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2024年3月6日发(作者:许汝正)

石家庄胡氏大盘鸡的做法 篇一

石家庄胡氏大盘鸡的做法

菜系分类: 天津菜

功效分类: 青少年食谱

制作难度:

准备时间: 10-30分钟

口味:家常味

工艺:火锅

主料: 鸡

辅料: 土豆 辣椒 啤酒 生姜 打算

调料:

石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤

准备材料:

1.净鸡1只,洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙

6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢

具体做法:

1、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出

2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道…

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了

6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢

7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧

8、豆烧软,下葱,翻匀。切记切记,不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……

9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了~

用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢 篇二

本文整理于网络,仅供阅读参考

用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢

大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜,它的做法也不是很难,在家里也完全能够做好,大盘鸡味道香鲜,也非常有营养,如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替,味道也是很好的,下面我们就来看一下大盘鸡的做法,希望对您有所帮助。

材料

鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油

做法

1、把鸡、土豆洗净切块;

2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。

材料

鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许

做法 本文整理于网络,仅供阅读参考

1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮干辣椒准备好,放在一个碗里待用

2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。

3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。

经过努力大盘鸡就做好了,对于该道菜重要的就是上色问题,还有就是鸡肉的水分也要干一些,这样才会让肉质更加好,另外它的汤也非常好,想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃,味道也是非常不错的。

【2018-2019】大盘鸡做法流程(自我总结) (4500字)-优秀word范文 (3页 篇三

【2018-2019】大盘鸡做法流程(自我总结) (4500字)-优秀word范文

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大盘鸡做法流程(自我总结) (4500字)

大盘鸡做法流程

这个大盘鸡是根据网上资料整理的,以新疆大盘鸡为基础,新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长,晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。

主料:鸡(事实上大多数是冻鸡,如果开店还是以鲜鸡为主),土豆,青椒(可不放)。 鸡肉剁成大块,土豆切滚刀块,青椒切片。

辅料:八角(大料)、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量,郫县豆瓣酱,啤酒。

做法:在做之前,先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。

1、锅中入油,烧制五成热,先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。

2、炒出香味后,放入郫县豆瓣酱(豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些),炒出红油。

3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱,,继续大火滑炒,知道锅中酱料变稠,炒出香味。

4、放入鸡块,将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。

5、将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。(啤酒的作用是提鲜去腥。),其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。

6、加入啤酒烧开后,再加入高汤(高汤不必自己熬制,可以用高汤精代替),烧开后打去锅边浮沫,加入老抽调色。

7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。

8、放入切好的土豆。 【2018-2019】大盘鸡做法流程(自我总结) (4500字)-优秀word范文

9、放入土豆之后,用大火将汤汁烧开,盖上锅盖,改中小火,焖炖20分钟左右,直至鸡肉酥烂,土豆软糯。

10、另起一锅,入油烧制八成热,放入切好的青椒片,炒熟。

11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中,与鸡块翻炒均匀。(青椒片的作用是配色)然后起锅装盆。

12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。(可根据情况选择性使用)

上面的这种做法我认为是最合适的做法,一些细节也要稍作改动,根据实际经验来操作。

1、鸡肉在炒制前,最好放入冷水中烧开2-3分钟,这样做是去腥然后炒制时间也会缩短,但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃,如果不过水,最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。

2、一般的会炒制糖色来上色,用油把糖炒出金黄色,然后下鸡块,这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些,如果方法不对还能炒胡,大批量的做我认为没有必要。 3、大盘鸡配方(巩义石磨坊):小茴香15,花椒10,甘草12,草果8,干姜 6,白芷 5,桂皮 10,丁香1,良姜10,辣椒6,八角20.这个配方是从网上找到的,我认为可以尝试一下,在学校里面做出来的味道要微麻微辣,太麻太辣的话学生接受不了,但是又要突出自己的特色,可以在香味和糖的味道上下功夫,比如用鸡肉高汤精调制汤味。

4、鸡块和土豆块一定要大,这样学生感觉才更实惠。

5、以上这个过程,可以一次性批量做出来,有客人来的话,直接装盆端上来就行了,如果临时做那就来不及了。

饸饹面

饸饹面的做法及配方:

1斤高精粉(五得利面粉,这个品牌的面粉口感比较好,当然好的还有雪花粉)

清水6两

和面最好用和面机来和,活好揉出来,醒一断时间,然后再活好,放进饸饹面机就可以直接出面了,饸饹面机上的面和已经活好的面要用塑料袋或者湿布盖起来,预防面团出现老皮。 饸饹面机出面口处要用塑料袋包起来,每出完一次面后就包起来,也是预防面干。

规格型号(参考):电动饸饹面机 30型 产量30公斤/小时转速320转/分钟

电机1.5kw 面条截面 3.0-4.0mm

大盘鸡的材料 篇四

大盘鸡的材料

大盘鸡是一道口味浓郁、香辣可口的川菜,以鸡块为主料,配以花椒、辣椒等调料烧制而成。下面是大盘鸡的材料及做法。

主料:

1. 鸡块500克

2. 干辣椒10-15个

3. 花椒粒1勺

4. 姜块适量

5. 蒜瓣适量

6. 酱油1勺

7. 料酒1勺

8. 盐适量

9. 糖适量

10. 油适量

辅料:

1. 土豆2个

2. 萝卜适量

3. 青椒适量

4. 红椒适量

5. 豆芽适量

6. 葱适量

做法:

1. 将鸡块放入锅中,加入姜块和料酒,用大火煮块捞出沥干备用。

5分钟,将鸡2. 将干辣椒剪成小段,花椒用平底锅炒香,放入碗中备用。

3. 将锅中的油烧热,放入葱、姜、蒜翻炒片刻,再放入辣椒段翻炒出香味。

4. 放入鸡块煸炒至表面变色,加入适量的酱油、盐和糖,翻炒均匀。

5. 加入适量的水,盖上锅盖炖煮30分钟,直至鸡肉变软。

6. 将土豆、萝卜切块,青椒和红椒切丝。

7. 将土豆和萝卜焯水,捞出备用。

8. 将锅中的鸡块移至一边,将土豆、萝卜、青椒和红椒放入锅中翻炒。

9. 加入适量的盐和糖,继续翻炒均匀。

10. 加入适量的水,盖上锅盖炖煮15分钟,直至土豆和萝卜变软。

11. 加入豆芽和花椒,炖煮片刻即可。

大盘鸡的材料和做法相对简单,但需要注意的是炖煮的时间和火候的掌握,以保证鸡肉和蔬菜的口感和味道。大盘鸡以其浓郁的味道和辣味,是重庆地区深受欢迎的美食之一。如果你喜欢辣味,不妨一试大盘鸡的制作。

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