admin管理员组

文章数量:115893

2024年3月6日发(作者:祝榆生)

用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢 篇一

用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢

大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜,它的做法也不是很难,在家里也完全能够做好,大盘鸡味道香鲜,也非常有营养,如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替,味道也是很好的,下面我们就来看一下大盘鸡的做法,希望对您有所帮助。

材料

鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油

做法

1、把鸡、土豆洗净切块;

2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。

材料

鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许

第 1 页

做法

1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用

2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。

3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。

经过努力大盘鸡就做好了,对于该道菜重要的就是上色问题,还有就是鸡肉的水分也要干一些,这样才会让肉质更加好,另外它的汤也非常好,想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃,味道也是非常不错的。

第 2 页

大盘鸡做法流程(自我总结) 篇二

大盘鸡做法流程

这个大盘鸡是根据网上资料整理的,以新疆大盘鸡为基础,新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长,晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。

主料:鸡(事实上大多数是冻鸡,如果开店还是以鲜鸡为主),土豆,青椒(可不放)。

鸡肉剁成大块,土豆切滚刀块,青椒切片。

辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱,啤酒。

做法:在做之前,先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。

1、锅中入油,烧制五成热,先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。

2、炒出香味后,放入郫县豆瓣酱(豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些),炒出红油。

3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱,,继续大火滑炒,知道锅中酱料变稠,炒出香味。

4、放入鸡块,将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。(啤酒的作用是提鲜去腥。),其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。

6、加入啤酒烧开后,再加入高汤(高汤不必自己熬制,可以用高汤精代替),烧开后打去锅边浮沫,加入老抽调色。

7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。

8、放入切好的土豆。

9、放入土豆之后,用大火将汤汁烧开,盖上锅盖,改中小火,焖炖20分钟左右,直至鸡肉酥烂,土豆软糯。

10、另起一锅,入油烧制八成热,放入切好的青椒片,炒熟。

11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中,与鸡块翻炒均匀。(青椒片的作用是配色)然后起锅装盆。

12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。(可根据情况选择性使用)

上面的这种做法我认为是最合适的做法,一些细节也要稍作改动,根据实际经验来操作。

1、鸡肉在炒制前,最好放入冷水中烧开2-3分钟,这样做是去腥然后炒制时间也会缩短,但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃,如果不过水,最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色,用油把糖炒出金黄色,然后下鸡块,这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些,如果方法不对还能炒胡,大批量的做我认为没有必要。

3、大盘鸡配方(巩义石磨坊):小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20.这个配方是从网上找到的,我认为可以尝试一下,在学校里面做出来的味道要微麻微辣,太麻太辣的话学生接受不了,但是又要突出自己的特色,可以在香味和糖的味道上下功夫,比如用鸡肉高汤精调制汤味。

4、鸡块和土豆块一定要大,这样学生感觉才更实惠。

5、以上这个过程,可以一次性批量做出来,有客人来的话,直接装盆端上来就行了,如果临时做那就来不及了。

饸饹面

饸饹面的做法及配方:

1斤高精粉(五得利面粉,这个品牌的面粉口感比较好,当然好的还有雪花粉)

清水6两

和面最好用和面机来和,活好揉出来,醒一断时间,然后再活好,放进饸饹面机就可以直接出面了,饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来,预防面团出现老皮。

饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来,每出完一次面后就包起来,也是预防面干。 规格型号(参考):电动饸饹面机 30型 产量30公斤/小时 转速320转/分钟 电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm

这个可以到市场上进行挑选,一般商户会给出建议。在试制的时候一定要多试几次,积累一些经验,面是否好吃最主要的还是在于面粉的品牌和和面的技术掌握。

新疆大盘鸡的做法 篇三

新疆大盘鸡的做法

配料:整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;青椒和红椒各3、4个切成大小差不多的斜块;洋葱一个;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、咸盐备用,啤酒1瓶;皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤:

1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;

4、将生姜、蒜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入适当的食盐,快速翻炒几下,将盐翻匀;

6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开; 7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,加入洋葱,然后用小火炖10几分钟;

8、等土豆炖软时,倒入青辣椒、红辣椒并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);

9、略微翻炒后,就可以出锅了

另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

如果是家人聚餐或款待朋友,来一盘大盘鸡,再配几个素菜,啤酒一喝,那感觉,才叫爽。

新疆大盘鸡的制作方法 篇四

新疆大盘鸡的制作方法

新疆大盘鸡的正宗做法,是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉,是我们经常吃到的美食。其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的,含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡,吃起来鲜香味美,吃起来十分美味,如果你也喜欢这道地方的特色菜肴,一定要尝尝。

主料

整鸡一只 :适量

辅料

土豆 :1-2个

青椒 :1个

红椒 :1个

郫县豆瓣酱 :适量

郫县红油豆瓣酱 :适量

干辣椒 :小碗半碗

葱 :适量

姜 :适量

桂皮 :1-2个

八角 :-3个

花椒粒 :适量

酱油 :适量

料酒 :适量

啤酒 :1瓶

糖 :适量

盐 :适量

醋 :适量

具体步骤

第一步 1. 前一天晚上将鸡切块,用开水焯熟后,放入盆中用酱油,料酒,盐少许,糖少许,醋三滴(醋千万不要放多),还可以放一些鸡粉,搅拌后,盖上盖子放冰箱腌制一夜~(其实腌制1-2小时也可,我觉得时间越长鸡肉越入味)

第二步

2. 干辣椒量看个人喜好,喜欢辣的就多放一些~但最好把辣椒里的粒剔出去

第三步

3. 调料集合整理~

第四步

4. 将青椒红椒切小块备用,青椒红椒只是添色,让菜系颜色更好看,所以最后再放

第五步

5. 葱姜切沫备用

第六步

6. 土豆切块备用

第七步

7. 锅里倒油,放入花椒粒开始炒,炒出花椒味,花椒变黑后把花椒捞出

第八步

8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫

第九步

9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒,至鸡肉变金黄色

第十步

10. 加入葱姜末,干辣椒,一勺郫县豆瓣酱,一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒~(郫县豆瓣酱用于增加味道,红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性~到后面如果不够咸还可以再放)

第十一步

11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉,如果不够咸还可以放一些生抽或盐 第十二步

12.加入土豆,青椒之后耗汤, 耗到汤还剩1/4-1/5时,土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤~

大盘鸡的配方 篇五

大盘鸡的配方

第一步:清洗鸡块

做大盘鸡,一般选用成年的三黄鸡,我们买的是宰杀好的,回来一定要再洗一遍,把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大,家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性,我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后,把水分挤干备用。

第二步:准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块,用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙,也切成段。

生姜切成片、放入碗中,加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些,和皮带面非常相似,河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步:炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,多加一些凉油,油温五成热时放入姜片辣椒等香料,开小火爆香,炒至辣椒皮微微发亮变红,倒入鸡块转中火煸炒3分钟,把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后,放入几粒冰糖,把冰糖敲碎,继续煸炒至冰糖全部融化,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色,如果颜色不够红润、再淋入一点老抽,把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味,继续翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟,往锅中加入适量的清水,水量要没过鸡块,接着开始调味:加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜,把土豆倒入锅中一起炖煮,土豆能使汤汁更加浓稠、清香,大火烧开以后,转中火炖煮10分钟。

10分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收汁。再放入葱段和青红椒,加入适量的鸡精调味,把青红椒和葱段压在鸡块下面,开小火焖煮1分钟,把青红椒焖至断生、焖出葱香味即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下,用手拉着面片的两端把它抻长,不要拉的太薄,稍微厚一点吃着更有嚼劲,煮至皮带面全部飘起来,白色的硬芯即将消失时,放点小白菜或者菠菜稍微烫一下,即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下,伴着红油鸡汤吃,非常的入味饱腹。

本文标签: 鸡块大盘鸡放入土豆倒入