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2024年3月6日发(作者:桂世勋)

大盘鸡秘制料配方有哪些 篇一

大盘鸡秘制料配方有哪些

每当提及祖传配方的时候,很多朋友都想要迫不及待的知道,因为祖传配方意味着这个配方很牛,已经流传了好几代了,而且这个配方可能有一定的价值。特别是对于食谱,如果这个食谱是祖传下来的,则一定有着非凡的意义。那么对于大盘鸡的祖传秘制配方,相信大家也一定觉得好奇。

将剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克,盐6克,生姜、花雕酒各10克拌匀,入色拉油15克搅匀,装入保鲜盒冷藏备用。辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱100克,青椒150克均切块,干辣椒20克洗净,切成段备用。糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是,锅内嚣加色拉油400克,白糖3500克,中火炒成棕红色,改小火炒至深红色起泡,加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好,这样容易上色,且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量,要特别注意。

第 1 页 将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶中,加清水70千克,葱段、姜块各500克,花椒粒100克,料酒1瓶,火烧开,改小火煮45分钟,待汤约剩60千克时即可。

看完大盘鸡的祖传秘制配方,相信朋友们一定会觉得很麻烦,还不如按照家庭版的来老老实实的制作一顿简单朴素的美味。虽然有时候,秘制配方对于大家来说会觉得很新奇,但是总会有让大家觉得突出的地方,所以要拿过来研读一下,看看适不适合自己使用。

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石家庄胡氏大盘鸡的做法 篇二

石家庄胡氏大盘鸡的做法

菜系分类: 天津菜

功效分类: 青少年食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:家常味

工艺:火锅

主料: 鸡

辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 打算

调料:

石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤

准备材料:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

具体做法:

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道…

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~

正中大盘鸡的做法是什么 篇三

本文整理于网络,仅供阅读参考

正中大盘鸡的做法是什么

吃鸡肉可以更好的帮助我们,补充身体所需要的一些营养物质,因为鸡肉中的蛋白质,以及一些营养元素,都可能为我们的身体健康服务,而且接我的时候用方法也有很多种,所以大家完全可以根据自己的喜爱动手制作,下面要为大家推荐的是正宗的大盘鸡的做法。

大盘鸡所用的材料:

1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;

2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;

3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;

4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤:大盘鸡

1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色; 5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀; 本文整理于网络,仅供阅读参考

6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多制作大盘鸡一般所需材料(样图)时,下皮带面拌上吃。

自己都能够动手完成的食物,吃起来肯定更加的美味健康了,而且我们都知道身体所需要的一些营养物质,通过饮食的方式去补充的话,更利于吸收,对身体保健更有利,所以有时间的话,大家都可以多去认识和了解这些食物的制作。

大盘鸡做法流程(自我总结) 篇四

大盘鸡做法流程

这个大盘鸡是根据网上资料整理的,以新疆大盘鸡为基础,新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长,晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。

主料:鸡(事实上大多数是冻鸡,如果开店还是以鲜鸡为主),土豆,青椒(可不放)。

鸡肉剁成大块,土豆切滚刀块,青椒切片。

辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱,啤酒。

做法:在做之前,先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。

1、锅中入油,烧制五成热,先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。

2、炒出香味后,放入郫县豆瓣酱(豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些),炒出红油。

3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱,,继续大火滑炒,知道锅中酱料变稠,炒出香味。

4、放入鸡块,将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。(啤酒的作用是提鲜去腥。),其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。

6、加入啤酒烧开后,再加入高汤(高汤不必自己熬制,可以用高汤精代替),烧开后打去锅边浮沫,加入老抽调色。

7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。

8、放入切好的土豆。

9、放入土豆之后,用大火将汤汁烧开,盖上锅盖,改中小火,焖炖20分钟左右,直至鸡肉酥烂,土豆软糯。

10、另起一锅,入油烧制八成热,放入切好的青椒片,炒熟。

11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中,与鸡块翻炒均匀。(青椒片的作用是配色)然后起锅装盆。

12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。(可根据情况选择性使用)

上面的这种做法我认为是最合适的做法,一些细节也要稍作改动,根据实际经验来操作。

1、鸡肉在炒制前,最好放入冷水中烧开2-3分钟,这样做是去腥然后炒制时间也会缩短,但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃,如果不过水,最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色,用油把糖炒出金黄色,然后下鸡块,这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些,如果方法不对还能炒胡,大批量的做我认为没有必要。

3、大盘鸡配方(巩义石磨坊):小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20.这个配方是从网上找到的,我认为可以尝试一下,在学校里面做出来的味道要微麻微辣,太麻太辣的话学生接受不了,但是又要突出自己的特色,可以在香味和糖的味道上下功夫,比如用鸡肉高汤精调制汤味。

4、鸡块和土豆块一定要大,这样学生感觉才更实惠。

5、以上这个过程,可以一次性批量做出来,有客人来的话,直接装盆端上来就行了,如果临时做那就来不及了。

饸饹面

饸饹面的做法及配方:

1斤高精粉(五得利面粉,这个品牌的面粉口感比较好,当然好的还有雪花粉)

清水6两

和面最好用和面机来和,活好揉出来,醒一断时间,然后再活好,放进饸饹面机就可以直接出面了,饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来,预防面团出现老皮。

饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来,每出完一次面后就包起来,也是预防面干。 规格型号(参考):电动饸饹面机 30型 产量30公斤/小时 转速320转/分钟 电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm

这个可以到市场上进行挑选,一般商户会给出建议。在试制的时候一定要多试几次,积累一些经验,面是否好吃最主要的还是在于面粉的品牌和和面的技术掌握。

本文标签: 大盘鸡土豆鸡块啤酒