admin管理员组

文章数量:115893

2024年3月6日发(作者:余彭年)

简单好吃的午饭做法 篇一

简单好吃的午饭做法

关于《 简单好吃的午饭做法 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

午饭是十分关键的一顿饭,吃好中饭是十分关键的。但是由于時间的原因,很多人平常在吃午饭的情况下,都期待做一些简易并且味儿好的特色美食,这些方面可供我们的挑选有很多,我们能够给大伙儿强烈推荐几类,能够依据自身的爱好开展挑选。下边就讨论一下简易美味的中饭作法。

原材料

1、西红柿挂面

面条,柿子饼,黑木耳,青菜

作法

1.现将锅中引入水烧开后放入鲜面条(鲜面条要多煮一会才可以熟),鲜面条煮开后捞起来放进凉水中,那样鲜面条更劲道

2.随后扔掉煮面的水,熬汤鲁。将切完的西红柿放进锅中煸炒,炒成些汁后放进些青菜,泡好的黑木耳一起炒(这种蔬菜都能够依本人口感灵便配搭的,家中有什么蔬菜就放点什么)。随后放进盐,味精调料,喜欢吃酸的能够加些醋~

3.这时候将制冷的鲜面条用漏勺乘出放进盘里,将搞好的卤料倒进面中,一道简易的营养午餐面就搞好了。

2、简单鸡饭

作法

盐及糖参半汤匙。

大蒜1 瓣去皮拍烂, 姜一片。

米 - 3/4杯,清洗后泡茶15分鐘。

鸡全腿 - 1支, 清洗后切割成2块用少量盐腌15分鐘。

原材料(1人份): 1. 把侵泡好的米倒进电饭煲,加3/4一杯水, 大蒜, 生姜片, 盐及糖, 搅拌均匀。

3. 电饭煲的电源开关电挚跳起后, 让饭及鸡脯肉块再次焖2. 把鸡脯肉块排在米上, 加盖子, 压下电源开关。

10~15分鐘后, 把鸡脯肉块取下, 把饭搅拌均匀, 就可以盛盘享受。

辣酱: 朝天椒, 大蒜, 姜, 盐及糖,柠檬水/酸柑汁, 加焖好后的鸡脯肉及饭,加些丝瓜块,便是营养成分的一餐

一些水要搅拌器弄成辣酱。如嫌用搅拌器不便, 就把辛香料全剁碎粉末,或碾成泥,再加调味品搅拌均匀就可以。

3、简易饭团

3:将剁碎的丝瓜末、红萝卜末、生鸡蛋末与白米饭、色拉酱2:将鸡蛋炒熟切割成碎屑

1:各自将丝瓜、红萝卜清洗剁碎末

作法

专用工具:保鲜袋

原材料:白米饭、紫菜片、生鸡蛋、丝瓜、红萝卜、色拉酱

原材料

翻拌

4:把紫菜片裁成小块放到菜盘上,将翻拌的蛋包饭摆放在紫菜上面,紫菜片和蛋包饭一起吃

原材料:鸡;马铃薯;青辣椒,麻椒;干红辣椒;油辣子;白芝麻;4、新疆大盘鸡

米酒(或葡萄酒);酱油;盐;糖;

2:烧电,先后放进:姜片、麻椒、干红辣椒、圆葱,曝出香1:原材料切完预留;

作法:

气;把黑椒鸡块放进,炒至水干,金黄色,放一些葡萄酒、酱油、油辣子,煸炒匀称;放进马铃薯和大蒜,放盐,炒匀称;续水,跟菜平行面,大火烧开,文火焖20分钟,再放进青红椒,加一些糖提鲜,文火焖10分钟,撒上白芝麻炒糖色即成。

5、炒饼丝

原材料:

多张西班牙的棒子面玉米饼,1 个辣椒,萝卜,2 个生鸡蛋,一点儿午餐肉罐头。

作法:

棒子面玉米饼,切割成小块;

1 个圆葱,2 根红

辣椒,清洗除掉蒂和籽,切割成丝;

圆葱,除掉表皮,清洗,切条;红萝卜,刮掉外外皮,清洗,滚刀切成小块;

炒菜锅里倒小量的水,随后分批将切完的圆葱,辣椒,红萝炒菜锅放一点儿油,先炒蛋,炒好以后盛出去暂放一边;

午餐肉罐头,切割成小块;

卜倒进炒菜锅中,再加少量盐,

白胡椒粉,煸炒至半生不熟,倒进玉米饼片,炒好的生鸡蛋,再次煸炒,加一点儿生抽,最终把午饭

肉倒进,再煸炒两下,就可以起锅摆盘开吃完。

煮东西自身便是一件非常简单的事儿,煮好一顿营养成分饭食也是轻轻松松,这一份简易美味的中饭的作法毫无疑问很合适大家,无需很早以前醒来也可以轻轻松松进行自身的午饭,塑料打包带去企业院校再加温是一个非常好的挑选,每日无需苦恼该吃哪家要吃啥,拥有这一份菜谱,大家能够省了许多 苦恼。

鸡的100种做法大全 篇二

鸡的一百种做法

姜汁热味鸡

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。

巴蜀九味鸡

材料:仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净,姜、葱洗净,用刀拍破;青花椒去籽,剁细成末,放入约三成油温的熟菜油中,制成花椒油;盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉。 2. 锅置中火上,烧白卤汤至沸,放入仔鸡,加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至肉熟,捞出投冷,切成约2厘米见方的块,放入盘内。

3. 取调料缸一个,将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

地锅鸡

1.把鸡剁小块后,用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

地锅鸡二 1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。再将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

2.锅下猪油和色拉油共150克,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

3.地锅馍的制法:将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

农家炒鸡

1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。

2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶,肉蔻,桂皮爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉。 3.盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

泡椒滑炒鸡

材料:仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。

1. 将仔鸡腿洗净,切成2厘米大小的而块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出。

2. 七星泡辣椒去蒂,一半剁细成末;泡姜切成指甲片;小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形。

3. 锅置中火上,烧油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油;锅内留少许油,烧至四成热,放入七星泡辣椒以及末,泡姜、小青椒、葱白,炒香上色,倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

麻辣鸡片 材料:熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形,放在盘中间垫底。

2. 熟鸡肉去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后撒上花椒粉,淋在调入味精的酱油,再淋香油、辣椒油,最后放白糖,吃时和匀即可。

太白鸡

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块,泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上,放化猪油烧至六成热,放鸡块过油后,捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时,放干辣椒炒一下,又下泡红辣椒炒至油呈微红色,放姜葱炒香,加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色,烧沸撇去浮沫,移至小火上,花椒用纱布包好,放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时,拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精,用中火收汁亮油后,淋上香油,起锅装盘成菜。

红油鸡块 材料:熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。

1.将葱白切成约2厘米的节,放在盘中垫底,将仔鸡斩成5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形。

2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

红烧鸡翅

材料:生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油。

1. 冬笋切片、香菇对剖成两片,鸡翅斩去翅尖,每个鸡翅从关节处斩成两节。

2. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入鸡翅过油,再放入锅内,掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫,移至小火直至鸡翅烧熟,加入冬笋、香菇,继续烧至鸡翅熟透后,拣去姜葱,用中火将汤汁收稠,加味精、香油推匀,起锅装盘即成。

口水鸡

材料:仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净,切成葱花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净,入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起,晾凉后斩成条,装盘待用。用麻油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀,调成麻辣味汁,淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

川东风味鸡

1. 将鸡胸肉洗净,切条;青尖椒、红尖椒均洗净,切段。

2. 锅置火上,加油烧热,将蒜末炒香,放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

葱油鸡

1. 将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。 2. 锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

干锅鸡块

材料:鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净,放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀,腌渍15分钟,青椒、红椒洗净,切块,洋葱洗净切块。

2.锅置火上,加油烧热,下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花,调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

白斩鸡 1.把三黄鸡去内脏洗净,把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入,鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可,记得出锅前加盐。

2.准备蘸料:香葱圈、姜末、生抽、麻油。

川式凉拌鸡块

材料:土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。

1. 将土公鸡宰杀、洗净,入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟,捞出沥水,剁成块,装入碗中,撒油酥花仁、熟芝麻。

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁,淋入盆中拌匀即成。

大盘鸡

1.把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。 2.多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

4.加砂糖,盐,料酒开始焖15分钟。倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后,可以出锅。

怪味鸡丝

材料:熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。

1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内,熟鸡肉切成约0.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上。

2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀,淋在鸡丝上面,最后撒上熟芝麻即成。

广东千岛汁鸡球 1.鸡腿肉切片,加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球 。

2.锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中。

3.芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在鸡球边即可。

糊涂鸡

材料:三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡,洗净血水。姜拍散,待用。

2. 锅内加入清水,放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡,改小火煮烂,捞出,放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切条,装盘待用。泡辣椒去籽剁细,加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后撒上芝麻、香葱粒即可。

田螺焖土鸡

1.把净土鸡斩成块,加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净,螺尾须剪去。

2.净锅上火放色拉油烧热,下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油。锅留底油,下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后,倒入过油的鸡块和田螺炒香,掺入适量鲜汤,再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味,待焖烧至收汁后,撒入蒜苗段,淋香油、花椒油和木姜子油,翻炒均匀即可装盘。

麻辣鸡片

材料:熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形,放在盘中间垫底。

2. 熟鸡肉去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后撒上花椒粉,淋在调入味精的酱油,再淋香油、辣椒油,最后放白糖,吃时和匀即可。

三杯鸡

1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。

2.炒锅烧热,加入的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入鸡腿块及蒜蓉酱,酱油露,米酒,胡麻油。以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

红烧鸡块

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

椒麻鸡片 材料:熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁。

1. 葱叶、花椒,用刀剁细盛入碗内待用。

2. 莴笋切成菱形片,水发木耳用水略烫后同装入盘内。

3. 熟鸡肉片约5厘米长、3.3厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内摆成"风车"形。

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体,再加入椒麻细末调成椒麻味汁,加香油淋在鸡片上即成。

豆花鸡

1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

2. 将辣椒油、花椒油、盐、酱油、味精、高汤调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成,可以边加热边食用。

烧椒大盘鸡

材料:净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁,纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒,用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热,下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油,下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀,然后加盐、味精调味,炒至略带干香起锅装盘,最后撒上葱花和少许小米椒节,用热油激香即可成菜。

罗汉笋红汤鸡

材料:罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。

1. 罗汉笋洗净,焯熟,捞出沥水,装盆;鸡肉洗净。

2.锅中倒入适量清水烧开,放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐,煮至肉熟,捞出放凉,切条,放入罗汉笋盆中拌匀;

3.盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀,撒上葱花和熟芝麻即可。 双椒鸡捞面

材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。

2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。

3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。

4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出。

5.锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘食用。

凉拌麻辣土鸡 材料:土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污,再下入加有盐的沸水中煮熟,捞出后剁成小块,晾凉。

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中,调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。

肥肠鸡

1.土公鸡宰杀治净,斩块,肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2.净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油即可。

鱼香八块鸡 1.鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2.调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。

3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

4.锅留底油,下泡椒末,姜葱蒜末炒香炒出红油,喷入碗汁。收汁,倒入鸡块炒匀,起锅装盘成菜。

农家尖椒鸡

材料:仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下,静置15分钟;小青椒去蒂去籽洗净,切成马耳朵形状;青豆煮熟捞出投冷;豆瓣剁细;老姜、蒜去皮洗净,切成指甲片,泡辣椒去蒂去籽,切成辣椒段。 2. 锅置大火上,烧植物油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下豆瓣,炒上色,加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐、料酒、胡椒粉,烧开至沸,撇去浮沫,烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀,用淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油、香油、味精、鸡精,翻炒均匀即成。

醋溜鸡

材料:仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

1. 将仔公鸡腿肉去骨,横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒,泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3. 锅置旺火上炙好,放入化猪油烧至四成油温时,放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油,留下余油在锅里,下泡辣椒炒至油呈红色时,再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味,喷入滋汁,待收汁后,起锅装盘即成。

红油钵钵鸡

材料:鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

1.鸡肉切小块,放入姜葱、盐腌制入味,扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好,同样用扦子穿好,汆水断生,出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油:花椒泡水,油锅倒入泡好的花椒,炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出,香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀,放入食材浸泡一阵即可食用。 7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

德州扒鸡

1. 活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

2. 饴糖加清水调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

3. 锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

鱼香鸡排

1.全蛋糊:鸡蛋加淀粉搅匀。

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。 3.鸡肉片裹上全蛋糊,下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。

4.调滋汁:盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。

5.起锅烧油,下入泡椒茸、姜蒜米,烹入滋汁,撒葱花,出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。

川味黄焖鸡

材料:仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1. 莴笋切成滚料块,焯水断生,漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块,姜拍破,葱挽结。

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时,放入鸡块过油去掉部分水分捞出,放入铝锅内,加鲜汤烧沸,撇去浮沫,加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮,放入莴笋,焖至肉块熟透,莴笋熟后,拣去姜葱,放入味精,起锅盛入盘内即成。

沸油鸡 1.将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用筷子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

松炸鸡条

1.将鸡脯肉切成4厘米长,筷子头粗细的条,加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。

2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉,面粉调成蛋泡糊。

3.炒锅置火上,倒入油,烧至四成热,用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊,放入油锅内炸透捞出装盘,再用黄瓜花或菜松等点缀即成,吃时带椒盐。

鱼香八块鸡

1.鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2.调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。 3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

4.锅留底油,下泡椒末,姜葱蒜末炒香炒出红油,喷入碗汁。收汁,倒入鸡块炒匀,起锅装盘成菜。

尖椒仔鸡

1. 将仔鸡去内脏洗净,改刀切成2厘米见方的方块,用盐腌一下;尖椒洗净,切滚刀块,备用。

2. 锅中入油上火,下入鸡块炸透捞出,锅内留少许底油,将小尖椒块,蒜片炒香,再倒入鸡块,加盐、味精、白糖调味,装盘即可。

傣香鬼鸡

1.将乌鸡内外洗净,剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水,将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后,加入乌鸡煮复开后,中火焖煮20分钟(中途翻面),再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末,蒜切末,小米辣切成细碎。 2.香菜洗净,切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条,加入姜蒜末,小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐,拌均匀入味即成。

叉烧鸡

材料:仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟(葱和甜酱)、香油。

1. 杀鸡去毛,在右翅肋下开5厘米的口子,取出内脏,洗净。将鸡内外抹上料酒,盐。芽菜淘洗干净,切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时,放肉丝炒散籽,加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油,炒匀起锅,装入鸡腹内,用竹签将开口处与肛门处封严实。

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入,以一股叉尖叉进颈部穿出,另一股叉尖将鸡头弯转,从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上,放在通风处晾干水汽。

4. 锅内加清水烧沸,用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上,将鸡皮受热紧缩时,捻干水,将料酒和饴糖调匀,抹在鸡身上。 5. 用砖砌一方形烤池,将木炭烧燃后放入池内四周,中间放一个碗,然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上,手握叉柄缓慢转动,边烤边刷香油,烤至鸡皮酥脆、肉熟时,先用毛巾将叉尖弄净后,将鸡取下,再取出鸡腹内的各种调料,装在大碗内的一端,鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块,按鸡的形状摆入盘内的另一端;酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁,淋在几块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。

回锅鸡

1. 仔公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。

2. 锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

茶树菇鸡汤 1.待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑。

3.准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)。

4.先把将小鸡洗净,剁成小块。

5.再将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

6.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

家乡咸鸡

材料:白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净,沥水,用盐抹匀鸡身表面,包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。 2. 锅中倒入适量水烧开,放入鸡卤煮15分钟左右,捞出沥水,放凉,切块装盘。

3. 碗中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油,拌匀即可,随鸡肉一起上桌蘸食。

开封桶子鸡

1.白卤汤:将猪脊骨、老母鸡、五花肉分别焯水后,入桶肉,加清水,大火烧沸,撇去浮沫后改小火加热3个小时,再用大火猛催,使锅内汤汁变浓白,关火晾凉,打净料渣即可。

2.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。

3.从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。

4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜,栀子等用纱布包成香料包。 5.白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油,下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。

川蜀花椒鸡

1.锅里掺鲜汤,放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节,以及青花椒、青辣椒圈,熬煮半小时后滤渣,另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油,即成青花椒味汁。

2.把清远鸡治净后,放到白卤水锅里慢慢浸熟,捞出晾凉后,剁成块装盘,随后淋入青花椒味汁,最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香,舀在鸡块上便成。

干锅鸡腿虾

材料:大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。 1.大虾开背去虾须、虾线,用高油温炸黄捞出;小土豆加适量盐煮熟去皮,用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用(生粉:吉士粉 = 3:2)。

2.净锅上火入干锅油,烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香,然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段,中火炒制香即可出锅装入盘,撒芝麻即可。

文昌鸡

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫液,使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成圆鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

石锅泡菜鸡

1.将仔鸡洗净,沥干水分,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用。

2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。

3.锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖翻炒均匀,提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。

酸菜苕皮鸡

1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。 2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

鸡片木耳

1.鸡胸肉切片,木耳撕小朵

2.鸡肉片和木耳分别焯水,过凉沥水。

3.调入盐,味精,酱油,香油拌匀即可。

火锅鸡

1. 将三黄鸡清理干净后,下入沸水锅中焯烫,捞出沥水备用。

2. 油锅烧热,炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒,加入鲜汤烧沸,加入五香料,熬制成辣卤,最后将三黄鸡下锅卤熟,撒上香菜叶即可。

葱椒芋儿鸡

1.鸡腿肉斩成小块,加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味。

2.芋头切大块,入开水锅煮熟,沥干水份,裹生粉。

3.青、红小米椒各切小粒;圆葱切粒;姜、蒜各切粒;小葱切葱花。

4.锅中入色拉油烧至六成热,下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。

5.锅留底油烧热,入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香,放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。

6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香,淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各,起锅装盘,再撒上小葱花即可。

川味椒麻鸡

材料:鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。 1. 将鸡肉洗净,用大火煮沸,再转入小火煮熟,捞出,晾凉,去除鸡骨,切块,装盘。

2. 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁,淋在鸡块上。

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

叉烧鸡翅

1.鸡翅洗净,放入碗中,加盐料酒五香粉,白兰地酒。 2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末。

3.葱白洗干净切成细末,蒜切成细末,葱姜末放在鸡翅上拌匀,腌2小时。

4.将花生油倒入锅内,烧八成热,放入腌过的鸡翅,炸金黄捞出,沥干油份。

5.炒锅内留少许油烧热后放入桂皮,八角,蒜末煸炒几下,放入酱油,料酒,鸡汤,食用色素,和炸过的鸡翅膀,用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠,加入味精,白糖炒匀后,取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠,等上三秒,将浓汁浇在鸡翅上即可。

薯条串串鸡

1.将鸡蒱肉洗净切片,穿串,土豆洗净,切条。

2.油锅烧热,下土豆条炸至金黄,捞出盛入盘中。

3.锅中留油,下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀,铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热,下鸡条串炸熟,盛于土豆上,撒入白芝麻即可。 葫芦鸡

1. 将鸡杀好,去毛,去内脏、头、脚、爪,洗净血水,用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开,放入鸡煮20-30分钟,取出盛入蒸盆,注入肉汤(淹没鸡身),加上盐、酱油、黄酒、香料(先用布袋装好,扎紧口)和葱结、姜片,上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热,放入整鸡油炸,炸时要用手勺轻轻翻动,待鸡呈金黄色,捞出沥去油,装盘,另跟椒盐1小蝶即成。

荷叶糯米鸡

材料:新鲜大荷叶、糯米、鸡肉、白果、板栗、绵线、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

1.首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2.将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。 3.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4.做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

5.最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

龙须菜拌鸡丝

材料:鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油。

1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净,入沸水汆烫,捞起过凉,冲净水分备用。

2. 炒锅上火倒入水,下入鸡蒱肉煮至成熟,捞起晾凉,撕成细丝,待用。

3. 将鸡蒱肉倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成。 棒棒鸡

材料:鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。

1. 将鸡蛋煮熟,凉透后去骨,用木棒轻轻敲散,撕成丝,装盘。将各种调味品调匀,浇在鸡丝上,撒上花生碎、熟芝麻即可。

豆酱土鸡

材料:净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油。

1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。

2.锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。

3.接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。 香油撕鸡

材料:光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净,再斩去头、脚,拆净骨头,放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀,腌30分钟左右。

2. 炒锅置火上烧热,倒入猪油烧至八成热,将鸡内外抹匀淀粉,下锅炸,炸时应先用大火,再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

3. 另取一锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒,再放入炸鸡,翻俩翻取出,用手撕成小块装盘即成。

白扒鸡条

材料:熟鸡肉、水发香菇、葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、植物油。 1.先将熟鸡肉切成长条,码在盘中间(皮朝下)。水发香菇去蒂码在鸡条2边备用(皮朝下)。

2.炒锅内放适量植物油,烧热后放入葱、姜炝锅,加黄酒、盐、味精、适量鸡汤,放入码好的鸡条、冬菇,用小火煨透入味后改大火收汁,用适量淀粉勾芡,淋明油即成。

栗子扒全鸡

材料:仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。

1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。

2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。

3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。 4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。

5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。

糯米鸡

材料:仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1. 将仔鸡宰杀干净,入锅煮至半熟,捞出斩成条状,入碗加盐、味精、姜末;糯米淘洗净,入锅煮半熟捞出;红枣洗净。

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上,入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中,用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

庐山石鸡

材料:石鸡、菜籽油、葱、姜丁、胡椒粉、小米辣、A料(辣妹子辣椒酱,蚝油,盐,陈醋、味精、鸡粉,高汤)、香菜。 1.石鸡去头、去内脏,每只剁四块。

2.锅烧热,用油滑两遍,入菜籽油烧热,下入石鸡,煸干水分,再加入葱、姜丁,再依次加入A料,盖上锅盖,用小火焖熟。

3.加入胡椒粉、小米辣,大火收汁,撒香菜即可。

秘制鸡丁米线

材料:泡软的米线、熟鹌鹑蛋、鱼丸、蒸熟的川式腊肠、韩国包菜段海带丝、海带、木耳、酸腌菜段、韭菜段、秘制鸡丁酱汤、鸡油。

1.取泡软的米线放入漏勺,下入电锅中煮2分钟至熟,捞出盛入碗中。

2.浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油,撒酸腌菜段、韭菜段,带小料即可上桌。

秘制鸡丁酱汤制作:

1.鸡丁冲去血水,放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制,捞出飞水备用。 2.另起锅加入色拉油、鸡油烧至五成热,下入酸腌菜、小米辣圈中火烧香,放入鸡丁翻炒均匀。

3.倒入鸡汤,加甜酱油、酱油、鸡汁中火熬20分钟,待香味逸出,加入白胡椒粉搅匀即成。

菜胆炝鸡片

材料:菜胆、鸡胸肉、盐、味精、鸡精、花椒、川椒、酱油、色拉油、姜丝。

1. 将鸡胸肉洗净,入锅内盐水煮成熟,捞起晾凉,切成片;菜胆洗净入沸水汆烫,捞起过凉,倒入盛器内,备用。

2. 炒锅上火入色拉油烧热,下入川椒、花椒、姜丝爆香,泼在菜胆和鸡片上,再调入味精、鸡精、酱油,拌匀即成。

瓦钵汗蒸鸡

材料:净土鸡,五花肉块、鲜板栗、海天老抽、盐、鸡粉、味精、姜片、清水、菜籽油、香料粉、葱花、红干椒、白糖。 1.土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀,放入盆中,加盐、老抽腌渍10分钟,待用。

2.锅中加入菜子油,烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色,取出待用。

3.锅中加入清水,放入白糖、老抽烧沸,放入鸡粉调和,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水份,用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4.将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

枸杞鸡片

材料:鸡胸肉、枸杞子、盐、味精、白糖。

1. 将鸡胸肉洗净切片,枸杞子用温水泡开,洗净备用。 2. 将鸡胸片、枸杞子入沸水汆熟,入清水冲凉,控净水分,备用。将鸡片、枸杞子倒入盛器中,调入盐、味精、白糖拌匀即成。

溜鸡丝

仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油。

1. 丝瓜中段去皮后,先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后,撕去外皮漂亮。

2. 鸡蒱肉去皮,切成约7厘米长、0.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切成0.3厘米粗的丝。

3. 鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

4. 锅置旺火上,放入化猪油烧至四成油温时,放入鸡丝,用筷子拨散籽,锅内留油,去余油,放丝瓜丝略炒,将调好的滋汁喷入锅里,待收汁后,下番茄丝翻颠均匀,起锅入盘内即成。

鸡米芽菜

材料:鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干,切粒,放入碗中,加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀;青椒、干辣椒去蒂去籽,洗净,切丁。

2. 锅置火上,倒入适量油,烧至九成热,放入干辣椒丁炒香出香,再将鸡肉碎粒放入锅中,以大火炒至七成熟,将青椒丁倒入锅中,继续以大火炒约30秒,放入碎米芽菜、盐调味,翻炒约一分钟即可。

坛子鸡

材料:光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净,斩去头、爪,撕去骨头。斩成大块,用少许酱油抹一抹,倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块,干贝剥去老肉盛入盘内,加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出,去掉葱、姜,备用。 2. 锅放植物油烧热,加入姜、葱煸香后,放入鸡块炒匀,烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用小火炖一小时,原盅上席即成。

白汁鸡糕

材料:鸡蒱肉、化猪油、鸡蛋清、水豆粉、豌豆苗、鲜蘑菇、冬笋、鸡油、盐、胡椒粉、味精、奶汤、鲜汤。

1. 鸡蒱肉去筋,砸成泥茸,放在盆里用鲜汤解散(鸡汤分两次加入),再分两次加入鸡蛋清和化猪油搅匀,加盐、水豆粉、味精、鲜汤搅匀成鸡糁,倒入抹有化猪油的方瓷盘内,刮平成2厘米厚的方形,放入已上汽的蒸笼内蒸熟定型,取出晾冷成鸡糕。

2. 冬笋片切成约4厘米长、3厘米宽的薄片。蘑菇片成片。豌豆苗洗净。

3. 鸡糕切成约6厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片,放在条盘上摆成"三叠水"形(或在碗内摆成"风车"形),上笼蒸热。 4. 炒锅置火上,加奶汤、味精、胡椒粉、盐、冬笋、蘑菇、待冬笋、蘑菇熟后,加豌豆苗略沸即熟,用水豆粉勾芡,加鸡油起锅,淋在盘内的鸡糕上即成。

凤阳地锅鸡

1.把鸡剁小块后,用开水把鸡块汆一下。

2.锅里放少许油,油烧热后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色,肉香四溢,加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐,翻炒后加入适量的水。

3.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是想做软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,做成面饼,等锅里开了,就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。

4.锅盖盖上,等面饼熟了就可以了。

卤花椒童子鸡

材料:白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。 1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净,沥水。

2. 锅内放入盐和花椒粒,小火稍炒,盛出放冷,均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内,荷叶塞进鸡腹内,腌10小时后取出荷叶,鸡洗净。

3.锅内放入水和鸡,大火烧沸后撇净浮沫,改用小火煮至鸡肉嫩熟,离火放冷;捞出嫩鸡,抹上香油,切块装盘即可。

鸳鸯鸡

材料:仔母鸡,仔公鸡,猪肉馅,薏米,茭白,青菜心,香菇,熟火腿,楂糕,常用调料适量。

1.两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。 3.将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

蒸火腿鸡

材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1. 将母鸡开膛去净内脏,整理干净,放开水锅中汆一下捞出。

2. 洗净血沫,放在盆中,加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱,加入盐、味精调味,加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

芙蓉鸡片

材料:鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。 1. 冬笋、火腿切薄片,鸡蒱肉去皮去筋,用刀背砸成泥蓉,放入碗内加鲜汤解散,再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。

2. 炒锅置火上,用化猪油炙锅,舀鸡浆倒入锅内摊成片状,刚熟时,铲入鲜汤盆内浸一下,照此入法摊完。

3. 炒锅洗净,放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,放入沥干水的鸡片,豌豆苗烩制入味,起锅淋化猪油装盘即成。

馋嘴泡菜鸡

材料:土鸡,泡卷心菜叶(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段,葱段、青小米辣、酸梅青椒酱,清汤,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

1.将鸡宰杀治净,冲去血水后斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2.取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。 3.锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4.锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。

酸梅青椒酱:

二荆条青椒、青小米辣、鲜青花椒、野山椒分别去籽打碎,放入盆中加冰花酸梅酱、鸡汁、鸡精、藤椒油拌匀即成。

椒麻油:

锅入菜籽油、鸡油小火烧至四成热,下入鲜青花椒、葱段、姜片、大红袍干花椒、干二荆条辣椒,干朝天椒、八角、香叶、草果、丁香(花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟)、清鸡汤微火熬30分钟,待锅中水分全部熬干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,打去渣滓,即成椒麻油。

自贡小煎鸡 材料:仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形,芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松,用刀跟戳一遍(不戳穿),斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条,装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条,用少许盐杀一下。

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放化猪油烧至六成油温时,放入鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下,再放莴笋条、芹黄、葱炒匀,烹入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

湘西茶油米酒鸡

材料:土乌鸡、湘西山茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。

1.把鸡肉处理好,清理干净,去除内脏,取半只剁成块状;

2.把生姜切片,茶油入锅,放姜片爆香,再放入鸡块翻炒数下入味; 3.倒入清水和米酒,用中火焖煮至熟透,即可开锅食用。

卤煮嫩鸡

材料:熟白条鸡、五香料包(花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香)、盐、白砂糖、酱油。

1. 嫩鸡洗净,将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水,下入五香料包,加入白砂糖、盐、酱油,大火烧沸,改小火煮1小时。

2. 嫩白条鸡放入锅中,煮10分钟,取出,倒出鸡腹中的卤水,再放入锅中,煮至肉熟,装盘即可。

干锅豉香鸡

材料:仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1.把子鸡肉切成大块,加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后,再下到五成热的油锅里炸2分钟。 2.另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出,香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3.净锅入花生油烧热,下葱丁和姜片炒香以后,把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀,接着下剩余的原料炒香便成菜。

香芒拌鸡片

材料:芒果、鸡胸肉、盐、味精、白糖。

1. 将芒果洗净去皮,切滚刀块;鸡胸肉切片,备用。

2. 炒锅上火倒入水,下入鸡片汆至成熟,捞出过凉,控净水分,备用。

3. 将鸡胸片倒入容器内,调入盐、味精腌渍6分钟,下入芒果,调入白糖拌匀即成。

蒜蓉鸡

材料:仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。 1. 仔鸡洗净、入锅煮熟,剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀,淋于鸡肉上,撒上葱花即可。

脆皮鸡

材料:仔鸡、饴糖、浙醋、料酒、老姜、大葱、香料(花椒、八角、桂皮、山奈,草果,丁香,沙姜,甘草),盐、淀粉、高汤、色拉油。

1.仔鸡宰杀治净。

2.香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

3.仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。

4.锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

陕北猪肉转鸡

1. 材料大集合,把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后,五花肉切1厘米见方的块,鸡腿切块,土豆切块后放入清水里防止氧化变黑,葱切断,姜切片,蒜剥皮待用、

3. 锅中放入少许油(放点底油),将五花肉倒入,不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来,肉变浅褐色即可捞出,这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油,放入葱姜蒜,倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒,直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味,放葱姜蒜炒出香味,再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗,香叶2片,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐,小半勺糖提鲜,倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆,中火煮30分钟尝咸淡即可。 川味猪肚鸡

材料:鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀。

3.砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。

栗子凤翅

1.将鸡翅去毛洗净过油,将栗子煮熟去皮,一劈两半备用。 2.炒锅烧热,打底油放葱块姜块,大料,喷料酒,汤,放入炸好的鸡翅加酱油白糖大火烧开,再用小火烧半小时,鸡翅熟透用盐调好口味,把栗子放到烧好的鸡翅里即可。

章鱼蒸鸡

材料:光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。

1. 将干章鱼泡发杀净,切成小段。

2. 将光鸡洗净,鸡腹向上放入盅内,章鱼放在鸡上面,加入上汤,火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片,加入鲜奶,再蒸15分钟即可。

川香辣椒鸡

材料:鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。

1. 将鸡腿洗净,沥干,剔骨留肉,切成块,用料酒、盐浸渍20分钟,然后入热油锅中炒至七成热,盛出备用。 2. 锅中留底油烧热,爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。

3. 倒入鸡腿肉块翻炒,再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内,炒至鸡肉块上色,熟透即可。

800个家常小炒做法 篇三

800个家常小炒做法

800个小炒,一天吃一个叫你吃三年 1、酸辣土豆丝:

制作工艺

1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子:

1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5,6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

3、鱼香茄子:

原料:

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法:

1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜,

葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜

材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,

紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋:

烹制方法(两人份)

材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 厨神贴士

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1,2个鸡蛋就行了。 10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一

说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。 材料:西红柿,鸡蛋

配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法: 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的

盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料:丝瓜 鸡蛋

调味料:油,盐,料酒,葱花。 1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入

盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程:

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

基本材料 原料:猪肋骨

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 糖醋排骨糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂,烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤,简化了过程,也节省了时间,只要掌握好黄金比例1:2:3:4,即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨~而且少油更健康哦~ 材料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。 做法

1、猪小排冼净,晾干水份备用。 2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。 2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

可乐鸡翅 材料鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐 做法

1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3、 加进翅膀炸至两面金黄。

4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

小诀窍:

1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替

韭菜鱿鱼须(简单家常菜) 韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。 3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

家常菜谱

猪肉 糖醋里脊 烧鸡 白切鸡 红烧肉 梅菜扣肉 可乐鸡翅 咖喱鸡 回锅肉 蚂蚁上树 宫保鸡丁 清炖鸡 锅包肉 青椒肉丝 红烧鸡翅 炸鸡翅 粉蒸肉 蒜泥白肉

泡椒凤爪 酱油鸡 木须肉 香菇炒肉 红烧鸡块 红烧鸡 东坡肉 辣椒炒肉 香菇炖鸡

盐焗鸡 咕噜肉 四喜丸子 辣子鸡丁 炸鸡腿 酱骨架 红烧狮子头 大盘鸡 手撕鸡

扣肉 炖肉 农家小炒肉 辣子鸡 小鸡炖蘑菇 蒸肉 烤肉 红烧猪蹄 三杯鸡 鱼 鱼香肉丝 鸡 口水鸡 烤鱼 蒸鱼 水煮肉片 烤鸡 炖鸡 烤鸡翅 水煮鱼 京酱肉丝 蒸鸡

炒鸡 白斩鸡 糖醋鱼

酸菜鱼 清炒虾仁 手撕包菜 南瓜饼 红烧鱼 炸虾 酸辣粉 土豆饼 清蒸鱼 茄子 炒米粉 葱油饼 剁椒鱼头 红烧茄子 拍黄瓜 鸡蛋饼 红烧带鱼 鱼香茄子 蔬菜沙拉 千层饼 清蒸鲈鱼 地三鲜 干煸豆角 可丽饼 红烧鲫鱼 烧茄子 松仁玉米 玉米饼 红烧鲤鱼 风味茄子 干煸四季豆 手抓饼 清蒸草鱼 肉末茄子 清炒山药 春饼

油饼 牛羊肉 凉拌茄子 蚝油生菜 煎饼 馅饼 红烧牛肉 蒸茄子 香菇油菜 炒饼 烧饼 咖喱牛肉 南瓜 酸辣白菜 肉饼 月饼 土豆炖牛肉 炒南瓜 拔丝苹果 薄饼 卷饼

土豆烧牛肉 南瓜饼 拔丝地瓜 烙饼 酥饼 酱牛肉 南瓜粥 拔丝山药 糕 炖牛肉 南瓜汤 汤 羹 发糕 米糕 牛肉汤 土豆 鸡汤 鱼汤 高汤 蒸糕 牛肉面 地三鲜 冬瓜汤 罗宋汤 炒年糕 水煮牛肉 土豆泥 酸辣汤 豆腐汤 萝卜糕 孜然羊肉 土豆饼 排骨汤 牛肉汤 鸡蛋糕 葱爆羊肉 咖喱土豆 骨头汤 南瓜汤 红豆糕 蛋 酸辣土豆丝

海带汤 鲫鱼汤 马蹄糕 蒸蛋 凉拌土豆丝 鱼头汤 乌鸡汤 绿豆糕 鸡蛋羹 烤土豆

大酱汤 绿豆汤 椰汁糕 荷包蛋 酒 蘑菇汤 鸡蛋汤 白糖糕 茶叶蛋 醪糟 酒酿 猪肚汤 紫菜汤 甜品 番茄炒蛋 米酒 玉米羹 疙瘩汤 双皮奶 韭菜炒鸡蛋 鸡尾酒 鱼头汤 猪肝汤 冰激凌 排骨 葡萄酒 蔬菜汤 羊肉汤 西米露 糖醋排骨 凉菜 牛尾汤

冰淇淋 红烧排骨 凉拌银耳 鱼头豆腐汤 红豆沙 蒸排骨 凉拌黄瓜 面 巧克力 炖排骨 凉拌豆腐 炸酱面 凉拌面 芒果布丁 蒜香排骨 凉拌茄子 牛肉面 刀削面 牛奶布丁 豆腐 凉拌木耳 炒面 凉面 果冻 慕斯 麻婆豆腐 凉拌苦瓜 汤面 拉面 雪糕 冰沙 家常豆腐 凉拌海带 粥 蒸蛋糕 红烧豆腐 凉拌土豆丝 南瓜粥 小米粥 鸡蛋糕 皮蛋豆腐 凉拌金针菇 八宝粥 玉米粥 海绵蛋糕 麻辣豆腐 凉拌西兰花 山药粥 排骨粥 芝士蛋糕 凉拌豆腐 家常素菜 绿豆粥 黑米粥 巧克力蛋糕 虾 水果沙拉 腊八粥 饭 香辣虾 韩国泡菜 皮蛋瘦肉粥 盖饭 拌饭 油焖大虾 四川泡菜 饼

焗饭 炒饭

稀饭 菜饭 春卷 烧卖 糖葫芦 煲仔饭 泡芙 蛋塔 叉烧包 蛋炒饭 锅贴 馄饨

肉包子 咖喱饭 水饺 蛋挞 饮料 蛋包饭 麻花 油条 奶茶 果汁 盖浇饭 糍粑 肠粉

酸奶 奶昔 卤肉饭 三明治 豆浆 咖啡 八宝饭 糯米糍 姜汤 姜茶 紫菜包饭 三文治 柚子茶 石锅拌饭 甜甜圈 酸梅汤 点心 小笼包 杨枝甘露粽子 花卷 糯米鸡 汤圆 饭团 肉夹馍

本文标签: 放入味精洗净