战伐戟折勾沉,沙湾山河依旧在,岁月向前走。所改变的只是让这遍肥厚的土地,积淀了一层又一层的陈踪旧迹,留下了一种又一种的民族血脉气息, 赋予了无尽神秘厚重的文化底蕴。沙湾,在等待怎样的一次薄发,竟然要用去了二千年的岁月来为它积厚。

然而在无数血腥的征伐之后,人们所渴望的和平和解的时代确实已经到来了。沙湾县境现今居住着二十四个民族的成员,新中国成立以来,和睦共处,互相扶持,一起走在共同富裕的路上。尤其近年,沙湾以厚德亲民治县,已呈现为政者所寐求的政通人和景像。没有交融,必有对峙,没有和合,必有征伐。没有共护和谐,就没有前三十年的安定和后二十年的繁荣。

尺有所短,寸有所长。只有自知短长 ,互相取补,兴利去弊,才能成就佳肴。如果一款菜品,辣椒、鸡肉、洋芋、大葱,各不肯出已味,也拒绝入它味,加以再好的烹制,也是一堆乱草腥肉,不会变成脍炙人口的美食。民族之间莫不如是。人与人间,莫不如是。也许这正是我们从一餐普通的饭食中所得到的。大盘鸡给予我们的,是能现学现做的启示,而我们给予大盘鸡的,是能传之后世的密码。但愿又一个两千年之后,我们的后人,在沙湾这块土地上,仍然能从面前一盘鲜美的鸡餐中,咀嚼出这些醇厚绵长的讯息。

前人的历史,必然触动后人的思维。

所谓吃一堑长一智,把智长在吃上,亦是匠者之心。聪慧其里的沙湾人,在一盘自创的菜式上展开其智性的运思。也许这种运思不是自觉的,在当时还显出它的偶然。然而人类智慧的奇妙,正是在万千不知不觉之间踏进自然之道。人间多少事情,看去毫无理性,实是必然产物。

历史沉落在你身上的东西,不一定在可读的文字里,也不一定在可知的记忆中。它在你出生之前,已然进入你血液。无须思量,它在你身体最隐秘的角落,影响你一生的作为。 八仙桌

沙湾大盘鸡店多设八仙桌。也有用小圆桌的,极少。坐四人,一盘鸡刚好够吃。一盘置当间,各人与菜食半臂之距,是最恰当的取食距离。太远不行,看不清。大盘鸡合食的精义就在各取所好,总不能叫人凑起半截身子去找一截鸡翅膀。三到四人吃一盘,正是一家之数。

八仙桌置放食器,取“天圆地方”的理念。古人以食为天,方桌看上去当然就更顺眼些。

现今酒店对桌椅的要求都很考究,我却一直对小饭馆的八仙桌怀着旧情。八仙桌的出现拉近了人的距离,大小形状皆古朴有人性。以前人家口兴盛,坐七、八个人一起用餐,其情融融似神仙。现在计划生育,城里三口,农村四口,也正好合用。

许多人可能还不知道,一家人能坐在一张桌子上吃顿饭,是到了明朝时候才普遍有的。古人不仅分器而食,而且是分桌而食,就像现在的日本人。日本人把从大唐学到的什么好东西都不会丢掉,只是把根祖丢掉了。中国古人用餐席地而坐,一人一案,到唐朝时仍然盛行,宋朝时也还遗风仍存。《韩熙载夜宴图》是极写实的场面,也是各人一案。案即小几,用餐时每人面前一只置放杯盘。古人所谓“举案齐眉,相敬如宾”,举的就是自己的食案。古时宴会,食物备好后,先要各自高举食案,如今人敬酒一般,然后置案而食,是款宾待客的礼节,而夫妻天天在一起,每次用餐还要敬之不懈,当然就传为美谈了。

椅子由北方传入中原,也已到唐朝。但当时土大夫以为非古制,称“胡椅”,不屑一坐。到南北朝时期,椅子才逐渐被汉人接受,据说这还是女人的坚持倡导,因为那时女人开始缠足,席地则极不便起卧,椅子首先成了她们的必备物件。 有了椅子,食案便矮了一等。与椅子相配,自然出现了桌子。桌子高且阔,一人独占过于浪费,家人便共桌而食,便由分食而会食。一把“胡椅”引来了中国人饮食方式上的一次变革。

大盘

一家人能坐在一张桌子上吃饭了,摩肩接肘,其乐融融,若再要分器而食,既不经济,也不符合国人大同和睦的思想。那就一起吃吧,上大盘大碗!但是,且住。古代的事情从来不会像今天这么简单。古人行事必问古制,而食具的尺寸在那时候是有规制的。宋瓷中虽然开始有大盘大碗的器具,但不是给民间吃饭准备的。

大盘大碗盛食的出现,可能已到明朝。

明朝在天下大定以后,重农轻商,商人虽然富甲一方,无所不有,但地位在农民之下,连穿衣服布料的定制都比农民差许多。在饮食上,明朝规定庶民饮食宴客不过六器,而且食器很小,比如最大的盘子也只得五寸,盛不了什么东西的。可是在食物上,对商人并无限制。所以那时的商人巨贾就恣意讲究饮食,求精求丰,一来享受,二来炫耀。明中期以后,禁令渐驰,风气奢靡,豪商宴客时,便常把本用来供香的大盘和养金鱼的大碗悄悄搬上了餐桌。再后来,干脆就成了专门的餐具,民间瓷窑也大批地生产大菜盘大饭碗了。

古人说“美食不如美器”,反映了菜品与食器搭配的审美观。《易经》说“形而上者谓之道,形而下者谓之器”。大盘鸡有佳肴耀目,亦有大器生辉,“道”与“器”统于一体,相得益彰,朴素地迎合了华夏民族的文明形态和审美观念。

在这一点上,西餐折射出私有制的影子,各自为政,各自管好自己的盘子,而使用刀 叉又是为了便于分割利益,不同于筷子讲合作共赢。中餐则体现了最朴素的共产共和,有肉大家吃,有酒大家喝,人人都可分一杯羹。不过当年的大锅饭是搞大过了头,想一锅吃饱天下人,没曾想有的人就梦想那锅里盛着吃不完的东西,有的人就等着让人盛好了端来享用,结果有一天突然就走到了要砸锅卖铁讨饭吃的地步。食器是不可大到要用想像来存在的程度的,还是如古人一般做些限制的好。

大盘鸡的搪瓷盘阔十余寸,蓝边,白底,大红花饰,映衬一盘显山露水色浓味厚的菜肴在眼皮底下,让人心一下暖到尖尖上,口水汪到舌根里。大家筷子勺子一齐上的时候,还哪里有外人,都是家人了。

餐厅饭菜价格表 篇五

餐厅饭菜价格表

摊位名

康利得

菜名

一楼餐厅

价格(元)

备注

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

大杯1元,小杯0.5元

花生豆业

苹果汁

波萝汁

鲜橙汁

柠檬汁

草莓汁

酸梅汁

r荔枝汁

1

1

1

1

1

1

1

1

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1.5

1

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

可乐

巧克力

哈密瓜

水蜜桃

青苹果

香草

香芋

奶茶类

咖啡

「葡萄

草莓

蓝酶

柳橙

「凤梨

荔枝

豆类

开封特色小吃

木瓜

「豆浆

0.5

大杯1元,小杯0.5

饼夹馍

1

0.6

1

1

1

1

0.5

0.5

3.5

0.5

茶鸡蛋

美味酱肉饼

荷包蛋

慢头

1元4个

1元4个

化卷

菜角

米糠糕

油馍头

每斤3.5元

串串香

春雪饼屋

千层饼

4

4

鸡蛋饼

1

香菇馅饼

P雪菜馅饼

0.5

0.5

0.5

0.5

豆沙馅饼

韭菜鸡蛋饼

鲜肉饼

黄鹤楼包子

忽香肉包

香菇肉包

麻辣鸡肉包

1

1

1

1

1元4个

1元4个

1元4个

1元4个

各种素包

沙锅系列

:沙锅顿菜

4

5

5

5

3

3

3

3

3

沙锅排骨

沙锅鸡块

沙锅小酥肉

沙锅丸子

沙锅鸡丝米线

「沙锅刀削面

绘面

[鸡蛋面

南京风味特色饼屋

麻团

0.5

0.5

0.5

4

4

1

1

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

4

素馅饼

,豆沙饼

鸡蛋饼

1斤4元

1斤4元

,芝麻饼

肉浆饼

香辣肉饼

菜角

烧饼

青椒火腿馅饼

:韭菜鸡蛋馅饼

r雪菜豆腐馅饼

白菜香菇馅饼

r葱花千层饼

1斤4元

重庆第一面

麻辣牛肉面

红烧排骨面

酸菜肉丝面

清香刀削面

麻辣刀削面

酸辣刀削面

担担面

2

成都辣妹子

「川味麻辣烫

麻辣鸡杂粉

酸辣粉

牛肉粉

鸡丝粉

香菇米线

1麻辣土母粉

酸菜米线

牛肉米线

:三鲜土豆粉

牛肉土豆粉

「麻辣烫土豆粉两掺

清塘彩美食屋

盖浇饭

:港式炒饭

番茄鸡蛋炒饭

港式海皇炒饭

;青椒肉丝炒饭

咖哩鸡丝炒饭

上海风味套餐

大米套餐

二荤一素

3.5

4

馒头套餐

「二荤一素

军系

炒米

鸡蛋炒米

鱼香炒米

鸡丁炒米

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

5

5

5

5

5

5

4.5

4

咖哩鸡丁炒米

香肠炒米

青椒肉丝炒米

番茄鸡蛋炒米

鱼香肉丝盖饭

土豆鸡块盖饭

咖哩鸡块盖饭

宫爆鸡丁盖饭

青椒肉丝盖饭

红烧鱼块盖饭

鱼香加子盖饭

番茄鸡蛋盖饭

3

麻辣星■腐盖饭

青椒鸡蛋盖饭

IW椒木耳盖饭

4

4

4

4

4

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

1

0.5

青菜磨菇盖饭

P土豆丝盖饭

小米粥

八宝粥

绿豆粥

玉米粥

胡辣烫

豆腐脑

豆沫

北方特色

「鸡蛋捞面

3

2

2

2

3

3

3

3

3

3.5

3.5

3.5

4

4

4

3

3

3

3

3

3

3

3

3

3

[肉丝捞面

凉皮

;擀面皮

「米皮

鸡蛋凉面

[鸡丁凉面

「牛肉绘面

鸡肉绘面

西红柿鸡蛋面

炒刀削

炒绘面

孜然炒面

牛肉水饺

腊肉水饺

:韭菜鸡蛋水饺

米线

麻辣烫

牛肉沙锅面

鸡丁沙锅面

海鲜丸子沙锅面

牛肉拉面

鸡」-力削面

牛肉刀削面

西红柿鸡」力削面

炸酱面

青椒饼

香菇饼

香肠饼

4

雪菜饼

葱油饼

千层饼

芝麻饼

鸡蛋饼

手抓饼

豆沙饼

r白糖饼

五香饼

麻辣饼

其他饼

0.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3

3

3.5

3.5

3

3

3

2

3

1.5

3

3.5

3.5

3.5

鸡蛋炒绘面

r火腿绘面

肉丝炒绘面

鸡蛋炒面

;火腿炒面

肉丝炒面

炒拉条

:炒河粉

炒凉粉

炒热十向

炒土豆粉

炒饼丝

肉丝面

牛肉面

「炸酱面

川味卤面

[青■菜鸡蛋面

粉酱面条

2

小份1.5元,大份2元

酸菜手工面

「鸡蛋绘捞面

:火腿绘捞面

肉丝绘捞面

满堂彩美食居

盖浇饭

土豆丝

鱼香茄子

麻辣星■腐

5

5

4

5

4

5

5

3

青椒肉丝

青椒鸡蛋

宫爆鸡丁

木耳肉片

土豆丝

5

IW椒木耳

P辣子鸡丁

3

5

5

4

4

5

4

4

6

3

5

6

6

5

5

5

4

6

5

4

3

4

3

5

7

6

5

7

5

7

7

4

4

7

6

5

5

7

5

5

8

3

7

红烧茄子

家常豆腐

r白采旦腐

鱼香肉丝

番茄鸡蛋

烧腐竹

糖醋里脊

烧青菜

「土豆鸡块

红烧鱼块

红烧鱼丸

「称台肉丝

豆角炒肉

爆炒鸡肝

木耳炒鸡蛋

红烧鱼块

红烧旦腐煲

;白菜炒鸡蛋

:酸辣白采

托烧豆腐

青菜星■腐

虎皮尖椒

小炒

土豆丝

:鱼香茄子

麻辣星■腐

青椒肉丝

:青椒鸡蛋

宫爆鸡丁

木耳肉片

土豆丝

r iw椒木耳

辣子鸡丁

;红烧茄子

家常豆腐

白采旦腐

鱼香肉丝

番茄鸡蛋

烧腐竹

糖醋里脊

「烧青菜

土豆鸡块

6

红烧鱼块

红烧鲤鱼

红烧鱼丸

称台肉丝

豆角炒肉

爆炒鸡肝

木耳炒鸡蛋

红烧鱼块

红烧旦腐煲

8

10

8

7

7

6

5

8

6

5

4

5

10

4

6

6

6

5

22

3

4

每条10元

白菜炒鸡蛋

:酸辣白采

:托烧豆腐

麻辣脆皮鸡

:青菜星■腐

虎皮尖椒

香忽熙蛋

:干煽豆角

大盘鸡盖面

大盘鸡

鸡汤泡馍

荷叶笼蒸面

7

餐厅饭菜价格表

摊位名

泉钟

菜名

.楼餐厅

价格(元)

备注

泉钟玉米乳

八宝粥

泉钟魔冰

泉钟绿豆粥

泉钟奶茶

泉钟花生奶

泉钟波萝汁

1

1

1.5

1

2

1

1

3

3

3

3

3

3

3

2

2

正宗方城绘面

鸡蛋捞面

番茄捞绘面

二丁捞绘面

鸡蛋捞绘面

羊肉绘面

方城绘面

风味羊肉绘面

羊肉汤

三联卤菜系列

3

玉米羹

0.5

3

3

3.5

3.5

4

1

鸡蛋捞面

鸡丝面

炸酱面

绍子面

香菇牛肉面

烧饼夹来

专业饼屋

南京

1

1

2

3.5

3.5

公婆饼

千层饼

鸡蛋饼

砂锅

旦腐面

3

3

3

3

3.5

3.5

鸡蛋面

茄子面

莲菜面

酥肉面

盖浇面

8

牛肉面

香肠向

鱼块面

鸡块面

炒面

排骨面

砂锅旦腐面

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

4

5

3

3

3.5

3

3

3

3

3

3

3

3

3.5

4

福建千里香

混沌

香菇肉丝粉

牛脯粉

鸡蛋面

鱼丸面

虾丸面

番茄面

木耳肉丝面

肉丝面

牛脯面

香菇肉丝面

混沌

海鲜面

山西油酥饼

五香饼

豆沙饼

火腿饼

肉馅饼

素馅饼

鸡蛋饼

比陪饼

千层饼

麻团

手抓饼

鸡蛋饼

加州牛肉面

鸡蛋面

肉丝面

鸡蛋面

炮锅面

捞面

粉酱面

麻辣鱼丸面

9

三鲜虾丸面

羊肉拌面

重庆盖浇饭

鸡蛋面

炸酱面

担担面

鸡汤面

酸菜面

香菇面

3

3.5

3.5

3

3.5

3.5

3.5

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4.5

5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

45

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

鸡夕匕面

牛肉面

鸡蛋捞面

香菇顿鸡面

盖浇饭

青椒土豆丝

麻辣星■腐

韭菜炒鸭血

爆炒星■芽

土豆丝

红烧豆腐

称耳有来

酸辣白采

烧茄子

鱼香茄子

海米冬瓜

西红柿炒蛋

青椒炒蛋

韭菜炒蛋

黄瓜炒蛋

蒜台炒蛋

白菜炒蛋

胡罗卜炒蛋

红烧腐竹

炒火腿

炒黄瓜

炒豆腐干

鱼香肉丝

青椒鸡丝

鲜留鸡丝

鱼香肉丝

青椒肉丝

木耳肉丝

芹菜肉丝

酸菜肉丝

10

旦芽肉丝

香菇肉丝

冬瓜肉丝

土豆肉丝

称台肉丝

青笋肉丝

包菜肉丝

辣子鸡丁

宫爆鸡丁

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

6.5

6.5

6.5

6.5

6.5

1.5

1

三鲜鸡丁

红烧鱼条

酸菜旦角炒肉末

回锅肉

红烧肉

红烧鸡块

土豆烧牛肉

四川腊肉

鸡蛋汤

紫菜汤

湖北套餐

火腿炒面

火腿炒米

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

5

4.5

3.5

2.5

0.5

1

0.5

1

1

肉丝炒面

肉丝炒米

鸡蛋炒面

鸡蛋炒米

肉丝面

鸡蛋面

套餐

一军一素

二荤一素

卤面

香港九笼包

小米汤

胡辣汤

八宝粥

肉包

1元4个

1元4个

素包

飞刀削面

葱花力削面

3

3

3

3

3.5

鸡」-力削面

油泼刀削面

鸡蛋刀削面

爆炒刀削面

11

酸汤水饺

米皮

凉皮

擀面皮

热十向

炒米皮

炒凉皮

炒热十向

冰豆汤

4

2

2

2

2.2

3

3

3

0.5

3

3

3

3

3

3

3

3.5

3.5

3.5

5

5

秦镇米皮

云南米线

鸡汤米线

砂锅米线

麻辣米线

麻辣烫

酸辣粉

砂锅担担面

土豆粉两掺

鸡蛋米线

鸡丁米线

排骨米线

排骨砂锅

酥肉砂锅

风味牛肉拉面

牛肉拉面

鸡蛋拉面

3.5

3.5

3

3.5

1.5

1

鸡蛋凉拌拉面

担担面

肉馅饼

素馅饼

美味福包

鸡肉包

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

虾肉包

鲜肉包

麻辣茄子包

香辣酸采包

韭菜包

鸡蛋包

玫瑰包

豆沙包

麻辣星■腐

绿豆粥

黑米粥

波萝粥

12

麻拉面

炒拉条

3

3

3

3

3.5

3.5

3.5

3.5

1元4个

1元3根

豫东名吃

呛锅面

鸡蛋呛锅面

鸡块呛锅面

肉丝呛锅面

鸡蛋朝鲜面

肉丝朝鲜面

水煎

油条

刘三炒面炒饼

素炒面

鸡蛋炒面

3

3.5

3.5

3

3.5

3.5

3

3.5

3.5

3

3.5

3.5

肉丝炒面

素炒饼

鸡蛋炒面

鸡蛋炒饼

素炒粉

鸡蛋炒粉

肉丝炒粉

素炒米

鸡蛋炒米

肉丝炒米

香酥油饼

鸡蛋千层饼

3.5

3.5

2.5

2.5

0.5

0.5

0.5

0.5

1

1

1斤3.5元

1斤3.5元

之麻千层饼

卤面

送汤

小笼蒸面

黑米粥

八宝粥

绿豆小米粥

大米南瓜粥

豆腐脑

胡辣汤

13

餐厅饭菜价格表

摊位名

四川川居

菜名

教工餐厅

价格(元)

备注

大米套餐

两荤两素

两军一素

军两素

砂锅血旺

砂锅排骨

砂锅肥肠

砂锅三鲜

砂锅牛肉

砂锅牛肉丸

砂锅虾丸

砂锅豆腐

砂锅鸡块

鸡蛋炒面

肉丝炒面

5

4.5

4

4

9

8

5

9

7

7

4

8

4

4

3.5

3.5

4

3.5

4

1

3

1.5

3.5

4

3.5

3.5

2

3.5

3

3.5

4

4

3.5

3.5

3.5

3

3.5

4

素炒面

火腿炒米

酸菜粉丝

肉丝炒米

扬州炒米

鸡蛋汤

酸菜炒米

紫菜汤

鸡蛋炒米

鸡蛋捞面

鸡蛋米线

炸酱米线

凉面

香菇米线

鸡汤米线

鸡丝米线

牛肉米线

鸡块米线

炸酱面

鸡丝面

香菇面

鸡汤面

麻辣烫

牛肉面

14

鸡块面

担担面

鸡蛋面

酸辣粉

盖浇饭 青椒土豆丝

麻辣星■腐

韭菜炒鸭血

爆炒星■芽

烧茄子

4

3.5

3.5

3.5

4

4

4

4

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

6.5

6.5

6.5

4

4

4

4

5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

5.5

5.5

5.5

海米冬瓜

青椒炒蛋

黄瓜炒蛋

白菜炒蛋

胡萝卜鸡蛋

青椒炒火腿

鱼香肉丝

鲜留鸡丝

青椒肉丝

芹菜肉丝

旦芽肉丝

香菇肉丝

土豆肉丝

青笋肉丝

辣子鸡丁

三鲜鸡丁

蒜苔鱼条

回锅肉

红烧鸡块

四川腊肉

酸辣土豆丝

红烧豆腐

称耳有来

爆炒白菜

鱼香茄子

西红柿炒鸡蛋

韭菜鸡蛋

蒜台鸡蛋

包菜鸡蛋

红烧付竹

青椒炒黄瓜

青椒鸡丝

鱼香肉丝

木耳肉丝

15

酸采肉丝

平菇肉丝

冬瓜肉丝

称台肉丝

宫爆鸡丁

红烧鱼条

酸豆角炒肉末

红烧肉

土豆烧牛肉

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

5.5

6.5

6.5

4

酸辣白采

山西向食

牛肉水饺

韭菜猪肉水饺

4

4

4

3

4

4

4

4

4

4

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份3.5元小份3元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

大份4元小份3.5元

1元5个

回杳肉

刀削面

捞刀削面

炒刀削面

油泼面

鸡」-力削面

肉丝面

西红柿鸡蛋面

南万锅贴

南京风味

锅贴素饺

五香咸酥饼

黑芝麻甜饼

1

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

3

3.5

3

豆沙饼

馅饼

豆浆

冰豆浆

鸡蛋饼

每斤3元

每斤3.5元

千层饼

炒饼

信阳名吃

绿豆小米粥

0.5

1

0.5

1

0.8

1.5

0.7

2.5

1.5

0.5

紫菜蛋花汤

八宝粥

胡辣汤

豆腐脑

信阳鸡蛋灌饼

卤鸡蛋

卤面

送汤

豆浆

16

小米粥

0.5

3.5

1

3

3

4

3

3.5

3

3

3

0.5

砂锅系列

手抓饼

水煎包

砂锅米线

土豆粉

砂锅酥肉面

砂锅鸡蛋面

砂锅鸡块面

1斤3.5元

1元6个

砂锅土旦向

砂锅旦腐面

砂锅连夹面

绿豆粥

香港九笼包

蒸鱼

蒸旦角

6

4

4

8

1

1

1

1

1

3.5

4

3.5

4

3.5

3..5

3.5

0.5

莲菜夹

蒸肉

炖鸡蛋

1元4个

1元4个

1元4个

1元4个

1元4个

酸菜包

豆沙包

鲜肉包

青椒火腿包

鱼香炒米

酸菜炒米

西红柿炒蛋炒米

鸡丁炒米

鸡蛋炒粉

鸡蛋炒面

鸡蛋炒米

鸡蛋汤

正宗炮锅绘面

鸡蛋绘捞面

4

4

4

4

羊肉绘捞面

羊肉绘面

炒绘面

炮锅面

早餐

丸子汤

红枣小米粥

地瓜小米粥

2

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

南瓜小米粥

玉米粥

鸡单汤

17

油条

米皮

凉皮

0.5

2.5

2.5

3.5

3.5

3.5

鸡块绘面

鸡蛋炮锅面

肉丝炮锅面

豫南铁板烧

油酥饼

伸馍

0.5

1.5

1.5

1.3

1.3

0.5

1

3

2.5

饼夹鸡蛋

饼夹香菇丝

饼夹卫龙

茶鸡蛋

饼夹来

香辣面

红油热十向

18

餐厅饭菜价格表

摊位名

菜名

一楼回民餐厅

价格(元)

备注

兰州拉面

鸡蛋番加拉面

牛肉拉面

拉捞面

炒拉条

绘面

三鲜绘面

炒绘面

牛肉绘面

绘捞面

3

3

3

3.5

3.5

3.5

4

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3.5

3

2.5

2.5

4.5

2.5

3.5

2.5

2.5

2.5

3

4

3

3.5

3.5

0.5

1

1

0.5

1

1

1

3

大份3.5元,小份3元

砂锅系列

炸酱面

鸡蛋捞面

炒面

炒饼丝

砂锅连夹

砂锅牛肉面

砂锅米线

砂锅土豆粉

砂锅酥肉

砂锅麻辣烫

砂锅顿菜

凉皮

米皮

热十向

混沌

水饺

担担面

鸡蛋面

肉丝面

八宝粥

胡辣汤

豆腐脑

水果汤

油条

1元3根

1元3个

1元4个

菜角

慢头

小炒

京酱鸭片

糖醋里脊

19

孜然羊肉

红烧牛肉

水煮肉片

蒜茸炒青菜

麻辣星■腐

脆皮辣子鸡

宫爆鸡丁

鱼香肉丝

大盘鸡

啤酒鸭

开封小笼包

香菇牛肉

韭菜鸡蛋

盖浇饭

鸡蛋番加盖饭

秦三彩盖饭

鱼香肉丝盖饭

4.5

4

5.5

4.5

5.5

5.5

4.5

红烧茄子盖饭

酱瓜鸡丁盖饭

青椒肉片盖饭

碎米鸡蛋盖饭

后勤保障处

2008年9月8日

20

本文标签: 大盘鸡沙湾鸡肉新疆鸡块