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2024年3月6日发(作者:沈剑虹)

正宗新疆沙湾大盘鸡配料 篇一

正宗新疆沙湾大盘鸡配料

新疆招牌大盘鸡做法

主料

三黄鸡1000克、宽面条500克。

辅料

土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克。

配料

料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克。

番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克。

蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克。

桂皮2克、香叶2片。

做法步骤

(1)鸡一只;

(2)土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒;

(3)葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶;

(4)备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱;

(5)鸡剁成5×3厘米见方的块;

(6)漂洗干净; (7)锅内水烧开,放入鸡块汆30秒;

(8)捞出鸡块;

(9)净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块;

(10)鸡块均匀裹上糖色;

(11)倒入料酒;

(12)倒入葱姜蒜;

(13)倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶);

(14)倒入土豆,翻炒均匀;

(15)倒入酱油;

(16)倒入温水,以将要没过鸡块为宜;

(17)放入剁碎的郫县豆瓣;

(18)放入番茄酱;

(19)放入辣椒酱;

(20)调入十三香;

(21)放入盐;

(22)翻炒均匀;

(23)倒入切好的朝天椒、线辣子;

(24)大火烧开转小火; (25)加盖,保持小火炖制15分钟;

(26)加青椒块;

(27)出锅装盘;

(28)随煮熟的宽面条上桌即可;

小贴士

如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

大盘鸡做法详细介绍 篇二

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大盘鸡的做法详细介绍

菜系及功效:西北菜

大盘鸡的制作材料:

主料:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

教您大盘鸡怎么做,如何做大盘鸡才好吃

鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。

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土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继2页 如有你有帮助,请购买下载,谢谢!

续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一3页

石家庄胡氏大盘鸡的做法 篇三

石家庄胡氏大盘鸡的做法

菜系分类: 天津菜

功效分类: 青少年食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:家常味

工艺:火锅

主料: 鸡

辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 打算

调料:

石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤

准备材料:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

具体做法:

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道…

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~

正宗大盘鸡的做法步骤 篇四

正宗大盘鸡的做法步骤

正宗大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。

这道菜,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

正宗大盘鸡的食材准备:

鸡肉,干辣椒,大葱,生姜,大蒜,花椒,大料,花椒面,辣椒油,白糖,盐,土豆,青红椒。皮带面。

正宗大盘鸡的制作步骤:

1.将鸡肉切成块,清水洗干净,沥干。将干辣椒放在温水中清洗一下。大葱切段备用,生姜去皮切片,大蒜也准备好。

2.锅里倒油,油热后加入一些白糖转为小火熬制糖色,大泡变小泡的时候关火,把鸡块沥干水分放入锅中上糖色,小火翻炒装起来备用。

3.烧锅倒油,转小火煸炒辣椒加入葱段、姜片和整大蒜。加入花椒和大料炒出香气,倒入温水加入鸡块,水一定要没过鸡块,中小火炖煮就好。直接熬到还有一半汤汁的时候,倒入切好的土豆块,喜欢吃辣的话加上一勺辣椒油也是可以的,更加的好吃。

4.试一下鸡肉可以戳得动,那么就差不多了,加入花椒面、青红椒块后再焖上五分钟就好了,大盘鸡就炖好了。

5.想吃皮带面的话,直接做面就好了,放在大盘鸡的旁边就好,蘸着汤汁就可以开始吃了。

注意:1.直接把鸡肉洗干净就好了,在炖煮的时候最好是把上面的浮沫取出来,那是不好的东西。

2.炒糖色的时候直接用小火就好,是用来上色的,使鸡肉更好吃。

本文标签: 花椒大盘鸡鸡块小火土豆