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2024年3月6日发(作者:罗方序)

石家庄胡氏大盘鸡的做法 篇一

石家庄胡氏大盘鸡的做法

菜系分类: 天津菜

功效分类: 青少年食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:家常味

工艺:火锅

主料: 鸡

辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 打算

调料:

石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤

准备材料:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

具体做法:

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道…

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~

五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些 篇二

五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些

五香大盘鸡适合不喜欢辣椒的人群食用,做大盘鸡的时候使会放辣椒、豆瓣等佐料,吃起来有辣的感觉,如果是五香味的,就不会放到辣的食物,因此也成为独特的一道菜,但是五香大盘鸡的营养也同时存在,鸡肉的营养是很高的,平是也应该多吃,那么五香大盘鸡的做法及营养功效有哪些?

原料:

花椒、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖

做法:

1.原料切好备用。

2.烧油,依次放入:姜丝、洋葱,爆出香味。

3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽,翻炒均匀。

第 1 页 4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀。

5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成。

营养功效:

大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

第 2 页 大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

五香大盘鸡的做法及营养功效已经了解清楚了,虽然大盘鸡很出名,很多人也没有吃过此菜,源于外面餐馆很贵,而自己做也会很麻烦,其实我们了解了做法步骤后发现五香大盘鸡的做法是简单的,只要按照方面逐个准备,就能做出美味且颜色好看的食物。

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厨房美食菜谱:乌鸡大盘鸡的做法 篇三

厨房美食菜谱:乌鸡大盘鸡的做法

每次回家,妈妈都会给我带一只散养的乌鸡。总是在临行的前一天,爸爸把鸡宰好洗净斩块,放在保鲜盒里冷冻起来。待我要出发时,从冰箱里取出,一路奔波回家,再分成几份冻起来。每次想要吃了,就取一份来炒菜或者煲汤。

乌鸡我还是用来煲汤居多。但是周末朋友要过来,而且点名要吃大盘鸡。我对外面卖的鸡肉有很深的顾虑,所以决定用乌鸡来做。朋友大呼:这会不会太补了啊?

哈哈,反正不会补得流鼻血就是了!

用乌鸡做了大盘鸡,土豆煮得软软的面面的,青椒脆脆的,还煮了宽面,放在汤汁里一起吃,味道真是无敌!而且为了不负大盘的美名,我们特地用8寸的披萨盘做的容器,这可是真正的“大盘”鸡了:)

食材

主料:

乌鸡

土豆

青椒

油适量

盐适量 鸡精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

花椒适量

干辣椒适量

步骤

1.乌鸡斩块洗净

2.烧一锅水,将乌鸡放入焯烫至肉质紧实

3.捞出沥干水分备用

4.葱姜蒜切大片

5.土豆切块,青椒切片

6.锅内放油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香

7.放入乌鸡翻炒出香味,调入一点生抽和老抽

8.添水,大火煮开,然后小火慢炖40分钟左右

9.加入土豆再炖15分钟

10.调入盐和鸡精,撒入青椒,翻炒均匀即可出锅

小贴士:如果是三黄鸡,煮大约20-30分钟就可以了。散养的鸡肉质紧实,需要煮40分钟-1小时。

做好的大盘鸡配宽面吃,味道很棒!

大盘鸡做法流程(自我总结) 篇四

大盘鸡做法流程

这个大盘鸡是根据网上资料整理的,以新疆大盘鸡为基础,新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长,晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。

主料:鸡(事实上大多数是冻鸡,如果开店还是以鲜鸡为主),土豆,青椒(可不放)。

鸡肉剁成大块,土豆切滚刀块,青椒切片。

辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱,啤酒。

做法:在做之前,先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。

1、锅中入油,烧制五成热,先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。

2、炒出香味后,放入郫县豆瓣酱(豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些),炒出红油。

3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱,,继续大火滑炒,知道锅中酱料变稠,炒出香味。

4、放入鸡块,将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。(啤酒的作用是提鲜去腥。),其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。

6、加入啤酒烧开后,再加入高汤(高汤不必自己熬制,可以用高汤精代替),烧开后打去锅边浮沫,加入老抽调色。

7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。

8、放入切好的土豆。

9、放入土豆之后,用大火将汤汁烧开,盖上锅盖,改中小火,焖炖20分钟左右,直至鸡肉酥烂,土豆软糯。

10、另起一锅,入油烧制八成热,放入切好的青椒片,炒熟。

11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中,与鸡块翻炒均匀。(青椒片的作用是配色)然后起锅装盆。

12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。(可根据情况选择性使用)

上面的这种做法我认为是最合适的做法,一些细节也要稍作改动,根据实际经验来操作。

1、鸡肉在炒制前,最好放入冷水中烧开2-3分钟,这样做是去腥然后炒制时间也会缩短,但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃,如果不过水,最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色,用油把糖炒出金黄色,然后下鸡块,这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些,如果方法不对还能炒胡,大批量的做我认为没有必要。

3、大盘鸡配方(巩义石磨坊):小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20.这个配方是从网上找到的,我认为可以尝试一下,在学校里面做出来的味道要微麻微辣,太麻太辣的话学生接受不了,但是又要突出自己的特色,可以在香味和糖的味道上下功夫,比如用鸡肉高汤精调制汤味。

4、鸡块和土豆块一定要大,这样学生感觉才更实惠。

5、以上这个过程,可以一次性批量做出来,有客人来的话,直接装盆端上来就行了,如果临时做那就来不及了。

饸饹面

饸饹面的做法及配方:

1斤高精粉(五得利面粉,这个品牌的面粉口感比较好,当然好的还有雪花粉)

清水6两

和面最好用和面机来和,活好揉出来,醒一断时间,然后再活好,放进饸饹面机就可以直接出面了,饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来,预防面团出现老皮。

饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来,每出完一次面后就包起来,也是预防面干。 规格型号(参考):电动饸饹面机 30型 产量30公斤/小时 转速320转/分钟 电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm

这个可以到市场上进行挑选,一般商户会给出建议。在试制的时候一定要多试几次,积累一些经验,面是否好吃最主要的还是在于面粉的品牌和和面的技术掌握。

本文标签: 大盘鸡鸡肉放入鸡块