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2024年3月6日发(作者:禹惠民)

大盘鸡怎么做 篇一

大盘鸡怎么做

大盘鸡是传统的新疆美食, 其菜品色彩娇艳, 有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,今日, 就为大家介绍一下大盘鸡的做法,希望大家喜爱 !

新疆招牌大盘鸡的做法

主料:

肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)

调料:

土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70

克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮

(2 克)、香叶 (2 片)

制作步骤:

▼ 1 、鸡一只。

▼ 2 、土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。

▼ 3 、葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、

香叶。

▼ 4 、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

▼ 5 、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。

1

▼ 6 、漂洗洁净。

▼ 7 、锅内水烧开,放入鸡块汆 30 秒。

▼ 8 、捞出鸡块。

▼ 9 、净锅烧热,入油烧至 7 成热,下入白糖炒制糖色,待糖转机,关小火,迅速倒入鸡块。

▼ 10 、鸡块均匀裹上糖色。

▼ 11 、倒入料酒。

▼ 12 、倒入葱姜蒜。

▼ 13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶▼ 14 、倒入土豆,翻炒均匀。

▼ 15 、倒入酱油。

▼ 16 、倒入温水,以将要没过鸡块为宜。

▼ 17 、放入剁碎的郫县豆瓣。

▼ 18 、放入番茄酱。

▼ 19 、放入辣椒酱。

▼ 20 、调入十三香。

▼ 21 、放入盐。

▼ 22 、翻炒均匀。

▼ 23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。

▼ 24 、大火烧开转小火。

▼ 25 、加盖,保持小火炖制 15 分钟。

▼ 26 、加青椒块。

2

)

▼ 27 、出锅装盘。

▼ 28 、随煮熟的宽面条上桌即可。

小诀窍:

假如口味平淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

鸡的其余做法

口水鸡

四川名菜

主料:小型三黄鸡 1 只

配料:葱、姜、麻辣酱、花椒等

【 1】鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少量盐腌制片晌 ;

【 2】另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香 ;

【 3】用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调

解均匀 ;

【 4】锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中,氽烫去血

水;

【 5】煮到鸡肉断生,马上关火,保持鸡肉在水中浸泡10 分钟

左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡

5 分钟,摆盘,取第

3 步中的红油淋在鸡肉上,撒少量葱花、花生碎即可。

盐焗鸡

广东客家名菜主料:三黄鸡

3

配料:粗盐、料酒

【 1】鸡洗净抹干,吊刮风干至越干越好 ;

【 2】将两只鸡脚从尾部插入肚内,用锡纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定地点,以防纱纸散开 ;

【 3】煲烧热,放入粗盐至黄色。将约 1/3 粗盐均匀铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐店面。 盖煲以慢火焗 6 分钟,将鸡双反转,再焗6 分钟,最后熄焗 12 分钟即成。

大盘鸡怎么做

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大盘鸡的制作方法是怎样的 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

大盘鸡的制作方法是怎样的

平时的饮食习惯是需要营养搭配,荤素搭配的,如果饮食搭配不均衡的话就会导致营养不良方面的疾病,今天,就给大家普及一道荤素搭配的美食大盘鸡的制作方法。美味的菜肴总是需要花费时间和精力来研究的,为了自己的生活更有保障,花费时间精力制作大盘鸡是值得的。

1.整鸡清洗干净去头和pp,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。

2.热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。

4.加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。

5.加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。

6.倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。小贴士

1.这份大盘,我改用的市面上比较常见的三黄鸡,味道一样好,而且更容易烧熟。

2.注意炖鸡时候一定要加开水。

3.另外,在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥,而且能使鸡肉的质地更软嫩。

大盘鸡的制作方法虽然是比较复杂的,但是一旦学会了大盘本文整理于网络,仅供阅读参考

鸡的制作之后自己就可以随心所欲的享受美食了,这不是一件十分高兴的事情吗?麻烦一时就可以做到极致的享受,这样的好事为什么不做呢?

如何做大盘鸡?家常大盘鸡做法大全 篇三

如何做大盘鸡?家常大盘鸡做法大全

如何做大盘鸡?家常大盘鸡做法大全

大盘鸡做法一

食材

鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

大盘鸡做法二

食材

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

步骤

大盘鸡做法流程(自我总结) 篇四

大盘鸡做法流程

这个大盘鸡是根据网上资料整理的,以新疆大盘鸡为基础,新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长,晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。

主料:鸡(事实上大多数是冻鸡,如果开店还是以鲜鸡为主),土豆,青椒(可不放)。

鸡肉剁成大块,土豆切滚刀块,青椒切片。

辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱,啤酒。

做法:在做之前,先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。

1、锅中入油,烧制五成热,先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。

2、炒出香味后,放入郫县豆瓣酱(豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些),炒出红油。

3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱,,继续大火滑炒,知道锅中酱料变稠,炒出香味。

4、放入鸡块,将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。(啤酒的作用是提鲜去腥。),其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。

6、加入啤酒烧开后,再加入高汤(高汤不必自己熬制,可以用高汤精代替),烧开后打去锅边浮沫,加入老抽调色。

7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。

8、放入切好的土豆。

9、放入土豆之后,用大火将汤汁烧开,盖上锅盖,改中小火,焖炖20分钟左右,直至鸡肉酥烂,土豆软糯。

10、另起一锅,入油烧制八成热,放入切好的青椒片,炒熟。

11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中,与鸡块翻炒均匀。(青椒片的作用是配色)然后起锅装盆。

12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。(可根据情况选择性使用)

上面的这种做法我认为是最合适的做法,一些细节也要稍作改动,根据实际经验来操作。

1、鸡肉在炒制前,最好放入冷水中烧开2-3分钟,这样做是去腥然后炒制时间也会缩短,但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃,如果不过水,最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色,用油把糖炒出金黄色,然后下鸡块,这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些,如果方法不对还能炒胡,大批量的做我认为没有必要。

3、大盘鸡配方(巩义石磨坊):小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20.这个配方是从网上找到的,我认为可以尝试一下,在学校里面做出来的味道要微麻微辣,太麻太辣的话学生接受不了,但是又要突出自己的特色,可以在香味和糖的味道上下功夫,比如用鸡肉高汤精调制汤味。

4、鸡块和土豆块一定要大,这样学生感觉才更实惠。

5、以上这个过程,可以一次性批量做出来,有客人来的话,直接装盆端上来就行了,如果临时做那就来不及了。

饸饹面

饸饹面的做法及配方:

1斤高精粉(五得利面粉,这个品牌的面粉口感比较好,当然好的还有雪花粉)

清水6两

和面最好用和面机来和,活好揉出来,醒一断时间,然后再活好,放进饸饹面机就可以直接出面了,饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来,预防面团出现老皮。

饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来,每出完一次面后就包起来,也是预防面干。 规格型号(参考):电动饸饹面机 30型 产量30公斤/小时 转速320转/分钟 电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm

这个可以到市场上进行挑选,一般商户会给出建议。在试制的时候一定要多试几次,积累一些经验,面是否好吃最主要的还是在于面粉的品牌和和面的技术掌握。

大盘鸡做法详细介绍 篇五

如有你有帮助,请购买下载,谢谢!

大盘鸡的做法详细介绍

菜系及功效:西北菜

大盘鸡的制作材料:

主料:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

教您大盘鸡怎么做,如何做大盘鸡才好吃

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。

1页 如有你有帮助,请购买下载,谢谢!

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继2页 如有你有帮助,请购买下载,谢谢!

续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一3页

本文标签: 放入大盘鸡鸡块花椒土豆