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2024年3月6日发(作者:屈武)

厨房美食菜谱:乌鸡大盘鸡的做法 篇一

厨房美食菜谱:乌鸡大盘鸡的做法

每次回家,妈妈都会给我带一只散养的乌鸡。总是在临行的前一天,爸爸把鸡宰好洗净斩块,放在保鲜盒里冷冻起来。待我要出发时,从冰箱里取出,一路奔波回家,再分成几份冻起来。每次想要吃了,就取一份来炒菜或者煲汤。

乌鸡我还是用来煲汤居多。但是周末朋友要过来,而且点名要吃大盘鸡。我对外面卖的鸡肉有很深的顾虑,所以决定用乌鸡来做。朋友大呼:这会不会太补了啊?

哈哈,反正不会补得流鼻血就是了!

用乌鸡做了大盘鸡,土豆煮得软软的面面的,青椒脆脆的,还煮了宽面,放在汤汁里一起吃,味道真是无敌!而且为了不负大盘的美名,我们特地用8寸的披萨盘做的容器,这可是真正的“大盘”鸡了:)

食材

主料:

乌鸡

土豆

青椒

油适量

盐适量 鸡精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

花椒适量

干辣椒适量

步骤

1.乌鸡斩块洗净

2.烧一锅水,将乌鸡放入焯烫至肉质紧实

3.捞出沥干水分备用

4.葱姜蒜切大片

5.土豆切块,青椒切片

6.锅内放油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒香

7.放入乌鸡翻炒出香味,调入一点生抽和老抽

8.添水,大火煮开,然后小火慢炖40分钟左右

9.加入土豆再炖15分钟

10.调入盐和鸡精,撒入青椒,翻炒均匀即可出锅

小贴士:如果是三黄鸡,煮大约20-30分钟就可以了。散养的鸡肉质紧实,需要煮40分钟-1小时。

做好的大盘鸡配宽面吃,味道很棒!

大盘鸡做法详细介绍 篇二

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大盘鸡的做法详细介绍

菜系及功效:西北菜

大盘鸡的制作材料:

主料:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

教您大盘鸡怎么做,如何做大盘鸡才好吃

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。

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土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继2页 如有你有帮助,请购买下载,谢谢!

续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一3页

大盘鸡怎么做 篇三

大盘鸡怎么做

大盘鸡是传统的新疆美食, 其菜品色彩娇艳, 有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,今日, 就为大家介绍一下大盘鸡的做法,希望大家喜爱 !

新疆招牌大盘鸡的做法

主料:

肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)

调料:

土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70

克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮

(2 克)、香叶 (2 片)

制作步骤:

▼ 1 、鸡一只。

▼ 2 、土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。

▼ 3 、葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、

香叶。

▼ 4 、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

▼ 5 、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。

1

▼ 6 、漂洗洁净。

▼ 7 、锅内水烧开,放入鸡块汆 30 秒。

▼ 8 、捞出鸡块。

▼ 9 、净锅烧热,入油烧至 7 成热,下入白糖炒制糖色,待糖转机,关小火,迅速倒入鸡块。

▼ 10 、鸡块均匀裹上糖色。

▼ 11 、倒入料酒。

▼ 12 、倒入葱姜蒜。

▼ 13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶▼ 14 、倒入土豆,翻炒均匀。

▼ 15 、倒入酱油。

▼ 16 、倒入温水,以将要没过鸡块为宜。

▼ 17 、放入剁碎的郫县豆瓣。

▼ 18 、放入番茄酱。

▼ 19 、放入辣椒酱。

▼ 20 、调入十三香。

▼ 21 、放入盐。

▼ 22 、翻炒均匀。

▼ 23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。

▼ 24 、大火烧开转小火。

▼ 25 、加盖,保持小火炖制 15 分钟。

▼ 26 、加青椒块。

2

)

▼ 27 、出锅装盘。

▼ 28 、随煮熟的宽面条上桌即可。

小诀窍:

假如口味平淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

鸡的其余做法

口水鸡

四川名菜

主料:小型三黄鸡 1 只

配料:葱、姜、麻辣酱、花椒等

【 1】鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少量盐腌制片晌 ;

【 2】另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香 ;

【 3】用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调

解均匀 ;

【 4】锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中,氽烫去血

水;

【 5】煮到鸡肉断生,马上关火,保持鸡肉在水中浸泡10 分钟

左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡

5 分钟,摆盘,取第

3 步中的红油淋在鸡肉上,撒少量葱花、花生碎即可。

盐焗鸡

广东客家名菜主料:三黄鸡

3

配料:粗盐、料酒

【 1】鸡洗净抹干,吊刮风干至越干越好 ;

【 2】将两只鸡脚从尾部插入肚内,用锡纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定地点,以防纱纸散开 ;

【 3】煲烧热,放入粗盐至黄色。将约 1/3 粗盐均匀铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐店面。 盖煲以慢火焗 6 分钟,将鸡双反转,再焗6 分钟,最后熄焗 12 分钟即成。

大盘鸡怎么做

4

石家庄胡氏大盘鸡的做法 篇四

石家庄胡氏大盘鸡的做法

菜系分类: 天津菜

功效分类: 青少年食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:家常味

工艺:火锅

主料: 鸡

辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 打算

调料:

石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤

准备材料:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

具体做法:

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道…

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~

本文标签: 大盘鸡花椒放入